Vous êtes sur la page 1sur 4

Détail des recettes

Alliance-
01 ENTREMETS ET PETITS GATEAUX
1,000 Unité M CADRE MOUNTTE KRESTTOU 00:00:00
1,000 Unité M BISCUIT CHOCOLATE cadre 40X60 détaillé en feuilles

0,890 Kilo M CREME AU BEURRE CAFE POUR L'OPERA

1,000 Unité M BISCUIT CHOCOLATE cadre 40X60 détaillé en feuilles

0,800 Kilo ONT GANACHE AU CHOCOLAT

1,000 Unité M BISCUIT CHOCOLATE cadre 40X60 détaillé en feuilles

0,890 Kilo M CREME AU BEURRE CAFE POUR L'OPERA

0,720 Litre ONT SIROP 30°

02 BISCUITS
3,000 Kilo M BISCUIT CHOCOLATE 00:00:00
0,676 Kilo Œufs liquides jaunes

0,649 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

0,676 Kilo Œufs liquides blancs

0,162 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

0,243 Kilo Cacao en poudre BARRY 2,5KG

0,351 Kilo Farine CANADIENNE sac de 50kg

0,243 Kilo Beurre concentré carton de 25kg

3,000 Unité M BISCUIT CHOCOLATE cadre 40X60 détaillé en feuilles 00:00:00

3,000 Kilo M BISCUIT CHOCOLATE

03 APPAREIL DE BASE
1,696 Kilo M CREME AU BEURRE 00:00:00
0,446 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

0,134 Litre Eau

0,223 Kilo Œufs liquides entier

0,893 Kilo Beurre concentré carton de 25kg

03 APPAREILLE TEXTURES CREMEUSES


1,780 Kilo M CREME AU BEURRE CAFE POUR L'OPERA 00:00:00
1,695 Kilo M CREME AU BEURRE

0,085 Litre Extrait de café TRABLIT

03 CREMES DE BASE
samedi 15 décembre 2018 MOULAY LAHCEN © 1/2
Détail des recettes

Alliance-
0,800 Kilo ONT GANACHE AU CHOCOLAT 00:00:00
0,340 Litre Crème fraiche pasteurisée

0,034 Kilo Trimoline

0,306 Kilo Chocolat noir 70% Barry

0,119 Kilo Beurre concentré carton de 25kg

Alliance Soft : Recettes


0,720 Litre ONT SIROP 30° 00:13:36
0,379 Litre Eau

0,341 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

PERTE MELANGE :
PERTE CUISSON :
PERTE DETAILLAGE :
TYPE DE FOUR ET TEMPS DE CUISSON :
samedi 15 décembre 2018 MOULAY LAHCEN © 2/2