Trame d’enquête à destination des naisseurs, engraisseurs, commerçants d’animaux vivants,

commerçants de carcasses (grossistes) et bouchers.

Numéro d’enquête : La date : …/…/….

Lieu : Abattoir de ……………………………

  Tuerie…………………………………….

Ferme privée…………………………

Ferme Pilote ………………………….

1 .Identification et informations générales :

Nom :

Age :

Niveau scolaire :

Région de l’élevage :

Ancienneté (depuis quand faites vousfaites-vous de l’élevage ovin ?) :

Pourquoi vous avez choisi cet abattoir ? essayes de prévoir des réponses : proximité, professionnalisme
(fiabilité), autre (précisez)

Pour les ovins, êtes-vous naisseur engraisseur ou engraisseur ?

Pourquoi vous avez choisi ce type de production ?

En cas d’élevage mixte, lequel des deux produits élevages vous rapporte le plus de bénéfice ?

Bovin : viande/lait bovin/ovin naisseur/naisseur engraisseur et le caprin … ????

Propriétaire,   ou locataire , EAI, EAC

Taille de l’exploitation : S.A.U : (SAU louée…………….., SAU prope) Superficie

fourragère :………………………………superficie céréalière……………………., superficie prairie………………….

Pourquoi vous avez choisi ce métier ? Héritage, ………………………investissement……………………EAC/EAI,

stabilité et rentabilité économique,………………….volonté personnelle

Est-ce que vous avez d’autres métiers dans la chaine ovine (éleveur /commerçant d’animaux,
éleveur/boucher, éleveur /commerçant de carcasses (grossiste), commerçant d’animaux/boucher,
Commerçant de carcasse/ boucher)?

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Quelles sont les activités que vous exercez :

Elevez- vous d’autres animaux que les ovins : Ovin Bovin Caprin autres

Quelle est la part de l’activité ovine dans votre exploitation (temps de travail, revenus):

Pourquoi ?……………………………………………………………………………………………………………………………………………

2. Caractéristiques des animaux :

Est-cepensez vous qu’il y a une relation entre la race et la qualité dude la viande ?

Qualité de carcasse, ……………………………rendement viande………………………….., qualité

gustative………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Quelle est la race / les races ou le type génétiques que vous élevez ?

Comment distinguez-vous cette race ?

Pourquoi ce choix ?..................................................................................................................................................................................

Ovin : Bovin : Caprin :

Pourquoi ce
choix ?.....OVIN ;;;;;;;;;;;;BOVIN ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;CAPRIN ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;..........................................................................
...................................................................................................

Quelles sont les caractéristiques typiques de chaque

race ?..................................................................................................?OVIN ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;BOVIN…………………..CAP
RIN…………....................................................

...........................................................................................................................................................................................................................

Quelle est La provenance des animaux : Ovin : Bovin : Caprin :

Pour toutes les catégories des acteurs

Connaissez-vous d’autres races ?

Les avez-vous élevées ?

Avez-vous des croissements ?

Dans quel but ?

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Effectifs des animaux ? (pour les éleveurs)

Composition du troupeau ?

ovin bovin caprin autres

brebi agneau agnelle Bélier / vache Géniss Veau mlà à /vell taurea
s mouto e e u
n

Reproduction :

Alimentation :

Age de sevrage :

Alimentation avant le sevrage :

Comment nourrissez-vous vos animaux ?

Comment se répartit l’alimentation sur l’année ?

Achetez-vous des aliments ?les quels ? D’où ?est-ce que vous nourrissez tous les animaux de la
même manière ? Sinon, comment vous faites les distinctions ? quantité d’aliment, que vous
donnez,par ovin, par jour ?

animal L’âge Type d’aliment -quantité Origine

- période d’aliment
utilisé
production /
achat (Prix)
Agneau/Agnelle De ………………….
printemps

à hiver

…………………. printemps

été
brebis De ………………….
à
………………….

Bélier ou mouton De ………………….

à
………………….

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Parcours ; transhumance ; jachère ; prairie

Prix par quintaux avant et pendant la crise

sanitaire (depuis mi-mars)
concentré
orge Paille
son ensilage

mais foin

soja

CMV
PHOSPHATE

Age de reforme de brebis

Comment vous vous contactez durant la période de la crise sanitaire

Rencontrez-vous des problémes d’alimentations ?

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

A quelles périodes ?

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Quelle solution à votre avis ?

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

La commercialisation des animaux :

Quel type d’ovin vendez-vous ? Et à quel â ge ?

Agneau, agnelle, brebis, mouton ou bélier

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Vendez par individu ou par lot ?

Quelles sont les raisons qui amènent à vendre les ovins ? préparer des réponses , n’oubliez pas
l’engraissement

Pour : fêtes religieuses, ou maladies,

Ou Où se déroule la vente :

Avant la crise: à l’exploitation, dans le souk, ………………………………………………………………………………………….

Pendant la crise :……………………………………………………………………………………………………………………………………

Qui achète vos animaux : boucher, commerçant du bétail, engraisseur

Avez-vous des acheteurs fidèles ?, lesquels , quel lest leur nombre

Boucher :

1. Identification et informations générales :

Nom du boucher : Date :
Age/Ancienneté : Région :
Nb de salariés : Numéro :

2. Approvisionnement :
- Quelles sont les espèces que vous commercialisez ?
- Type d’approvisionnement : sur pied ? Carcasse ? Partie de carcasse ?
- Lieux d’approvisionnement (exploitations, Souk, Abattoir, …) ?
- Auprès de qui (Eleveur, Marchand de bestiaux (local/collecteur), Engraisseur,…) ?
Fréquence/Proportions ?
- Vous avez des clients qui vous approvisionnent régulièrement ?
- Comment vous fixez le prix d’achat (Animal/Carcasse) ?selon le poids, l’age,la race, le sexe.
-Quel est le poids de l’ovin à l’achat ?
- Comment évoluent les prix du marché au cours de l’année ?
- Caractéristiques des animaux que vous commercialisez le plus souvent (poids, â ge, sexe,
type génétique)?
- Pour quelles raisons vous préférez cette/ces catégorie(s) ?
- Trouvez-vous des animaux toute l’année ? Quelles sont les périodes où l’offre baisse ?
- Quelles sont les infos que vous demandez sur l’animal avant de l’acheter ?
- Comment obtenez-vous ces infos ?
- Connaissez-vous l’origine ou la provenance des animaux que vous achetez ? Si oui,
comment vous obtenez cette information ?
3. Abattage/Conservation :
- Où faites-vous l’abattage?
- Comment se fait le transport des animaux vers l’abattoir/Tuerie ?
- Qui effectue l’abattage ?
- Fréquence par semaine ?
- Qui fait l’inspection sanitaire ? Comment ? À quelle heure ?
- Combien de temps la viande reste dans l’abattoir ?

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- Comment se fait le transport des viandes vers le lieu de vente ?
- Où et comment se fait la conservation de la viande ?
-Capacités de frigo en carcasse ?

4. Commercialisation :
- Comment est constituée votre clientèle ?
- Comment vous fixez le prix de vente au consommateur ?
- Quelles sont les catégories de découpe que vous faites ? Prix de chacune (gamme de prix) ?
- Laquelle de ces catégories se vent le plus ? Pourquoi ?
- Comment vos clients choisissent la viande ?
- A votre avis quel est le 1èr facteur qui motive le consommateur à acheter chez vous ? (Prix ?
confiance ? Race ? Sexe ? Age ? Propreté/hygiène ? Fraîcheur de la viande ? Couleur de la
viande ? Origine de la viande...)
- Quelles sont les informations demandées par le consommateur sur la viande avant l’achat ?
- Les consommateurs s’intéressent-ils à l’origine de la viande ?
- D’après vous quels sont les morceux de viande préférés par les consommateurs?
-Quels sont les critères de choix de la viande (par le client) ?
Le prix, morceaux , couleur , la teneur en gras, la fraicheur,
Quels sont les parties du cinquième quartier les mieux valorisées ?
tetes, et membres inferieurs, visceres et poummons
- Avez-vous remarqué un changement des habitudes des consommateurs ?
- Avez-vous remarqué une diminution de la consommation pendant la crise sanitaire ?

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