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Explication du concept: Food Truck électrique ambulant basé à La Rochelle,

proposant des crêpes sucrées et salées 100% bio. Crêpes sous forme de cône dans
un cône en carton
Pourquoi cette idée?

Nom du projet : Manges ta crêpe !

Étape 1 : Définir le domaine d’activités stratégiques


Notre Domaine d’Activité Stratégique : production et vente de plat rapides à
emporter. Nous nous sommes spécialisés dans les crêpes salées et sucrées issues
de produits biologiques.
DAS de notre projet : divertissement culinaire

Étape 2 : Définir le segment cible, les attentes et les valeurs clefs des clients
ciblés (Julie)

Tous les segments : Supermarchés, Marchés, Restaurants


Nous nous situons dans un sous-segment : la restauration rapide

Pour le segment cible, il s’agit des personnes cherchant à casser leur routine le midi,
comme les adultes employés.

En ce qui concerne les valeurs clefs et les attentes des clients ciblés : on s’adresse
ici à des personnes qui cherchent des plats rapides, bons en goût et pour la santé, à
un prix moyennement coûteux. On s’adresse aussi aux personnes qui ont envie de
prendre une vraie pause le midi dans un cadre relaxant lié à la biodiversité.
Des personnes qui recherchent la convivialité, du contact humain et de la proximité.

Étape 3 : Définir le positionnement, la personnalité de la marque et le concept


d’offre (julie+léa)

Positionnement : lea

- Les food truck sont l’ère de la nouveauté dans le secteur de la restauration;


- Proposent des produits chaud, pour chaque moment de la journée ;
- « Manges ta crêpe » se différencie de la concurrence directe en proposant un
produit des crêpes sucrées et salées 100% bio
- De la concurrence indirecte avec les restaurants qui ne peuvent se déplacer
- Pouvant être consommées à tout moment de la journée (à la diff des kabab,
burgers, salade etc…)
- nous nous positionnons sur des prix de milieu de gamme
- NOUS VOULONS ETRE PERCU COMMe le foodtruck à crêpes le plus
accessible et convivial de La Rochelle

Concept Produit :
Avec ce système de food truck, nous promettons de vous servir rapidement, dans
une ambiance familiale, avec une offre sur mesure qui vous donnera le goût de
revenir.

Étape 4 : Définir l’offre intrinsèque

Concernant l’offre intrinsèque, nous proposons des crêpes sucrées et salées à


l’unité et en formule, avec des boissons.
Concernant la valeur intrinsèque, les crêpes sont toutes servies dans un support en
forme de cône recyclable et biodégradable, il en est de même pour les boissons,
elles seront proposées uniquement dans des gobelets en carton recyclable et
biodégradable accompagné d’un couvercle ce qui sera plus pratique pour le
transport.

Nos crêpes salées :


Crêpes présentées en forme de cône, customiser, au choix de client
Base : 1 viande / 1 poisson / 1 viande végétale /
Compléments : légumes (champignon, salade, tomate, oignon etc..), fromage
Suppléments : fromage / légumes (de 0,70€ à 1,50€ selon élément)

Nos crêpes sucrées :


Base : Beurre, chocolat, sucre
Compléments : Fruits ( fraise, framboise,etc…), spéculos, chantilly

Les boissons sont servies dans des gobelets en carton (couvercle)

Étape 5 : Déterminer la marque et faire le design de l’image graphique

(Mettre l’image représentative)

Définir la marque : cela peut être un slogan, un logo, un dessin..

On utilise un ton familier pour représenter la marque au mieux

Idée de phrase de présentation (réseau sociaux) : « Salut à toi et Bienvenue dans notre famille
gourmande, gueularde un peu mais on respire la joie de vivre, promis!
Ici on te propose des crêpes bio car on doit se procurer de notre planète et de ta santé aussi, bah oui c’est
important ça ! 😌»

Image graphique :

- Pour l’image graphique de marque « Manges ta crêpe », nous nous sommes


basés sur le 100% bio, l’environnement, grâce à la couleur verte et beige
- Dans le but d’interpeller rapidement le consommateur, l’image de la crêpe est
essentielle, pour mettre en avant le produit de consommation. Les couleurs
appropriées seront davantage le marron, beige, couleur d’une crêpe
Étape 6 : Construite l’expérience Spatio Temporelle (Léa)

Expérigramme :

Choisir un moyen de restauration rapide


1. Visiter les sites internet
2. Regarder les temps de préparation
3. Regarder la localisation
Se rendre au foodtruck
4. Définir le trajet
5. Quitter le lieu de travail
6. Se rendre au foodtruck (à pieds ou voiture)
7. Trouver un stationnement
8. Se rendre directement au camion
Etre accueilli
9. Vivre l’enchantement du personnel
10. Être séduit
Choisir son plat
11. Regarder la carte
12. Faire son choix / décision d’achat
13. Informer le serveur
14. Attendre son plat
Quitter le foodtruck
15. Fidélisation
16. Régler la commande / expérience du paiement
17. Récupération du plat / expérience de la possession
18. Quitter le foodtruck
19. Se rendre sur le lieu de la dégustation
Déguster
20. Déguster
Retour aux activités
21. Retour au lieu de travail

Étape 7 : Construire l’expérience émotionnelle (Robin + Gilles)

- L’envie de consommer vite, mais bien ? c’est ce qu’offre ce food truck en


proposant des produits de qualités.
- La volonté d’avoir à disposition un système de restauration ambulant
- Les consommateurs ne se déplacent pas, n’utilisent pas les moyens de
déplacement, car cette fois ci c’est le food truck qui vient à eux.
- la vraie raison du consommateur, celle émotionnelle, serait-elle pas tout
simplement de casser sa routine du midi avec un plat gourmand et rapide
- Le client à la contrôle de A à Z sur ce qu’il mange (moins d’anxiété pour ce
dernier), Facilite l’échange avec le client.
- Le client va pouvoir observer ce que le cuisinier prépare grâce à des “vitres”

aucun jugel/prise de tete

5 dimensions :
expérience émotionnelle

fiabilité accessibilité divertissement confort physique Leadership


personnel

Choisir fiabilité : Accessibilité : Un food truck Libre de manger Lorsqu’ils


un fast Aucun risque un food truck arborant un style ou ils veulent viennent au
food social proche de votre traditionnel et (ex: prendre la food truck, il
Aucun risque travail une ambiance crêpe à participe à la
psychologique chaleureuse , emporter et localité,
Peu de risque souciant de manger sur le soutien aux
économique l’environnement. vieux port) producteurs
Par le biais de locaux.
photo/vidéo

Aller au notre point de trouver notre Acteur (mamie odeur Jeu d’acteur
fast food vente au milieu localisation sur Josiane, ou donne un
d’un grand espace notre site ou tonton gérard), sentiment
accessible réseaux périmètre proche d'appartenance
facilement pour la Toujours dans des du food truck au client.
sécurité endroits accessible
(parc, parking)
assez vaste,
facilitant le
repérage du food
truck.

être L’accueil est Arrivant au niveau Ecran vidéo pour propreté.


accueilli soigné, souriant et du food truck, le le storytelling de restauration
conviviale, les client à une vision la marque rapide, donc
clients se sentent clair du système de attente moins
rassuré et pris en restauration. longue
charge. Ainsi il peut
facilement se
diriger pour
prendre sa
commande.

choisir Le clients à le La prise de Voir le cuisinier Liberté de soutien des


son plat choix de prendre commande se fait en préparation, choisir ses produits locaux
ce qu’il souhaite, de gauche à droite, interaction ingrédients
un service Choix de la crêpe
personnalisé. (sucré/salé) et de
la boisson,
préparation de la
crêpe avec
plusieurs choix,
réception de sa
commande puis
paiement,
processus simple
facilement
compréhensible.

quitter le Le service est pas La circulation pour Bienveillance de pour 3,5€ :


food plus long que 5 la prise de nos serveurs emballage
truck min, efficace et commande au sein réutilisable
bien réalisé, le du food truck ce avec design
client repart avec fait dans un sens logo. Peut
sa crêpe unique, facilitant le revenir avec un
personnalisé ses départ du client de ces
goûts. emballages et
obtenir une
réduction pour
les futurs
commandes

déguster Nos produits sont Le client est libre design cone : Des cônes qui Fière de
de qualité, avec d’aller déguster “Le saviez-vous” permettent une manger sain et
des produits frais son repas où il le prise en main bio
et une crêpe issus souhaite. facile, facile à
de l’agriculture manger
biologique.
Sentiment de
bien-être.

- fiabilité : nous garantissons une qualité culinaire et de service toujours au top.


Aucun risque social n’est pris pour le client. pareil pour les risques
psychologiques (le client pourrait avoir peur de ne pas trouver ce qu’il aime
mais nous lui proposons de composer lui même sa crêpe donc sentiment de
contrôle et moins d’anxiété)
- accessibilité : La sensation d’avoir à « portée de main » un emplacement ou
encore un système de restauration rapide non loin de soi, pour profiter de la
pause repas. “ emplacement du camion sur les réseaux sociaux, nous
garantissons également une certaine rapidité, avertir du temps d’attente pour
chaque personne. Concernant la gestion de l’attente nous faisons la crêpe en
temps réel, le client est spectateur de la composition de sa/ses crêpes et
choisissant ses ingrédients.
- divertissement : musique ambiance (divertissement permanent). autre a voir
avec le pro-ù
- Confort sensoriel et physique : , en ce qui concerne le confort auditif nous
diffusons une musique de fond. Le confort olfactif = odeur de crêpe. le confort
gustatif = nos produit en général cuit en fonction des envie des clients.
- Prise en charge perso : un accueil dans la joie et la bonne humeure de la part
des employés. Une relation harmonieuse est nécessaire dans le staff. Nous
utilisons également une carte de fidélité pour inciter le client à revenir
(ancrage), système de points (au bout de 6 passages on a une crêpe sucrée
offerte)

Étape 8 : Construire l’expérience Humaine ROBIN

Pour construire l’expérience humaine :

- Mise en place d’un décor autour du food truck, pour créer une ambiance (tout
dépend de l’endroit, si dans un parc, si dans un quartier d’entreprise, si dans
un lycée - adapter la décoration en fonction du lieu d’implantation, pour que le
consommateur se sente ‘bien’.
- Une bonne cohésion d’équipe
- tablier pour le cuisinier et le vendeur

Etape 8 :

expérience humaine

choisir un fast flyers


food

aller au food x
truck

être accueilli une ambiance des employés des employés en


agréable dès souriants, tenu de l’époque
l’arrivée empathiques et
passionnés

choisir son plat les employés sont de très bons Efficacité et


conseilles et en connaissent un rayon rapidité des
sur les produits employés

quitter le food les employés vous proposent une carte de fidélité


truck

déguster x

repartir travailler x
CHOISIR UN FAST FOOD : nos employés motivés iront déposer des flyers ou des
cartes de visites dans les différents bureaux des alentours
ETRE ACCUEILLI: Le client sera accueilli par des personnes souriante, travaillant
dans la bonne humeur, et avec une tenue un peu style rustique en total raccord avec
notre histoire.
CHOISIR SON PLAT: encore une fois les employés pourront vous aider à associer
les saveurs, ils sont de très bons conseils et connaissent nos produits par coeur. Et
pour le petit côté divertissement, le chef cuisinera devant vous en un rien de temps
votre plat.
QUITTER LE FOOD TRUCK : Au moment de payer, ils vous proposeront une carte
de fidélité en vous présentant ses avantages.

Étape 9 : Construire l’expérience technologique ROBIN

Expérience technologique

choisir un fast trip advisor


food réseaux sociaux

aller au food site internet


truck réseaux sociaux

choisir son plat QR code

quitter le food x
truck

déguster Trip advisor

repartir travailler x

CHOISIR UN FAST FOOD : les prospects pourront regarder en fonction de leur


localisation les différents restaurants, et pourront nous voir avec le meilleur
référencement!
ALLER AU FOOD TRUCK : ils pourront trouver notre position précise sur notre site
internet ainsi que sur nos réseaux ou on indiquera au préalable notre position et nos
horaires sur site.
CHOISIR SON PLAT : mise en place d’un QR code que les gens auront juste a
scanner pour voir le menu (anti covid)
DÉGUSTER : après avoir savourer leurs crêpes ils pourront laisser un avis sur nos
réseaux afin de montrer aux autres utilisateurs la qualité de nos services

Étape 10 : Déterminer la stratégie prix et la viabilité (prix en fonction du


positionnement déterminé) (Juliette - Gilles)

nous avons choisis une stratégie de coût vs prix. Nous avons fixé nos prix par
rapport à nos coûts et non à notre concurrence (la restauration rapide). Nos produits
étant des produits de bonnes qualités nous pouvons nous permettre d’être un peu
plus cher que la concurrence. De plus notre clientèle est plus regardante sur la
qualité de leur nourriture que par exemple des étudiants.
Personne active principalement

PRIX DE VENTE :

Nos formules: (hors suppléments)

Crêpes salées + Boisson = 8€

Crêpes salées + Crêpes sucrées + Boisson = 10€

A la carte :

salées : 6,50€

sucrées : 2,50€ ( supplément +0,50€)

Boisson : 2,50€

OBJECTIFS DE VENTE :

J F M A M J J A S O N D total Tota Tota Tota Tota


An l l l An l An
1 An2 An3 4 5

ve 920 92 920 110 110 180 180 180 11 920 920 110 144 145 147 148 150
nt 0€ 00 0 00 00 00 00 00 00 0 0 00 000 620 280 996 766
es 0

De janvier à Mars

→ 30 formules à 10€ = 300€

20 formules à 8€ = 160€
total = 300+160=460€

460€x20 jours travaillés = 9200

Nombre de formules vendues :

600 x 3 = 1 800 formules à 10€

400 x 3 = 1 200 formules à 8€

D’Avril à Mai

→ 35 formules à 10€ = 350€

→ 25 formules à 8€ = 200€

total = 350+200=550€

550€x20 jours travaillés = 11000

Nombre de formules vendues :

700 x 2 = 1 400 formules à 10€

500 x 2 = 1 000 formules à 8€

De Juin à Août (année 1)

→ 50 formules à 10€ = 500€

→ 50 formules à 8€ = 400€

total = 500+400=900€

900€x20 jours travaillés = 18000€

Nombre de formules vendues :

1000 x 3 = 3 000 formules à 10€

1000 x 3 = 3 000 formules à 8€


Septembre

→ 35 formules à 10€ = 350€

→ 25 formules à 8€ = 200€

total = 350+200=550€

550€x20 jours travaillés = 11000

Nombre de formules vendues :

700 x 1 = 700 formules à 10€

500 x 1 = 500 formules à 8€

Octobre à Novembre

→ 30 formules à 10€ = 300€

→ 20 formules à 8€ = 160€

total = 300+160=460€

460€x20 jours travaillés = 9200

Nombre de formules vendues :

600 x 2 = 1 200 formules à 10€

400 x 2 = 800 formules à 8€

Décembre

→ 35 formules à 10€ = 350€

→ 25 formules à 8€ = 200€

total = 350+200=550€

550€x20 jours travaillés = 11000

Nombre de formules vendues :


700 x 1 = 700 formules à 10€

500 x 1 = 500 formules à 8€

TOTAL formules vendues Année 1 :

8 800 formules à 10€

7 000 formules à 8€

On augmentera par la suite de 3% nos ventes.

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