Alimentation saine : une bonne répartition des

aliments

Il faut veiller à répartir correctement les différentes catégories d'aliments au

cours de la journée. Les graisses d'origine animales ne doivent pas dépasser
la moitié des apports de lipides.

Un effort doit donc être réalisé pour réduire la consommation de viandes

grasses, au profit des viandes qui le sont moins, du poisson ou des autres
sources de protéines, comme les légumes secs et les céréales. Par exemple,
si le matin vous prenez au petit déjeuner des céréales avec du lait écrémé ou
demi-écrémé, vous avez absorbé une bonne quantité de protides et de
glucides et peu de graisses animales.

Le deuxième effort doit viser à réduire la consommation de sucres

d'absorption rapide, spécialement ceux qui peuvent être évités (sucre raffiné,
bonbons, confitures), en privilégiant les sucres lents, et donc en consommant
davantage de légumes secs, de céréales et de légumineuses.

Ensuite, il faut manger plus de fibres, que l'on trouve dans les légumes et les
fruits frais, ainsi que des produits à base de farine complète : ces éléments
facilitent le transit intestinal et permettent, dans une certaine mesure, de se
protéger des maladies du côlon.

Une quatrième règle d'or concerne les boissons : il faut boire au moins 1 à
1,5 litre d'eau par jour, éviter au maximum les boissons sucrées, et réduire la
consommation d'alcool, qui constitue un apport calorique important.

Pour une alimentation saine : les poissons

Les poissons, coquillages et crustacés sont des aliments de saison qu'il est
préférable d'acheter lorsqu'ils arrivent en abondance. Cela garantit un
meilleur rapport qualité/prix.

Ainsi, l'état de fraîcheur d'un poisson se juge essentiellement sur sa fermeté

et son élasticité, ainsi que sur le brillant de son oeil et de sa peau.

Quant aux coquillages et crustacés, il faut les acheter bien vivants : ils
doivent être lourds et les coquilles difficiles à ouvrir. Bien frais, les poissons
peuvent ainsi se conserver deux jours au réfrigérateur. En revanche, les
crustacés et les coquillages doivent être consommés plus rapidement.

Une alimentation saine avec les produits laitiers

Ils sont très variés, et il est important de connaître certaines règles

concernant leur conservation : les diverses sortes de lait ne se conservent
pas toutes de la même manière.

- Le lait cru, ou lait de ferme, n'est d'ordinaire disponible que dans les régions
rurales. Il ne peut se conserver plus de vingt-quatre heures.

- Le lait pasteurisé a été porté à 80°C, ce qui assure le maintien de certaines

de ses propriétés nutritives, mais ne détruit pas tous les microbes. Il doit
donc également être consommé rapidement. L'ébullition ménagère du lait le
stérilise, mais elle détruit aussi une partie de ses protéines et altère sa valeur
biologique. Le meilleur procédé de conservation est donc la stérilisation UHT.

- Le lait stérilisé atteint cet état en une ou deux secondes dans un bain de
vapeur à 180°C ; le procédé permet une conservation de plusieurs mois, sous
emballage, et garde intactes toutes les propriétés nutritives du lait.

- Les laits en poudre ou concentrés se conservent facilement, mais les

seconds sont enrichis en sucres d'absorption rapide et ne devraient pas
remplacer le lait pasteurisé ou stérilisé. Les yaourts et fromages blancs
doivent aussi être maintenus au froid et consommés rapidement. Le beurre,
en revanche, peut se conserver plus longtemps au réfrigérateur (trente jours
pour le beurre pasteurisé).

- Les fromages se conservent plusieurs jours dans un endroit frais, et les

fromages secs (par exemple le parmesan) présentent l'avantage de pouvoir
se conserver plusieurs mois.