MICROOGANISMOS

Y SOCIEDAD PARA
EL SIGLO XXI

TRABAJO REALIZADO POR: Estibaliz Mechoso Martinez LACC1

FECHA: 21 de Marzo del 2011
 MICROORGANISMOS Y SOCIEDAD PARA EL SIGLO XXI

El tema de hoy serán los microorganismos en la industria. A continuación

en la introducción hablaremos un poco de como los microorganismos nos
afectan tanto en la industria y como se desarrollan dentro de ella.

INTRODUCCIÓN:

Existen una serie de características que comparten todos los microorganismos y

que suponen ciertas ventajas para su uso en la industria. La más fundamental, el
pequeño tamaño de la célula microbiana y su correspondiente alta relación de
superficie a volumen. Esto facilita el rápido transporte de nutrientes al interior de
la célula y permite, por consiguiente, una elevada tasa metabólica. Así, la tasa de
producción de proteína en las levaduras es varios órdenes de magnitud superior
que en la planta de soja, que, a su vez, es 10 veces más alta que en el ganado. Esta
velocidad de biosíntesis microbiana extremadamente alta permite que algunos
microorganismos se reproduzcan en tan solo 20 minutos (Escherichia coli).

Los ambientes capaces de albergar vida microbiana son muy variados. Se han
encontrado especies que viven a temperaturas comprendidas entre el punto de
congelación del agua y el punto de ebullición, en agua salada y dulce, en
presencia y en ausencia de aire. Algunos han desarrollado ciclos de vida que
incluyen una fase de latencia en respuesta a la falta de nutrientes: en forma de
esporas permanecen inactivos durante años hasta que el medio ambiente, más
favorable, permita el desarrollo de las células. Los microorganismos se hallan
capacitados para acometer una extensa gama de reacciones metabólicas y
adaptarse así a muchas fuentes de nutrición, Versatilidad que hace posible el que
las fermentaciones industriales se basen en nutrientes baratos.

Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe

estar disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en
cultivos a gran escala. Otra característica importante es que el microorganismo
industrial crezca rápidamente y produzca el producto deseado en un corto período
de tiempo. El microorganismo debe también crecer en un relativamente barato
medio de cultivo disponible en grandes cantidades. Además, un microorganismo
industrial no debe ser patógeno para el hombre o para los animales o plantas.
Otro requisito importante es la facilidad de separar las células microbianas del
medio de cultivo; la centrifugación es dificultosa o cara a gran escala. Los
microorganismos industriales más favorables para esto son aquellos de mayor
tamaño celular (hongos filamentosos, levaduras y bacterias filamentosas) ya que
estas células sedimentan más fácilmente que las bacterias unicelulares e incluso
son más fáciles de filtrar.

Los microorganismos que sintetizan productos útiles para el hombre representan,

como máximo, unos pocos centenares de especies de entre las más de 100.000
descritas en la Naturaleza. Los pocos que se han encontrado con utilidad
industrial son apreciados por elaborar alguna sustancia que no se puede obtener de
manera fácil o barata por otros métodos.

1.- Levaduras

Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de años para la fabricación de
pan y bebidas alcohólicas. La levadura que sin duda fue la primera y aún hoy en
día sigue siendo la más utilizada por el hombre es Saccharomyces cerevisiae de la
que se emplean diferentes cepas para la fabricación de cerveza, vino, pan y
alcoholes industriales. Kluyveromyces fragilis es una especie fermentadora de la
lactosa que se explota en pequeña escala para la producción de alcohol a partir del
suero de la leche. Yarrowia lipolytica es una fuente industrial de ácido cítrico.
Trichosporum cutaneum desempeña un importante papel en los sistemas de
digestión aeróbica de aguas residuales debido a su enorme capacidad de oxidación
de compuestos orgánicos, incluídos algunos que son tóxicos para otras levaduras y
hongos, como los derivados fenólicos.

2.- Hongos filamentosos

Los hongos tienen una gran importancia económica, no tan sólo por su utilidad,
sino también por el daño que pueden causar. Los hongos son responsables de la
degradación de gran parte de la materia orgánica de la Tierra, una actividad
enormemente beneficiosa ya que permite el reciclaje de la materia viva. Por otro
lado, los hongos causan gran cantidad de enfermedades en plantas y animales y
pueden destruir alimentos y materiales de los que depende el hombre.

Los efectos perjudiciales de los hongos están contrarrestados por su utilización

industrial. Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la
combinación de soja, habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los alimentos
orientales miso, shoyu y tempeh. Los hongos son también la fuente de muchos
 enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico,
láctico), antibióticos (penicilina), quesos especiales (Camembert, Roquefort) y,
evidentemente, de las setas.

3.- Bacterias

Entre las especies bacterianas de interés industrial están las bacterias del ácido
acético, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en ácido
acético. El género Bacillus es productor de antibióticos (gramicidina, bacitracina,
polimixina), proteasas e insecticidas. Del género Clostridium cabe destacar
Clostridium acetobutylicum que puede fermentar los azúcares originando acetona
y butanol. Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies de los
géneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur. Corynebacterium
glutamicum es una importante fuente industrial de lisina. El olor característico a
tierra mojada se debe a compuestos volátiles producidos por Streptomyces aunque
su principal importancia radica en la producción de antibióticos como anfotericina
estreptomicina, etc......

Una vez hecho una pequeña introducción de los microorganismos en la industria,

a continuación hablaremos de lo favorables que son en las difererentes industrias:
química, farmaceutica y alimentaria.

TIPOS DE INDUSTRIA EN LA CUAL LOS MICROOGANISMOS

SON FAVORABLES PARA LA SOCIEDAD:
Siempre nos hacemos la misma pregunta, ¿cómo los microorganismos son capaces
de ayudarnos en la industria y en la sociedad?, pues bien, los microorganismos
son esenciales en muchas industrias como por ejemplo la industria farmaceutica.
A continuación voy a poner un esquema en el cual se puede observar lo que voy a
explicar a continuación.

Microorganismos en las industrias

QUIMICA FARMACEUTICA ALIMENTARIA

historia Industria historia Industria historia Industria

química farmaceutica alimentaria
 INDUSTRIA QUÍMICA

Historia de la industria química:

La ciencia química surge antes del siglo XVII a partir de los estudios de Alquimia
populares entre muchos de los científicos de la época. La química comienza sus
andares un siglo más tarde con los trabajos de Antoine Lavoisier que junto a Carl
Wilhelm Scheele descubrieron el oxígeno, Lavoisier a su vez propuso la ley de
conservación de masa y la refutación de la teoría del flogisto como teoría de la
combustión.

Industria química:

Las industrias químicas: sector que se ocupa de las transformaciones

químicas a gran escala. La industria química se ocupa de la extracción y
procesamiento de las materias primas, tanto naturales como sintéticas, y
de su transformación en otras sustancias con características diferentes de
las que tenían originariamente.
Las industrias químicas se pueden clasificar en industrias químicas de
base e industrias químicas de transformación. Las primeras trabajan con
materias primas naturales, y fabrican productos sencillos semielaborados
que son la base de las segundas. Las industrias de base están localizadas
en lugares próximos a las fuentes de suministros. Un ejemplo de industria
química de base es la fabricación de alcohol por fermentación de azúcares.
Las industrias químicas de base toman sus materias primas del aire
(oxígeno y nitrógeno), del agua (hidrógeno), de la tierra (carbón, petróleo y
minerales) y de la biosfera (caucho, grasas, madera y alcaloides).
Las industrias de transformación convierten los productos semielaborados
en nuevos productos que pueden salir directamente al mercado o ser
susceptibles de utilización por otros sectores.
Tradicionalmente, las operaciones de la industria química se basaban en
una simple modificación o en un aumento de las dimensiones de los
aparatos utilizados por los investigadores en los laboratorios. En la
actualidad, todo proceso químico se estudia cuidadosamente en el
laboratorio antes de convertirse en un proceso industrial y se desarrolla
gradualmente en instalaciones piloto, no implantándose a gran escala
hasta que no queda demostrada su rentabilidad.
La transición desde el laboratorio hasta la fábrica es la base de la industria
química, que reúne en un solo proceso continuo llamado cadena o línea de
producción. Las operaciones unitarias que en el laboratorio se efectúan de
forma independiente. Estas operaciones unitarias son las mismas sea cual
fuere la naturaleza específica del material que se procesa. Algunos ejemplos
de estas operaciones unitarias son la trituración y molienda de las
materias sólidas, el transporte de fluidos, la destilación de las mezclas de
líquidos, la filtración, la sedimentación, la cristalización de los productos
y la extracción de materiales.
ANALISIS DEL PROCESO QUIMICO:
El cálculo de un proceso químico lleva consigo tres tipos de problemas que,
aunque relacionados entre sí, dependen de principios técnicos
completamente diferentes. El primer tipo de problemas se encuentra en la
preparación de los balances de materia y energía del proceso, y en el
establecimiento de las misiones que han de cumplir las diferentes partes de
la instalación. El segundo tipo es la determinación de las características
específicas de las instalaciones necesarias para cumplir su función. Por
ejemplo, en el laboratorio, un líquido no inflamable se puede evaporar
haciéndolo hervir sobre una llama descubierta, pero en la industria el
mismo proceso requiere tanques metálicos de gran área que faciliten la
transferencia térmica entre la fuente de calor y el líquido. El tercer tipo de
problemas incluye los de la selección de aparatos y materiales, y la
integración de los diferentes medios dentro de un plan coordinado. Estos
tres tipos de problemas pueden designarse como problemas de proceso,
operaciones básicas y problemas de cálculo de planta, respectivamente. Los
problemas de proceso son en su mayoría químicos, las operaciones básicas
son principalmente de tipo físico y los problemas de cálculo de planta son
en gran parte mecánicos. En el diseño de un proceso industrial estos
problemas no se pueden separar y tratar cada uno individualmente sin
considerar los otros.
Industrias químicas de interés
Las industrias químicas de productos inorgánicos más importantes son la
de fabricación del ácido sulfúrico, la industria del vidrio, la de producción
de aluminio, cobre, hierro y acero, la de obtención de amoníaco y abonos
nitrogenados, y la de fabricación de sosa solvay, entre otras. Las
industrias químicas de productos orgánicos más importantes son la
industria carboquímica, cuya materia prima es el carbón, la industria
petroquímica, cuya materia prima es el petróleo, y como derivadas de éstas
las industrias de los plásticos y resinas sintéticas, y las de fabricación de
detergentes.
A continuación le hacemos una visita a una empresa llamada Lucky
Stone LTDA.

Esta empresa esta dedicada al procesamiento de mezclillas (jeans, casacas,

faldas, camisas, etc.)
los materiales que utilizan son:

- permanganato de potasio
- metabisulfito de sodio
- persulfato de potasio (evitar que se redeposite el índigo)
- sal
- ceniza de soda
- siliconas
- alfa amilaza ( enzima para sacar apresto)
- antiquiebre
- detergentes
- dispersantes
- enzimas neutras
- enzimas ácidas
- ácido acético
- agua oxigenada
- piedra pome
- suavizantes (poliamida grasa)
Los métodos aplicados al impacto ambiental son:
- caldera: los aires emitidos por la caldera no son tan peligrosos ya
que es a gas, pero el SESMA se preocupa de hacer una revisión
periódica, para fiscalizar.
- aguas residuales: el SESMA impone un límite en la emisión de
residuos hacia el alcantarillado, después de ese límite la empresa debe tener
una plata de riles. La empresa que visitamos no tiene esa plata ya que sus
residuos son bajo el límite impuesto por el SESMA.
 A continuación he puesto algunas
fotografias de industrias químicas:

Industrias quimicas del Ebro S.A

(parte exterior)

Interior de una industria química

INDUSTRIA FARMACEUTICA
Historia industria farmaceutica:
La industria farmacéutica surgió a partir de una serie de actividades
diversas relacionadas con la obtención de sustancias utilizadas en medicina.
A principios del siglo XIX, los boticarios, químicos o los propietarios de
herbolarios obtenían partes secas de diversas plantas, recogidas localmente o
en otros continentes. Éstas últimas se compraban a los especieros, que
fundamentalmente importaban especias, pero como negocio secundario
también comerciaban con productos utilizados con fines medicinales, entre
ellos el opio de Persia o la ipecacuana de Suramérica. Los productos químicos
sencillos y los minerales se adquirían a comerciantes de aceites y gomas.
Los boticarios y químicos fabricaban diversos preparados con estas
sustancias, como extractos, tinturas, mezclas, lociones, pomadas o píldoras.
Algunos profesionales elaboraban mayor cantidad de preparados de los que
necesitaban para su propio uso y los vendían a granel a sus compañeros.
Algunas medicinas, como las preparadas a partir de la quina, de la
belladona, de la digitalina, del centeno cornudo (Claviceps purpurea) o del
opio (látex seco de la adormidera Papaver somniferum), eran realmente útiles,
pero su actividad presentaba variaciones considerables. En 1820, el químico
francés Joseph Pelleterier preparó el alcaloide activo de la corteza de la quina y
lo llamó quinina. Después de este éxito aisló diversos alcaloides más, entre
ellos la atropina (obtenida de la belladona) o la estricnina (obtenida de la
nuez vómica).
Su trabajo y el de otros investigadores hizo posible normalizar diversas
medicinas y extrajo de forma comercial sus principios activos. Una de las
primeras empresas que extrajo alcaloides puros en cantidades comerciales fue
la farmacia de T.H. Smith en Edimburgo, Escocia. Pronto los detalles de las
pruebas químicas fueron difundidos en las farmacopeas, lo cual obligó a los
fabricantes a establecer sus propios laboratorios

La industria farmaceutica:
Los principales productos farmaceúticos son:
Antibióticos: sustancias producidas por microorganismos y que difunden en
el medio donde viven impidiendo el crecimiento de otros microorganismos o
bien causando su muerte.
Antibióticos más conocidos en la actualidad (se diferencia en la estructura
química):
−Antibióticos B.lactánicos: penicilinas y cefalosparinas.
−Amino glicósidos: estreptomicina.
−Macrólidos: eritromicina.
−Tetraciclinas: antibióticos de amplio espectro.

Hay bacterias que producen una variada gama de antibióticos, como ciertas
cepas del género Streptomyces (estreptomicina, tetraciclina, eritromicina), y
también hongos filamentosos, como Penicillium, del cual se obtiene la
penicilina.

Antibiótico Organismo Organismos Sitio o modo de

productor blanco acción
 Penicillium
chrysogenum Bacterias
Penicilina (H) Gram + Síntesis de la pared
Cephalosporiu
m
acremonium Bacterias
Cefalosporina (H) Gram + y - Síntesis de la pared
Bacillus Bacterias
Bacitracina subtilis (B) Gram + Síntesis de la pared
Bacillus Bacterias
Polimixina B polymyxa (B) Gram + Membrana celular
Anfotericina Streptomyces
B nodosus (B) Hongos Membrana celular
Streptomyces Bacterias
Eritromicina erythreus (B) Gram + Síntesis proteica
Streptomyces Bacterias
Neomicina fradiae (B) Gram + y - Síntesis proteica
Streptomyci Streptomyces Bacterias
n griseus (B) Gram - Síntesis proteica
Streptomyces Bacterias
Tetraciclina rimosus (B) Gram + y - Síntesis proteica
Streptomyces Bacterias
Vancomicina orientalis (B) Gram + Síntesis proteica
Micromonospo
ra purpurea Bacterias
Gentamicina (B) Gram + y - Síntesis proteica
Streptomyces
mediterranei
Rifampicina (B) M. tuberculosis Síntesis proteica
Penicillium
griseofulvum Hongos
Griseofulvina (H) dermatófitos Microtúbulos
Tabla: Principales antibióticos obtenidos de microorganismos.

Vacunas: Clasificación microbiológica:

Salvo excepciones, las vacunas disponibles en la actualidad, tienen su origen
en los propios agentes infecciosos contra los que se vacuna, los cuales son
sometidos a diferentes modificaciones para eliminar su poder patógeno pero
manteniendo su capacidad inmunógena. Las excepciones son la vacuna
contra la viruela, cuyo componente es el propio virus de la vacuna
(enfermedad de las vacas), que posee inmunidad cruzada con el virus de la
viruela e inmuniza a los humanos contra la enfermedad, y la vacuna contra
la hepatitis B empleada en la actualidad, que es obtenida por recombinación
genética.
De ahí que bajo este criterio se clasifiquen a las vacunas en víricas y
bacterianas; y a su vez, cada una de ellas se dividen en dos grupos: a)
vacunas de microorganismos vivos atenuados y b) vacunas de
microorganismos muertos o inactivados. Estas últimas a su vez se
clasifican en enteras , cuando contienen el virus o la bacteria completa y de
subunidades , cuando lo que contienen son antígenos secretados o fracciones
víricas o bacterianas de distinta naturaleza .

Vacunas de organismos vivos atenuados.

Las vacunas vivas consisten en preparaciones de microorganismos que
pueden replicar “in vivo” en el huésped de forma similar al microorganismo
nativo, originando una infección inaparente o con síntomas mínimos,
provocando con ello una respuesta inmune, celular y humoral, similar
aunque algo inferior a la provocada por la infección natural.
La atenuación del microorganismo, mediante pases sucesivos en diferentes
huéspedes animales o medios de cultivo, es lo que garantiza la eliminación
de la capacidad de inducir enfermedad; pero su gran inmunogenicidad
provoca generalmente protección a largo plazo y con un mínimo de dosis (las
dosis de refuerzo se administran en las vacunas vivas para evitar el riesgo de
fallo en la primera dosis, no para reactivar la respuesta inmune, como ocurre
con las vacunas inactivadas).
La excepción la constituye la vacuna antipoliomielítica oral trivalente tipo
Sabin, de la que es necesario administrar varias dosis, para evitar los
fenómenos de interferencia que pueden producirse con otros virus existentes
en el tracto digestivo y los propios virus vacunales.
Como inconveniente tienen el ser vacunas más inestables, más difíciles de
producir, más reactógenas y el que, en determinadas circunstancias, pueden
provocar la enfermedad en el huésped o incluso propagarse a otro sujeto.

Vacunas de microorganismos muertos o inactivados

Las vacunas muertas o inactivadas se componen de microorganismos
inactivados, térmica o químicamente, o bien se trata de fracciones o
subunidades de los mismos, incapaces de reproducirse, y por ello incapaces de
producir la enfermedad en el huésped o de transmitirse a otro sujeto.
Son vacunas generalmente bien toleradas, menos reactógenas que las
vacunas vivas, muy seguras y de más fácil fabricación. Desde el punto de
vista inmunológico son menos inmunógenas que las vacunas vivas,
precisando adyuvantes, la administración de varias dosis para la
primovacunación y posteriormente varias dosis de refuerzo para que la
protección obtenida sea a largo plazo.
Por lo general estimulan fundamentalmente la inmunidad humoral y
preparan la memoria inmunológica e incluso en algunos casos, sobre todo
cuando se administran con adyuvantes o sistemas de liberación, pueden
estimular la inmunidad mediada por linfocitos T citotóxicos .

Dentro de las vacunas atenuadas y de las inactivadas se pueden distinguir

vacunas de gérmenes enteros o de células enteras, y vacunas de subunidades
como los toxoides o anatoxinas, los antígenos purificados y los polisacáridos
capsulares.
Vacunas de células enteras. En ellas los microrganismos obtenidos a partir
de cultivos se atenúan por pases sucesivos en animales o en medios de cultivo
(sarampión, rubéola, varicela y otras víricas o bacterianas de este grupo); o
bien se inactivan mediante el calor o agentes químicos diversos como el fenol
o el formol (gripe, hepatitis A, antipertusis y otras).
Vacunas de subunidades o fracciones. Las vacunas de fracciones o
subunidades son preparaciones purificadas o sintetizadas de determinados
componentes (proteínas, péptidos, carbohidratos, toxinas, etcétera) de
microorganismos.
Tienen las mismas ventajas e inconvenientes generales que las vacunas
inactivadas, pero se caracterizan por una menor reactogenicidad (derivada de
la ausencia de otros componentes no deseados del patógeno completo
inactivado) y, por su simplicidad, mayor facilidad para generar mejoras
(modificaciones estructurales, conjugaciones, moléculas recombinantes,
etc...)
Las vacunas de anatoxinas o toxoides se obtienen de las toxinas bacterianas
que intervienen en la infección que se purifican a partir de los cultivos
bacterianos y se detoxifican por la acción del calor, el glutaraldehido o el
formol. Son en general vacunas que proporcionan una inmunidad intensa y
prolongada (aproximadamente 10 años cuando se completan todas las
dosis).
En la actualidad se dispone de los toxoides tetánico y diftérico, además del
toxoide pertúsico de la vacuna acelular contra la tos ferina, aunque este
último se obtiene mediante técnica de recombinación genética que aumenta
su inmunogenicidad y asegura su incapacidad para revertir a la variante
tóxica.
Otras vacunas de fracciones son las que están constituidas por proteínas o
péptidos que contienen epítopos protectores cuya identificación por técnicas
genéticas, bioquímicas e inmunológicas permiten determinarlos con gran
especificidad.
De ellas y entre las no recombinantes, están la vacuna plasmática contra la
hepatitis B obtenida del antígeno de superficie del virus B (aislada del
plasma de sujetos infectados) y las diversas vacunas acelulares contra la tos
ferina obtenidas a expensas de los antígenos mayores de Bordetella pertussis
, tales como la toxina pertúsica inactivada, la hemaglutinina filamentosa, la
pertactina y uno o más tipos de aglutinógenos de las fimbrias bacterianas.
De gran interés actual son también las vacunas de subunidades
constituidas por polisacáridos capsulares , sobre todo después de la
conjugación de éstos con transportadores proteicos. Es conocido que múltiples
microorganismos poseen una cápsula externa de naturaleza polisacárida y
que los anticuerpos que generan son protectores frente a la infección.
Este fue el fundamento de las primeras vacunas de polisacáridos, donde este
componente del microorganismo actúa como antígeno. Así surgieron las
vacunas de este tipo frente al Haemophilus influenzae tipo b, los
meningococos y frente al neumococo, primero con 14 serotipos y
posteriormente con 23 -
Sin embargo estas vacunas tienen como inconvenientes que sólo evocan
respuesta inmunitaria humoral mediante anticuerpos opsonizantes a partir
de los dos años de edad, que la protección que ofrecen es poco duradera y que
no inducen fenómenos de memoria inmunológica con las revacunaciones.
Por ello ha supuesto un gran avance la conjugación de los antígenos
polisacáridos capsulares con proteínas transportadoras, fundamentalmente
mutantes atóxicas de toxina diftérica, tetánica o de proteína de membrana
del meningococo B.
De esta manera se transforma un inmunógeno dependiente y surgen las
llamadas vacunas conjugadas que, a diferencia de las de polisacáridos
simples, son inmunógenas desde los primeros meses de la vida, confieren
inmunidad a la mayoría de los indivíduos que las reciben, la inmunidad
que inducen es duradera, y generan fenómenos de memoria inmunológica
con las revacunaciones.
De ellas tenemos como disponibles actualmente las vacunas conjugadas
contra el Haemophilus influenzae tipo b, el meningococo C y contra los
serotipos de neumococo 4, 6B, 9V, 14, 18C, 19F y 23F (vacuna
antineumocócica conjugada heptavalente). Vacunas todas ellas de gran
interés por su eficacia en los menores de 2 años, que es la edad precisamente
de mayor susceptibilidad a las infecciones invasivas causadas por dichos
agentes patógenos
Dentro de la clasificación microbiológica de las vacunas y según el método
de obtención del antígeno, se pueden diferenciar las vacunas clásicas o no
recombinantes, en las que no se utilizan las técnicas de recombinación de
ADN para su obtención, y vacunas en las que se utilizan dichas técnicas.
Vacunas y ADN recombinante. Dentro de estas vacunas se diferencian dos
variedades: las recombinantes y las sintéticas.
En las vacunas recombinantes la vacuna está compuesta por partículas
proteicas producidas en células huésped, generalmente levaduras, en las que
se ha insertado por técnicas de recombinación de ADN el material genético
responsable de su codificación.
Es el caso de la vacuna recombinante contra la hepatitis B, en la cual la
recombinación del gen S que codifica el HBsAg en las células del huésped,
permite obtener partículas de HBsAg casi idénticas a las que circulan en el
plasma de personas infectadas. Son vacunas por tanto de genes clonados y
expresados.
Las vacunas sintéticas se elaboran a partir de polipéptidos que copian la
secuencia primaria de aminoácidos de los determinantes antigénicos del
microorganismo. Este tipo de vacunas ha tenido un escaso desarrollo, ya que
uno de sus principales obstáculos parece ser la escasa inmunogenicidad de
estos péptidos sintéticos, que precisarían el concurso de proteínas
transportadoras capaces de aumentar su antigenicidad.
Otras vacunas basadas en técnicas de ADN recombinante, como las vacunas
de genes expresados en vectores o las vacunas de ADN desnudo están en fase
experimental, aunque son en general muy prometedoras por su capacidad de
proporcionar una protección a largo plazo y ser relativamente estables en
diversas situaciones. Sin embargo se cuestiona su seguridad en relación a la
inducción de tumores o fenómenos de autoinmunidad.
Igualmente están en fase experimental las llamadas vacunas antiidiotipo ,
contra moléculas peligrosas como endo o exotoxinas, y otras.
Tipos de vacuna según su composición y aplicación. Según su composición
las vacunas pueden contener uno o más antígenos de la misma o de
diferentes especies. Así se denomina vacuna monocomponente cuando
contiene un antígeno de un solo microorganismo y vacuna multicomponente
cuando contiene varios antígenos de la misma especie, como ocurre con las
vacunas acelulares de la tos ferina.
Cuando contienen varios serotipos o serogrupos de un mismo germen se habla
de vacunas polivalentes. Son, por ejemplo, las vacunas contra meningococos
A y C o las vacunas valente o heptavalente contra el neumococo.
En relación a su aplicación , se pueden considerar las vacunas simultáneas
y las vacunas combinadas . Las primeras con aquellas que se administran
en el mismo acto vacunal, pero separadas físicamente.
Cuando se combinan físicamente diversas vacunas individuales, es decir se
combinan varios agentes inmunógenos antes de su administración en la
misma jeringa, se habla de vacunas combinadas, las cuales tienen su propia
tecnología de fabricación y sus controles de inmunogenicidad,
reactogenicidad y eficacia protectora, debiendo demostrarse que son al menos
tan eficaces y no más reactógenas que cada uno de sus componentes por
separado.
De ellas, además de las de tres componentes clásicas han ido apareciendo en
los últimos años las de cuatro, cinco y seis componentes. En estas últimas se
asocian las vacunas para difteria, tétanos, tos ferina acelular, polio
parenteral, Haemophilus influenzae tipo b y hepatitis B.
Las principales ventajas son entre otras las de disminuir el número de
inyecciones que el niño recibe en cada momento vacunal, disminuir el
número de visitas al centro de vacunación, mejorar el cumplimiento del
calendario de vacunaciones y permitir una mejor armonización de dichos
calendarios entre regiones o países con circunstancias sociales y sanitarias
semejantes.

A continucación he puesto algunas fotografias de industrias farmaceuticas:

PROCESO DE FERMENTACIÓN.

La industria farmaceutica es la que más

invierte en investigación.
 INDUSTRIA ALIMENTARIA

Historia industria alimentaria:

A lo largo del tiempo, el ser humano ha ido diversificando su dieta y
perfeccionando las técnicas para la conservación de los alimentos, con lo que
el deterioro de los productos que consumimos es un proceso cada vez más
controlado.

Industria alimentaria

Hay muchos alimentos que consumimos tal y como los proporciona la

naturaleza o con pequeños cambios. Suelen comprarse en los mercados y son
productos perecederos, como fruta, verdura, carne, pescado, huevos...
Pero hay otros muchos que necesitan una transformación importante para
su consumo (yogures, zumos, conservas, pastas, etc.) e incluso su
fabricación artificial (refrescos). De esos procesos se ocupa la industria
alimentaria.
Unido al problema de la producción de alimentos está el de su conservación.
Ya sabes que los alimentos se pudren por la acción de microorganismos, se
enrancian por la acción del oxígeno del aire, pierden lentamente su sabor
característico, se endurecen, etc....
Para evitar estos perjuicios, es necesario utilizar aditivos alimentarios de
diversos tipos. Su naturaleza y clasificación están reguladas por leyes muy
rigurosas en todos los países europeos.

Aditivos alimentarios
Función que
Clase Ejemplos
desempeñan
Impiden el crecimiento
Conservantes
de microorganismos
Antioxidante Evitan la oxidación o Ácido cítrico Ácido
s enranciamiento ascórbico
 Modifican el color y
Eritrosina Óxido de
Colorantes mejoran el aspecto
hierro Aluminio
externo
Aumentan la acidez e Ácido fosfórico Ácido
Acidulantes
intensifican el sabor acético Ácido cítrico
En la actualidad, además de aditivos, la industria química alimentaria
utiliza muchos métodos para la conservación de muchos alimentos de origen
vegetal (patatas, ajos, cebollas, etc.). Estos métodos destruyen los
microorganismos o impiden la contaminación de los alimentos por parte de
microorganismos de las partes germinativas sin dañar la masa comestible,
con lo que se conservan mucho más tiempo.

Métodos de conservación de los alimentos

Refrigeración Congelación Esterilización Pasteurización
Consiste en Los alimentos se
Es uno de los
someter los someten a
Este tratamiento procesos de
alimentos a temperaturas
elimina las esterilización más
temperaturas inferiores a -10 °C
bacterias de los usados, en el que
bajas, aunque sin con el fin de
alimentos al los alimentos se
llegar a los 0 °C, mantenerlos
someterlos a una someten a una
con el fin de sanos durante
temperatura temperatura de
retrasar su semanas o meses.
superior a 100 °C unos 80 °C
descomposición, al Ejemplos:
durante unos 15- durante unos
menos, durante alimentos
30 minutos. pocos minutos.
unos días. precocinados,
Ejemplo: productos Ejemplo: leche,
Ejemplos: frutas, helados,
lácteos, verduras. mantequilla y
carnes, pescados, mariscos,
productos lácteos.
productos lácteos... pescados, frutas...

Azúcar Salazón Secado Liofilización

Los alimentos se Es una técnica Consiste en Es una técnica
bañan en azúcar, muy antigua. Se eliminar agua de más costosa.
que se disuelve añade sal a los los alimentos. Se Básicamente,
fácilmente en alimentos para consigue así un consiste en
agua, para ayudar evitar la medio más hostil deshidratar los
a su contaminación de con el fin de evitar alimentos
deshidratación y bacterias y el desarrollo de mediante
evitar así la sublimación al
presencia de hongos. Ejemplos: vacío. Ejemplos:
microorganismos. anchoas y otros microosganismos. leche, levadura,
Ejemplos: pescados, Ejemplos: frutas... zumos,
mermeladas, carnes... infusiones, sopa,
confituras... café...

Envasado al
Vinagre Ahumado Radiación
vacío
Los alimentos se
Los alimentos se Los alimentos se sitúan en una Los alimentos se
introducen almacenan en cámara por la que radian con
completamente en recipientes de los circula el humo determinados
vinagre. Así se que se extrae el procedente de la isótopos
evita su deterioro, aire, con el fin de combustión de radiactivos. Esto
pues el vinagre es evitar contacto materia orgánica. alarga
un medio hostil con El humo, como en notablemente su
para los microorganismos otros casos, evita la vida al evitar el
microorganismos. que los presencia de desarrollo de
Ejemplos: contaminen. muchos microorganismos.
aceitunas, Ejemplos: tomate, microorganismos. Ejemplos: fresas,
pepinillos... zumos... Ejemplos: salmón, tomates...
bacon...

Pero no todo consiste en destruir microorganismos, pues en algunas

industrias alimentarias como por ejemplo la cervecera, la encargada de hacer
los yogures,etc..... es imprescindible mantenerlos vivos.
Por ejemplo, la cerveza es obtenida a través de cereales que junto con
levaduras hacen posible la cerveza. También se añaden otros componentes
que evitan que de desarrollen otros microorganismos que estropeen el proceso.

A continuación he puesto algunas imagenes que hacen referencia a la

industria alimentaria, en las cuales se puede observar el proceso que llevan a
cabo para poder realizar aliementos gracias a algunas levaduras,
bacterias,etc......
 En esta imagen se pueden observar algunas
bacterias y levaduras que hacen posible
algunos alimentos.

En esta imagen podemos observar una célula

procariota, que beneficia sobretodo la fermentación, a
parte de mejorar la calidad de vida de las personas.
 CONCLUSIÓN:

En este trabajo he explicado un poco de todo acerca de las diferentes

industrias que trabajan con microorganismos.
Os preguntareis ¿por qué he puesto historia acerca de cada industria?. Pues
bien, me parecia una buena idea poner algo de historia acerca de cada
industria en la cual hemos trabajado para saber un poco más como ha sido su
evolucion con los años.

BIBLIOGRAFIA:

Wikipedia, google, google imagenes, empresas (quimicas, farmaceuticas y

alimentarias), enciclopedias, kalipedia.