FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJE

F08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3

MODELO DE MEJORA
Proceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUA
Procedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Fecha de Inicio (Día – Mes – Año): Fecha Terminación (Día – Mes – Año):
3-JULIO-2010 23-JULIO-2010
Nombre del Proyecto: POBLACION VULNERABLE Duración 20 HORAS
Nombre del Programa de Formación: Ficha 103789
ELABORACIÓN DE PIZZA Y GALLETERIA
Fase del proyecto: PRODUCCION Duración 20 HORAS
Actividad del proyecto: BPM - PRODUCCION Duración 20 HORAS
Equipo de Instructores: LILIANA OCAMPO YEPES

2. INTRODUCCIÓN

¡Mucho Animo!

Esta guía te orientara en el proceso de aprendizaje con relación a la transformación del Trigo y el proceso de
elaboración de Pizzas y Galletas para que puedas conformar y fortalecer una unidad de negocio, pues el pan
es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional..
Aprenderás a aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para ejercer una buena manipulación de
los alimentos teniendo en cuenta los protocolos de limpieza y desinfección del entorno donde se procesa,
pues recuerde
Que no es limpiar más sino ensuciar menos.

3. RESULTADO(S) DEL APRENDIZAJE

Alistar Materias Primas e Insumos de acuerdo con orden de Producción, aplicando Normas
3.1
de Seguridad Ocupacional, ambiental y Ética profesional.
Elaborar y acondicionar masas con base en conocimientos Técnicos, orden de producción,
3.2
trabajando en equipo, siendo sociable, proactivo, tolerante y organizado.

4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Forme un grupo de 5 personas, y en conversatorio con sus experiencias establezcan quienes pueden
4.1 ser manipuladores de alimentos y como deben manipularlos. Seleccione un vocero para socializar las
observaciones del grupo.
Con base en la explicación de construcción de flujogramas de proceso por parte del instructor.
4.2 Realice con su grupo los pasos o secuencias para elaborar un producto casero y socialícelo
mediante un vocero con los demás grupos en conversatorio.
Con su grupo de trabajo establezca cuales son las materias primas e insumos para la transformación
4.3 del producto, escríbalas para aclarar dudas en conversatorio con el instructor.

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F08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3

MODELO DE MEJORA
Proceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUA
Procedimiento: Desarrollo Curricular

En conversación con sus compañeros e instructor nombre los diferentes utensilios y equipos que
4.4 conoce para la producción de los alimentos específicos en este programa.
Con su grupo de trabajo estandarice la fórmula entregada por el instructor para el proceso de
4.5 elaboración del producto terminado, tenga en cuenta la base de cálculo a utilizar en el proceso. Una
vez estandarizada la formula revísela con el instructor antes de procesar.
Con su grupo de trabajo adecue las materias primas e insumos, según el producto a elaborar, pese
4.6 cada insumo de acuerdo con la formulación estandarizada por ustedes.
Con su grupo de trabajo elabore el producto aplicando las BPM, de acuerdo con la producción
4.7 establecida, tenga en cuenta el flujograma de proceso y formulación
En su grupo de trabajo delegue una persona que inspeccione las normas de higiene y limpieza de
4.8
equipos, utensilios, instalaciones y áreas de trabajo para evitar contaminaciones durante cada
actividad de proceso.
Con base en la explicación sobre almacenamiento y conservación de alimentos por parte del
4.9 instructor. Delegue un integrante del grupo que controle el almacenamiento y conservación del
producto. Escriba las observaciones realizadas y entréguelas al instructor.
Teniendo en cuenta explicación del instructor sobre el costeo de producción. Diligencie con su grupo
4.10 de trabajo el cuadro anexo sobre costeo. Saque una copia y entréguela al instructor, el original le
servirá para la elaboración del proyecto de la unidad productiva.

5. EVALUACIÓN

5.1. Evidencias de aprendizaje:

5.1.1 Elaboración de un producto de acuerdo con el proceso.

5.2. Criterios de evaluación:

5.2.1 Balancea fórmulas con base en la calidad y la cantidad de materia prima.
5.2.2 Ubica las materias primas e insumos requeridos según orden de producción.
5.2.3 Establece el estado de los equipos y utensilios a utilizar en el proceso.
Elabora el producto aplicando las buenas prácticas de manufactura y de acuerdo con la orden de
5.2.4
producción

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

 Aula - cocina
 Material impreso - Correo electrónico

Nota: Los documentos correspondientes a glosario, referencias bibliográficas, direcciones de páginas web, entre otros,
deben presentarse como anexos y no en el cuerpo de la guía.

Elaborada por: LILIANA OCAMPO YEPES Fecha 2010

Ajustada por: OFELIA CORRALES Fecha 2010

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