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Dossier ❘ INNOVATION

Dés de truite fumée


Mytilimer Gambas panées
L’Assiette Bleue (groupe Escal)
Ces dés de truite (élevée en mer) fumés et légèrement aromatisé se
déclinent en deux recettes : aux quatre baies ou citronnelle, gingembre, Queues de crevettes Litopenaeus vannamei élevées en
piment rouge. Dés issus des chutes au tranchage des filets fumés Équateur ou au Honduras, certifiées ASC. Préparées avec
(tranches trop petites, abîmées ou coupées). une chapelure, et à réchauffer rapidement à la poêle ou au
four, pour l’apéritif.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
Produit local : truite élevée en mer dans le golfe du Morbihan ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
par Mytilimer et transformée à Vitré. Valorisation de coproduits Aquaculture responsable et transformation en Vendée
de qualité, non congelés (environ 11 % des filets fumés, au (Pouzauges). Sans conservateur. Un produit de qualité
tranchage). Belle présentation sous skin économisant le plastique. développant l’offre apéro en traiteur de la mer. Pas
d’équivalent, hormis des
gambas panées bios, mais
congelées et non ASC, de
marque Bleu Vert (marque
de L’Assiette Bleue en circuits
spécialisés).
Sélection

Catégorie
Traiteur de la mer Hareng fumé
La Mère Angot
Gambas bios fumées
Sepoa Delgove
JC David
(avec France Pélagique)
Ces gambas bios de Madagascar – des
Filets de hareng fumé en trois versions :
crevettes géantes tigrées Penaeus
tradition, doux et à l’huile. Pêché en Manche
monodon – sont préparées avec un léger
salage en saumure et un fumage à froid très Esturgeon fumé par l’armement France Pélagique (groupe
néerlandais Cornelis Vrolijk), débarqué et
lent, au feu de bois, dans les coresses de Caviar de Neuvic (SAS Huso) stocké aux Pays-Bas, le hareng certifié MSC
l’entreprise. Le rostre et les antennes sont
Filet de 100 g (aussi disponible en 300 g) est fileté et fumé à Fécamp. Reconnu Saveurs
coupés avant conditionnement sous skin.
d’esturgeon Acipenser Baeri né, élevé et de Normandie.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION transformé en France, fumé à chaud, avec sel et
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
La démarche responsable de cinq baies. Certification bio en mai 2021.
Partenariat avec
l’élevage bio. Le process
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION l’amont. Hareng
respectant une matière
Les certifications Origine France garantie de pêche française
première de qualité.
et AB. Une approche rare pour l’esturgeon alors qu’il provient
Le conditionnement
(aussi proposé en version marinée à l’huile souvent de Norvège
offrant un visuel
d’olive et au citron ou Islande. Qualité
attractif, préservant la
par l’entreprise), d’un poisson pêché
qualité et présentant
qui valorise les au meilleur de la
peu de déchets
coproduits saison (octobre-
(barquette PP et
de la novembre) et
bandeau carton
production congelé à bord.
recyclables). Produit
de caviar. Retour à la tradition
inédit en bio.
avec le filetage
rapatrié à Fécamp.

❘  70 ❘ PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021

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