Exigences Normes Application

Appliquer Non appliquer

les exigences concernant l'hygiéne du personnel et les comportements
doivent être établies et documentées en fonction de la nature du danger
Exigences générales relatif à la zone de fabrication ou au produit . LQ'ensemble du personnel ,des
visiteurs et des sous traitants doit se conformer aux exigences documentées .

Des installation d'hygiéne doivent être disponibles pour garentir le maintien

du niveau d'hygiéne personnelle exigé par l'organisme . Ces installations
doivent être situées à proximité des points où les exigences d'hygiéne
s'appliquent et doivent être clairement identifiées .

Ils doivent fournir,en nombre approprié , des emplacements et moyens pour

se laver n se sécher et le cas échéant ,se désinfécter les mains de maniére
hygiénique .
disposer de lavabos dédiés au lavage des mains qu'il convient d'équiper de
stinées au personnel Installations d4hygiéne et toilettes de robinets à commande no manuelle , distincts des éviers à usage alimentaire et
des stations de lavag d'équipements .
Disposer d'un nombre approprié de toilettes de conception hygiénique ,
toutes équipées d'installations de lavage , de sechage et le cas échéant de
désinfection .

Disposer d'insttalations adaptées pour le changement de tenue du personnel .

Disposer d'installations pour l'hygiéne des emploés qui ne débouchent pas

directement sur des zones de production ,de conditionnement ou
d'entreposage .

l'emplacement des cantines et des zones identifiées pour l'entreposage et la

consommation d'aliments doit minimiser le risque de transferts de
contamination entre celles-ci et les zones de production .
Les cantines doivent être gérées de maniére ç garantir de bonnes conditions
Cantines et zones de repas identifiées d'hygiéne à l'entreposage des ingrédients ainsi qu'à la préparation , à
l'entreposage et au service des aliments préparés .
Les conditions d'enteposage doivent être spécifiées , ainsi que les
températures d'entreposage , de cuisson et le maitien en temperature et les
limites de durée .

Hygiéne des membres du personnel

Les aliments apportés par les employés doivent être entreposés et consomés
et installation destinées aux uniquement dans les zones désingnées à cet effet .
employés

le personnel qui travaile ou pénétre dans des zones où des produits et / ou des
matériaux non protégés sont manipulés doit porter des vetements de travail
adaptés , propre et en bon état .
Les vetements qui doivent êtreportés dans le cadre de la protection des
denrées alimentaires ou de l'hygiéne ne doivent pas être utilisés dans un autre
but .

la tenue de travail ne doit comporter aucun bouton . La tenue de travail ne

doit pas non plus inclure de poche extérieure au dessus de la taille . Les
fermetures éclair et les fermetures à boutons -pression sont acceptables .

Tenues de travail et vetements de protection La tenue de travail doit être soumise à blanchissage conformément aux usages
de la profession et à des intervalles adaptés à l'usage prévu des vetements .

La tenue de travail doit assurer une coucerture adaptée du corps de maniére à

empecher la contamination du produit par des cheveux , de la transpiration
…..

Les cheveux , barbes et moustaches doivent être protégés par des moyens de
retenue à moins qu'une analyse de dangers n'indique le contraire .

Lorsque des gants sont utilisés pour enter en contact avec le produit ils
doivent être propres et en bon état . Il convient d'éviter les gants en latex dans
la mesure du possible .

Les chaussures destinées à être portées dans les zones de fabrication doivent
être entiérement ferméés et faites d'un matériau non absorbant .

Les employés doivent subir un examen médicale avant l'embouche dans une
état de santé activité les mettant en contact avec les denrées alimentaires .

Des examens médicaux complémentaires .

demender aux employés de signaler à la direction les pathologie suivantes en

vue d'une exlusion éventuelle des zones de manipulation des denrées
alimentaires : jaunisse , diarrhée , vomissement , fiévre mal de gorge avec
fiévre , lésion cutanées visiblement infectées et écoulement de l'oreile de
l'oeil ou du nez .

Les personnes connues ou suspectées d'être infectées par ou de véhiculer

une maladie ou affection transmissible par les denrées alimentaires doivent
Maladies et blessures être empechées de manipuler les denrées alimentaires ou les matériaux en
contact avec ces denrées .

Dans les zones de manipulation des denrées alimentaires , le personnel

présentant des blessures ou brulures doit les recouvrir avec des pansements
spécifiés . Tout pansement perdu doit etre signalé au supérieur hiérarchique .

le personnel présent dans les zones de production doit se laver / désinfecter

les mains avant de commencer toute activité de manipulation de danrées
Propreté personnel alimentaires , après avoir utilié les toilettes ou s'etre mouché , immédiatement
après avoir manipulé quelconque matériau potentiellent contaminé .

Les ongles des mains doivent être propres et courts .

l'autorisation de fumer de manger de macher dans les zones réservees à cet

effet .
Les mesures de maitrise visant à minimiser les dangers liés au port de bijoux
autorisés tels que ceux qui peuvent être portés par les personnel dans les
zones de fabrication et d'entreposage pour des impératifs religieux , ethniques
;médicaux et culturels .

Comportement du personnel
Les mesures de maitrise visant à minimiser les dangers liés au port de bijoux
autorisés tels que ceux qui peuvent être portés par les personnel dans les
zones de fabrication et d'entreposage pour des impératifs religieux , ethniques
;médicaux et culturels .
Les autorisations d'utiliser des articles personnels, tels que les cigarrettes et
les médicaments , dans des zones désignées à cet effet .

L'interdiction d'utiliser du vernis à ongles , de faux ongles et de faux cils .

L'interdiction de porter des outils d'écriture derriére les oreilles.
L'entretien des casiers personnels de maniére qu'ils soient exempls de détritus
et de vetements sales.
L'interdiction d'entreposer dans les casiers personnels des outils et des
équipements destinés à entre en contact avec le produit .