TPE Froid industriel

Elaboré par : Yahya Siwar

Nafeti Marwa

Turki Eya

Solaani Zakaria

Songoro Yossouf

Ouerdi Salma

Energétique 2 groupe 3

Encadré par : M. Ben Aissia Habib

Sommaire :
Liste des figures………………………………………………………………………………..3

Introduction:................................................................................................................................4

I. Etude des chambres froides :...........................................................................................4

1. Les chambres froides positives ou chambre de réfrigération :.....................................4

2. Les chambres froides négatives :.................................................................................4

II. Composantes de la chambre froide :................................................................................5

III. Sélection de compresseur :...............................................................................................7

IV. Sélection de condenseur :...........................................................................................10

Conclusion................................................................................................................................13

AU : 2020/2021
Liste de figures :

Figure 1  : Schéma d’un système de froid...................................................................................6

Figure 2  : les compresseurs........................................................................................................7
Figure 3  : machine frigorifique ; principe de compresseur.......................................................7
Figure 4  : les condenseurs..........................................................................................................8
Figure 5  : machine frigorifique ; principe de condenseur.........................................................8
Figure 6 : Détermination graphique de la nouvelle production frigorifique du compresseur
semi-hermétique........................................................................................................................20
Figure 7  : Principales caractéristiques des condenseurs à refroidissement d’air...................22
Figure 8  : Principales caractéristiques des condenseurs à refroidissement d’air ; sélection de
condenseur pour la chambre froide 1.......................................................................................22
Figure 9 :Principales caractéristiques des condenseurs à refroidissement d’air chambre
froide 1......................................................................................................................................23
Figure 10  : Sélection de condenseur pour la chambre froide 2.............................................23
Figure 11  : Principales caractéristiques des condenseurs à refroidissement d’air.................23
Figure 12 ; sélection de condenseur pour la chambre froide 3................................................24

AU : 2020/2021
Introduction:
La production de froid est une technique complexe, nécessitant beaucoup de savoir-
faire et d’expérience et de conscience professionnelle de la part des installateurs et des
maintenances.

Le froid industriel est un poste énergivore qui représente :

 15% de la consommation électrique mondiale !

 + de 20% en secteur agro-alimentaire
 + de 50% en supermarché
 + de 65% de la consommation électrique en entreprises spécialisées en produits
frais

I. Etude des chambres froides :

1. Les chambres froides positives ou chambre de réfrigération :

Les chambres froides positives permettent le maintien artificiel des produits en dessous de la
température ambiante, à la température optimale pour sa conservation ; et ce au-dessus de son
point de congélation.

La durée de conservation est toujours limitée .Elle est fonction de la nature du produit et de la
température à laquelle il est conserve dans la chambre froide.

Les calculs de température sont établis pour une chambre froide positive de :

 En local de préparation froide, 10 a12 °C

 En local de réserve sèche, 16 à 20 °C
 En chambre de réfrigération, 0 à 8°C
 En chambre de fruits et légumes, 7 à 15°C
 En local poubelle, 9 à 11°C
2. Les chambres froides négatives :
a. La congélation

Dans les chambres froides négatives la température d'une denrée est abaissée à un niveau
tel que la majeure partie de son eau de constitution est transformée en cristaux de glace plus
ou moins gros ; on parle alors de congélation.

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 b. La surgélation

La congélation peut être suivie d'une surgélation ou congélation rapide. La surgélation

des denrées consiste à soumettre à celles-ci à l'action du froid à basse température, de façon à
provoquer rapidement la cristallisation de l'eau de la denrée et abaisser sa température a une
valeur suffisamment basse pour que la proportion d'eau non congelée soit très faible.

Les conditions qui motivent la surgélation sont:

 Produits dans un très bon état de fraicheur et d'hygiène.

 Délai avant congélation réduite
 Congélation rapide jusqu'à -18 °C
 Stockage et distribution à une température supérieure a - l8°C
 Vente de denrées au consommateur à l’état congelé

Figure 1 : Schéma d’un système de froid

II. Composantes de la chambre froide :

Compresseur 

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 Figure 2 : les compresseurs

 Echangeur de chaleur qui transmis l’énergie emmagasinée dans le réfrigérant vers un

medium externe : air, eau

Figure 3 : machine frigorifique ; principe de compresseur

Condenseur 

Figure 4 : les condenseurs

AU : 2020/2021
  Organe qui ramène le réfrigérant à sa pression de départ
 Vaporisation partielle avec diminution de température
 2 principaux : Thermostatiques, électroniques

Figure 5 : machine frigorifique ; principe de condenseur

a. Sélection de compresseur :
Chambre 1 :

Les caractéristiques de l’installation étant les suivantes :

Evaporateur déjà sélectionné, du modèle SGA 21 d’une puissance frigorifique

Q0 , eff =1919,58 W .

 Fluide frigorifique R 22 

 Puissance frigorifique à prévoir Q 0 , prév =1948,0019 W
 Durée de fonctionnement de l’installation 16 h/d 
 Température ambiantet a=6 ° C
 Différence de température ∆ T =8 K .
 Température d’évaporation t 0=6−8=−2° C
 Température de condensation t c =45 ° C

D’après la figure 3-19 du cours, par projection de t 0sur la courbe où t c =45 ° C et on

lit la valeur de la puissance frigorifique du compresseur, on trouve que  Q0 , comp=18,8 KW et la
puissance électriqueP=6,2 KW .

AU : 2020/2021
 D’après la figure 3-12, la projection de la température ambiante t a=6 ° C sur la
courbe de la différence des températures∆ T =8 K , et pour Q 0 , comp=18,8 , on trouve que le
modèle correspondant est DZB 063. 

t a=6 ° C

∆ T =8 K  Le modèle choisi est DZB 063

Q 0 , comp=18 , 8 KW

Chambre 2 :

Les caractéristiques de l’installation étant les suivantes :

Evaporateur déjà sélectionné, du modèle SGA 61 d’une puissance frigorifique

Q0 , eff =3164,07774 W

 Fluide frigorifique R 22.

 Puissance frigorifique à prévoir Q0 , prév =3327,39328 W
 Durée de fonctionnement de l’installation 16h/d 
 Température ambiante t a=0 ° C
 Différence de température ∆ T =8 K  t 0=0−8=−8 ° C
 Température de condensation t c =45 ° C

AU : 2020/2021
 Figure 6 : Détermination graphique de la nouvelle production frigorifique du compresseur
semi-hermétique

Par projection de t 0sur la courbe où t c =45 ° C et on lit la valeur de la puissance frigorifique du

compresseur, on trouve que Q0 , comp=14,6 KW et la puissance électrique
P=5,85 KW .

De même, on choisit le modèle du compresseur de la même figure (3-12).

∆ T =8 K

t 0=−8 ° C Le modèle choisi est DZB 053

Q 0 , comp=14,6 KW

Chambre 3 :

AU : 2020/2021
Les caractéristiques de l’installation étant les suivantes :

Evaporateur déjà sélectionné, du modèle SGA 51 d’une puissance frigorifique

Q0 , eff =2792,17 W

 Fluide frigorifique R 22.

 Puissance frigorifique à prévoir : Q0 , prev =2835,504 W
 Durée de fonctionnement de l’installation 16h/d 
 Température ambiante t a=−18 ° C
 Différence de température ∆ T =8 K  t 0=−18−8=−26 ° C
 Température de condensation t c =45 ° C

Par projection de t 0sur la courbe où t c =45 ° C et on lit la valeur de la puissance frigorifique du

compresseur, on trouve que Q0 , comp=5,8 KW et la puissance électrique P=3,6 KW .

De même, on choisit le modèle du compresseur de la même figure (3-12).

∆ T =8 K

t 0=−26 ° C  Le modèle choisi est DZB 043

Q0 , comp=5,8 KW

b. Sélection condenseur :
 Température de condensation t c =40 ° C
 La température d’entrée d’air de refroidissement est +25°C.
 ∆ T =15 ° C
Chambre 1 :

Pour l’installation frigorifique en froid normal

 Production frigorifique des compresseurs : 18,8 KW

 Puissance absorbée aux bornes du compresseur : 6,2 KW
 La puissance du condenseur : 18,8+6,2=25 KW

AU : 2020/2021
 Figure 7 : Principales caractéristiques des condenseurs à refroidissement d’air

D’après tableau, la puissance nominale est égale à 26900 W

Figure 8 : Principales caractéristiques des condenseurs à refroidissement d’air ; sélection de

condenseur pour la chambre froide 1

 Le modèle choisi est GVH/V 065 B/1 S

Chambre 2 :

Pour l’installation frigorifique en froid normal

 Production frigorifique des compresseurs : 14,6 KW

 Puissance absorbée aux bornes du compresseur : 5,85 KW
 La puissance du condenseur : 14,6+5,85=20,45 KW

Figure 9 : Principales caractéristiques des condenseurs à refroidissement d’air chambre froide
1

D’après tableau, la puissance nominale est égale à 21000 W

Figure 10 : Sélection de condenseur pour la chambre froide 2

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  Le modèle choisi est GVH/V 065 C/1 E
Chambre 3 :

Pour l’installation frigorifique en froid normal

 Production frigorifique des compresseurs : 5,8 KW

 Puissance absorbée aux bornes du compresseur : 3,6 KW
 La puissance du condenseur :
5,8+3,6=13000 W

Figure 11 : Principales caractéristiques des condenseurs à refroidissement d’air

D’après tableau, la puissance nominale est égale à 13000 W

Figure 12 ; sélection de condenseur pour la chambre froide 3

 Le modèle choisi est GVH/V 065 A/1 E

Conclusion
L’évolution des techniques de production du froid et des matériels n’est pas terminée,
les décennies à venir nous conduiront certainement à d’autres techniques et à d’autres
matériels qui utiliseront industriellement peut-être l’effet Peltier ou la détente
tourbillonnaire de Ranke. De nouveaux procédés ainsi que de nouvelles machines
seront mis au point partant d’une même idée : « protéger l’environnement ».

AU : 2020/2021
AU : 2020/2021