ANALISIS DE RESUSLTADO

1PRESIPITACION DE CASEINA

Podemos analizar que Al añadir acido acético a la leche se desnaturaliza la caseína ya

que la caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína
(fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una
sustancia que contiene ácido fosfórico) que se separa de la leche por acidificación y forma
una masa blanca, observando a si el fenómeno de coagulación de la leche. Esto porque
la caseína tiene baja solubilidad en un pH acido de 4.6 y como el acido acético cambio
el pH de la leche que es 6,6 estado donde la caseína se carga negativamente y se
solubiliza en forme de mísera, pasándolo a un pH mas acido donde la carga negativa de
la superficie de la micela se neutraliza ( los grupos fosfato se protonan) y la proteína
neutra precipita

Ca2+ Caseinato + 2HCl Caseína + CaCl2

3. Calcio

En esta práctica, la determinación de calcio en una muestra de leche se llevará a cabo

mediante un análisis gravimétrico de precipitación. Previamente, se separo la caseína
( parte solida) y el suero de la leche (parte liquida) el cual contiene el calcio, donde
posteriormente se se puede deducir que el calcio se va al fondo por un exceso de oxalato
de amonio que precipitar el calcio como oxalato de calcio. Esto por que se da un cambio
de ph en la sustancia que provoca el precipitado obteniendo así una formación de
cristales.

Cabe analizar que los cristales de oxalato de calcio en la orina son los componentes
mayoritarios de los cálculos renales, y la formación de los cristales de oxalato de calcio es
además, uno de los efectos tóxicos del envenenamiento por etilenglicol.

5. Vitamina A

Ponemos analizar que La vitamina A o retinol es una vitamina liposoluble; ayuda a la

formación y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y óseos, de las membranas
mucosas y de la piel. Además es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce
también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la
retina o también como un ácido (ácido retinoico). Desempeña un papel importante en el
desarrollo de una buena visión, especialmente ante la luz tenue. También se puede
requerir para la reproducción y la lactancia. El β-caroteno, que tiene propiedades
antioxidantes, es un precursor de la vitamina a.
Para determina la presencia de esta en una sustancia se utiliza el reactivo de carr-price el
cual es una formada por tricloruro de antimonio, cloroformo, anhídrido acético , que al ser
agregado a la sustancia forma un color azul indicando la presencia de esta.

4. Fosfato
Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico.
El fosfato forma parte de los nucleótidos, los monómeros en que se basa la composición
del ADN y demás ácidos nucleicos. También hay fosfato en la composición de algunos
lípidos formadores de membranas, como los fosfoglicéridos, donde su elevada constante
de ionización constribuye a la carga eléctrica de la «cabeza hidrófila».
Por lo que respecta a la determinación del fósforo se utiliza un procedimiento
colorimétrico, que es un método general para determinar este elemento en diferentes
tipos de matrices, en Las muestras de leche se tratan con ácido molidico para la
obtención de fosfato, y acido 1,2,3 de aminonaftolsulfonico (ACIDO 1-AMINO -2- NAFTOL
-3- SULFóNICO) para la octencion de la coloración

2. Vitamina b

La vitamina B1, también conocida como Tiamina , es una molécula que consta de 2
estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y
un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e
insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, ileon) como
tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP).

En forma activa, el pirofosfato de tiamina o difosfato de tiamina, es sintetizado por la

enzima tiamina-pirofosfoquinasa, la cual requiere tiamina libre, magnesio y ATP (Trifosfato
de adenosina), actúando como coenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico o el ácido alfa-cetoglutárico. Además participa
en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso