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Fiche technique

Petits fours 1 Johann Portilla

Nombre de portions à
1
préparer :

Prix de vente TTC :


Taux TVA :

Quantités nécessaires pour le nombre de portions à préparer :

Coût d'achat Unités Prix de revient


Article Fournisseur Unité Recette
HT à l'unité nécessaires HT
Blanc d'œuf kg 3.12 € 0.053 0.17 €
Sucre kg 0.98 € 0.050 0.05 € macaron
Poudre d'amande kg 11.63 € 0.063 0.73 €
Sucre glace kg 1.89 € 0.570 1.08 €

Purée citron kg 6.68 € 0.100 0.67 €


Jaune d'œuf kg 4.62 € 0.020 0.09 €
Œuf kg 3.96 € 0.050 0.20 € crémeux citron
Sucre kg 0.98 € 0.050 0.05 €
Poivre de timut kg 0.00 € 0.010 0.00 €
Fécule kg 1.89 € 0.015 0.03 €
Beurre kg 0.060 0.00 €

Farine de tradition kg 1.02 € 0.105 0.11 €


Beurre kg 7.14 € 0.050 0.36 €
sel kg 1.22 € 0.002 0.00 €
Sucre kg 0.98 € 0.090 0.09 € cookies
levure chimique kg 4.01 € 0.002 0.01 €
œuf kg 3.96 € 0.030 0.12 €
Farine de tradition kg 7.12 € 0.040 0.28 €
Couverture lactée kg 8.63 € 0.040 0.35 €
Amandes kg 11.63 € 0.030 0.35 €

œuf kg 3.96 € 0.180 0.71 €


sucre kg 0.98 € 0.236 0.23 €
crème kg 3.22 € 0.100 0.32 € cake de base pour petit + 1 gros
beurre fondu kg 7.14 € 0.075 0.54 €
farine de tradition kg 1.02 € 0.180 0.18 €
levure chimique kg 4.01 € 0.004 0.02 €

Oranges non traitées unité 0.70 € 2 1.40 €


Saccharose kg 0.80 € 0.05 0.04 €
sirop imbibage mini cakes

Cannelle kg 0.00 € 0.015 0.00 €


Badiane kg 0.00 € 0.015 0.00 €

Cacahuètes kg 4.14 € 0.200 0.83 € Praliné gros cake


Sucre kg 0.98 € 0.100 0.10 €

Couverture noire kg 7.12 € 0.300 2.14 €


Glacage rocher gros cake
Huile de pépin de raisin kg 4.56 € 0.030 0.14 €
Cacahuètes kg 4.14 € 0.100 0.41 €

Farine de gruau t55 kg 1.13 € 0.350 0.40 €


Farine de tradition kg 1.02 € 0.650 0.66 €
Lait entier kg 1.12 € 0.175 0.20 €
Couronne bicolore +
Eau kg 0.00 € 0.250 0.00 € tourbillons
Œuf entier kg 3.96 € 0.050 0.20 €
Sucre kg 0.98 € 0.130 0.13 €
Sucre inverti kg 1.76 € 0.018 0.03 €
Beurre kg 7.14 € 0.050 0.36 €
Sel kg 1.22 € 0.015 0.02 €
Levure biologique kg 3.45 € 0.054 0.19 €
Levain dur kg 0.60 € 0.040 0.02 €
Cacao poudre kg 4.50 € 0.100 0.45 €
Beurre de tourage kg 8.12 € 0.600 4.87 €
kg
Pistaches kg 38.72 € 0.150 5.81 €
Couverture noire kg 7.12 € 0.100 0.71 € garniture couronne
Sucre kg 0.98 € 0.100 0.10 €

Total prix de revient HT 25.91 €


Prix de revient unitaire HT par portion produite kg 25.91 €
Pourcentage moyen d'invendus : 0%
Prix de revient unitaire HT par portion vendue : 25.91 €
Prix de vente HT 0.00 €
Marge brute -25.91 €
Taux de marge -100%
Coefficient de marge 0.00

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