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% % Fermentation Stouts et

Substituts Pays Ales Pale Ales IPA Autres styles


Variété Utilisation d'acide d'acide Description basses Porter Généalogie
possibles d'origine compatibles compatibles compatibles
compatibles
compatibles
compatibles
alpha béta
Target
Une variété Anglaise à grande teneur en acide alpha, souvent utilisée dans les ales anglaises. Peut substituer la variété Northdown Ales Anglaises
Admiral Amérisant 13.5 – 16 % 4.5 – 6 % UK Bitter Lager IPA
Target mais est plus délicate avec un caractère de houblon plaisant, arômes abricots et orange, Challenger foncées
Pilgrim
Sladek
Nugget
Agnus République Lager Saaz
Amérisant 11-15% 4 – 6.6 % Il apporte à la bière un caractère épicé et herbacé. C'est un houblon que l'on retrouve dans les bières Pilsner ou les Lagers. Horizon Bière de froment
(Lamb) Tchèque Pilsner Northern Brewer
Magnum
Fuggle

Ahtanum Ce houblon procure un arôme typique américain similaire au Cascade, williamette et amarillo, Notes d’herbes, de menthe, Amarillo American
Aromatique 5.7 – 6.3 % 5 – 6.5 % USA AIPA
(YCR1) de citron, de fleurs d'agrume et de pin, Cascade Brown Ale

Cascade
Son arôme et la saveur est décrit comme une version suralimentée du Cascade. Il caractérise par des arômes floraux,
Amarillo Aromatique 10 - 12 % 5,5 - 8 % Centennial USA APA AIPA
tropicaux et d'agrumes (citron, orange et pamplemousse).
Simcoe

République
Amethyst Aromatique 3,5-6% 7–8% Arômes terreux, agrumes, épicé Saaz Pale Ale Lager Saaz
Tchèque

Colombus
Apollo Caractérisé par son taux fortement élevé en alpha, cette variété de houblon procurera à votre bière une saveur particulière Magnum IPA
Amérisant 15-19% 5.5 – 8 % USA Zeus
(#01051) et franche, avec des notes d’agrume (citron vert, pamplemousse) et résineuses Nugget Impérial IPA
Zeus

Brewer’s Gold, frère


Apolon Double 10-12% 3.5 – 4 % Slovénie Ales Anglaises Bitter IPA
de Ahil et Atlas

Centennial
Challenger
Nouvelle race à haute teneur en acides alpha avec un arome plaisant de fruits, avec une pointe de poire et pomme qui Lager
Aramis Double 7 - 8.5%; 3.5 – 4.5 % Ahtanum France Saison Blanche belge
oscille avec des goûts d'épices, Pilsner
Willamette
Challenger

Archer Double 4-6% 2–3% Floral, notes de citron vert et de pêche. DH possible Summer UK Bitter blonde

Cette variété se distingue par des notes de cassis, de pêche, de poire et de fruits tropicaux. Utilisé en dry hopping, ce
Ariana Amérisant 9-13% 4,5-6 % Allemagne Amber ale Pale Ale IPA
houblon confère également des notes de pamplemousse, de groseille, d'agrumes et de vanille.

Atlas Styrian Golding Ahil


Amérisant 5 - 9% 3.8 – 4 % Arome frais, notes d'herbe fraîche, Slovénie Ales Belges APA
(Styrian Atlas) Aurora Apolon

Ales Anglaises
Aurora Perle Ales Belges Lager
Aromatique 5 - 10% 2.5 – 5.5 % Grande teneur en acides alpha, arôme ressemblant à Styrian Golding mais plus léger, notes herbacées et fleuries. Slovénie APA Bière de froment
(Super Styrian) Sladek Ales Pilsner
Américaines

Barbe Rouge Double 3,8-6% 4 - 6.5 % notes prononcées de fruits rouges tel que la fraise, la cerise avec une belle balance côté herbal et épicé France Strisselspalt

Boaticea
Beata Aromatique 3 - 7% 9 - 11% Abricot, et pomme, avec une pointe d'amande UK
Belma

Belma Double 12,1 Notes d'orange, melon, fraise, ananas avec un soupçon de pamplemousse Golding USA Pale Ale IPA
Boadicea a des caractéristiques délicates, légèrement fleuries et épicées avec un arôme aux senteurs herbacées. En
Challenger Challenger
Boadicea Double 9 - 11% 3–4% bouche, il a un soupçon de notes fleuries qui rappellent un verger en fleur. Les propriétés amérisantes de Boadicea sont UK APA Pilsner AIPA
Sovereign Northdown
légères et arrondies.
Cascade
Bobek
Smaragd
(Styrian Golding Bitter Lager
Aromatique 3 - 8% 4.5 – 6.5 % Arôme doux et amertume moderée, Epicé, résineux, « plaisant » Styrian Golding Slovénie Ales Anglaises Stout Ales Belges Northern Brewer
B, ESB Pilsner
Fuggle
Styrian Bobek)
Willamette
Tettnang Strisselspalt
Pale Ale
Spalt(Select) Ales Anglaises Lager Wye Challenger, Early
Bouclier Aromatique 7-9% 2.4 – 3.3 % Ce houblon offre un mélange d'arômes français et anglais avec des notes fruitées (agrumes), herbacées et épicées France Bitter Imperial Stout
Tradition Saison Pilsner Bird Golding
ESB
Northen Brewer Northern Brewer
Whitbread
Golding
Pale Ale
Bramling Aromatique 5,7-5,8% 2,9-3,2 % Progress UK Golden Ale IPA Stout
Bitter
East Kent
Golding
Willamette
East Kent
Flaveur intense d’épices / cassis, légèrement résineux avec quelques notes boisées. En DH : notes de fruits frais, et Golden Ale Porter
Bramling cross Double 5 - 8% 2.3 – 3.2 % Golding UK IPA Golding
notamment de cassis ; ainsi que des notes de citron Strong Ale Stout
Progress
Whitbread
Nugget
Columbus
Bravo
Amérisant 12 - 17% 3.5 – 5.5 % Arôme riche, notes distinctes de résines et de pin, Floral, Fruité, Vanille, Epicé, un peu terreux Zeus USA APA AIPA Zeus
( #01046)
Apollo
Magnum,
Northdown
Houblon Anglais amérisant de référence développé en 1919. Beaucoup d’houblons arômatiques de nos jours furent Northern Brewer
Brewer’s Gold Amérisant 7 - 11,3% 3 – 3.1 % développés à partir du Brewer ‘s Gold. Grande teneur en résines, donne une amertume bien équilibrée, un caractère fruité Pioneer UK IPA Bullion
et épicé. Donne des arômes légers de fruits et épices aux bières à haute fermentation. Bullion
Galena
Northern
Bullion Amérisant 6,5 - 9% 5–6% Arôme de cassis et fruits épicés. saveur de grosseille noire si utilisé durant l'ebullition Brewer Brewer'S UK Barley Wine Dopplebpock IPA Stout (guiness) Brewers Gold
Gold Columbus

Au nez il offrira à la bière des notes intensément fruitées avec des touches d'abricot, de mûres et de framboise, de fruits de
Calista Amérisant 9-13% Allemagne Pale Ale Lager IPA
la passion, de pêche, de pamplemousse et de groseille.

Cascade Ales
Calypso Double 11-14% 5–6% Pomme, poire, fruits à noyaux et tropicaux, thé, un peu terreux, note citronnée et mentholée Belma USA Américaines APA IPA Stout Nugget
Huell Melon Barley Wines
Ales
Arôme américain ainsi que des arômes d’agrumes et de fruits. Très floral et épicé, notes de citron et pamplemousse. Amarillo USA Pale Ale
Américaines
Fournit une amertume très douce même si utilisé en grandes quantités. La version argentine développe un profil Centennial NZ américaine bien Serrbianka
Cascade Double 4,5 -6% 4.8 – 7 % bien IPA
citronnelle, poivré, épicé et serait à considérer comme non-substituable avec les autres variétés. Athanum UK houblonnée Fuggle
houblonnée
Columbus Argentine DH
Cascade DH
Brewer’s Gold
Chinook Barley Wine
Centennial Cette variété de houblon confère à votre bière un arôme Américain typique. Développé à partir des années 1974. Pale Ale Fuggle
Double 9,5 - 8,5% 3.2 – 5.5 % Columbus USA Imperial Barley IPA
(Super Cascade) Aromatique et légèrement amérisant, arôme épicé, floral avec des notes d’agrumes très délicates (citron) Bitter EKG
Galena Wine
Bavarian
Zeux
Northdown
Bitter
Amertume douce mais puissante. Arôme du type Challenger , flaveur plus riche. amertume rafraîchissante et forme une Northern
ESB Porter Northern Brewer
Challenger Double 6.5 – 8.5% 3.2 – 4.5 % bonne base pour des ajouts de houblons ultérieurs. Utilisé comme ajout ultérieur, il donnera une amertume agréable et Brewer UK Ales Belges Full Sail IPA
Butterknowle Stout Zattler
fruitée à la bière. First Gold-Ekg-
Bitter
Styriang Perle
Columbus
Ce houblon se caractérise par un arôme très typé d’épices. Caractère très prononcé de pamplemousse, floral, abricot, Simcoe
Chinook Barley Wine Porter
Double 12 – 14 % 3–4% notes de fruit de sureau et autres baies rouges, arome de pin caractéristique, fort arome d'épice,. Houblon amérisant très Galena USA APA Lager AIPA Petham Golding
(W-421-38) Saison Stout
volatile , perd son charme si mis en trop grande quantité Eroica
Brewer'S
FuggleGold
Une variété de houblon américaine, à la fois aromatique et amérisant en raison de son taux élevé d’acides Alpha. Il Willamette Ales
Citra Hallertau
Aromatique 9 - 11% 3.5 – 4.5 % développe des saveurs d’agrumes (Pamplemousse, citron vert), de fruits exotiques (goyave, mangue, fruits tropicaux, Goldings USA Américaines APA Lager AIPA
(HBC394) Tettnang
litchi) et de groseille. Amertume brutale. Simcoe fortes
Mosaïc
Willamette
Cluster Egalement connue sous le nom de Golden Cluster. Elle développe des arômes de cassis, et floral, le cultivar australien Eroica USA Porter
Double 5.5 – 8.5 % 4–6% APA Lager AIPA
(Golden Cluster) présente une forte prédominance résineuse, Amertume bien équilibrée avec un arôme intense de fruits et houblon. Galena Australie Stout
Brewers Gold
Galea
Columbus Barley Wine
Ce houblon américain confère aux bières des arômes de bois, herbeux, légèrement citronné/agrumes, notes de poivre noir Nugget Stout
(Tomahawk, CTZ, Amérisant 14 – 17 % 4.5 – 5 % USA Imperial Brown APA AIPA
et réglisse. Chinook Imperial Stout
Zeus) Ale
Simcoe
Liberty
Hallertau
Mount Hood
Son arôme d’épice est plus présent que le Hallertau toutefois.Houblon aromatique avec une flaveur délicate et de notes de Cascade
Crystal Aromatique 3.5 – 5.5 % 6 - 8,5 % Hallertau USA Bitter Forte Lager IPA
tangerine Brewer’s Gold
Hersbrucker
Early Green
Strisselpalt
Dana
(Extra Styrian Styrian Golding
Double 11 - 16% 4.7 – 6.1 % Arôme intense pour une amertume harmonieuse Slovénie Polyvalent Polyvalent Polyvalent Polyvalent Polyvalent Polyvalent Magnum
Dana, Bobek
Styrian Dana)

Pale Ale
Delta Fuggle Fuggle
Double 5,5-7% 6.5 – 7 % Arôme plaisant légèrement épicé avec une pointe de citron et de gingembre. USA Bitter IPA
(#04188) Willamette Cascade
ESB

Dr Rudi Amérisant tout Amérisant tout Amérisant tout Amérisant tout


Double 11-14% 7 – 8.5 % Pin, herbeux, notes d’agrumes et de citronelle. Green Bullet NZ Lager IPA
(Super Alpha) style style style style

Progress
East Kent Golding
Ce houblon aromatique pouvant être utilisé comme amérisant, est surnommé le roi des houblons anglais du fait de son Sovereign Toutes bières Toutes bières Toutes bières Toutes bières Toutes bières Toutes bières
(Canterbury Aromatique 5 - 7% 1.9 – 2.8 % UK
arôme très fin. Epicé/floral (thym lavande), terreux, arrondi, arôme doux, presque sucré, délicat. Goldings anglaise anglaise anglaise anglaise anglaise anglaise
Golding, EKG)
Fuggle

Ekuanot Citra
(Equinox, Double 13-15,5% 4–5% Agrumes, fruits tropicaux (papaye, mangue) , fruité (melon), herbeux et pomme de pin Galaxy USA APA IPA
HBC366) Athanum

Houblon aromatique à la teneur en acide alpha élevée. Saveur certaines de fruits, plus particulièrement fruits tropicaux Galena
El dorado Aromatique 13 - 17% 7–8% USA Pale Ale IPA Wheat Beer
((ananas, mangue), mais aussi poire, cerise, fruits à noyaux Simcoe

Ella Citra Lager


Aromatique 14-16% 4 – 7.8 % Agrumes (bergamote, pamplemousse), fruits tropicaux, floral, épicé, pointes d'anis. Australie IPA
(Stella) Delta Pilsner

Arôme complexe De cassis, de framboises, d'épice, de pamplemousse et de citron. Il est plus doux que Cascade.
Endéavour Double 5-9% 3.8 – 5.3 % Northern Brewer UK Ales Anglaises Bitter Lagers Anglaises Cascade
Amertume ronde et fruitée

Galena
Blanche Brewer’s Gold
Eroica Amérisant 9 – 12 % 4 – 5.5 % Confère un arôme bien présent dans votre bière avec un taux d’alpha assez élevé. Nugget USA Brown Ale APA Stout
américaine Galena
Olympic

Eureka Arôme des agrumes, de la résine et de fruits tropicaux avec des tons complexes de cassis, myrtille, fraise, mangue, poire, Simcoe Merkur
Double 11-20% 4.6 – 6 % Slovénie APA
(#05256) cerise Summit Apollo

Northdown
Challenger Ales Belges
Houblon Anglais de référence. Un peu épicé Fruité, baies rouges, herbeux, avec des notes agrumes / marmelade /
First Gold Double 6.5 – 8.5 % 2.3 – 4.1 % Boadicea UK Saison APA IPA Whitebread Golding
abricot/orange.
Goldings Bières de garde
Willamette

Epicé, agrumes, réglisse et résineux. Un houblon d'agrumes aux arômes de fruits lapidés, de réglisse, de mélasse et de Bitter
Flyer Double 9-12% 4.1 – 6 % Bramling Cross UK IPA
caramel avec de légères notes brûlées. ESB

Styrian Golding
Willamette Ales Anglaises
Cette variété fut développée à partir du 19eme siècle en Angleterre. Le Fuggles confère une subtile saveur épice à la bière. UK Porter
Fuggle Aromatique 4 – 5.5 % 2–3% Progress Ales Belges IPA
Arôme doux, épicé. Léger fruité, boisé. Goût de terre France Stout
Golding Ales Rouges
Sovereign
Cascade
Amarillo
Galaxy Double 13 - 15% 5 – 6.9 % un houblon avec un caractère marqué de citron, myrtille, cassis, pêche et fruit de la passion Citra Australie Pale Ale IPA Perle
Riwaka
Centennial
Nugget
Un houblon amérisant développé à partir du Brewer’s Gold (par polonisation naturelle dans l’état d’Idaho). arôme de Bière de
Target
Galena Amérisant 12 – 14% 7.2 – 8.7 % cassis, agrumes (pamplemousse, citron vert), groseille, poire, ananas, résineux donne à la bière un caractère très fruité, USA Brown Ale APA AIPA Stout Froment Brewers gold
Cluster
l'amérisant le plus utilisé aux US américaine
Super Galena
Eroica Elsasser
Nugget APA Brewer’s Gold
Une excellente nouvelle variété avec les propriétés équilibrées d'amertume, combinée avec un bon profil d'arôme. Prune, Porter
Glacier Double 5.5 % 5.4 – 9.5 % Olympic USA Bitter IPA Northern Brewer
bois (cèdre), mûre Stout
Fuggle ESB Bullion
Willamette
East Kent Early Green
Le Goldings est appelé East Kent Goldings si sa culture se situe dans la région de Kent. Il confère à la bière un goût doux UK
Goldings
et sucré. Tous les Goldings sont substitutables entre eux (East Kent Goldings, Styrian Goldings, etc). Épicé et doux avec Belgique Saison Bitter
Golding Aromatique 4 – 5.5 % 2 – 3.5 % Progress Kölsch EKG
un caractère américain prononcé, légèrement fleuri, terreux, herbeux, floral, touche d’agrume (zeste de citron, orange, US Tripel ESB
First Gold
pamplemousse). NZ
Fuggle
Centennial
Crystal
Green bullet Double 10 - 13% 5–7% Fraîcheur de pin/citron et un arôme excellent, floral, épicé, fruits secs (raisin), résineux, Mount Hood NZ Ales Anglaises Bitter Lager IPA Smoothcone
Liberty
Hallertau

Un autre houblon américain découvert dans le sud d’Idaho. Ce houblon fut généralement utilisé dans les micros brasseries Ales Ales
Greensburg Double 5.2 % 7.20 % USA APA
américaine autrefois. Arôme fruité, boisé, Américaines Américaines

Hallertauer
Mittelfrüh La plupart des
Hallertau Aromatique 3,5 - 6,5 % 2,5 - 3,5 % Arôme terreux, herbaux, épicé Hallertauer USA bière de Hallertauer
Tradition fermentation basse
Liberty

Ales Belges Cascade


Hallertau Blanc Aromatique 9-12% 4.5 – 5.5 % Fruité, floral, raisin façon « vin blanc », fleur de sureau, bote de café, myrtille, cassis Nelson Sauvin Allemagne Pale Ale IPA Bière de froment
Brettanomyces Huell

Strisselspalt
Hallertauer Toutes bières
Hallertau Crée pour remplacer la variété Mittlefruh, caractéristiques très similaires, LE houblon aromatique ses Allemands ; arômes Lager
Aromatique 2 - 5% 2.5 – 6 % Mittlefruh Allemagne allemandes Hallertau
Hersbrucker épicés et fleuris, foin, herbe, d'une finesse exceptionnelle. Noble, Plus asséchant & plus épicé que Hallertauer. Pilsner
Mount Hood Ale Européene
Spalter
Magnum Ales
Hallertau Taurus Lager
Amérisant 12-18% 4–6% Epicé, poivré, notes de banane, chocolat Herkules Allemagne Allemandes
(Taurus) Pilsner
Merkur Ales Belges
Hallertauer
Hallertau Développé en 1991 à partir d’Hallertau Mittlefrüh par l’institut de recherche allemand afin de développer sa résistance aux Mittelfrüh
Tradition Aromatique 5–7% 3–6% maladies. Moyenne jusqu’à haute amertume, très bon arôme, bonne conservation. Amertume harmonieuse, floral intense, Hallertau Allemagne Pilsner Hefeweizen Hallertauer Gold
(Tradition) herbeux, épicé, notes de lavande Hersbrucker
Celeia

Hallertauer Aroma Cultivé de Mittlefruh, caractérisé par une flaveur de fleurs et vanille, Arômes spécifique de zest frais de citron vert, épicié et Hallertauer Lager
Double 7 - 10% 8.4 – 8.6 % NZ
(Wakatu) floral, Mittlefruh Pilsner

Hallertauer
Merkur Double 12 - 14 % 4,5 - 5,5 % Arôme sucré, ananas, mentholé, légèrement terreux et agrumes Allemagne Magnum
(Merkur)
Hallertau
Hersbrucker
Hallertauer Le houblon allemand de référence. Léger arôme de houblon avec des notes d’herbes et épices, L'arôme est doux, plaisant Ales
Aromatique 3.5 – 5.5 % 3–5% Hallertau Allemagne Pilsner Hefeweizen Hallertau
Mittelfrüh fleuri, épicé, herbeux, notes résineuses, Allemandes
Tradition
Saphir
Utilisé principalement pour son amertume. L'arôme plaisant, légèrement épicé, avec goût de menthe et ses arômes vert,
Hallertauer Perle Lager
Double 5–7% 2.5 – 4.5 % Très populaire grâce à la combinaison d’un bon arôme et d’un acide alpha élevé, bon pouvoir de conservation. Touche Northern Brewer Allemagne Northern Brewer
(Perle) Pilsner
légèrement épicée.

Amertume douce, Il confère à la bière des notes plaisantes à la fois d'épices, d'oignon et d'agrumes mais aussi des notes
plus subtiles de résine. République Lager
Harmonie Aromatique 4-8% 5–8% Saaz
Tchèque Pilsner

Pionner Pale ale Pionner


Herald Double 11 – 13 % 4.8 – 5.5 % Amertume franche, notes d’agrumes (orange et pamplemousse) UK
Target Bitter Pilgrim
Taurus
Warrior Ales
Herkules Amérisant 14 - 17% 4 – 5.5 % Haute teneur en acides alpha, arôme épicé (poivre), melon, résineux, notes d’orange et de citron Allemagne Lagers Allemandes Hull
Taurus Allemandes
Cascade

Houblon Américain à fort taux d’acidité développé dans l’Oregon à partir des années 1970. Très aromatique, bière au goût Brewer’s Gold
Horizon Double 11- 13 % 5.5- 7.5 % Magnum USA
très frais floral, épicé, citronné Nugget

Huell Melon Calypso Ales Belges Cascade


Amérisant 6,9-7,5% 6–9% Melon honeydew, fruits tropicaux, orange, vanille, fraise des bois Allemagne IPA Hefeweizen
(Hüll Melon) Cascade Saison Huell

Jester Aromatique 7-9% 4–6% Pamplemousse, fruits tropicaux Challeger UK

Nugget
Très haute valeur amérisante, même qualité que le Magnum allemand mais avec un bel arôme lavec des notes de cassis, Target Northern Brewer
Junga Double 10 - 13% 5–8% Pologne Lager IPA
de pamplemousse et d'épices. Galena Marynka
Chinock

Jus multivitaminé, Papaye, zeste de mandarine, mélisse, notes mentholée. il confère à la bière des notes terreuses. Il est Saaz République Pilsner
Kazbek Aromatique 5-8% 4–6% Ales Belges Bitter (rares)
souvent décrit comme apportant des touches herbacées, sauvages et naturelles à la bière. Sterling Tchèque Lager

Motueka
Kohatu Double 6 - 8% 4–5% Houblon a fort arôme avec un caractère floral intense, aiguilles de pins et fruit tropicaux. NZ Pale Ale IPA Hallertau Mittelfrüh
Wai-Iti

Crystal
Hallertau
Mount Hood
Ce houblon Américain est entre le Hallertauer Mittlefruh et le Downy mildew développé en 1983. Procure des arômes Lager Hefeweizen ’Ultra
Liberty Aromatique 3–5% 3–4% Tradition USA Brown Ale Pale Ale
d’épices, de résines, avec des notes de citron / agrumes Bock American Wheat Mt Hood
Hallertauer
Crystal
Mittelfrüh
Lublin Ce houblon est la Saaz polonaise utilisé dans les blondes de ce même pays. Confère de légers arômes d’épices boisées, Styrian
(Lubelski, Polish Aromatique 3 - 5% 2.5 – 3.5 % résineux, herbeux (thé), floral, notes citronnées. Saveur noble et intense, plus de notes de fruits et herbes que celles de Goldings Pologne Pilsner polonaise Saaz
Lublin, Lubelska) résines. Saaz
Pilgrim
Magnum Target Pale Ale IPA Stout
Cultivé à partir des années 1980 à l’institut Allemand de recherche. Ce houblon sera aussi bien amérisant qu’arômatique. Tout type de Pilsner Tout type de
(Hallertauer Amérisant 10 – 12.6 % 5–7% Hallertauer Allemagne Tout type de Tout type de Tout type de Galena
Arôme aréable et caractère fruité et poivré. bières Tout type de bières bières
Magnum) Taurus bières bières bières
Herkules
Nugget
Colombus
Mandarina Ales belges Ales
Aromatique 8,5-1,5 4–7% Belle notes fruitées avec des touches de mandarine et d'orange bien marquée, note de bubble gum Perle Allemagne Pale Ale Belge English IPA Cascade
Bavaria Ales françaises Américaines
Hallertauer
Tradition
Northern
Combinaison intense et plaisante de fruits, résines et herbes, C'est un houblon amer typique. Arômes forts résineux, épicé, Brewer Pale Ale
Marynka Double 8 - 12% 10 – 13 % Pologne Pilsner IPA Brewer’s Gold
floral, anisé, agrume (pamplemousse, citron) Tettnanger Bitter
Stisselspalt

Nugget Toute bière Toute bière Toute bière Toute bière Toute bière Toute bière
Millennium Amérisant 15.5 % 5 – 6.5 % Floral, fruité (poire), herbeux, note de caramel au beurre (toffee) USA Nugget
Columbus américaine américaine américaine américaine américaine américaine

Minstrel Aromatique 5-7% 3 – 3.5 % Baies épicées, avec des notes d’orange. L’amertume est légère Challenger UK

Bières française
Notes de fruits blancs et des touches florales avec ses traits de rose et de jasmin. L'ensemble est complété par des Lager Cascade
Mistral Aromatique 7,7-8,2 3.1 – 3.8 % France : whirpool et dh Pale Ale Weissbier
pointes de lychee, de kumquat et de raisins blanc qui viennent apporter fraicheur et finesse à la bière. Pilsner Strisselspalt
+++

Mosaïc Il se caractérise par une palette aromatique complexe. En effet, il présente à la fois des notes d'agrumes, de fruits
Citra
(Citra on steroids, Aromatique 11-14% 3.2 – 3.9 % tropicaux, de fruits rouges (myrtille, mandarine, papaye), associées à des notes herbacées, terreuses et de pin, note de USA Pale Ale IPA City
Simcoe
HBC 369) bubble gum.
Motueka
Il dégage d'excellents arômes citronnés aux notes variées, tapissés de saveurs de fruits tropicaux. Saaz Saison Pilsner
(Belgian Saaz, B- Aromatique 5 - 8% 5 – 5.5 % NZ Saaz
Arôme et caractère unique, particulièrement bon pour les lagers traditionnels, ales belges et bières amères Sterling Bohemian Pilsner
Saaz)

Hallertau
Mount Hood Houblon américain développé à partir de la variété Hallertau.Un caractère floral, épicé, herbeux, arôme doux, notes Hersbrucker Hallertau Mittelfrüh
Aromatique 5–8% 4 – 7.5 % USA Lager Bière de froment
(Mt Hood) d’estragon (?) et de miel (?). Amertume parfois âcre Strisselspalt frère du Liberty
Crystal

Cette nouvelle variété d’houblon a été développée à Nelson en Nouvelle Zélande. Arômes uniques de Sauvignon Blanc et Pacific Jade
Nelson Sauvin Double 12 - 14 % 6–8% NZ IPA Smoothcone
à ses touches de fruits tropicaux. Hallertau Blanc

Nugget
IPA
Newport Amérisant 10 – 17 % 5.5 – 6.5 % Il offre des arômes terreux et citronnés ainsi que des saveurs amères, résineuses avec une touche de vin doux. Galean USA Pale Ale Porter Magnum
Black IPA
Magnum
Challenger
Northern
Northdown Houblon Anglais développé à partir des années 1970. Sensiblement identique au Challenger et Target. Une variété à Porter
Amérisant 6 – 9.5 % 4.5 – 6 % Brewer UK Ales Anglaises Bitter English IPA Northern Brewer
(Wye Northdown) double destination, arôme du type Challenger , flaveur plus riche, l présente des arômes aux notes fruitées et résineuses. Stout
Phoenix
Northdown
Brewer Gold
Cette variété d’houblon fut développée en Angleterre en 1934 (par un croisement d’houblons femelles sauvages Challenger
Bières brunes Canterbury’s Golding
américains et de mâle anglais). Généralement utilisée pour ses qualités arômatique (arômes boisé et fruité) et amérisant, Chinook Toute ale en Altbier Toute ale en Toute ale en Toute ale en
Northern Brewer Double 8 – 10 % 3–5% Allemagne Toute ale en (EKG)
en complément d’autres variétés. Brewer. Polyvalent, mais plutôt utilisé pour l'amertume. Saveurs fortes et très parfumées. Perle amérisant Kölsch amérisant amérisant amérisant
amérisant Brewer’s Gold
Notes boisées (goût du bois) et de menthe Aurora
Target
Bien que confère des arômes de fleurs et de résine c’est avant tout un houblon amérisant. Arome lourd d'épice et d'herbes; Galena Ales Ales
Nugget Amérisant 12 – 14 % 4 – 5.5 % USA APA AIPA Brewer’s Gold
amérisant fort Magnum Américaines Américaines
Zeus
Tettnang Brown Ale Pilsner
Ekg-Goldings Saison Lager
Opal Double 4 - 6% 3.5 – 5.5 % Piquant, un arôme léger de citron , épicé (anis, poivre), herbeux, agrumes Allemagne Hefeweizen
Savinjski Tripel Helles
Smaragd Blonde Ale Kolsch
Cluster
Smoothcone
Fuggle
Ses arômes de bois et de fruits, flaveur distincte de baies / fruits confèrent une saveur unique à la bière,. Peut-être utilisé Strong Ale Californie
Pacific Gem Amérisant 14 – 16 % 5–9% Pacific Sunrise NZ Lager Porter
en DH. Imperial Ale Cluster Late
Pacifig Jade
Fuggle
Galena
First Choice (Late
Un houblon excellent à amertume plaisante et un arôme doux doté d'un parfum unique et intense d'agrumes, d'herbes et de
Pacific jade Aromatique 12 - 14% 7–8% Pacific Gem NZ Pale Ale Lager Cluster)
poivre noir concassé, ce houblon aromatique est devenu de plus en plus populaire
Saaz
Hallertau
Hersbrucker
Pacifica Lager allemande
Aromatique 4 - 8% 5.9 – 6.1 % Confiture d'oranges, floral Perle NZ Pale Ale
(Pacific hallertau) Hells
Hallertau
Mittelfrüh
Cascade
Palisade Pale Ale
Aromatique 6 – 10 % 5.5 – 8 % Une flaveur fruitée et bien équilibrée : terreux, floral, fruité (abricot), herbeux, pin. Willamette USA IPA Tettnanger
(YCR 4) Bitter
Chinook

Houblon en partie Allemand est souvent utilisé en combinaison d’autres variétés d’houblons. Il confère à la bière des Northdown
Allemagne
Perle Aromatique 7 – 9.5 % 2.5 – 4.5 % arômes d’épices, de fruits et de fleurs. Utilisé principalement pour son amertume, son goût de menthe et ses bons arômes Northern Brewer Lager Nothern Brewer
France
verts. L'arôme est plaisant et légèrement épicé First Gold

Saison IPA Porter


Phoenix Double 10 - 12% 3.8 – 4.5 % Floral, épicé, chocolaté Challenger UK Yeoman
Trippel Stout

Admiral
Ressemble à la variété Target mais avec un arôme de houblon plus intense, fruité (poire), agrumes (citron, Bitter First Gold
Pilgrim Double 10 - 12% 4.3 – 5 % Target UK Brown Ale Porter
pamplemousse), épicé. Un arôme d'épices, de bois de cèdre et de miel. Pale Ale Herald
Pioneer

Doux, amertume rafraîchissante et « crisp » caractère herbacé avec des notes de citron, note d’agrumes (marmelade),
Pilot Amérisant 8 - 12% 3.3. - 5 % Galena UK
épicé
Brewers Gold
Arôme extraordinaire de citron / pamplemousse, agrumes (citron, pamplemousse), notes résineuses (cèdre). Amertume Red Ale Omega
Pioneer Double 7 – 9.5 % 3.5 – 4.5 % East Kent UK ESB IPA
"propre" fraiche et intense. Specialty Ale Herald
Goldings

Pale Ale
Polaris Aromatique 18-23% 4–6% Fruits tropicaux (ananas), agrume (bergamote), mentholé, eucalyptus Herkules Allemagne Lager IPA
Bitter

Strisselspalt
République Lager Porter Northern Brewer
Premiant Aromatique 7 - 12% 4.5 – 8 % Arôme fruité, notes agrumes (citronnelle) et lavande, Crystal Weizen
Tchèque Pilsner Stout Saaz
Mount Hood

Centennial
Pride of Houblon Australien peu connu utilisé pour la première fois en 1965 quand il fut l’houblon avec le plus haut taux d’alpha
Amérisant 7 – 10 % 4–7% Galena Australie Fruit Lambic Pale Ales Australian Lager Pride of kent
Ringwood dans le monde. Fort arôme de bois et d’herbes.
Custer

Le Progress est un houblon Anglais développé dans les années 1960 pour remplacer le Fuggles. Il est souvent combiné East Kent
Bitter
Progress Aromatique 5–7% 2 – 2.7 % avec le Goldings.Arome fruité intense, herbeux, épicé, fruité (cassis), résineux, terreux, belle amertume. Une alternative Goldings UK Ales Belges IPA Blanche Belge Whitebread Golding
Pale Ale Belge
plus sucrée à Fuggles mais caractérisée par une amertume plus douce Fuggle

Rakau Amarillo
(AlphaAroma, Australian Pale
Double 11-14% 5–6% Arôme frais et fruité avec des notes d'abricot et de pins, figue. Amertume assez brutale. Admiral NZ IPA Smoothcone
Alpharoma, Whole Ale
Summit
Orchard)

Lager
Riwaka Aromatique 4 - 8% 4–5% Caractère intense d'agrumes et pamplemousse. Saaz NZ Pale Ale
Pilsner

Tettnang
Le Saaz est un houblon noble utilisé pour arômatiser les pales de Tchéquie comme la fameuse Pilsner Urquell. Ce houblon
Saaz Spalter République Lager
Aromatique 3 – 4.5 % 4–6% est l’houblon de référence pour les bières blondes. Son arôme est doux et légèrement épicé. L'arôme est épicé et plaisant Bière de froment Saazer
(Saazer) Lubelski Tchèque Pilsner
avec des traits parfumés
Sterling

Tettnang Tettnang
Un houblon aux arômes de fleurs avec un taux d’alpha moyen. Nommé de la sorte en rapport avec la rivière Santiam dans Pale Ale IPA
Santiam Aromatique 5–7% 7 – 8.5 % Spalte USA Lager Allemande Hallertau Mittelfrüh
l’Oregon. Bitter Belgian IPA
Spalter Selec Cascade
Hallertau
Le Saphir est une nouvelle variété d’houblon qui remplace peu à peu le Hallertauer Mittlefruh (à cause de sa faiblesse aux Tradition
Ales
Saphir Aromatique 2 – 4.5 % 4–7% maladies). Elle partage un grand nombre de caractéristiques avec cette dernière. Saveur d'agrumes, de mandarine douce Spalter Select Allemagne Pilsner Weat - Witbier
Allemandes
et d'épices. Hallertau
Mittelfrüh

Un récent houblon amérisant. Arôme délicat floral et d'agrumes, fruits sucrés, poires, ananas, mûres, citrons verts,
Satus Amérisant 12.5 – 14 % 8.5%-9% Galena USA
groseille,

Tettnang
Savinski Golding Un houblon Slovène similaire au East Kent Goldings. Son goût herbacé et fleuri. Arôme distinct, notes de pin / citron / Fuggle Ales Anglaises Bitter
Aromatique 2-6% 2 – 3.5 % Slovénie Blanche belge Fuggle
(Styrian Golding) agrumes, Son caractère houblonné est parfaitement exprimé dans des ales dorées faibles en arômes malteux. Ekg Ales Belges Pale Ale Belge
Willamete
Summit
Simcoe . Elle procure également une certaine saveur à la bière lors de son ajout en fin de cuisson. Arômes de résines, agrumes, Citra
Double 12 – 14 % 3 -4.5 % USA AIPA
(YCR 14) fruit de la passion, d'abricot et de pin. Mosaic
Cascade
Strisselspalt
Crystal
République Northern Brewer
Sladek Double 5 - 7% 5–9% Cette variété noble est appréciée pour les arômes herbacés et épicés qu'elle confère à la bière. Mount Hood Ales Belges Pale Ale Belge Lagers Belge Ales Belges
Tchèque Saaz
Saaz
Tettnang
Avec un nez fruité avec des notes distinctes équilibré fleuris (camomille, estragon) de houblon, des notes de citron et de Hallertau
Smaragd
Aromatique 4 -6% 3.5 – 5.5 % marmelade d'orange, , épicé, légèrement fruité, peut procurer des notes de cognac, Smaragd est la réponse européenne à Mittelfruh Allemagne Pale Ale Belge Pilsner Hallertauer Gold
(Emerald)
des variétés comme Simcoe et Amarillo.

Sonnet Aromatique 4 - 6% Il possède un arôme doux et une saveur florale, faite pour une bonne bière rafraîchissanteet légère Goldings USA Bières légères Bières légères Bières légères Blanche légère
Columbus
Brewer’s Gold
Simcoe USA
Sorachi ace Double 11 - 12% 6–8% Arôme litchi, citron, citron vert, aneth, parfois notes très prononcées de noix de coco Pale Ale Lager IPA Saaz
Warrior Japon
Beikei 2
Citra

Simcoe Smoothcone
Southern cross Double 12 - 14% 5–6% Un melange d'écorce de citron et d'aiguilles de pin. NZ Pale Ale Lager IPA
Chinook Fuggle

Pale Ale
Sovereign
Aromatique 4 - 7% 2.1 – 3.1 % Houblon aromatique délicat d’origine anglaise avec un arôme de fleurs et agrumes Goldings UK Bitter English IPA
(TA200)
ESB

Spalt Saaz Ales Lager Blanche


Aromatique 2,5-5,5% 3–5% Herbeux, terreux, epicé (gingembre), résineux (pomme de pin), floral Allemagne
(Spalter) Hersbrucker Allemandes Pilsner Allemandes

Tettnang
Spalter Select
Aromatique 4–5% 2.4 – 5 % Saveurs herbeuses et épicées Saaz Allemagne Lager
(Select)
Spalt

Saaz
Saaz Cascade
Sterling Double 6–9% 4–6% Son arôme est une combinaison d'épices, d'agrumes et des notes florales, USA
Mount Hood Brewer Gold
Early Green

Pale Ale
Sticklebract Double 12-15% 7.5%-8.5% Arôme de pin frais, agrume Northern Brewer NZ Pilsner First Choice
Bitter

Hallertauer
Strisselspalt Hersbrucker Ales légères Lager
Aromatique 3–5% 3 – 5.7 % Combinaison d'herbes, de fleurs et des notes de fruits et de citron France
(Strisselspalter) Crystal Saison Pilsner
Mt Hood

Styria Cardinal Aromatique 10-15% 3.2 - 4.6 % Arôme de pomme, ananas, fruits tropicaux (fruit de la passion), fraises, anis. Slovénie APA IPA

Saaz
Bobek
Styrian Golding C Un houblon Slovène similaire au East Kent Goldings. Son goût herbacé et fleuri. Arôme distinct, notes de pin / citron / Lager Styrian Golding
Aromatique 4.5 – 6 % 2–4% Styrian Golding Slovénie Ales Anglaises ESB
(Celeia) agrumes. Pilsner Aurora
East Kent
Golding
Styrian Golding Fuggle
Ales Anglaises Bitter
(Styrian, Savinski Aromatique 2,8 - 6 % 2 - 3,5 % Arôme doux, épicé dans le style des houblons nobles. Willamette Slovénie Blanche Belge Fuggle
Ales Belges Pale Ale Belge
Golding) EKG

Fruits tropicaux (fruit de la passion, mangue, banane, melon, ananas, abricot, caramel ), epicé (piment, poivre, persil, foin),
Styrian Wolf Aromatique 13,5-18,5 5%-6% Slovénie APA IPA
agrumes (citron, citron vert, citronnelle, gingembre), flloral (muguet, géranium, menthol , melisse)

Palisade
Summer Aromatique 4 - 7% 4.8 – 6.1 % Arôme fruité de melon, abricot et d'agrumes, fruits à noyau Australie Pale Ale IPA Bière de froment Saaz
Belma

Zeus Lexus
Summit Amérisant 17 – 19 % 3.5 – 6.5 % Arôme riche d'agrumes, pamplemousse Bravo USA Barley Wine APA IPA Stout Zeus
Apollo Nugget

Fuggle
Progrès Ales Anglaises Pale Ale
Sussex Aromatique 4-7% 2.4 – 3.2 % Arôme puissant aux saveurs tropicales délicates, peut être Terreux, herbeux avec des notes mentholées et vanillées. UK Ales Belges
Whitbread Ales Belges Bitter
Golding
Northern
Brewer
Sybillia Double 6 - 8% 3–5% Bien équilibré, polyvalent, arôme européen traditionnel, terreux et épicé. Approprié pour le dry-hopping. Pologne Barley Wine Pale Ale Stout Lubelski
Perle
Lublin
Tardif de
Aromatique 3.1 – 5.5 % 2.5 – 5 % Houblon arômatique Français utilisé pour les bières blondes européennes, développe des arômes de vanille. France Lager
Bourgogne

Magnum
Northern Brewer
Target Amérisant 9.5 – 12.5 % 4.5 – 5.5 % Arôme intense de sauge, de fleurs, d'épices et d'agrumes Fuggle UK Ales forte Strong Bitter Lagers Anglaises
East Kent Golding
Willamette

Ce houblon nous vient de Tettnang un petit village dans le sud de Badenwürttemberg en Allemagne (région qui produit et
Spalt (Select) Ales
Tettnanger exporte de grosse quantité d’houblon). Ce noble houblon présente des arômes épicé avec des notes de fleurs et d'herbes.
Aromatique 3.5 – 5.5 % 3–5% Saaz Allemagne Allemandes Lager Wheat Beer Fuggle
(Tettnang) peut être employé au brassage de bières blondes. Variété aromatique, utilisée traditionnellement par des brasseurs
Fuggle Blondes
européens pour les Lagers mais aussi pour les Ales blondes, Aromatique noble. Doux, légèrement épicé. Goût fin et délicat

Rakau
Topaz Double 15-18% 6.4 – 7.9 % Arôme merveilleusement unique d'herbes, d'épices et résineuses avec de notes tropical Summit Australie Ales Sombres Pale Ale IPA

Ses notes sont fruitées, agrume et florales, sa teneur en huiles lui donne un potentiel intéréssant en houblonnage très tardif Strisselspalt
Triskel Aromatique 2,9-9% 4 – 4.7 % Strisselspalt France
et surtout en houblonnage à cru. Yeoman

Crystal
Confère à la bière des arômes poivrés, épicés. Arôme proche du Saaz. Très fin, épicé, avec des notes florales. Excellent Lager Hallertau
Ultra Double 4.5 – 5 % 3.8 – 4 % Saaz USA
en fin d'ébullition. Pilsner Saazer
Tettnanger

Hallertau
Arôme procje de Hallertau Mittelfrüh et de Saaz. Variété nôble, il offre des arômes épicés et herbacés, Boisé (cèdre), Hallertauer
Vanguard Aromatique 5.5 – 6 % 5 – 7.5 % Liberty USA Pale Ale Lagers Légères
agrumes, fruits tropicaux. German Aroma
Mount Hood

Arôme épicé, agrumes. Initialement sélectionné pour l’industrie pharmaceutique à cause d’un taux de xanthohumol Styrian Golding République
Vital Double 9-12% 6 – 10 % Pale Ale Agnus
(antioxydant) très élevé Saaz Tchèque

Saaz Liberty
Wai-iti Aromatique 2 - 4% 4.5 – 5.5 % Arôme d'agrumes composée de mandarine, de citron et de fruits à noyau (pèche, abricot) NZ Pale Ale IPA
Riwaka Hallertau Mittelfrüh

Lagers
Waimea Double 16-19% 7–9% Arôme de Tangelo, d'agrumes et pin Pacific Jade NZ Pale Ale Pacific Jade
houblonnées

Nugget
Warrior Pale Ale
Double 15 – 18 % 4.4 – 6 % Caractéristiques similaires à Nugget et Columbus, légère aromatique résineux, agrumes et herbeux. Columbus USA IPA
(YCR5) Bitter
Magnum

Whitbread Challenger
Ressemblant à Goldings mais plus fort et avec une plus grande teneur en acides alpha. Arômes de notes terreuses, Bate’s Brewer
Golding Aromatique 4 - 8% 2 – 3.3 % Progres UK Ales Anglaise Bitter Ales Anglaise
botaniques et floraux Fuggle
(WGV, Whitbread) Golding
Bramling Cross
Très polyvalent Très polyvalent
Fuggle
Arômes fruités et quelques notes de fleurs. Cette variété porte son nom en rapport avec la Valley de Willamette, une English Ales English Ales Très polyvalent
Willamette Aromatique 4–6% 3 – 4.5 % Tettnanger USA Fuggle
importante zone de culture de houblons. Un arôme d’huile essentielle de cassis et d’herbes, légèrement épicé Golden Ales Golden Ales English Ales
Delta
Brown Ales Brown Ales
Styrian