REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON

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MINISTERE DES ENSEIGNEMENTS MINISTRY OF HIGHER
SUPERIEURES EDUCATION
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UNIVERSITE DE YAOUNDE UNIVERSITY OF YAOUNDE
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FACULTE DE MEDECINE ET DES FACULTY OF MEDECINE AND
SCIENCES BIOMEDICALES BIOMEDICAL SCIENCES
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DEPARTEMENT DE BIOCHIMIE DEPARTMENT OF
******* BIOCHEMISTRY
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EXPOSE:sous- groupe 6 du groupe 5

NOMS DES EXPOSANTS

MENYENGUE ROLAND
METIM KENMOGNE LESLIE
MOHAMMADOU MOUBARAK
MOMHA MARTHE
MONEZE EMY SEGHOLENE
MONG LANDRY KEVIN
NANG FRACIAL
NDOUNGHO ZEPHANIAH

Supervisé par: Mrs. TORIMIRO

Fait à Ydé le: 04 Novembre 2011

1
INTRODUCTION GENERALE
Les travaux pratiques portant sur l’étude des glucides avaient pour but de
mettre en évidence le caractère particulier de chaque classe de glucides. Pour
ce fait, nous avons eu à travailler sur quatre réactions à savoir: la réaction de
MOLISH, la réaction de SELIVANOFF, la réaction de BIAL et celle portant sur
l’étude de l’hydrolyse d’un polyholoside (l’amidon).

I-REACTION DE MOLISH
1-Principe
Cette réaction repose sur la propriété des oses d’au moins 05 atomes de
carbones à se transformer en composés furfuraliques en milieu acide. Ceux- ci,
combinés à l’α-naphtol formeront un complexe violet

2-Résultat et interprétation
a-Résultat
Son mode opératoire est le suivant:
Solution glucidique +l’α-naphtol
 Solution glucidique est le fructose, on obtient 03 phases
 La phase de sucre (incolore et supérieure)
 La phase intermédiaire du complexe formé (violette)
 La phase inférieure (brune) d’acide
 La solution glucidique est le glucose ; on obtient 02 phases
 Une phase de sucre (incolore) supérieure
 Une phase inférieure (violet-claire)

b-Interprétation
Le complexe violet obtenu (5-hydroxymethyl-furfural) prouve que les solutions
utilisées sont bien des oses d’au moins 5 atomes de carbones précisément des
hexoses au vu du composé formé.

II-REACTION DE SELIVANOFF
1-Principe
Elle repose sur la formation d’un composé rouge par association du
résorcinol à des composés furfuraliques dérivants des cétoses

2-Résultat et interprétation
a-Résultat
Pour cette manipulation, le mode opératoire est le suivant:
Solution glucidique+réactif de SELIVANOFF (résorcinol+HCl) ; le tout porté au
bain marie bouillant
2
  La solution glucidique est le glucose; on n’observe aucun changement (la
solution reste incolore)
 La solution glucidique est le fructose; on observe une coloration rouge
pâle.

b-Interprétation
La non coloration de la solution de glucose prouve que le glucose est un
aldose et non un cetose.Tandis que la rouge dans le cas du fructose montre
qu’il s’agit d’un cétose

III-LA REACTION DE BIAL

1-principe
Elle se sert du compose vert issu de la condensation de pentoses
déshydratés et de l’orcinol afin de les caractériser

2-Résultat et interprétation
a-Résultat
Pour cette manipulation, le mode opératoire est le suivant ;
Réactif de Bial préalablement porte au bain marie+solution glucidique
 La solution glucidique est le glucose; on n’observe aucun changement
(coloration jaune précédente)
 La solution ici est le fructose; on n’observe aucun changement
(coloration jaune précédente)
b-Interprétation
Cette non coloration dans les deux cas confirme que le glucose et le fructose ne
sont pas des pentoses mais des hexoses

IV-ETUDE DE L’HYDROLYSE D’UN POLYHOLOSIDE: L’AMIDON

Cette étude a deux finalites :mettre en evidence l’amidon et les differents
sucres qui le constituent .Elle se deroule pour cela en plusieurs experiences
chacune ayant son principe et son mode opératoire.
a-Expérience 1
Elle met en évidence l’amidon. Son mode opératoire est le suivant :
Amidon+lugol ; amidon+liqueur de FEHLING
 Résultat
-Dans le cas amidon+lugol on obtient une coloration bleue
-Dans le cas amidon+liqueur on obtient rien
b-Experience2
PartieA : empois d’amidon+HC L (bouilli pendant 10min)+lugol

3
Partie B : empois d amidon+L+NaOH+Phénophtaléine+liqueur de Fehling
Portons le mélange au bain marie
 Résultat
-Dans l experience2a on a une coloration bleu
-Dans l experience2b on ne peut conclure a cause du manque de
phénophtaléine
C) INTERPRETATION
L’amidon est constitué de glucose plus précisément un polymère de
glucose.

CONCLUSION

Les sucres sont mis en évidence sous leurs différentes formes par plusieurs
réactions dont celles de Molish, Bial, selivanoff entre autres à partir de leurs
caractéristiques propres et des caractéristiques de leurs réactions avec des
réactifs donnes.