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M E S C O O K I E S

 aux  2  chocolats  et  noisettes  torréfiées  


 
Ingrédients  pour  15  biscuits  :  
-­‐  150g  de  beurre    doux  
-­‐  125g  de  sucre  cassonade    
-­‐  100g  de  sucre  en  poudre  
-­‐  1  œuf  entier  +  1  jaune  d’œuf    (ne  pas  les  sortir  à  
l’avance  du  réfrigérateur)  
-­‐  300g  de  farine  
-­‐  ½  cuillère  à  café  de  bicarbonate  de  soude  
-­‐  des  noisettes  (3  à  5  par  cookie)    émondées  (c’est  à  
dire  sans  leur  peau)  non  torréfiées  (c’est  important  car  
les  noisettes  seront  torréfiées  pendant  la  cuisson  des  cookies)        
-­‐  environ  300g  de    «  chunks  »  de  chocolat  :  j’achète  des  tablettes  de  200g  chacune  que  je  
détaille  au  couteau  pour  avoir  de  gros  morceaux  bien  épais  (ne  pas  prendre  le  chocolat  en  pépites  du  
commerce).  
Je  prends  du  chocolat  noir  (à  pâtisser  d’au  moins  64%  de  cacao,  par  exemple  le  Villars  ou  le  Lindt  à  70%)  et    
du  chocolat  au  lait  (Nestlé  Dessert  à  40%  de  cacao,  le  papier  d’emballage  est  bleu)  
 
Préparation  :  
-­‐  préparer  2  plaques  à  pâtisserie  :  mettre  dessus  du  papier  sulfurisé  (ou  utiliser  la  même  plaque  
mais  bien  la  laisser  refroidir  avant  la  fournée  suivante)  ;  
-­‐  faire  fondre  le  beurre  et  le  laisser  refroidir  un  peu  ;  
-­‐  mettre  les  2  sucres  dans  un  saladier,  verser  dessus  le  beurre  fondu  légèrement  refroidi  et  
fouetter  le  tout  ;  
-­‐  incorporer  1  œuf  entier  +  1  jaune  (bien  froids,  directement  sortis  du  réfrigérateur)  en  fouettant  
jusqu’à  ce  que  le  mélange  soit  pâle  et  crémeux  ;  
-­‐  ajouter  la  farine  et  le  bicarbonate,  bien  mélanger  puis  verser  les  chunks  de  chocolat  et  
mélanger  délicatement  ;  
-­‐  placer  quelques  minutes  le  saladier  au  réfrigérateur  (la  pâte  ne  doit  pas  être  trop  molle  pour  que  les  
cookies  ne  s’étalent  pas  trop  à  la  cuisson)  et  préchauffer  le  four  à  170°  ;  
-­‐  couper  les  noisettes  en  deux  ;  
-­‐  quand  la  pâte  est  à  bonne  consistance  faire  des  boules  de  60g  chacune,  mettre  dessus  les  
noisettes  coupées  en  deux,  déposer  6  boules  par  plaque  en  les  espaçant  (remettre  1  plaque  au  
réfrigérateur)  ;  
-­‐  enfourner  la  1ère  plaque  pour  environ  15  à  17  minutes,  en  fait  jusqu’à  ce  que  les  bords  soient  
dorés  (en  refroidissant  les  bords  deviendront  croustillants  et  le  milieu  restera  moelleux)  ;  
-­‐  laisser  refroidir  les  cookies  sur  une  grille…    
-­‐  puis  cuire  la  2ème  plaque    
 
Un  peu  de  patience  avant  de  se  régaler  !    
S’il  en  reste  on  peut  les  conserver  dans  une  boîte  hermétique.  
 
Les  cookies  peuvent  se  congeler  :  
-­‐  après  cuisson    (pour  les  déguster  on  les  laisse  décongeler  à  température  ambiante)  
-­‐  crus  :  mettre  les  boules  crues  au  congélateur  sur  1  plaque,  puis  quand  elles  sont  congelées  
on  les  range  dans  un  sachet  congélation  (on  les  cuit  directement  sorties  du  congélateur  en  
rajoutant  un  peu  de  temps  de  cuisson  par  rapport  au  temps  indiqué  dans  la  recette  de  base).  

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