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Coucou.....

Coucou d`amour

Quelle plaisir de recevoir une vrai lettre d`amour, par la poste et


tout. Tu sais je ne suis pas très allaise avec l`email. La je
m`entraine, j`éssaie de chauffer un peut, malgré mon pauvre
français sur lequel je m´éxcuse. J´éspère qui tu me comprendra
encore. Vous éttes très beaux sur la photo, j´étté émue.
Je t´aime toujour et Malu me donne souvent des nouvelles de
vous. On se vois a Brasilia parfois, puisqu´elle travaille pour le
gouvernement.

J`habite encore mon petit paradis qui déviens chaque jour plus
agréable. J´éspère pouvoir vous recevoir a nouveau un de ces
jours. Maintenant ma piscine est chauféé au solléil c´est
supperbe! je passe toutes mes après midis dans l´eau. Ça me
rajeunie.

Tous les weekends je fais de la musique dans l´éspace en forme


de goute a Alto Paraiso. Je prépare mon 10éme cd. Je vous l
´envérais par la poste. Je vous envérais aussi le filme que j´ai
fais sur mon voyage à l´Afrique cette année. J´étais invitée par
des amis afriquens qui organisent des voyages dans la nature
dans des lieux specieaux au point de vue spirituels. J´étais
enchantée. Le filme est un documentaire et raconte un peut mes
éxpériences.

Pedro vas trés bien. Il a fait sa maison lui même, et elle est belle
et confortable. Il est marié a nouveau et ils attend une petite fille
pour le moi d´avril. Je suis trés heureuse avec la possibilite d
´avoir une grand fille, c´est três charmant.

Maleureusément je ne peut pas fêter l´aniversaire de Gustavo


avec vous cette année, mais j´y serais en coeur, et certainement
dans l´année prochaine on auras une nouvelle possibilité.

Je vous embrasse très fort, avec gros bisous d´amour


Sampatti
FALANDO EM JABOTICABAS
Olha aí que interessante!!! A jaboticaba (ou jabuticaba), nossa,
pequena notável!!! Fruta 100% brasileira. É dela que vamos falar.
Discreta no quintal de nossa casa, ela contém teores espantosos de
substâncias protetoras do peito. Ganha até da uva, e provavelmente do
vinho que é festejado no mundo inteiro por evitar infartos. Você vai
conhecer agora uma revelação científica e das boas que acaba de cair
do pé.
A química Daniela Brotto Terci nem estava preocupada com as coisas que
se passam com o coração. Tudo o que ela queria, em um laboratório da
Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista, era
encontrar na natureza pigmentos capazes de substituir os corantes
artificiais usados na indústria alimentícia.
E, claro, quando se fala em cores a jaboticaba chama a atenção. Roxa?
Azulada? Cá entre nós, jaboticaba tem cor de...jaboticaba. Mas o que
tingiria a sua casca?
A cientista quase deu um pulo para trás ao conferir: 'enormes porções
de antocianinas', foi a resposta. Desculpe o palavrão, mas é como são
chamadas aquelas substâncias que, sim, são pigmentos presentes nas
uvas escuras e, conseqüentemente, no vinho tinto, apontados como
grandes benfeitores das artérias. Daniela jamais tinha suspeitado de
que havia tanta antocianina ali, na jaboticaba aliás, nem ela nem
ninguém. 'Os trabalhos a respeito dessa fruta são muito escassos',
tenta justificar a pesquisadora, que também mediu a dosagem de
antocianinas da amora. Ironia, o fruto da videira saiu perdendo no
ranking, enquanto o da jaboticabeira...
Dê só uma olhada (o número representa a quantidade de miligramas das
benditas antocianinas por grama da fruta):

- Jaboticaba: 314;
- Amora: 290;
- Uva: 227.
As antocianinas dão o tom. 'Se um fruto tem cor arroxeada é porque
elas estão ali', entrega a nutricionista Karla Silva, da Universidade
Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro.
No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os pássaros. 'E
isso é importante para espalhar as sementes e garantir a perpetuação
da espécie', explica Daniela Terci, da Unicamp. Para a Medicina, o
interesse nas antocianinas é outro. 'Elas têm uma potente ação
antioxidante', completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez
em circulação, ajudam a varrer as moléculas instáveis de radicais
livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, dá uma pista para a
gente compreender por que a incidência de tumores e problemas
cardíacos é menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento.
Ultimamente surgem estudos apontando uma nova ligação: as tais
substâncias antioxidantes também auxiliariam a estabilizar o açúcar no
sangue dos diabéticos.
Se a maior concentração de antocianinas está na casca, não dá para
você simplesmente cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta também é
difícil. A saída, sugerida pelos especialistas, é batê-la no preparo
de sucos ou usá-la em geléias. A boa notícia é que altas temperaturas
não degradam suas substâncias benéficas.
Os sucos, particularmente, rendem experiências bem coloridas. A
nutricionista Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz
de Queiroz (Esalq), em Piracicaba, interior paulista, dá lições que
parecem saídas da alquimia. 'Misturar a jaboticaba com o abacaxi
resulta numa bebida azulada', ensina. 'Já algumas gotas de limão
deixam o suco avermelhado'. As variações ocorrem devido a diferenças
de Ph e pela união de pigmentos ácidos.
Mas vale lembrar a velha máxima saudável: bateu, tomou. 'Luz e
oxigênio reagem com as moléculas protetoras', diz a professora. Não é
só a saúde que sai perdendo: o líquido fica com cor e sabor alterados.
Aliás, no caso da jaboticaba, há outro complicador. Delicada, a fruta
se modifica assim que é arrancada da árvore. 'Como tem muito açúcar, a
fermentação acontece no mesmo dia da colheita', conta a engenheira
agrônoma Sarita Leonel, da Universidade Estadual Paulista, em
Botucatu. A dica é guardá-la em saco plástico e na geladeira. Agora,
para quem tem uma jabuticabeira, que privilégio! A professora repete o
que já diziam os nossos avós: 'Jabuticaba se chupa no pé'.

O branco tem seu valor


A bioquímica Edna Amante, do laboratório de frutas e hortaliças da
Universidade Federal de Santa Catarina, destaca alguns nutrientes da
parte branca e mais consumida da jaboticaba. 'É na polpa que a gente
encontra ferro, fósforo, vitamina C e boas doses de niacina, uma
vitamina do complexo B que facilita a digestão e ainda nos ajuda a
eliminar toxinas'.
Ufa! E não só nessa polpa, mas também na casca escura, você tem
excelentes teores de pectina. 'Essa fibra tem sido muito indicada para
derrubar os níveis de colesterol, entre outras coisas', conta a
nutricionista Karla Silva. A pectina, portanto, faz uma excelente
dobradinha com as antocianinas no fruto da jabuticabeira. Daí o
discurso inflamado dessa especialista, fã de carteirinha: 'A
jabuticaba deveria ser mais valorizada, consumida e explorada'. Nós
concordamos, e você?

A jaboticabeira
Nativa do Brasil, ela costuma medir entre 6 e 9 metros e é conhecida
desde o período do descobrimento. 'A espécie é encontrada de norte a
sul, desde o Pará até o Rio Grande do Sul', diz o engenheiro agrônomo
João Alexio Scarpare Filho. Segundo ele, a palavra jabuticaba é tupi e
quer dizer 'fruto em botão'.
A invenção é esta: vinho de jabuticaba. O nome não deixa de ser uma
espécie de licença poética, já que só pode ser denominado vinho pra
valer o que deriva das uvas. Mas, sim, existe um fermentado feito de
jaboticaba que, aliás, já está sendo exportado. 'O concentrado da
fruta passa um ano inteiro em barris de carvalho,' conta o
farmacêutico-bioquímico Marcos Antônio Cândido, da Vinícola
Jabuticabal, em Hidrolândia, Goiás.
A jaboticaba é a matéria-prima de delícias já conhecidas, como a
geléia e o licor, e também de uma espécie de vinho. Quem provou a
bebida garante: é uma delícia.
Em 100 gramas ou 1 copo:

- Calorias 51;
- Vitamina C 12 mg;
- Niacina 2,50 mg;
- Ferro 1,90 mg;
- Fósforo 14 g.

Tire proveito da jaboticaba


Atributos, para essa fruta tipicamente brasileira, são o que não
faltam. Vitaminas, fibras e sais minerais aparecem nela ao montes.
Agora, para melhorar ainda mais esse perfil nutritivo, pesquisadores
da Universidade Estadual de Campinas descobriram que ela está cheia de
antocianinas, substâncias que protegem o coração.
Mais uma razão para que a jaboticaba esteja sempre em seu cardápio.
Data Edição: 26/03/08
Fonte: TodaFruta /Por Regina Pereira
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POR 100 G :
Calorias ................. 43
Proteínas ............... 01 g
Cálcio ................... 13 mg
Fósforo .................. 14 mg
Ferro ..................... 1,9 mg
Vitamina B1 ........... 0,06 mg
Vitamina B2 ........... 0,16 mg
Vitamina C ............. 12 mg
Receitas :

GELÉIA DE JABUTICABA nº1

Em um tacho de cobre estoure uma certa quantidade de jabuticaba e leve


ao fogo sem deixar ferver. Coe em uma peneira de taquara ou plástico
(esprema para melhor aproveitamento). Em seguida, para cada medida de
suco, adicione uma mesma medida de açúcar. Leve ao fogo (no tacho de
cobre) até o ponto de geleia e condicione me vidros bem esterilizados.
Observação: para saber o ponto certo, faça o seguinte : coloque em um
copo de vidro até a metade de álcool puro, em seguida coloque uma
pequena quantidade da geleia. Se espalhar ou misturar-se ao álcool,
ainda não está no ponto. Caso permanecer como uma bola consistente,
está no ponto ideal.
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GELÉIA DE JABUTICABA nº2


Lave bem as frutas madurinhas mas não passadas. Espremer bem para
tirar o caldo. Coloque 1 copo de água para cada litro de caldo. Passe
pelo escorredor de macarrão. Coloque tudo num tacho de cobre bem
areado com limão e sal e bem enxaguado. Para cada 5 litros do líquido,
coloque 2 1/2 litros de açúcar cristal. Deixe ferver em fogo lento e
quando começar a espumar, tire a espuma com escumadeira e coloque
caldo de 2 limões no líquido. Tomar o ponto em um pires molhado,
passando o dedo molhado pelo meio da porção do doce frio colocado no
pires. Se não juntar de novo, deixando o meio limpo, está no ponto.
colocar em vidros previamente limpos e tampe logo. (Vovó Zezé)

Compota de jabuticaba
O doce: Lavar bem as frutas e apertar, uma por uma, para retirar
apenas o caroço. Fazer uma calda rala com o açúcar, misturar as cascas
e deixar cozinhar durante meia hora. Pasteurização caseira: Colocar o
doce em vidros pasteurizados (fervidos previamente), cobertos com a
calda. As bordas do vidro devem ser limpas com tecido umedecido em
álcool e as tampas de metal igualmente pasteurizadas. Os vidros com o
doce ainda quente devem ser submetidos a tratamento térmico. O
processo é simples, bastando colocá-los dentro da água quente, na qual
foi esterelizado o vidro, durante 15 minutos, com o fogo aceso. Depois
vem o resfriamento, que consiste em retirar uma caneca de água quente
e substituí-la pela mesma quantidade de água fria, até chegar a uma
temperatura de 38 graus, suportável ao toque.

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Sorvete de Jabuticaba
Ingredientes
½ de água quente
½ litro de caldo de jabuticaba
3 folhas de gelatina branca
açúcar à gosto
3 claras em neve

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e passar por peneira muito fina e por
último, as claras em neve e deixar no refrigerador.

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Mousse de jaboticaba
Ingredientes:
água 1,00 litro
leite condensado 1,00 lata
gelatina sem sabor 1,00 pacote
suco de jabuticaba 1,00 copo
ovo 2,00 unidade(s)
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Bombom de jabuticaba
Ingredientes
2 litros de jabuticabas
1 1/2 copo de água
500 gramas de açúcar cristal
1 quilo de glacé fondant, manteiga
para untar as mãos
1 folha de papel impermeável para embrulhar
os doces

Modo de Preparo
1. Ferver as jabuticabas por dez minutos
2. Separar a casca do caroço
3. Bater no liqüidificador com um pouco de suco
4. Levar ao fogo até desprender do fundo da panela
5. Deixar esfriar
6. Enrolar os bombons e passá-los no fondant derretido
7. Deixar secar no papel impermeável e colocar em forminhas próprias para bombom.

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TORTA DE JABUTICABA
10 porções – 90 calorias cada

Massa

100 gramas biscoitos água


1 colher de sopa de margarina derretida
1 colher de café de canela em pó
1 colher de sopa de adoçante em pó

Recheio

3 xícaras de jabuticaba
2 xícaras de água
½ xícara de adoçante em pó
1 colher de chá de amido de milho
1 ½ envelopes de gelatina em pó sem sabor
3 claras em neve
½ xícara de creme de leite light

Modo de Preparo:
Bata os biscoitos no processador até formar uma
farofa. Coloque em uma panela com a margarina até começar a dourar.
Retire e adicione o adoçante e a canela. Coloque no fundo de uma forma
de abrir. Reserve.

Leve a jabuticaba com a água ao fogo e deixe cozinhar até que a casca
arrebente. Deixe amornar e bata no liqüidificador. Passe por um coador
e volta ao fogo com o adoçante e o amido. Deixe encorpar. Dissolva a
gelatina em 4 colheres de sopa de água e dissolva em banho-maria.
Reserve 1 xícara da geléia de jabuticaba. Misture o restante, a
gelatina, a clara batida em neve e o creme de leite. Coloque sobre a
massa de torta e leve à geladeira.

Quando firmar, retire do aro e sirva com a calda.

Pudim
Ingredientes
Meia lata de leite condensado NESTLÉ
1 xícara (chá) do suco de jabuticaba
Açúcar DA BARRA para caramelizar a forma

Modo de Preparo
Comece preparando o suco: coloque as jabuticabas em uma panela, leve
ao fogo alto e deixe ferver por 3 minutos. Bata no liquidificador e
passe numa peneira. Reserve o suco.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C) e caramelize uma
forma para pudim. Reserve.
Para a massa do bolo, bata bem o açúcar com a manteiga e os ovos,
junte a farinha, o fermento e o suco e coloque a mistura na forma.
Reserve.
Bata no liquidificador os ingredientes do pudim e coloque na forma,
por cima da massa. Leve ao forno pré-aquecido para assar em
banho-maria por cerca de 1 hora ou até o pudim ficar firme. Tire do
forno, deixe esfriar e leve à geladeira.

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Merengue de coco com calda de jabuticaba


Rend: Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
CALDA: - 3 xícaras de açúcar; - 1 xícara de água; - 1kg de jabuticaba.
MERENGUE: - 2 xícaras de coco fresco ralado; - 2 xícaras de creme de
leite fresco; - 1 1/2 xícara de açúcar; - 12 claras; - 1 envelope de
gelatina sem sabor dissolvido em 1/3 de água.

Modo de Preparo:
CALDA: Aqueça a água e deixe as jabuticabas cozinharem por 5 minutos
ou até que fique macia. Em seguida, amasse as frutas através de uma
peneira. Junte a goma que ficou na peneira e leve ao fogo com açúcar,
mexendo por 40 minutos para formar uma calda bem grossa.
MERENGUE: Bata as claras em neve e depois adicione o açúcar aos
poucos, sem parar de bater até que fique bem firme. Derreta a gelatina
em banho-maria e, em seguida, adicione às claras batidas, misturando.
Bata o creme de leite até obter picos firmes. Reserve.

MONTAGEM:
Monte a torta alternando as camadas de merengue, coco, creme de leite batido
e a calda de jabuticaba. Depois, deixe na geladeira por 2 horas

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Licor de jaboticaba
20 porções

• Ingredientes
• 1 l de pinga
• 1 l de jaboticaba (inteira)
• 1 kg de açúcar

• Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha
2. Deixe descansar por 20 dias

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Torta de Jabuticaba Diet


Ingredientes
● 400 g de ricota fresca
● 2 col. (sopa) de cream cheese ou 1 col. (sopa) de margarina light
● 1 gema
● 1/2 xíc. (chá) de leite desnatado
● suco de 1/2 limão
● 2 col. (sopa) de adoçante em pó
● 4 xíc. (chá) de jabuticabas limpas (se não encontrar, substitua por
goiaba ou gomos de tangerina)
● 3 col. (chá) de adoçante culinário em pó

Modo de preparo
1. Passe a ricota em uma peneira e adicione o cream cheese ou a
margarina e a gema. Acrescente aos poucos o leite desnatado e bata até
virar uma massa homogênea.
2. Adicione o adoçante e o limão. Distribua a massa em uma forma de
aro removível untada e coloque na geladeira.
3. Enquanto gela e adquire consistência mais firme, prepare a calda.
ParA a calda
1. Leve ao fogo as jabuticabas com 1/2 xícara de água e 3 colheres de
adoçante, para engrossar.
2. Deixe no fogo o suficiente para adoçar a fruta e formar uma calda,
mas sem perder a forma das jabuticabas.
3. Despeje sobre a massa de ricota.

Bolo de Jabuticaba
Ingredientes:
2 copos (250ml) de jabuticaba (inteira e limpa), 1 copo
(250ml) de óleo, 1 copo de açúcar, 3 ovos, 2 xícaras (200ml) de
farinha de trigo, 1 colher (de sopa) de fermento

Modo de preparo:
Bata no liqüidificador a jabuticaba, o óleo e os
ovos. Tire do liqüidificador e coloque em uma vasilha, misture a
farinha de trigo e o fermento. Numa forma untada coloque a massa e
leve ao forno. O resultado final fica uma delícia, como todos os
derivados da jabuticaba!
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Bolo cremoso de Jabuticaba


Ingredientes

Suco
3 xícaras (chá) de jabuticaba
2 xícaras (chá) de água

Massa
Meia xícara (chá) de açúcar DA BARRA
Meia xícara (chá) de manteiga DELÍCIA
3 ovos inteiros
1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo DONA BENTA
1 colher (sopa) de fermento em pó ROYAL
Meia xícara (chá) do suco de jabuticaba
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Molho de jabuticaba sem segredos


8 porções
Ingredientes
• 1 cubo de caldo de carne
• 200 ml de água quente
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• 1 colher de sobremesa de manteiga de leite
• 200 ml de geléia de jaboticaba
1. Em uma panela juntar a água e o caldo de carne
2. Deixar abrir fervura
3. Desligue o fogo e deixe dissolver bem o cubo de caldo de carne
4. Desmanche bem o amido de milho em um pouquinho de água fria para não
5. Empelotar e acrescente ao caldo
6. Leve novamente ao fogo e deixe ferver até engrossar
7. Junte a geléia de jabuticaba e deixe reduzir até a consistência de molho
8. Finalize incorporando a manteiga
9. Obs: Esse molho é a versão prática de fazer o famoso molho de
jaboticaba tão famoso na gastronomia atualmente
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Peito de Peru Assado ao Molho de Geléia de Jabuticaba

INGREDIENTES
1/2 peito de peru
massa folhada já aberta

PARA O RECHEIO
100gr. de nozes picadas
100gr. de uvas passas
150gr. de damasco
1 pão francês amanhecido sem casca
4 colheres de sopa de leite
200 patê de foie (frango)
alecrim e sal à gosto
1 ovo para pincelar a massa
30gr. de manteiga
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado

Modo de preparo
molhar o pão no leite, derreter a manteiga, fritar o alho e a
cebola, colocar as frutas todas picadas e o patê, isso tudo em fogo
baixo, acrescentar o pão (que precisa ser necessariamente todo ele),
colocar o alecrim e acertar o sal. Deixar esfriar. Abri o peito de
peru bem fino e temperar, colocar o recheio e enrolar, com a massa
folhada já aberta, cobrir o enrolado de peru, passar o ovo numa
extremidade para fechar e pincelar em cima. Por para assar em forno
quente.

Para jaboticaba
40 unid. Jabuticaba
4 colheres de aceto balsâmico
2 colheres de mel
1 colher de manteiga
1 colher de cebola e 1/2 dente de alho, todos finalmente picados.
20ml. de caldo de frango.

Modo de preparo
Derreter a manteiga, fritar a cebola e o alho por aceto balsâmico,
reduzir um pouco, colocar o caldo de frango, reduzir, acrescentar o
mel, sempre em forno baixo, as jabuticabas devem ficar por uns 3
minutos apenas, para que não se desmanchem.

Montagem dos pratos


Cortar o peito de peru em fatias, dividir nos pratos ee decorar com
machê ou frisée, e uma colherada do molho com a jabuticaba.

Molho de jabuticaba
Ingredientes
1 (sobremesa) de manteiga de leite
1 (sobremesa) de amido de milho
200 ml de geléia de jaboticaba
1 cubo de caldo de carne
200 ml de água quente

Modo de preparo
Em uma panela juntar a água e o caldo de carne. Deixar abrir fervura.
Desligar o fogo e deixar dissolver bem o cubo de caldo de carne.
Desmanchar bem o amido de milho em um pouquinho de água fria para não
Empelotar e acrescentar ao caldo. Levar novamente ao fogo e deixar
ferver até engrossar. Juntar a geléia de jabuticaba e deixar reduzir
até a consistência de molho. Finalizar incorporando a manteiga.

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ASPIC DE JABUTICADA
Ingredientes:
500 gramas de jabuticaba lavadas
300 mililitros de água
500 mililitros de vinho branco seco
150 gramas de açúcar
1 tira de casca de laranja
25 gramas de gelatina em pó incolor sem sabor (2 envelopes)
500 gramas de uva branca sem semente

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina com um pouco de água fria e reserve. Bata as
jabuticabas com o restante da água. Peneire e cozinhe até a fervura
junto com açúcar e a casca de laranja. Deixe ferver por 3 minutos até
que o açúcar se dissolva por completo. Retire do fogo, adicione a
gelatina dissolvida e misture bem. Incorpore o vinho e deixe
esfriar.Em uma forma de pudim, coloque um pouco dessa mistura e leve
ao congelador para encorpar um pouco. Em seguida, lave e seque as
uvas. Disponha as uvas em camadas sobre a gelatina levemente
encorpada. Cubra com o restante da mistura e coloque de volta na
geladeira por 3 horas ou até endurecer. Desenforme e decore com
jabuticabas inteiras. Sirva com sorvete de creme.

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Bombom de jabuticaba
Ingredientes
2 copos de cascas de jabuticaba cozidas
1/2 copo de suco
1 xic. de açúcar refinado
100 g de chocolate preto em pedaços

Preparo
Bata no liquidificador. Numa panela, acrescente o açúcar e mexa por
30 minutos. Retire do fogo quando a massa soltar do fundo da panela.
enrole a massa fazendo bolinhas. Reserve.
Aqueça o chocolate em banho maria por 5 minutos . Passe as bolinhas no
chocolate e deixe secar. Pode decorar com lascas de chocolate branco.

VINHO DE JABUTICABA
Estoure as jabuticabas e coloque-as em uma vasilha de plástico
tampando-a bem e deixando em descanso por cerca de 15 a 20 dias, mas
antes de cobrir a vasilha, cubra a superfície do suco com açúcar. Após
este tempo, coe todo o suco utilizando-se de um funil com algodão.
Caso o teor de álcool (natural) esteja baixo, pode-se acrescentar a
gosto, álcool de cereais a 40 graus. O líquido, no ponto certo, deve
ser colocado em garrafas por cerca de 3 meses. Durante este período,
sacudir um pouco as garrafas para saída do gás. Não sendo adotada esta
medida, há o perigo de estourar a garrafa ou soltar a rolha,
prejudicando a conservação do vinho que deve ter, na medida do
possível, o teor alcoólico apenas da fruta.
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Sorbet de Jabuticaba com Wasabi
Ingredientes:
Calda de jabuticaba
1 kg de jabuticaba
água o quanto baste
500 g de açúcar

Sorbet
350 g de calda de jabuticaba
100 ml de água
140 g de açúcar
20 ml de vinagre de framboesa (comprado pronto)
20 ml de suco de limão
10 g de wasabi em pasta
140 g de claras de ovo

Preparo:
Calda de jabuticaba
Tire as cascas das jabuticabas (não descarte as cascas).
Passe a polpa das jabuticabas pela peneira (para separar as sementes)
e reserve o suco.
Coloque em uma panela as cascas, o açúcar e o suco da jabuticaba.
Se o suco da jabuticaba não for suficiente para que quantidade de
líquido atinja 1 litro, acrescente água para completar.
Cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por cerca de 30 minutos ou até que
a calda pegue bastante cor (sem ficar com sabor muito adstringente).

Sorbet
Misture todos os ingredientes e bata na máquina de sorvete.

Chutney de jaboticaba

Rendimento: 1 litro.

Ingredientes
• 1 1/2 kg de jabuticabas.
• 2 xícaras (chá) de água.
• 1 xícara (chá) de vinagre.
• 3 xícaras (chá) de açúcar mascavo.
• 1 colher (chá) de sal.
• 1 colher (chá) de gengibre ralado.
• 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó.
• 3 colheres (sopa) de maisena.
Modo de preparo
• Faça um corte nas jabuticabas e separe somente os caroços.
• Coloque as jabuticabas numa panela de pressão com água e cozinhe por 1 hora.
• Acrescente o vinagre, o açúcar mascavo, o sal,o gengibre e o
cravo-da-índia, e cozinhe mexendo por 15 minutos.
• Junte a maisena e cozinhe mexendo até a mistura engrossar um pouco.
• Deixe esfriar e guarde na geladeira em potes de vidro esterelizado e
bem fechados.
Dica
• Sirva para acompanhar assados ou carnes defumadas.

PARFAIT DE JABUTICABA
Ingredientes:
500 gramas de jabuticaba lavadas
200 mililitros de água
100 gramas de açúcar
2 gemas de ovo
100 mililitros de chantilly

Modo de preparo:
Bata as jabuticabas com a água no liqüidificador. Coe e leve para
ferver até reduzir pela metade.Em outra panela, leve o açúcar para
ferver com 2 colheres (sopa) de água, até se transformar em uma calda
rala.Bata as gemas com um batedor até que formem uma espuma e vá
incorporando a calda rala ainda quente. Por fim, acrescente
delicadamente, o creme Chantilly.
Sirva com salada de frutas ou acompanhando torta de maçã e decore com
jabuticabas frescas.

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TORTA DE JABUTICABA

10 porções - 90 kcal / porção

Massa
- 100 g biscoitos água

- 1 colher (sopa) de margarina derretida


- 1 colher (café) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de adoçante em pó

Recheio
- 3 xícaras (chá) de jabuticaba
- 2 xícaras (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 1/2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- 3 claras em neve
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite light

Modo de Preparo
Bata os biscoitos no processador até formar uma farofa.
Coloque em uma panela com a margarina até começar a
dourar. Retire e adicione o adoçante e a canela.
Coloque no fundo de uma forma removível. Reserve. Leve
a jabuticaba com a água ao fogo e deixe cozinhar até
que a casca arrebente. Deixe amornar e bata no
liquidificador. Passe por um coador e retorne ao fogo
com o adoçante e o amido. Deixe encorpar. Dissolva a
gelatina em 4 colheres (sopa) de água em
banho-maria . Reserve, 1 xícara (chá) da
geléia de jabuticaba. Misture o restante, a gelatina, a
clara batida em neve e o creme de leite. Coloque sobre
a massa de torta e leve à geladeira. Quando firmar,
retire do aro e sirva com a calda.