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Recetas fáciles para un

Receta de

día especial, de Cristina Galiano


Página 116

ENSALADA WALDORF ASTORIA


INGREDIENTES

Para la ensalada Para la salsa


• 700 u 800 g de manzanas Golden • 250 g de mayonesa
• 100 o 150 g de apio blanco • 50 o 70 g de nata líquida
• 100 o 150 g de mitades de • ¼ de cucharadita de apio en polvo
nueces • un pizco de azúcar
• 100 g de pasas pequeñas sin
pepitas Para la mayonesa
• 50 g de piñones • ver ingredientes y manera de hacerla en la
• 250 g de pechuga de pollo pág. 78.
ahumado
• sal y pimienta blanca recién molida
• salsa mayonesa hecha con
bastante zumo de limón

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE LA ENSALADA

1 Ésta es la famosa ensalada del hotel Waldorf Astoria de Nueva York, de la


que existen múltiples variantes. Yo la he tomado allí mismo y en el hotel Ritz
de Madrid, y tengo que deciros que la variedad española, fantástica, no
tiene nada que ver con la americana, quizá porque aquí todavía se hace de
manera artesanal y allí es toda con ingredientes y salsas prefabricadas.

2 Si queréis conseguir el sabor exquisito que tiene, procurad adquirir todos


los ingredientes que indica la receta; para mí es una de las ensaladas más
fabulosas que hay. Incluso a personas que no les gusta mezclar sabores
salados y dulces les ha encantado siempre.

3 Preparar la mayonesa como siempre (ver pág. 78), añadiéndole en


cambio bastante zumo de limón. Probarla para que sepa mucho a limón,
incluso que os parezca demasiado ácida para tomarla con cualquier plato
normal, porque este sabor ácido va a contrarrestar de maravilla con el sabor
dulce de la manzana.

4 Añadirle los 50 g de nata líquida, el azúcar y el apio en polvo. Si no


encontráis apio en polvo, que a veces misteriosamente desaparece del
mercado, sustituirlo por sal de apio, que encontraréis en el «gourmet» de El
Corte Inglés. En este caso añadir a la mayonesa solamente sal de apio para
que no esté demasiado salada, porque como la sal de apio sabe menos a
apio que el apio en polvo, que es más concentrado, hay que poner algo
más. Si no lo encontráis tampoco es muy grave, puesto que ya lleva los
trocitos de apio fresco.

5 Volcar esta mayonesa en una ensaladera grande o en un cuenco


profundo donde se pueda remover después con facilidad.

6 Pelar las manzanas, que tienen que ser de la variedad Golden, y cortarlas
en cubos no muy grandes. Echarlas inmediatamente encima de la
mayonesa y mezclarlas con ella para que no se oxiden.

7 Quitarle al apio las hebras duras que pueda llevar; se hace muy bien con
el pelaverduras de cuchilla transversal. Picarlo finito para que no se aprecie
su fuerte sabor, pero dé suavidad a la ensalada y se note algo crujiente al
mascar.

8 Añadir las nueces dejándolas enteras, y también los piñones y las pasas,
que no necesitan macerarse puesto que se van a ablandar con la
mayonesa. Conforme vamos añadiendo ingredientes diferentes en el
cuenco, ir removiéndolos para que todos queden envueltos con la
mayonesa.

9 Cortar la pechuga de pollo ahumada también en cuadraditos, que con su


sabor ahumado confiere al plato un gusto delicioso. La encontraréis en las
buenas jamonerías y en los supermercados de El Corte Inglés. Es de
importación y está hecha en Alemania, y, como su nombre indica, es
simplemente pechuga de pollo o pavo ahumado. Su sabor es tan fantástico
que es preferible no prescindir de ella si hay posibilidad de encontrarla.

10 Cuando hayamos añadido todos los ingredientes, volver a remover, y si


la ensalada estuviera poco jugosa, agregar algo más de nata, 2 o 3
cucharadas más o incluso 5. Todos los ingredientes de esta receta
absorben bastante mayonesa, y para que esta ensalada esté deliciosa
como os comentaba al principio, tiene que estar muy jugosa.

* Para saber la diferencia entre las distintas pasas (ver pág. 61).
* Para saber cómo se conservan los piñones (ver pág. 67).

PRESENTACIÓ DE LA ENSALADA

1 Esta ensalada se puede servir en cuencos individuales bonitos de cristal o


en copas de cóctel de mariscos. En cualquier caso, servirla fría de la
nevera. Para ello hacerla un rato antes de tomarla, tapar el cuenco grande
con plastifilm para que no se reseque y meterla en la nevera.

2 Si queréis una presentación más bonita, servirla en las cestitas de


limones, naranjas o pomelos gordos (de la receta de la pág. 166),
secándolos muy bien en su interior con papel absorbente de cocina para
eliminar al máximo el sabor fuerte de estos frutos, que interferiría el sabor
propio de la ensalada.
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día especial, de Cristina Galiano


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