H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 1 Le froid dans le monde
Plan de la conférence
1. Les applica,ons du froid dans le monde
2. Principes généraux de la produc,on du froid
3. Les fluides frigorigènes
4. Les différents cycles frigorifiques
5. Technologie du froid
6. Dimensionnement d’une installa,on
H. Macchi-Tejeda 2 ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 Le froid dans le monde Un peu d’histoire
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 3 Le froid dans le monde
Depuis longtemps, l’homme uJlise le froid pour conserver ses aliments
Très tôt, on a remarqué que la viande se conservait plus longtemps au froid (uJlisaJon de la glace naturelle (commerce par F. Tudor à parJr de la Nouvelle Angleterre) Introduc)on
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 4 Le froid dans le monde Glacières – Qu'est-ce qu'une glacière ? • Sorte de puits creusé dans un terrain sec, où l'on conservait la glace ou la neige durant l'hiver, dans le but de l'uJliser en été. Introduc)on
– Origine des glacières
• Remonte à la plus haute anJquité (chez les Romains). • Elles se mulJplièrent au XVIIe et XVIIIe siècle, afin de rafraîchir les boissons et conserver les aliments (viande, légumes, poisson). Glacière de Fisenne (Belgique) – FoncJonnement d'une glacière • Construite généralement en pierre du pays et recouverte d'une bube de terre pour permebre une meilleure isolaJon. • Sa profondeur pouvait varier, mais en moyenne elle était d'une dizaine de mètres. La porte était assez basse pour que l'ouverture soit la plus peJte possible (l'air frais pouvait moins s'échapper!). • Une glacière comme celle-ci pouvait contenir environ 1000 kg de neige.
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 5 Le froid dans le monde
Développement de la thermodynamique (1/4)
Introduc)on
Thermométrie • 1709 : Fahrenheit : thermométrie • 1742 : Celsius : échelle de température centésimale • 1761 : Black : calorimétrie, puis Lavoisier et Laplace (début 19ème) : noJon de chaleur
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 6 Le froid dans le monde Développement de la thermodynamique (2/4)
• Thermodynamique - Point de départ : la machine à vapeur (1769 : Wab) Introduc)on
- 1824 : Carnot (le cycle réversible entre deux
sources de chaleur, le travail maximal indépendant du fluide) Sadi Carnot (1796-1832)
- 1842 : Mayer-Joule (équivalence entre travail et
chaleur – 1er principe). Un travail mécanique peut être enJèrement transformé en chaleur. Le premier principe introduit une conservaJon de l’énergie.
- 1850 : Clausius (2nd principe, entropie). Une chaleur
ne peut pas être intégralement transformée en travail mécanique. Le second principe précise le sens d’évoluJon d’une transformaJon irréversible. H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 7 Le froid dans le monde
Les débuts du froid (3/4)
• 1755 : Cullen fabrique de la glace en évaporant de l’eau sous vide Introduc)on
• Première réalisaJon d’un cycle à compression par Jacob PERKINS en 1834
– 1844 : machine frigorifique à air par Gorrie (détente d’air)
- 1862 : Ferdinand CARRE présente une machine à glace (machine à absorp,on eau- ammoniac) à l’exposi,on universelle de Londres
- 1876 : Charles TELLIER aménagea le premier navire
frigorifique qui réussit à transporter de la viande (et la conserver) entre Buenos Aires et Rouen (machine à compression)
- 1880 : introducJon des premiers
compresseurs à ammoniac (Boyle, Linde) -> le cycle à compression s’impose
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 8 Le froid dans le monde du milieu du XIXeme au début du XXeme
Introduc)on
Les premiers développements industriels
H. Macchi-Tejeda 9 ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 Le froid dans le monde
Le froid à la portée de tous (4/4)
– 1930 : AppariJon des chlorofluorocarbones (CFC) – 1913: Le premier Introduc)on
réfrigérateur domesJque est
vendu aux USA à Chicago (le congélateur domesJque vers 1960) – … Le froid s’élance à la conquête des industries agroalimentaires : conserva,on des produits d’origine animale et végétales.
– 2000 : Le réfrigérateur est 1932 : une cuisine modèle
l'appareil domesJque le plus répandu : 99% des foyers français en sont équipés H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 10 Le froid dans le monde Un développement exponenJel à parJr des années 30 Introduc)on
découverte des CFC en 1928
par T. Midgley
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 11 Le froid dans le monde
A quoi ressemblerait notre
monde sans froid ?
Aujourd’hui
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 12 Le froid dans le monde Introduc)on
Tout serait différent si l’homme n’était
pas arrivé à maîtriser la producJon de froid.
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 13 Le froid dans le monde
La chaîne du froid aujourd’hui …
32,5 M (106) groupes de condensaJon
Introduc)on
300 M m3 d’entrepôts
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 14 Le froid dans le monde La chaîne du froid aujourd’hui …
322 k (103) supermarchés
18 k hypermarchés Introduc)on
33 M meubles de vente
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 15 Le froid dans le monde
La chaîne du froid aujourd’hui …
Introduc)on
4 M véhicules de transport 1 M conteneurs mariJmes 900 navires frigorifiques 80 k wagons frigorifiques
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 16 Le froid dans le monde La chaîne du froid aujourd’hui … Introduc)on
Plus d’ 1 G (109) réfrigérateurs domesJques …
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 17 Le froid dans le monde
Mais les applicaJons du froid en alimentaire, ce n’est
pas que la conservaJon … c’est également Introduc)on
TexturaJon et formulaJon Beurre et maJères grasses Chocolat fromages, desserts lactés Crèmes glacées …
LyophilisaJon AlimentaJon infanJle
Plats préparés
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 18 Le froid dans le monde Mais les applicaJons du froid en alimentaire, ce n’est Introduc)on pas que la conservaJon … c’est également
Le contrôle de la fermentaJon Vins Bières Champagne
CryoconcentraJon CryoséparaJon Jus de fruits ConcentraJon de moûts Acide tartrique (vins, champagnes)
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 19 Le froid dans le monde
60 % du bol alimentaire des pays développés nécessite
Introduc)on
l’applicaJon du froid: 530 kg/hab. an d’aliments (solides), y compris 308 kg d’aliments réfrigérés 42 kg d’aliments congelés
Ce qui représente 400 M tonnes d’aliments par an
(36 Mt en France)
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 20 Le froid dans le monde Le froid alimentaire dans le monde d’aujourd’hui …
Approx 8 % de la consommaJon électrique mondiale
Introduc)on (esJmée à 16 424 TWh, source : Energy InformaJon AdministraJon )
⇒ 1 300 Twh d’électricité
approx la moiJé de la producJon des 435 centrales nucléaires dans le monde (2615 TWh, source : EIA)
⇒ Effet global : 1,3 G Teq CO2 = 2,5 % des émissions
mondiales en eq CO2 (esJmées à 49 G Teq CO2, source : GIEC) (Chiffres 2008) H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 21 Le froid dans le monde
Le froid alimentaire dans le monde d’aujourd’hui …
400 Mt de denrées traitées par le froid, alors que
Introduc)on
1 500 Mt auraient avantage à l’être.
25% à 30% de la producJon alimentaire mondiale est
perdue ; l’applicaJon du froid contribuerait à une forte réducJon de ces pertes.
3 millions de décès par an sont liés à une alimentaJon
malsaine ; l’uJlisaJon du froid pourrait grandement réduire ce triste score. Source : Note d’informaJon de l’IIF, 1996
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 22 Le froid dans le monde Le froid alimentaire en France …
4 000 usines de plus de 200 kWf installés
Introduc)on
1 600 entrepôts frigorifiques de plus de 2 000 m3
110 000 camions frigorifiques 8 800 super et hypermarchés + 4000 maxidiscomptes 17 000 commerces de gros 64 000 commerces de proximité 50 millions de réfrigérateurs / congélateurs domesJques
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 23 Le froid dans le monde
Le froid alimentaire en France …
5 % de la consommaJon électrique naJonale
2 à 4 % des émissions de GES Introduc)on
20 à 60% du coût énergéJque (élec) des entreprises
soit 1,25 milliard d’euros / an
Des invesJssements lourds (en moyenne : 1 an de CA pour
changer l’installaJon frigorifique d’un gros entrepôt. Ex. remplacement du R22. Chiffre USNEF) => une esJmaJon comprise entre 100 et 150 milliard d’euros annuelles pour le parc français des grosses installaJons frigorifiques industrielles
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 24 Le froid dans le monde Conclusion : Introduc)on
• Le froid conserve, le froid préserve
• Le froid texture, le froid formule • Le froid est l’élément clé de la sécurité sanitaire de nos aliments • Le froid est indispensable à la sûreté et à la conJnuité de nos approvisionnements alimentaires
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 25 Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …
Le condiJonnement d’air
Introduc)on
dès les années 1950 …
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 26 Le froid dans le monde Et le froid dans le monde, c’est aussi …
Le condiJonnement d’air en pleine croissance … Introduc)on
DomesJque Centralisée Mobile
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 27 Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …
Les sports Introduc)on
et loisirs
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 28 Le froid dans le monde Et le froid dans le monde, c’est aussi …
La liquéfacJon des gaz énergéJques Introduc)on
LNG, LPG
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 29 Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …
La liquéfacJon des gaz
industriels Introduc)on
N2, O2, CO2
He, H2, …
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 30 Le froid dans le monde Et le froid dans le monde, c’est aussi …
… et l’utilisation des gaz liquéfiés Introduc)on
en métallurgie,
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 31 Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …
… en aéronauJque Introduc)on
NASA
Ariane Espace H. Macchi-Tejeda
ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 32 Le froid dans le monde Et le froid dans le monde, c’est aussi …
… en génie civil Introduc)on
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 33 Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …
… et en supra conduction Introduc)on
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 34 Le froid dans le monde Et le froid dans le monde, c’est aussi …
… Des applications médicales aussi, avec la fabrication de médicaments Introduc)on (lyophilisation) et la conservation de vaccins
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 35 Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …
… des applications en chirurgie Introduc)on
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 36 Le froid dans le monde Et le froid dans le monde, c’est aussi …
…, en oncologie, en dermatologie Introduc)on
JP. Homasson
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 37 Le froid dans le monde
Et le froid dans le monde, c’est aussi …
…, la préservaJon et la conservaJon des Jssus et organes Introduc)on
P. Mericka
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 38 Le froid dans le monde Introduc)on
Pourrait-on imaginer un monde sans le froid arJficiel ?
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 39 Le froid dans le monde
Les applicaJons du froid à travers le monde
Poids économique relaJf des différentes applicaJons
du froid dans le monde Introduc)on
1991
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 Le froid dans le monde Les applicaJons du froid à travers le monde Poids économique relaJf des différentes applicaJons du froid dans le monde Introduc)on
1991
Un point commun à toutes ces
machines H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 Le froid dans le monde
Un point commun à toutes ces machines
UJlisaJon de cycles frigorifiques à compression de vapeur et changement de phase Introduc)on
Changer de phase ?
C’est quoi ça ?
Ca marche Ah ? comment ?
H. Macchi-Tejeda ESIReims – 2ème année – 2019 / 2020 42 Le froid dans le monde
![[4] régulateur de pression](https://imgv2-1-f.scribdassets.com/img/document/472717024/149x198/11dd4c1da0/1597670413?v=1)
