Fiche technique

Café gourmand

Nombre de portions
8
à préparer :

Prix de vente TTC :

Taux TVA :

Quantités nécessaires pour le nombre de portions à préparer :

Coût d'achat Unités Prix de

Article Fournisseur Unité Recette
HT à l'unité nécessaires revient HT
Lait entier kg 0,78 € 0,055 0,04 € PLF
Eau kg 0,00 € 0,055 0,00 €
Beurre doux kg 6,95 € 0,013 0,09 €
Farine tradition T65 kg 0,92 € 0,187
Farine de gruau T55 kg 0,96 € 0,062 0,06 €
Sel kg 1,07 € 0,004 0,00 €
Sucre inverti kg 2,22 € 0,010 0,02 €
Saccharose kg 0,80 € 0,030 0,02 €
Levure biologique fraiche kg 1,40 € 0,009 0,01 €
Œuf entier kg 3,99 € 0,013 0,05 €
Beurre de tourage 84% kg 7,22 € 0,188 1,36 €
Praliné pistache kg 33,80 € 0,050 1,69 €

Couverture blanche kg 6,25 € 0,500 3,13 €

Beurre de cacao kg 19,40 € 0,100 1,94 €
Colorant liposoluble marron qs bonbon chocolat
Cacahuètes crues ou grillées SANS sel kg 6,68 € 0,250 1,67 €
Saccharose kg 0,80 € 0,250 0,20 €

Blanc d'œuf kg 4,23 € 0,08 0,34 €

Saccharose kg 0,80 € 0,075 0,06 €
Sucre glace kg 1,83 € 0,085 0,16 €
Poudre d'amande extra fine kg 10,11 € 0,095 0,96 €
macaron
Jaune d'œuf kg 6,89 € 0,06 0,41 €
Saccharose kg 0,80 € 0,05 0,04 €
Fécule kg 3,09 € 0,02 0,06 €
Beurre doux kg 6,95 € 0,03 0,21 €
Citrons pièce 0,62 € 2 1,24 €

Total prix de revient HT 13,77 €

Prix de revient unitaire HT par portion produite : 1,72 €
Pourcentage moyen d'invendus : 0%
Prix de revient unitaire HT par portion vendue : 1,72 €
Prix de vente HT 0,00 €
Marge brute -1,72 €
Taux de marge -100%
Coefficient de marge 0,00