Vero Familiar Labajos

Bea Rodríguez Campos

Laura Alonso Mateos
 Índice
Bebidas

a) Bebidas no alcohólicas
- Agua
- Bebidas refrescantes
· Componentes utilizados en las bebidas refrescantes
· Valor nutricional de las bebidas refrescantes
· Zumos de frutas

b) Bebidas alcohólicas
- Tipos de bebidas alcohólicas
- Incidencia nutricional
- Repercusión toxicológica
- Aspectos digestivos y metabólicos
- Intoxicación etílica aguda
- Alcoholismo
 Bebidas
Definición:
Se trata de líquidos formados total o fundamentalmente por agua. Una
gran mayoría están preparados artificialmente.

Su principal función es hidratar y calmar la sed.

Pueden hacerse diversas clasificaciones sobre las bebidas, pero vamos a

analizarlas desde su contenido alcohólico, así, distinguimos dos grandes
grupos:

1. Bebidas no alcohólicas:

1.1. Agua:
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano,
representando un 75 % al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.
Dentro del 60 % de esta agua un 33%, aproximadamente, se localiza en el
interior de las células (agua intracelular) y el resto (agua extracelular) es la
que circula en la sangre y baña los tejidos.

1.1.1. Funciones del agua:

a) En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos

permiten estar vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan
todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro
organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentes proteicos que
intervienen en la transformación de las sustancias que se utilizan
para la obtención de energía y síntesis de materia propia) necesitan
de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte
una forma activa.
b) Gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua, podemos
regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las
mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir,
 contribuye a regular la temperatura corporal mediante la
evaporación de agua a través de la piel.
c) Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias
de desecho desde las células. El agua es el medio por el que se
comunican las células de nuestros órganos y por el que se
transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua
es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y
productos de desecho del metabolismo celular.
d) Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo,
aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH-) al medio.

Para evitar desórdenes, el cuerpo necesita más o menos unos siete litros
diarios de agua, la cantidad exacta variará en función del nivel de
actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. La mayor parte de
esta agua se absorbe con la comida o bebidas, las cuales no deben ser
agua en su totalidad.
No se ha determinado la cantidad exacta de agua que debe tomar un
individuo sano, aunque una mayoría de expertos considera que unos 6-7
vasos de agua diarios (aproximadamente dos litros) es el mínimo
necesario para mantener una adecuada hidratación.

1.1.2. Necesidades diarias de agua:

El agua es imprescindible para el organismo. Por ello, las pérdidas que se

producen por la orina, las heces, el sudor y a través de los pulmones o de
la piel, han de recuperarse mediante el agua que bebemos y gracias a
aquella contenida en bebidas y alimentos.

Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día

para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre
todo, para los de eliminación de residuos del metabolismo celular.
Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo, de los que la
mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad
debemos conseguirlos bebiendo.
 1.1.3. Las fuentes de agua

Son fundamentalmente tres:

a) Agua obtenida por los alimentos, la cual representa de unos 700 mL/dia
a unas 1.000 mL/dia

b) Agua obtenida por los líquidos, generalmente agua potable, lo que

explica un aporte de unas 1.300 mL/ dia a 1.500 mL/dia

c) Agua de la oxidación, resultante del metabolismo de hidratos de

carbono, grasas y proteínas y que puede representar de 200 mL/dia a 300
mL/dia.

El contenido del agua en los distintos alimentos y grupos de alimentos

está en la siguiente tabla:

Hay algunas situaciones concretas

donde se debe incrementar la
cantidad de agua obtenida:

e) Al practicar ejercicio físico.

f) Cuando la temperatura
ambiente es elevada.
g) Cuando tenemos fiebre.
h) Cuando tenemos diarrea.

En situaciones normales nunca

existe el peligro de tomar más agua
de la cuenta ya que la ingesta
excesiva de agua no se acumula,
sino que se elimina.

1.1.4. Pérdidas del agua corporal

Como se muestra en la siguiente figura, el organismo pierde agua por

distintas vías. Éste agua ha de ser recuperada compensando las pérdidas
con la ingesta y evitando así la deshidratación.
Podemos observar que la cantidad de agua ingerida, necesaria para
sobrevivir, es igual a la cantidad de agua que se pierde, por lo que es muy
importante restablecer estos niveles.

1.1.5. Recomendaciones sobre el consumo de agua

Si consumimos agua en grandes cantidades durante o después de las

comidas, disminuimos el grado de acidez en el estómago al diluir los jugos
gástricos. Esto puede provocar que los enzimas que requieren un
determinado grado de acidez para actuar queden inactivos y la digestión
se ralentice. Los enzimas que no dejan de actuar por el descenso de la
acidez, pierden eficacia al quedar diluidos. Si las bebidas que tomamos
con las comidas están frías, la temperatura del estómago disminuye y la
digestión se ralentiza aún más.

Como norma general, debemos beber en los intervalos entre comidas,

entre dos horas después de comer y media hora antes de la siguiente
comida. Está especialmente recomendado beber uno o dos vasos de agua
nada más levantarse. Así conseguimos una mejor hidratación y activamos
los mecanismos de limpieza del organismo.

1.1.6. El agua destinada al consumo humano

Se puede hacer la siguiente clasificación:

a) Agua potable no envasada:

Es el tipo de agua del grifo, como su nombre indica, que no está envasada.

b) Agua potable envasada:

Se trata de agua que ha sido embotellada o envasada de algún otro modo

y que está más destinada a la ingesta.
Dentro de esta agua podemos distinguir tres tipos: el agua mineral
natural, el agua de manantial y el agua potable preparada.

- Agua mineral natural:

Se trata de agua que contiene minerales u otras sustancias disueltas que

alteran su sabor o le dan un valor terapéutico (aportando, entre otros
minerales, calcio, magnesio, hierro, etc., que son importantes para el
cuerpo humano).Es de origen subterráneo y brota de manantiales en uno
o varios puntos, naturales o perforados.

- Agua de manantial:

Este tipo de agua tiene también origen subterráneo mediante

manantiales, que brotan de la tierra o entre las rocas. Pueden ser
permanentes o temporales. Se originan en la filtración de agua, de lluvia o
de nieve. Es también potable pero no presenta las cualidades del agua
mineral.

- agua potable preparada:

Este tipo de agua puede tener origen subterráneo o de superficie, pero

han tenido que ser tratadas, por lo que pierden las cualidades de ser agua
mineral.

1.2. Bebidas refrescantes:

Son bebidas no alcohólicas, no fermentadas, carbónicas o no, elaboradas
con agua potable y diversos ingredientes que deben estar autorizados por
la legislación.

Las bebidas refrescantes más importantes son aquellas elaboradas a partir

de extractos (colas, lima-limón, fresa,…), las gaseosas y las bebidas
refrescantes aromatizadas.

Se distinguen los siguientes tipos:

A) Aguas gaseadas:

Son bebidas carbonatadas, elaboradas con agua potable y una cantidad

regulada de dióxido de carbono.
 B) Gaseosas:

Son bebidas carbonatadas, es decir, formadas de agua potable y dióxido

de carbono, algún aditivo, que se agrega intencionadamente a los
alimentos y bebidas en cantidades mínimas para modificar sus caracteres
organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o
conservación, un edulcorante, que es un sustituto del azúcar y es un
aditivo que confiere un sabor dulce al alimento. Algunos extractos del
azúcar son naturales y algunos son sintéticos. Aquellos que no son
naturales en general son conocidos como edulcorantes artificiales.

C) Bebidas refrescantes aromatizadas:

Pueden contener o no dióxido de carbono, e incluyen azúcar o

edulcorantes artificiales, sustancias aromáticas, y pueden tener zumo de
frutas y derivados lácteos añadidos.
Uno de los refrescos más famosos con sabor a té está etiquetado como
perteneciente a esta clase de bebidas.

D) Bebidas refrescantes de extractos:

Son productos en los cuales el dióxido de carbono puede estar o no

presente, pero además contienen extractos vegetales y sustancias
aromáticas naturales, aparte del azúcar y los aditivos autorizados. Las
bebidas, por ejemplo, de cola pertenecen a esta categoría.

E) Bebidas refrescantes de zumo de frutas:

El dióxido de carbono es opcional, contienen también azúcar y sustancias

aromáticas naturales, pero además tienen una parte de zumo de frutas
que oscila del 4 al 12%. Los refrescos de limón o naranja de las marcas
más habituales se incluyen en esta categoría. Por ejemplo, uno de los
refrescos de limón más común en nuestro país contiene un 6% de zumo
de limón.

F) Bebidas refrescantes de disgregados:

Son bebidas con frutas trituradas en una proporción de un 4%

aproximado, el resto de la composición la formarían los componentes
autorizados posibles.
 G) Productos en polvo para la preparación de bebidas refrescantes:

Son preparaciones sólidas que al ser disueltas en agua forman la bebida.

1.2.1. Componentes utilizados en las bebidas refrescantes:

- Los edulcorantes naturales: se utiliza fundamentalmente sacarosa.

*Sacarosa: Se emplea un jarabe de concentración adecuada que se

expresa en grados Brik; también se emplean glucosa, fructosa, lactosa,
maltosa siempre en forma soluble. Los edulcorantes naturales tienen la
ventaja de que dan uniformidad al sabor así como sabor dulce que
contrarresta la acidez y cuerpo de la bebida.

- Colorantes: los colorantes utilizados pueden ser tanto naturales como

artificiales. Los utilizados suelen ser de síntesis por presentar una mayor
estabilidad, aunque también se adiciona, como es el caso de la cola,
caramelo, etc.

- Conservantes: Se utilizan en forma de sales (sorbatos o benzoatos), ya

que en el medio se transforman en la forma activa (sórbico o benzoico).

- Agua: El agua utilizada debe de cumplir una serie de condiciones como

son: ser agua potable, no contener cloro residual libre, ni residuos
orgánicos.

- Ácidos: Pueden ser cítrico, tartárico, fosfórico, láctico; otros menos

empleados málico, acético, adípico, fumárico.

El ácido cítrico es muy soluble en agua, se mantiene muy bien en solución.

El ácido tartárico se encuentra en la naturaleza como sal ácida de potasio,
muy soluble en agua, se utiliza mezclado con el ácido cítrico.
El ácido láctico se emplea cuando se pretende conseguir sabores suaves y
prolongados. Se exige que sea muy puro y casi siempre mezclado con
cítrico.

El ácido fosfórico es el más fuerte utilizado en industria en forma diluida,

su máxima aplicación es en bebidas tipo cola, no es válido para gaseosas,
limonadas, naranjadas.
- Esencias: Exentos de terpenos, proceden de extractos de frutas; limón y
nuez moscada en bebidas tipo cola; esencias de limón verde, dulce, rosa
en las limonadas; esencias de naranja dulce, amarga, mandarina, sabor
sintético de Jerez en naranjadas.

1.2.2. Valor nutricional de las bebidas refrescantes

El valor nutricional de estas bebidas es casi nulo. Se puede destacar un

aporte de vitamina C en aquellas bebidas que hayan sido fortificadas con
este nutriente.
El valor calórico de las bebidas refrescantes es alto en aquellas que tengan
contenido elevado en edulcorantes naturales.

1.2.3. Zumos de frutas

En la siguiente tabla podemos ver la composición de cada nutriente en los

distintos tipos de zumos de frutas naturales.
Podemos observar que todos los zumos presentan un contenido de agua
muy elevado, llegando casi a su totalidad, que todos tienen una elevada
cantidad de potasio, pocas grasas, pocas proteínas y un número más alto
de hidratos de carbono. Esto no causa ningún problema por exceso, ya
que los números no son muy altos.

1.2.3.1. Nutrientes presentes en el zumo de frutas:

• Hidratos de carbono

Aunque el agua es el componente predominante, los nutrientes más

importantes son los hidratos de carbono .Inicialmente en los zumos hay
polisacáridos de las paredes celulares (fibra dietética y pectinas), que son
hidrolizados habitualmente para evitar la “turbidez” de la mayoría de los
productos comercializados. Por ello, los azúcares más abundantes son
sacarosa, fructosa, glucosa y sorbitol. La composición en hidratos de
carbono oscila entre 8,31 g/100 ml (0,3 Kcal/ml) y 16,1 g/100 ml (0,64
Kcal/ml). A título orientativo, la leche materna contiene 6,5 g/100 ml,

las leches infantiles cerca de 7 g/100 ml y la leche de vaca 4,5 g/100 ml. La
composición relativa en sacarosa, fructosa y glucosa varía según las frutas,
como se aprecia en la tabla.

• Proteínas y minerales

Los zumos contienen una pequeña cantidad de proteínas y minerales.

Tienen una baja concentración de sodio (valor medio de 1 mg/100 ml) así
como de calcio (entre 5 y 15 mg /100 ml) excepto el zumo de papaya .El
contenido medio en potasio es de 140 mg/100ml.

Los zumos no contienen flúor de forma natural salvo por contaminación

de la piel o por adición de flúor procedente del agua con que se elaboran,
en cuyo caso puede oscilar entre 0,02 y 2,80 mg/l .

• Vitaminas

La mayoría de zumos de frutas son ricos en vitamina C, sobre todo los de

cítricos y el de papaya.
Los zumos no aportan grasa ni colesterol, así como tampoco fibra salvo si
incluyen la pulpa.
Los zumos de frutas son preparados obtenidos a partir de exprimir frutas
frescas o fermentadas.

Los zumos de frutas permiten conservar casi todos los nutrientes de la

fruta.

Según los ingredientes que contengan, pueden ser:

• Zumos naturales: son zumos frescos que han sido estabilizados por
tratamientos físicos autorizados para garantizar su conservación.

• Zumos conservados: son zumos naturales con conservantes

añadidos.

• Zumos azucarados: contienen edulcorantes, siendo el más común la

sacarosa.

• Zumos gasificados: contienen gas carbónico.

• Néctares: mezclas de zumos naturales, cremas, agua, edulcorantes

naturales y otros aditivos.

Según el proceso de elaboración, se clasifican en:

• Zumos concentrados: son zumos que han sufrido un proceso de

concentración, es decir, que ha aumentado la cantidad de sustancia
disuelta.
• Zumos deshidratados: son zumos concentrados a los que se les ha
reducido el agua hasta una cifra inferior al 10%.
• Cremas: son el resultado de la trituración de las partes comestibles
de la fruta, las cuales han sido refinadas o purificadas.
 2. Bebidas alcohólicas
Son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico). Atendiendo a la
elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por
fermentación alcohólica (vino, cerveza, etc.) en las que el contenido en
alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilación,
generalmente a partir de un producto de fermentación (licores,
aguardientes, etc.).

2.1. Tipos de bebidas alcohólicas:

Vino:
Es la bebida que resulta de la fermentación de la uva, tras los diversos
procesos de recogida, transporte, prensado y posterior reposo en
recipientes adecuados, hasta que el azúcar se transforma en alcohol.

Cerveza:
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor
amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo
almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente
aromatizado con lúpulo.

Aguardiente:
Son bebidas alcohólicas por destilación de líquidos previamente
fermentados. Son bebidas de elevada graduación. Entre ellos tenemos los
aguardientes simples y los compuestos como el coñac, ginebra, whisky,
etc.

Licores:
Son bebidas alcohólicas que se pueden obtener por simple maceración de
distintas pastas vegetales en alcohol o mezclas alcohólicas, o también por
maceración y posterior destilación.

2.2. Incidencia nutricional:

Las bebidas alcohólicas no deben considerarse como fuentes nutricionales,

porque teniendo en cuenta un determinado valor energético el alcohol
que contienen es responsable de efectos tóxicos de mayor o menor
gravedad, en función fundamentalmente de la cantidad ingerida.
Con excepción de las cervezas, que contienen pequeñas cantidades de
vitaminas, las bebidas alcohólicas solo poseen valor energético por el
azúcar que contienen algunas, y el alcohol, que es la característica común
a todas. El valor calórico del alcohol es elevado.
A parte de este valor energético, las bebidas alcohólicas no poseen
prácticamente otros nutrientes, por lo cual su valor nutricional no debe
considerarse.

2.3. Repercusión toxicológica:

Aunque a las bebidas alcohólicas pudiera adscribírsele algún valor

nutricional por su contenido energético, las evidentes repercusiones
toxicológicas impiden esa consideración.

Pequeñas Cantidades Exceso

Sistema • Inhibición de • Depresión,
Nervioso dolor, • Descoordinación,
• Entorpecimiento • Disminución
de los reflejos creativa e
intelectual,
• Deterioro de la
personalidad

Aparato • No modifica • Aumenta de la

Cardiovascula significativamente frecuencia de las
r ni la presión pulsaciones, el
arterial ni el gasto gasto cardíaco y la
cardíaco. presión arterial por
• Vasodilatación 30'.
cutánea (piel • Efecto deletéreo
caliente y sobre el corazón,
enrojecida) condiciona la
miocardiopatía
alcohólica.

Musculatura • Desciende el • Posible alteración

umbral de muscular.
sensibilidad de la • Repetidas rupturas
fatiga. fibrilares,
contracturas, etc.
 2.4. Aspectos digestivos y metabólicos:

El alcohol, una vez ingerido, no necesita ningún tipo de digestión,

absorbiéndose muy fácilmente, principalmente a nivel intestinal. Una vez
absorbido se disuelve por todo el organismo, de tal modo que en poco
tiempo alcanza todos los tejidos.
La mayor parte del alcohol se metaboliza a nivel hepático, y sólo una
pequeña cantidad se elimina vía respiratoria y renal.
El otro aspecto destacable del metabolismo del alcohol es que este se
catabólica fundamentalmente a nivel hepático, y el hígado tiene una
capacidad limitada para el citado catabolismo, lo que quiere decir que
una vez alcanzada esta, la eliminación del alcohol es función del tiempo.
Así, e una fuerte intoxicación etílica la eliminación del alcohol puede
llevar más de un día, con los consiguientes efectos nocivos de todo tipo.
Entre las pocas medidas que un individuo puede aplicar para ayudar al
catabolismo del alcohol, se podría citar la actividad física que exige un
aporte energético, y la comida, que permite proporcionar sustratos claves
en el citado catabolismo.

2.5. Intoxicación etílica aguda:

La intoxicación etílica aguda es un síndrome clínico producido por el

consumo de bebidas alcohólicas de forma brusca y en cantidad superior a
la tolerancia individual de la persona. Dependiendo de la cantidad
ingerida de alcohol y de la tolerancia, el curso puede oscilar desde leve
desinhibición, hasta como, depresión respiratoria y muerte.

2.6. Alcoholismo:

El alcoholismo es una enfermedad que consiste en padecer una fuerte

necesidad de ingerir alcohol etílico, de forma que existe una dependencia
física del mismo, manifestada a través de determinados síntomas de
abstinencia cuando no es posible su ingesta. El alcohólico no tiene
control sobre los límites de su consumo y suele ir elevando a lo largo del
tiempo su grado de tolerancia al alcohol.

No existe una causa común, sino que varios factores pueden

desempeñar un papel importancia en su desarrollo, como por ejemplo
tener padres con esta enfermedad, otros como la necesidad de aliviar la
ansiedad, depresión, baja autoestima….
 2.6.1. Efectos negativos para el organismo

- Sistema nervioso: daños cerebrales extensos, que pueden llegar a

la demencia.
- Sistema cardiovascular: hemorragia cerebral, elevada presión
sanguínea y fallo cardiaco.
- Sistema gastrointestinal: el alcohol puede ser causa de gastritis,
pancreatitis y cáncer de esófago.
- Sistema endocrino: aumento de la secreción de cortisol, que
puede conducir a obesidad y elevada presión sanguínea.
- Sistema reproductor: en el hombre hay pérdida de libido,
impotencia, infertilidad por disminución de la espermatogénesis y
pérdida de vello sexual. En la mujer, dificultades sexuales,
irregularidades menstruales y encogimiento de pechos y genitales.
- Gestación: puede producir el síndrome alcohólico fetal.
- Conducta: alteración de la conducta, dificultando las relaciones
sociales y familiares, hasta el punto que es causa de rupturas
sociales y divorcios en un porcentaje muy elevado.

Los tratamientos contra el alcoholismo incluyen programas de

desintoxicación realizados por instituciones médicas. Esto puede suponer
la estancia del paciente durante un periodo indeterminado, bajo tutela en
hospitales especializados donde puede que se utilicen determinados
medicamentos para evitar el síndrome de abstinencia.

Después del período de desintoxicación, puede someterse al paciente a

diversos métodos de terapia de grupo o psicoterapia para tratar problemas
psicológicos de fondo que hayan podido llevar al paciente a la
dependencia. Se puede asimismo apoyar el programa con terapias que
inciten al paciente a repugnar el alcohol mediante fármacos, que provoca
fuertes y repentinas resacas siempre que se consuma alcohol.

La terapia nutricional es otro tratamiento. Muchos alcohólicos tienen

síndrome de resistencia a la insulina, un desorden metabólico debido al
cual el cuerpo no regula correctamente el azúcar causando un suministro
inestable a la circulación sanguínea. Aunque este desorden se puede
tratar con una dieta hipoglucémica, esto puede afectar a su
comportamiento y su estado anímico.
Bibliografía:

• Nutrición para educadores de Mataix

• Kellogg’s

• http://www.mailxmail.com/curso-licores-cocteles/origen-
bebidas-alcoholicas

• http://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.
shtml

• Wikipedia

• http://www.ciao.es/Bebidas_refrescantes_y_zumos_27573_2

• http://www.elergonomista.com/alimentos/bebidas.htm

• http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/d
oc/nutricion/doc/bebidas_alcoholicas.htm