FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJE

F08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3

Proceso: Ejecución de la Formación Profesional

Procedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Fecha de Inicio (Día – Mes – Año):02-02- Fecha Terminación (Día – Mes – Año):30-04-2010
2011

Nombre del Proyecto: “Emprendedor en producción sostenible y Duración

manejo post-cosecha de Aguacate” 308 horas
Nombre del Programa de Formación: Jóvenes Rurales Ficha
Emprendedores

Fase del proyecto: Producción Duración 180 horas

Actividad del proyecto: Establecer cultivos, Duración 180 horas

Realizar proceso de cosecha, post-cosecha y transformación
Equipo de Instructores: Leonardo Alberto Osorio Rueda

2. INTRODUCCIÓN

La cadena post-cosecha tiene como objetivo el suministro de frutas y hortalizas frescas para el
consumidor en condiciones que le sean convenientes. Lograrlo es técnicamente difícil, haciéndose
mas complicado por los cambios continuos en la legislación y en las exigencias por parte del
consumidor. El consumidor requiere; los precios mas bajos, la calidad alta y constante, un producto
libre de peligros potenciales para la salud, un producto que tenga una buena vida útil que no se
deteriore rápidamente después de su compra.
La importancia de estos factores cambia dependiendo del consumidor y los sistemas de mercadeo.
Un ejemplo de esto ocurre en muchos países de la Unión Europea y de Norte América en donde el
cliente puede estar dispuesto a pagar un precio mas alto por un producto libre de pesticidas durante
su producción y manejo post-cosecha.

La calidad del producto que se esta comercializando depende de la calidad del producto a medida
que se esta desarrollando en el campo. Hay pocas instancias durante la tecnología post-cosecha
en donde se puede mejorar el factor calidad.

3. RESULTADO(S) DEL APRENDIZAJE

Determinar la importancia del manejo post-cosecha para reducir perdidas y mejorar la

3.1 calidad y presentación del Aguacate teniendo en cuenta las exigencias en el mercado de
destino.
Identificar el Aguacate en estado óptimo de madurez según su destino, aplicando los
3.2
conocimientos y tecnologías para definir el índice de cosecha.
Seleccionar el producto en estado de madurez adecuada para el mercado, aplicando las
3.3
técnicas necesarias para determinar el índice de cosecha

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Cosechar el Aguacate en la forma adecuada y en el momento propicio según su grado de

3.4 madurez de tal manera que cumpla con los requerimientos de calidad y especificaciones del
mercado.
Implementar labores de acondicionamiento en post-cosecha de Aguacate cumpliendo con
3.5
las exigencias de calidad del mercado de destino, disminuyendo desperdicios y daños.

4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Realizar una Lectura análisis y comprensión acerca del manejo post-cosecha de Aguacate.
4.1 Resaltando los aspectos que usted considere más importantes, y elabore un comentario al
respecto.
Describir las prácticas de post-cosecha que realiza en su cultivo y su influencia en la calidad
4.2
del producto en post-cosecha
Consultar utilizando alguna herramienta de las tic’s internet, (u otra fuente de información)
cuales son los índices de madurez mas utilizados para determinar el momento optimo de
4.3
cosecha para el Aguacate. Y Comparar con los índices que el agricultor utiliza actualmente,
estableciendo 2 o 3 conclusiones sobre el tema.
Realizar una inspección en campo y determinar el número de frutos por lote listos para
4.4
cosechar y proceder a realizar la planeación y el alistamiento para la cosecha.
Participar con su equipo de trabajo en la presentación y explicación sobre Manejo Cosecha y
4.5
Post-cosecha en el cultivo de Aguacate desarrollada por el instructor.
Cada equipo de trabajo debe elaborar una frase alusiva el manejo de cosecha y post-
4.6
cosecha de Aguacate y sustentarla ante el grupo.
4.7 Proceder con el alistamiento de materiales, implementos, herramientas y operarios para la
cosecha del Aguacate aplicando el formato de registro.
4.8 Ejecutar la Cosecha del Aguacate, utilizando de forma correcta, los implementos y
herramientas necesarias evitando golpes y heridas que afecten la calidad del producto.
Reportando los datos obtenidos en el formato de recolección.
Diligenciar matriz de impacto planteando alternativas de solución a los principales problemas
4.9 encontrados durante la cosecha del Aguacate.
4.10 Realizar prácticas post-cosecha, selección, clasificación de Aguacate cumpliendo con
criterios de calidad y exigencias del mercado en la finca, bodega post-cosecha o sitio de
acopio.
Visitar una bodega, o empacadora de Aguacate y elaborar un flujograma de las labores de
acondicionamiento del producto para el mercado, tales como selección, encerado empaque
4.11
y pesaje del Aguacate para su comercialización.
Acondicionar el Aguacate de primera calidad cosechado en su finca, mediante labores de
selección, encerado, empaque y pesaje del Aguacate utilizando formatos de registros para
4.12
estas labores.

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5. EVALUACIÓN

5.1. Evidencias de aprendizaje:

5.1.1 Socialización de prácticas post-cosecha de Aguacate realizadas en los predios.

5.1.2 Cuadro o resumen acerca de los índices de madurez para la cosecha del Aguacate
5.1.3 Formato de alistamiento para la cosecha diligenciado.

Formato de recolección o cosecha diligenciado

5.1.4
5.1.5 Matriz de impacto diligenciada, planteando alternativas de solución a los problemas
encontrados
5.1.6 Formatos de registros para labores de acondicionamiento post-cosecha del Aguacate para el
mercado, diligenciados, teniendo en cuenta observaciones durante el manejo post-cosecha
del producto.

5.2. Criterios de evaluación:

Realiza prácticas de manejo cosecha y post-cosecha pertinentes con respecto al tipo de
5.2.1 producto, comportamiento después de la recolección, y las exigencias de calidad en el
mercado.
Determina el momento óptimo de cosecha para el Aguacate teniendo en cuenta la fenología
5.2.2
del cultivo.
Cosecha el Aguacate usando de manera adecuada los implementos para la recolección, y
5.2.3
según los parámetros técnicos establecidos
Acondiciona el Aguacate para el mercado teniendo en cuenta criterios técnicos y
recomendaciones para un adecuado manejo en post-cosecha, disminuyendo daños y
5.2.4
pérdidas del producto.

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Aula, fincas de productores existentes en la región, centros de acopio, cultivos, bodegas de post-
cosecha, biblioteca, sala de consulta en Internet.

Nota: Los documentos correspondientes a glosario, referencias bibliográficas, direcciones

de páginas web, entre otros, deben presentarse como anexos y no en el cuerpo de la
guía.

Elaborada por: Leonardo Alberto Osorio Rueda Fecha

Ajustada por: Fecha

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