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Exigences Normes Application

Appliquer Non appliquer


Des programmes de nettoyage et de désinfection doivent etre
établis pour garantir que les équipents et l'environnement de
Exigences générales fabrication des denrées alimentaires sont maintenus dans un état
d'hygiéne satisfaisant .

les installation et les équipements doivent etre maintenus dans un


état qui facilite le nettoyage et/ou les opérations de maintien de
l'hygiéne par voie humide ou par voie séche . .
Les produits et substances chimiques de nettoyage et le
produits et équipements de nettoyage et de désinféction désinfection doivent etre clairement identifiés , de qualité
alimentaire ,entreposés séparément et utilisés uniquement
conformément aux instructions du fabrication .

Les outils et équipement doivent etre de conception hygiénique et


maintenus dans un état qui ne constitue pas une source potentielle
de corps étrangers .

Des programmes de nettoyage et de désinfection doivent etre


Programmes de nettoyage et de désinfection etablis et validés par l'organismes afin de garantir que toutes les
parties de l'établissement et des équipements sont nettoyées
d'après un planning défini .

Les programmes de nettoyage /désinféction doivent spécifier au


minimum : -les zones ,élements des équipements de nettoyage
-Les responssables des taches spéxifiées /La methode etfréquence
de nettoyage / désinféction
- les dispositions de surveillance et de
vérification. . - les inspéction aprés nettoyage .
Nettoyage et désinfection

Les progrfammes de nettoyage et d'opérations de maintien de


l'hygiene doivent etre surveillés à des fréquances spécifiées par
Surveillance de l'éfficacité des opérations de maintien de l'hygiéne l'organismme afin de garantir leur adéquation et leur efficacité
continues .

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