Coques et palourdes à la crème

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Patricia Mornay 14 septembre 2017

Si vous vous demandez comment cuisiner vos coquillages, voici ma recette facile et rapide de coques et palourdes à la crème. Ce plat
simple à préparer est des plus délicieux et séduira les petits comme les grands. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc ou de pâtes
fraîches par exemple. La recette est expliquée étape par étape ci-dessous.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 15 mn

Ingrédients:
palourdes – 500 g
coques – 500 g
 échalotes – 2
crème liquide – 20 cl
vin blanc sec – 15 cl
citron – 1
beurre –
persil haché – 2 cuil. à soupe
sel et poivre du moulin –

Explications:
Plongez les coquillages dans un grand volume d’eau froide salée pendant 2 heures. Brassez-les régulièrement et changez l’eau
salée 2 à 3 fois.
Rincez et égouttez les coquillages puis faites-les s’ouvrir dans une cocotte à feu vif. Réservez-les dans un égouttoir en récupérant
le jus rendu.
Dans le même temps: dans une casserole à feu moyen, faites fondre une noix de beurre, ajoutez les échalotes finement émincées
et laissez-les blondir légèrement. Déglacez avec le vin blanc jusqu’à évaporation presque complète puis versez le jus rendu par les
coquillages soigneusement filtré. Dès l’ébullition, baissez à feu doux et incorporez la crème liquide. Laissez épaissir quelques
minutes puis filtrez la sauce. Reversez-la dans la casserole, salez peu et poivrez, ajoutez 1 cuil. à soupe de persil haché et
maintenez-la au chaud à feu très doux.
Déposez les palourdes et les coques sur votre plat de service et versez la totalité de la sauce en les mélangeant. Parsemez un peu
de persil haché à la surface.
Servez les coques et palourdes à la crème dès la fin de la préparation. Vous pouvez accompagner ce plat de coquillages, de pâtes
fraîches, de riz blanc…
Régalez-vous !