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AccueilSavoir-FaireTout savoir sur la fabrication du

savon de Marseille
Tout savoir sur la fabrication du savon de Marseille
La cuisson du savon
Quatorze jours sont nécessaires à la fabrication du
véritable savon de Marseille.

Le « procédé marseillais », ou cuisson dite « à grand

feu » :

Etape 1 : la saponification ou « empâtage »

C’est la transformation des huiles végétales en

savon, sous l’action de la soude et de la chaleur,
dans un grand chaudron.

Etape 2 : Le lavage
La pâte de savon est lavée plusieurs fois à l’eau
salée afin d’éliminer la soude restante.
Etape 3 : La cuisson
Le savon cuit pendant 10 jours à une température de
120°C, sous la surveillance du maître -savonnier.

Etape 4 : La liquidation
Plusieurs lavages à l’eau pure permettent d’obtenir
un savon « extra pur », débarrassé de toute impureté.

L’ensemble de ces étapes s’appelle “la cuite”. Phase

déterminante et délicate, elle requiert toute
l’attention du maître savonnier.

La cuite

La coulée

La coulée du savon
Etape 5 : La coulée de la cuite
La pâte de savon est ensuite versée, encore chaude
(entre 50 et 70 °C), dans les “mises”, gigantesques
moules, grâce à un canal articulé en bois appelé
“goulotte”.
La connaissance des ingrédients et des étapes ne
suffit pas ; seul le secret d’un savoir-faire, transmis
de génération en génération, peut garantir la réussite
du savon.

Malgré un procédé de fabrication spécifique, le

savon de Marseille ne bénéficie pas d’appellation
contrôlée, autorisant ainsi de nombreuses dérives.

Le séchage du savon
Etape 6 : Le séchage
Le savon sèche pendant quarante-huit heures à l’air
libre. Par jour de mistral, les fenêtres exposées au
nord sont ouvertes, permettant ainsi de réduire le
temps de séchage.

Etape 7 : Le découpage
Une fois sec, le savon est coupé dans les mises en
pains de 35 kg, à l’aide d’un couteau tiré par un
treuil. Les pains sont à leur tour découpés dans une
machine pour en faire des blocs de différentes
tailles.

Le découpage du savon

Le marquage

Le moulage du savon
Etape 8 : Le moulage

Il existe deux types de marquage : frappé à la main

pour les barres, ou moulé en machine pour le cube.
Ce dernier est estampillé sur les six faces, signe de
reconnaissance du traditionnel “savon de Marseille”.

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