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Nom de la recette: haricot viande


Type de recette : Viandes
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 04
Temps de préparation : 05 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de marinade:

Huile d'olive
- 2 gousses d'ail et 1 oignon haché
- 1 cuillerée à café de basilic haché
- sel et poivre.

Ecosser les haricots, mettez un peut d'huile d'olive dans une Cocotte Minute et faites-y rissoler
les tranches de chorizo,
- ajoutez les haricots, les tomates grossièrement concassées, l'ail et l'oignon, couvrez d'eau
froide à hauteur,
salez et poivrez légèrement à cause du chorizo, fermez la Cocotte-Minute et laissez cuire 10
minutes à partir que la soupape chuchote ~
Une fois cuit ajoutez le basilic haché avec le reste d'huile, arrosez les haricots de ce mélange au
moment de servir. Bon Appétit !

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Nom de la recette: Entrecôtes aux oignons
Type de recette : Viandes
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 04
Temps de préparation : 05 mn
Temps de cuisson: 15 mn
Temps de marinade:

4 entrecôtes
30gr de beurre
1 C à soupe d'huile
4 oignons
sel, poivre, 1 cube maggi poulet

Faites chauffer l'huile dans une poêle


Saisissez-y les entrecôtes
retirez-les quand elles sont encore saignantes et réservez-les
Baissez le feu et jetez les oignons émincés en rondelles (avec le reste du beurre) dans la poêle
et faites-les dorer.
Remettez la viande et laissez cuire quelques minutes selon la cuisson souhaitée
Servez aussitôt - Bon appétit

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Nom de la recette: Makfoul ( Epaule d'Agneau )
Type de recette: Viandes
Pays: Maroc
Nombre de personnes: 8
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 20 mn
Temps de marinade:

.
Il vous faut :
- 1 Epaule d'agneau
- 1 Oignon émincé
- 4 Gousses d'ail
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 Cuil.à café de gingembre en poudre
- 2 doses de safran
- 1/2 cuil.à café de sel
Pour la sauce :
- 3 kg de petits oignons blancs
- 250 gr de sucre en poudre
- 2 cuil.à soupe de cannelle.

1) Taillez la viande en morceaux, puis les mettre dans une cocotte avec les oignons émincés,
l'ail le beurre et les épices, le sucre, le sel et 1,5 litres d'eau. Mélangez et faire cuire le tout à feu
moyen pendant environ 1 heure.
2 ) Pr
Chauffez le four. Retirez la viande de la cocotte, mettez là dans un plat allant au four puis le
saupoudrez de 125 gr de sucre et 1 cuil. à soupe de cannelle.
3 Pelez les oignons et faites les cuire 10 minutes dans le jus de cuisson de la viande, puis
recouvrir la viande avec les oignons, remettre encore du sucre et de la cannelle arroser avec la
sauce et laissez caraméliser au four.
Accompagner ce plat de coucous, Bon Appétit !

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Papillotes de Poulet aux
Nom de la recette:

Courgettes
Type de recette: Volailles
Pays: France
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 20 mn
Temps de marinade:

- 4 beaux blancs de Poulet émincés en petites languettes.


- 2 Courgettes lavées et coupées en lanière à l'économe.
- Ail
- 1 Citron confit
- 1 Tomate pelée émincée et coupée en petits dés.
- Sel et poivre.

1 ) Pr
Chauffez le four à 210° - Faites sauter dans une poêle les lanières de poulet à feu vif dans
l'huile, ajoutez les dés de tomates, l'ail et le citron - Mélangent et ôtent du feu.
2 ) Dans 4 rectangles de feuille d'aluminium, mettez le poulet puis couvrez de légumes et
fermez chaque papillote. - Enfournez sur plaque 15 minutes.
Servez les papillotes à la sortie du four.
Ce plat est une excellente source de protéine pour un apport très raisonnable en calorie - A
accompagner ce plat de tagliatelles ou de pommes de terre au four par exemple.
Je vous souhaite un très bon appétit ! ...

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Lapin aux Poivrons Rouge de
Nom de la recette:

Mamie Stéphy
Type de recette: Volailles
Pays : France
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de marinade : 1 h 00

- 1 Beau lapin coupé en morceaux


- 2 brins de Romarin
- 3 Brins de Thym
- 3 Feuilles de Laurier
- 1 Citron
- 50 cl de coulis de tomates
- 10 cuil.à soupe d'huile d'olive
- 4 gros poivrons rouges épépinés et détaillés en lanières.
- 12 Olives noires
- Sel et poivre

1 ) Préparez une marinade avec le jus du citron, 3 cuil d'huile, le romarin, le thym, et le laurier.
2 ) Laissez les morceaux de lapin mariner à couvert le temps de préparer les poivrons.
3 ) Dans une sauteuse faites revenir les lanières de poivron dans 3 cuil d'huile pendant 20
minutes. Puis mélangez-les avec le coulis de tomates, laissez mijotez à couvert.
4 ) Dans une poêle dorer le lapin dans 3 cuil d'huile. Pendant ce temps porter la marinade à
ébullition dans une casserole.
5 ) Terminez la cuisson de lapin dans la sauteuse ( 30 minutes environ )avec les poivrons, salez
et poivrez, après y avoir incorporez la marinade, ajoutez les olives noires avant la fin de cuisson.
Servez ce plat accompagner de pommes de terre, de riz de pâte ou de polenta.
Bon Appétit ! ....

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Nom de la recette: petit nids de spaghetti au poulet
Type de recette : Volailles
Pays : France
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de marinade :

- 100 gr de spaghetti - 1 pot de 200 gr de sauce au basilic buitoni - 2 escalopes de poulet


( environ 200 gr )- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 125 gr de mozzarella - persil - sel et poivre
du moulin -

- 1 )coupe les 2 escalopes de poulet en petits morceaux.- 2 )fais bouillir de l'eau salée et fais
cuire les pâtes selon le mode d'emploi. - 3 ) fais dorer les morceaux de poulet avec un peu
d'huile dans une poêle chaude. - 4 ) verse le pot de sauce tomate au basilic sur le poulet et
mélange bien. - 5 ) Egoutte les pâtes lorsqu'elles sont cuites. - 6 ) sur deux assiettes creuses,
répartis les spaghetti puis verse le poulet au centre. - 7 ) Décore les assiettes avec un peut de
persil haché et la mozzarella coupée en dés.

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Nom de la recette: escalope de dinde à la crème
fraîche
Type de recette : Volailles
Pays : France
Nombre de personnes : 3
Temps de préparation : 30
Temps de cuisson : 20
Temps de marinade : 5

3 escalopes de dinde
25 g de beurre
un cube, du sel, du poivre
un pot de crème fraîche liquide.

dans un premier temps assaisonnez les escalopes avec le sel et le poivre. laissez mariner
pendant 5 minutes.
sur le feu mettre un poêle et y ajouter les noisettes de beurre. Une fois le beurre fondu ajouter
les escalopes et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ en prenant soin de
surveiller la cuisson. faire dorer les deux faces. Une fois tout ceci bien doré, rajouter le pot entier
de crème fraîche et le cube et laissez toujours cuire à feu doux, jusqu'à ce que la crème soit
plus onctueuse.
c'est prêt, vous pouvez rajouter du persil ou des fines herbes à la fin pour parfumer un peu.
A servir chaud avec des pâtes ou du riz blanc ou encore des frites.
Bon appétit bien sûr.

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Nom de la recette: poulet à la sauce moutarde
Type de recette : Volailles
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 1h
Temps de marinade : 00

1 poulet de 400g, 2 oignons, 2 grosses tomate bien fermes, 1/4 d'huile, 4 cuillerées à soupe de
moutarde de Dijon, 1 maggi poulet, sel, poivre, piment selon votre goût

découper et laver soigneusement le poulet, le faire frire bien doré et bien sec dans l'huile;
émincer les oignons et les tomates; mettre de l'huile dans une petite casserole et y jeter les
oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents; y ajouter la tomate; napper cette friture de
moutarde diluée dans un verre d'eau; Assaisonner à votre goût et laisser mijoter pendant 10mn;
y ajouter le poulet frit et laisser la sauce s'épaissir. Servir bien chaud.

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Nom de la recette: poulet a la crème fraîche
Type de recette : Volailles
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 5
Temps de préparation : 1h20mn
Temps de cuisson : 30mn
Temps de marinade : 15mn

-i poulet de chair
-4 tranches de jambon épaule
-50g de lard fume
-1 boite de champignons de paris
-1 crème fraîche liquide(de préférence)ou épaisse
-20g de beurre
-1 bote de persil
-1 feuille d'oignons vert
-1 gros oignons
-2 cubes poulet
- poivre

Ecraser l'ail, un peu d'oignon, poivre, persil et


un cube maggi.
Découper le poulet, le mélanger à la mixture
et laisser reposer 20 mn.
dans une casserole, mettre 20g de beurre et
faire frire le poulet dans beurre chauffe.
Lorsque les morceaux de poulet sont bien frits,
ajouter un peu d'ail découper, le persil hache,
l'oignon vert découpé, l'oignon découpé en lamelle,
le lard fume et mélanger le tout pendant 15 mn avec
un peu d'eau.
ensuite, mettre le jambon découpé; Les champignons
de paris et verser la crème fraîche liquide. Si
vous prenez la crème épaisse la diluer d'abord.
mélanger le tout le saler avec le maggi poulet et
du sel. Ajouter un peu d'eau et laisser 30mn.
NB: vous pouvez remplacer le poulet par les crevettes fraîches

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Nom de la recette: YASSA POULET
Type de recette : Volailles
Pays : Sénégal
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 35mn
Temps de cuisson : 55mn
Temps de marinade : 4h

2 gros poulets coupés en morceaux.


12 gros oignons (ou plus).
8 gousses d'ail
1 gros piment fort.
4 cubes maggi.
8 gros citron verts. (ou plus).
1 feuille de laurier.
2 verres d'huile. (ou moins).
Poivre.
2kg de riz

Bien laver le poulet et mettre dans un grand bol. Piler l'ail avec les cubes maggi et le piment.
Mettre de cote.
Faire des incisions profondes dans les parties charnues du poulet. Y fourrer la farce a l'ail.
En réserver pour la sauce.
Couper les oignons en tranches fines et régulières.
Les mettre dans le bol contenant les morceaux de poulet. Saupoudrer de sel et ajouter le reste
d'ail pile. Presser le jus de citrons sur le poulet. Ajouter du poivre et du piment en poudre si
nécessaire. Ajouter la feuille de laurier.
Laisser mariner 4 h ou toute la nuit dans le réfrigérateur.
Retirer les morceaux de poulet du bol. Réserver le jus et les oignons. Faire griller les morceaux
de poulet au charbon. Mettre de cote.
Faire chauffer l'huile dans une grande marmite.
Y ajouter les oignons, sans le jus de la marinade. Laisser revenir en remuant de temps a autre
jusqu'à ce qu'ils soient bien dores.
Ajouter le jus de la marinade. Laisser cuire à feu doux pendant 5mn.
Vous pouvez ajouter un piment entier dans la sauce. (Ne pas l'écraser pendant la cuisson.)
Ajouter le poulet grille ainsi qu'un verre d'eau.
Laisser cuire encore a feu très doux pendant à peu près 25 mn.
Faire cuire le riz a part dans de l'eau légèrement sale.

- 11 -
Nom de la recette: Epinard au poulet
Type de recette : Volailles
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de marinade :

1 poulet de chair d'environ 1,5 kg - 1 kg d'épinards - 4 grosses tomates fraîches - 1 ou 2 oignons


- 4 gousses d'ail - 1 botte d'oignon vert - 2 piments - sel - poivre en grains - 2 Maggi Poulet - un
demi-verre d'huile - de l'eau (3 verres.

Ecrasez une gousse d'ail, ajouter-y un Maggi poulet un peu de poivre.


Découpez le poulet en morceaux et badigeonnez les morceaux de la pâte obtenue avec l'ail, le
Maggi poulet et le poivre et laissez reposer.
Pendant ce temps de repos, écrasez les tomates, l'ail, le piment et un oignon.
Découpez ensuite un oignon et l'oignon vert.
Dans une casserole, mettez l'huile à chauffer, quand elle est chaude, ajoutez les morceaux de
poulet et remuez de temps en temps pour ne pas qu'ils collent. Quand les morceaux
commencent à dorer, ajouter l'oignon, cinq minutes après, les tomates écrasées et remuez.
Ajouter ensuite l'ail, un peu de poivre, un piment écrasé et salez selon votre goût. Ajoutez l'eau
et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, lavez bien les feuilles d'épinard, et découper les en lamelles. Quand l'eau à
bien diminuer, ajouter alors les lamelles d'épinard, remuez le tout, ajoutez un piment frais, un
maggi Poulet et rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 5 minutes avant d'éteindre le
feu.

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Nom de la recette: Pintade jardinière
Type de recette : Volailles
Pays : Côte d'ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 100 min
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

- 1 pintade
- ½ kg de haricots verts
- ½ kg d'igname
- ½ louche d'huile
- 3 tomates fraîches
- 1 oignon
- 2 carottes
- 4 navets
- 1 douzaine d'échalotes
- ½ chou
- 2 gousses d'ail
- 2 piments
- 3 cubes MAGGI

Nettoyez la pintade, videz la, assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec 1 cube MAGGI, du sel,
du poivre du piment et 1 gousse d'ail écrasé (facultatif). Equeutez les haricots verts et
découpés-les. Epluchez l'igname et découpez le en gros dés. Nettoyez navets et carottes et
découpez les en rondelles. Hachez finement le chou. Faites cuire à moitié à l'eau salée les
différents légumes découpés. Faites revenir dans de l'huile, l'oignon émincé et les tomates
concassées. Ajoutez les légumes et l'igname précuits. Ajoutez 2 cubes MAGGI et le poivre.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 10 mn. Fourrez la pintade de la préparation
obtenue précédemment et faites cuire à four moyen pendant environ 45 mn.

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Nom de la recette: Poulet au vin blanc
Type de recette : Volailles
Pays : Côte d'ivoire
Nombre de personnes : 3
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

- 1 poulet de 1,5 kg environ


- ¼ l de vin blanc
- 1 noix de beurre
- 1 poignée d'échalotes
- 3 carottes
- 2 œufs
- 1 bouquet garni
- 5 cuillerées à soupe de farine
- 2 citrons
- 2 MAGGI poulet
- poivre, sel

Préparez un court bouillon avec ¼ l d'eau, ¼ l de vin blanc, les échalotes, le bouquet garni et les
carottes découpées en rondelles. Laissez refroidir et ajoutez le poulet entier. Ajoutez MAGGI
poulet, poivre et sel. Faites cuire doucement pendant 45 minutes environ et retirez l'eau de
cuisson. Dans une poêle contenant le beurre, ajoutez la farine et mouillez du court bouillon.
Lorsque la consistance voulue est atteinte, ajoutez les jaunes d'œufs puis le jus des citrons et
rectifiez l'assaisonnement. Servez le poulet entier sur un plat et napper avec la sauce.

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Nom de la recette: Pigeons à la passion
Type de recette : Volailles
Pays : Côte d'ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation:
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

- 5 pigeons
- 6 fruits de la passion
- ¼ l d'huile
- 2 c soupe de fécule de pomme de terre
- 5 c soupe de vinaigre
- 2 carottes
- 2 tomates fraîches
- 3 pieds de cives ou oignons vert
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- persil, sel, poivre
- 2 MAGGI oignon épices

Nettoyez les pigeons et ficelez-les. Dans une sauteuse faites les dorer. Ajoutez les carottes,
l'oignon, l'ail et les cives coupés en petits dés. Faites revenir le tout. Une fois les pigeons cuits
retirez-les. Découpez les six fruits de la passion en deux. Retirez en la pulpe. Ajoutez le vinaigre
et la pulpe des fruits à la préparation. Salez et poivrez, ajoutez un bouquet garni. Laissez mijoter
15 mn. Passez la sauce au tamis. Diluez la fécule de pomme de terre dans un ½ verre d'eau
puis liez légèrement la sauce. Ajoutez les MAGGI oignon épices. Dressez les pigeons dans un
plat, sur un nid d'épinards sautés au beurre. Nappez de la sauce.

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Nom de la recette: Thiou à la viande
Type de recette : Viandes
Pays : Sénégal
Nombre de personnes : 5
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de marinade : /

- 1 kg de viande de bœuf
- 250 g de tomate concentrée
- 100 g de tomate fraîche
- Oignons
- Piment frais
- Laurier
- Poivre
- Poivron
- Gingembre
- Cube maggi
- Huile

Mettre l'huile à chauffer dans une marmite (1/4


de litre ou un peu moins pour les gens qui
n'aiment pas trop d'huile). Quand c'est au point, mettre la viande découpée en morceaux.
Lorsque la viande est cuite y mettre les oignons(râpés ou découpés en carrés) puis la tomate
concentrée et fraîche. Bien remuer et laisser mijoter pendant quelques minutes. Assaisonner à
volonté et mettre le piment frais et une ou deux feuilles de lauriers.
Quand la sauce est presque cuite, ajouter le poivron découpé en morceaux et le gingembre
râpé(facultatif.

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Nom de la recette: Pommes de terre au four et Steak
Type de recette : Viandes
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h 00
Temps de marinade :

- 4 grosses pommes de terre


- 4 steaks
- 30 cl de crème Fraîche
- 4 pincées de paprika
- 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuil. à soupe de persil hachée
- sel et poivre

1 ) Lavez et essuyer les pommes de terre avec leur peau. Envelopper chacune d'elle dans un
carré de papier aluminium, mettez-les à cuire une heure au four.
2 ) Dans un bol mélangez la crème, le paprika le persil et la ciboulette.
3 ) Sortez les pommes de terre du four, fendez sur le dessus légèrement la peau.
4 ) Cuire les steak a la cuisson de votre choix
5 ) Servez les steaks et les pommes de terre chaude avec de la crème, accompagner d'une
salade verte.

- 17 -
Nom de la recette: Brochettes Antillaise
Type de recette : Viandes
Pays : Antilles Néerlandaises
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de marinade :

- 400 gr de mini boudins noirs


- 4 bananes
- 16 petites tranches de lard fumé
- 1 citron vert

1 ) Epluchez les bananes et coupez-les en grosses rondelles, après avoir ôter les extrémités.
2) Entourez chaque rondelles avec une tranche de lard.
3 ) Coupez le citron vert en rondelles puis en quatre.
4 ) Constituez les brochettes en alternant les rondelles de bananes, les minis boudins et les
morceaux de citron.
5 ) Faites cuire les brochettes au barbecue ou sous le gril pendant 5 minutes en les tournant à
deux reprises.
Servir aussitôt avec du riz blanc
Bon Appétit ! .....

- 18 -
Nom de la recette: brochettes de viande tendre
Type de recette : Viandes
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 10
Temps de cuisson : 20
Temps de marinade :

16 morceaux de viande bien tendre coupés en cube


2 poivrons verts
2 poivrons rouges
8 petits champignons bien ronds
du poivre
du thym
du laurier
du sel
de l'huile
de l'ail, du gingembre et de l'oignon écrasé

Faire mariner la viande pendant trente minutes ou plus dans le mélange d'ail et d'oignon et de
gingembre écrasé en ayant bien sur assaisonné le tout avec du cube et du poivre.
Faire des carrés de même taille que les cubes de viande avec les deux poivrons de façon à en
obtenir 12 morceaux de chacun.
Enlever le pédoncule du champignon
sur chaque tige de bois ou de piquet pour brochette, disposer les brochettes de la façon
suivante:
1 morceau de viande, 1 poivron rouge, 1 poivron vert 1 morceau de viande, 1 poivron vert, et.
jusqu'à obtenir 4 morceaux de viande sur la brochette. Ensuite disposer 1 champignon à
chacune des extrémités. Une fois les brochettes prêtes, dans une poêle mettre du beurre ou
bien l'huile de façon à bien napper le fonds de la casserole. Faire dorer les brochettes à eu doux
sur chacune des faces pendant 15 minutes environ. Si on les veut bien cuites, on continue la
cuisson au four pendant 20 minutes. Voilà c'est prêt.
on peut faire un petit piment d'alloco à coté genre sauce tomate pour accompagner.
Bon appétit bien sur.

- 19 -
Nom de la recette: Pommes de terre Gourmandes
Type de recette : Viandes
Pays : France
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 55 mn
Temps de marinade :

- 8 Pommes de terre
- 12 Echalotes
- 3 Cuillères à soupe de beurre ou de graisse d'oie.
- 1 Brin de thym
- Sel et poivre

Etape 1 : Epluchez les échalotes, émincez-les dans la longueur.


2 ) Chauffez 1 cuil. à soupe de graisse ou de beurre dans une grande poêle.
3 ) Laissez cuire tout doucement les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient fondues et confites ( 45
minutes environ ).
4 ) Pelez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les, puis coupez-les en rondelles de 1/2 cm
d'épaisseur.
5 ) Dans une autre poêle, chauffez le restant de graisse ou de beurre et faites revenir les
pommes de terre sur feu moyen en les remuant de temps en temps : Comptez 10 minutes pour
qu'elles soient dorées mais encore fermes à l'intérieur. Salez et poivrez.
6 ) Puis ajoutez les pommes de terre aux échalotes confites. Couvrez la poêle, et laissez cuire à
feu doux encore 5 minutes.
7 ) Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la brindille de thym.
Servez avec une viande, une volaille rôti ou un poisson.

- 20 -
Nom de la recette: 1000 Façons de préparer les Pommes de Terre
Type de recette : Viandes
Pays : France
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 1 h 00
Temps de marinade :

1 ) Choisissez de belles pommes de terre, bien régulières. Pour les cuire : faites votre choix
parmi les façons suivantes:
2 ) Au Four à peau Epaisse : Lavez-les sans les éplucher et faites-les cuire au four en ayant pris
soins de les retourner de temps à autre. La croûte sera épaisse.
3 ) AU Four à peau fine : Faites-les cuire sans les éplucher dans un plat contenant un peu
d'eau. Les pommes de terres se dessécheront moins et la croûte sera plus fine.
4 ) Au Barbecue : Enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire sous cendre
chaude.
5 ) En Papillote : Enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire dans un four à
200° . Servez-les coupées en deux, accompagnées d'un morceau de beurre.
6 ) Au Micro-onde : Lavez-les et mettez-les sur une assiette recouverte d'un saladier en verre.
Faites cuire au four micro-ondes ( 10 à 15 minutes ) à pleine puissance. Servez coupées en
deux, accompagnée d'un morceau de beurre.
7 ) Variantes : Les pommes de terre peuvent être vidées et la pulpe peut être mélangée à la
crème fraîche, des fines herbes, du jambon haché, de la truffe, des oignons cuits au beurre
ect....

- 21 -
Nom de la recette: COUSCOUS AU MOUTON
Type de recette : Viandes
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de marinade:

500g de couscous
750g de viande de mouton " prise dans l'épaule et coupée en petits morceaux
8 oignons hachés -5 grosses tomates - 1 botte de persil haché
1 cuillerée à café de poivre
une pincée de safran
1 bâton de cannelle
100g de beurre pour la sauce
100 de beurre pour enduire le couscous
sel - un peu de piment '' pour celui qui désire''

Cuire la viande à part dans une cocotte avec les oignons, persil, tomate hachée, et le piment.
Saler et poivrer, ajouter le safran, la cannelle et le beurre. Couvrir d'eau.
Une fois la viande cuite, laisser réduire jusqu'à évaporation de l'eau et réapparition du beurre de
cuisson. Retirer du feu et réserver.
Faire cuire le couscous avec la sauce de la viande déjà assaisonnée avec le reste de beurre.
Placer dans un grand plat rond une première couche de couscous; étaler au-dessus la viande et
placer un deuxième couscous par-dessus en forme de cône. Bon appétit!

- 22 -
Nom de la recette: Blancs de poulet aux citrons et aux
olives
Type de recette: Volailles
Pays: France
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Temps de marinade:

- 2 citrons
- 4 blancs de poulet, sans peau ni os
- un petit piment oiseau ( attention tés forts )ou du paprika 1c.à café
- 4 cuil.à soupe d'olive vertes concassées.
- 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

1 ) Allumez le four à 180° ( th.6. Rincez les citrons, épongez-les et coupez-les en six quartiers.
Rincez les olives et égouttez-les.
1 ) Quadrillez les blancs de poulet de quelques entailles peu profondes. Salez et poivrez.
3 ) Versez l'huile dans un plat allant au four pouvant contenir les quatre blancs à plat. Ajoutez le
piment, en l'émiettant entre vos doigts, les olives et les quartiers de citron. Retournez les blancs
de poulet dans l'huile.
4 ) Glissez le plat au four et laissez cuire 30 minutes, en retournant les blancs et la garniture
plusieurs fois pendant la cuisson.
5 ) Réalisation : Lorsque les blancs de poulet sont cuits, réservez-les sur un plat. Déglacez leur
suc de cuisson avec quelques cuillerées à soupe d'eau et nappez-les de ce jus parfumé
6 ) Entourez-les d'olives et de quartiers de citron et servez chaud.
CONSEIL / Les olives vertes donnent une pointe d'acidité à ce plat ; si vous les remplacez par
des olives noires à la Grecque, il sera plus doux.

- 23 -
Nom de la recette: langue de bœuf à la sauce au curry
Type de recette : Viandes
Pays : Zone neutre
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10
Temps de cuisson : 4h20
Temps de marinade : 0

1 langue de bœuf bien nettoyée(plongez-la dans de l'eau très chaude pendant 5mn et retirez la
peau qui la recouvre)
pour la cuisson de la langue:
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni
1 botte de céleri
3 carottes
2 poireaux
poivre-sel
pour la sauce au curry:
3 quarts de beurre
2 gros oignons finement hachés ou pilé
2 pommes mûres(facultatif)râpées ou hachées
3 branches de céleri râpé ou haché
4 quarts de farine(ou maïzena)
2 quarts de curry
1 cube de bouillon de bœuf
2 jaunes d'œufs frais
1 càs de jus de citron
4 càs de crème fraîche
4 grands verres d'eau
sel-poivre
riz blanc cuit à l'eau

Plongez la langue de bœuf dans 1 casserole eau bouillante et laissez cuire pendant au moins
3h avec les ingrédients pour la cuisson. Salez à votre convenance en fin de la cuisson.
30mn avant la fin de la cuisson de la langue, dans une casserole, faites fondre les oignons
hachés dans le beurre, les pommes et céleris hachés(ou râpés), la farine, le curry, l'eau et le
cube de bouillon, fermer et laisser cuire 20mn.
Passer cette préparation au tamis en pressant bien les ingrédients.
Ajouter le jus du citron, les jaunes d'oeufs, la crème fraiche, sel poivre et melanger bien le tout
en fouettant.
Remettre la casserole sur le feu, chauffer la sauce sans bouillir.
Retirez la langue cuite, enlevez le cartilage, découpez en tranches, dressez-les dans un plat
chaud et nappez avec la sauce.

- 24 -
Nom de la recette: Hachis parmentier
Type de recette : Viandes
Pays : France
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

400 kilogrammes de viande de bœuf hachée - 1 kg de pommes de terre à purée - 50 gr de


gruyère râpé - 1 oignon - 1 œuf - 110 gr de beurre - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 1
pincée de noix de muscade râpée - sel et poivre .

Epluchez les pommes de terre puis lavez-les avant de les faire cuire pendant 30 minutes dans
de l'eau bouillante salée.~~~~ Pelez l'oignon et hachez-le puis, dans une poêle, faites-le fondre
avec un peu de beurre pendant 5 minutes.~~~~ Dans un saladier, mélangez la viande hachée,
l'oignon, le persil et l'oeuf puis salez et poivrez. Passez la viande quelques instants dans une
poêle chaude avec un peu de matière grasse.~~~~ Préchauffez votre four à 220° C ( thermostat
7.) .~~~~ Une fois que les pommes de terres sont cuites, réduisez-les en purée avec un peu de
noix de muscade râpée. ~~~~ Incorporez le beurre en petit morceau et remuez. ~~~~ Beurrez
un plat allant au four, puis incorporez-y la moitié de la purée. Déposez la viande de bœuf et un
peu de gruyère. Recouvrez le tout du reste de la purée puis parsemez du reste du gruyère. Faite
cuire au four pendant 30 minutes. ~~~~ Vous accompagnerez ce plat avec une salade verte,
Bon Appétit ! ...

- 25 -
Steacks et Balluchons de pommes de
Nom de la recette:

terre au lard fumé


Type de recette : Viandes
Pays : France
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Temps de marinade:

4 Beau steacks bien tendre - 8 Pommes de terre de taille moyenne - 16 Tranches fines de lard
fumé - 40 gr De beurre - 4 Feuilles de laurier - Sel et poivre du moulin + 8 Petits piques en bois.

Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans l'eau salée. Egouttez-les. ~~~~ Préchauffez
le four sur thermostat 7 (210 °c.). ~~~~ Epluchez les pommes de terre encore tièdes. Coupez-
les en deux dans la longueur. Badigeonnez de beurre fondu. Salez et poivrez. ~~~~ Placez une
demi-feuille de laurier sur chaque demi-pommes de terre, recouvrez de l'autre moitié. Entourez
de 2 lanières de lard fumé et maintenez-les avec une pique. ~~~~ Disposez les baluchons dans
un plat à four beurré. Faites cuire 15 minutes au four, le lard doit être bien doré. Cuire vos
stéacks a la poêle ou au barbecue et servez aussitôt

- 26 -
Nom de la recette: Epaule d'agneau au romarin
Type de recette : Viandes
Pays : France
Nombre de personnes : 5
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de marinade :

- 1 épaule d'agneau désossée - 1 kg de pomme de terre à chair ferme - 3 gousses d'ail - 1 brin
de romarin - 70 gr de beurre - sel et poivre du moulin.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles . Faites fondre 40 gr de beurre dans
un grand plat et ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez.
- Badigeonnez l'épaule d'agneau avec le restant de beurre. Entaillez la viande, introduisez des
éclats d'ail et des brindilles de romarin, salez.
- Placez l'épaule sur la grille du four au dessus des pommes de terre et fait cuire à thermostat 6
( 180°C ) 35 minutes. - Retournez les pommes de terre et la viande de temps en temps. Servez
chaud. Bon Appétit !!!

- 27 -
Nom de la recette: sauté de volaille au poivron
Type de recette : Volailles
Pays : France
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 5
Temps de cuisson : 10
Temps de marinade : 10

du blanc de poulet(environ 3 tranches)


1 poivron vert, 1 poivron jaune et un poivron rouge
2 échalotes
3 gousses d'ail
du persil
du poivre
du cube maggi (poulet de préférence)
2 cuillères à soupe de curry
2 carottes
1 tomate bien fraîche
1 boite de champignons de paris
1 botte de poireau
2 noix de beurre
1 demi verre d'eau
du thym et du laurier

1) découper les blancs de poulet en lamelles fines, assaisonnez le blanc de poulet coupé en
lamelles avec du poivre un peu d'ail écrasé et du cube maggi. Laissez reposer 10 minutes.
2) pendant ce temps découper de même la moitié de chaque poivron en lamelles fines aussi,
épeler la carotte et découper aussi en lamelles fines. couper les champignons en deux, émincer
les échalotes, 1 gousse d'ail et le poireau, découper la tomate en dés. Et réservez le tout.
2) Ensuite, prendre un poêle légèrement creuse, y ajouter la noix de beurre, une fois le beurre
fondu, faire dorer les blancs de poulet à feu moyen. une fois les blancs de poulet dorés, les
retirer de la poêle et y faire revenir le poireau l'ail et les échalotes émincés, ensuite retirer de la
poele, ne pas laisser trop cuire.
Rajouter une noix de beurre et faire revenir les carottes en fines lamelles et les champignons.
Ensuite retirer de la poêle.
3) une fois ceci effectué, remettre dans la poêle les blancs de poulet, les carottes, les
champignons, le poireau etc... et rajouter enfin les poivrons en lamelles, saupoudrez de curry et
de poivre, rajoutez du sel si besoin est, le thym, le persil et le laurier. Recouvrir de la moitié du
demi verre d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus soit un peu plus onctueux.
Voilà c'est chaud c'est prêt c'est délicieux humm en vous souhaitant un bon appétit bien sur.
vous m'en direz des nouvelles

- 28 -
Nom de la recette: Poulet fumé aux haricots blancs
Type de recette : Volailles
Pays : France
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de marinade:

1 Poulet fumé - 1 oignon - 2 carottes - 1 cuil.à café de beurre - Sel et poivre du moulin.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre. Ajouter l'oignons émincé, les carottes taillées en petits
dés et laisser cuire doucement pendant 3 minutes. ~~~~ Ajouter les haricots blancs
préalablement rincés et égouttés. Saler et poivrer. ~~~~ Ajouter de l'eau a mi-hauteur et laisser
réchauffer 10 minutes à feux doux puis ajouter les morceaux de poulet fumé coupé en
portions.~~~~ Laisser mijoter encore 5 minutes et servir bien chaud. Bon appétit a tous ! ...

- 29 -
Nom de la recette: Poulet à la Bretonne de Mamie
Stéphy
Type de recette : Volailles
Pays : France
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de marinade :

1 beau poulet - 500 gr de champignons de Paris - 50 gr de beurre - 2 cuillères à soupe de farine


-2 dl de vin blanc sec - 1 botte d'oignons nouveaux - 1 citron - persil - Sel et poivre.

Couper le poulet en morceaux et peler les oignons. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et
faire revenir les morceaux de poulet. Quand ils sont bien dorés, les saupoudrer de farine et bien
remuer ~~ Mouiller avec le vin blanc sec. Ajouter les oignons. Saler et Poivrer. ~~ Couvrir et
laisser cuire 40 minutes, presser le citron. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
~~ Arroser les champignons de Paris avec le jus de citron. Mettre les champignons dans la
cocotte, couvrir et cuire encore 10 minutes. ~~~ Hacher le persil. Dresser les morceaux de
poulet dans le plat de service, les napper de la sauce et des champignons de Paris, saupoudrer
de persil haché, ~~~ Servir aussitôt Accompagner de riz ou de pommes de terre ou de fritte ~~~
Je vous souhaite bon appétit

- 30 -
Nom de la recette: Poulet mariné au citron
Type de recette : Volailles
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 30mn
Temps de marinade : 2h

1 poulet fermier coupé en morceaux


80 gr de beurre
sel, poivre
300 gr de riz sauvage
Pour la marinade :
1 orange
1 citron
1 oignon
1 c. à soupe d'huile
10 gouttes de tabacs

Préparez la marinade :
Pressez le jus de l'orange et du citron.
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles.
Dans un grand saladier, mettez le jus d'orange et de citron, les oignons, l'huile et le tabasco.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez macérer pendant 24 heures en les retournant de
temps en temps.
Le lendemain, égouttez les morceaux de poulet et mettez-les dans un plat allant au four, salez
et poivrez, parsemez de noisettes de beurre et faites cuire 50 min à four chaud en arrosant avec
la marinade fréquemment.
Pendant ce temps faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
Mettez les morceaux de poulet sur un plat de service au chaud.
Délayez le reste de la marinade avec le jus de cuisson, faire bouillir quelques instants, puis
nappez le poulet avec cette sauce.
Servez avec le riz sauvage.

- 31 -
Nom de la recette: Poulet au citron
Type de recette : Volailles
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 55 mn
Temps de marinade : 1h

3 citrons
1 poulet découpé
2 Cuillères à soupe d'huile
1 dl de fond de volaille
2 branches de thym
4 cuillères à soupe de crème fraîche
50g de beurre
sel et poivre

Pressez les citrons et assaisonnez le jus avec du sel et du poivre. Arrosez-en les morceaux de
poulet et laissez-les mariner environ 1 heure. Faites chauffer l'huile dans une casserole, et fait
revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu vif. Recouvrez-le de fond de volaille et
de marinade au citron, ajouter du thym, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45mn.
Environ 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter la crème fraîche et monter la sauce au beurre
avant de servir.

- 32 -
Nom de la recette: Poulet Yassa
Type de recette : Volailles
Pays : Sénégal
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de marinade :

1 Poulet
5 oignons
1 paquet d'olive
poivre en grain
Persil
Ail, Sel, Huile
Citron (vinaigre)
poivron
POUR LA MARINADE
moutarde
Persil
citron

(• Mettre un peu d'eau à bouillir dans une casserole, y ajouter le poulet déjà mariné et quelques
tranches d'oignon ; laisser bouillir 15mn.
Retirer le poulet, réserver l'eau de cuisson.
Dans une marmite avec de l'huile fait frire le poulet (ou le braiser à votre convenance) après la
friture du poulet incorporer les oignons préalablement découpés en fine lamelle et l'ail.
Ajouter l'eau de la cuisson laissez mijoter à feu doux, ajoutez le poivre en grain, le sel, le
poivron (déjà découpé), le jus de citron et les olives à la cuisson.

- 33 -
Nom de la recette: Poulet n'dabian
Type de recette: Volailles
Pays: Côte d'ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

- 1 gros poulet
- 1 verre d'huile
- 2 bottes de feuilles de manioc
- 1 louche de pâte d'arachide
- 3 tomates fraîches
- 1 oignon
- 2 piments facultatifs
- 2 MAGGI poulet

Faites cuire à l'eau salée les feuilles de manioc lavées. Retirez les, égouttez les et écrasez les
au mixeur ou au mortier. Découpez le poulet, assaisonnez-le avec MAGGI, faites-le revenir dans
de l'huile, puis retirez-le. Faites également revenir dans l'huile les légumes découpés en petits
dés. Ajoutez les morceaux de poulets sautés, mouillez d'un peu d'eau et laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez la pâte d'arachide délayée dans un peu d'eau et laissez bouillir. Ajoutez les feuilles de
manioc écrasées, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire.

- 34 -
Nom de la recette: Cailles farcies

Type de recette : Volailles


Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 04
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de marinade :

4 cailles vidées
1 foie de veau
4 pruneaux
200 gr de chair à saucisse
1 oignon
1 gousse d'ail
2 C à soupe de ciboulette
2 C à soupe d'huile
1 C à soupe de beurre
40 cl de vin blanc
sel, poivre, 1 cube maggi poulet

Faites un hachis avec le foie, la chair à saucisse, l'oignon émincé, l'ail et les ciboulettes, le sel,
le poivre, le cube et bien mélanger le tout.
Garnissez les cailles de cette farce en essayant de placer le pruneau au milieu
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et faites-y revenir les cailles (bien les
dorer)
Ajouter le vin blanc, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 35 min

- 35 -
Nom de la recette: farce de poisson braisé
Nom de la recette :  farce de poisson braisé
Type de recette : Poissons
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 5
Temps de préparation : 
Temps de cuisson : jusqu'à ce que le poisson soit croquant
Temps de marinade : 

1 poisson
2 oignons
2 tomates
1 gousse d'ail
du persil
sel et poivre

Nettoyer le poisson, mixer l'oignons et la tomate, verser de l'huile dans une poêle et verser
l'oignons et la tomate dans la poêle, ajouter le persil et l'ail et une fois que c'est cuit fourrer le
poisson avec. et mettre le poisson au four mettre à la cuisson 7 et attendre que le poisson soit
bien croquant

- 36 -
Nom de la recette: yassa Djéné
cuisse de poulet <6>, 6 gros oignons
moutarde, piment, sel, poivre, cube maggi, jus de citron à défaut vinaigre, une petite boite de
petit pois, 2 carottes, ail, huile

Nettoyer son poulet correctement, ensuite l'enduire de moutarde, sel, poivre, ail et le mettre à
frire dans de l'huile bien chaude, jusqu'à dorure 15 min. coupé les oignons en lamelles les
enduire de moutardes, sel, poivre, et les jeter dans l'huile, ajouter un peu d'eau, mettre le
piment, 3 à soupe de jus de citron, mettre la moitié de la boite de petit pois, ajouter les carottes
couper en rondelles, couvrir 45 min, c'est prêt déguster avec du riz bien chaut, des ignames,
bananes plantains bouillis.

- 37 -
Nom de la recette:   Poulet mijoté aux lentilles
Type de recette : Volailles
Pays : France
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de marinade : 

Pour cette délicieuse recette il vous faut :

- 1/2 carotte
- 1/2 branche de céleri
- 100 gr de lentilles
- 2 pincées de gros sel
- 1 bouquet garni
- 4 cuil.à soupe d'huile
- 4 cuisses de poulet
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 300 gr de champignons de paris
- 400 gr de tomate pelée et concassée
- 1 cuil.à soupe de concentré de tomate
- 2 cuil. à soupe de persil haché.

1 ) Coupez les carottes et le céleri en rondelles , Rincez les lentilles et mettez-les à cuire dans
deux fois leur volume d'eau avec les légumes coupés, le gros sel et le bouquet garni, laissez
cuire 20 minutes à couvert à petits bouillons.

2 ) Retirez la peau des cuisses de poulet. Faites chauffez la moitié de l'huile dans une poêle et
faites revenir les cuisses de poulet 25 a 30 minutes, en les retournant de temps en temps pour
qu'elles soient dorées des deux côtés

4 ) Pelez et hachez l 'ail et l'échalote, Passer sous l'eau les champignons et les émincés.

5 ) Dans une poêle faites chauffez le restant d'huile y faire revenir l'ail et les échalotes, dés que
les échalotes sont transparentes, ajoutez les champignons. Laissez cuire 5 minutes, puis
ajoutez les tomates et le concentré. Laissez réduire 10 minutes. Salez et poivrez.

6 ) Egouttez les lentilles, retirez le bouquet garni. Ajoutez les lentilles à la préparation
précédente.

7 ) Dressez les légumes sur des assiettes et déposez dessus une cuisse de poulet. Décorez de
persil haché.

- 38 -
Nom de la recette: Pâte de crevette sautée
Nom de la recette :  Pâte de crevette sautée
Type de recette : Entrées
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 30mn
Temps de marinade : 

-1 kg de crevettes
- feuilles de salade
- huile
-2 tomates
-2 oignons
- poivre
-1 poivrons
- persil
- sel
- une gousse d'ail
- feuilles de laurier
-

- Préparer les crevettes


- les décortiquer
- les brouiller dans un mixeur et le garder bien au frais
pendant que la pâte de crevette est au frais
- Nettoyer les oignons, les tomates, l'ail, le persil, le poivron, les feuilles de salade
- écraser tous ces condiments sauf la salade dans le mixeur
- ajouter votre assaisonnement dans la pâte de condiment qui est dans le mixeur et faire le
mélange: le sel, le poivre et un arôme à votre joie
- une fois la pâte bien assaisonnée rajouter la pâte de crevette dans le mixeur et faire le
mélange des deux pâtes
- une fois le mélange fais, retirer-le du mixeur
- faire cuire le mélange à feu doux avec un peu d'huile tout en tournant
- attendre au moins 30 mn le temps que la pâte de condiments puisse imprégner la pâte de
crevette
- une fois prêt servir votre salade sur les feuilles de salade déposer auparavant dans une
assiette

- 39 -
Nom de la recette: Avocats Farcis au Poulet de Mamie
Stéphy
- 1 Citron
- 2 Bananes
- 300 gr de blancs de poulet
- 1/2 Piment
- 1 Poivron vert
- 1 bol de mayonnaise
- 3 Avocats
- 1 Belle Salade de Laitue

1 ) si vous n'avez pas un reste de poulet faites revenir à la poêle les 300 gr de blancs de poulet
15 minutes environ.

2 ) Coupez le poulet en petits morceaux puis lavez et hachez le poivron.

3 ) Pelez les bananes et coupez-les en dés. Coupez les avocats en deux et retirez le noyau.

4 ) A l'aide d'une petite cuillerée, enlevez un peu la chair des avocats et tenez en réserve, Puis
arrosez les demi- avocats avec le jus de citron.

5 ) Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet avec le poivron haché, le piment, les
dés de bananes, la chair tenue en réserve et la mayonnaise.

6 ) Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir puis remplissez-les demis-avocats avec la


préparation et dressez sur des feuilles de salade de laitue.

Conseil :
Suivant votre goût le 1/2 Piment est facultatif.

C'est très délicieux et facile a préparer.

2 kg d'haricot sec - 1 oignon - 20 rondelles de chorizo piquant - 3 tomates - 2 cuillerées à soupe

d'huile d'olive - 2 gousses d'ail et 1 oignon haché - 1 cuillerée à café de basilic haché - sel et
poivre.

- 40 -
Ecosser les haricots, mettez un peut d'huile d'olive dans une Cocotte-Minute et faites-y rissoler
les tranches de chorizo, ajoutez les haricots, les tomates grossièrement concassées, l'ail et
l'oignon, couvrez d'eau froide à hauteur, salent et poivrent légèrement à cause du chorizo,
fermez la Cocotte-Minute et laissez cuire 10 minutes à partir que la soupape chuchote ~~ Une
fois cuit ajoutez le basilic haché avec le reste d'huile, arrosez les haricots de ce mélange au
moment de servir. Bon Appétit !

Recette

- 1 Cuil. à café de gingembre en poudre


- 2 doses de safran
- 1/2 cuil. à café de sel
Pour la sauce :
- 3 kg de petits oignons blancs
- 250 gr de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe de cannelle.

1) Taillez la viande en morceaux, puis les mettre dans une cocotte avec les oignons émincés,
l'ail le beurre et les épices, le sucre, le sel et 1,5 litres d'eau. Mélangez et faire cuire le tout à feu
moyen pendant environ 1 heure.
2 ) Pr
Chauffez le four. Retirez la viande de la cocotte, mettez-la dans un plat allant au four puis le
saupoudrez de 125 gr de sucre et 1 cuil. à soupe de cannelle.
3 Pelez les oignons et faites les cuire 10 minutes dans le jus de cuisson de la viande, puis
recouvrir la viande avec les oignons, remettre encore du sucre et de la cannelle arroser avec la
sauce et laissez caraméliser au four.
Accompagner ce plat de coucous, Bon Appétit !

- 41 -
Nom de la recette: Brochettes Antillaise
Type de recette: Viandes
Pays : Antilles Néerlandaises
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de marinade :

- 400 gr de mini boudins noirs


- 4 bananes
- 16 petites tranches de lard fumé
- 1 citron vert

1 ) Epluchez les bananes et coupez-les en grosses rondelles, après avoir ôter les extrémités.
2) Entourez chaque rondelles avec une tranche de lard.
3 ) Coupez le citron vert en rondelles puis en quatre.
4 ) Constituez les brochettes en alternant les rondelles de bananes, les minis boudins et les
morceaux de citron.
5 ) Faites cuire les brochettes au barbecue ou sous le gril pendant 5 minutes en les tournant à
deux reprises.
Servir aussitôt avec du riz blanc
Bon Appétit ! .....

- 42 -
Nom de la recette: Poulet aux Gingembres ( Recette
chinoise )
Type de recette : Volailles
Pays : Chine
Nombre de personnes : 5
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

250 gr à 500 gr de banc de Poulet - 1 Racine de Gingembre ou moins (selon votre goût )que
vous coupez en fines lamelles, 1 poivron rouge et 1 oignon que vous trancherez - 1 cuillère à
soupe de vin blanc ou de vin de riz - 1 cuil. à café de Fécule de Maïs ou de Manioc - 1 cuil. à
soupe de sauce soja - huile, sel et poivre -

1 ) - Couper le Poulet en tranches égales - Ajouter 1 cuillère à café de fécule de Maïs ou de


Manioc, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de vin blanc ou de vin de riz, 1 cuillère à
soupe d'huile, du sel et laisser macérer 1 heure.
- POUR LA SAUCE (1): Mélanger dans un bol 1/4tasse d'eau ( 65 ml ) + 1 Cuillère à soupe de
sauce Soja + 1 cuillerée à soupe de fécule de Maïs ou de Manioc, du sel.
Note : Augmenter la quantité d'eau et le soja pour avoir plus de sauce.
CUISSON :
Chauffer le Wok à feu vif ( ou votre Poêle ), ajouter de l'huile, verser les oignons, les moraux de
poivrons rouges, les lamelles de Gingembre ainsi que les morceaux de poulet. Faites revenir 4
minutes environ.- ensuilte verser la sauce (1) et laisser frétiller 2 minutes.
Servir avec du Riz blanc

- 43 -
Nom de la recette: sauté de volaille au poivron
Type de recette : Volailles
Pays : France
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 5
Temps de cuisson : 10
Temps de marinade : 10

du blanc de poulet(environ 3 tranches)


1 poivron vert, 1 poivron jaune et un poivron rouge
2 échalotes
3 gousses d'ail
du persil
du poivre
du cube maggi (poulet de préférence)
2 cuillères à soupe de curry
2 carottes
1 tomate bien fraîche
1 boite de champignons de paris
1 botte de poireau
2 noix de beurre
1 demi-verre d'eau
du thym et du laurier

1) découper les blancs de poulet en lamelles fines, assaisonnez le blanc de poulet coupé en
lamelles avec du poivre un peu d'ail écrasé et du cube maggi. Laissez reposer 10 minutes.
2) pendant ce temps découper de même la moitié de chaque poivron en lamelles fines aussi,
épeler la carotte et découper aussi en lamelles fines. couper les champignons en deux, émincer
les échalotes, 1 gousse d'ail et le poireau, découper la tomate en dés. Et réservez le tout.
2) Ensuite, prendre un poêle légèrement creuse, y ajouter la noix de beurre, une fois le beurre
fondu, faire dorer les blancs de poulet à feu moyen. une fois les blancs de poulet dorés, les
retirer de la poêle et y faire revenir le poireau l'ail et les échalotes émincés, ensuite retirer de la
poele, ne pas laisser trop cuire.
Rajouter une noix de beurre et faire revenir les carottes en fines lamelles et les champignons.
ensuite retirer de la poêle.
3) une fois ceci effectué, remettre dans la poêle les blancs de poulet, les carottes, les
champignons, le poireau etc... et rajouter enfin les poivrons en lamelles, saupoudrez de curry et
de poivre, rajoutez du sel si besoin est, le thym, le persil et le laurier. recouvrir de la moitié du
demi-verre d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus soit un peu plus onctueux.
Voilà c'est chaud c'est prêt c'est délicieux hum! En vous souhaitant un bon appétit bien sur.
vous m'en direz des nouvelles

- 44 -
Nom de la recette: Coquille de poisson de Mamie
Stéphy
Type de recette : Poissons
Pays : France
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de marinade : 

- 200 gr de poisson cuit et froid ou reste de poisson


- 60 gr de beurre
- 3 oignons
- 2 Gousses d'ail
- 3 cuil. à soupe de persil ciselé
- 4 cuil. à soupe de chapelure
- sel et poivre
Pour la sauce béchamel :
- 50 gr de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1/4 de lait

1 ) Pr
parez la sauce béchamel, Pelez les oignons emincez-les finement. Dans une casserole mettez
40 gr de beurre et faites revenir doucement sans les dorer les oignons émincés sur feu moyen,
incorporez la sauce béchamel, tout en remuant avec une cuillère en bois. Pelez l'ail et pelez-le
tes finement.
2 ) Ciselez le persil finement et ajoutez l'ail et persil à la préparation, mélangez bien, salez et
poivrez.
3 ) Pr
Chauffez le four à 200 C° thermostat 6 / 7 . Garnissez les coquilles saint Jacques ou des petits
plats individuels allant au four, Saupoudrez de chapelure, déposez une noisette de beurre et
enfournez 15 minutes.
C'est coquilles de poisson sont un véritable délice et seront très apprécier, je vous souhaite bon
appétit !

- 45 -
Nom de la recette: Dorade au four à la Achou
Type de recette : Poissons
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de marinade : 10 mn

1- Dorade royale
5- Tomates moyennes
10- Têtes de champignons
3- Citrons
60g- d'échalotes
3- Gousses d'ail
1- Bouquet de Thym citronné
2- Feuilles de laurier
2 dl de vin blanc sec
1 dl d'huile d'olive
60g de beurre
sel poivre

Après avoir écaillé, vidé et lavé la dorade, assaisonnez-la ; puis insérez dans son ventre
quelques
brins de thym citronné et une feuille de laurier.
Disposez-la ensuite dans un plat à gratin préalablement beurré.
Recouvrez la surface de la dorade (à l'exception de la tête) de rangées alternées de tranches
de tomates et de citron, ainsi que de lamelles de champignons.
Cette couverture nourrira la chair du poisson pendant la cuisson et composera un jus en
harmonie
avec les saveurs.
Emincez finement les échalotes ainsi que l'ail dans le sens de la longueur et répartissez-les
autour
de la dorade avec le laurier et le thym citronné effeuillé.
Protégez la tête et la queue de la dorade avec du papier aluminium beurré.
Ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux puis arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire 20 minutes au four moyen en arrosant fréquemment la dorade durant la cuisson.
Présentez la dorade ainsi dans son plat.
Levez les filets et servez-les, avec la garniture de cuisson, nappés de leur jus.

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Nom de la recette: Ndolè
Type de recette : Sauces africaines
Pays : Cameroun
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 1h
Temps de marinade : 

Nous aurons besoin pour notre met, de 3 boules de Ndolè, de 3 boîtes d'arachide, d`1 kg de
viande fraîche ou de poisson fumé, des oignons, des crevettes (ou des écrevisses, sel, huile
d'arachide.

1ère étape:
On cueille les feuilles de Ndolè et on les regroupe en petits tas de manière à ce qu'on soit en
mesure de les découper. On découpe dons les feuilles de Ndolè avec un couteau assez
tranchant. On met de l'eau à bouillir en y lançant du Nkanwa (un ramolliseur) qui adoucira les
feuilles de légumes et leur permettra ainsi de perdre une bonne partie de leur amertume.
Ensuite, dépendament du degré d'amertume désiré, les feuilles de Ndolè peuvent être lavées, 2
à 3 voire même 4 fois. A chaque fois, on les fera bouillir dans de l'eau et on les refroidira à l`eau
froide. Quand elles sont à point tel que nous le désirons, on les rince abondamment à l'eau
froide et on forme de petites boule de 2 fois la grosseur de notre poing. Elles peuvent être
conservées au frais dans notre freezer ou au congélateur et être utilisées quand nous le
désirerons.
2eme étape:
Amener en légère ébullition nos arachides crus. Les sortir du feu et tremper dans de l'eau froide.
Les passer ensuite sous un rouleau de pâtisserie ou sous une pierre. Enlever la pellicule. Quand
il n'y a plus ou presque plus de péllicule, passer au mixeur en y ajoutant de l'ail,
(indépendamment du pistache cru), du gingembre, du piment fort (au choix). Les écraser jusqu'à
l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.
Dans une casserole, verser une certaine quantité d'huile, chauffer, y ajouter les oignons coupés
finement, y lancer ensuite la viande fraîche préalablement découpée en morceaux, ensuite du
sel. Laisser mijoter.
Ajouter une certaine quantité d'eau qui permettra à la viande de devenir tendre sans pour autant
être pâteuse. Quand notre viande est devenue tendre à notre souhait, et qu'il ne reste plus au
fond de la marmite que de l'huile, remuer doucement, ajoutez-y les crevettes ou les écrevisses.
Laisser cuire, quand elles le sont, verser notre pâte d'arachide, remuer constamment jusqu'au
fond et ce jusqu'à la cuisson de notre pâte d'arachide on le saura quand la pâte deviendra très
lourde. Rajouter à ce moment-là, juste une petite quantité d'eau, amener à ébullition et, enfin,
émietter nos feuilles de Ndolè au-dessus de notre préparation, donc au lieu de jeter les boules
telles qu`elles, on les écrase dans notre main et on les jette dans notre préparation de manière

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progressive. Remuer jusqu'à totale adhérence dans notre pâte d'arachide. Remuer 5 minutes
durant, ôter du feu. Mettre de l'huile dans une poêle, jetez-y les oignons fins, laisser cuire les
oignons, et ensuite verser au-dessus de notre préparation, tourner légèrement, notre repas est
prêt.

Nom de la recette: Filets de Soles Persillées


Type de recette : Poissons
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de marinade : 

- 8 beaux filets de soles ou de cabillaud ( compter 2 filets par personne )


- 1 bouquet de persil
- 1 Citron
- 40 gr de farine
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 40 gr de beurre
- Sel et poivre

1 ) Lavez le persil. Mettez de côté quelques brins pour le décor. Hachez finement le reste.
Taillez le zeste du citron en très fines lamelles. Plongez cette julienne de zestes 1 mn dans de
l'eau Frémissante. Egouttez les zestes. Pressez la moitié du citron.
2 ) Rincez et épongez les filets de sole ou de cabillaud. Passez-les rapidement dans la farine.
Faites chauffer l'huile et 20 gr de beurre dans une grande poêle. Lorsque le mélange grésille,
mettez-y les filets. Faites cuire 5 minutes environ sur chaque face. Salez et poivrez. Retirez-les
et tenez-les au chaud.
3 ) Déglacez la poêle en versant le jus de citron. Ajoutez le persil haché, la julienne de zestes de
citron et le reste de beurre. Mélangez bien.
4 ) Quand le beurre fondu devient mousseux, remettez les filets dans la poêle. Laissez-les dorer
2 minutes sur feu doux. Disposez-les sur les assiettes et nappez de sauce. Parsemez de persil
frais avant de servir
Ce plat est un délice que vous pouvez accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur.
Conseils :
Vous pouvez préparer ce plat avec des filets de rascasse ou de lieu ou tout autre poisson de
votre choix.
De ma même façon, vous pouvez compléter la garniture avec 1 cuil. à soupe de câpre, que vous
ajouterez en même temps que la julienne de zeste de citron.

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Nom de la recette: Poisson Minceur " délicieux "
Type de recette :  Poissons
Pays :  France
Nombre de personnes :  4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 à 20 mn
Temps de marinade : 

- 4 filets de poisson
- 4 petits suisses
- aneth
- ciboulette
- persil
- sel et poivre

1 ) Ecraser vos 4 petits suisses en mélangeant l'aneth, le persil, la ciboulette finement ciselé, le
poivre et le sel.
2 ) Mettre vos filets de poisson sur 4 papillotes de papier aluminium dans un plat allant au four
ou sur la plaque avec les petits suisse aromatisé, fermer les papillotes et enfourner à four chaud
15 à 20 minutes.
Déguster avec du citron et du riz blanc ou complet.

- 49 -
Nom de la recette: Raie à la crème fraîche de Mamie
Stéphy
Type de recette :  Poissons
Pays : France
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de marinade : 

1 kg de Raie - 1 sachet de court- bouillon - 150 gr de crème fraîche épaisse - 1 cuil. à soupe de
maïzena - 50 gr de beurre - 2 cuil. à soupe de vinaigre - 1 citron - Sel et poivre du moulin.

Placer la Raie dans une grande casserole et la saupoudrer du sachet du court-bouillon. Couvrir
d'eau froide. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes ~~~~ Dans une petite casserole,
mélanger la crème et la maïzena. Porter à ébullition sur feu très doux en tournant, incorporer le
beurre coupé en petits morceaux puis, hors du feu, le vinaigre ~~~~ Saler, poivrer et réserver au
chaud. ~~~~ Egoutter la Raie et enlever sa peau. ~~ Disposer le poisson sur le plat de service,
le napper de la sauce. ~~~~ Décorer de quartier de citron et servir accompagné de riz voire de
pommes de terre ou de fond d'artichauts cuit à la vapeur. ~~ je vous souhaite bon appétit !...

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Nom de la recette: Pot - au - Feu de nos grand-mère
Type de recette : Viandes
Pays : France
Nombre de personnes : 5
Temps de préparation : 
Temps de cuisson : 1h30mn
Temps de marinade : 

1 kg de viande de pot-au-feu ( morceaux de gîte ou jarret de bœuf, plus un peu de plat de côtes
- 4 os a moelle - 4 ou 5 poireaux - 5 carottes - 3 navets coupés en deux - 1 branche de céleri - 1
oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 gousse d'ail - bouquet garni - sel et poivre du moulin - 1 kg
de pommes de terre.

Dans la cocotte minutes, mettez à bouillir environ 2 litres d'eau avec du sel un peut de poivre du
moulin et tous les légumes épluchés et aromate indiqué ci-dessus. Quand l'eau bout, plongez-y
la viande. Fermez la Cocotte-Minute, laisser bouillir doucement 1 h 10 mn à partir ou la soupape
chuchote, ouvrez la cocotte minute, ajoutez y les pommes de terre épluchée et les os a moelle.
Refermez la cocotte-minute, laisser cuire 10 minutes à partir du moment ou la soupape
chuchote ~~~~ Egouttez la viande. Servez-la entourée de légumes, accompagnée de moutarde
et de cornichons ~~ le bouillon fait une très bonne soupe il peut être servi tel quel avec une
biscotte dans chaque assiettes creuse ou épaissi avec du tapioca ou vermicelle ( 1 cuillerée à
café par personne ) laisser bouillir 5 minutes. Bon appétit !

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Nom de la recette:   Filet de Mérou au gingembre
Type de recette: Viandes
Pays: Côte d’Ivoire
Nombre de personnes:  8
Temps de préparation:  35 mn
Temps de cuisson:  
Temps de marinade:

1,5 Kg de Mérou
1 Kg de grosses tomates
3 gros oignons
le jus de 2 citrons verts
50 g de farine de maïs
80ml d’huile
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
2 cubes Maggi
15g de piment en poudre (et du piment frais selon le goût )
1 gingembre râpé
du sel

Laver les filets de poisson, égoutter et assécher.


Frotter dans le mélange de farine, poudre de piment, gingembre râpé, sel et huile
Disposer les filets sur une plaque, les saisir au four très chaud 5mn, puis les retirer.
Oter délicatement la peau et la queue des tomates ainsi que les pépins, puis les hacher
grossièrement.
Hacher les oignons, le piment frais et l’ail.
Faire revenir à feu vif l’ail, l’oignon, le piment et la tomate
Assaisonner ce mélange avec le sel, les cubes et le jus de citron et laisser cuire 5mn.
Mouiller les filets avec cette sauce et finir la cuisson au four pendant 10mn.
Au sortir du four incorporer à la sauce le reste du gingembre râpé et le basilic finement haché.

- 52 -
Nom de la recette:   Agneau aux haricots verts
 
Type de recette: Viandes
Pays:  Cote d'ivoire
Nombre de
 4
personnes:
Temps de
 30mns
préparation:
Temps de cuisson:  
Temps de marinade:  

500g de viande d'agneau, 500g de haricots verts, 1 gingembre, 2 oignons, 2 tomates, ail, poivre,
basilic, 1 louche d'huile et 1 cube maggi.

Découpez en lamelle viande, oignons, tomates et ail. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle,
ajouter les ingrédients découpes ainsi que le poivre, le basilic, le gingembre écrasé et le cube
maggi, puis couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 20mns. Cassez les haricots verts en 2,
rajoutez à la cuisson tout en tournant pendant 5 mn.
Servir.

- 53 -
Nom de la recette:  Lapin à la provinciale
Type de recette:  Viandes
Pays:  France
Nombre de
 4
personnes:
Temps de
 20 mn
préparation:
Temps de cuisson:  45 mn
Temps de marinade:  

1 jeune lapin, 2 cuillerées de farine, 1 verre de vin blanc, ½ verre d’huile, 12 olives noires, 1 bol
de sauce tomate, 1 bouquet garni, 2 cuillerées de beurre, sel poivre.

Couper le lapin préparer en 8 ou 10 morceaux. Fariner chacun des morceaux. Chauffer l’huile
dans une cocotte et faire sauter le lapin jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Saler et
poivrer, puis mouiller avec le vin blanc.
Ajouter les olives, la sauce tomate et le bouquet garni. Laisser mijoter a feu doux pendant 30
minutes environ.
Dresser les morceaux sur un plat, lier la sauce avec le beurre, puis verser sur le lapin juste au
moment de servir.

- 54 -
Nom de la recette:  " Poulet DG"
Type de recette:  Viandes
Pays:  Cameroun
Nombre de
 4
personnes:
Temps de
 
préparation:
Temps de cuisson:  
Temps de marinade:  

1 poulet;4 plantains murs(pas trop murs);4tomates; 1 gros poireaux;3 poivrons( de préférence


de couleur différente ); 3carottes de taille moyenne; ail; poivre noir (de preference); gingimbre;
persil; celeri; sel; huile; grande casserole

Découper le poulet en petits morceaux, salez et poivrez, laissez reposer quelques temps,
ensuite le faire frire ; epluchez et decoupez les plaintains et egalement les faire fire par la
suite,decoupez tous les legumes( a une taille moyenne car s'ils sont trop petit a la fin on ne les
verra plus) que vous avez choisi, lavez et vidées(surtout les poivrons); Prendre la casserole et y
mettre les moreaux de poulet frits, ensuite tous les legumes decoupez en morceaux,ail +
gingimbre ecrasés et les mettre au feu( feu moyen)avec un verre d´eau,laissez cuire car les
legumes et le poulet doivent se melanger,gouttez et verifiez que rien ne brule, versez ensuite les
plantains frits dans la marmite egalement lissez mijotez quelques temps , verifiez l´eau, car il ne
doit plus avoir de l´eau dedans et aussi ca ne doit pas etre en train de bruler! Versez de l´huile
(pas l´huile de friture une nouvelle huile) et laissez cuire 2 a 3 minutes. Enlevez du feu et servez
de préférence tiède afin que l'on puisse bien savourer le go ut!!!!!!!!!!!!!
Voila!!!!!!!!!!!!
Bon appétit!

- 55 -
Nom de la recette:
Hachis Parmentier d’attiéké a la
 

viande
Type de recette:  Viandes
Pays:  Côte d'Ivoire
Nombre de
 4
personnes:
Temps de
 25 mn
préparation:
Temps de cuisson:  15 mn
Temps de marinade:  

300 g d’attiéké cuit, 500g de viande hachée (bœuf ou porc), 4 gros oignons émincés, 1 gousse
d’ail haché, 2 grosses tomates coupées finement, 100 g de fromage râpé (gruyère ou
mozzarelle), huile, sel et les épices Marguerite.

Faire revenir la viande dans une casserole. Rajouter les oignons, l’ail les tomates, le sel et les
épices Marguerite. Laisser mijoter 10 min
Dans un plat beurre allant au four verser successivement les couches de l’attiéké et de mélange
de viande (2 couches de chaque).
Terminer par une couche de fromage et mettre au four pendant 15 mn (thermostat doux).

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Nom de la recette:
Steaks et Balluchons de
 

pommes de terre au lard fumé


Type de recette:  Viandes
Pays:  France
Nombre de
 4
personnes:
Temps de
 30 mn
préparation:
Temps de cuisson:  50 mn
Temps de marinade:  

4 Beau steaks bien tendre - 8 Pommes de terre de taille moyenne - 16 Tranches fines de lard
fumé - 40 gr De beurre - 4 Feuilles de laurier - Sel et poivre du moulin + 8 Petits piques en bois.

Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans l'eau salée. Egouttez-les. ~~~~ Préchauffez
le four sur thermostat 7 (210 °c.. ~~~~ Epluchez les pommes de terre encore tièdes. Coupez-les
en deux dans la longueur. Badigeonnez de beurre fondu. Salez et poivrez. ~~~~ Placez une
demi-feuille de laurier sur chaque demi-pommes de terre, recouvrez de l'autre moitié. Entourez
de 2 lanières de lard fumé et maintenez-les avec une pique. ~~~~ Disposez les baluchons dans
un plat à four beurré. Faites cuire 15 minutes au four, le lard doit être bien doré. Cuire vos
steaks a la poêle ou au barbecue et servez aussitôt

- 57 -
Nom de la recette:  poisson braisé
Type de recette:  Poissons
Pays:  Côte d'Ivoire
Nombre de
 2
personnes:
Temps de
 30 mn
préparation:
Temps de cuisson:  1 h
Temps de marinade:  2 h

2 poissons tilapia ou carpes grosses ou moyennes selon votre appétit. ( Pour la marinade du
poisson : un gros oignon, persil, 2 quartiers d'ail, 1 piment, une pincée de poivre, une pincée de
gingembre, 1 cube maggi, sel 2 cuillères à soupe d'huile. pour l'accompagnement ( 1 oignon, 2
tomates, 1 piment, sel, poivre, huile, vinaigre

faites une entaille de chaque coté de chaque poisson. Salez les et poivrez-les.
mixez tous les ingrédients pour la marinade et badigeonnez les poissons. Laissez reposer
pendant 2 h et mettre au four.
pour l'accompagnement, émincer oignon, tomates et piment. Assaisonnez ensuite à votre goût.
le verser sur les poissons une fois que ceci sont cuit et bien doré.

- 58 -
Nom de la recette: Sauce Gnagnan
Type de recette : Sauces africaines
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de marinade :

-1kg de viande de gibier fumée: agouti ou autre,


-2 poissons fumés (sardine ou machoiron),
-500g de gnagnan,
-6 piments,
-6 tomates fraîches,
-3 petits oignons,
-2 cubes d'assaisonnement,
-3 cuillerées à soupe d'huile,
sel

Equeutez les graines de gnagnan, lavez-les soigneusement et mettez-les à bouillir dans une
casserole pendant environ 20 mn.
Pendant ce temps, découpez la viande et, dans une autre casserole, faites-la revenir 3 minutes
dans l'huile en y ajoutant un peu de sel. Versez par-dessus environ 1 litre d'eau et laissez bouillir
à feu vif pendant 15 mn avant d'ajouter la tomate fraîche et le piment. Baissez le feu et laissez
cuire 30 mn. Retirez le gnagnan du feu, égouttez-le une minute et écrasez-le dans un talliez ou
non un mixeur. Au bout de 30 mn donc, retirez les tomates et le piment et mettez-y le poisson
fume. Ecrasez ces condiments de la même manière que le gnagnan et reversez les deux pâtes
obtenues dans la casserole. Ajoutez enfin les oignons préalablement découpés en petits des.
Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 mn. Vous y mettrez les
cubes d'assaisonnement 5 mn avant la fin de la cuisson.
Cette sauce se fait généralement accompagner d'un bon foutou banane ou igname, mais se
mange tout aussi agréablement avec du riz.

- 59 -
Nom de la recette: AUBERGINE A MA Façon
Type de recette : Sauces africaines
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 2H30
Temps de cuisson : 1H
Temps de marinade :

AUBERGINE, djoumbler, akgui, huile, rouge, piment, mangne, crabe, viande fume ou de
brousse, oignon, crevette séchée, maggi crevette,

nettoyer les crabes, la viandes, les mangnes, les crevettes, les oignons découpés les mettent
dans l'huile rouge, déjà chaud refermer la marmite pendant 5mn ajouter l eau ensuite le
djoumbler, l'aubergine écraser, l'akgui écraser, laisser bouillir ajouter le cube et le sel

- 60 -
Nom de la recette : sauce longueur
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 1h10
Temps de marinade :

200 g de poissons fumés


2 kilos de viandes de mouton
champignons secs
un gros poisson frais (au choix)
4 cubes maggi
sel -piment en poudre
poudre marron (sran en yacouba ou milai en guerre)

faire cuire la viande pendant 30minutes avant d'ajouter le poisson fumé. Ajouter les
champignons, sel, piment, cubes maggi 30minutes plus tard laisser cuire à feu doux pendant 10
minutes. Recueillir le jus seulement dans un récipient, y ajouter la poudre marron par petite
pince en battant en même tant avec une fourchette, jusqu'à l'obtention d'un liquide très gluant.
rajouter enfin la viande, les champignons, et les morceaux de poisson frais et sec cuit.

- 61 -
Nom de la recette: Sauce Feuille de Manioc (original)
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Guinée
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 10
Temps de cuisson : 1h
Temps de marinade :

1/2 Kg de viande de bœuf decoupée.


2 paquets de feuilles de manioc haches (congelés ou frais)
4 cuillers à soupe de pâte d'arachide
1/2 litre d'huile rouge ou de palme.
3 Gombos frais
2 piments frais( au choix)
1 Gros oignon découpé
1 feuille d'oignon
3 cubes Maggi
poudre de poissons secs(Bonga)
poudre de crevettes rouges fume
Dinde fume, queue ou pied de bœuf si vous voulez
Sel
aubergines blanches( préférence)

Mettez une grosse casserole au feu, ajouter la viande déjà bien laver avec du sel, les oignons
découpes, feuille de d'oignons, 1 cube maggi et un peu d'eau. Laisser bouillir pendant 5 mn.
Ajouter 3/4 litres d'eau dans la marmite et laisser bouillir. Ajouter les feuilles de manioc et laisser
bouillir 5 mn. Ajouter la pâte d'arachide et les poudres de crevettes et poissons secs et laisser
bouillir pendant 5 mn. Remuer tout le temps. Ajouter l'huile rouge et laisser bouillir à feu moyen
et couvrir. Ajouter les aubergines blanches, piment frais et gombos frais et le reste des cubes
maggi.
Remuer à tout a moment. Bon appétit

- 62 -
Nom de la recette: sauce aubergine à l'akpi
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 30
Temps de marinade :

- 500g de viande de bœuf et/ou 500g de queue de bœuf et des pattes de bœuf fumées de
préférence.
- six aubergines africaines(les plus petites) se trouvent en marché spécialisé pour ceux qui
résident hors de la Côte d'Ivoire.
- de l'oignon
- 4 morceaux de piment africains(facultatif pour ceux qui ne mangent pas épicé)
- 6 tomates africaines fraîches(les plus petites)
- deux cuillerées à café de tomates en pâte
- de l'akpi(se trouve en marché spécialisé ivoirien pour ceux qui résident hors de la Côte d'ivoire)
- de l'huile
- du sel
- du cube maggi à l'étoile ou du maggi crevettes

1- Nettoyer les aubergines et les faire bouillir dans une casserole avec de l'eau. A la cuisson, les
écraser à la main sur le "caillou" ou dans un mélangeur électrique ("moulinex")comme une
purée.
2- Griller à feux doux le akpi en le mettant à sec dans une casserole; le retirer quand celui
obtient une coloration plus foncée que l'initiale sinon pour ceux qui utilisent un fourneau et du
charbon de bois, le deposer dans la partie ouverte de celui- ci et le retirer également quand sa
coloration change.
3- Ecraser la tomate fraîche et le piment préalablement bouilli pour ceux qui veulent manger
épicé.
4- dans une casserole propre, verser un peu d'huile. Ajouter les oignons préalablement
découpés en dés ou en lamelles puis la viande, les pattes et la queue de bœuf découpé en dés.
ajouter un peu de sel et laisser mijotés pendant 3 à 5mn.ajouter ensuite la tomate fraîche
écrasée et la tomate en pâte. laisser mijoter encore 3à 4mn et ajouter une quantité suffisante
d'eau.
5- laisser bouillir pendant quelques minutes et ajouter l'aubergine écrasée, quelques morceaux
de piment frais et le akpi écrasé.
- recouvrir la casserole et attendre la cuisson finale.
- A la cuisson, ajouter trois cubes maggi à l'étoile ou deux maggi crevettes et ajuster le sel.

- 63 -
C'est prêt! , bon appétit

Nom de la recette: Sauce aux tripes


Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Niger
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

- 1,5kg de tripes
- 3 oignons
- 1kg de tomate fraîche
- ail, poivre, gingembre, cubbe maggi, sel
- 1,8 l d'huile

- 1ère partie

Bien laver les tripes les faire bouillir avec 1 oignon, un peu de sel, poivre, ail dans une marmite.
Laisser l'eau bien couvrir les tripes pour pouvoir obtenir en fin de cuisson un peu de jus (1/2 l
environ) qui servira pour la deuxième partie de cette préparation. Quand c'est cuit, séparer les
tripes du jus.

- 2ème partie

Faire dorer les tripes dans l'huile, ajouter l'oignon préalablement coupé en petits morceaux et
laisser dorer aussi. Ensuite ajouter la tomate fraîche bien pelée. Remuer de temps en temps
pour que la tomate ne colle pas sur le fond de la marmite. Quand elle est bien cuite, y verser le
jus(bouillon) et assaisonner. Laisser mijoter 20 bonnes minutes afin d'obtenir une petite sauce.

BON APPETIT!

- 64 -
Nom de la recette: Kédjénou de gésiers
Type de recette: Sauces Africaines
Pays: Côte d'Ivoire
Nombre de personnes: 3
Temps de préparation: 30
Temps de cuisson: 30
Temps de marinade:

500g de gésiers de poulet-2 gousses d'ail-1 oignon-1poivron vert-2tomates fraîches-2 cuillères à


soupe d'huile-sel poivre eau-1piment-des cubes d'assaisonnements

- découper en dé tomate oignons, poivron.hachez l'ail finement.dans une casserole faire bouillir
les gésiers, les oignons et l'ail hachés,le sel pendant 5mn,ajouter de l'eau (4verres) et le
piment.laisser cuire 15mn,ajouter les tomates,l'huile et les cubes.5mn avant la fin de la cuisson
ajouter les poivrons. rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

- 65 -
Nom de la recette: sauce feuille de patate
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h
Temps de marinade :

des feuilles de patates


6 gombo frais
1 oignon
1 piment frais
poudre de crevette
de la viande fraîche
si possible du poisson frais
de l'huile rouge
du cube maggi
du sel
de l'huile

bien nettoyer les feuilles de patates découpées très finement, les faire bouillir durant 30 mn.
mettre l'huile dans une casserole y ajouter la viande, du sel, l'oignon découpé en des et le
piment laisser mijoter pdt quelques mn y ajouter de l'eau.
15 mn plutard ajouter la poudre de crevette, les gombo découpés aussi finement, les feuilles de
patates cuit au prealable, laisser mijoter 45 mn et y ajouter l'huile rouge pour donner à la sauce
une belle couleur(remplace la tomate)laisser bouillir jusqu'à ce que toute l'eau de la sauce
finisse sans oublie d'ajouter les cubes.
la sauce est prête très bonne.

- 66 -
Nom de la recette : sauce épinards
Type de recette: Sauces Africaines
Pays: Togo
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 1 h 45
Temps de marinade:

2 kg d'épinards surgelés, 1 kg de viande de bœuf, 3 macharons fumés, 4 crabes, poudres de


poissons et de crevettes ( 1 cuillère à soupe chacun ) 2 cubes maggi, 1 petite cuillère de poudre
de gingembre, 2 petites boîtes de tomates pelées concassées, 5 cuillères à soupes d'huile
rouge et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel, 1 oignon, 3 bols d'eau, 1 piment

Mélangez les deux huiles dans une casserole et y faire revenir l'oignon coupé en dés. y ajouter
la viande et faire un peu frire. qqes mn. mettre les deux boîtes de tomates, les poudres de
poissons et crevettes, les cubes, le gingembre et bien remuer le tout. mettre l'eau et les
poissons fumés, le piment et les crabes et laisser cuire 50 mn. une fois la sauce bien tarie,
mettre les épinards et remuer de temps en temps pour bien mélanger jusqu'à ce que la sauce
soit bien absorbée par les feuilles.

- 67 -
Nom de la recette : sauce graine
Type de recette: Sauces Africaines
Pays: Côte d'Ivoire
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 2h
Temps de marinade:

2 grosses boîtes de TROFAI, un pied de veau, 3 poissons fumés, 4 crabes coupés en deux, un
gros macharon frais (poisson), deux grosses cuillères de tomates concentrées, un oignon, une
cuillère à soupe de poudre de crevettes et de poissons, 2 cubes maggi, sel, une petite cuillère
de poudre de gingembre, un gros piment.

mettre dans la casserole les 2 boîtes de trofai et rajouter 4 fois la mesure d'eau ( 4 x la boite
vide d'eau ). y ajouter la tomate concentrée et l'oignon coupé en petits dés. bien remuer et
laisser bouillir un peu. mettre le pied de veau coupé en petits morceaux et les crabes. mettre les
cubes maggi, les poudres de crevettes et poissons, la poudre de gingembre, saler à votre goût
et rajouter le piment.
Laisser bouillir 45 mn et mettre les poissons fumés.
un demi-heure avant la fin de cuisson mettre le macharon frais coupé en morceau dans la
sauce.
laissez cuire jusqu'à l'épaississement de la sauce. Ne pas trop remuez pour le pas écraser le
macharon.

- 68 -
Nom de la recette: Sauce Kokotcha et Foufou à la
banane
Type de recette: Sauces Africaines
Pays : Afrique
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

6 portions de poissons de mer frais (espèce au choix : le "arrêh, colin, merlan etc.), 6 petites
aubergines, 2 tomates, 7 bananes plantain, 1 crabe, 1 petit poisson fumé, sel, huile, 1 piment
frais.

Dans ¾ de litre d’eau salée ; faire cuire pendant ¾ d’heure 2 bananes plantains, les tomates
coupées en 2 et épépinées (sans pépins), les aubergines, le poisson fumé et 2 ou 3 cuillères
d’huile de palme si possible, sinon d’arachide. Ajouter ensuite le poisson frais et le crabe coupé
en deux et bien lavé. Lorsque le tout est cuit, retirer les aubergines et les tomates, les piler et
remettre tout dans la sauce. Tenir au chaud. Préparer le foufou en faisant cuire les 7 bananes
dans l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les écraser tièdes dans un mortier en
évitant que la pâte ne devienne élastique. Lorsqu’elle est lisse et crémeuse ajouter quelques
cuillères d’huile.
Faire griller le piment frais, le piler et en saupoudrer le foufou disposé dans un plat

- 69 -
Nom de la recette: Sauce crevettes aux gombos
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Togo
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 45
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

3 cuillerées d’huile de palme, 20 crevettes fraîches, 2 crabes, 1 poisson frais, 6 gombos, 2


oignons, 1 verre de crevettes séchées, 3 grains de gingembre, 1 poisson fume, sel, piment

Faire cuire ensemble dans l’huile chaude les crevettes fraîches, les crabes et le poisson
préparé.
Ajouter les gombos coupes en petits morceaux et les oignons hachés. Saler

Piler ensemble les crevettes séchées, le gingembre et le piment. Ajouter à la préparation, ainsi
que le poisson fume coupe en morceaux et nettoyé.

Laisser cuire doucement environ 20 a 30 minutes.

- 70 -
Nom de la recette: Sauce gombo (soupikandié)
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Sénégal
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 1h 45
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

2 gros piments doux, 30 g de nététou, 200 g d'oignons, 1/2 litre d'huile de palme, 350 g de
dorade, 1 litre 1/2 d'eau, 1 morceau de poisson sec, 400 g de gombos frais, 80 g de poudre de
gombos (facultative), sel

Piler dans un mortier les piments doux coupes en morceaux, ainsi que le nététou. Eplucher les
oignons, les couper en morceaux, les mettre dans le mortier et continuer à piler pour obtenir une
pâte.

Mettre l’huile dans un faitout. Y ajouter la plate pilée au mortier. Faire chauffer doucement.
Ajouter les morceaux de dorade (sans tête).
Porter à ébullition pendant 2 a 3 minutes. Ajouter l’eau, le poisson sec lave, les gombos coupés
en rondelles minces. Saler. Faire mijoter pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, si l’on utilise la poudre de gombos. Retirer le poisson et verser la poudre
dans la sauce, par petites quantités et en fouettant énergiquement. Remettre les poissons
quand le tout est bien homogène. Vérifier l’assaisonnement. Laisser mijoter encore pendant 10
minutes.

- 71 -
Nom de la recette: Vè bou (foufou de banane)
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

4 grosses bananes plantains vertes


du brochet ou du mulet fumé
de la viande de brousse
1 pied de feuilles d'oignon sec
de l'huile rouge, du piment, de la tomate fraîche, de l'aubregine
1 cube, du sel.

Un mortier de foufou

Eplucher les bananes et les casser comme si vous pressez un habit


Laver tous les ingrédients ( Bananes, Poissons, viandes, piments, aubergine, tomate, feuilles
d'oignons secs)
Les tremper dans une marmite, y ajouter de l'huile rouge, du sel et laisser bouillir
Lorsque les bananes sont cuites, les écraser dans le mortier puis en écrasant, ajouter de l'huile
rouge et du sel à votre goût et mélanger le tout.
Ecraser aussi la tomate et le piment puis les rajouter à la sauce restée dans la marmite.
Assaisonner et server le foufou d'une part et la sauce de l'autre part.

Bon appétit.

- 72 -
Nom de la recette: Sauce claire ou aubergine
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 120
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

1 verre d’huile, 1 kg de poissons variés, 100 g d’oignons, 500 g d’aubergines rondes et dures,
300 g de piment doux, 1 bol e riz, de semoule ou de gros vermicelle, sel, poivre, piment.

Verser l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les poissons avec les oignons émincés. Faire
dorer et laisse cuire à couvert environ 10 minutes.
Ajouter aubergines, piment, sel, poivre et deux litres d’eau. Laisser cuire pendant 1 heure.

Lorsque poissons et légumes sont cuits, recueillir le jus seulement, ou bien réduire l’ensemble
de la préparation en purée en la passant au moulin a légumes.

- 73 -
Nom de la recette: Sauce mayé à la pintade
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Côte d'ivoire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 120 mn
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

- 1 pintade
- 3 tas de mayé
- 6 tomates fraîches
- 4 oignons
- 1 tas de gombos frais
- 1 tas de piment sec
- 2 MAGGI crevette
- sel

Pilez le mayé ou écrasez le pour obtenir une pâte. Découpez la viande de pintade, déposez les
morceaux de pintade nettoyés dans une casserole. Ajoutez de l'eau, la pâte de mayé, les
gombos frais nettoyés, la tomate fraîche et le MAGGI crevette. Laissez cuire pendant 1 H 30mn

- 74 -
Nom de la recette: Pepper soupe de pigeon
Type de recette: Sauces Africaines
Pays: Côte d'ivoire
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

- 2 pigeons
- 1 oignon
- tomate en pâte
- piments frais
- de l'huile
- ail, laurier, persil
- 1 cube MAGGI avec l'étoile

Emincez l'oignon et l'ail, hachez le persil. Faites frire les pigeons dans l'huile bien chauffée.
Ajoutez l'eau et les tomates puis les piments, les feuilles de laurier avec un peu de sel. Laissez
mijoter pendant 5 mn environ.
Quand on parle de pepper soupe, on S'attend à une sauce avec beaucoup de piment (kédjénou)
mais cette recette avec la tomate en pâte fait penser à une sauce tomate ? Je suggère la tomate
fraîche qui passe mieux avec le piment.

- 75 -
Nom de la recette: Kédjénou de crabes
Type de recette: Sauces Africaines
Pays: Côte d'ivoire
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps de marinade:

- 4 crabes femelles de lagune


- ¼ de verre d'huile
- 3 tomates fraîches en purée
- 1 c à soupe de tomate concentrée
- 1 oignon haché
- du persil haché
- de l'ail haché
- 2 MAGGI crevette
- 4 piments
- poivre, sel

Nettoyez bien les crabes et ouvrez-les. Dans un bol, mettez un peu d'eau et ajoutez un peu de
tous les ingrédients ci-dessus. Assaisonnez avec le sel, poivre, 1 MAGGI crevette, puis laissez
cuire. A presque finition de l'eau, ajoutez l'huile et laissez l'eau finir. Mettez le mélange obtenu
dans chaque crabe, avec un piment, refermez-les et attachez avec une ficelle Dans une
casserole ou marmite au feu, déposez les crabes, ajoutez le reste des ingrédients, le 2ème
MAGGI crevette. Fermez et laissez cuire à feu doux ou au four (dans ce cas utilisez un plat
allant au four).

- 76 -
Nom de la recette: BIOCCOSSÔ
Type de recette: Sauces Africaines
Pays: Côte d'Ivoire
Nombre de personnes: 5
Temps de préparation: 1h30 mn
Temps de cuisson:
Temps de marinade:

-1 poisson frais Saint Pierre


-6 tomates fraîches
-6 aubergines
1/4 d'huile
- 1 petite boîte de tomate en pâte
-1 oignon
-sel, piments
- 3 cubes MAGGI

- Nettoyez et découpez le poisson Saint Pierre


- Dans un mortier, pilez les piments, l'oignon et les tomates fraîche crus
- Ajoutez aux légumes pilés un cube MAGGI, du sel et un peu d'huile puis mélangez
- Enduisez bien les morceaux de poisson du mélange obtenu
- Mettez les morceaux de poisson dans une casserole
- Couvrez le poisson du reste du mélange avec un peu d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à
épaississement de la sauce

- Dans une autre casserole, préparez une deuxième sauce


- Faites cuire les aubergines, les piments, l'oignon et la tomate fraîche
- Ecrasez-les afin d'obtenir une purée
- Faites cuire cette purée avec un verre d'eau à feu doux
- Ajoutez 2 cubes MAGGI et laissez cuire

- Les 2 sauces sont servies séparément

NB : pour avoir le bon goût du biéucosseu (sauce piment), avant de poser les morceaux de
poissons dans ta casserole, n'oublie pas d'en tapisser le fond de feuilles d'attiéké et l'adjovan
dans la sauce aubergine

- 77 -
Sauce pistache à la
Nom de la recette:

Bassamoise.
Type de recette : Sauces Africaines
Pays : Côte d’Ivoire
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de marinade :

1 Kg de viande de bœuf
3 crabes de lagune
10 cuillères à soupe de pâte de pistache
2 oignons moyens
2 tomates fraîches
4 piments frais
Sel, 2 cubes maggi

Découpez, nettoyez et faites suer les morceau de bœuf. Ajoutez un oignon émincé finement et
versez dessus 1,5l d’eau.
Laissez bouillir, ajoutez les piments, les tomates nettoyées, puis la pâte de pistache.
Laissez cuire
Retirez la tomate et une partie des piments pour les écraser finement.
Ajoutez les crabes nettoyés. Assaisonnez avec les cubes et le sel.
En fin de cuisson, ajoutez la purée de tomate-piment ainsi que le 2ème oignon finement écrasé.
Laissez mijoter à feu doux, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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