C P.C N.C Des programmes doivent etre mis en place pour empecher , maitriser et détacher la contamination . Des mesures destinées à empecher une contamination Exigence générales d'ordre physique ,allergénique et microbiologique doivent etre inclues .
Séparation entre les matiéres premiéres et les produit finis à
etre consommés . Cloisinnement structurel : barriére physique , murs ou batiments séparés . Contrôle des accés avec exigence de changement en tenue de travail requise . Sens de circulation ou séparation des équipement , contamination microbiologique personnes ,matériaux ,équipements et outils . Differentiels de pression d'air .
Les allergénes présents dans le produit ,que ce soit par
cobception ou du fait d'un transfert potentiél durant la fabrication . Doivent etre déclarés .
La déclaration doit figurer sur l'étiquétte pour les produits
destinés au consommateur final et pour les produits destinés à subir un traitement ultérieur , sur l'étiquette ou la documentation qui les accompagne .
Mesures de prévention des Les produits doivent etre protégés d'un contact accidentel transferts de contamination Gestion des allergén es avec les allergénes par procédures de nettoyage ,de (contamination croisées ) permutation de ligne et/ou de séquancage de produits .
Les produits retraités/recyclés contenant des allergénes
doivent etre utilisés uniquement dans les produits qui contiennent les memes allergénes du fait de leur composition ou qui sont soumis à un traitement qui s'est avéreé éliminer ou détruir les substances allergiques .
Il convient de donner aux employeés qui manipulent les
denrées alimentaires une formation spécifique sur les allergénes et les pratiques de fabricationassociées .
éviter les matériaux cassants , tels aue les composants en
verre ou en plastique dur dans les équipements .
les enregistrements concernant les bris de verre doivent
etre tenus à jour.
Contamination physique La fixation de couvercles ou capots sur les équipements ou
les conteneurs destinés aux matériaux ou produits exposés .
l'utilisation de grillage , d'aimants ,de tamis ou de filtres .
l'utilisation de dispotifs de détection ou du rejet tels que
