Soy pall Ache ROYAUME DU MAROC +oRHAZ+ | MCYOSE Ministére de la Santé ( Aawall 6 Nis « toCellO+ HAI0z Le Ministre isl Celi060 Ref: 021/45 DELS = 1 AYR 2021 Mesdames et Messieurs les Directeurs Régionaux de la Santé Objet: Renforcement des activités de contréle des établissements alimentaires durant le mois de Ramadan 1442. Réf. : Circulaire Conjointe Santé — Intérieur - Agriculture n°: 1/2000 du 1* sept. 2000 Portant création des cellules locales de veille sanitaire La prévention des toxi-infections alimentaires collectives et la protection du consommateur vis-a-vis des risques sanitaires liés aux produits alimentaires mis en vente sont a renforcer durant le mois sacré de ramadan. analyse des circonstances d'apparition de ces toxi-infections alimentaires démontre clairement que la gestion des denrées alimentaires au niveau des lieux de restauration collective et des points de vente pose d’énormes problémes liés au non-respect des régles élémentaires d'hygiéne. Ace sujet, il mimporte d'attirer votre attention sur importance des Cellules Locales de Veille Sanitaire en tant qu'instance de coordination avec les services concernés, pour le enforcement des mesures de prévention des Toxi-Infections Alimentaires Collectives et l'application de la réglementation relative au contréle sanitaire des denrées alimentaires. Aussi et, en vu de maitriser ce risque majeur sur la santé et, dans le cadre des attributions de notre département en matiére d’hygiéne alimentaire, il vous est demandé de + Participer activement aux commissions locales mixtes de contréle qui sont coordonnées par les Divisions Economiques des Provinces et Préfectures ; + Renforcer le contréle hygiénique de tous les établissements de préparation et de vente des denrées alimentaires et plus particuliérement les établissements de la restauration collective, et ce en - Etablissant, pour chaque établissement alimentaire inspecté, un rapport diinspection sanitaire conformément au modéle ci-joint ; - Veillant a l'application stricte de la réglementation nationale, notamment celle relative a l'étiquetage et la conservation des aliments ; - Sensibilisant le personnel au respect des bonnes pratiques d'hygiéne lors de la préparation et la manipulation des aliments. Un bilan des activités entreprises dans ce cadre doit étre transmis a la DELM a la fin du mois de Ramadan (voir canevas ci-joint) Vu limportance que j'attache aux termes de cette circulaire, je vous, demande de prendre les dispositions nécessaires pour qu'elle soit exécutée dans//les meilleures conditions.-\b Ministre|ffe Ja Santé TALER— Bil — 335, Avenue Mohammed V - Rabat - Tél :05 37 76 11 21 - Fax : 05 37 76 38 96)Royaume du Maroc Ministére de la Santé Délégation de : Rapport d’'Inspection Date: l Heure d'arrivé : JOM _ A Hq Min Nom Etablissement : Adresse : Responsable Type d'inspection: -Approfondie _- Dirigée Les motifs de inspection approfondie peuvent étre un épisode de TIAC, une plainte, une enquéte, une demande d’autorisation d'ouverture ....etc. Evaluation du risque a la santé : Non-conformité ( NC) des points critiques suivants Points critiques NC WH. MILIEU Min, [Wiaj. [TS M1.1 [locaux Mi.1.7 | Conception, construction et entretien M11.2 | Eciairage M1.1.3 | Ventilation M1.1.4 | Elimination des déchets M1.2 | installations sanitaires 1.2.1 | Installations pour les employés 41.2.2 [Installations de nettoyage et dassainissement de féquipement M2, MATIERE PREMIERE M21 [Les DAOA, les produits végétaux, les fruits, les produits déshydratés, les épices ....etc. M22 _| qualité de eau, de la glace et de la vapeur 2.2.1 [eau et glace 2.22 | vapeur 2.2.3 | dossiers sur la qualité de eau, de la glace et de la vapeur M23 |entreposage 2.3.1 | entreposage des ingrédients et des matériaux demballage recus de Nextérieur M2.32 |réception et entreposage des produits chimiques non alimentaires 2.33 |entreposage des produits Finis 2.3.4 entreposage des produits congelés M3. MATERIEL /EQUIMEMENT M3.1_ | équipement général 3.1.1 | Conception et installation 3.1.2 | Surfaces en contact avec les aliments M3.1.3 [Programme dentretien de 'équipement3.1.4 | Dossiers dentretien de léquipement M4, MAIN D'CEUVRE : PERSONNEL M4. [FORMATION M4.1.1 | Formation générale en hygiéne alimentaire M4.1.2 | Formation technique Hs M4.2 | hygiéne et exigences relatives a la santé 'M4.2.1 | Propreté et comportement des employés M4.2.2 | Blessures et maladies transmissibles M5, METHODES M5.1_|opérations portant sur les denrées alimentaires (réception des matiéres premieres, Ia transformation, la distribution et utilisation des produits finis) M52 _nettoyage et assainissement 5.2.1 | Programme de nettoyage et assainissement/Evaluation defficacité M5.2.2|Propreté de 'équipement M5.2.3 | propreté des locaux | 'M5.3 | lutte contre la vermine M5.3.1 | Programme de lutte contre la vermine. M5.3.2 | Dossiers de lutte contre la vermine Min.:NC mineure Maj.:NC Majeure TG: NC trés grave CONSTATATIONS ET |Charge de risque : Faible Moyenne —élevé REMARQUES Evaluation précédente a ao oO Evaluation actuelle a c a Description des non-conformités observées: Les mesures correctives proposées et délais d'exécution Tatie valuation est une appréciation des conditions dans cet étabissement au moment de inspection. Vexpioitant est responsable en tout temps du contréle des risques reliés a ses operations, Inspectrice ou inspecteur Signature Les agents ayant participé & inspection Le gérant de Fétablissent ou son représentant SignatureROYAUME DU MAROC Ministdre de ta Santé Direction Régionale de la Santé... 'Hygiéne Alimentaire - Ramadan 1442 Bilan des activités d’