Receitas Salgados GO

ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
BAIÃO-DE-DOIS BAIÃO-DE-TRÊS
Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Feijão 20g Arroz 40g
Óleo 5ml Feijão 20g
Cebola 5g Cenoura 10g
Alho 1g Óleo 06ml
Louro q.s Alho 01g
Arroz 40g Sal q.s.
Sal q.s.
Cheiro verde q.s.
Açafrão 3g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 276 Kcal Proteína: 7 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 265 Kcal Proteína: 7 g

Modo de Preparar:
Modo de Preparar: ¾ Cozinhar o feijão e reservar;

¾ Refogar o arroz e a cenoura ralada no óleo com os temperos;
¾ Cozinhar o feijão e reservar; ¾ Adicionar água e deixar cozinhar;
¾ Refogar o arroz com os temperos; ¾ Misturar o feijão com o arroz e a cenoura;
¾ Acrescentar o feijão cozido, refogar e adicionar água fervente; ¾ Servir.
¾ Deixar cozinhar até ficar macio;
¾ Servir.
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ESTADO DE GOIÁS
BOBÓ DE FRANGO
BIFE DE SOJA
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Mandioca 30g
Farinha de soja 10g Sal 02g
Batata 16g Óleo 01g
Ovo 6,6g Frango 20g
Margarina 1,4g Extrato de tomate 05g
Fermento em pó 1,0g Cheiro verde q.s.
Sal q.s Leite 10ml
Alho 0,6g
Cheiro Verde q.s Arroz 25g
Óleo 05ml
Arroz 25g Sal q.s
Sal 01g
Óleo 04ml Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal Proteína: 7 g
Alho 01g
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g Modo de Preparar:
Açúcar 18g
¾ Cortar o frango e temperar;
Água 150ml ¾ Refogar e deixar cozinhar;
¾ Cozinhar a mandioca e liquidificar com o leite;
Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia:266 Kcal. Proteína: 8g ¾ Acrescentar ao frango;
¾ Colocar o extrato de tomate e o cheiro verde;
Modo de Preparar: ¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o bobo de frango.
¾ Cozinhar e amassar as batatas;
¾ Misturar todos os ingredientes, e dar o formato de bife;
¾ Fritar no óleo;
¾ Preparar o arroz normalmente;
¾ Servir o bife com arroz.
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ESTADO DE GOIÁS
BOLINHOS COME-COME
BOBÓ À MODA DE GOIÁS
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Arroz cozido 23 g
Frango 20g Queijo ralado 3g
Mandioca 30g Leite 6 ml
Óleo 03ml Fermento em pó 0,8 g
Alho 01g Farinha de trigo 8g
Cebola 03g Ovos 12
Proteína de soja 05g Óleo para fritar 10 ml
Sal q.s.
Alimento Per Capta
Arroz 20g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 238 Kcal. Proteína: 5 g.
Óleo 03ml
Alho 01g
Modo de Preparar:
Sal q.s.
¾ Liquidificar o arroz cozido;
Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 202 kcal Proteína : 9 g ¾ Misturar tudo muito bem;
¾ Fritar às colheradas em óleo quente, deixando dourar de
ambos os lados;
Modo de Preparar: ¾ Escorrer sobre papel absorvente;
¾ Servir.
¾ Hidratar a soja e reservar;
¾ Refogar o frango com os temperos;
¾ Cozinhar a mandioca e bater no liqüidificador;
¾ Colocar em uma panela a proteína de soja com os temperos;
¾ Acrescentar o frango e a mandioca e mexer até levantar fervura;
¾ Servir.
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ESTADO DE GOIÁS
BOLINHO DA TERRA BOLINHO TEMPERO GOIANO
Alimento Per Capta

Mandioca 44g Alimento Per Capta
Ovo 04g Batata 18 g
Cheiro verde q.s. Ovo 10 g
Sal q.s. Farinha de Trigo 25 g
Óleo para fritar 06ml Frango (p/rechear) 10 g
Farinha de Mandioca 07 g
Arroz 40g Óleo 05 ml
Óleo 4ml Sal 01 g
Alho 1g Alho 01 g
Sal q.s Cheiro Verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 295 Kcal Proteína:4 g

Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Descascar a mandioca e lavar bem;
¾ Cozinhar em bastante água até ficar macia; ¾ Desfiar e temperar o frango;
¾ Escorrer e passar pelo espremedor de batatas; ¾ Refogar o frango até que fique dourado e reservar;
¾ Juntar os ovos, o cheiro verde, o sal e misturar bem; ¾ Cozinhar as batatas em água e sal e passar no espremedor;
¾ Tirar colheradas da mistura e fritar no óleo quente até dourar por ¾ Juntar a farinha de trigo, os ovos e o cheiro verde picados;
igual; ¾ Fazer pequenas bolinhas e rechear com pequenos pedaços de
¾ Escorrer em papel absorvente; frango;
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com os bolinhos de ¾ Passar na farinha de mandioca e fritar em óleo bem quente;
mandioca.
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ESTADO DE GOIÁS
CALDO RANCHEIRO CALDINHO ESPERTO

Feijão 35 g Feijão 35 g
PVT 0,5g PVT 06g
Mandioca 30g Beterraba 20g
Óleo 0,6ml Alho 01ml
Alho 0,1 g Sal 06 g
Sal q.s Óleo q.s.
Cheiro Verde q.s Cheiro Verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:224 Kcal. Proteína: 10 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:201 Kcal. Proteína: 11 g
Modo de Preparar: Modo de Preparar:
¾ Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte; ¾ Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte;
¾ Cozinhar o feijão e a mandioca; ¾ Cozinhar o feijão e a beterraba;
¾ Depois de cozido, bater no liquidificador; ¾ Depois de cozido, bater no liquidificador;
¾ Levar ao fogo juntamente com os temperos e a proteína de soja; ¾ Levar ao fogo juntamente com os temperos, a proteína de soja e a
¾ Acrescentar água até ficar um caldo consistente; água.
¾ Servir. ¾ Deixar até ficar consistente;
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ESTADO DE GOIÁS
CALDO SABOR DA INFÂNCIA CALDO SABOR DE ROÇA

PVT 10g Feijão 25g
Mandioca 50g Óleo 06ml
Cheiro Verde q.s Cebola 02g
Sal q.s. Abóbora Kabutiá 15g
Alho 01g Mandioca 20g
Açafrão 0,3g Proteína de soja 08g
Óleo 07ml Alho 01g
Arroz 20g Proteína de Soja 09g
Sal 01g
Cebola 02g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:219 Kcal Proteína: 7 g Cheiro Verde q.s
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:207 Kcal. Proteína: 9 g

¾ Cozinhar a mandioca e o arroz e liquidificar;
¾ Hidratar o PVT e escorrer; Modo de Preparar:
¾ Refogar em uma panela os temperos, adicionar o PVT escorrido;
¾ Acrescentar o caldo da mandioca com arroz e misturar:
¾ Salpicar cheiro verde; ¾ Lavar bem a abóbora;
¾ Servir. ¾ Cozinhar a abóbora com casca junto com o feijão;
¾ Depois de cozido e frio bater no liquidificador a abóbora com o
feijão;
¾ Hidratar a proteína de soja e em seguida refogar com os
temperos e acrescentar o caldo da abóbora com o feijão;
¾ Salpicar cheiro verde;
¾ Servir.
6
ESTADO DE GOIÁS
CALDO TERRA MOLHADA CALDO VIOLINHA

Mandioca 55 g Feijão 28g
Costela 35 g Macarrão 20g
Alho 01 g Óleo 05g
Sal 01 g Proteína de soja 03g
Cebola 04 g Alho 01g
Cheiro Verde q.s. Cheiro verde q-s
Óleo 06 ml
Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 221 kcal Proteína : 10 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar o feijão;
¾ Cozinhar a costela temperada e reservar ; ¾ Refogar numa vasilha o feijão com os temperos;
¾ Cozinhar a mandioca e depois liquidificá-la; ¾ Acrescentar água e deixar ferver;
¾ Em seguida misturar a mandioca com a costela e deixar ferver; ¾ Acrescentar o macarrão e quando estiver quase cozido,
¾ Salpicar cheiro verde e servir. colocar a soja;
¾ Salpicar o cheiro verde;
¾ Servir.
7
ESTADO DE GOIÁS
CALDO MISTURINHA-COLORIDA CANJA CHUVISCO

Beterraba 10g Pasta de soja 08g
Alho 01g Arroz 40g
Feijão 30g Frango 15g
Mandioca 50g Óleo 06ml
Óleo 06ml Sal 01g
Sal q.s. Alho 01g
Cebola 05g
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:225 Kcal Proteína: 7 g Açafrão q.s.
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:236 Kcal Proteína: 10 g

¾ Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente;
¾ Liquidificar todos os ingredientes cozidos; Modo de Preparar:
¾ Refogar esta mistura em uma panela com óleo e os temperos.
¾ Fazer a pasta de soja;
¾ Refogar os pedaços de frango no óleo com os temperos;
¾ Acrescentar a pasta de soja e o arroz lavado e escorrido;
¾ Adicionar água quente;
¾ Deixar cozinhar até ficar macio;
¾ Servir.
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ESTADO DE GOIÁS
CANJA ESTRELA DA MANHÃ CANJA LUZ DA LUA

Frango 15g Frango 20 g
Milho verde 40g Cebola 5g
Sal q.s. Óleo 6 ml
Farinha de trigo 10g Sal 1g
Óleo 06ml Alho 1g
Cebola 05g Cheiro Verde q.s.
Alho 01g Milho 15 g
Cheiro verde q.s. Arroz 30 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 236 Kcal. Proteína: 7 g.

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 240Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Temperar e refogar o frango até dourar;
¾ Cozinhar o frango e desfiar; ¾ Acrescentar o arroz e a água;
¾ Refogar o frango e o milho no óleo com os temperos; ¾ Acrescentar o milho ralado (massa de milho )para engrossar;
¾ Bater o frango e o milho refogados no liquidificador juntamente ¾ Servir.
com a farinha de trigo;
¾ Cozinhar esta massa, mexendo sempre;
¾ Servir.
9
ESTADO DE GOIÁS
CANJICA SALGADA COZIDO DE LEGUMES E ARROZ

Milho para canjica amarela 23g Arroz 40g
Costela 25g Óleo 04ml
Cenoura 15g Sal q.s
Abobrinha 15g Alho 01g
Óleo 06ml
Tempero 01g Batata doce 20g
Berinjela 15g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 209 Kcal Proteína: 6 g Chuchu 15g
Óleo 05ml
Alho 01g
Modo de Preparar:
Sal q.s
¾ Deixar o milho de molho;
¾ Dar uma pré-aquecida no milho; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 262 Kcal Proteína: 4 g
¾ Cortar a costela, temperar e por para cozinhar junto com o milho;
¾ Ao desligar o fogão, acrescentar a cenoura ralada e o cheiro
verde; Modo de Preparar:
¾ Servir.
¾ Numa panela aquecer o óleo, adicionar o alho, o sal, as
verduras e refogar;
¾ Acrescentar água e deixar cozinhar;
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com os vegetais.
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ESTADO DE GOIÁS
EMPADA DIFERENTE
Alimento Per Capta ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA
Massa:
Farinha de trigo 33g Alimento Per Capta
Ovos 2g Fubá 25g
Margarina 4g Costela 30g
Açúcar 1 pitada Sal 01g
Sal q.s Óleo 06ml
fermento 0,5g Alho 01g
Leite morno 11ml Cebola 05g
Cheiro Verde q.s.
Recheio:
PVT 5g
Extrato 3g
Cebola 2g
Alho 0,5g Modo de Preparar:
Batata 5g
Cenoura 5g ¾ Refogar em uma panela a carne moída com os temperos;
Óleo 2ml ¾ Acrescentar água e o fubá e deixar ferver;
Sal q.s. ¾ Salpicar com cheiro verde;
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 205 Kcal Proteína: 7g ¾ Servir;
Modo de Preparar:
¾ Massa: Misturar toso os ingredientes e amassar bem;
¾ Abrir a massa nas formas de empadas;
¾ Rechear e cobrir com a massa;
¾ Recheio: Cozinhar a batata e a cenoura;
¾ Hidratar o PVT e escorrer;
¾ Refogar no óleo com os temperos a batata e a cenoura cozidas
e o PVT hidratado;
¾ Assar em forno médio.
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ESTADO DE GOIÁS
ESCALDADO DE FUBÁ COM OVO ESFIHA SAID

Fubá 30g Massa:
Ovo 25g Farinha de trigo 33g
Sal 01g Ovos 2g
Óleo 07,ml Margarina 4g
Cebola 05g. Açúcar 1g
Alho 01g Sal q.s
Cheiro Verde q.s. fermento 0,5g
Água q.s. Leite morno 11ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 206 Kcal Proteína: 5g Recheio:

Tomate 5g
PVT 7g
Modo de Preparar: Alho 1g
Cebola 05ml
¾ Colocar em uma panela o óleo com os temperos e acrescentar o
fubá dissolvido na água; Sal q.s.
¾ Mexer sempre até cozinhar; Óleo 2g
¾ Acrescentar os ovos e mexer até cozinhá-los;
¾ Salpicar cheiro verde; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 202 Kcal Proteína: 8g
¾ Servir.
Modo de Preparar:
¾ Hidratar o PVT e escorrer

¾ Refogar o tomate e o PVT hidratado no óleo com os temperos
¾ Abrir a massa, rechear e fazer o formato de esfira
¾ Assar em forno médio
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ESTADO DE GOIÁS
FAROFA DE CANTIGAS DE RODA FAROFA BOA VIAGEM

Carne 18g Proteína de Soja 10g
Cebola 03g Frango 15g
Cenoura 20g Cenoura 15g
Farinha de mandioca 15g Farinha de Mandioca 15g
Óleo 05ml Óleo 06ml
Tempero completo 01g Sal 01g
SUCO DE LIMÃO Alho 01g
Limão 30g Cheiro Verde q.s
Açúcar 18g Cebola 03g
Água 150ml SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 212 Kcal Proteína: 4 g Açúcar 18g
Água 150ml
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:231 Kcal Proteína: 9 g

¾ Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar; Modo de Preparar:
¾ Ralar a cenoura e adicionar;
¾ Deixar a cenoura cozinhar; ¾ Hidratar a soja e reservar;
¾ Acrescentar a farinha de mandioca; ¾ Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar;
¾ Misturar e servir. ¾ Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja;
¾ Acrescentar a farinha de mandioca;
¾ Servir.
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ESTADO DE GOIÁS
FAROFA CATERETÊ FAROFA COLHER-DE-PAU

Feijão 33g PVT 08g
Farinha de mandioca 15g Farinha de milho 05g
Ovo 03g Farinha de mandioca 10g
Óleo 06ml Cebola 05g
Alho 01g Óleo 05ml
Sal q.s. Tomate 10g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 226 Kcal Proteína: 8 g Arroz 30g
Óleo 03ml
Alho 01g
Modo de Preparar:
Sal q.s.
¾ Cozinhar o feijão;
¾ Fritar os ovos no óleo junto com os temperos; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 255 Kcal Proteína:7 g
¾ Mexer bem;
¾ Acrescentar o feijão cozido e escorrido e a farinha de
mandioca; Modo de Preparar:
¾ Mexer e servir.
¾ Hidratar o PVT e escorrer;
¾ Refogar o PVT hidratado juntamente com o tomate picado no
óleo com os temperos;
¾ Acrescentar as farinhas e mexer bem;
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
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ESTADO DE GOIÁS
FAROFA BEM- ME- QUER
Alimento Per Capta FAROFA BRISA-DO-CAMPO

Farinha de mandioca 15g
Frango 10g Alimento Per Capta
Couve 10g Banana 40g
Cebola 05g Proteína de soja 10g
Óleo 05ml Farinha de mandioca 25g
Óleo 06ml
Arroz 30g Sal q-s
Óleo 03ml Alho 0,5g
Alho 01g Cheiro verde q-s
Sal q.s. Cebola 03g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína:6 g

Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Refogar a cebola e o frango picado no óleo; ¾ Descascar as bananas, cortar em quadradinhos mais
¾ Acrescentar água e deixar cozinhar; grossos;
¾ Adicionar a couve picada a farinha de mandioca; ¾ Fritar as bananas em óleo bem quente e reservar;
¾ Misturar bem; ¾ Acrescentar ao óleo, os temperos, a proteína de soja e a
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. farinha de mandioca em fogo baixo, mexendo sempre;
¾ Depois de pronta, acrescentar as bananas;
¾ Servir.
15
ESTADO DE GOIÁS
FAROFA DA AMIZADE FAROFA DELICADA

Abobrinha 15g Proteína de soja 10g
PVT 30g Farinha de mandioca 20g
Farinha de mandioca 15g Abobrinha 30g
Alho 0,5g Sal 01g
Sal q.s. Alho 01g
Cebola 03g
Arroz 30g Cheiro vede q.s.
Óleo 05ml SUCO DE LIMÃO
Sal q.s. Limão 30g
Alho 0,5g Açúcar 18g
Água 150ml

Custo médio estimado: R$0,14 Energia:237 Kcal Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Hidratar a proteína de soja e reservar;
¾ Refogar em uma panela a abobrinha com os temperos; ¾ Hidratar a soja e reservar;
¾ Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; ¾ Refogar a abobrinha com óleo e os temperos;
¾ Preparar o arroz normalmente; ¾ Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca;
¾ Servir. ¾ Servir com suco de limão.
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ESTADO DE GOIÁS
FAROFA DE FRANGO COM PVT FAROFA DE GOIÁS

PVT 05g Feijão 25 g
Frango 10g Farinha de Mandioca 20 g
Cenoura 10g Couve 15 g
Farinha de Mandioca 15 Óleo 6 ml
Óleo 04ml Sal 1g
Sal q.s Alho 1g
Cebola 05g
Cheiro Verde q.s
Arroz q.s Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 214 Kcal. Proteína: 6 g.
Óleo 03
Alho 01
Modo de Preparar:
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 252 Kcal Proteína: 7g

¾ Cozinhar o feijão e reservar;
Modo de Preparar: ¾ Refogar o feijão com os temperos e a couve picada;
¾ Hidratar a soja e reservar; ¾ Misturar e servir.
¾ Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar;
¾ Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja;
17
ESTADO DE GOIÁS
FAROFA DA COMADRE
FAROFA DO BREJO ALEGRE
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Ovo 08g
Feijão 25g PVT 07g
PVT 07g Farinha de mandioca 15g
Farinha de mandioca 15g Óleo 03ml
Alho 01g Alimento Per Capta
Sal 01g Arroz 30g
Cebola 05g Óleo 05ml
Sal q.s.
Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 10 g

Modo de Preparar:
¾ Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar:

¾ Depois de cozido, escorrer o caldo de feijão;
¾ Hidratar a proteína de soja; ¾ Hidratar a proteína de soja e reservar;
¾ Refogar o feijão com os temperos, adicionando em seguida a ¾ Preparar em uma panela os ovos mexidos com os temperos;
proteína de soja; ¾ Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca;
¾ Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até misturar bem; ¾ Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
¾ Servir.
18
ESTADO DE GOIÁS
FAROFA DE MULATA FAROFA DOCE SABOR

Trigo 27g Trigo 35 g
Carne moída 13g Ovo 15 g
Óleo 06ml Abobrinha 19 g
Tempero completo 01g Óleo 5 ml
Cebola 03g Sal 1g
SUCO DE LIMÃO Alho 1g
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g.
Modo de Preparar:
¾ Hidratar o trigo e reservar;
Modo de Preparar:
¾ Cortar a abobrinha e cozinhar;
¾ Fritar os ovos mexidos no óleo;
¾ Acrescentar o trigo, a abobrinha e o sal, mexendo bem.
¾ Hidratar o trigo e escorrer;
¾ Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar;
¾ Adicionar o trigo hidratado;
¾ Misturar e servir.
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ESTADO DE GOIÁS
FAROFA LÁPIS-DE-COR FAROFA MELODIA

Arroz 30g Farinha de Mandioca 15g
PVT 05g Couve 10g
Farinha de milho 15g PVT 08g
Cenoura 15g Óleo 03ml
Tomate 10g Sal q.s
Cebola 05g Alho 01g
Cheiro verde q.s Cheiro verde q.s.
Sal q.s
Óleo 03ml Arroz 30g
Alho 01g Óleo 03ml
Óleo 03ml Sal q.s.
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:234 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:236 Kcal Proteína:7 g
¾ Hidratar o PVT, escorrer e reservar; ¾ Hidratar a proteína de soja e reservar;

¾ Cortar a cenoura, o tomate, a cebola e refogar no óleo com alho ¾ Refogar em uma panela a couve com os temperos;
e sal; ¾ Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca;
¾ Deixar cozinhar; ¾ Preparar o arroz normalmente;
¾ Colocar o PVT hidratado e a farinha de milho; ¾ Servir.
¾ Mexer bem;
20
ESTADO DE GOIÁS
FAROFA DE MIUDOS FAROFA VÓ-SINHÁ

Miúdos 25 g Trigo 20 g
Farinha de Mandioca 20 g Frango 20 g
Sal 01 g Farinha de mandioca 15 g
Óleo 06 ml Óleo 1g
Batata Doce 30 g Alho 1g
Sal 1g

Modo de Preparar:
¾ Dourar os miúdos picados com o óleo, o alho e o sal; Modo de Preparar:

¾ Acrescentar farinha e misturar bem ;
¾ Cozinhar a batata doce e servir com a farofa; ¾ Deixar o trigo de molho e depois escorrer;
¾ Refogar o frango, já temperado, cozinhar até que fique macio e
desfiá-lo;
¾ Misturar o frango o trigo e a farinha de mandioca, mexendo bem,
servir.
21
ESTADO DE GOIÁS
FAROFA DO VIZINHO FAROFA NOITES GOIANAS

Farinha de mandioca 15g Feijão 20 g
Ovo 09g Costela 20 g
PVT 10g Farinha de mandioca 10 g
Cenoura 20g Óleo 6 ml
Alho 01g Sal 1g
Sal 01g Alho 1g
Cebola 03g Cebola 5g
Cheiro verde q.s.
Óleo 06ml Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 207 Kcal. Proteína: 8 g.
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Modo de Preparar:
Açúcar 18g
Água 150ml ¾ Cozinhar o feijão e reservar;
¾ Cozinhar a costela temperada e depois acrescentar o feijão e a
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:232 Kcal Proteína: 7 g farinha de mandioca;
¾ Servir.
Modo de Preparar:

¾ Refogar a cenoura no óleo;
¾ Acrescentar os ovos e os temperos e fritar;
¾ Adicionar a farinha de mandioca;
¾ Mexer bem;
¾ Servir.
22
ESTADO DE GOIÁS
FAROFA MISTURINHA DE GOIÁS FAROFA SABOROSA

Feijão 20g Feijão 25g
Fígado 10g Farinha de mandioca 15g
Cenoura 10 g Óleo 06ml
Farinha de Mandioca 20 g Sal 01g
Óleo 6 ml Cebola 05g
Tempero 1g Alho 01g
Tomate 20g

Modo de Preparar:
¾ Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar:

¾ Refogar em uma panela o fígado picado e temperado e deixar
dourar; ¾ Cozinhar o feijão e reservar;
¾ Acrescentar a cenoura ralada e um pouco de água e deixar cozinhar ¾ Refogar o feijão com os temperos;
; ¾ Adicionar a couve picada e refogar;
¾ Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca, misturar. ¾ Acrescentar a farinha de mandioca e mexer bem;
¾ Picar o tomate e servir com a farofa.
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ESTADO DE GOIÁS
FAROFA SERTANEJA
FAROFA TRADICIONAL
Alimento Per Capta
Carne seca 10 g Alimento Per Capta
Óleo 4 ml Lingüiça 10 g
Cebola 5g Farinha de Mandioca 15 g
Farinha de mandioca 15 g Óleo 3 ml
Sal q.s. Cebola 5g
Cheiro Verde q.s. Sal q.s.
Feijão 20 g Cheiro Verde q.s.
Óleo 2 ml
Alho 1g Arroz 30 g
Sal q.s. Óleo 3 ml
Alho 1g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 202 Kcal Proteína: 8 g Sal q.s.
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 247 Kcal Proteína: 4 g
¾ Cozinhar o feijão e temperar;

¾ Refogar a carne seca no óleo; Modo de Preparar:
¾ Adicionar o temperos e a farinha de mandioca;
¾ Salpicar cheiro verde; ¾ Fritar a lingüiça no óleo;
¾ Servir a farofa com o feijão. ¾ Acrescentar a cebola picada, a farinha de mandioca e o sal;
¾ Misturar bem;
24
ESTADO DE GOIÁS
FAROFA DE FEIJÃO COM MIÚDOS FAROFA NOITE-DE-LUA

Farinha de mandioca 20g Proteína de soja 10g
Feijão 20g Cenoura 20g
Miúdos 15g Batata 25g
Óleo 06g Farinha de mandioca 25g
Tempero 01g Sal 01g
Cheiro verde q.s Alho 01g
Cebola 03g
Óleo 07ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal. Proteína: 8 g
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 210 Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Refogar os miúdos com os temperos e deixar dourar; ¾ Hidratar a soja e reservar;
¾ Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca; ¾ Cozinhar a batata picada e reservar;
¾ Salpicar cheiro verde; ¾ Refogar em uma panela o óleo, os temperos e a cenoura
¾ Servir. ralada;
¾ Acrescentar a soja, a batata e a farinha de mandioca;
25
ESTADO DE GOIÁS
FAROFA FLOR-DE-PRIMAVERA FAROFA CIRANDINHA

Proteína de soja 09g Farinha de mandioca 20g
Ovos 08g Frango 25g
Farinha de mandioca 12g Milho 20g
Cebola 05g Cebola 03g
Alho 01g Sal q.s.
Sal q.s.
Cheiro verde q.s. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 214 Kcal Proteína: 7 g
SUCO DE LIMÃO
Açúcar 20g
Modo de Preparar:
Limão 47g
Água 150ml ¾ Refogar o frango e os grãos de milho no óleo com os temperos;
¾ Adicionar um pouco de água e deixar cozinhar;
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:202 Kcal Proteína:6 g ¾ Acrescentar a farinha de mandioca e misturar.
Modo de Preparar:

¾ Preparar numa panela os ovos mexidos com os temperos;
¾ Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca;
¾ Servir
26
ESTADO DE GOIÁS
FAROFÃO FEIJÃO-DE-GOIÁS

Farinha de mandioca 30g Feijão 25g
Milho verde 10g Farinha de mandioca 15g
Sal 01g Lingüiça 10g
Alho 01g Tempero 01g
Frango 20g Cebola 05g

Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Refogar o frango com os temperos e deixar dourar;
¾ Acrescentar o milho, um pouco de água e deixar cozinhar; ¾ Cozinhar o feijão e reservar;
¾ Acrescentar a farinha de mandioca; ¾ Refogar a lingüiça no óleo com os temperos;
¾ Servir. ¾ Adicionar o feijão e a farinha de mandioca;
¾ Misturar bem e servir.
27
ESTADO DE GOIÁS
FEIJÃO TROPEIRO FEIJÃO BAIANO

Feijão 25g Carne seca 15g
Lingüiça 10g Feijão 22g
Farinha de mandioca 15g Abóbora kabutiá 15g
Tempero 01g Óleo 06ml
Óleo 05ml Tempero 01g
Cebola 05g Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal. Proteína: 7 g. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 11 g
¾ Cozinhar o feijão e reservar; ¾ Cozinhar o feijão;

¾ Refogar em uma panela a lingüiça com os temperos e deixar dourar; ¾ Refogar em uma panela a carne e deixar dourar;
¾ Acrescentar o feijão e a farinha; ¾ Acrescentar o feijão e a abóbora descascada e picada e deixar
¾ Misturar e servir. cozinhar;
¾ Servir.
28
ESTADO DE GOIÁS
GALINHADA COLORIDA GALINHADA FELIZ

Arroz 40g Arroz 40g
Frango 20g Frango 20g
Tomate 10g Batata 10g
Alho 01g Alho 01gg
Sal q.s. Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 221Kcal Proteína: 7 g
¾ Refogar os ingredientes no óleo com os temperos; ¾ Refogar o frango picado no óleo com os temperos;
¾ Adicionar água e deixar cozinhar. ¾ Acrescentar o arroz e as batatas picadas;
¾ Adicionar água e deixar cozinhar.
29
ESTADO DE GOIÁS
INHOQUE MENINA-DE-TRANÇA
INHOQUE ESPECIAL
Alimento Per Capta
Batata 33g Alimento Per Capta
Ovo 02g Fermento em pó 01g
Margarina 01g Farinha de Trigo 37g
Sal 01g Leite 35ml
Farinha de trigo 30g Sal q.s.
PVT 05g Molho:
Extrato de tomate 04g Óleo 03ml
Óleo 05ml Extrato de Tomate 06g
Sal 01g PVT 04g
Cheiro verde q.s. Sal q.s
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:170 Kcal. Proteína: 8 g.
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar as batatas;
¾ Acrescentar às batatas quentes, a margarina, o sal, o ovo; ¾ Levar ao fogo baixo a farinha, o leite, o alho e deixar cozinhar
¾ Adicionar a farinha de trigo até o ponto de enrolar; até soltar da panela;
¾ Abrir a massa, cortar em cubinhos; ¾ Deixar esfriar um pouco para acrescentar o fermento;
¾ Cozinhar em água salgada fervente até boiar; ¾ Em uma superfície limpa, enrolar pequenas porções e cortar os
¾ Colocar em uma travessa; ihoques;
¾ Despejar sobre o inhoque, o molho de tomate com PVT. ¾ Colocar diretamente no molho;
¾ Servir.
30
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO CANTIGAS-DE-RODA MACARRÃO COM BATATINHA E EXTRATO

Macarrão 31g Macarrão 35g
Proteína de soja 05g Batata inglesa 20g
Milho 10g Tempero 1g
Alho 0,5g Óleo 6ml
Sal 01g Extrato de tomate 5g
Cebola 5g
Açafrão 0,3g
Óleo 05ml
Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 200 kcal Proteína : 8 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar: ¾ Cozinhar o macarrão, escorrer a água e reservar
¾ Cozinhar a batatinha picada
¾ Hidratar a soja e reservar; ¾ Preparar o molho com tempero, óleo, cebola e extrato
¾ Cozinhar o milho e reservar; ¾ Colocar a batatinha e o macarrão no molho e mexer
¾ Cozinhar o macarrão; ¾ Servir
¾ Refogar em uma panela os temperos e acrescentar o
macarrão, a proteína de soja e o milho.
¾ Servir.
31
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO CORAÇÃO-DE-GOIÁS MACARRÃO CHAPEUZINHO VERMELHO
Alimento Per Capta

Macarrão Alimento Per Capta
Carne moída Berinjela 10g
Soja Alho 01g
Açafrão Tomate 10g
Tempero completo Manjericão 01g
Cebola Óleo 06ml
Óleo Macarrão 40g
Cheiro verde
Mandioca Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:201 Kcal Proteína: 6 g

Modo de Preparar:
Modo de Preparar: ¾ Cozinhar o macarrão e reservar;

¾ Fritar a berinjela cortada em cubos com alho no óleo;
¾ Colocar a soja de molho em água quente por 15 minutos, ¾ Adicionar os tomates picados e deixar cozinhar;
escorrer a água ¾ Acrescentar o macarrão cozido e escorrido;
¾ Refogar a soja e a carne com óleo e os temperos ¾ Salpicar manjericão.
¾ Preparar o macarrão
¾ Cozinhar a mandioquinha e reservar
¾ Acrescentar o refogado da carne com a soja e salpicar o cheiro
verde
¾ Servir o macarrão com a mandioca cozida
32
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO DANÇA-DA-FITA MACARRÃO DO SÍTIO

Pimentão verde 05g Macarrão 25 g
Pimentão amarelo 05g Óleo 04 ml
Pimentão vermelho 05g Tempero 01 g
Macarrão 40g
Óleo 06ml Costela 20 g
Sal 01g Batata 15 g
Manjericão 01g Óleo 05 ml
Sal 01 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g Alho 01 g

Modo de Preparar:
¾ Cozinhar o macarrão em água e sal; Modo de Preparar:

¾ Aquecer o óleo, adicionar os pimentões fatiados e mexer até
ficarem macios; ¾ Cozinhar a costela temperada e acrescentar a batata picada;
¾ Acrescentar o macarrão cozido e escorrido; ¾ Cozinhar o macarrão;
¾ Salpicar manjericão; ¾ Colocar o macarrão escorrido numa panela com óleo e os temperos;
¾ Servir. ¾ Servir o macarrão com costela e batata.
33
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO PRENDADO MACARRÃO QUERO MAIS

Macarrão 30 g Macarrão 38g
Linguiça 10 g Proteína de soja 06g
Extrato 7g Extrato de tomate 05g
Óleo 06ml Tempero 01g
Sal 01g Cheiro verde q-s
Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 208 Proteína: 09g
¾ Cozinhar o macarrão e reservar; ¾ Hidratar a soja e reservar;

¾ Preparar em molho com lingüiça e extrato; ¾ Colocar o macarrão para cozinhar;
¾ Acrescentar o macarrão ao molho; ¾ Preparar o molho com os temperos, o óleo e a proteína de soja;
¾ Servir. ¾ Misturar o molho com o macarrão;
¾ Servir.
34
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO SABOR-DA-TERRA MACARRÃO VERDES CAMPOS

Macarrão 30g Macarrão 40 g
Milho verde 20g Abobrinha 30 g
Repolho roxo 10g Óleo 6g
Óleo 05ml Alho 1g
Alho 01g Sal q.s.
Sal q.s.

Modo de Preparar:
Modo de Preparar: ¾ Cozinhar o macarrão na água e sal;

¾ Ralar a abobrinha, refogar no óleo, alho e sal;
¾ Cozinhar o macarrão e reservar; ¾ Acrescentar o macarrão escorrido;
¾ Cortar o repolho roxo em tiras bem finas ¾ Misturar e servir.
¾ Refogar o milho e o repolho no óleo com os temperos;
¾ Adicionar ao macarrão;
35
ESTADO DE GOIÁS
MEXIDO CRIANÇA FELIZ MACARRÃO À MODA-DE-VIOLA

PVT 7g Macarrão 30g
Miúdo (fígado de galinha) 15 g Extrato de tomate 05g
Tempero 1g Carne moída 05g
Óleo 4 ml Batata 05g
Óleo 05ml
Arroz 30 g Alho 01g
Óleo 06 ml Sal q.s.
Sal 1g SUCO DE LIMÃO
Alho 1g Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:240 Kcal. Proteína: 9,5g

Modo de Preparar:
¾ Hidratar a proteína de soja e reservar; Modo de Preparar:

¾ Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar;
¾ Acrescentar o PVT; ¾ Cozinhar o macarrão e a batata;
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido. ¾ Refogar a carne no óleo com os temperos;
¾ Deixar cozinhar e fazer o molho;
¾ Adicionar o molho de carne ao macarrão com batata;
¾ Servir.
36
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO CHEIRO DA TERRA

MACARRÃO DA ESCOLA
Alimento Per Capta
Macarrão 25g Alimento Per Capta
Ovos 10g Macarrão 25g
Óleo 05ml Carne moída 10g
Cebola 02g Extrato de tomate 05g
Pimentão 02g Óleo 05ml
Extrato de tomate 03g Alho 01g
Proteína de soja 05g Sal q.s.
SUCO DE LIMÃO SUCO DE LIMÃO
Limão 30g Limão 30g
Açúcar 18g Açúcar 18g
Água 150ml Água 150ml
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 244 kcal Proteína: 8g

Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar os ovos; ¾ Refogar a carne moída no óleo com os temperos e o extrato de
¾ Cozinhar o macarrão; tomate;
¾ Preparar o molho com os temperos e a proteína de soja; ¾ Adicionar este molho ao macarrão cozido;
¾ Misturar o macarrão com o molho; ¾ Servir.
¾ Colocar rodelas de ovo por cima do macarrão;
¾ Servir.
37
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO FLOR-DO-IPÊ MACARRÃO CHEIROSO

Macarrão 40g Macarrão 25g
Beterraba 15g Pvt 06g
Sal q.s. Ovo 04g
Óleo 06ml Cenoura 10g
Alho 01g Alho 01g
Proteína de soja 03g Cebola 03g
Sal 01g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:210 Kcal Proteína:8g Cheiro verde q-s
Extrato de tomate 03g
Óleo 04ml
Modo de Preparar:
SUCO DE LIMÃO
¾ Cozinhar o macarrão; Limão 30g
¾ Hidratar a proteína de soja e reservar; Açúcar 18g
¾ Refogar em uma panela os temperos com a soja e a beterraba; Água 150ml
¾ Acrescentar o macarrão;
¾ Servir. Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:234 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:

¾ Cozinhar o macarrão;
¾ Refogar a cenoura com os temperos em uma panela;
¾ Acrescentar o macarrão;
¾ Cozinhar os ovos e colocar em cima do macarrão;
¾ Salpicar com cheiro verde;
¾ Servir.
38
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO FRITO MACARRÃO FRUTOS-DA-VIDA

Macarrão picado 33g Macarrão 39g
Extrato de tomate 10g Abóbora 10g
Tempero completo 01g Sal 01g
Cebola 05g Alho 01g
Sal q.s. Cheiro verde q-s
Proteína de soja 05g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g Cebola 02g
Açafrão 0,5g
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 201 kcal Proteína :9 g
¾ Cortar o macarrão;
¾ Cozinhar e reservar; Modo de Preparar:
¾ Fritar o extrato de tomate no óleo com os temperos;
¾ Adicionar o macarrão cozido; ¾ Hidratar a soja e reservar;
¾ Misturar bem e servir. ¾ Cortar a abóbora em cubos;
¾ Refogar a abóbora em óleo, alho e sal;
¾ Cozinhar o macarrão e escorrer a água;
¾ Misturar o macarrão com a abóbora e a soja;
¾ Servir.
39
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO DE DOMINGO MACARRÃO TRADICIONAL
Alimento Per Capta

Macarrão 37 g Alimento Per Capta
Extrato 5g Macarrão 31g
Óleo 6 ml Queijo ralado 10g
Sal 1g Extrato de tomate 06g
Alho 1g Alho 01g
Cenoura 15 g Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 5 g Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia: 202 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar o macarrão e reservar; Modo de Preparar:

¾ Preparar um molho com extrato e os temperos;
¾ Acrescentar o macarrão ao molho e misturar; ¾ Cozinhar o macarrão;
¾ Ralar a cenoura, temperar e servir com o macarrão. ¾ Fazer o molho;
¾ Adicionar ao macarrão cozido;
¾ Salpicar queijo ralado;
¾ Servir.
40
ESTADO DE GOIÁS
MACARRÃO VERDE OMELETE QUERO MAIS

Macarrão 34g Ovo 20g
Extrato de tomate 05g Óleo 05ml
Carne moída 05g Sal 01g
Chuchu 10g Açúcar 20g
Óleo 05ml Canela q.s.
Alho 01g Farinha de milho 20g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 228Kcal Proteína: 4 g
¾ Cozinhar o macarrão com o chuchu cortado em pedaços ¾ Preparar o ovo batido e temperar com sal a gosto;
pequenos; ¾ Fritar o ovo como omelete e colocar numa mistura de açúcar,
¾ Refogar a carne e fazer o molho; canela e farinha de milho;
¾ Adicionar o molho ao macarrão; ¾ Servir.
¾ Servir.
41
ESTADO DE GOIÁS
OMELETE COM PVT E ARROZ PAÇOCA AMIGOS-DO-SERTÃO

Ovo 15 g Carne de sol 07g
PVT 5g Toucinho 10g
Sal 1 pitada Farinha de mandioca 20g
Noz Moscada 1 pitada Alho 01g
Cebolinha q.s. Sal 01g
Leite 4 ml
Margarina 3g Feijão 15g
Casca de limão ralada 1 pitada Alho 01g
Arroz 30 g Óleo 02ml
Óleo 03 ml Sal 01g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:231 Kcal. Proteína: 7g

Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Numa vasilha, bater ligeiramente os ovos, com sal, noz moscada,
cebolinha verde; ¾ Cozinhar o feijão e preparar normalmente;
¾ Juntar o leite e misturar; ¾ Fritar bem o toucinho e a carne de sol com os temperos;
¾ Hidratar a proteína de soja e depois acrescentar aos ovos batidos: ¾ Adicionar a farinha de mandioca e mexer bem;
¾ Numa frigideira, derreter a margarina e adicionar os ovos batidos ¾ Servir com o feijão.
com o PVT;
¾ Cozinhar em fogo baixo, sem mexer, girando a frigideira para
espalhar bem;
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o omelete.
42
ESTADO DE GOIÁS
¾ Colocar o recheio sobre a panqueca e enrolar;

PANQUECA MILINDROSA PASTELÃO CHÃO GOIANO

Farinha de Soja 04g Carne moída 05g
Farinha de Trigo 15g PVT 10g
Ovo 7,7g Farinha de soja 04g
Leite 38ml Farinha de Trigo 15g
Óleo 0,9ml Cenoura ralada 03g
Açúcar 0,4g Ovo 04g
Sal q.s Fermento em pó 0,8g
Molho: SUCO DE LIMÃO
PVT 08g Limão 30g
Extrato de Tomate 05g Açúcar 18g
Óleo 02ml Água 150ml
Sal q.s.
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:208 Kcal Proteína: 11 g
Açúcar 18g
Água 150ml
Modo de Preparar:
Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia:229 Kcal. Proteína:11 g. ¾ Hidratar o PVT;
¾ Misturar todos os ingredientes em uma vasilha;
Modo de Preparar: ¾ Colocar a mistura em uma forma de pão;
¾ Assar em forno quente;
¾ Misturar parte do leite com os ovos batidos; ¾ Fatiar e servir com o refresco de fruta.
¾ Peneirar as farinhas, o açúcar e o sal, misturando-os aos ovos,
batendo para que não empelote;
¾ Adicionar o óleo e lentamente o leite, batendo sempre;
¾ Deixar em repouso por meia hora;
¾ Fritar as panquecas em frigideira untada com óleo;
43
ESTADO DE GOIÁS
PIRÃO GOSTOSO PIZZA GOIANINHA

PVT 7g Fermento para pão 03g
Farinha de milho 15g Açúcar 0,8g
Frango 10g Óleo 07ml
Tempero 1g Sal 0,4g
Óleo 3ml Farinha de trigo 30g
Açafrão q.s.
Arroz 25g PVT 06g
Tempero 1g Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 253 Kcal Proteína: 9g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 209 Kcal Proteína: 7 g
¾ Em uma panela refogar os temperos e depois acrescentar o ¾ Dissolver em uma tigela o fermento com água morna, juntar o
frango picado e deixar cozinhar até dourar; açúcar, o óleo e o sal;
¾ Acrescentar em pouco de agrião e o PVT, em seguida a farinha ¾ Misturar bem e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
de milho, misturar bem; ¾ Sovar a massa, deixar descansar por 30 minutos;
¾ Deixar no fogo por alguns minutos; ¾ Abrir a massa, colocar numa forma untada e deixar cresce por
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o pirão. 15 minutos;
¾ Levar ao forno pré aquecido e assar;
¾ Preparar o molho de PVT, colocar sobre a massa;
¾ Levar ao forno novamente.
44
ESTADO DE GOIÁS
POLENTA PIU-PIU POLENTA COM MOLHO-DE-SOJA

Fubá 33g Fubá 30g
Frango 30g Proteína de soja 09g
Óleo 06ml Óleo 06g
Alho 01g Cebola 05g
Sal 01g Sal q-s
Cebola 05g Extrato de tomate 05g
Açafrão 05g Alho 01g
SUCO DE LIMÃO
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 204 Kcal Proteína: 8g Açúcar 20g
Limão 47,5g
Água 150ml
Modo de Preparar:
¾ Colocar em uma panela o óleo com os temperos e acrescentar o Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 279 Kcal Proteína: 8 g
fubá dissolvido na água;
¾ Mexer sempre até cozinhar;
¾ Acrescentar os ovos e mexer até cozinhá-los; Modo de Preparar:
¾ Servir. ¾ Dissolver o fubá na água mexendo até a polenta ficar cozida;
¾ Preparar o molho com extrato de tomate, os temperos e a soja;
¾ Servir a polenta colocando o molho por cima.
45
ESTADO DE GOIÁS
POLENTA COM MILHO

POLENTA COM SOJA E QUIABO
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta
PVT 10g
PVT 10g
Milho 20g
Quiabo 20g
Sal 01g
Sal 01g
Alho 01g
Alho 01g
Òleo 04ml
Òleo 05ml
Extrato 05g
Fubá 30g
Fubá 30g
Sal 01g
Òleo 05ml
Água q.s.
Sal 01ml
Òleo 05ml
Água q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 272 Kcal Proteína: 9g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Hidratar a proteína de soja e reservar; ¾ Refogar o quiabo com os temperos, acrescentar a soja;
¾ Refogar o milho com os temperos e o extrato e depois de cozido ¾ Dissolver o fubá na água fria;
acrescentar a soja e deixar por mais 05 minutos; ¾ Colocar em uma panela o óleo e em seguida colocar o fubá
¾ Dissolver o fubá na água fria; dissolvido na água com sal;
¾ Colocar em uma panela o óleo e em seguida colocar o fubá ¾ Mexer sempre até ficar cozido;
dissolvido na água com sal; ¾ Servir a polenta com a soja e o quiabo.
¾ Mexer sempre até ficar cozido;
¾ Servir a polenta com o molho de soja e milho.
46
ESTADO DE GOIÁS
PURÊ DE INHAME COM BATATA E FEIJÃO QUIBEBE SABOR-DE-GOIÁS

Batata 30g Cebola 03g
Inhame 20g Frango 25g
Leite 5ml Mandioca 60g
Margarina 3g Óleo 07ml
Sal q.s.
Arroz 35g Alho 01g
Óleo 6ml SUCO DE LIMÃO
Sal q.s. Limão 30g
Alho 1g Açúcar 18g
Água 150ml
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar a batata e o inhame e amassa-los
¾ Refogar o frango no óleo com os temperos;
¾ Colocar em uma panela a margarina e acrescentar o inhame, e
¾ Adicionar a mandioca cortada em pequenos pedaços;
batata, o feijão e o sal, mexer sempre
¾ Acrescentar água e deixar cozinhar.
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o purê
47
ESTADO DE GOIÁS
¾ Cortar e temperar a carne;

QUIBEBE À MODA-CAIPIRA ¾ Descascar e picar a mandioca em pedacinhos;
¾ Refogar a carne com os temperos até dourar;
¾ Acrescentar a mandioca e a água e deixar cozinhar até engrossar o
Alimento Per Capta caldo;
Mandioca 15g ¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o quibebe.
Cenoura 15g
PVT 8g
Óleo 8ml
Sal q.s.
Alho 1g
Arroz 22g
Óleo 4,5g
Ovo 04g REFOGADO CAMPONÊS
Alimento Per Capta
Mandioca 25 g
Carne 15 g
Tempero 1g
Óleo 4 ml Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 244,5 Kcal Proteína: 7g
Arroz 25 g
Tempero 1g Modo de Preparar:
Óleo 5 ml
¾ Cozinhar a mandioca picada no óleo com os temperos,
acrescentar a cenoura picada
¾ Quando a mandioca e a cenoura estiverem quase cozidas,
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 223 Kcal. Proteína: 5 g. adicione o PVT e deixar cozinhar
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado
Modo de Preparar:
48
ESTADO DE GOIÁS
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado.
REFOGADO LUA-NOVA REFOGADO SOL-DA-MANHÃ

Frango 15g PVT 7g
Ervilha 5g Miúdo (fígado de galinha ) 15 g
Tomate 10g Cenoura 10 g
Cebola 05g Tempero 1g
Sal q.s. Óleo 4 ml
Manjericão q.s.
Óleo 04ml Arroz 30 g
cheiro verde q.s. Óleo 06 ml
Tempero 1g
Arroz 30g
Óleo 04ml
Alho 01g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:243 Kcal. Proteína: 9,5g
Sal 01g
Modo de Preparar:
¾ Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar;
¾ Acrescentar o PVT;
Modo de Preparar:
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido.
¾ Refogar o frango no óleo com os temperos;
¾ Acrescentar água e deixar cozinhar;
¾ Adicionar a ervilha e o tomate picado;
¾ Misturar bem;
49
ESTADO DE GOIÁS
REFOGADO GOIANO
REFOGADO CASA-GRANDE
Alimento Per Capta
PVT 08g Alimento Per Capta
Abóbora kabutiá 20g P.V.T. 08g
Óleo 05ml Beterraba 20g
Sal q.s. Alho 01g
Alho 01g Sal 01g
Óleo 04ml
Arroz 35g Cheiro Verde q.s.
Sal q.s.
Alho 01g Arroz 30g
Óleo 06ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 245 Kcal Proteína: 7 g Alho 01g
Sal 01g
Modo de Preparar:
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 230 Kcal. Proteína: 7 g
¾ Refogar os pedaços de abóbora no óleo com os temperos;
¾ Adicionar água para cozinhar;
¾ Quando a abóbora estiver quase cozida acrescentar o PVT; Modo de Preparar:
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado.
¾ Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos.
¾ Acrescentar a beterraba ralada e deixar refogar;
50
ESTADO DE GOIÁS
¾ Preparar o arroz normalmente; ¾

¾ Servir com arroz.
REFOGADO CHUCHUZINHO REFOGADO NUTRITIVO COM ARROZ

PVT 08 g PVT 8g
Chuchu 25g Abobrinha 25g
Tempero 01g Cenoura 20g
Alho 01g Sal q.s.
Cebola 05g Alho 1g
Sal q.s.
Arroz 30g
Arroz 35g Óleo 5ml
Sal q.s. Sal q.s.
Alho 01g Alho 1g
Óleo 05ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:238 Kcal. Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Cortar a cenoura e a abobrinha em pedaços pequenos, refoga-
¾ Descascar o chuchu e picar; los em óleo e adicionar o PVT e os temperos
¾ Refogar em uma panela o chuchu com a proteína de soja e os ¾ Acrescentar água e cozinhar
temperos; ¾ Fazer o arroz normalmente e servir com o refogado
¾ Acrescentar pouca água e deixar cozinhar;
¾ Preparar o arroz normalmente;
51
ESTADO DE GOIÁS
REFOGADO PULA GAROTO REFOGADO SAMBA CRIOULO

P.V.T. 08g Miúdos de galinha 15g
Refolho 25g Óleo 4g
Alho 01g Sal q.s
Sal 01g Alho 1g
Óleo 04ml
Cheiro Verde q.s. Arroz 30g
Arroz 30g Sal q.s
Óleo 06ml Alho 1g
Alho 01g Extrato de tomate 5g
Sal 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 227 Kcal. Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 226 Kcal Proteína: 6g
¾ Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos; ¾ Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos;
¾ Acrescentar o repolho picado e deixar refogar; ¾ Acrescentar os ovos e deixar cozinhar;
¾ Salpicar cheiro verde; ¾ Salpicar cheiro verde;
¾ Preparar o arroz normalmente; ¾ Preparar o arroz normalmente;
¾ Servir; ¾ Servir.
52
ESTADO DE GOIÁS
RISOTO FLOR-DA-MANHÃ RISOTO SERENO DA MADRUGADA

Leite 50g Arroz 40g
Óleo 06ml Carne suína 15g
Cebola 05g Sal q.s.
Queijo 03g Alho 01g
Maçã 15g Óleo 06ml
Cheiro verde q.s.
Arroz 30g
Óleo Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 6 g
Sal q.s.
Modo de Preparar:
¾ Temperar a carne antes de preparar;
¾ Fritar a carne até dourar e pingar água até ficar macio a ponto
Modo de Preparar:
de desfiar;
¾ Deixar esfriar, desfiar e reservar;
¾ Picar as maçãs numa tigela e adicionar metade do leite gelado e
¾ Na mesma panela refogar o arroz no óleo, alho e cebola;
reservar;
¾ Acrescentar água fervente e a carne suína cozida;
¾ Numa panela grande aquecer o óleo e dourar a cebola;
¾ Deixa r cozinhar o arroz;
¾ Acrescentar o arroz lavado e incorporar as maçãs com o leite;
¾ Adicionar sal e despejar o restante do leite e misturar;
¾ Servir.
¾ Abaixar o fogo e deixar cozinhar;
¾ Servir com queijo.
53
ESTADO DE GOIÁS
RISOTO DA FAZENDA RISOTO DE LUA

Arroz 35g Arroz 34 g
Linguiça 15g Leite 70 ml
Abobrinha 15g Margarina 3g
Oleo 06g Ervas picadas misturadas q.s.
Alho 01 Sal q.s.
Sal q.s. Queijo Ralado 3g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 231 Kcal Proteína: 4g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g
¾ Refogar a lingüiça no óleo com os temperos, acrescentar o arroz ¾ Numa panela, colocar o arroz o leite e a margarina;
lavado e a abobrinha picada; ¾ Temperar e levar ao fogo para ferver;
¾ Adicionar água e deixar cozinhar. ¾ Depois abaixar o fogo e deixar cozinhar;
¾ Se necessário, acrescentar água para terminar de cozinhar;
¾ Misturar as ervas;
¾ Salpicar queijo ralado;
¾ Servir.
Obs: As ervas podem ser alecrim, tomilho, sálvia, manjericão e

salsinha.
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ESTADO DE GOIÁS
ROLINHOS DE LINGUIÇA SALADA DE PVT E ARROZ COLORIDO

Alimento Per Capta
Lingüiça 10g Alimento Per Capta
Margarina 20g Beterraba 20g
Farinha de trigo 01g Cenoura 25g
Ovos 01g PVT 05g
Sal 05ml Sal 01g
Vinagre 03ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 205 Kcal Proteína: 6g Arroz 33g
Óleo 06ml
Sal 01g
Modo de Preparar:
Alho 01g
¾ Colocar a lingüiça em uma panela com um pouco de água deixar Cebola 04g
cozinhar em fogo baixo, doure-as virando freqüentemente
¾ Colocar, numa tigela, o sal e a farinha de trigo
¾ Adicionar a margarina e misturar até obter uma farofa Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal Proteína: 6 g
¾ Bater os ovos e adicionar um pouco de água
¾ Adicionar estes ovos com água na farofa obtida
¾ Abrir a massa, cortar em tiras e enrolar a lingüiça nestes Modo de Preparar:
pedaços de massa
¾ Colocar em forma untada com o lado da dobra para baixo ¾ Hidratar a soja e reservar
¾ Assar em forno pré-aquecido ¾ Cozinhar a beterraba e a cenoura
¾ Cortar os rolinhos ¾ Picar as verduras
¾ Misturar em uma vasilha a beterraba, a cenoura e a proteína de
soja e temperar com sal e vinagre
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com a salada
55
ESTADO DE GOIÁS
SALADA DE SOJA COM ARROZ SOPA COM CARNE

Soja em Grão 10g Macarrão 41g
Tomate 20g Carne moída 7g
Cheiro Verde q.s Alho 01g
Limão q.s Sal q.s.
Sal q.s Açafrão q.s.
Óleo 04ml
Arroz 30g
Alho 01g
Modo de Preparar:
Óleo 04ml
Sal q.s.
¾ Refogar a carne no óleo com os temperos;
¾ Adicionar água e deixar até levantar fervura;
¾ Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar;
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:209 Kcal. Proteína:8 g. ¾ Servir.
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar a soja em grão e retirar a película;

¾ Colocar em uma travessa o suco de limão, um pouco de cheiro
verde picadinho, o tomate picado, o óleo e o sal;
¾ Acrescentar a soja neste molho e deixar uns 15 minutos;
56
ESTADO DE GOIÁS
SOPA DE MACARRÃO COM LEGUMES

SOPA DE PEÃO
Alimento Per Capta
Cará 10g Macarrão 25 g
Batata doce 15g Costela 20 g
Óleo 8ml Cheiro Verde q.s.
Cebola 2g Sal 1g
Sal 2g Óleo 6 ml
Cheiro verde q.s. Cebola 5g
Alho 1g Mandioca 20 g
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 234,40 Kcal Proteína: 5g
Modo de Preparar:
¾ Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar o cará, a batata Modo de Preparar:

doce e o sal
¾ Acrescentar água e deixar ferver, colocar o macarrão e deixar ¾ Cozinhar a costela temperada;
cozinhar ¾ Acrescentar a mandioca picada;
¾ Salpicar o cheiro verde e servir ¾ Colocar o macarrão, a água e deixar cozinhar;
¾ Salpicar cheiro verde e servir.
57
ESTADO DE GOIÁS
SOPA DO RANCHO SOPA VITAMINADA

Macarrão 30 g Macarrão 36g
Cenoura 10 g Carne moída 05g
Costela 20 g Chuchu 05g
Cheiro verde q.s. Batata doce 10g
Tempero 2g Extrato de tomate 05g
Óleo 6 ml Óleo 05ml
Alho 01g
Sal q.s.
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Cozinhar a costela temperada;
¾ Acrescentar a cenoura picada;
¾ Refogar a carne temperada e deixar dourar;
¾ Colocar o macarrão, a água e deixar cozinhar;
¾ Acrescentar o chuchu e a batata doce picada;
¾ Acrescentar a água, o extrato e depois o macarrão;
¾ Deixar cozinhar;
¾ Servir.
58
ESTADO DE GOIÁS
SOPA CRIANÇA-CONTENTE
SOPA PRIMA-VERINHA
Alimento Per Capta
Batata 10g Arroz 35 g
Chuchu 10g Cenoura 20 g
Açafrão q.s. Costela 20 g
Óleo 06ml Sal 1g
Alho 01g Alho 1g
Sal q.s. Cebola 5g
Cheiro verde q.s. Cheiro Verde q.s.
Óleo 6 ml

Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Picar a batata e o chuchu e refogar em uma panela com os
temperos; ¾ Cozinhar a costela temperada;
¾ Acrescentar água e depois o macarrão, deixar cozinhar; ¾ Acrescentar o arroz e a cenoura picada e deixar cozinhar até ficar
¾ Salpicar cheiro verde; macio ;
¾ Servir. ¾ Salpicar cheiro verde e servir.
59
ESTADO DE GOIÁS
SOPA CASEIRA SOPA FEIJÃOZINHO

Arroz 31 g Feijão 20 g
Frango 20 g Óleo 6 ml
Batata 15 g Sal 1g
Óleo 6 ml Alho 1g
Sal 1g Cebola 5g
Alho 1g Macarrão 25 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 202 Kcal. Proteína: 6 g. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 215 Kcal. Proteína: 8 g.
¾ Descascar, picar a batata e reservar; ¾ Cozinhar o feijão e reservar;

¾ Picar o frango em pedaços pequenos; ¾ Refogar o feijão com os temperos;
¾ Refogar o frango temperado e deixar dourar; ¾ Acrescentar água e posteriormente o macarrão e deixar cozinhar;
¾ Acrescentar a batata, o arroz e a água, deixar cozinhar; ¾ Servir.
¾ A preparação deve ficar em consistência de sopa.
60
ESTADO DE GOIÁS
SOPINHA EMÍLIA
SOPINHA ESPECIAL
Alimento Per Capta
PVT 08g Alimento Per Capta
Cheiro verde q.s. PVT 10g
Alho 01g Batata doce 15g
Cebola 30g Abóbora kabutiá 15g
Sal q.s. Arroz 30g
Queijo ralado 02g Tempero 01g
Arroz 31g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Refogar em uma panela a proteína de soja com o tempero e
¾ Picar as cebolas em rodelas e fritá-las no óleo quente; deixar dourar;
¾ Adicionar o PVT, o cheiro verde, o alho, o sal e mexer bem; ¾ Acrescentar a batata doce picada, a abóbora picada, o arroz e a
¾ Acrescentar o arroz e a água suficiente para se obter um creme água;
mais líquido e deixar cozinhar; ¾ Deixar cozinhar;
¾ Bater tudo no liqüidificador; ¾ Servir.
¾ Polvilhar queijo ralado;
¾ Servir.
61
ESTADO DE GOIÁS
SOPINHA PREFERIDA
SOPA DE VEGETAIS COM PVT
Alimento Per Capta
PVT 05g Macarrão 30g
Batata 15g Cenoura 10g
Cenoura 10g PVT 06g
Óleo 06g Óleo 05ml
Sal q.s Cebola 02g
Colorau q.s Alho 01g
Alho 1g sal q-s
Cheiro verde q.s. Cheiro vede q-s
Batata 10g
SUCO DE LIMÃO
Açúcar 20g
Modo de Preparar: Limão 47,5g
Água 150ml
¾ Hidratar o PVT e reservar;
¾ Refogar a cenoura e a batata picadas com os temperos; Custo médio estimado: R$0,16 Energia: 247 kcal Proteína : 8 g
¾ Acrescentar água e depois o macarrão e deixar cozinhar;
Modo de Preparar:
¾ Refogar a proteína de soja com os temperos;

¾ Acrescentar água e as verduras,
¾ Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar;
62
ESTADO DE GOIÁS
¾ Servir.
SOPINHA GOSTOSA SUFLÊ DE CHUCHU COM SOJA

PVT 05g Chuchu 30g
Feijão 30g Ovo 07g
Farinha de trigo 05g Pasta de soja 08g
Batata 20g Queijo ralado 03g
Cebola 09g Arroz 30g
Sal q.s
Água q.s
Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 268,00 Proteína:11,00g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Descascar levemente os chuchus e cozinhar em pouca água e
¾ Cozinhar o feijão; sal ;
¾ Refogar a batata e o PVT com os temperos; ¾ Depois de macios, amassa-los com o garfo ou espremedor;
¾ Acrescentar a água e a farinha e deixar cozinhar; ¾ Escorrer a água que se forma;
¾ Adicionar o feijão cozido e misturar e servir; ¾ Bater a parte as gemas, acrescentar ao chuchu;
¾ Acrescentar o queijo ralado, a pasta de soja e os temperos;
¾ Bater as claras em neve e juntar à massa;
¾ Acrescentar a farinha de trigo;
¾ Colocar em forma untada e levar ao forno quente;
¾ Preparar o arroz e servir com o suflê.
63
ESTADO DE GOIÁS
TORTA DE SOJA
TORTA DE BATATA COM PVT
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Farinha de trigo 25g
Farinha de Trigo 25 g Fermento em pó 01g
Óleo 07 ml Gema de ovo 07g
Leite 25 ml Óleo 06ml
PVT 06 g Leite 13ml
Ovo 12 g Sal q.s
Batata 08 g Recheio:
Fermento 01 g Cebola 02g
Sal 01 g Extrato de tomate 02g
PVT 08g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal. Proteína: 8 g. Óleo 04ml
Sal q.s
Cheiro verde q.s
Modo de Preparar:
¾ Hidratar a proteína de soja e reservar; Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:235 Kcal. Proteína: 9 g
¾ Misturar em uma vasilha a farinha de trigo, o óleo e os ovos, mexer
bem; Modo de Preparar:
¾ Acrescentar a proteína de soja e a batata pré-cozida;
Ralar a cebola e adicionar a massa, juntamente com a pimenta do reino ¾ MASSA: Misturar todos os ingredientes e mexer até ficar bem
e o sal, servir. firme;
¾ Colocar a massa para descansar na geladeira enquanto faz o
recheio;
¾ RECHEIO: Dourar a cebola no óleo, adicionar a soja e refogar
por 5 minutos;
64
ESTADO DE GOIÁS
¾ Acrescentar o extrato de tomate e um pouco de água quente e

deixar cozinhar por 10 minutos;
¾ Acrescentar o cheiro verde e deixar esfriar;
¾ Assar em forno pré-aquecido.
TORTA MERENDINHA TORTA DE PVT COM BATATA E CENOURA

Ovo 05g Óleo 08ml
Fermento em pó 02g Fermento 0,8g
Maisena 06g Leite 16ml
Farinha de trigo 16g Ovo 06g
Água 30ml PVT 06g
Sal 01g Cheiro verde q-s
Farinha de soja 05g Batata 20g
Sardinha 06g Cenoura 20g
Tomate 07g Sal q.s
Orégano q.s.
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 203 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
¾ Bater no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, a farinha de trigo, o
¾ Bater no liquidificador o ovo, o óleo, a maisena, a farinha de fermento, o sal e o cheiro verde;
trigo, o fermento e a água; ¾ Refogar em uma panela a batata, a cenoura, a proteína de soja e os
¾ Colocar a massa em forma untada e polvilhada; temperos, deixando cozinhar;
¾ Colocar por cima da massa, a sardinha e o tomate picado; ¾ Colocar a massa e o recheio e uma forma untada com óleo;
¾ Assar em forno pré aquecido; ¾ Assar em forno quente.
¾ Servir.
65
ESTADO DE GOIÁS
¾ Fazer o molho com a proteína de soja;

¾ Picar o repolho e adicionar ao molho e não levar ao fogo;
¾ Colocar a massa e o recheio numa forma untada;
¾ Por para assar em forno moderado.
TORTA DE REPOLHO COM PVT TUTU DE FEIJÃO COM PVT

Repolho 05g Proteína de soja 08g
Queijo ralado 02g Feijão 20g
Leite 15ml Farinha de mandioca 17g
Farinha de trigo 15g Alho 01g
Fermento em pó 0,6g Cebola 05g
Ovo 10g Óleo 06g
Sal 01g Sal 01g
Óleo 06ml Cheiro verde q.s.
Proteína de soja 03g
Cebola 02g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:201 Kcal Proteína: 8g
Cheiro verde q-s
SUCO DE LIMÃO
Modo de Preparar:
Açúcar 20g
Limão 47,5g ¾ Cozinhar o feijão e reservar;
Água 150ml ¾ Hidratar a soja e reservar;
¾ Refogar em uma panela os temperos;
Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 243 kcal Proteína : 6 g ¾ Acrescentar o feijão, a proteína de soja e a farinha de mandioca;
¾ Servir.
Modo de Preparar:
¾ Bater no liquidificador os ovos, o queijo, o leite, o óleo, a farinha

de trigo e o cheiro verde;
66
ESTADO DE GOIÁS
VIRADO BILOQUÊ VIRADO CABRA-CEGA

Feijão cozido 30g Sal q.s.
Farinha de milho 15g Milho 30g
Sal q.s. Cebola 06g
Óleo 6ml Farinha de mandioca 25g
Louro q.s.
Cheiro verde q.s Arroz 30g
Cenoura 20g Óleo 03ml
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 225 Kcal Proteína: 8g Sal q.s.
Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 330 Kcal Proteína: 5 g

¾ Refogar a cebola, o louro e o cheiro verde no óleo, acrescentar o Modo de Preparar:
feijão cozido sobre o refogado e deixar ferver até engrossar o
caldo, mas não deixar ficar seco ¾ Misturar o milho liquidificado ou fatiado, o óleo, a cebola, a
¾ Mexer com a farinha de milho até que esta fique cozida; farinha de mandioca e o sal;
¾ Servir com rodelas de cenoura cozida. ¾ Refogar bem;
¾ Depois de pronto adicionar cheiro verde;
¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o virado de milho.
67
ESTADO DE GOIÁS
VIRADO PROTEICO
VIRADO DE ABOBRINHA
Alimento Per Capta
Feijão 25g Alimento Per Capta
Alho 01g Abobrinha 15 g
Sal q.s. Farinha de Trigo 20 g
Tomate 10g Ovo 10 g
Farinha de milho 25g Sal 1g
Cheiro verde q.s. Óleo 5 ml
Louro q.s. Alimento Per Capta
Arroz 30 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 236 Kcal Proteína: 8 g Alho 0.5 g
Óleo 3 ml
Sal q.s.
Modo de Preparar:
¾ Refoga no óleo o alho, o sal e o tomate;
¾ Adicionar o feijão cozido, com um pouco de caldo e a farinha de Modo de Preparar:
milho, mexendo sempre;
¾ Servir. ¾ Ralar a abobrinha;
¾ Refogar a cebola no óleo;
¾ Acrescentar a abobrinha, o ovo batido e o sal;
¾ Mexer bem;
68
ESTADO DE GOIÁS
¾ Acrescentar a farinha de milho e mexer novamente;

¾ Preparar o arroz normalmente e servir com o virado de abobrinha.
69

Receitas Salgados GO

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Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 265 Kcal Proteína: 7 g

Modo de Preparar: ¾ Cozinhar o feijão e reservar;

BOLINHO DA TERRA BOLINHO TEMPERO GOIANO

Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 295 Kcal Proteína:4 g

CALDO RANCHEIRO CALDINHO ESPERTO

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Modo de Preparar: Modo de Preparar:

CALDO SABOR DA INFÂNCIA CALDO SABOR DE ROÇA

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:207 Kcal. Proteína: 9 g

CALDO TERRA MOLHADA CALDO VIOLINHA

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

CALDO MISTURINHA-COLORIDA CANJA CHUVISCO

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:236 Kcal Proteína: 10 g

CANJA ESTRELA DA MANHÃ CANJA LUZ DA LUA

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 236 Kcal. Proteína: 7 g.

CANJICA SALGADA COZIDO DE LEGUMES E ARROZ

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

ESCALDADO DE FUBÁ COM OVO ESFIHA SAID

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 206 Kcal Proteína: 5g Recheio:

¾ Hidratar o PVT e escorrer

FAROFA DE CANTIGAS DE RODA FAROFA BOA VIAGEM

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:231 Kcal Proteína: 9 g

FAROFA CATERETÊ FAROFA COLHER-DE-PAU

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

FAROFA BEM- ME- QUER

Alimento Per Capta FAROFA BRISA-DO-CAMPO

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína:6 g

FAROFA DA AMIZADE FAROFA DELICADA

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 270 Kcal Proteína: 7 g

FAROFA DE FRANGO COM PVT FAROFA DE GOIÁS

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 252 Kcal Proteína: 7g

Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 262 Kcal Proteína: 7 g

¾ Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar:

FAROFA DE MULATA FAROFA DOCE SABOR

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

FAROFA LÁPIS-DE-COR FAROFA MELODIA

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Modo de Preparar: Modo de Preparar:

¾ Hidratar o PVT, escorrer e reservar; ¾ Hidratar a proteína de soja e reservar;

FAROFA DE MIUDOS FAROFA VÓ-SINHÁ

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 200 Kcal. Proteína: 6 g.

¾ Dourar os miúdos picados com o óleo, o alho e o sal; Modo de Preparar:

FAROFA DO VIZINHO FAROFA NOITES GOIANAS

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

¾ Hidratar a proteína de soja e reservar;

FAROFA MISTURINHA DE GOIÁS FAROFA SABOROSA

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:216 Kcal Proteína: 6 g

¾ Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar:

¾ Cozinhar o feijão e temperar;

FAROFA DE FEIJÃO COM MIÚDOS FAROFA NOITE-DE-LUA

Alimento Per Capta Alimento Per Capta

FAROFA FLOR-DE-PRIMAVERA FAROFA CIRANDINHA