QCM Extraction

Activité N°1- Généralités sur l’opération unitaire
Activité 1 : généralités sur l’extraction par solvant (solide/liquide)
l’extraction par solvant (solide /liquide) est une opération de séparation (1 pt)
qui consiste à séparer une phase liquide d’une phase solide grâce à l’application d’une pression
qui consiste à récupérer une substance (molécules, particules) d’une phase solide grâce à l’utilisation d’un solvant
liquide
qui permet de séparer des particules dispersées dans un liquide en fonction de leur taille
qui permet de séparer des particules dispersées dans un liquide en fonction de leur densité
pour l’extraction du sucre de betteraves (4 pts) :
la substance à extraire de la betterave est le sucre
la substance à extraire de la betterave est le saccharose
le solvant utilisé est le lait de chaux (CaO)
le solvant qui a récupéré le sucre se nomme extrait ou jus de diffusion
les cossettes débarrassées du sucre représentent le résidu ou coproduit
La betterave sucrière est la MP utilisée pour l’extraction du sucre (2 pts)
sa teneur en sucre est estimée à 50-60%
sa teneur en sucre est estimée à 15-20%
il faut écourter leur durée de stockage après la récolte car le sucre disparait petit à petit à cause de leur métabolisme
(respiration et croissance des feuilles)
il faut écourter leur durée de stockage après la récolte car le sucre disparait petit à petit à par évaporation
L’extraction du sucre se fait par diffusion dans l’eau chaude (70-80°C) dans un diffuseur continu
RT (1 pt)
l’avantage de l’eau c’est son pouvoir nettoyant des betteraves qui contiennent beaucoup de terre
l’eau a un excellent pouvoir solubilisant du saccharose
la chaleur permet de pasteuriser les betteraves qui se trouvent dans le diffuseur
Corrigé Activité N°1- Généralités sur l’opération unitaire
Activité 1 : généralités sur l’extraction par solvant (solide/liquide)

l’extraction par solvant (solide /liquide) est une opération de séparation (1 pt)
Votre choix : qui consiste à récupérer une substance (molécules, particules) d’une phase solide grâce
à l’utilisation d’un solvant liquide
La réponse est juste
pour l’extraction du sucre de betteraves (4 pts) :
Votre choix (1 pt) : la substance à extraire de la betterave est le sucre
Votre choix (1 pt) : la substance à extraire de la betterave est le saccharose
Votre choix (-1 pt) : le solvant utilisé est le lait de chaux (CaO)
La réponse est fausse
Votre choix (1 pt) : le solvant qui a récupéré le sucre se nomme extrait ou jus de diffusion
Votre choix (1 pt) : les cossettes débarrassées du sucre représentent le résidu ou coproduit
La betterave sucrière est la MP utilisée pour l’extraction du sucre (2 pts)

Votre choix (-1 pt) : sa teneur en sucre est estimée à 50-60%
Votre choix (1 pt) : sa teneur en sucre est estimée à 15-20%
Votre choix (1 pt) : il faut écourter leur durée de stockage après la récolte car le sucre disparait petit à
petit à cause de leur métabolisme (respiration et croissance des feuilles)
Votre choix (-1 pt) : il faut écourter leur durée de stockage après la récolte car le sucre disparait petit à
petit à par évaporation
L’extraction du sucre se fait par diffusion dans l’eau chaude (70-80°C) dans un diffuseur continu
RT (1 pt)
Votre choix : l’eau a un excellent pouvoir solubilisant du saccharose
Activité N°2- Étude des paramètres de l’opération unitaire
Activité 2 : étude des paramètres de l’extraction par solvant (solide/liquide)
le sucre à extraire est contenu dans les betteraves sucrières (1 pt) :
au niveau de l’épiderme (peau) des betteraves
au niveau des vacuoles des cellules végétales des betteraves
le sucre dissous dans les cellules végétales va traverser les membranes cellulaires par diffusion
c’est grâce à l’osmose que le sucre va sortir des cellules végétales
c’est grâce à la pression que le sucre va sortir des cellules végétales
la vitesse de diffusion du sucre est d’autant plus rapide que (3 pts) :
la taille des cossettes est grande
la température de l’eau est élevée
la teneur en sucre des cossettes est élevée

l’agitation (convection) est faible
le sucre est soluble dans le solvant utilisé
La température élevée (70-80°C) au niveau du solvant pour l’extraction du sucre (2 pts) :
permet la dénaturation des membranes pour augmenter leur perméabilité
permet de pasteuriser les cossettes
permet d’augmenter la solubilité du sucre dans le solvant
engendre des couts énergétiques négligeables pour la sucrerie
La fragmentation (découpe) des betteraves (2 pts) :
en cossettes faitières permet d’avoir une grande surface de contact
permet d’éviter le collage des cossettes entre elles dans le diffuseur
permet de minimiser la surface de contact avec le solvant
peut avoir des conséquences négatives (colmatage en percolation) si elle est trop faible
Activité N°2- Étude des paramètres de l’opération unitaire

Activité 2 : étude des paramètres de l’extraction par solvant (solide/liquide)
le sucre à extraire est contenu dans les betteraves sucrières (1 pt) :
Votre choix : le sucre dissous dans les cellules végétales va traverser les membranes cellulaires par
diffusion
la vitesse de diffusion du sucre est d’autant plus rapide que (3 pts) :

Votre choix (1 pt) : la température de l’eau est élevée
Votre choix (1 pt) : la teneur en sucre des cossettes est élevée
Votre choix (1 pt) : le sucre est soluble dans le solvant utilisé
La température élevée (70-80°C) au niveau du solvant pour l’extraction du sucre (2 pts) :

Votre choix (1 pt) : permet la dénaturation des membranes pour augmenter leur perméabilité
Votre choix (1 pt) : permet d’augmenter la solubilité du sucre dans le solvant
La fragmentation (découpe) des betteraves (2 pts) :

Votre choix (1 pt) : en cossettes faitières permet d’avoir une grande surface de contact
Votre choix (1 pt) : permet d’éviter le collage des cossettes entre elles dans le diffuseur
Activité N°3- Étude des techniques et matériels de l’opération unitaire
Activité 3 : Les matériels & techniques d’extraction par solvant
A propos de
l’extraction du sucre de betterave dans le diffuseur à tube tournant (2 pts)
Il s’agit d’une technique d’extraction par percolation
La conduite de l’extraction est menée à co-courant
Le diffuseur fonctionne en continu
Les cossettes circulent grâce à la rotation d’une vis sans fin
on récupère à la sortie un jus de diffusion à 18°Brix

A propos de
l’extraction du sucre de betterave dans le diffuseur à vis (2 pts)
Il s’agit d’une technique d’extraction par immersion
Le diffuseur fonctionne en discontinu
Les cossettes circulent grâce à la rotation du tube et de paniers soudées contre la paroi interne à imitant les pas d’une
vis d’Archimède
Le solvant circule à l’intérieur du diffuseur grâce à des pompes
l’extrait est appelé ici « jus brut »

A propos de
l’extraction du sucre de betteraves dans le diffuseur à tapis (3 pts)
Il s’agit d’une technique d’extraction par immersion
Le diffuseur fonctionne en continu
Les cossettes trop fines (pulpes « folles ») sont éliminées car elles risquent de colmater le lit de cossettes assez
épais( jusqu’à1 m)
Le solvant circule à l’intérieur du diffuseur grâce à des pompes
Activité N°3- Étude des techniques et matériels de l’opération unitaire

Activité 3 : Les matériels & techniques d’extraction par solvant
A propos de
l’extraction du sucre de betterave dans le diffuseur à tube tournant (2 pts)
Votre choix (-1 pt) : Il s’agit d’une technique d’extraction par percolation
Votre choix (-1 pt) : La conduite de l’extraction est menée à co-courant
Votre choix (1 pt) : Le diffuseur fonctionne en continu
Votre choix (-1 pt) : Les cossettes circulent grâce à la rotation d’une vis sans fin
Votre choix (1 pt) : on récupère à la sortie un jus de diffusion à 18°Brix
A propos de
l’extraction du sucre de betterave dans le diffuseur à vis (2 pts)
Votre choix (1 pt) : Il s’agit d’une technique d’extraction par immersion
Votre choix (-1 pt) : Le diffuseur fonctionne en discontinu
Votre choix (-1 pt) : Les cossettes circulent grâce à la rotation du tube et de paniers soudées contre la
paroi interne à imitant les pas d’une vis d’Archimède
Votre choix (-1 pt) : Le solvant circule à l’intérieur du diffuseur grâce à des pompes
Votre choix (1 pt) : l’extrait est appelé ici « jus brut »
A propos de
l’extraction du sucre de betteraves dans le diffuseur à tapis (3 pts)
Votre choix (-1 pt) : Il s’agit d’une technique d’extraction par immersion
Votre choix (1 pt) : Le diffuseur fonctionne en continu
Votre choix (1 pt) : Les cossettes trop fines (pulpes « folles ») sont éliminées car elles risquent de
colmater le lit de cossettes assez épais( jusqu’à1 m)
Votre choix (1 pt) : Le solvant circule à l’intérieur du diffuseur grâce à des pompes
Activité N°1- Le rendement d’extraction

R= 100*(Qté de jus extrait/ Qté de MP utilisée)
Légendes
R= Rendement d’extraction en %
Qté de jus extrait : quantité en Kg ou Litres
Qté de MP utilisée=quantité de matière première utiliséeen Kg
Un producteur vous confie 200 kg de pommes à transformer en jus.

Vous disposez dans la halle technologique de votre lycée d’une presse qui possède un
rendement d’extraction égale à 60%.
Calculer la quantité de jus brut en litres que vous pouvez récupérer à la sortie du pressoir et cocher le
résultat trouvé parmi les proposition suivantes :
: 200L
:150 kg
: 120L
: 170L
Le producteur souhaitait disposer de 150 L de jus brut. Il se demande s’il vous a fournit assez de
pommes !Pouvez vous lui répondre :
: oui - il vous en a assez fourni ?
: non- il en manque ?
Dans la négative, quelle quantité supplémentaires de pommes doit il ramener pour atteindre son
objectif ?
:50kg
:60 kg
:70kg
Un producteur vous confie 200 kg de pommes à transformer en jus.

Vous disposez dans la halle technologique de votre lycée d’une presse qui possède un
rendement d’extraction égale à 60%.
Calculer la quantité de jus brut en litres que vous pouvez récupérer à la sortie du
pressoir et cocher le résultat trouvé parmi les proposition suivantes :
Votre choix : : 120L
Le producteur souhaitait disposer de 150 L de jus brut. Il se demande s’il vous a

fournit assez de pommes !Pouvez vous lui répondre :
Votre choix : : non- il en manque ?
Dans la négative, quelle quantité supplémentaires de pommes doit il ramener pour
atteindre son objectif ?
Votre choix : :50kg
Activité N°2- Les paramètres de l’extraction par pression
Selon toi, quelle(s) proposition(s) est(sont) exacte(s) ? Plusieurs réponses sont possibles !
Lors d’un pressurage, il faut adapter la valeur de la pression à (2 pts) :
La taille des fruits
L’épaisseur des paquets de râpure de pommes
La jutosité des fruits
La dureté des fruits
La maturité des fruits
La jutosité d’un fruit (4 pts) :
Correspond à la teneur en liquide du fruit
Correspond à la teneur en eau du fruit
N’a aucune incidence sur le rendement d’extraction
Dépend de la variété du fruit
Dépend de la maturité du fruit
Augmente avec la maturité du fruit
Le broyage des fruits avant le pressurage (1 pt) :
Permet d’augmenter le rendement d’extraction
Est obligatoire avant un pressurage
Plus il est poussé, plus vite on atteint le rendement souhaité
N’a aucune incidence sur la qualité du jus extrait
Permet d’augmenter la surface de contact avec la presse
L’enzymation de la râpure de pomme avant le pressurage (3 pts) :
Correspond à l’addition d’enzymes pectinolytiques
Correspond à l’addition de pectines

Fait baisser la viscosité du jus extrait
est nécessaire pour clarifier le jus extrait
Le chauffage à 50°C du broyat avant le pressurage (3 pts) :
Permet d’augmenter la viscosité du jus
Permet d’augmenter l’activité enzymatique
Permet d’assainir (blanchiment) le broyat
Permet la dénaturation des parois cellulaires des tissus végétaux
Est interdite dans l’extraction d’huile d’olive extra vierge
L’épaisseur du broyat (2 pts) :
Doit être important pour augmenter le rendement d’extraction
Trop épais, on peut ajouter des éléments drainant dans le pressoir pour faciliter la sortie du jus
Trop épais, on peut augmenter la pression pour avoir un meilleur rendement
Trop épais, on peut faire du multipressurage pour atteindre plus vite le rendement objectif
Le multipressurage (1 pt) :
Correspond à l’application de plusieurs pressions croissantes séparées par des phases de repos
Permet d’atteindre plus vite le rendement objectifs
Permet d’augmenter le rendement
Ne peut pas être automatisé
Activité N°2- Les paramètres de l’extraction par pression

Lors d’un pressurage, il faut adapter la valeur de la pression à (2 pts) :
Votre choix (-1 pt) : La taille des fruits
Votre choix (-1 pt) : L’épaisseur des paquets de râpure de pommes
Votre choix (-1 pt) : La jutosité des fruits
Votre choix (1 pt) : La dureté des fruits
Votre choix (1 pt) : La maturité des fruits
La jutosité d’un fruit (4 pts) :
Votre choix (1 pt) : Correspond à la teneur en liquide du fruit
Votre choix (-1 pt) : Correspond à la teneur en eau du fruit
Votre choix (-1 pt) : N’a aucune incidence sur le rendement d’extraction
Votre choix (1 pt) : Dépend de la variété du fruit
Votre choix (1 pt) : Dépend de la maturité du fruit
Votre choix (1 pt) : Augmente avec la maturité du fruit
Le broyage des fruits avant le pressurage (1 pt) :

Votre choix (1 pt) : Permet d’augmenter le rendement d’extraction
Votre choix (-1 pt) : Est obligatoire avant un pressurage
Votre choix (-1 pt) : Plus il est poussé, plus vite on atteint le rendement souhaité
Votre choix (-1 pt) : N’a aucune incidence sur la qualité du jus extrait
Votre choix (-1 pt) : Permet d’augmenter la surface de contact avec la presse
L’enzymation de la râpure de pomme avant le pressurage (3 pts) :

Votre choix (1 pt) : Correspond à l’addition d’enzymes pectinolytiques
Votre choix (-1 pt) : Correspond à l’addition de pectines
Votre choix (1 pt) : Fait baisser la viscosité du jus extrait
Votre choix (1 pt) : est nécessaire pour clarifier le jus extrait
Le chauffage à 50°C du broyat avant le pressurage (3 pts) :

Votre choix (-1 pt) : Permet d’augmenter la viscosité du jus
Votre choix (1 pt) : Permet d’augmenter l’activité enzymatique
Votre choix (-1 pt) : Permet d’assainir (blanchiment) le broyat
Votre choix (1 pt) : Permet la dénaturation des parois cellulaires des tissus végétaux
Votre choix (1 pt) : Est interdite dans l’extraction d’huile d’olive extra vierge
L’épaisseur du broyat (2 pts) :
Votre choix (-1 pt) : Doit être important pour augmenter le rendement d’extraction
Votre choix (1 pt) : Trop épais, on peut ajouter des éléments drainant dans le pressoir pour faciliter la
sortie du jus
Votre choix (-1 pt) : Trop épais, on peut augmenter la pression pour avoir un meilleur rendement
Votre choix (1 pt) : Trop épais, on peut faire du multipressurage pour atteindre plus vite le rendement
objectif
Le multipressurage (1 pt) :
Votre choix (1 pt) : Correspond à l’application de plusieurs pressions croissantes séparées par des
phases de repos
Votre choix (1 pt) : Permet d’atteindre plus vite le rendement objectifs
Votre choix (-1 pt) : Permet d’augmenter le rendement
Votre choix (-1 pt) : Ne peut pas être automatisé
Activité N°3- Les pressoirs
Les installations réalisant le pressurage sont appelées pressoir ou presse. Elles peuvent avoir un
fonctionnement continu ou discontinu.
Vous avez étudié quatre types de pressoirs :
 La presse à paquet
 Le pressoir à membrane
 La presse à bande
 et la presse à vis
Parmi les installations suivantes lesquelles fonctionnent en continu ? (2 pts)
La presse à paquets
Le pressoir à membranes
La presse à bande
La presse à vis
En ce qui concerne la presse à paquets (3 pts)
Les claies sont des plaques séparant les paquets
La pression est obtenue par descente de la maie supérieure vers la maie inférieure
Le vérin hydraulique est un piston qui pousse la maie inférieure vers le haut
Le manomètre permet de régler la pression de consigne

Les paquets sont des toiles qui renferment les pommes broyées (râpure)
Une épaisseur importante des paquets permet d’obtenir de meilleurs rendements d’extraction
Le pressoir à membrane est très utilisé en vinification (3 pts) :
La membrane est une chambre à air qui contient les raisins à presser contre la paroi perforée
La pression est obtenue en gonflant la membrane grâce à de l’air comprimé
Le jus de raisin s’écoule à travers la membrane qui est perforée
Le multipressurage est obtenu en appliquant plusieurs valeurs croissantes de pression séparée par une phase de
dégonflage de membrane
Des éléments drainants sont incorporés dans la presse pour améliorer l’écoulement du jus emprisonné dans la
profondeur du broyat
La presse à bande est très utilisée pour l’extraction du jus de pomme (3 pts) :
La râpure de pommes est insérée entre deux toiles sans fin qui sont pressées au travers d’un ensemble de rouleaux
L’augmentation de pression est réglée par la tension des toiles et la réduction de l’écartement des rouleaux
Le jus est récupéré à l’intérieur des rouleaux
Le marc de pommes (résidu) est éjecté lorsque les toiles s’écartent
Le nettoyage des toiles se fait en fin de production
La presse à vis est très utilisée pour extraire l’huile des graines d’oléagineux comme le colza, le
tournesol… : (3 pts) :
La presse à vis fonctionne en discontinu
La vis sans fin sert à pousser les graines contre la cage perforée et contre le cône en sortie
La pression est augmentée en diminuant l’orifice qu niveau du cône de sortie en serrant la vis de réglage
Les frictions provoquées par la rotation de la vis sans fin provoquent un échauffement du produit
L’échauffement provoqué par cette presse permet de protégé l’huile contre l’oxydation
Activité N°3- Les pressoirs

Les installations réalisant le pressurage sont appelées pressoir ou presse. Elles peuvent avoir un
fonctionnement continu ou discontinu. Vous avez étudié quatre types de pressoirs :
 La presse à paquet
 Le pressoir à membrane
 La presse à bande
 et la presse à vis
Parmi les installations suivantes lesquelles fonctionnent en continu ? (2 pts)

Votre choix (-1 pt) : La presse à paquets
Votre choix (-1 pt) : Le pressoir à membranes
Votre choix (1 pt) : La presse à bande
Votre choix (1 pt) : La presse à vis
En ce qui concerne la presse à paquets (3 pts)

Votre choix (1 pt) : Les claies sont des plaques séparant les paquets
Votre choix (-1 pt) : La pression est obtenue par descente de la maie supérieure vers la maie inférieure
Votre choix (1 pt) : Le vérin hydraulique est un piston qui pousse la maie inférieure vers le haut
Votre choix (-1 pt) : Le manomètre permet de régler la pression de consigne
Votre choix (1 pt) : Les paquets sont des toiles qui renferment les pommes broyées (râpure)
Votre choix (-1 pt) : Une épaisseur importante des paquets permet d’obtenir de meilleurs rendements
d’extraction
Le pressoir à membrane est très utilisé en vinification (3 pts) :

Votre choix (-1 pt) : La membrane est une chambre à air qui contient les raisins à presser contre la
paroi perforée
Votre choix (1 pt) : La pression est obtenue en gonflant la membrane grâce à de l’air comprimé
Votre choix (-1 pt) : Le jus de raisin s’écoule à travers la membrane qui est perforée
Votre choix (1 pt) : Le multipressurage est obtenu en appliquant plusieurs valeurs croissantes de
pression séparée par une phase de dégonflage de membrane
Votre choix (1 pt) : Des éléments drainants sont incorporés dans la presse pour améliorer l’écoulement
du jus emprisonné dans la profondeur du broyat
La presse à bande est très utilisée pour l’extraction du jus de pomme (3 pts) :

Votre choix (1 pt) : La râpure de pommes est insérée entre deux toiles sans fin qui sont pressées au
travers d’un ensemble de rouleaux
Votre choix (1 pt) : L’augmentation de pression est réglée par la tension des toiles et la réduction de
l’écartement des rouleaux
Votre choix (-1 pt) : Le jus est récupéré à l’intérieur des rouleaux
Votre choix (1 pt) : Le marc de pommes (résidu) est éjecté lorsque les toiles s’écartent
Votre choix (-1 pt) : Le nettoyage des toiles se fait en fin de production
La presse à vis est très utilisée pour extraire l’huile des graines d’oléagineux comme le colza, le
tournesol… : (3 pts) :
Votre choix (-1 pt) : La presse à vis fonctionne en discontinu
Votre choix (1 pt) : La vis sans fin sert à pousser les graines contre la cage perforée et contre le cône
en sortie
Votre choix (1 pt) : La pression est augmentée en diminuant l’orifice qu niveau du cône de sortie en
serrant la vis de réglage
Votre choix (1 pt) : Les frictions provoquées par la rotation de la vis sans fin provoquent un
échauffement du produit
Votre choix (-1 pt) : L’échauffement provoqué par cette presse permet de protégé l’huile contre
l’oxydation

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Activité N°1- Généralités sur l’opération unitaire

Activité 1 : généralités sur l’extraction par solvant (solide/liquide)

l’extraction par solvant (solide /liquide) est une opération de séparation (1 pt)

pour l’extraction du sucre de betteraves (4 pts) :

la substance à extraire de la betterave est le sucre

la substance à extraire de la betterave est le saccharose

le solvant utilisé est le lait de chaux (CaO)

le solvant qui a récupéré le sucre se nomme extrait ou jus de diffusion

les cossettes débarrassées du sucre représentent le résidu ou coproduit

La betterave sucrière est la MP utilisée pour l’extraction du sucre (2 pts)

sa teneur en sucre est estimée à 50-60%

sa teneur en sucre est estimée à 15-20%

l’eau a un excellent pouvoir solubilisant du saccharose

Corrigé Activité N°1- Généralités sur l’opération unitaire

Activité 1 : généralités sur l’extraction par solvant (solide/liquide)

La betterave sucrière est la MP utilisée pour l’extraction du sucre (2 pts)

Activité N°2- Étude des paramètres de l’opération unitaire

Activité 2 : étude des paramètres de l’extraction par solvant (solide/liquide)

le sucre à extraire est contenu dans les betteraves sucrières (1 pt) :

au niveau de l’épiderme (peau) des betteraves

au niveau des vacuoles des cellules végétales des betteraves

c’est grâce à l’osmose que le sucre va sortir des cellules végétales

c’est grâce à la pression que le sucre va sortir des cellules végétales

la vitesse de diffusion du sucre est d’autant plus rapide que (3 pts) :

la taille des cossettes est grande

la température de l’eau est élevée

la teneur en sucre des cossettes est élevée

le sucre est soluble dans le solvant utilisé

La température élevée (70-80°C) au niveau du solvant pour l’extraction du sucre (2 pts) :

permet la dénaturation des membranes pour augmenter leur perméabilité

permet de pasteuriser les cossettes

permet d’augmenter la solubilité du sucre dans le solvant

engendre des couts énergétiques négligeables pour la sucrerie

La fragmentation (découpe) des betteraves (2 pts) :

en cossettes faitières permet d’avoir une grande surface de contact

permet d’éviter le collage des cossettes entre elles dans le diffuseur

permet de minimiser la surface de contact avec le solvant

Activité N°2- Étude des paramètres de l’opération unitaire

la vitesse de diffusion du sucre est d’autant plus rapide que (3 pts) :

La température élevée (70-80°C) au niveau du solvant pour l’extraction du sucre (2 pts) :

La fragmentation (découpe) des betteraves (2 pts) :

Activité N°3- Étude des techniques et matériels de l’opération unitaire

Activité 3 : Les matériels & techniques d’extraction par solvant

La conduite de l’extraction est menée à co-courant

Le diffuseur fonctionne en continu

Les cossettes circulent grâce à la rotation d’une vis sans fin

on récupère à la sortie un jus de diffusion à 18°Brix

La conduite de l’extraction est menée à co-courant

Le diffuseur fonctionne en discontinu

Le solvant circule à l’intérieur du diffuseur grâce à des pompes

l’extrait est appelé ici « jus brut »

La conduite de l’extraction est menée à co-courant

Le diffuseur fonctionne en continu

Le solvant circule à l’intérieur du diffuseur grâce à des pompes

Activité N°3- Étude des techniques et matériels de l’opération unitaire

Activité N°1- Le rendement d’extraction

Activité N°1- Le rendement d’extraction

Un producteur vous confie 200 kg de pommes à transformer en jus.

Activité N°1- Le rendement d’extraction

Un producteur vous confie 200 kg de pommes à transformer en jus.

Votre choix : : 120L

La réponse est juste

Le producteur souhaitait disposer de 150 L de jus brut. Il se demande s’il vous a

Activité N°2- Les paramètres de l’extraction par pression

Lors d’un pressurage, il faut adapter la valeur de la pression à (2 pts) :