UNIVERSIDAD POLITÉCNICA

SALESIANA
Administración de empresas

INTEGRANTES: DIANA LEÓN

YOLANDA LOJANO

MATERIA: INFORMÁTICA

PROFESOR: JUAN CARLOS AGUIRRE

TEMA: PROYECTO “FESTÍN CUENCANO

BUFFET”

AÑO LECTIVO
2011-03-20
 INTRODUCCIÓN
El siguiente proyecto a desarrollarse
FESTIN CUENCANO BUFFET tiene
como objetivo rescatar la comida
tradicional de la CUENCA y dar a
conocer al público en general, sus
platos y las bebidas típicas.
 MISIÓN

Festín Cuencano tiene como propósito fundamental la de rescatar la

comida tradicional cuencana logrando satisfacer los paladares más
exigentes , brindando el servicio de comida sana y deliciosa para
eventos sociales y atención en nuestras instalaciones

VISIÓN

Festín Cuencano tiene como objetivo principal llegar a ser uno de los
restaurantes más prestigiosos de la ciudad formando parte de los
momentos especiales, orientándonos así internacionalmente como un
gran centro turístico

ORIENTACIÓN AL MERCADO

Nuestras instalaciones estarán ubicadas en la Calle Larga, nuestros

servicios estarán orientados para toda la sociedad en especial para la
clase media alta y alta satisfaciendo sus paladares brindándoles una
atención con calidez y calidad satisfaciendo así las exigencias de
nuestros consumidores.

PERSONAL Y SUELDOS

Gerente Administrativo $ 700.00

Contador/a $ 500.00

Chef $ 400.00

Ayudantes de cocina $ 266.00

Repostero $ 300.00

Cajero $ 270.00

Personal de Limpieza $ 266.00

Chofer $ 266.00
ESTADO DE PÉRDIDAS
Y GANACIA
OPTIMISTA
 FODA
FORTALEZA

• Buena comunicación entre sus inversionistas

• Capital sustentable
• Calidad de servicio
• Comida saludable
• Variedad de comida para el cliente
• Frescura de los alimentos que son elaborados
diariamente

OPORTUNIDADES

• Mayor concentración de clientes en días feriados

• Ubicación del local en un sector turístico
• Chef con experiencia y conocimiento
• Proveedores confiables y directos
• Contratos para eventos sociales

DEBILIDADES

• No contar con suficiente espacio para almacenar los

productos
• No contar con los suficientes equipos para el
funcionamiento del bufet.
• Nuevos en el mercado

AMENAZAS

• Publicidad saturada en el mercado

• Competencia en nuestro mismo campo
• No llegar a satisfacer ciertos gustos de los
consumidores
• Insuficiencia de clientela en días ordinarios
 MENU
COMIDA TIPICA

 Arroz con pollo  Encebollado de pescado

 Pollo broster  Arroz con camarón
 Llapingachos  Pescado frito
 Papas con cuero  Cuy asado
 Mote con chorizo  Cecina
 Seco de gallina  Fréjol con cerdo
 Estofado de Carne  Chuletas a la naranja
 Sancocho  Costillas
 Cerne apanada  Estofado de res
 Sopa serrana  Seco de carne
 Crema de Lenteja  Seco de chivo
 Menestron  Seco de pollo
 Aguado de gallina  Churrasco
 Verduras Mixtas cocidas  Estofado de pollo
 Caldo de pata  Lomo de ternera
 Crema de espinacas
 Ceviche de camarón
 Ceviche de concha
 Ceviche mixto
 Cuy con papas

 Sopa marinera

COMIDA GURMET

 Camarones reventados
 Filetes de pescado con salsa
de espinaca
 Muslos de pollo con salsa de
ciruela
 Tarta de pollo gratinada
 Crema de zuquini
 Albóndigas de pollo
 Lengua a la antigua
 Cazuela de pollo con
garbanzos
 Rollo de Carne
 Espaguetis en salsa de
aguacate
  Pollo en salsa de verduras
 Crema de cangrejo
 Ensalada de cangrejo
 Alitas de pollo
 Oneleta
 Pulpo Confiado
ENSALADAS

 Ensalada de atún con papas
 Ensalada provenzal
 Ensalada cesar
POSTRE
• Dulce de tres leches
• Alfajores
• Flan de naranja
• Cóctel de frutas
• Tarta de manzana
• Manjar blanco
• Espuma de mango
• Galletas rellenas
• Flan de durazno
• Helado de te
• Soufflé de chocolate
BEBIDA
 Pasión de café
 Café ruso
 Capuchino
 Mocachino
 Manjar de los dioses
 Vino Hervido
 Malteada
 Limón Refrescante
 Piña colada
 Salpicón de mariscos
 Ensalada de mil colores
 Salmón al azafrán
 Ensalada de col
 Ensalada de coliflor
 Ensalada de verduras
 Ensalada fresca con
vinagreta de tamarindo
 Ensalada de atún
 Ensalada de brócoli
 Ensalada suprema
 Ensalada rusA
• Mouse de milo y coco
• Suspiro Limeño
• Tarta de Chocolate
• Pancakes
• Ensalada de frutas
• Helado
• Quesadillas
• Quimbolitos
• Enrollados de mermelada
 Agua de frescos
 Chocolate espumosos
 Café
 Chicha de jora
 Canelazos
ESTRUCTURA DEL BUFFET
GF

ENTRADA DEL BUFFET FESTIN CUENCANO

La parte frontal del festín cuencano buffet por donde puede ingresar,
también cuenta con estacionamiento para mayor comodidad del cliente.

ZONA DE CAFETERIA “mi rincón”

Ubicado en la parte izquierda a unos pasos de entrar al buffet.

Es un lugar que está destinado para el cliente donde encuentra desde

un café hasta un agua aromática que puede ir acompañado con
humitas, tamales etc. Todo producto cuencano y el costo serán de
acuerdo al producto consumido.
 ZONA BAR “cielo azul”

Ubicado en la parte izquierda junto a la cafetería.

El bar: en donde podrá encontrar el cliente todo tipo de licor, vinos y

diversidad de preparados hasta incluso la tradicional chicha de jora de
igual manera su costo será de acuerdo al producto consumido.

PATIOS DE COMIDA “SABOR CUENCANO”

Esta área está diseñada para que los clientes puedan ubicarse
cómodamente y puedan disfrutar de la variedad de comida que
ofrecemos.
 ZONA DE COMIDA “gustoso paladar”

Está ubicado en la parte frontal del buffet a mano derecha

Un lugar donde ofrecemos al cliente gran variedad de comida tradicional

y gourmet fresca y saludable, la misma que estar ubicada en sus
respectivos samovares que mantendrá la comida caliente y disponible
para el consumo, también encontrara las diferentes bebidas como:
jugos, colas, etc. Y también disponemos de la zona de postres en donde
encontrara variedad y la especialidad de la casa.

El costo de entrada será de 5$ por persona.

Distracción musical.

En este lugar se presentara grupos musicales cuencanos permitiendo

así tener un ambiente familiar animado.
 Conclusión
Festín cuencano tiene como misión de rescatar la comida
tradicional de cuenca y de ofrecer un ambiente familiar y que estos
puedan disfrutar de las cómodas instalaciones que ofrecemos, e incluso
disfrutar de música en vivo mientras deleitan su gustoso paladar.

También ofrece servicios de comida tradicional y gourmet para

ocasiones especiales como: cumpleaños, matrimonios, etc.

El costo del servicio es de $5 por persona

Los días de atención serán viernes, sábado y domingo

Con un horario de apertura de 9:00 am hasta las 10:00pm