Des programmes de nettoyage et de désinfection doivent etre établis pour garantir que les équipents et l'environnement de Exigences générales fabrication des denrées alimentaires sont maintenus dans un état d'hygiéne satisfaisant .
les installation et les équipements doivent etre maintenus dans un
état qui facilite le nettoyage et/ou les opérations de maintien de l'hygiéne par voie humide ou par voie séche . . Les produits et substances chimiques de nettoyage et le produits et équipements de nettoyage et de désinféction désinfection doivent etre clairement identifiés , de qualité alimentaire ,entreposés séparément et utilisés uniquement conformément aux instructions du fabrication .
Les outils et équipement doivent etre de conception hygiénique et
maintenus dans un état qui ne constitue pas une source potentielle de corps étrangers .
Des programmes de nettoyage et de désinfection doivent etre
Programmes de nettoyage et de désinfection etablis et validés par l'organismes afin de garantir que toutes les parties de l'établissement et des équipements sont nettoyées d'après un planning défini .
Les programmes de nettoyage /désinféction doivent spécifier au
minimum : -les zones ,élements des équipements de nettoyage -Les responssables des taches spéxifiées /La methode etfréquence de nettoyage / désinféction - les dispositions de surveillance et de vérification. . - les inspéction aprés nettoyage . Nettoyage et désinfection
Les progrfammes de nettoyage et d'opérations de maintien de
l'hygiene doivent etre surveillés à des fréquances spécifiées par Surveillance de l'éfficacité des opérations de maintien de l'hygiéne l'organismme afin de garantir leur adéquation et leur efficacité continues .
