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Istanbul, le 19 Mai 2021

Dictée au chocolat

LE CHOCOLAT

1 000 ans avant J.-C., les fèves de cacao, très précieuses, étaient déjà utilisées pour faire du
troc en Amérique centrale. Cette monnaie était précieuse car le cacaoyer était aux yeux de
tous, “ l’arbre des dieux ”.

Originaire des forêts tropicales de l’Amérique centrale, le cacaoyer était cultivé par les
Mayas et les Aztèques. Ces peuples appréciaient cet aliment qui était consommé sous forme
de breuvage appelé “ xocolatl “ qui signifie eau amère. Chocolat est la transcription de ce
mot maya. Cacao vient de l'aztèque cacahuatl. 

Christophe Colomb fut le premier européen à découvrir le cacao mais c’est en 1524 que
Hernando Cortès expédia à Charles Quint une cargaison de fèves de cacao. Le monopole
du cacao à cette époque fut réservé aux espagnols.

Au XVIIIème siècle, le chocolat était encore un produit de luxe. Pour s’offrir 1 kilo de
chocolat, un ouvrier devait travailler 4 jours.

Le cacaoyer est un arbre qui mesure de 10 à 15 mètres de haut, généralement taillé à 6 ou


8 mètres. Le fruit du cacaoyer, la cabosse, contient de 25 à 75 graines. Un cacaoyer moyen
produit chaque année 40 cabosses, de quoi fabriquer 20 tablettes de 100 g à 70 % de cacao.

Fèves de cacao dans leur cabosse La cabosse, fruit du cacaoyer


Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer  qui sont utilisées pour la fabrication du
chocolat. 

Beurre de cacao

Les fèves de cacao contiennent environ 50 % de matière grasse appelée beurre de cacao
qui est une matière grasse végétale issue de la pression des fèves de cacao pour obtenir la
poudre de cacao. Comme pour le café, les fèves sont torréfiées afin d'augmenter leur arôme.

Le chocolat noir aussi appelé chocolat amer ( bitter ), est le chocolat à proprement parler. Il
est composé de cacao, de beurre de cacao et de sucre.

Le chocolat au lait est fabriqué en 1875 grâce au lait en poudre inventé par Henri Nestlé en
1866.

Le chocolat blanc est inventé par Nestlé en 1930 et il est composé de beurre de cacao, de
lait et de sucre.

La consommation mondiale de chocolat est de 4 millions de tonnes par an. Le chiffre


d’affaire atteint 72 milliards d’euro. Les suisses et les belges sont les meilleurs au monde.

( 365 mots )

Sources

https://www.atelierduchocolat.fr/fr/page/6-l-histoire-du-chocolat

https://www.portail-du-chocolat.fr/guides/histoire-du-chocolat

https://www.chococlic.com/Le-Chocolat_r8.html

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/quelles-sont-les-plus-grandes-marques-de-chocolat-
belges-2583/interne/1.aspx
https://www.planetoscope.com/sucre-cacao/1988-consommation-mondiale-de-
chocolat.html#:~:text=Consommation%20mondiale%20de%20chocolat,-Infos
%20complementaires&text=La%20consommation%20de%20chocolat%20augmente,les
%20plus%20pauvres%20d'Afrique.

https://www.google.com/search?q=cacao+bitkisinin+geli%C5%9Fimi&sxsrf=ALeKk01iY-b-
z_4dcRuZIrWp1foKoMgdtg:1621188837245&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwj
juoeG587wAhW8_7sIHdmfCFUQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1280&bih=657

Türkiye’de çukulata ( 1988’den beri çikolata) :

https://www.mabel.com.tr/tr/cikolatanin-tarihcesi

https://odatv4.com/turkiyede-ilk-cikolata-fabrikasinin-bilinmeyen-oykusu-12041904.html
Beyoğlu çikolatası Où est l’ours ?

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