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EXIGENCEs Normes Application Doucument

C P.C N.C

les équipemements en contact avec des denrées


alimentaires doivent être conçus et construits pour faciliter
Exigences générales le nettoyage , la désinfection et la maintenance . Les
surfaces en contact ne doivent pas affecter le produit ou le
systéme de nettoyage prévu ni être affectées par celui -ci .

les équipemements en contact avec des denrées


alimentaires doivent être constitués de matériaux durables
et capables de résister à des nettoyages répétés a.

surfaces lisses , accessibles , netoyables et auto-


vidangeables dans les zones de traitement humides

Conception hygiénique utilisation de matériaux compatibles avec les produits


prévus et les produits de nettoyage ou de rincage
Les équipements doivent être pour minimiser le contact
entre les mains de l'opérateur et les produits .

les surfaces en contact avec le produit doivent être


Surfaces en contact avec le produit constituées de matériaux doivent être conçus pour l'usage
alimentaire .

les équipements utilisés pour les tratements thermiques


doivents pouvoir remplir les conditions de gradient et de
maintien de température stipulées dans les spécifications
de produis concernées .
équipements de maitrise et de surveillance de les équipements doivent permettre la surveillance et la
la température maitrise de la température .

les programmes de nettoyage par voie séche et voie


Aptitude, netoyage et maintenance des Nettoyage des installations ,ustensiles et équipements
humide doivent être documés afin de garentir que
équipements . l'installation , les ustensiles et les équipents sont tous
nettoyés à des intervalles définis .

la maintenance corrective doit être effectuée de maniére


que la production sur les lignes ou équipements adjacents
ne coure aucun risque de contamination

Les demandes de maintenance ayant un impact sur la


sécurité du produit doivent êtreprioritaires
Les répartitions tamporaires ne doivent pas affecter la
sécurité du produit .
Toute demande de remplacement par une réparation
Maintenance préventive et corrective pérmanente doit être incluse dans le planning de
maintenance .
Les lubirifiants et les fluises caloporteurs doivent être de
qualité alimentaire lorsqu'il existe un risque de contact
direct ou indirect avec le produit .

La procédure de remise en production d'un équipement


entretenu doit inclure un netoyage ,une désinféction
lorsque cela est spécifié dans les procédures des opérations
de maintien de l'hygiéne , et une inspection avant utilisation
.

Les personnel de maintenance doit être formé sur les


dangers que ses activités font courir aux produits .

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