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Certaines propriétés thermiques dépendantes de l'humidité de l'amande de cajou (Anarcardium

occidentale L.)

Article · Janvier 2012

CITATIONS LISE

19 381

4 auteurs , comprenant:

A. Bart-Plange Ahmad Addo

Université des sciences et technologies Kwame Nkrumah Université des sciences et technologies Kwame Nkrumah

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Francis Kumi
Université de Cape Coast

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AJAE 3 (2): 65 à 69 (2012) ISSN: 1836-9448

Certaines propriétés thermiques de l'amande de cajou dépendant de l'humidité ( Anarcardium occidentale L.)

Ato Bart-Plange 1, Ahmad Addo 1, Francis Kumi 2, Abubakar Kamil Piegu 1

1 Département de génie agricole, Université des sciences et technologies Kwame Nkrumah, Kumasi,
Ghana
2 Département de génie agricole, Université de Cape Coast, Cape Coast, Ghana

* Auteur correspondant: abartp@yahoo.com

Abstrait

Les propriétés thermiques des cultures sont très importantes dans la conception des équipements de séchage, de traitement et de stockage. La disponibilité de ces
informations pertinentes sur la noix de cajou aidera à concevoir et à fabriquer des équipements pour les opérations post-récolte. La conductivité thermique, la
capacité thermique spécifique et la diffusivité thermique de l'amande de cajou ont été évaluées en fonction de la teneur en humidité. La chaleur spécifique a été
mesurée par la méthode des mélanges tandis que la conductivité thermique a été mesurée par la méthode de la sonde de source de chaleur en ligne. La diffusivité
thermique a été calculée à partir des résultats expérimentaux obtenus à partir de la chaleur spécifique, de la conductivité thermique et de la densité apparente. La
densité apparente des noix et des grains a diminué de 625,62 à 592,42 kg / m 3 et 559,60 à 505,06 kg / m 3 respectivement avec l'augmentation de la teneur en
humidité de 5,0% à 9,0% wb La chaleur spécifique a augmenté linéairement de 1586 à 1756J / kgºC avec l'augmentation de la teneur en humidité. La conductivité
thermique variait de 0,2103 à 0,2296 W / mK et la diffusivité thermique variait de 2,369 × 10- 7 à 2,588 × 10- 7 m 2 / s. On a constaté que la chaleur spécifique, la
conductivité thermique et la diffusivité thermique augmentaient linéairement avec l'augmentation de la teneur en humidité de 5,0 à 9,0% wb

Mots clés: noix de cajou, conductivité thermique, diffusivité thermique, teneur en humidité, chaleur spécifique.
Abréviations: ρ
b densité apparente, kg / m 3; C p: chaleur spécifique de l'échantillon, J / kgK; K: conductivité thermique; W / m K,
α: diffusivité thermique
m 2 / s; Q: masse d'eau à ajouter, kg; W je: masse initiale de l'échantillon, kg; M je: teneur en humidité initiale de l'échantillon,% wb M F : teneur en
humidité finale de l'échantillon,% poids; C c: chaleur spécifique du calorimètre, J / kgK; C w: chaleur spécifique de l'eau, J / kgK; M w: masse d'eau, kg; T s: température
initiale de l'échantillon, K; T e: température d'équilibre, K; T w: température initiale de l'eau, K; Q je: apport de chaleur, W / m; V: tension électrique,
volts; t je: heure initiale, s; t 2: dernière fois, s; T 1: température initiale, ̊ C̊; T 2: température finale, ̊ C̊ C n: noix de cajou; C k: amande de cajou.

introduction
L'anacardier ( Anarcardium Occidentale L.) est originaire du Brésil et des basses
Amazones. Elle a été une culture commerciale précieuse dans les Amériques, aux
Antilles, à Madagascar, en Inde et en Malaisie (Frankel, 1991). L'arbre est
maintenant largement distribué dans les tropiques, en particulier dans de
nombreuses régions d'Afrique et d'Asie. Les cinq principaux pays producteurs
sont le Vietman, l'Inde, le Nigéria, la Côte d'Ivoire et le Brésil. La noix de cajou est
une noix comestible de grande valeur et elle se classe au troisième rang des noix
comestibles du monde avec une production annuelle actuelle de 28400 tonnes au
Ghana (FAO, 2012). Les noix peuvent être vendues crues ou sous forme
d'amandes et peuvent être transformées en produits à valeur ajoutée tels que
des amandes et des confiseries frites, grillées ou enrobées de chocolat (Azam-Ali
et Judge, 2001; Ogunsina et Bamgboye, 2007). Suite à l'intérêt croissant progressif
pour la production d'anacarde au Ghana, il est nécessaire d'élargir la base de
production de la culture afin de concurrencer les principaux pays producteurs et
exportateurs d'Afrique (Ojolo et Ogunsina, 2007). La connaissance des propriétés
thermiques des produits alimentaires et agricoles est essentielle pour la
conception des équipements et la prévision des opérations de transfert de
chaleur (Viviana et al.,
2007). Les propriétés thermiques de divers aliments et produits
agricoles ont été étudiées par des chercheurs tels que Sherpherd et
Bhardwaj (1985) pour le pois cajan, Dutta et al. (1988) pour gramme,
Aviara et Hague (2001) pour noyau de karité, Tansakul
et Chaisawang (2007) pour le lait de coco et Nouri Jangi et al. (2011) pour les grains
d'orge. Une étude sur les propriétés thermiques du champignon de paille par Tansakul et
Chaisawang (2007) a indiqué que la chaleur spécifique, la conductivité thermique et la
diffusivité thermique augmentaient avec l'augmentation de la teneur en humidité. La
dépendance à l'humidité des propriétés techniques de certaines cultures commerciales et
industrielles a été étudiée par d'autres chercheurs (Bart-Plange et Baryeh, 2003 pour les
fèves de cacao de catégorie B; Yalcin et Ozarslan, 2004 pour les graines de vesce; Kinsley
et al.2005 pour les graines de grenade; Yang et Zhao, 2001 pour les graines de radis et de
luzerne; Gharibzahedi et al., 2011 pour les graines de ricin; Tarighi et al., 2011 pour les
graines de tournesol. , 2001 pour le noyau de karité; Baryeh, 2002 pour le mil; Erica et al.,
2004 pour les graines de carthame; Aydin, 2006 pour l'arachide et le noyau; Yalcin, 2006
pour les graines de niébé; Pliestic et al., 2006 pour la noix et le noyau d'aveline et Singh et
Goswani, 2007 pour les graines de cumin Sayed et Maryam, 2007 pour le kiwi). De
nombreux chercheurs ont travaillé sur les noix de cajou (Nathakaranakule et
Prachayawarakorn, 1998; Balasubramanian (2001); Kurozawa et al., 2008; Ogunsina et
Bamboye, 2007) mais très peu de travaux de recherche sur la variation de la teneur en
humidité avec les propriétés thermiques de la noix de cajou ont été trouvés. L'objectif de
l'étude était de déterminer l'effet de l'humidité sur les propriétés thermiques de l'amande
de cajou. 2007 pour les graines de cumin Sayed et Maryam, 2007 pour les kiwis). De
nombreux chercheurs ont travaillé sur les noix de cajou (Nathakaranakule et
Prachayawarakorn, 1998; Balasubramanian (2001); Kurozawa et al., 2008; Ogunsina et
Bamboye, 2007) mais très peu de travaux de recherche sur la variation de la teneur en
humidité avec les propriétés thermiques de l'anacarde ont été trouvés. L'objectif de
l'étude était de déterminer l'effet de l'humidité sur les propriétés thermiques de l'amande
de cajou. 2007 pour les graines de cumin Sayed et Maryam, 2007 pour les kiwis). De
nombreux chercheurs ont travaillé sur les noix de cajou (Nathakaranakule et Prachayawarakorn, 1998; Balasubramanian (20

65
Résultats et discussion
Masse volumique en vrac
La figure 1 montre la variation de la densité apparente de la noix de cajou et de
l'amande avec la teneur en humidité. Les valeurs de densité apparente de la noix
de cajou et de l'amande de cajou ont diminué linéairement de
625,62 kgm- 3 à 592,42kgm- 3 et 559,60kgm- 3 à 505,06 kgm-
3 respectivement lorsque la teneur en humidité a augmenté de
5,0% à 9,0% wb Cette diminution est principalement due au fait que
le gain d'humidité dans l'échantillon était inférieur à l'expansion
volumétrique accompagnant la masse (Solomon et Zewdu,
2009). Ogunsina et Bamboye, 2007 dans une étude sur les effets du
traitement pré-décorticage sur les propriétés physiques de la noix de
cajou, ont trouvé que la densité apparente était de 596,67 kg / m 3 qui
s'inscrit dans la fourchette des valeurs obtenues dans cette étude.
Balasubramanian (2001) a également constaté que la densité apparente
de la noix de cajou brute diminuait linéairement avec l'augmentation de la
teneur en humidité. La relation linéaire négative dedensité apparente avec
la teneur en humidité a également été observée par Kibar et al. (2010)
pour le riz, Seifi et Alimardani (2010) pour le maïs et Gupta et Das (1997)
pour les graines de tournesol. Des équations impériales ont été
développées pour décrire l'effet de la teneur en humidité sur la densité
apparente des noix de cajou et de l'amande.
Chaleur spécifique
La variation de la chaleur spécifique avec la teneur en humidité est présentée
sur la figure 2. La chaleur spécifique variait de 1586 kJkg- 1 ºC- 1 à 1756kJkg- 1 ºC- 1 dans d'humidité désirés à l'aide de l'équation (1) (Solomon et Zewdu, 2009,
la plage de teneur en humidité de 5,0 à 9,0% en poids La chaleur spécifique a
augmenté de manière linéaire avec l'augmentation de la teneur en humidité.
La tendance croissante de la chaleur spécifique avec la teneur en humidité est
en corrélation avec les travaux effectués par d'autres chercheurs.
Nathakaranakule et Prachayawarakorn (1998) ont également trouvé une
variation linéaire similaire avec la chaleur spécifique des noix de cajou variant
linéairement avec la teneur en humidité. Hsu et coll. (1991) ont rapporté que
la chaleur spécifique des pistaches variait de
1,1 à 2,1 kJ / kgK dans la plage de teneur en humidité de 9,539% wb
Chandrasekar et Viswanathan (1999) ont étudié les propriétés
thermiques de deux variétés de grains de café dans la plage de teneur
en humidité de 9,9 à 30,05% wb et ont montré que la chaleur spécifique
augmentait linéairement de 0,78 à 2,36 kJ / kgK avec une teneur en
humidité croissante. Cependant, d'autres études ont rapporté des
relations non linéaires entre certains produits alimentaires et agricoles
(Murata et al., 1995 pour le riz; Tang et al., 1995 pour les graines de
lentilles; Chakraborty et Johnson, 1999 pour le tabac)
Conductivité thermique
La variation de la conductivité thermique avec la teneur en humidité est
illustrée à la figure 3. La conductivité thermique de l'amande de cajou
variait de 0,2103 à 0,2296 W / m K avec une teneur en humidité
croissante de l'ordre de 5,0 à 9,0% wb D'autres chercheurs tels que
Perusella et al. ., (2010) pour la banane, Bart-Plange et al., (2009) pour le
niébé et le maïs, Nwabanni (2009) pour le manioc et Singh et Goswami
(2000) pour les graines de cumin ont également signalé l'existence
d'une relation linéaire entre la conductivité thermique et teneur en
humidité. Kurozawa et coll. (2008) ont constaté que la conductivité
thermique augmentait de 0,57 à 0,61 W / m ° C avec une température
comprise entre 25 et 45 ºC pour la pomme de cajou.
Diffusivité thermique
La figure 4 montre l'existence d'une relation linéaire entre la diffusivité
thermique et la teneur en humidité. La diffusivité thermique a
augmenté linéairement de 2,369 × 10- 7 à 2,588 × 10- 7 m 2 / s avec une
teneur en humidité croissante de l'ordre de 5,0% à 9,0% wb
Hobani et Al-Askar, (2000), ont trouvé que la diffusivité thermique des
dattes Khudary et Sufri augmentait linéairement avec l'augmentation
de la teneur en humidité. La diffusivité thermique moyenne pour les
variétés Nosrat et Kavir de grains d'orge s'est avérée être de 14,67x10- 8
et 15,70x10- 8 m 2 / s respectivement (Nouri Jangi et al., 2011). D'autres
chercheurs tels qu'Aviara et Haque (2001), Tansakul et Lumyong (2008),
Shyamal et al., (1994) ont rapporté une relation linéaire entre la
diffusivité thermique et la teneur en humidité pour le noyau de karité,
le champignon de paille et le blé respectivement.
Matériels et méthodes
Matériaux
Les matériaux utilisés pour l'expérience comprennent des échantillons de noix de
cajou, de l'eau distillée, une balance électronique numérique, un calorimètre, une
source d'alimentation CC, un ampèremètre, un voltmètre et un thermocouple.
La préparation des échantillons
Les noix de cajou utilisées dans l'étude ont été achetées sur un marché
local à Wenchi dans la région de Brong Ahafo au Ghana en décembre 2009.
Les échantillons de noix de cajou ont été traités dans une entreprise locale
de transformation de cajou et nettoyés manuellement pour éliminer les
paillettes. La teneur en humidité des échantillons a été déterminée en
utilisant une méthode d'étuve standard à 105 ° C pendant 24 heures
(Dursun et al., 2006). Dans l'ordre, les échantillons ont été conditionnés en
ajoutant des quantités calculées d'eau distillée pour atteindre les niveaux
Ibrahim et al., 2006).
WM
je( - M je)
Q=
F (1)
100- M F
Les échantillons ont été scellés dans des sacs en polyéthylène séparés et
conservés dans un réfrigérateur à 5 ° C pendant cinq jours pour assurer
une répartition uniforme de l'humidité dans tout l'échantillon. Avant de
commencer un test, la quantité requise de graines a été sortie du
réfrigérateur et conservée à température ambiante pendant environ deux
heures (Nimkar et Chattopadhyay, 2001) .La teneur en humidité de la noix
de cajou et / de l'amande a été étudiée à quatre niveaux d'humidité de 5,0 ,
6,5, 8,0 et 9,0% wb Ces valeurs se situent dans la plage des teneurs en
humidité rencontrées pour la noix de cajou et l'amande pendant les
opérations après récolte.
Détermination de la masse volumique en vrac
La densité apparente des noix et des amandes a été déterminée en
versant des échantillons dans un récipient cylindrique de volume
connu tout en enlevant les échantillons excédentaires du bord sans
compacter les noix et les grains (Zewdu et Solomon, 2007). La densité
apparente a ensuite été déterminée en divisant la masse des
échantillons par le volume du cylindre. Toutes les expériences ont été
répétées quatre fois à chaque teneur en humidité
Détermination des propriétés thermiques
Toutes les expériences de cette étude ont été répétées quatre fois à quatre
niveaux de teneur en humidité (5,0-9,0%), quatre niveaux de densité
apparente (505,06, 535,25, 539,84, 559,60 kgm- 3) et quatre niveaux de
température (35,45,55,65 ̊ C̊) pour la noix de cajou et l'amande.
Détermination de la chaleur spécifique
La méthode des mélanges a été la technique la plus courante
rapportée dans la littérature pour mesurer la chaleur spécifique
des matières agricoles et alimentaires (Singh et Goswani,
66
 Fig3. Variations de la teneur en humidité sur la conductivité thermique de
Fig. 1. Effets de la teneur en humidité sur la densité apparente de la noix de cajou et
l'amande de cajou.
de l'amande.

Fig 2. Variation de la teneur en humidité en fonction de la chaleur spécifique de l'amande de Fig 4. Variations de la teneur en humidité sur la diffusivité thermique de
cajou. l'amande de cajou

2000; Aviara et Haque, 2001; Razavi et Masoud, 2007; Nouri Jangi et fond avec des chevilles en bois. Une source d'alimentation CC constante de
al., 2011). Pour la détermination de la chaleur spécifique dans cette 3 V et un courant de 1 A ont été fournis au fil Nichrome s'étendant entre
étude, la méthode des mélanges a été utilisée. des échantillons deux extrémités du cylindre en plastique comme source d'entrée de
d'amandes de cajou de masse, température et teneur en humidité chaleur.La sonde a été insérée à travers le centre de la masse de
connues ont été déposés dans un calorimètre en cuivre contenant de l'échantillon pour prendre les lectures de température (Kurozawa et al.,
l'eau de masse et température connues. Le calorimètre était bien 2008). Pendant le processus de chauffage, la température de l'échantillon a
isolé de manière à éviter une perte de chaleur dans la pièce dans été enregistrée en fonction du temps écoulé à un intervalle de 30 secondes
laquelle l'expérience a été réalisée. Le mélange a été agité en continu à l'aide d'un enregistreur de temps numérique. Les valeurs de température
en utilisant un agitateur à tige de verre. Un thermomètre numérique enregistrées ont ensuite été tracées par rapport au logarithme naturel du
a été utilisé pour surveiller la température du mélange. La temps écoulé, puis la conductivité thermique a été calculée en utilisant les
température d'équilibre (finale) a été notée et la chaleur spécifique équations 3 et 4.
déterminée en utilisant l'équation (2) telle qu'utilisée par Aviara et QI nt( t
K= 2/ 1)
Haque (2001). 4π
(T- 2 T1 )
+
( McCc MwCw ) ( Te-Tw ) (3)
C p= (2)
( Ts- Te )
Mme Q i = VI / L (4)

Détermination de la diffusivité thermique

Détermination de la conductivité thermique

La diffusivité thermique de l'amande de cajou a été calculée à partir des

La conductivité thermique des échantillons d'amandes de cajou a été
valeurs expérimentales de conductivité thermique, de chaleur spécifique et
déterminée en utilisant la méthode de la source de chaleur en ligne (Sweat
de densité apparente en utilisant l'équation (5).
et Haugh, 1974). Au cours de l'expérience, les échantillons aux teneurs en
humidité souhaitées ont été placés dans un cylindre à une densité
apparente particulière. Le cylindre en plastique a été scellé en haut et

67
 K
α= (5)
ρ bC p
Conclusions
Pour la teneur en humidité comprise entre 5,0% en poids et 9,0% en poids, toutes les
propriétés thermiques du produit étudié se sont avérées dépendantes de l'humidité. La
densité apparente des noix et des grains a diminué de
625,62 kg / m 3 à 592,42 kg / m 3 et 559,60 à 505,06 kg / m 3
respectivement lorsque la teneur en humidité a augmenté de 5,0% à 9,0%
wb La chaleur spécifique de l'amande de cajou est passée de 1586J
/ kgK à 1756J / kgK avec une augmentation de la température de
35 ° C à 65 ° C et de la teneur en humidité de 5,0% à 9,0% wb.
Conductivité thermique augmentée de 0,2103W / mK à
0,2296 W / mK avec augmentation linéaire avec la teneur en humidité
de 5,0% wb à 9,0% wb Les valeurs de diffusivité thermique ont
augmenté de 2,369 × 10- 7 à 2,588 × 10- 7 avec augmentation linéaire avec
augmentation de la teneur en humidité de 5,0 à 9,0% wb
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