III.

Hygiène alimentaire et micro-organismes

1. Des microbes dans notre nourriture ?

Activité 12 – Atelier 1
Bilan (3)
Dans notre alimentation, il est possible de retrouver des organismes microscopiques que l’on appelle
les micro-organismes : bactéries, champignons, et organismes unicellulaires.
Comme tous les êtres vivants, ces microbes ont besoin de se nourrir (nutriments et eau) et de se
reproduire.

2. La conservation des aliments

Activité 12 – Atelier 2 Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=nw2ayOJ9hFg
Bilan (4)
Pour éviter la prolifération des micro-organismes dans la nourriture, l’Homme a inventé différentes
méthodes de conservation des aliments.
Pour cela, on empêche ces microbes d’accéder aux nutriments et à l’eau en déshydratant les
aliments (chauffage à haute température) ou en diminuant fortement la température (ex : surgélation,
congélation).

3. Des microbes qui transforment les aliments ?

Activité 12 – Atelier 3 + TP Noté (observation levures et bactéries du yaourt)
Bilan (5)
Parmi les micro-organismes présents dans notre nourriture, certains sont indispensables et entrent même
dans leur fabrication (levure du pain) ou leur conservation (bactéries du yaourt).
Ces microbes sont capables de réaliser des transformations biologiques : ces êtres vivants transforment
certains constituants de l’aliment en d’autres produits.