CURSO:

ADMINISTRACION DE LAS PYMES

IDEA DE NEGOCIO:
CERVEZA ARTESANAL SIPAN.

INTEGRANTES :
- DRGY.
- GMLM.

Chiclayo, 27 de Marzo del 2008.

Introducción.

En nuestro departamento, la cerveza es considerada como la bebida alcohólica mas

popular de gran aceptación y de alto consumo por nuestra población, por ser de fácil
acceso en cuanto se refiere a precio y lugares de adquisición frente a otras bebidas de
esta misma categoría, la cual puede ser ingerida en cualquier ocasión y así relacionarse
socialmente, ya sea para calmar la sed o festejar algún acontecimiento especial.

Teniendo en cuenta que en nuestro mercado local se ha vuelto casi un mito beber
cerveza (Porque a la hora de pensar en elegir una bebida alcohólica es lo primero que se
le viene a la mente del consumidor) surgió la idea de introducir en el mercado local
una nueva marca de cerveza netamente lambayecana de buena calidad y al alcance del
consumidor, teniendo como perspectiva ampliar nuestro lanzamiento al mercado
nacional y posteriormente al mercado internacional.

El siguiente plan de negocio busca evaluar económica y financieramente la viabilidad

de este nuevo producto, la cual se le denominara cerveza SIPAN; nuestro producto
estará dirigido a hombres y mujeres de 18 a 65 años de edad de los segmentos B - C –
D, uno de los propósitos indirectos que tendrá este nuevo producto será el de fomentar
la cultura y incrementar el turismo de nuestro departamento.

CAPITULO I

NATURALEZA DEL PROYECTO.

[pic]

PROCESO CREATIVO PARA DETERMINAR EL PRODUCTO O SERVICIO.

| |PRODUCTO O SERVICIO |CARACTERÍSTICAS |NECESIDAD O

PROBLEMA QUE SATISFACE |
|1|Cerveza Sipán. |Cerveza netamente lambayecana |Satisfacer la sed de las
personas que desean probar |
|| |de buena calidad y al alcance |una bebida de calidad y de buen
sabor, la cual |
|| |del consumidor. |pueden compartirla en cualquier ocasión
y |
|| | |relacionarse socialmente. |
|2| Conserva de Chiuche. | Rico sabor. | Ofrecer una variedad de
conserva que satisfaga el |
|| |Porcentaje proteico. |gusto y preferencia del consumidor
objetivo, es una |
|| | |alternativa novedosa. |
|3| Miel de abeja natural. | Producto natural, delicioso | Ofrecer al publico
consumidor un producto natural. |
|| |sabor. | |
|4| | | |
|| | | |
|| | | |

De esta lluvia de ideas seleccionamos las que cumplan con ciertos requisitos como
factibilidad para realizarla, costo, mercado potencial, así como su relación con nuestro
campo de estudio. Se muestra a continuación dicha lista con el puntaje que obtuvo cada
una de acuerdo a los criterios seleccionados donde el criterio mejor evaluado fue el de la
cerveza artesanal.
| |IDEA |NIVEL DE
INNOVACIÓN |MERCADO POTENCIAL |
| | | |
|
| PILSEN |LIMA |Su sabor
|35% |
| | | |
|
| | | |
|
| | | |
|
|CRISTAL | LIMA | Su accesibilidad
| 30% |
| | | |
|
| | | |
|
| | | |
|
|BRAHMA | LIMA |Su frescura
| 20% |
| | | |
|
| | | |
|
| | | |
|
|FRANCA | LIMA | Sus precios
cómodos | 15% |
| | | |
|
| | | |
 |

ESTUDIO DE MERCADO

ENCUESTA

OBJETIVO GENERAL. Posicionamiento de una cerveza artesanal en la provincia de

Chiclayo

1. ¿Sexo?
1. Femenino 2. Masculino

2. ¿Su edad se encuentra entre?

1. 18 -25
2. 25 -32
3. 32-39
4. 39-46
5. 46 a mas

3. ¿Consume UD. cerveza?

1. Sí (Pase a la siguiente pregunta)

2. No (Fin de la encuesta)

4. ¿Qué marca de cerveza prefiere?

1. Brahma
2. Cristal
3. Pilsen
4. Franca
5. Otros

5. ¿Por qué la prefiere?

1. Precio
2. Sabor
3. Publicidad
4. Calidad
5. N.A.

6. ¿Cuál es el tipo de envase que prefiere?

1. Lata
2. Botella
3. Chopp
4. Jarra
7. ¿Con qué frecuencia consume cerveza?

1. Diariamente
2. Semanalmente
3. Mensualmente
 4. Ocasional

8. ¿Cuál es tu gasto promedio de cerveza en cada ocasión?

1. S/. 10.00 – 20.00

2. S/. 20.00 – 30.00
3. S/. 30.00 – 40.00
4. S/. 40.00 – 50.00
5. S/. 50.00 a más…

9. ¿Cuál es el lugar de su preferencia donde consume su bebida favorita?

1. Discotecas
2. Bodegas
3. Pub
4. Restaurants.
5. Otrosº

10. ¿Consume habitualmente otro tipo de bebida que contenga alcohol?

1. Vino
2. Ron
3. Vodka.
4. Otros

11. ¿Conoce UD. de cerveza artesanal?

1. Si (pase a la pregunta 13)

2. No (pase a la siguiente pregunta)

12. ¿UD. probaría una cerveza natural (que no contenga ningún tipo de aditivo
químico) con un sabor mucho más fresco y agradable a su paladar?

1. Si
2. No.

13. ¿Comprarías una cerveza que te brindara una mayor satisfacción en cuanto al
sabor y a la calidad?

3. Si
4. No

Gracias por tu cooperacion...

Aplicación de encuesta

La aplicación de encuestas se realizó en forma personalizada, a través de un

cuestionario obteniendo la información necesaria en los diferentes puntos de Chiclayo
como en las universidades, en las calles. En total se aplicaron 25 encuestas esta
aplicación tomó 1 día y fueron realizadas por dos encuestadoras.
Resultados obtenidos
Presentamos a continuación los resultados obtenidos a través de la encuesta aplicada

1. Sexo
1. Femenino 20 %
2. Masculino 80 %

2. Edad Promedio.
1. Masculino: 32 años
2. Femenino: 25 años.
3. Consumo de cerveza.
1. Sí: 85%
2. No: 15%

4. ¿Qué marca de cerveza prefiere?

1. Brahma: 15%
2. Cristal: 20%
3. Pilsen: 55%
4. Franca: 10 %
5. Otros: 0 %
5. ¿Por qué la prefiere?
1. Precio: 25 %
2. Sabor: 35 %
3. Publicidad: 15 %
4. Calidad: 25%
5. N.A: 0 %

6. Tipo de envase preferido.

1. Lata: 0 %
2. Botella: 75 %
3. Chopp: 10 %
4. Jarra: 15%

7. Frecuencia de consumo de cerveza.

1. Diariamente: 0 %
2. Semanalmente: 15 %
3. Mensualmente: 20 %
4. Ocasional: 65 %

8. ¿Cuál es tu gasto promedio de cerveza en cada ocasión?

1. S/. 10.00 – 20.00: 67 %
2. S/. 20.00 – 30.00: 13 %
3. S/. 30.00 – 40.00: 10 %
4. S/. 40.00 – 50.00: 8 %
5. S/. 50.00 a más: 2 %

9. ¿Dónde acostumbra comprar el producto?

1. Discotecas: 45 %
2. Bodegas: 10 %
 3. Púb. : 25 %
4. Restaurantes: 12 %
5. Otros: 8%

10. ¿Consume habitualmente otro tipo de bebida que contenga alcohol?

1. Vino: 60 %
2. Ron: 30 %
3. Vodka: 7 %
4. Otros: 3 %
11. ¿Conoce UD. de cerveza artesanal?
1. Si: 35 %
2. No: 65 %

12. ¿UD. probaría una cerveza natural (que no contenga ningún tipo de aditivo
químico) con un sabor mucho más fresco y agradable a su paladar?
1. Si : 80 %
2. No: 20 %
13. ¿Comprarías una cerveza que te brindara una mayor satisfacción en cuanto al
sabor y a la calidad?

1. Si: 85%
2. No: 15%
Conclusiones del estudio realizado.
Con base alas encuestas aplicadas dentro del estudio de mercado hemos podido
obtener la siguiente información. Se determino que la gente se muestra interesada en
probar nuestro producto, con respecto a nuestro producto se determino que nuestro
mercado potencial para nuestro negocio será de un 55% que acepta nuestro producto ya
que la gente joven muestra curiosidad por poder probar otro nuevo sabor de cerveza.

DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA.

Los principales centros de distribución para la cerveza artesanal serán:
• Bares y Restaurantes: Nos centraremos en los restaurantes TOP dado que en ellos se
concentran la demanda. También es importante buscar aquellos que se distingan por su
llegada a nuestro segmento objetivo.
• Discotecas.
• Supermercados.
• Hoteles: Para sus bares y restaurantes, es importante concentrarse en aquellos con
público extranjero ya que ellos están mas dispuestos a innovar en el caso de un viaje.
• Pagina Web: Puede instaurarse un sistema de venta y pedidos por Internet.

PROMOCION DEL PRODUCTO Y SERVICIO.

ANÁLISIS DE LA PROMOCION

a. fuerza de ventas:
i. Objetivo de la fuerza de ventas:
Otorgar un incentivo de cobertura y venta por parte de la fuerza de venta de
distribuidores basados en el logro individual de cada vendedor de área.

1. supervisión: lograr el máximo control con respecto a su fuerza de ventas

con el fin de elevar su rendimiento.
A. ANÁLISIS DE LA PUBLICIDAD
a. Determinación de los objetivos de comunicación:
Promover la calidad de nuestra cerveza SIPAN y difundir su precio accesible:
i. Promociones:
Utilizaremos diversos instrumentos de promoción de ventas para incentivas a los
compradores y estimular una compra mas rápida y mayor de nuestro producto
ofreciendo:

• Muestras gratis.
• Demostraciones.
• Regalos.
• Degustaciones.

Se realizara en los meses de verano promoción de viseras, polos, bolsos playeros,

toallas, etc.

Y en los meses de invierno se obsequiaran poleras, llaveros y canguros, etc.

Por permanencia como clientes ofreceremos a los establecimientos los
artículos necesarios para su uso como servilleteros, vasos de vidrios, relojes de pared y
almanaques.

ii. Publicidad Y medios de comunicación:

1. Radio:
Para nuestra cerveza SIPAN optamos por iniciar la publicidad en radio, la
duración de nuestro anuncio será de 40 segundos la cual se inicia con un alegre
tondero propio de nuestra tierra y su contenido es el siguiente:

Cuando te pregunten ¿qué cerveza tomas?

Responde: ¡yo tomo cerveza SIPAN¡
La mejor cerveza del PERU, con su espectacular cuerpo dorado, su
burbujeante espuma y su sabor exquisito e inigualable.

Cerveza SIPAN, brillante como nuestro señor de SIPAN ¡orgullo

lambayecano¡
¡SALUD¡

Etiqueta.

[pic]

FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO

Para fijar el precio de venta de nuestra cerveza tenemos que sacar nuestros costos
variables y neutros costos fijos lo cual lo detallamos a continuación:

COSTOS VARIABLES:
Materia prima semanal

|PRODUCCION |CANTIDAD |COSTOS UNITARIOS |

COSTO TOTAL |
|Agua |100 Lt. |S/0.30 |S/ 30.00 |
|Cebada |10 Kg. |S/1.50 |S/ 15.00 |
|Lúpulo |100 gr. |S/2.30 |S/ 230.00 |
|Levadura de cerveza |100 gr. |S/1.60 |S/160.00
|
|Total | |S/5.70 |S/435.00 |

TOTAL GASTOS SEMANALES 435.00

TOTAL GASTOS MENSUALES 1740.00
Gas: 300.00
Gastos de servicios indirectos: 100.00

TOTAL GASTOS: S/. 2,140.00

COSTOS FIJOS:
Sueldo de 8 empleados: (Mensual)

- 1 Personal de Seguridad 500.00

- 4 Cocineros 2,000.00
- 1 Administrador: 600.00
- 1 Cajera: 400.00
- 1 Personal de Limpieza: 300.00

TOTAL: S/. 3,800.00

Luz: 200.00
Renta del local: 500.00
Agua: 600.00
TOTAL GASTOS MENSUALES: S/.5,100.00

Determinados los costos fijos y variables podemos calcular el costo total por todos los
litros producidos.

Costos total: 2,140 + (5,100/1000) = 2,145.10

Precio de venta unitario: CVU + CFU = P

5.70 + 12.5 = 18.20

Pto de equilibrio = 5,100.00 = 408

18.20 – 5.70

La ganancia deseada es de 15% por lo que el precio de venta de nuestro producto es de

S/ 21.00

PLAN DE INTRODUCCION DEL MERCADO.

Primero que nada queremos que el cliente pruebe el producto .Esto se va a llevar a cabo
dando muestras gratis (promoción) del producto en diferentes ubicaciones. También
mediante el periódico y volantes, haremos promoción para que las personas lo vayan
conociendo y sepan que hay un nueva cerveza para disfrutar.
 • S/ 160: Impresión de 1000 volantes, a una tinta tamaño media carta, en papel bond.
Blanco de 29 kg.
• S/ 500 / día: Publicación en periódicos de dos anuncio medianos de
aproximadamente 20 x 20 cm.

RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO.

Riesgos:
- La competencia como Cristal y Pilsen tiene bastante tiempo posicionado en el
mercado el cual será un poco difícil al principio lograr que sus clientes cambien de
marca de cerveza para beber.
- Dificultad de no poder cumplir las metas y objetivos propuestos por falta de capital.
- La competencia es bastante fuerte y es probable no lograr las expectativas
proyectadas teniendo en cuenta el mercado potencial que es muy competitivo.
- Inestabilidad económica y social del país.

Oportunidades:
- Ser un producto nuevo el cual nos va ha dar la oportunidad de que el mercado lo
adquiera el principio por curiosidad y luego por el producto en si.
- Desarrollo permanentemente de la tecnología para la producción e infraestructura
moderna para la fabricación.
- Uso de los medios de comunicación para publicidad como, radio, televisión,
periódicos y revistas para el mejor conocimiento del producto así como afiches,
volantes, mosquitos, trípticos, etc.

CAPITULO III

PRODUCCION.

[pic]

3.1 OBJETIVOS DE LA PRODUCCION Y VENTAS:

OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION

Objetivo a corto plazo

En el corto plazo (6 meses), en el área de producción nosotros tenemos planeado
producir y vender 2448 Lt. de cerveza artesanal.

Objetivo a mediano plazo

En el mediano plazo (1 año) en el área de producción tenemos planeado incrementar la
producción y ventas, y vender 4896 Lt de cerveza artesanal.

Objetivo a largo plazo

En el largo plazo (1 año y medio) en el área de producción tenemos planeado
incrementar la producción y ventas, y vender 7344 Lt de cerveza artesanal.

3.2 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO:

Nuestra cerveza sera elaborada con ingredientes seleccionados (cebada malteada,
lúpulo, levadura importada y agua) y en producciones limitadas, otorgando de esta
manera características únicas en nuestro producto.
La cerveza artesanal SIPAN , no contiene preservantes u otros químicos, dando como
resultado un producto natural y mas sano, cualidades muy apreciadas por muchos
consumidores
Los tiempos de maduración son prolongados, realzando aromas y sabores inexistentes
en otros productos con tiempos mínimos de guarda.
No existe filtración ni pasteurización en nuestros procesos, permitiéndole a la cerveza
mantener características tanto iniciales, como potenciados en la maduración.
3.4 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE CERVEZA.
Para elaborar nuestra cerveza necesitamos los siguientes ingredientes:
Cebada Malteada (comúnmente conocida como malta): Necesitamos 5 kilos de malta
pálida.

Levadura de Cerveza:. Para nuestra receta vamos a necesitar un sobre de levadura de

cerveza tipo Ale, los sobres que se venden por lo general vienen en cantidades para
realizar 5 galones de cerveza (20 litros) es decir es lo justo para nuestra receta.

Lúpulo: el lúpulo es una flor, que se utiliza para darle el aroma y el amargor a la
cerveza. Para nuestra receta vamos a usar menos de 30 gramos de lúpulo.

Agua Declorada: Necesitamos unos 25 litros de agua declorada, para que se le vaya el
cloro al agua lo mejor es hervirla el día anterior, luego dejarla reposar por toda la noche
y ya esta.

El proceso de hacer cerveza artesanal consta de las siguientes partes:

• Molienda del Grano

• Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares)
• Lavado del Grano (o Lauthering)
• Hervido del caldo (oWort)
• Enfriamiento del caldo
• Fermentación
• Embotellado

Los primeros 5 pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentación dura mas o
menos 10 días, el embotellamiento es rápido, y por último hay que dejarlas embotellas
unas 2 semanas antes de tomarlas, a este proceso se le llama maduración, dicen que si
aguantas un mes, queda mucho mejor.

Moliendo el Grano:

Lo primero que vamos a hacer es moler nuestra malta (a menos que ya la hayas
comprado molida). Este es uno de los procesos más importantes para obtener una buena
producción. Mientras mejor este molido el grano mayor será nuestra producción.. La
cantidad de cerveza que obtendremos finalmente va a depender de cuan denso sea el
caldo que obtienes del proceso de maceración del grano y esta variable está en relación
directa con cuan bien este molido el grano (bien no quiere decir que este muy molido
sino que este molido adecuadamente) y de la calidad del agua que utilices.
Este grano molido va a cumplir dos funciones, por un lado nos servirá de materia prima
para extraer los azucares pero por otro lado nos servirá de filtro en el proceso de lavado.
En definitiva de lo que se trata es de intentar romper el núcleo del grano haciéndolo
trocitos pequeños intentando no romper la cáscara. La cáscara va a jugar un papel muy
importante en la infusión ya que va a impedir la formación de pelotas de harina,
actuando así de filtrante natural y facilitando la extracción. Es por esto que deberíamos
decir aplastar el grano en lugar de moler el grano. En una buena molienda se deben
observar trocitos más o menos blancos del núcleo roto, cáscaras lo más enteras posibles
y puede que algún que otro grano que se nos ha escapado entero, y por qué no, un poco
de harina.
Para moler el grano de una manera optima, bueno, existen varias maneras, nosotras
utilizaremos la mas común y rápida es utilizando una licuadora, la idea es ir poniendo
cantidades pequeñas de grano (mas o menos una tasa a la vez) e ir procesándolos en la
licuadora fijándose que no se nos forme mucha harina en cada vez.

Mashing o Maceración de la Malta:

Bueno ahora vamos a comenzar la etapa del Mashing que no es otra cosa que macerar el
grano con agua caliente con la finalidad de obtener la mayor cantidad de azucares de la
malta. Lo primero que vamos a hacer es calentar unos 20 litros del agua declorada.
Mientas tanto deberías ir limpiando la nevera. Bueno cuando el agua llegue a unos 80ºC
(usaremos el termómetro) entonces sacaremos del fuego y traspasaremos sólo 12 de los
20 litros a la nevera (como regla se deben traspasar 2,4 litros por cada kilo de malta, en
nuestro caso para 5 kilos son 12 litros).
¿Porque no traspasamos los 20 litros? porque no sabemos cuan espeso va a ser nuestro
caldo, necesitamos como mínimo un caldo que tenga una densidad de 1030, si nos
queda más espeso no hay problema porque después podemos echarle mas agua y
diluirlo, pero si nos queda menos espeso nos puede quedar una cerveza muy aguada. Es
por eso que en esta primera parte conviene no poner mucha agua.
Bueno al traspasar el agua a la nevera esta se debería enfriar un poco, luego metemos el
grano y (como el grano está frió) el agua debería bajar más aún de temperatura, al final
la temperatura debería ser mas o menos de unos 67ºC. Se debe revolver bien el grano en
el agua con una cuchara de plástico (no recomiendan usar de madera). Si el agua
mezclada con el grano te quedó mas caliente de los 67ºC mantén la tapa de la nevera
abierta un rato para que se enfrié un poco, si por el contrario esta más helada puedes
ponerle un poco más de agua caliente para hacerla subir, sin embargo no es
recomendable ponerle mas de un 1 litro extra por lo que te expliqué arriba.
Una vez conseguido esto ya podemos tapar la nevera y empezar a contar los minutos.
Hay que esperar unos 90 minutos, que es el tiempo en que se demora en convertir los
almidones en azucares, algunos dicen que con una hora basta pero yo creo que es mejor
esperar los 90 minutos, para estar seguro.
También podemos rodear la nevera con algunas toallas a fin de que la perdida de calor
sea la menor posible, esto último es opcional, ya que si la nevera es de buena calidad
mantendrá bien el calor sin necesidad de las toallas. En todo caso es recomendable cada
media hora estar midiendo la temperatura, si ha bajado mucho, quizás sea bueno ponerle
un poco más de agua caliente.
Cada vez que eches más agua a la heladera fíjate de echarla de poco y suavemente, sin
mover el grano que esta en la misma, para esto es bueno usar una de esas cucharas
grandes que tienen unos hoyitos en el medio (creo que se llaman espumaderas), de
modo de echar el agua lo más esparcida posible, ya te explicaremos el porqué de esta
función cuando lleguemos a la siguiente fase que es el lavado del grano.
Lavado del Grano:

Bueno una vez transcurridos los 90 minutos, ahora lo que vamos a hacer es lo que
llaman el Lauthering o lavado del grano.
Aquí lo primero es ver si tu nevera tiene desagüe o no, si tu nevera tiene desagüe
entonces no te hagas mayor problemas (y simplemente abre el desagüe cuando quieras
sacar el líquido) pero si no tiene, entonces vas a necesitar hacer sifón para poder sacar el
liquido desde adentro de la nevera, para eso utilizaremos una manguerita limpia que vas
a poner en el fondo de la nevera y que vas a utilizar para sacar el caldo haciendo sifón,
hacer sifón para los que no saben, es lo que uno hace cuando se queda sin bencina y
necesitas sacar bencina de otro auto. Simplemente mete uno de los extremos de la
manguera hasta el final de la nevera, y aspira por el otro lado extremo de la manguera
(lo único importante para que funcione es que el extremo que esta en la nevera, debe
estar a más altura que el extremo por donde aspiraste).
Bueno empieza a sacar el líquido de tu nevera, y ve depositándolo en una de las jarras
(recuerda que entre los equipos necesarios habían dos jarras de vidrio o plástico)
obviamente estas jarras ya debieran estar bien limpias. Bueno en este paso vas a
necesitar la ayuda de algún compañero(a), porque cuando termines de llenar la primera
de las jarras, tu compañero tiene que reemplazarte con la otra jarra mientras tu echas la
primera jarra de vuelta a la nevera y así sucesivamente unas 10 ó 15 veces (esto se llama
recircular el caldo). Recuerda que cada vez que eches líquido a la nevera debes hacerlo
suavemente usando la espumadera, y preocupándote de echarlo bien disperso y por
todos lados de la nevera. ¿Porqué? Bueno porque tu en estos momentos estas realizando
una doble función, en primer lugar la cama de granos esta sirviendo de filtro, fíjate que
la primera de tus jarras debe salir bien turbia y con basura, mientras que a medida que la
recirculas va saliendo mas limpia y clara (aunque nunca va a llegar a tener la claridad de
las cervezas industriales, lo cual a mi gusto es mejor) y la segunda función de esta
operación es ir sacándole los restos de azúcar que quedan en algunos de los granos. Si tu
echas la cerveza de un solo golpe lo que harías es ir abriendo zanjas en tu nevera por
donde pasaría el agua sin filtrase y sin recoger el azúcar de todos los granos.
Bueno una vez que hayas terminado de recircular el liquido unas 10 o 15 veces,
entonces vas a empezar a juntar el liquido en tu olla (que también ya debería estar bien
limpia) mientras haces esto toma en tu probeta una muestra de tu liquido o jarabe, y
utiliza el densímetro para medirle la densidad (llenas tu probeta de jarabe, y metes el
densímetro adentro el mismo va a flotar y te va a indicar la densidad del mismo. Yo
aconsejo primero probar con agua y comprobar que el agua debería tener una densidad
cercana a 1000). Como nuestro jarabe es más espeso que el agua, el mismo debería
tener una densidad mayor, cercana a 1080 ó 1090, lo cual quiere decir que tenemos que
agregar bastante más agua (diluirlo) para llegar a los 1040 o 1030 que va a ser la
densidad que necesitamos para nuestro siguiente paso.
Como diluimos nuestro jarabe, bueno agarramos el resto de agua caliente que teníamos
(recuerda que sólo usamos 12 de los 20 litros que habíamos hervido) y empezamos a
echarlos suavemente sobre el grano que nos quedó en la heladera, para después sacarlo
por el desagüe y mezclarlo con el resto del jarabe, cada dos o tres litros que eches ve
midiendo la densidad nuevamente y cuando llegue a los 1040 ó 1030 deja de echarle
más agua.
Fíjate que tu densímetro trabaja a una temperatura determinada, y que si tu mides a una
temperatura mayor o menor puede verse afectado el resultado. El mío por ejemplo
funciona a 20ºC y por lo tanto cada vez que tomo una muestra, meto la probeta dentro
de una jarra con agua con hielo para llevar el líquido a esa temperatura y ahí poder
medir la densidad. ¿Que haces con las muestras del jarabe que utilizas para medir la
densidad?, bueno tíralas de nuevo a la nevera.
Cuantos litros te van a resultar al final, bueno eso depende de cuan bueno haya sido tu
grano, de cuan bien molido este el mismo y de cuan buena sea tu agua. Tal como
dijimos al principio si haces todo bien abras llegado a tener una densidad de 1040 ó
1030 teniendo unos 20 litros de jarabe, la mayoría de las veces salen como 15 litros y si
te salió menos que eso no te achaques que es normal.
Es importante para el paso que viene que sepas más o menos con exactitud cuantos
litros te salieron, yo lo que hago es una regla de tres en función de la capacidad de la
olla. Si la olla tiene capacidad para 25 litros y esta a la mitad me salieron 12,5 litros. De
hecho tengo un palito con las medidas ya marcadas en el mismo, el cual introduzco
hasta el fondo de la olla y me dice cuanto líquido hay.
¿Que se hace con los granos que sobraron? según leí en otra página los mismos sirven
de abono para las plantas.

Hervido del caldo (oWort)

Bueno ya tenemos el líquido en la olla, deberían haber mas o menos unos 20 litros de
jarabe de malta en la misma. Este jarabe de malta es una disolución totalmente dulce, es
por eso que debemos contrarrestar o mejor dicho equilibrar este dulzor con un sabor
amargo. Y ahí es donde entra en función el lúpulo
El lúpulo (Humulus Lupulus) es una planta perenne. Los lúpulos incorporan a la
cerveza dos matices: el amargor y el aroma. En las cervezas comerciales de consumo
diario prácticamente se prescinde del aroma y únicamente nos encontramos con un
amargor base suave. Por lo que nuestra cerveza casera sabrá mucho mejor.
Hay muchas variedades de Lúpulo con diferentes características. El amargor potencial
de un lúpulo se encuentra principalmente en la cantidad de ácidos alfa que se encuentran
en sus flores. Dependiendo de la variedad, este contenido de ácidos alpha puede ser
mayor o menor, normalmente se utilizan aquellos lúpulos con mayor % de alfa ácidos
para conferir el amargor y aquellos con menor % para el aroma final.
La flor de lúpulo también contiene esencias en forma de aceites que aportan el aroma a
la cerveza, el problema es que estas esencias se pierden por evaporación en la cocción
progresivamente, por el contrario los alfa ácidos son poco solubles y a mayor cocción
mayor será el amargor transferido a nuestra cerveza.
Es por esto que los lúpulos que van a incorporar el amargor se añaden al principio de la
cocción y los que van a incorporar el aroma se añaden prácticamente en los últimos 5
minutos, a fin de que se evapore la menor cantidad de esencias posibles.
Para nuestra cerveza utilizaremos una variedad de lúpulo llamada Golding con 5% de
grados alfa. Utilizaremos el mismo tipo de lúpulo para el amargor y para el aroma
(aunque lo ideal es usar un tipo para el amargor y un tipo para el aroma). Cuanto lúpulo
necesitamos? Bueno eso depende del tipo de lúpulo y de la cantidad de cerveza que
tengamos en la olla.
El grado de amargor de una cerveza normalmente se mide en unidades IBU
(International Bittering Units). Podríamos definir las IBU de una cerveza como los
miligramos de ácidos alfa en un litro de dicha cerveza. A cada estilo de cerveza le
corresponde un número de IBU's determinado. Para la cerveza que estamos elaborando
30 IBU's es un buen número (a mi me gustan un poquito amargas). Por lo tanto luego de
hacer los cálculos de cuanto lúpulo colocar nos dan las siguientes medidas:
Hemos colocado la cantidad de lúpulo a utilizar para el amargor en onzas y en gramos,
para evitar tener que estar haciendo cálculos a última hora.
Ahora falta calcular cuanto lúpulo hace falta para el aroma, recuerda que este lúpulo se
hecha la final de la cocción mientras que los del amargor se echan al principio.

Aquí también se pueden usar formulas complejas sin embargo, algunas personas
recomiendan usar un número mágico: 1 onza (28,4 Grms) de lúpulo por cada 5 galones
(18,9 litros) de cerveza, es decir, 1,5 grm de lúpulo por litro (ojo que aquí se toman en
cuenta los litros finales, después de la hora de hervor, y que deberían ser un 10% menos
que cuando pusimos la olla a hervir).
En cualquier caso cada uno debe ajustar los valores de lúpulo de amargor y de lúpulo de
aroma dependiendo de sus gustos personales.
Bueno ahora que sabemos cuanto lúpulo vamos a usar colocamos la olla en el fuego con
la tapa puesta (sino tiene tapa no importa), esperamos que hierva y en ese momento le
añadimos el lúpulo de amargor. Luego le quitamos la tapa y lo dejamos hervir por una
hora. Cada cierto tiempo (+/- 20 Minutos) revolver con una cuchara de plástico o una
espumadera de acero inoxidable.
Cuando ya hayan transcurrido 55 minutos de hervor añadimos los lúpulos de aroma y
los hervimos durante sólo 5 minutos, ya que si no se evaporan las esencias. Con esto
hemos completado el ciclo de 60 minutos.
Bueno ya tenemos nuestro caldo o wort listo para empezar el proceso de enfriado y
luego de fermentación, antes de añadirles las levaduras que son las que van a fermentar
la cerveza debemos enfriarla este caldo por debajo de 30º C, ya que la levadura es un ser
vivo y echarla en un liquido a 100C sería fatal para ella. Este proceso de enfriado se
debe realizar en el menor tiempo posible, porque tal como este caldo azucarado es un
paraíso para la levadura, también lo es para otros primos mas salvajes como bacterias,
levaduras salvajes y demás hongos que nos pueden convertir nuestra cerveza en un
brebaje intragable o en vinagre de cerveza en el mejor de los casos. Es por esto que
nuestra wort debe estar enfriado en el menor tiempo posible para evitar infecciones no
deseadas.
Este enfriado rápido lo vamos a realizar con alguno de los dos métodos de enfriamiento
antes mencionados: enfriamiento contracorriente o colocando el caldo en un envase de
mayor tamaño rodeado de agua con hielo. De esta forma pasaremos un líquido de 108ºC
a temperatura ambiente en cuestión de pocos minutos.

Enfriamiento del caldo

Empezamos una nueva fase en la elaboración de nuestra cerveza. A partir de este

momento es IMPORTANTE que cualquier utensilio, herramienta, tubo, recipiente, etc.
que entre en contacto con este caldo azucarado y lupulado que será nuestra cerveza sea
lo mas aséptico posible. No se trata de terminar paranoico, pero si somos capaces de
mantener el entorno de trabajo lo mas aséptico posible nuestra cerveza nos quedará
mucho mejor.
Como recomendación te aconsejo lavar todo con una solución de agua y jabón de lavar,
enjuagar bien todo y después utilizar alcohol (del que venden en las farmacias) con un
poco de agua (mas menos 30% de agua) que es cuando mejor funciona el alcohol como
antiséptico. Luego antes de usar cada instrumento vuelvo a enjuagar. A todos los
instrumentos cerrados como el bidón o el enfriador de cortacorriente, les paso por toda
la superficie interna esta mezcla de alcohol con agua los tapo y no las enjuago sino hasta
antes de usarlos.
Bueno antes de seguir con el enfriador, hay ciertas cosas que tienes que hacer o haber
hecho antes de empezar con el enfriado:
• Si no conseguiste un airlock y vas a utilizar el globo entonces necesitas tenerlo listo,
con los hoyos de alfiler hechos y ya limpio.
• Las levaduras hay que activarlas antes de utilizarlas, este proceso por lo general
toma algún tiempo que depende del tipo de levadura y de la marca de las mismas. Si la
levadura que hemos comprado es de tipo deshidratado debemos rehidratarla antes de
mezclarla con el caldo, para ello basta hervir un poco de agua (una tasa), y dejarla
enfriar en un vaso previamente desinfectado. Una vez que el agua este por debajo de 30
C o a temperatura ambiente le añadimos el sobrecito de levadura seca y agitamos
dejándolo reposar unos 15 minutos para conseguir la rehidratación. Es aconsejable
mientras la dejamos reposar taparla con un poco de papel plástico de este que se usa
para los alimentos.
Por el contrario si la levadura la hemos obtenido como cultivo liquido, habrá que
seguir las recomendaciones del fabricante para reactivarla.

• Cuando estés realizando el proceso de enfriado saca una muestra de tu caldo y

mídele la densidad (recuerda sacar una cantidad suficiente como para llenar tu probeta o
el envase en donde utilizas tu densímetro) esta va a ser tu densidad inicial y debiera
estar entre 1040 y 1050.

Bueno ahora si sigamos con el enfriado, tal como comentamos al principio existen dos
formas de hacer el enfriamiento, una simple y otra un poco mas compleja, aquí vamos a
describir las dos por separado cosa que cada quien lea sólo la que va a utilizar:

Enfriamiento con agua con hielo y un envase de mayor tamaño (mas simple):

Este sistema de enfriado es muy simple, en primer lugar lo que hay es revolver
fuertemente el caldo de la olla con una cuchara plástica cosa que todos los sedimentos
queden abajo, luego se traspasa el caldo caliente desde la olla a el bidón que usaremos
para fermentar, sin embargo hay que ir colando el caldo a medida que los traspasamos
al Bidón, yo uso el colador mas fino que hay en mi casa con la finalidad de atrapar la
mayor cantidad de basura y de restos de lúpulo, también siempre dejo el fondo de la olla
sin traspasar porque ahí están las mayores cantidades de sedimentos.
Luego hay que cerrar el bidón y colocarlo en un envase o recipiente de mayor tamaño
que este lleno de agua muy fría con harto hielo. El agua fría rodeara al Bidón y hará
que el liquido de adentro se enfrié rápidamente sin que ambos líquidos se mezclen.
Después de unos 8 minutos abre el sifón y mide la temperatura, si la misma esta cercana
a los 25ºC entonces ya esta lo suficientemente fría y lista para el siguiente paso, si
estuviera mas caliente entonces cierra el bidón déjalo en el agua unos minutos mas.

Enfriamiento con cortacorriente.

Para conseguir enfriar un líquido que esta a 100 C hasta temperatura ambiente, vamos a
utilizar una técnica sencilla que consiste en hacer pasar este liquido caliente que esta
dentro del tubo por una corriente de agua fría. Es decir voy a utilizar un intercambiador
de calor construido con un tubo dentro de otro. Por el tubo de dentro voy a hacer
circular el caldo caliente y por el de fuera agua de la llave.
Como tubo exterior utilizo una manguera de regar, mientras que como tubo interior, por
donde circulará el caldo caliente utilizo un tubo de cobre (de esos que venden en las
ferreterías). Recuerda que hay una sección en donde te enseñamos a fabricar uno de
estos instrumentos. La idea es que el agua fría envuelva al tubo de cobre por donde
pasara el caldo caliente pero que en ningún momento haya contacto alguno entre los dos
líquidos. Por otro lado hay que hacer circular los flujos en sentido contrario de forma
que el agua fría de la llave entre en el lado por donde sale el caldo.
Luego hacemos sifón con una de las puntas del tubo de cobre en la olla caliente y la otra
punta del tubo de cobre deposita el caldo ya frío en el bidón de plástico. Es importante
colar el caldo antes de hacer sifón o utilizar un enfriador de corta corriente que tenga
algún sistema de colado en el tubo de cobre de lo contrario los restos de lúpulo taparan
el tubo de cobre y proceso no servirá.

Una vez que hayamos finalizado con el enfriado, tendremos en nuestro bidón una
cantidad determinad de caldo listo para ser fermentado y convertirse en cerveza.

Fermentación

Bueno ahora vamos a comenzar uno de los procesos mas importantes en la elaboración
de nuestra cerveza casera, durante la fermentación la levadura transformara el azúcar
presente en nuestro caldo en alcohol y en CO2 dándonos el producto final que
conocemos como cerveza.
Tal como mencionamos arriba, existen dos tipos de levadura, la tipo Ale y la tipo Lager.
La primera fermenta en la parte superior del envase, y trabaja a una temperatura de unos
25ºC. La levadura tipo Lager fermenta en el fondo del recipiente y trabaja a una
temperatura aproximada de 10ºC (por eso es que se debe mantener refrigerada durante
todo el proceso de fermentación).
A efectos prácticos se puede hablar de dos tipos de levadura de cerveza, la tipo ALE y
la tipo LAGER. Anteriormente también explicamos que las levaduras se pueden
conseguir de dos formas, en cultivo líquido o puro o deshidratadas.
Pero bueno, sigamos con nuestra cerveza, en el capitulo anterior ya habíamos activado
nuestra levadura, ahora es hora de mezclarla con el wort para que empiece a trabajar.
Una vez que hayamos mezclado la levadura con la wort, cerramos el bidón y
empezamos a agitarlo fuertemente con la finalidad de que se mezclen bien, yo
recomiendo agitarla durante unos 5 minutos mas o menos.
Aquí es en donde entra en acción el airlock o en su defecto el globo. Con la
fermentación se van a producir grandes cantidades de CO2, por lo tanto no podemos
mantener el bidón herméticamente cerrado porque podría explotar, es por eso que
tenemos que dejar un espacio por donde salga el gas, sin embargo, tampoco podemos
dejar que entren bacterias a nuestro bidón porque nos echarían a perder toda la cerveza.
Es por eso que se usan estos aparatos llamados airlocks, que no son otra cosa que un
tubo de plástico con forma de U en donde en la parte inferior de la U esta lleno de agua,
el agua deja salir al gas pero no deja entrar ninguna bacteria.
Tal como mencionamos antes, sino puedes conseguir un airlock utiliza un globo con
agujeros hechos con una aguja, de esta manera colocaras el globo en la boca del bidón y
este se doblara haciendo muy difícil que entren bacterias por esos diminutos agujeros.
Bueno ya tenemos el bidón tapado, ahí se quedara durante 10 dias que es los que dura el
proceso de fermentación. Aunque depende de la levadura que hayamos utilizado y de la
temperatura de la casa debiéramos empezar a observar síntomas de fermentación como
a las 10 horas de haber incluido la levadura.
Estos síntomas pueden ser: burbujas de gas en el airlock, burbujas de gas que suben por
dentro de la garrafa, una capa de espuma que empieza a aparecer en la parte superior de
nuestra 'wort', agitación interna de toda la 'wort' como si estuviese 'hirviendo' con
grandes partículas blanquecinas de levadura circulando por la 'wort', etc.

Suponiendo que todo va bien, se puede hablar de una primera fermentación que dura de
2 a 4 días caracterizada por su hacer mucha espuma y mucho gas. Transcurrido este
periodo de tiempo, la fermentación comienza a suavizarse y la levadura y los restos de
lúpulo comienzan a depositarse en el fondo de la garrafa dejando unos posos de 3 ó 4
cms de espesor.

Transcurridos los 10 días la cerveza ya está lista para ser envasada en botellas y para
dejarla descansar para que madure. Una forma de saber que la fermentación funcionó es
midiendo la densidad de la cerveza. Recordemos que nuestro wort tenia una densidad
entre los 1040 y 1050 antes de meterlo en el bidón (después del proceso de enfriado).
Bueno con la fermentación muchos de los azucares se transformaran en algo mucho mas
liviano, alcohol etílico y gas, por lo tanto la densidad de nuestra cerveza debería ser
ahora mucho menor. Una cerveza a punto de ser embotellada debiera tener una densidad
de entre 1,010 y 1,030.
Como medimos el alcohol que tiene nuestra cerveza? Bueno como regla general
(aproximación) el peso del alcohol en nuestra cerveza se puede calcular como la
disminución de densidad durante la fermentación multiplicada por 105, y para calcular
el % en el volumen multiplicamos la cantidad obtenida por 1,25.
Así, si por ejemplo, partimos de una densidad inicial de 1,050 y terminamos con una
densidad final de 1,015 tendremos aproximadamente:

(1,050-1,015) x 105 x 1.25 = 4,6 % de alcohol

Embotellado:

Bueno ya han transcurrido los 10 días que dura el proceso de la fermentación. La

densidad de la levadura ya se ha estabilizado, porque la levadura se ha quedado sin
azucares de que alimentarse. Ahora viene el proceso de embotellar nuestra cerveza para
luego dejarla reposar y madurar durante 14 días más y que quede lista para ser tomada.
Para el embotellado te recomiendo que utilices botellas de las normales, sin tapa rosca y
que uses un tapador de botellas para poder cerrarlas. Si no puedes conseguir un tapador
lo leí en una página es que se pueden utilizar botellas de tapa rosca apretándolas muy
bien, pero yo nunca lo he probado.
Utilizaremos botellas de a litro, ya que siempre es recomendable no tomarse el conchito
que es donde podrían quedar residuos de levaduras y otras basuritas, por eso es
recomendable utilizar envases grandes para dejar los menos conchitos posibles.
Otro aspecto importante es que utilices botellas de cerveza, de estas que son de color
ámbar o verdes, según dicen las de color ámbar son mejores que las verdes.
Una vez mas les recuerdo que tenemos que realizar el embotellado lo mas
asépticamente posible. En principio este proceso no presenta demasiadas dificultades
técnicas. Empezaremos por una limpieza escrupulosa de todas las botellas que vayamos
a utilizar en el envasado. Siempre es conveniente preparar algún envase mas de lo
necesario, pues puede que algún envase se nos rompa en el proceso o simplemente no
hayamos calculado bien la cantidad de cerveza a embotellar y nos encontremos sin
envases y con cerveza en el bidón.
Para facilitar el despegado de etiquetas y limpieza de botellas es conveniente someter a
las botellas a un baño de agua caliente. También es conveniente utilizar un cepillo largo
para arrancar del interior de las botellas posibles restos secos que se resistan al agua
caliente.

Y que pasa con el gas podría preguntar alguien. Bueno si envasáramos la cerveza tal y
como está ahora, obtendríamos una cerveza sin gas, es por eso que a cada botella le
pondremos un poco de azúcar disuelta en agua de manera que las levaduras que este n
dormidas produzcan una pequeña cantidad de CO2 en el interior de la botella.
Cuanta azúcar y cuanta agua? Bueno eso va a depender de tus gustos pero hay que tener
cuidado porque si le pones mucho azúcar se puede llegar a reventar la botella.

Lo mejor es utilizar la siguiente regla:

Para cervezas con:

Poco gas………………………………………….…..….. 5 grms/litro
Gas normal…………………………………………..……6 grms/litro
Mucho gas……………………………………….....……. 7 grms/litro
Peligrosamente Mucho Gas……………………………… 8 grms/litro

Para añadir el azúcar a nuestra cerveza empezaremos por poner medio litro de agua a
calentar (de la misma agua que usamos para la infusión y la cocción, es decir sin cloro y
sin exceso de cal). Cuando el agua esta caliente pero (mas menos 30°) sin hervir,
apagamos el fuego y añadimos la cantidad de azúcar necesaria y removemos con una
cuchara limpia hasta que el azúcar este completamente disuelta.
En que cantidad de agua se disuelve el azúcar, bueno para los 17 litros utiliza medio
litro de agua, disuelves el azúcar y luego lo distribuyes en partes iguales en cada una de
las botellas.
Una vez que tenemos todas las botellas llenas pasamos al proceso de colocar las tapas
con nuestro tapador, recuerda que en nuestra tienda mas adelante podrás comprar tanto
los tapadadores como también las tapas (que son bien baratas y que incluso sirven para
tapar botellas industriales una vez que ya están abiertas para que no se les vaya el gas).
Transcurridos estos 14 días de reposo o de maduración (luego de haberlas tapado) tu
cerveza ya esta lista para ser tomada, algunos expertos aconsejan dejarla reposar 30 días
en vez de 14, yo he tratado pero siempre las abro antes de los 30 días.
Tal como mencione arriba, es aconsejable no tomarse el fondito de la cerveza, ya que
ahí se quedaran todos los residuos que puedan existir. Leí por ahí que es bueno incluso
antes de tomarla traspasarla a una jarra, que este bien limpia y sobretodo bien
enjuagada, y servirla desde la jarra, es la mejor forma de tener una cerveza limpia y
llena de espuma.

DIAGRAMA DE FLUJO: Proceso de producción cerveza artesanal.

Fin del proceso.

Características de la tecnología.

Nuestro producto se caracteriza por la sencillez de su elaboración. Se podría considerar

que la tecnología radica en el proceso de producción de la cerveza por lo que a
continuación detallamos el equipo que emplearemos para realizarla y lo que se
considera como tecnología misma:
Nevera: Una nevera, tiene que tener una capacidad de 20 litros.

Densímetro: Un densímetro de 1000 a 1100. El densímetro es un instrumento que sirve

para medir la densidad de los líquidos. Este aparato lo venden en lugares donde venden
instrumentos para laboratorios. También es necesario tener una probeta, de unos 250
cm3 para poder utilizar el densímetro.

Un Termómetro de 0º a 100º.

Un Bidón de 20 a 25 litros.

Una olla grande: De unos 20 litros, lo ideal es que sea de acero inoxidable.

Dos jarras: De plástico o de vidrio, de mas o menos 1 litro cada una.

Alcohol: Medio litro de alcohol, del que se usa para las heridas, lo vamos a utilizar para
desinfectar todos los utensilios.

Aparato para Picar la Malta: Los granos de malta deben molidos antes de utilizarlos, por
lo tanto vamos utilizar una licuadora.

Un Cierre Tipo Airlock para el Bidón:

Utilizaremos como reemplazo un globo (de los de cumpleaños) al que le abriremos
algunos pequeños agujeros con una aguja y luego lo coloco a presión en la tapa de mi
bidón.

Sistema de Enfriado: Necesitamos tener un sistema de enfriado rápido, meteremos el

bidón dentro de un envase o recipiente de mayor tamaño y lleno de agua con hielo,
entonces el agua con hielo rodeará el recipiente con caldo hirviendo y lo hará enfriar
rápidamente esperaremos que la temperatura baje a unos 28º, no mas que eso.

EQUIPO E INSTALACIONES

El proceso de nuestro servicio consta de dos etapas: una es a la elaboración de la

cerveza que deben ser cuidadosamente elaborada para tener la calidad que deseamos, el
equipo que se utiliza es el siguiente:

|EQUIPO / HERRAMIENTA |CANTIDAD |

MARCA |
|Equipos de cocina | |
|
|Cocina a gas, 4 hornillas |1 |Evalux
|
|Balanza de 1kg a 5kg |1 |
|
|Cucharón de acero inoxidable |2 |
|
|Olla grande acero inoxidable |2 |
|
|Jarras |2 | |
|Licuadora |1 | Oster
|
|Globos de cumpleaños |1 bolsa |
|
|Densímetro de 1000 a 1100 |1 |
|
|Termómetro de 0º a 100º |1 |
|
|Bidón de 20 a 25 litros |1 |
|
|Botellas de 1 Lt. | 1000 |
|
|Tapador de botellas |1 |
|
|Recipiente Grande |2 |
|
|Nevera |1 | |
|Herramientas de mantenimiento | |
|
|Uniformes |4 | |
|Gorro |2 | |
|Ayudin |4 | |
|Esponja |8 | |
|Detergente |½ docena |
|
|Lejía |½ docena |
|
|Jabón |4 | |
|Desinfectante |8 |
|
|Escoba |3 | |
|Recogedor |2 | |
|Acido Muriático |2 |
|
|Cera |2 | |
|Trapeador |1 | |
|Útiles de oficina |Varios |
|

|SERVICIOS NECESARIOS |CANTIDAD |

MARCA |
|Gasfitero |1 | |
|Electricista |1 |
|
|Albañil |1 | |

INSTALACIONES NECESARIAS
Las instalaciones necesarias serán de 3: una para el almacenamiento de los insumos,
otra para la preparación de la cerveza, una para el servicio y atención.
También se requerirá los servicios de un gasfitero y albañil para la construcción de los
baños y de la cocina y un electricista para las instalaciones eléctricas.

MANTENIMIENTO
El mantenimiento de nuestros insumos al momento de prepararlos será muy cuidadoso
para poder obtener la calidad deseada y por lo que son de consumo humano y debemos
tener mucho cuidado con los equipos y con el personal encargado de preparar la
cerveza, así como también una buena limpieza de nuestros equipos y de nuestra cocina.
El mantenimiento de nuestros equipos de cocina será diaria ya que necesitaremos
equipos que estén en perfecto estado para así poder preparar la cerveza por nuestros
clientes y poder prepararlos sin ninguna dificultad ni retrasos.

MATERIA PRIMA

|MATERIA PRIMA |CANTIDAD/ PERIODO

|
|Cebada Malteada. |35 Kg / sem
|
|Levadura de cerveza |6 sobres /sem
|
|Lupulo |180 gr. / sem
|
|Agua Declorada |150 lt. / sem
|

CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA (CANTIDAD DE PRODUCTOS A

PRODUCIR, O SERVICIOS QUE LA EMPRESA PUEDE PRESTAR POR
SEMANA).

Se espera tener una capacidad instalada de producción de 17 Lt. diarios, 102 Lt. a la
semana y 408 Lt. al mes lo que es factible de producir por nuestro equipo.

|Periodo |Cantidad de producto

|
|Semanal |102 Lt.
|

UBICACIÓN DE LA EMPRESA.
Nuestra empresa contara con una planta de producción ubicada en la dirección de
parque industrial Km. 4.5 carretera a Pimentel - Chiclayo en el departamento de
Lambayeque, ubicación estratégica que nos dará la oportunidad de ofrecer al
consumidor una cerveza mas fresca y consecutivamente mucho mas rica puesto, que
facilitara el traslado y distribución de esta mas rápidamente.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA DE CERVEZA.

[pic]

PERSONAL REQUERIDO Y HABILIDADES DEL MISMO.

Cocinero (4): Agilidad y precisión para la elaboración de la cerveza artesanal: debe ser
una persona muy limpia, con disposición de aprender.

Administradora (1): Para la administración de la planta, debe ser una persona con
conocimientos profesionales en administración y con capacidad de liderazgo

Cajera (1): Para la compra, cobros, pagos al persona y proveedores: debe ser una
persona honrada, inteligente, que sepa contar, con apariencia física impecable y que este
dispuesta a aprender.

Personal de Limpieza (1): Para el personal de limpieza, debe ser una persona empeñada
por su trabajo cuidar el servicio higiénico que se brinde en el local, para una buena
apariencia.

Personal de Seguridad (1): Para la seguridad: deben ser personas capacitadas en la

seguridad ciudadana, en casos de emergencias, u otros.

MANO DE OBRA TOTAL REQUERIDA

El total de personal requerido para la mano de obra es de: 8 personas.

PROCEDIMIENTO DE MEJORA CONTINUA

La calidad del producto se va a mantener siempre. Esto se va a lograr haciendo la

cerveza artesanal con la misma receta y siguiendo al pie de la letra para evitar la falta de
uniformidad, al cliente no le gusta comprar un producto que no tiene una calidad
constante por esta razón y porque nuestro producto es nuevo se van a hacer los análisis
necesarios para obtener las proporciones exactas para una mejor cerveza.
Tampoco estaremos dispuestos a bajar la calidad del producto por ahorrar dinero.
Vamos a invertir en lo que sea necesario para ir mejorando poco a poco.

PROGRAMA DE PRODUCCION.

1. Se rentara el local de trabajo en la dirección de parque industrial Km. 4.5 carretera

a Pimentel - Chiclayo en el departamento de Lambayeque, ubicación estratégica que nos
dará la oportunidad de ofrecer al consumidor una cerveza más fresca y
consecutivamente mucho más rica puesto, que facilitara el traslado y distribución de
esta mas rápidamente.

2. Se procederá a realizar todos los tramites legales para la constitución como empresa,
se elaborara la escritura publica en el notario y luego nos acercaremos a la SUNARP
para luego obtener el RUC y terminando con la obtención de la licencia de
funcionamiento en al municipalidad.

3. Contratar a 6 personas: 4 cocinero, 1 personal de seguridad y 1 persona del

limpieza, que deben tener los conocimientos necesarios y las habilidades para
desarrollara las actividades encomendadas.

4. Seleccionaremos a los proveedores de acuerdo a la calidad de su producto y precio.

5. Se comenzara a trabajar siguiendo los programas de procesos tanto de producción

como de servicio, de otro lado se respetara las fechas indicadas en el programa de
plantación.

| |Marzo | |Abril | |Mayo

|
|Evento |1 |
| Otros: volantes |S/200.00 |
|Presupuesto Total: |S/200.00 |

EL PROCESO A SEGUIR DE LA EMPRESA

El proceso a seguir por la empresa para la publicidad será de volantes repartidos por
los diferentes puntos de Chiclayo ya que es la forma mas barata de hacer publicidad,
además la publicidad por radio y televisión es un poco costosa y como recién estamos
comenzando no podemos gastar mucho en anuncios muy costosos.

TIPO DE CONTRATO Y ASPECTOS LABORALES

Tipo de contrato:
El contrato de trabajo es el documento legal con el que se registra a un trabajador en una
empresa. Generalmente se compone de un cuestionario que se llena con los datos
personales del trabajador, tales como nombre, edad, sexo, dirección, fotografía y
referencias de los trabajos anteriores. El contrato, además de ser un papel que implica el
compromiso de un trabajador hacia la empresa, nos proporciona cierta información
acerca de la persona. Existen variaciones que la empresa puede hacer en algunos
contratos, pero en sí las diferencias que existen entre ellos son de acuerdo a las
responsabilidades que tiene la empresa hacia el trabajador y el trabajador hacia la
empresa.
El contrato que se utilizará en la empresa es el contrato a tiempo parcial, puesto que los
trabajadores realizaran sus actividades en medio tiempo, es decir, cuatro horas diarias.

Aspectos laborales a considerar:

Los empleados deberán trabajar medio tiempo, es decir, de 8 a.m. a 2:00 p.m. La
remuneración se pagará en una armada de periodicidad mensual, en la proporción del
100% de la remuneración en cada oportunidad de pago.

CAPTACIÓN DE PERSONAL

En primer lugar establecidas las necesidades de los puestos, es decir, después de

determinar la naturaleza de la función de cada trabajador, se publicará en el periódico
“La Industria” el anuncio de los puestos que se desean cubrir en el caso de cocinero, con
sus respectivas descripciones (aquello que comprende el puesto) y especificaciones o
perfil del puesto (tipo de persona que debe contratarse para desempeñarlo); realizando
de esta manera el reclutamiento de personal, luego se pasará a evaluar los expedientes,
realizar entrevistas con los candidatos para finalmente realizar la selección,
posteriormente se pasará a la etapa de inducción y capacitación, esto referido más que
todo a la interacción entre todos los trabajadores y la comprensión del proceso a
desarrollar. Finalmente, se llevará a cabo la evaluación del personal, en función al
cumplimiento de metas establecidas por la empresa para realizar modificaciones en caso
de ser necesario.
Reclutamiento
Para atraer a las personas idóneas que puedan realizar las actividades requeridas, se
utilizará como medio el periódico debido a que tiene un gran alcance lo que justifica el
gasto por utilizarlo.

Selección
La selección del personal se llevará a cabo de la siguiente manera:
➢ Los aspirantes llenarán una solicitud de empleo y con base en ella seleccionaremos a
los que cubran las características deseadas.
➢ Se les hará una entrevista para conocer sus habilidades y si tienen experiencia laboral
en puestos similares esto con respecto a la elaboración de cerveza artesanal y la atención
al cliente

Los costos en que se incurrirán para este proceso no serán altos puesto que es la forma
más económica de realizar una selección.

Contratación
En esta empresa, se van a usar los contratos semestrales, dando por anulado dicho
contrato por alguna falta grave que cometa el trabajador.

Aspectos laborales que se deben considerar

Los empleados deberán trabajar medio tiempo, es decir, de 8 a.m. a 2:00 p.m. La
remuneración se pagará en dos armadas de periodicidad quincenal, en la proporción del
50% de la remuneración en cada oportunidad de pago.

PERSONA QUE REALIZARÁ LA INDUCCIÓN

La inducción será realizada por los socios

PROCESO DE INDUCCIÓN QUE SE SEGUIRÁ

Primero se les dará la bienvenida amablemente, se les dirá el objetivo de la empresa a
corto, mediano y largo plazos para que tengan una idea de lo que queremos realizar.
Después se les dirá lo que esperamos de ellos, las políticas de la empresa, y nuevamente
el puesto que va a desempeñar cada uno. También se les enseñará el proceso que se va a
seguir para que se familiaricen con él y lo conozcan.

ASPECTOS LEGALES QUE CONSIDERA LA EMPRESA

Acta de Constitución:
Mediante una reunión de los socios, previo estudio de mercado y de acuerdo a las
necesidades que se presentan. Acordamos constituir una empresa como persona
jurídica: CERVEZA ARTESANAL SIPAN ubicada en la dirección de parque industrial
Km. 4.5 carretera a Pimentel - Chiclayo en el departamento de Lambayeque. La
empresa está constituida por dos socios quienes aportarán una cantidad igual de capital
inicial y se van a repartir las utilidades en partes iguales.
Luego

de decidir la razón social, giro, cantidad, responsabilidad, domicilio fiscal y aporte de

los socios se procedió a elaborar el acta de Fundación, esta acta es una constancia
escrita y firmada por las partes intervinientes sobre los acuerdos, audiencias,
transacciones, reuniones, asambleas tomadas por nosotros en la que el notario da fe
fuera de la escritura.
Búsqueda Mercantil
Una vez elegida la razón social y habiendo redactado previamente la minuta se asistió a
la Superintendencia Nacional de Registros Públicos SUNARP, la misma que esta
ubicada en Av. José Balta Nº 109, para realizar la búsqueda de la razón social.

Lo primero que se hará es llenar una Solicitud de Publicidad Registral de acuerdo al

modelo requerido que está mostrado en un panel como guía para los usuarios, este es
entregado gratuitamente en la misma institución, posteriormente nos acercamos a
ventanilla para realizar un pago de s/.4.00 (cuatro y 00/100nuevos soles) para hacer
efectiva la búsqueda; este proceso es casi inmediato pudiendo tardar 20 minutos
aproximadamente, luego en la ventanilla de Búsquedas se nos entregará un certificado
registral acreditando que no ha sido utilizada antes el nombre de la empresa, evitando
así la duplicidad de la misma razón social.

Elaboración de Minuta
Realizada la búsqueda de la razón social, será necesario acudir donde un abogado
autorizado: quien procederá a elaborar la Minuta, dando fe de la constitución de la
empresa.

Escritura Pública
Una vez que se redactó la minuta, se acudirá a un notario quien elevará la minuta a
Escritura Pública. El costo de la Minuta y la Escritura Pública es de s/.250.00. Este
proceso demora tres días en promedio.

Inscripción en Registro
Una vez suscrita la Escritura Pública, regresamos a Registros Públicos para realizar la
Inscripción en el Registro de Personas Jurídicas, aquí se solicita otro formulario
(SOLICITUD DE INSCRIPCION DE TÍTULO) el cual es gratuito, se completará con
los datos respectivos, es decir, la persona que realiza el trámite, el trámite que se realiza
en este caso “Constitución de Empresa” (Sociedad), además de los documentos que se
están adjuntando, como lo es la Escritura Pública (copia legalizada y diskett brindados
en la notaría); luego se entregará en ventanilla el formulario con el pago
correspondiente; este trámite demora 5 días para que den respuesta sobre la inscripción.

Registro Único de Contribuyente

El siguiente paso es asistir a la Superintendencia Nacional de Administración
Tributaria SUNAT, la cual esta ubicada en la Av. José Leonardo Ortiz Nº 195; aquí
se realizará dos trámites:

1. Inscripción en el Registro Único de Contribuyente (RUC):

Para adquirir el RUC como persona jurídica, necesitamos presentar original y fotocopia
de: documento de identidad DNI del representante legal, llevar un recibo de agua, luz
o teléfono (documentos del local donde se realizará las actividades de la empresa), ficha
registral o partida electrónica con la fecha de inscripción en los Registros Públicos y
Escritura Pública. Se nos entregará el número de RUC apareceremos como en estado
pendiente del ingreso al sistema pues debemos esperar que se realice la inspección del
local.

Después de esto SUNAT envía a un inspector (un service) al local donde va a funcionar
la empresa y verifica si todo esta conforme, se debe esperar alrededor de 5 días para que
llegue la visita del inspector y luego 5 días más para que éste se reporte a SUNAT, y así
poder ser ingresado al sistema.
Al estar ya en el sistema podemos realizar la impresión de comprobantes de pago en
cualquier imprenta autorizada; la imprenta se comunica con la SUNAT quien le da la
autorización para la impresión de los comprobantes de pago.

Inscripción de Trabajadores
Para realizar la inscripción de los trabajadores, primero se acude a las oficinas de
ESSALUD a solicitar el Registro Patronal, adjuntando algunos documentos:

- Formulario de inscripción de los trabajadores (debidamente llenado).

- Copia simple del RUC.
- Copia del DNI del representante legal.
- Copia legal del Acta de Constitución

Una vez que se obtuvo el Registro Patronal se inscribirá a los trabajadores que van a
laboral en nuestra empresa, volviendo a ESSALUD a solicitar la Inscripción de
Asegurados.

Inscripción de asegurados:
Iniciado el proceso, ESSALUD enviará a personal en un plazo de 15 – 30 días para
verificar si los datos que se dieron son verdaderos, al constatar que todo esta en orden se
nos llamará para informar que todos los trabajadores muestran los requerimientos para
ser asegurados y se nos otorgará un número de cuenta y la entidad bancaria donde se
harán los depósitos de dinero.
Cada trabajador obtiene una credencial que le brindará seguridad para recibir servicios
de salud.

Permisos especiales
En cumplimiento a la Ley Nº 26935, Ley sobre simplificación de procedimientos para
obtener los registros administrativos y los autorizados sectoriales para el inicio de
actividades de las empresas. Estos trámites corresponde a aquellas empresas cuyas
actividades a realizar requieren solicitar autorización del sector competente, entre las
principales están:

- Ministro de Agricultura.
- Ministerio de Energía y Minas.
- Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – MINCETUR:
- Ministerio del Interior.
- Ministerio de Salud
- Ministerio de Trabajo y Comunicaciones
- Dirección General de Correos.
- Consejo Superior de Contrataciones y Adquisiciones del Estado –
CONSUCODE
- Propiedad Intelectual – INDECOPI
- Organismo Superior de la Investigación de Energía – OSINERG
- Servicio de Taxi Metropolitano – SETAME.

Licencia de Funcionamiento
Se asiste a la Municipalidad del Distrito en donde será ubicada la nueva empresa, en
este caso la Municipalidad de Chiclayo ya que nuestra empresa esta dentro de su
jurisdicción, ubicada en la calle San José altura de la cuadra 8, pero específicamente a
las oficinas del SATCH en la Av. Balta Nº 820 para la obtención de la Licencia de
Funcionamiento.
Los requisitos son:

1. Original del Certificado de Zonificacion, Compatibilidad de uso y

Acondicionamiento Físico del Local. COSTO: S/.37.00
2. Declaración Jurada de Licencia de Funcionamiento.
COSTO: S/.16.66 (formato 4207)
3. Certificado de Inspección Técnica de Seguridad expedida por INDECI.
COSTO: S/. 17.00 + S/. 4.10
4. Recibo por derecho de trámites. COSTO: S/. 4.10
5. Recibo de pago por certificado de Licencia. COSTO: S/. 20.80
6. Copia fedeatada del RUC (formato 2216)
7. Copia Certificada de la Vigencia de Poder expedido por la SUNARP (solo para
personas jurídicas)
8. Copia literal de dominio de propiedad expedido por SUNARP o contrato de
alquiler o documento que acredite la posesión del local.
9. Recibo de pago por tasa respectiva solo si es Licencia Definitiva (pago único y no
vuelve a pagar anual ni mensualmente).
10. Copia del DNI –fedeateada
11. Copia del certificado de salubridad
12. Autorización de la instancia correspondiente ( MINSA, MINCETUR,
OSINERG )

Existen dos tipos de licencia de funcionamiento:

• Provisional que dura un periodo de 1 año y solo se requiere presentan los
requisitos del 1-5.
• Definitiva que es permanente, en la que es necesario presentar todos los requisitos.
El proceso dura 15 días aproximadamente una vez entregado todos los requisitos, de los
cuales la mayoría de formularios se venden en el SATCH.

Legalización de Libros
El último paso es la legalización de los Libros Contables para poder ser utilizados ante
ley así que se lleva todos los libros de acuerdo al régimen al que se pertenece y el
notario hará efectiva la legalización. Por ser una microempresa se podrá inscribir en el
régimen especial, el que lleva sólo los siguientes libros:

|REGIMEN ESPECIAL |Registro de compras |

| |Registro de Ventas e Ingresos |
| |Libro de Retenciones de ser el caso |
| |Libro de Actas |

Se deberá llenar una solicitud que la notaría nos entrega, especificando los datos
personales de las socias que solicitan la apertura de los libros. Marcando la clase de
libro a aperturar indicando el número de hojas:

De 1 a 200 hojas, se abonarán s/.15.00

De 200 a más hojas, se abonaran s/.30.00

También se tiene que indicar la Razón Social de la empresa para la apertura de los
libros, número de R.U.C, domicilio fiscal, así como la firma y fecha.

CAPÍTULO V

FINANZAS

OBJETIVOS DEL AREA CONTABLE

Objetivo a corto plazo (6meses)

El objetivo a corto plazo del área financiera es llegar a generar utilidades retenidas de s/
2000

Objetivo a corto plazo (1 año)

El objetivo a mediano plazo del área financiera es incrementar las utilidades retenidas
de s/.2000 a s/.3000

Objetivo a largo plazo (1 1/2 años)

El objetivo a largo plazo del área financiera seria reinvertir las utilidades para comprar
equipo de producción.

SISTEMA CONTABLE DE LA EMPRESA

Contabilidad de la empresa
La contabilidad de la empresa será llevada por LEDI GUEVARA MARTINEZ, quien
se encargará del área de contabilidad y finanzas y en caso de apoyo se solicitará los
servicios de C.P. C. Pascual Rosales Abad.

Catalogo de cuentas

Activo
Activo corriente
10. Caja y bancos
12. Clientes
24. Materias primas

Activo no corriente
33. Inmueble, maquinaria y equipo

Pasivo
Pasivo corriente
40. Impuestos a pagar
41. Remuneración y participaciones por pagar.
42. Proveedores

Pasivo no corriente
50. Capital
Cargas por naturaleza
60. Compras
62. Cargas de personal
63. Servicios prestados por terceros
64. Tributos
68. Depreciación

Ingresos por naturaleza

70. Venta
SOFTWARE A UTILIZAR
El paquete contable que usara nuestro empresa para llevara su registro contable es
Excel, lo manejara GUEVARA MARTINEZ LEDI, quien esta familiarizada con este
programa y su uso. No se invertirá tiempo ni dinero ya que cuenta con los
conocimientos adecuados.

ESTADOS FINANCIEROS

COSTOS VARIABLES:

|Cerveza Artesanal:
|
|Producción Cantidad Costos Unitario Costo Total
|
|Agua 100 lt. S/ 0.30 S/ 30.0
|
|Cebada 10 kg S/ 1.50 S/ 15.0
|
|Lúpulo 100gr. S/ 2.30 S/ 230.00
|
|Levadura de Cerveza 100 gr. S/ 1.60 S/ 160.00
|
|Total S/ 435.00 |

TOTAL GASTOS SEMANALES 435.00

TOTAL GASTOS MENSUALES 1740.00

Gas: 300.00
Gastos de servicios indirectos: 100.00

TOTAL GASTOS: S/. 2,140.00

COSTOS FIJOS:
Sueldo de 8 empleados: (Mensual)

- 1 Personal de Seguridad 500.00

- 4 Cocineros 2,000.00
- 1 Administrador: 600.00
- 1 Cajera: 400.00
- 1 Personal de Limpieza: 300.00
TOTAL: S/. 3,800.00

Luz: 200.00
Renta del local: 500.00
Agua: 600.00

TOTAL GASTOS MENSUALES: S/.5,100.00

Capital
Nuestra empresa va a ser constituida como sociedad anónima cerrada, el capital social
que se requerirá para formar la empresa e iniciar las operaciones tomando en
consideración los siguientes gastos en que vamos a incurrir, la inversión tendrá una base
de S/.30,000.00 y en virtud de lo acordado se resolvió lo siguiente que:

- GUEVARA MARTINEZ, LEDI. 50 %

- DELGADO RUIZ, GABRIELA. 50 %

Al estimar ingresos y egresos de la organización se pronosticó utilidades, las cuales

serán repartidas conforme lo dicte la ley, según la aportación o participación en el
capital de cada socio.

Créditos
Inicialmente no se requerirá solicitar ningún préstamo.

Entradas

Las únicas entradas que nosotros tenemos pensado recibir con base en lo visto en el
capitulo 2 son:
Ingresos sobre ventas: durante los primeros seis meses serán de S/ 8,568.00,
incrementándose en mensuales del séptimo al doceavo mes a 17,136.00.

Salidas
Las salidas que nosotros tenemos son las siguientes:

Costos de materia (al mes) S/. 1740.00

Recibo de gas (al mes) S/. 300.00
Servicios (agua y luz) S/. 800.00
Alquiler S/. 500.00
Sueldos a empleados S/. 3200.00
Sueldos a administrador S/. 600.00
Gastos vários S/. 100.00

S/. 7,240.00

|" CERVEZA SIPAN S.A.C.”

|
|Estado de Flujo de Efectivo
|
|Del 1º de Diciembre del 2008 Al 1º de Diciembre del 2009.
|
|MES
|
|Estado de Resultados
|
|Del 1º de Diciembre del 2007 Al 1º de Diciembre del 2008
|
|MES
|
|Balance General
|
|Del 1 de Diciembre del 2008 Al 1 de Diciembre del 2009
|

MES |1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |12 | |ACTIVO | | | | | | | | | | | | | |Activo

Corriente | | | | | | | | | | | | | |Caja y bancos |26528 |27256 |27984 |28712 |29440 |
30168 |37074 |43980 |50856 |57792 |64798 |71604 | |Total activo cte |26528 |27256 |
27984 |28712 |29440 |30168 |37074 |43980 |50856 |57792 |64798 |71604 | |Activo No
Corriente | | | | | | | | | | | | | |Inmuebles, maquinarias y equipo |3500,00 |3500,00 |
3500,00 |3500,00 |3500,00 |3500,00 |3500,00 |3500,00 |3500,00 |3500,00 |3500,00 |
3500,00 | |Depreciación |-47,92 |-95,84 |-143,76 |-191,68 |-239,6 |-287,52 |-335,44 |-
383,36 |-431,28 |-479,20 |-527,12 |-575,04 | |Otros activos | |0.00 |0.00 |0.00 |0.00 |0.00 |
0.00 |0.00 |0.00 |0.00 |0.00 |0.00 | |Total activo no cte |3452.08 |3404,16 |3356,24 |
3308,32 |3260,40 |3212,84 |3164,56 |3116,64 |3068,72 |3020,80 |2972,88 |2924,96 | |
TOTAL ACTIVO | 29980.08 |30660,16 |31340,24 |32020,32 |32700,40 |33380,84 |
40238,56 |47096,64 |53924,72 |60812,80 |67770,88 |74528,96 | | | | | | | | | | | | | | | |
PASIVO | | | | | | | | | | | | | |Pasivo Corriente | | | | | | | | | | | | | |Impuesto por
pagar |204,02 |408,98 |612,06 |816,08 |1020,10 |1224,12 |3281,54 |5338,96 |7396,38 |
9453,80 |11511,22 |13568,64 | |Cuentas por pagar |0,00 |0.00 |0.00 |0.00 |0.00 |0.00 |0.00
|0.00 |0.00 |0.00 |0.00 |0.00 | |Total pasivo cte |204,02 |408,98 |612,06 |816,08 |1020,10 |
1224,12 |3281,54 |5338,96 |7396,38 |9453,80 |11511,22 |13568,64 | |TOTAL PASIVO |
204,02 |408,98 |612,06 |816,08 |1020,10 |1224,12 |3281,54 |5338,96 |7396,38 |9453,80 |
11511,22 |13568,64 | | | | | | | | | | | | | | | |CAPITAL CONTABLE | | | | | | | | | |
| | | |Capital social |30000 |30000 |30000 |30000 |30000 |30000 |30000 |30000 |30000 |
30000 |30000 |30000 | |Utilidades retenidas |476,06 |952,12 |1428,18 |1904,24 |2380,3 |
2856,36 |7657,02 |12457,68 |17258,34 |22059 |26859,66 |31660,32 | |TOTAL CAP.
CONTABLE |30476,06 |30952,12 |31428,18 |31904,24 |32380,3 |32856,36 |37657,02 |
42457,68 |47258,34 |52059 |56859,66 |61660,32 | | | | | | | | | | | | | | | | TOTAL
PASIVO Y CAPITAL |30680,08 |31361,10 |32040,24 |32720,32 |33400,4 |34080,48 |
40938,56 |47796,64 |54654,72 |61512,80 |68370,88 |75228,96 | |
INDICADORES FINANCIEROS

Los indicadores financieros, evaluados al 12o. mes de operación son los siguientes:

Razones de liquidez

• Liquidez = Activo corriente = 71604.00 = 5.28

Pasivo corriente 13568.64

• Prueba del ácido = Activo corriente – Inventario = 71604.00 - 0 = 5.28

Pasivo corriente 13568,64
 • Capital de trabajo = Activo corriente - Pasivo corriente
71604.00 - 13568.64 = 58035.36

Razones de endeudamiento

• Pasivo total/Activo total = 13568,64/ 74528,96 = 0.18

• Capital contable/Activo total = 61660,32/74528.96 = 0.83

• Rotación activo total =Ventas netas/Activo total = 17136/74528.96 = 0.23

• Razones de rentabilidad = Utilidad neta x 100 = 4800,66 X 100 = 7.79%

Sobre el capital Capital contable 61660,32

• Rentabilidad sobre activo = Utilidad neta x 100 = 4800,66 x 100 = 6.44%

Activo Total 74528.96

• Utilidad sobre las ventas = Utilidad neta x 100 = 4800,66 x 100 = 28.02%
Ventas netas 17136

Interpretación de las razones financieras

A través de las pruebas de liquidez y del ácido, puede observarse que la empresa contará
con capacidad para cubrir sus deudas a corto plazo. Se observa además que la empresa
no cuenta con un inventario, por eso no hay variación entre ambas pruebas.
Los inversionistas ejercerían la mayor parte de los derechos sobre los activos, de
acuerdo con las razones de endeudamiento.

SUPUESTOS

• Durante los primeros seis meses, las ventas serán constantes e iguales a 2448 litros
de cerveza, posteriormente, irán creciendo mensualmente a 14688 litros de cerveza del
séptimo mes al doceavo mes.
• Todo lo que se produzca en un mes, se venderá en ese mismo periodo.
• A partir del séptimo mes, los servicios públicos se incrementarán en un 12.5%,
asumiendo que el incremento en producción los afecte en esta proporción.

INDICE

CAPITULO I : NATURALEZA DEL PROYECTO------------------------------------03

1. Proceso Creativo para determinar el producto--------------------------------04
2. Justificación de la Empresa----------------------------------------------------------05
3. Descripción de la Empresa-----------------------------------------------------------06
4. Objetivos de la Empresa---------------------------------------------------------------07
5. Productos y Servicios de la Empresa-----------------------------------------08-09
CAPITULO II: MERCADOTECNIA--------------------------------------------------------10
1. Objetivos de Mercadotecnia----------------------------------------------------------11
2. Participación de la Competencia en el Mercado-------------------------------12
3. Estudio de Mercado( Encuesta)--------------------------------------------13-14-15
4. Aplicación de la encuesta…………………………………………………16-17
5. Distribución y puntos de venta------------------------------------------------------18
6. Publicidad-----------------------------------------------------------------------------------19
7. Etiqueta--------------------------------------------------------------------------------------20
8. Costos Variables y Costos Fijos----------------------------------------------------21
9. Riesgos y Oportunidades---------------------------------------------------------22-23
CAPITULO III: PRODUCCION-------------------------------------------------------------24
1. Objetivos de la Producción-------------------------------------------------------25-35
2. Diagrama de Flujo-----------------------------------------------------------------------36
3. Características de la Tecnología---------------------------------------------------37
4. Equipo e Instalaciones-------------------------------------------------------------38-39
5. Distribución de la planta de cerveza----------------------------------------------40
6. Personal Requerido y Habilidades del mismo---------------------------------41
7. Programa de Producción--------------------------------------------------------------42
CAPITULO IV: ORGANIZACIÓN----------------------------------------------------------43
1.1 Estructura Organizacional------------------------------------------------------------44
1.2 Tipos de Contrato y aspectos Laborales------------------------------------45-50
CAPITULO V: FINANZAS-------------------------------------------------------------------51
1. Objetivos del área contable----------------------------------------------------------52
2. Estados Financieros--------------------------------------------------------------------53
3. Capital-----------------------------------------------------------------------------------54-55
4. Estado de Flujo de Efectivo----------------------------------------------------------56
5. Estado de Resultados--------------------------------------------------------------57-58
6. Balance General--------------------------------------------------------------------------59
7. Indicadores Financieros-----------------------------------------------------------60-61

[pic]
-----------------------
Venta.

Embotellado

Inspección de materia prima.

Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares)

Molienda del grano.

Limpieza de local y utensilios.

Lavado del Grano.

Fermentación

Enfriamiento del caldo

Hervido del caldo (oWort)