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Actu ❘ L'INFOGRAPHIE

Poissonneries : 123
29

un maillage 36 30

très inégal
64
41
29
63 13 1 36
18
58 44 15 26 1 13
8
37
5 27 5 6
5 28 6
69 54 2 35
39 3 0
59 9 14 5 6
3 0 2
Densité des poissonneries 60 8 5
5 9 16
en 2018 (nombre d'entreprises 4 3
pour 100 000 habitants) 4 3

Source : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l’alimentation
74 11 8 6
Densité inférieure à 2 7
Densité comprise entre 2 et 3
0 7 15 32
104 6 13 30
9 9
Densité comprise entre 3 et 6 3
14 7
Densité comprise entre 6 et 8 8 3 3
103 6 7 3
Densité supérieure à 8 5 2
7 6
9 37 12 3
Densité tous secteurs 20 76
5 11
2 (1082Z) 49 133 128 88
24 7
/100 000 /100 000
6 (4724Z) 49 33
/100 000
11
BOUCHERIE PÂTISSERIE CHOCOLATERIE-
5
CONFISERIE 44
4 (4723Z)
9
2 (4638A) 5 50
/100 000 /100 000
/100 000
8
POISSONNERIE CHARCUTERIE BOULANGERIE

Les poissonneries se répartissent inégalement sur le territoire.


Et celles en secteur touristique ont souffert récemment, malgré
diminue au profit de la grande distribution
et des circuits alternatifs. Elle est passée sur 3 000
à 3 200
le frais de 25 % en 2014 à 20 % en 2019,
le regain d’intérêt pour le commerce de proximité. avec 36 809 tonnes pour 470,6 millions
poissonneries
d’euros. Sur les produits traiteurs, elle est en

L
en France et environ
a densité moyenne est de quatre pois- Pierre-Luc d’Aubigney, secrétaire général légère hausse, mais reste marginale à 3,3 %
sonneries pour 100 000 habitants, mais
elles se concentrent surtout sur le littoral et
de l’organisation des poissonniers écaillers
de France (Opef), qui réunit depuis 2019
en 2019 (4 624 tonnes pour 89,1 millions).
« Le traiteur représente un chiffre d’affaires
10
salariés.
000
dans les grandes agglomérations. Parfois, l’Union nationale de la poissonnerie fran- fondamental mais ce n’est pas le métier de
les habitants n’ont guère d’autre choix çaise (UNPF) et le Syndicat des poissonniers base de la poissonnerie », souligne Pierre- Plus de
que d’acheter leur poisson en grande sur-
face. Entre les magasins spécialisés (code
écaillers de France (Spef).
Alors que la poissonnerie était en recul
Luc d’Aubigney. Pour les espèces largement
importées, le fameux trio de tête cabillaud,
7 500
points de vente.
Naf 4723Z) et les poissonniers ambulants depuis des années, le nombre d’entreprises saumon, crevette, les poissonniers ne pèsent
(code 4780Z englobant tous les détail-
lants sur les marchés), « on considère qu’il
et le chiffre d’affaires se sont stabilisés depuis
2010, constate Via Aqua dans une étude de
que 10 à 15 % du marché.
« Il y a eu un engouement pour les marchés,
1 060 M€
de chiffre d’affaires.
y a 3 000 à 3 200 entreprises artisanales de 2017 pour FranceAgriMer. Mais les volumes qui ont l’avantage des coûts fixes et des
poissonnerie, sédentaires ou non », indique s’érodent chaque année et la part de marché horaires de vente inférieurs, constate Pierre-

❘  18 ❘ PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021


Part de marché sur les achats Les principaux acteurs
des ménages (en valeur, 2019)
Poissonnerie Marchés et
poissonneries
Autre Commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques en magasin spécialisé*
Autre 8% Marchés
6% 12 % 3%
12 %
Chiffres d'affaires en milliers d'euros (CA 2019/ CA 2018)
LES VIVIERS DE NOIRMOUTIER – St-Gilles-Croix-de-Vie (85)..... 9 809 AU BON PORT RUNGIS – Antony (92)...................................... 1 069
AQUADIS NATURELLEMENT – Plouvorn (29)............................ 8 300 VILLARD – Le Trait (76)............................................................ 1 053
GMS GMS BAYEN MARÉE (Daguerre Marée) – Paris (75).......................... 5 184 POISSONNERIE JANOIS DAUBECH – Antony (92)..................... 1 034
74 % 85 % LE MOULIN FORT – Aix-en-Provence (13)................................. 4 587 MERICQ BOUTIQUE – Boe (47)................................................ 1 015
Poissonnerie Marchés et Autre CAP FRAICHEUR – Herblay-sur-Seine (95)................................ 4 403 SL ET JLA PÊCHERIE – Montpellier (34).................................... 1 008
Autre 8% Marchés poissonneries 12 %
3% DAGUERRE MARÉE – Paris (75)............................................... 3 727 LA SAINT-JACQUES DIEPPOISE (La pêcherie dieppoise) – Petit Caux (76)....... 994
6% 12 %
BARBA LUCIEN – Béziers (34).................................................. 2 762 COMPTOIR DES MERS – Paris (75).............................................. 994
En produits En produits MECHET – Wissous (91).......................................................... 2 510 SUD MARÉE (Sté d’exploitation) – Monteux (84)........................ 992
aquatiques frais traiteurs réfrigérés SOVIMAR – Léon (40).............................................................. 2 452 ETS FEREYRE – Valence (26)........................................................ 966
GMS GMS LA MARÉE D’ARMOR (La Sablaise) – Paris (75)........................ 2 407 POISSONNERIE JEANNE D'ARC – Paris (75)................................. 926
74 % 85 % PARIS PÊCHE – Paris (75)......................................................... 2 283 AU BON PORT DE BOULOGNE – Thiais (94)................................ 917
Part de marché pour des
GMS Marchés Poissonneries
Vente directe Autres
COTÉ MER – Emerainville (77)................................................. 2 233
FGR MARÉE (Marée tropézienne) – St-Tropez (83)................... 2 171
THIDOSHALL OCÉAN – Limoges (87).......................................... 911
MORILLON MARÉE LONS – Lons (64)......................................... 849
espèces clés (en valeur, 2019) POISSONNERIE DES HALLES – Rouen (76................................. 2 158 GRANVILLE COQUILLAGES – Granville (50)................................ 841
(consommation
5% 5%
des ménages
11 % 5 % 12 % 6%
APGP (Pêcheries douarnenistes) – Douarnenez (29)................. 2 155
POISSONNERIE DUGAS – Vineuil (41)...................................... 2 112
TY BREIZH – Argelès-sur-Mer (66)............................................... 821
SCHALLER AUGNY – Jouy-aux-Arches (57)................................. 819
à8 %leur domicile, en poids net) DES RECOLETTES (Toinou) – Marseille (13)............................... 2 105 LE CHALUTIER – Étampes (91).................................................... 803
15 % 18 % GIOIA – Paris (75).................................................................... 2 058 POISSONNERIE DU MIDI – Vincennes (94)................................... 801
69 %
GMS85 %Marchés Poissonneries 64 %
POISSONS 91 – Ste-Geneviève-des-Bois (91)............................ 2 033 ETS JEAN BREVET BOGREAU – Verrières-le-Buisson (91)............. 787
Vente directe Autres POISSONNERIE DE LA SARDAGNE – Cluses (74)...................... 1 985 LE BOUDEC – La Presqu’île Montreuil (93).................................. 783
Cabillaud frais Maquereau frais Merlu frais MAISON VIANEY – Lyon (69)................................................... 1 941 LA MARÉE DU JOUR – Le Guilvinec (29)..................................... 759
DAX MARÉE – Dax (40)........................................................... 1 881 POISSONNERIE SÉVERINE (L’écrevisse de Versailles) – Versailles (78).... 740
5% 5% 5 % 55%
11 % 12 % 15 6%% FRANCE MARÉE – La Roque d’Antheron (13).......................... 1 665 APD - ANCHOIS ET PRODUITS DESCLAUX – Collioure (66)......... 732
8 %12 % 3 % 5%
%
15 % POISSONNERIE DU BAC – Paris (75)......................................... 1 652 LA NOUVELLE VAGUE – Fécamp (76)......................................... 716
13 % 15 % 18 % LECOURBE-MARÉE – Paris (75)................................................ 1 625 ARMOR PESKED – Moncontour (22)........................................... 712
85 69
85% 64 42
%%
72%
% %
28 % COQUILLAGES DU ROY RENÉ - Aix-en-Provence (13).............. 1 587 MOREAU MAREYAGE – La Rochelle (17).................................... 709
LES TADORNES (Lulu la moule) – Noirmoutier en l’île (85)....... 1 567 AU PLAISIR IODÉ – St-Germain-sur-Ay (50)................................. 691
Cabillaud frais
Sardine fraîche Maquereau frais
Saumon frais Merlu frais
Sole fraîche LA FINE MARÉE – Paris (75)..................................................... 1 559 PRUNIER TERRASSIER – Niort (79)............................................... 687
MARÉE DU 93 – Drancy (93)................................................... 1 521 OMNIUM COMMERCIAL DU MIROIR – Rubelles (77).................. 686
12 % 32% 5%
5%5% 15 %2 % LES PIRATES DE MONTMARTRE (Crusta Poissons) – Paris (75)..... 1 457 MAISON GESLAIN – Bieville Beuville (14).................................... 682
11 % % 20 % 5 % 157%% 8 % PÊCHERIE DE LA PORTE VERTE – Essey-lès-Nancy (54)............. 1 449 SARLCALME – Tauxigny-St-Bauld (37)........................................ 670
1313%% MARÉE D’ÉQUINOXE – Chevilly-Larue (94).............................. 1 445 POISSONNERIE BIGOT (La cabane du pêcheur) – Fort Mahon Plage (80)..... 628
8543%% 42 %
7274%% 28 %83 % CHEZ FRANCOISE – Dinard (35)............................................... 1 417 LES REFLETS DE LA MER – Villiers-St-Frédéric (78)....................... 627
32 %
LE VIVIER DU CEPOUN – St-Tropez (83)................................... 1 329 MARÉES 115 – Paris (75)............................................................ 625
Sardine fraîche Saumon frais Sole fraîche PUPIER – Lyon (69)................................................................... 1 300 LA PÊCHERIE CANNOISE – Cannes (6)........................................ 610
Tourteau frais Saint-Jacques Crevettes/ gambas
entière fraîche cuites réfrigérées AU BON PORT DE MONTMARTRE 2 – Paris (75)...................... 1 268 STARS-FISH – Puget-sur-Argens (83)........................................... 596
% 22% 8% 2% POISSONNERIES VERNET ET SOUVIGNON – La Couarde-sur-Mer (17)... 1 266 SCHALLER MARLY – Marly (57).................................................. 590
11 %
15 % 20 %7 %5 %
5% 7 %8 % 4 % CIGALE DES MERS – Neuville-sur-Saône (69)........................... 1 203 CAP OCÉANE – Trouville-sur-Mer (14)......................................... 590
10 % 10 %
13 % DUPUIS GUY – Ailly-sur-Somme (80)....................................... 1 193 ECOGEL – Le Pradet (83)............................................................ 587
19 % 74 % 43 % VILLEVERT POISSONNERIE – Senlis (60).................................... 1 166 PÊCHERIES TROPÉZIENNES – St-Tropez (83)................................ 575
64 % 2132
%% 57 % 8378%%
LES POISSONNIERS DE MONTMARTRE – Paris (75).................. 1 157 COQUILLAGES CLAUDE – Marseille (13)..................................... 547
Saint-Jacques Crevettes/ gambas POISSONNERIE ROBERT – Boulogne Billancourt (92)................ 1 152 GRANDE PÊCHERIE ROYANNAISE – Chaillevette (17).................. 543
Tourteau frais
Langoustine Huîtres
entière fraîche cuites Moule
réfrigérées PLAYDUF – Dunkerque (59)..................................................... 1 137 THETIS – Le Boulou (66).............................................................. 534
LANDREMARÉE – Pleumeur-Bodou (22)................................... 1 125 MARÉE QUATRIEME (Le Saint-Pierre)– Lyon (69)......................... 531
15 % 2 % 7% 5% 8% 4%
10 % 10 % MARÉE B – Le Chesnay Rocquencourt (78).............................. 1 124 POISSONNERIE GIBAUX – Agen (47)........................................... 527
CRIÉE 92 – Montrouge (92)..................................................... 1 117 MAISON VIANEY HD – La Mulatière (69).................................... 523
19 % 21 % 57 % 4638A 4723Z
64 % 78 % POISSONNERIE MARIA – Vitry-sur-Seine (94)........................... 1 093 LES DÉLICES DE L’ATLANTIQUE – Paris (75)................................. 521
SNMC - STE NOUVELLE MARÉE COTIÈRE – Sucy-en-Brie (94)..... 1 075 NICOLAS RAMBEAU (Au bulot) – Andernos-Les-Bains (33)......... 519
Langoustine Huîtres Moule Source : La Loupe,2 375
code 2 -328
NAF 4723Z 2 ici395
*Ne figurent 2 282qui déclarent
que les entreprises 2 288leurs comptes.
2 286 2 326 2 346 2 356 2 371 2 431

Nombre d’entreprises de commerce de poisson


Commerce de détail (4723Z) : +7% depuis 2011 • Commerce de gros (4638A) : +10%
1 119 1 095 1 077 1 051 1 043 1 030 1 037 1 068 1 077 1 125 1 164
Luc d’Aubigney. Mais ils ont été désorganisés
4638A 4723Z
lors du premier confinement, et leur chiffre 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
d’affaires a baissé en 2020. La crise du 2 375 2 328 2 395 2 282 2 288 2 286 2 326 2 346 2 356 2 371 2 431
Covid a permis une revanche des boutiques,
qui globalement ont accru leur activité. La
fermeture des restaurants et le télétravail ont
poussé les gens vers les artisans. Mais dans 1 119 1 095 1 077 1 051 1 043 1 030 1 037 1 068 1 077 1 125 1 164
les zones très touristiques, les ventes sont
en dents de scie. » Par exemple, un poisson- 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
nier d’Étaples déplore une faible fréquen-
tation de son enseigne, faute de touristes. Poissonniers exerçant sur les éventaires et marchés
« On voit toutes les situations. Certains se
En 2017, 1 210 entreprises de vente de poissons 1 198 1 210
retrouvent quasi à l’arrêt, d’autres ont un 1 032 1 027 1 046
sur éventaires et marchés étaient immatriculées
chiffre d’affaires en nette progression. »
Notamment les concepts émergents, mêlant
au répertoire des métiers (source : APCMA). 626
poissonnerie, brasserie et restauration. Ce nombre est en progression
pour la seconde année consécutive. 2005 2013 2014 2015 2016 2017
Solène LE ROUX

1 198 1 210
027 1 046
1 032 1PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021 ❘  19 ❘

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