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Les applications du froid

dans le monde

Hélène Macchi-Tejeda - Jacques Guilpart


helene.tejeda@gmail.com

ESIReims - 2ème année - 2019 - 2020


H. Macchi-Tejeda
ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 1
Le froid dans le monde

Plan de la conférence

1. Les applica,ons du froid dans le monde

2. Principes généraux de la produc,on du froid

3. Les fluides frigorigènes

4. Les différents cycles frigorifiques

5. Technologie du froid

6. Dimensionnement d’une installa,on


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Le froid dans le monde
Un peu d’histoire

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Le froid dans le monde

Depuis longtemps, l’homme uJlise le froid pour conserver ses aliments


Très tôt, on a remarqué que la viande se conservait plus longtemps au froid
(uJlisaJon de la glace naturelle (commerce par F. Tudor à parJr de la Nouvelle Angleterre)
Introduc)on

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Le froid dans le monde
Glacières
–  Qu'est-ce qu'une glacière ?
•  Sorte de puits creusé dans un terrain sec, où l'on
conservait la glace ou la neige durant l'hiver, dans le
but de l'uJliser en été.
Introduc)on

–  Origine des glacières


•  Remonte à la plus haute anJquité (chez les
Romains).
•  Elles se mulJplièrent au XVIIe et XVIIIe siècle, afin
de rafraîchir les boissons et conserver les aliments
(viande, légumes, poisson). Glacière de Fisenne (Belgique)
–  FoncJonnement d'une glacière
•  Construite généralement en pierre du pays et
recouverte d'une bube de terre pour permebre une
meilleure isolaJon.
•  Sa profondeur pouvait varier, mais en moyenne elle
était d'une dizaine de mètres. La porte était assez
basse pour que l'ouverture soit la plus peJte possible
(l'air frais pouvait moins s'échapper!).
•  Une glacière comme celle-ci pouvait contenir
environ 1000 kg de neige.

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Développement de la thermodynamique (1/4)


Introduc)on

Thermométrie
•  1709 : Fahrenheit : thermométrie
•  1742 : Celsius : échelle de température centésimale
•  1761 : Black : calorimétrie, puis Lavoisier et Laplace (début 19ème) :
noJon de chaleur

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Développement de la thermodynamique (2/4)

•  Thermodynamique
-  Point de départ : la machine à vapeur (1769 : Wab)
Introduc)on

-  1824 : Carnot (le cycle réversible entre deux


sources de chaleur, le travail maximal indépendant
du fluide)
Sadi Carnot (1796-1832)

-  1842 : Mayer-Joule (équivalence entre travail et


chaleur – 1er principe). Un travail mécanique peut
être enJèrement transformé en chaleur. Le premier
principe introduit une conservaJon de l’énergie.

-  1850 : Clausius (2nd principe, entropie). Une chaleur


ne peut pas être intégralement transformée en
travail mécanique. Le second principe précise le
sens d’évoluJon d’une transformaJon irréversible.
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Le froid dans le monde

Les débuts du froid (3/4)


•  1755 : Cullen fabrique de la glace en évaporant de l’eau sous vide
Introduc)on

•  Première réalisaJon d’un cycle à compression par Jacob PERKINS en 1834


–  1844 : machine frigorifique à air par Gorrie (détente d’air)

-  1862 : Ferdinand CARRE présente une machine à glace (machine à absorp,on eau-
ammoniac) à l’exposi,on universelle de Londres

-  1876 : Charles TELLIER aménagea le premier navire


frigorifique qui réussit à transporter de la viande (et la
conserver) entre Buenos Aires et Rouen (machine à
compression)

-  1880 : introducJon des premiers


compresseurs à ammoniac (Boyle, Linde) -> le cycle à
compression s’impose

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Le froid dans le monde
du milieu du XIXeme au début du XXeme

Introduc)on

Les premiers développements industriels

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Le froid dans le monde

Le froid à la portée de tous (4/4)


–  1930 : AppariJon des
chlorofluorocarbones (CFC)
–  1913: Le premier
Introduc)on

réfrigérateur domesJque est


vendu aux USA à Chicago (le
congélateur domesJque
vers 1960)
–  … Le froid s’élance à la
conquête des industries
agroalimentaires :
conserva,on des produits
d’origine animale et
végétales.

–  2000 : Le réfrigérateur est 1932 : une cuisine modèle


l'appareil domesJque le plus
répandu : 99% des foyers
français en sont équipés
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Un développement exponenJel
à parJr des années 30
Introduc)on

découverte des CFC en 1928


par T. Midgley

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Le froid dans le monde

A quoi ressemblerait notre


monde sans froid ?

Aujourd’hui

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Le froid dans le monde
Introduc)on

Tout serait différent si l’homme n’était


pas arrivé à maîtriser la producJon de
froid.

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Le froid dans le monde

La chaîne du froid aujourd’hui …

32,5 M (106) groupes de condensaJon


Introduc)on

300 M m3 d’entrepôts

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Le froid dans le monde
La chaîne du froid aujourd’hui …

322 k (103) supermarchés

18 k hypermarchés
Introduc)on

33 M meubles de vente

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Le froid dans le monde

La chaîne du froid aujourd’hui …


Introduc)on

4 M véhicules de transport
1 M conteneurs mariJmes
900 navires frigorifiques
80 k wagons frigorifiques

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Le froid dans le monde
La chaîne du froid aujourd’hui …
Introduc)on

Plus d’ 1 G (109) réfrigérateurs domesJques …

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Le froid dans le monde

Mais les applicaJons du froid en alimentaire, ce n’est


pas que la conservaJon … c’est également
Introduc)on

TexturaJon et formulaJon
Beurre et maJères grasses
Chocolat
fromages, desserts lactés
Crèmes glacées

LyophilisaJon
AlimentaJon infanJle

Plats préparés

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Le froid dans le monde
Mais les applicaJons du froid en alimentaire, ce n’est
Introduc)on pas que la conservaJon … c’est également

Le contrôle de la fermentaJon
Vins
Bières
Champagne

CryoconcentraJon
CryoséparaJon
Jus de fruits
ConcentraJon de moûts
Acide tartrique (vins, champagnes)

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Le froid dans le monde

60 % du bol alimentaire des pays développés nécessite


Introduc)on

l’applicaJon du froid:
530 kg/hab. an d’aliments (solides), y compris
308 kg d’aliments réfrigérés
42 kg d’aliments congelés

Ce qui représente 400 M tonnes d’aliments par an


(36 Mt en France)

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Le froid dans le monde
Le froid alimentaire dans le monde d’aujourd’hui …

Approx 8 % de la consommaJon électrique mondiale


Introduc)on
(esJmée à 16 424 TWh, source : Energy InformaJon
AdministraJon )

⇒ 1 300 Twh d’électricité


approx la moiJé de la producJon des 435 centrales nucléaires
dans le monde (2615 TWh, source : EIA)

⇒  Effet global : 1,3 G Teq CO2 = 2,5 % des émissions


mondiales en eq CO2
(esJmées à 49 G Teq CO2, source : GIEC)
(Chiffres 2008)
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Le froid dans le monde

Le froid alimentaire dans le monde d’aujourd’hui …

400 Mt de denrées traitées par le froid, alors que


Introduc)on

1 500 Mt auraient avantage à l’être.

25% à 30% de la producJon alimentaire mondiale est


perdue ; l’applicaJon du froid contribuerait à une forte
réducJon de ces pertes.

3 millions de décès par an sont liés à une alimentaJon


malsaine ; l’uJlisaJon du froid pourrait grandement
réduire ce triste score. Source : Note d’informaJon de l’IIF, 1996

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Le froid dans le monde
Le froid alimentaire en France …

4 000 usines de plus de 200 kWf installés


Introduc)on

1 600 entrepôts frigorifiques de plus de 2 000 m3


110 000 camions frigorifiques
8 800 super et hypermarchés + 4000 maxidiscomptes
17 000 commerces de gros
64 000 commerces de proximité
50 millions de réfrigérateurs / congélateurs domesJques

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Le froid dans le monde

Le froid alimentaire en France …

5 % de la consommaJon électrique naJonale


2 à 4 % des émissions de GES
Introduc)on

20 à 60% du coût énergéJque (élec) des entreprises


soit 1,25 milliard d’euros / an

Des invesJssements lourds (en moyenne : 1 an de CA pour


changer l’installaJon frigorifique d’un gros entrepôt. Ex.
remplacement du R22. Chiffre USNEF)
=> une esJmaJon comprise entre 100 et 150 milliard d’euros
annuelles pour le parc français des grosses installaJons frigorifiques
industrielles

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Le froid dans le monde
Conclusion :
Introduc)on

• Le froid conserve, le froid préserve


• Le froid texture, le froid formule
• Le froid est l’élément clé de la sécurité sanitaire de nos
aliments
• Le froid est indispensable à la sûreté et à la conJnuité
de nos approvisionnements alimentaires

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Le froid dans le monde

Et le froid dans le monde, c’est aussi …

Le condiJonnement d’air

Introduc)on

dès les années 1950 …

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Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …

Le condiJonnement d’air
en pleine croissance …
Introduc)on

DomesJque
Centralisée
Mobile

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Le froid dans le monde

Et le froid dans le monde, c’est aussi …

Les sports
Introduc)on

et loisirs

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Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …

La liquéfacJon des
gaz énergéJques
Introduc)on

LNG, LPG

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Le froid dans le monde

Et le froid dans le monde, c’est aussi …

La liquéfacJon des gaz


industriels
Introduc)on

N2, O2, CO2


He, H2, …

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Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …

… et l’utilisation
des gaz liquéfiés
Introduc)on

en métallurgie,

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Le froid dans le monde

Et le froid dans le monde, c’est aussi …

… en aéronauJque
Introduc)on

NASA

Ariane Espace H. Macchi-Tejeda


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Et le froid dans le monde, c’est aussi …

… en génie civil
Introduc)on

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Le froid dans le monde

Et le froid dans le monde, c’est aussi …

… et en supra
conduction
Introduc)on

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Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …

… Des applications
médicales aussi, avec la
fabrication de médicaments
Introduc)on
(lyophilisation) et la
conservation de vaccins

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Le froid dans le monde

Et le froid dans le monde, c’est aussi …

… des applications en
chirurgie
Introduc)on

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Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …

…, en oncologie, en
dermatologie
Introduc)on

JP. Homasson

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Le froid dans le monde

Et le froid dans le monde, c’est aussi …

…, la préservaJon
et la conservaJon
des Jssus et
organes
Introduc)on

P. Mericka

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Le froid dans le monde
Introduc)on

Pourrait-on imaginer
un monde sans le froid
arJficiel ?

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Le froid dans le monde

Les applicaJons du froid à travers le monde

Poids économique relaJf des différentes applicaJons


du froid dans le monde
Introduc)on

1991

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Le froid dans le monde
Les applicaJons du froid à travers le monde
Poids économique relaJf des différentes applicaJons
du froid dans le monde
Introduc)on

1991

Un point commun à toutes ces


machines
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Le froid dans le monde

Un point commun à toutes ces machines


UJlisaJon de cycles frigorifiques à compression de
vapeur et changement de phase
Introduc)on

Changer de phase ?

C’est quoi ça ?

Ca marche
Ah ? comment ?

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Le froid dans le monde

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