Université Sidi Mohamed Ben Abdellah

Ecole Supérieure de Technologie - Fès

Département : Sciences et Techniques de Gestion (STG)

Filière : Gestion Logistique et Transport

Stage d’initiation

Réalisé par : Encadré par :

Rajiz Othmane Mme.AMRANI Meryem

Année universitaire : 2018/2019

 Remerciement

Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont contribué au succès

de mon stage et qui m'ont aidé lors de la rédaction de ce rapport.

Tout d'abord, j'adresse mes remerciements à mon professeur, Mr

Jawab de l'EST qui m'a beaucoup aidé dans ma recherche de stage et
m'a permis de postuler dans cette entreprise. Son écoute et ses
conseils m'ont permis de cibler mes candidatures, et de trouver ce
stage qui était en totale adéquation avec mes attentes.

Je tiens à remercier vivement mon encadrante, Mme. AMRANI

Meryem, responsable du service achats et logistiques au sein de
l'entreprise SIOF, pour son accueil, le temps passé ensemble et le
partage de son expertise au quotidien. Grâce aussi à sa confiance j'ai
pu m'accomplir totalement dans mes missions. Il fut d'une aide
précieuse dans les moments les plus délicats.

Enfin, je tiens à remercier toutes les personnes qui m'ont conseillé et

relu lors de la rédaction de ce rapport de stage : ma famille, mes
amis, mes camarades

1
 SOMMAIRE
Remerciements ................................................................................................... 1
Sommaire ............................................................................................................ 2
Introduction ........................................................................................................ 3

Chapitre 1 : Presentation de la Société Industrielle d’Oléicole de Fès ...............

1/ Présentation de la SIOF .......................................................................................... 4

2/ L’historique de la SIOF............................................................................................. 5
3/ Fiche signalétique et technique de la société SIOF................................................. 9
4/ Organigramme de la société SIOF......................................................................... 10
5/ Huiles fabriquées par SIOF.................................................................................... 11

Chapitre 2 : Service achats et logistiques ..............................................................

1/ Présentation du service..........................................................................................16
2/ Les fonctions achats et logistiques........................................................................ 16
3/Les différents types d’achats.................................................................................. 17

Chapitre 3 : Les travaux effectués et les apports du stage.....................................

A- les travaux effectués................................................................................. 19
1-les outils mis à ma disposition........................................................... 19
2- les missions du poste occupé............................................................ 20
B- Les apports du stage................................................................................ 21
1-Compétences acquises....................................................................... 21
2- Difficultés rencontrés et solutions apportées.................................. 21

Conclusion ......................................................................................................... 23
Webographie...................................................................................................... 24

2
 INTRODUCTION

A l’Institut du Génie Appliqué de Fès (EST) les élèves en 1ér année sont amenés
à effectuer un stage d’un mois de durée au sein des entreprises actives
appartenant à différents secteurs.

Un stage d’initiation constitue une opportunité bénéfique à l’étudiant en lui

attribuant la faculté de découvrir un établissement industriel dans lequel il peut
exploiter ses propres compétences afin d’assurer la continuité de cet
établissement dans un environnement compétitif.

Dans cette optique, j’ai choisi d’effectuer mon stage d’initiation à la Société
Industrielle Oléicole de Fès (SIOF) qui représente un pilier de l’économie
Marocaine.

Ce rapport présente un bilan sur les compétences et les connaissances que j’ai
acquises tout au long du stage et s’articule autour de trois parties :

Dans un 1er lieu, je présenterai la Société Industrielle Oléicole de Fès et ses

activités, ensuite je me concentrerai sur deux processus fondamentaux :
Service achats et logistiques qui joue un rôle primordial au sein de l’entreprise
puis je citerais les apports de ce stage qui ont développé mes compétences

3
1-Presentation de la SIOF

La SIOF « Société industrielle oléicole de Fès » est une société

anonyme à vocation agro-alimentaire plus précisément dans
le domaine de l’extraction, raffinage, et le conditionnement
des huiles alimentaires et conserve des olives. Elee est parmi
les sociétés les plus performantes à l’échelle nationale
La SIOF dispose de quatre sites industriels

 Le 1ér site est situé à la zone industrielle SIDI Brahim une

superficie de 20000 m2, assurant la trituration des
olives, la production des conserves d’olives et
l’extraction d’huile de grignons
 Le 2ème site est situé à la zone industrielle DOKKARAT, il
occupe une superficie de 12000 m2 assurant le raffinage
et le conditionnement des huiles alimentaires
 Le 3ème site est une ferme de 220 hectares situé dans la
région d’Ain Taoujtate assurant l’extraction de l’huile de
grignon
 Le 4éme site situé à la zone industrielle Sidi Brahim
assurant la production de la céréale et ses dérivés

La SIOF compte un effectif de 320 personnes. La production

se fait 24h/24h afin d’atteindre une production maximale par
jour pour la distribution et la commercialisation de ses
produits, la SIOF commercialise ses produits au Maroc à
travers un grand réseau de distribution ainsi qu’a l’étranger
avec des partenaires de grande envergure

4
Le groupement SIOF possède un complexe qui comprend :

 Un matériel d’extraction
 Un matériel de raffinage des huiles alimentaires
 Une unité de fabrication d’emballage et conditionnement de produits
 Un réseau de distribution

2-L’Historique de la SIOF

La SIOF a été créé en 1961 sous forme d’une société à responsabilités limitée
(S.A.R.L)
La SIOF est une réalisation qui n’a pas cessé de développer ses moyens, de
diversifier et d’améliorer la qualité de ses produits. Au départ l’activité initiale
de la société était simplement la pression d’olives, l’extraction de l’huile de
grignon et la conserve d’olives.

1966, La SIOF a pu installer une raffinerie d’huile de table avec une capacité de
12000 tonnes/an.

5
1972 la société SIOF a intégré dans ses activités une usine de fabrication des
emballages en plastique et un nouvel atelier pour le remplissage, capsulage et
étiquetage des bouteilles (1/2L, 1L,5L)

1977, Cette nouvelle installation a permis à la société de devenir un complexe

important pour le capsulage des produits

1978 le produit de la SIOF s’est étendu dans tout le royaume grâce au premier
lancement de la compagne publicitaire, l’ouverture des dépôts à différentes
régions du royaume.
Tout cela a permis à la société de devenir plus proche au consommateur
surtout avec ses différents produits de qualité

Les cinq dépôts de la SIOF sont implantés aux points du royaume suivant :

 Dépôt Casablanca
 Dépôt Oujda
 Dépôt Marrakech
 Dépôt Fès
 Dépôt Tanger

1980, afin d’augmenter sa production l’entreprise a mis en place une

installation raffinage d’une capacité de 30 000 tonnes/an

6
A partir de 1980, elle s’est transformée en une Société Anonyme (S.A) avec un
capital de 51 millions de dirhams dont les actions sont reparties entre la famille
LAHBABI

1993, la mise en place d’une raffinerie de l’huile brute à base de soja

1944, recrutement des cadres pour améliorer la gestion de l’entreprise et

élargir sa part de marché

1995, La construction de la première usine d’extraction d’huile de grignon

7
1996. Apres la libéralisation au Maroc, la SIOF a modernisé l’unité de conserve
d’olive et augmenté la capacité d’extraction d’huile de grignon

2003-2004, la société a installé deux chaines de production pour la fabrication

des bouteilles de PET (Type de plastique). Pour le conditionnement des huiles
en format 0.5L,1L,2L,5l.

2007. Création de la filiale Domaine El Hamd : une plantation de 220 hectares

d’olivier et une unité d’extraction d’huile
2016.Redémarrage et modernisation du moulin Houcine Lahbabi

8
 3- Fiche signalétique et technique de la société SIOF
Le tableau présente la fiche signalétique globale de l’entreprise :

Raison social SIOF : société industrielle oléicole de Fès

Siège social 29, rue Pictet, zone industrielle DOKKARAT,

Fès
Activités *Raffinage des huiles alimentaires
*Fabrication des emballages
*Conditionnement des huiles alimentaires

CNSS 1700518
Forme juridique Société anonyme

TEL 0535625952

FAX 0535628551

Viabilisation Réseaux d’eau potable, d’électricité et de

téléphone

Superficie totale 8298 m²

Superficie couverte du locale 6041 m²

Horaire  :
*Administration 8h à 12h / 14h30 à 18h30
06h à 14h / 14h à 19h / 19h à 06h
*Raffinerie
06h à 14h / 14h à 22h
*Conditionnement
Effectif 109 personnes :
-Usine : 79 personnes
-Administration : 30 personnes

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4-Organigramme

L’aspect organisationnel de la société ne diffère pas entièrement des types

d’organisation disponible au sein d’autres établissements.

La société SIOF est organisée autour de 5 directions principales. Il se présente

de la manière suivante :

10
5-Huiles fabriquées par la SIOF
La production

La SIOF produit une large gamme de produit qui lui permet de

toucher une grande partie de consommateurs.
La chaine de production veille à la production continue jour et nuit,
elle emploie des équipes de remplacement pour assurer la relève, si
les commandes sont inhabituellement supérieures l’anormale

A-Site Dokkarat : les quatre huiles produites par la SIOF sont :

 SIOF : huile de table raffinée à base de soja

Figure1 : Huile de soja

Le soja est l’un des aliments naturels les plus riches, il renferme une grande
quantité de protéines, de glucides, de lipides, de vitamines A et B de
phosphore, de potassium, de calcium, de magnésium, de Zinc et de fer

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L’huile de soja est une huile végétale extraite du soja et riche en acide gras,
Utilisée dans l’alimentation. Elle est surtout recommandée aux gens souffrant
de diabète et de cholestérol.
Depuis quelques années, elle aussi utilisée dans la production de biodiesel.
 FRIOR : huile de tournesol raffinée

Figure 2 : Huile de Tournesol

Le tournesol est une plante très cultivée pour ses graines riches en huile
alimentaire et de bonne qualité. Le tournesol est avec le colza et l’olivier,
l’une des trois sources principales d’huile alimentaire.

L’huile de tournesol est une huile végétale obtenue à partir des graines de
tournesol. Elle est composée à 98% de triesters d’acides gras. Le reste
contenant entre autres des stérols et du tocophérol.

Elle est classée parmi les huiles insaturées qui sont souvent partiellement
hydrogénés, ce qui augmente leur point d’ébullition, et les rend les mieux
utilisés pour la cuisine.

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  Moulay IDRISS : huile d’olive vierge courante :

Figure 3 : Huile d’olives

L’utilisation principale de l’olive consiste en l’extraction de l’huile d’olive,

considérée par beaucoup de gens comme la meilleure huile alimentaire
connue.

L’obtention d’un titre d’huile nécessite 4 à 10 kilos d’olives suivant la variété

d’olive utilisée et son niveau de maturité.

L’huile d’olive, considérée comme un produit de luxe, et de meilleure qualité à

cause de sa faible teneur en acides saturés. Elle est conseillée à la place du
beurre et elle est aussi recommandée à tous les âges.
 ANDALOUSSIA : Huile de grignon et d’olive raffiné

Figure 4 : Huile de Grignon

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Les grignons d’olive sont un sous-produit du processus d’extraction d’huile
d’olive.
Ils sont composés des peaux, des résidus de la pulpe et des fragments des
noyaux. Parmi les utilisations principales des grignons, leur livraison aux
raffineries pour l’extraction de l’huile de grignons.

Trois types d’huile de grignons d’olives sont mis sur le marché :

 L’huile de grignons d’olive brute : obtenue par traitement au solvant des

grignons d’olive à l’exclusion des huiles obtenus par tout mélange avec
des huiles d’autre nature

 L’huile de grignons d’olive raffiné : obtenue par le raffinage d’huile de

grignons d’olive brute dont l’acidité libre ne peut être supérieur à 0.5%
pour 100g

 L’huile de grignons d’olive : obtenue par un mélange des huiles brutes et

raffinés. Dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique. Ne peux être
supérieure à 1,5% pour 100g

Site Sidi Brahim : Les types d’olives de table produites par la SIOF sont :

o Olives vertes entières, dénoyautées ou en rondelles conditionnées en

boites de ½,1,3 et 5Kg

o Olives noirs façon grèce conditionnée sous vide en sac de 5kg ou 2 kg

(Selon la demande du client)

o Olives noires confites entières, dénoyautées ou en rondelles

conditionnées en boites de ½,3,5,6 et 10Kg

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o Olives taillées ou cassées conditionnées en boites ou en seaux de
½,1,3,5,6 et 10kg

o Olives tournantes taillées ou cassées conditionnées en boites ou en

seaux de ½,1,3,5,6 et 10kg

o Olives vertes déboyautées ou en rondelles Piquantes, citronnés, à l’aile,

confites tournantes

15
1-Presentation du service

L'achat est l'acquisition d’un bien ou d'un service en contrepartie du

paiement de son prix. Toute entreprise, qu’elle soit commerciale ou non,
achète des produits qu’elle revend, qu’elle inclue dans son processus de
production ou qu’elle consomme. 
  
L’ensemble des biens (marchandises, matières et fournitures) et
services acquis par l'entreprise représentent parfois jusqu’à 50% de ses
charges. Une attention particulière doit par conséquent être accordée à
l’ensemble du processus d’approvisionnement, achat et logistique.

Des achats mal négociés ou de mauvaise qualité, le mauvais choix du

réseau logistique, la mauvaise détermination des modes de transports
peuvent occasionner diverses formes de gaspillages qui s’évaluent en
grosses pertes financières.

2-Les fonctions achats et logistiques

Le rôle des fonctions achats-logistique est d'assurer la continuité et la

fiabilité des flux de marchandises, depuis l’entrepôt de fournisseur,
jusqu'à la réception par le demandeur. 

Fonction achats :
La fonction achats à deux objectifs principaux : la fiabilité des
fournisseurs et l’obtention des meilleures conditions de vente. Son rôle
se résume à procurer aux services de production, commerciaux et/ou
généraux le produit adapté à leurs besoins (le bon produit), en quantité
et dans la qualité définie dans le cahier des charges, aux meilleures
conditions de prix possible. 
  
L'acheteur qui agit en amont, dans le service achats recueille les
besoins internes exprimés dans des demandes d’achats ; recherche les
fournisseurs ; évalue et sélectionne les offres ; sur la base de la politique
« achats », choisit l’incoterm, le mode de transport principale, les
partenaires (transitaires, transporteurs…); convertit la demande d’achat
en commande d’achat ; transmet le bon de commande au fournisseur et
assure le suivi de la commande jusqu’à la livraison au lieu convenu. 

16
 Fonction logistique

La fonction logistique, qui prend le relais dès la livraison de la

commande, assure ses missions traditionnelles (transports,
manutention, gestion des stocks, distribution auprès des clients) associé
à d’autres activités auxiliaires (émission des ordres de transport,
production des ordres de transit, déclaration en douanes…).  
  
Le logisticien, spécialiste de la logistique, coordonne et assure le suivi
du flux de marchandise. Il organise et planifie toutes les opérations de
transport, manutention, stockage, enlèvement, emballage et expédition.
Il pilote le choix des moyens et des ressources (type d’emballage, envoi
de groupage, suivi des prestataires…) 

3- Les différents types d’achats

Les achats de production :

o Matières premières (consommables, eau, énergie, ingrédients,
métal…) ;
o Articles manufacturés (composants, pièces mécaniques, pièces
plastiques, contenants…) ;
o Prestations de sous-traitance.

Les achats d’investissement : 

o Liés à la politique d’investissement de l’entreprise (fournitures
d’atelier d’usine, machines-outils, locaux, automatisation de
production…).

Les achats de négoce : 

o Marchandises achetées pour les revendre directement (produits
alimentaires, vêtements…). Cette pratique est très utilisée dans les
centrales d’achat

Les achats généraux : 

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o Liés au fonctionnement de l’ensemble des services de l’entreprise
(produits d’entretien, fournitures administratives, petit équipement
informatique, fournitures de bureau, emballages, frais postaux et
frais de télécommunications, services bancaires …).
o Publicité, catalogues et imprimés, annonces et insertions, foires et
expositions, cadeaux, pourboires et dons courants.

Les achats de prestations industrielles 

o Nettoyage, maintenance, gardiennage, entretiens et réparations
immobilières et sur biens mobiliers, … effectués par des
entreprises extérieures.

Les achats de prestations intellectuelles 

o Documentation, audits, consulting, formations, séminaires,
conférences … effectués par des entreprises extérieures.

Les achats de prestations logistiques 

o Locations mobilières, locations immobilières (entrepôts, magasins,
yards) ;
o Location des véhicules de manutention et de transport ;
o Transports sur achats, transports collectifs du personnel, divers
voyages et déplacements, missions et réceptions ;
o Personnel intérimaire, commissions et courtage sur achats,
rémunérations de transitaire, rémunération d’affacturage,
honoraires, frais d’actes.

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 A- Les travaux effectués

Au cours de ce stage, j’ai eu l’opportunité de découvrir un

métier sous toutes ses formes et de comprendre de manière
globale les difficultés que les opérationnels pouvaient
rencontrer dans l’exercice de leurs tâches. Pour une meilleure
compréhension des tâches que j’ai pu effectuer, il apparaît
approprié de traiter en premier lieu des outils qui étaient mis
à ma disposition, puis de traiter de manière détaillée les
tâches que j’ai pu effectuer.

1. Les outils mis à ma disposition

Au cours de ce stage, j’ai passé le plus clair de mon temps à la

gestion des achats. A mesure que j’apprenais le processus,
l’organisation du travail et la gestion des documents liés aux
opérations d’achat, Ce n’est donc qu’à partir de la deuxième
semaine de mon stage que j’ai été véritablement
opérationnel, du fait de ma meilleure maîtrise des outils de
travail, soit :
- les listes des bons (bons de commande, bons de livraison,
bons de réception),
-Le logiciel Excel pour comptabiliser les factures et extraire
les états.

19
 2-Les missions du poste occupé

Présentation

Comme il a été précisé en introduction, la gestion des achats est un

métier qui a vocation à préparer les éléments d’aide à la décision.
Cette gestion trouve ses bases en matière de l’élaboration des
tableaux de bord par la saisie des bons de commande, les bons de
livraison, les bons de transfert et les bons de réception ensuite la
vérification du tirage des factures et leurs conformités avec les bons
de livraison. Puis la saisie des factures sur le logiciel Excel.

Au début de mon stage j’ai été chargé de ressaisir les bons de

réception sur l’application Excel :
-date
–code fournisseur
-numéro de BL
-quantité et prix.
Puis j’appose le cachet « SAISI » sur le BR manuel et je mentionne le
numéro d’entrée.
Saisir les bons de transfert dans des tableaux d’Excel.
NB : le bon de livraison (BT) est un document assurant la traçabilité
des articles entre chantiers en cas de transfert.
La mission suivante que j’ai effectuée est la vérification et le contrôle
arithmétique des montants sur la facture puis saisir les factures sur
l’Excel

B- Les apports du stage

Les apports que j’ai tiré de cette expérience professionnelle peuvent être
regroupés autour de trois idées principales : les compétences acquises, les
difficultés rencontrés et solutions apportées ainsi que la vie en société.

20
 1- Compétences acquises
De ce mois de stage j’ai pu faire correspondre entre ce que j’ai acquis
théoriquement à ma formation et leurs pratiques au sein de l’entreprise. Des
tâches que j’ai effectuées j’ai maîtrisé en principale l’organisation du flux
informationnel et ce par la gestion des documents liés au opérations
d’approvisionnement :
-l’émission des bons, les factures.
-Assurer la traçabilité des documents par la signature des responsables
soit sur les documents soit dans des registre de leur réception ou de leur
émission.
-la classification des documents
-l’élaboration des tableaux de bord.
Lors de la saisie de l’inventaire j’ai eu l’occasion de savoir manipuler
l’application Excel propre au traitement des données de SIOF.

2-Difficultés rencontrées et solutions apportées

Durant cette expérience, je peux dire que j’ai rencontré peu de

problèmes car à chaque fois que j’ai des difficultés je trouve
quelqu’un à mon aide.
Parmi ces difficultés :

-le problème de familiarisation avec la terminologie des articles,

surtout lors de la saisie des bons sur l’application ; difficile de
déchiffrer l’écriture des magasiniers sur les bons de transfert et les
bons de commande.

-la détermination des relations entre la direction technique et la

direction administrative et financière, ici j’ai eu des éclaircissements
d’abord sur la mission du service technique qui s’articule sur les
calculs métriques pour établir des situations des besoins en matière
première du chantier puis l’appui de l’assistance de direction sur ces
situations en vue d’établir les factures et veiller sur la compatibilité
entre l’existant et les besoins sur chaque chantier

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 La vie en société

Mon stage chez SIOF a été très instructif. Au cours de ce mois, j’ai
ainsi pu observer le fonctionnement d’une PME. Au-delà, de l’activité
de chacun des services, j’ai pu apprendre comment s’articulent les
différents départements d’une telle entreprise. Par ailleurs, les
relations humaines entre les différents employés de la société,
indépendamment de l’activité exercée par chacun d’eux, m’a appris
sur le comportement à avoir en toute circonstance

Les relations humaines entre les employés

Au-delà du fonctionnement de l’entreprise, j’ai pu ressentir une

bonne entente entre les employés.
En effet, l’atmosphère au sein de la société était très favorable au
travaille, à s’instruire et à apprendre. J’ai ainsi constaté que la
hiérarchie des fonctions de la société SIOF était invisible dans les
rapports entre les employés, reflète une synergie entre le personnel.

Au travers cette expérience, j’ai pu comprendre que l’activité d’une

société est plus performante dans une atmosphère chaleureuse et
bienveillante.

22
Conclusion

Au terme de ce stage, j’ai eu la satisfaction d’avoir

découvrir plusieurs pratiques de la gestion dans
l’entreprise.

Mais plus que cette satisfaction, j’ai eu le plaisir de

travailler dans un domaine qui me passionne.
En effet, ce stage m’a permis non seulement
d’approfondir mes connaissances en gestion et en
comptabilité mais aussi d’acquérir une expérience
extrêmement valorisante d’un point de vue personnel.

Dans la mesure où il reflète parfaitement le domaine

dans lequel j’aimerais poursuivre ma carrière
professionnelle, j’estime être heureux d’avoir pu
effectuer ce stage entouré de personnes compétentes
qui ont su me guider dans mes démarches tout en me
laissant une bonne impression et une certaine
autonomie.

23
Webographie
https://www.siofgroup.com/ar/historique.php

http://www.logistiqueconseil.org/Articles/Entrepot-magasin/Achats-
logistique.htm

24