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1 .

Cyri ignac
Recettes
grasse mat'
nma1 re

Je veux des œufs ! 40 Tartare de thon aux endives et à la pomme verte


Œufs brouillés aux champignons et aux herbes 42 Variations autour de la bruschetta
Œufs à la coque, mouillettes au saumon fumé 44 Croissants à la viande des Grisons et au fromage à raclette
Œufs cocotte aux épinards 46 Salade de courgettes et de poivrons au yaourt
Omelette aux asperges vertes et au parmesan 48 Rostis de légumes
Πufs au plat, coulis de poivrons et chorizo 50 Tartinades au fromage frais
Œufs en nid de brioche 52 Boissons starter
Démarrage en douceurs 54 Thé glacé au citron vert et à la menthe
Muffins aux framboises et aux pépites de chocolat 56 Chocolat chaud au gingembre
Scones à la crème et à la confiture 58 Smoothie aux fruits rouges
Bri oche perdue à la cannelle et aux pommes 60 Légumes à boire
Fromage blanc à« customiser » 62 Cocktail aux fruits exotiques
Cake au miel et à la banane

Pet ites crèmes à la vanille


Signification des symboles
Pet its plats salés
t rès faci le 8 bon marché
Blinis à l'aneth aux rillettes de truite fumée
* facile 88 rai sonnable
Pancak es au sirop d'érable et au bacon
* * * difficile @@@ cher

ilolll !'
Sommaire 13
M a petite collection rien que pour vous ...

?arce qu'il est temps de sortir des clichés qui opposent cuisine de chef
d cuisine de tous les jours, j'ai décidé de m'associer à la collection des
Petits Pratiques Hachette, qui marie depuis longtemps le beau et le bon,
f in de mettre tous mes secrets à votre portée.

' n effet, moi aussi je me fais la cuisine au quotidien, moi aussi je suis
1ccro au chocolat, nostalgique des tartes Tatin de ma grand-mère ou des
urées de mon enfance, alors pourquoi garder pour moi des secrets de
uisine que vous pouvez aussi faire chez vous?

Oue ce soit quand les copains débarquent à l'improviste ou pour concocter


n petit brunch le dimanche, toutes les occasions sont bonnes pour se
"l ettre en cuisine et régaler ses invités. Pas besoin d'être un chef pour
ela, il suffit de suivre mes conseils ...

Voici donc des recettes hyper simples, expliquées en détail et toujours


i ustrées, pour vous donner des idées de présentation originales qui
1 ront de l'effet. Dans chaque recette, je vous propose mes trucs et mes
, t uees de chef pour bien choisir vos produits, faire les bons gestes ou ne
p s rater l'étape cruciale de la cuisson: bref, tout ce qui vous aidera à réus-
c, r vos recettes à tous les coups !

it es-moi confiance, relevez vos manches et on va se régaler ...


l til) brou il lés
,111x ( ham pign ons et aux herbes
1 '" ,, l" r ·.onnes - Pré paration : 10 minutes - Cuisson : 20 minut es
111111,1111,, Co ût : 8

• 11 11 td ',
· '' ''"'''lws de pa in de campagne
• l'li> g de cha m pi gnons de Paris
• IIJ O g de be urre
· l cu il . à so upe d'huile
·Ou lques brin s de ciboulette, de basi lic
l'l de m ent he (ou de la coriandre, de l'estragon.)
· Se l, po ivre

Toastez les tranches de pain. Passez Placez la casserole avec les œufs dans
1 très rapidement les champignons sous
l'ea u et essuyez-les . ôtez l'extrémité de leur
4 la casserole d'eau chaude. Mélangez
avec une cuillère en bois jusqu 'à ce que les
pied, puis coupez les champignons en fines œufs deviennent onctueux et moel leux. S' il s
lamelles. Coupez les herbes en fines lanières. cuisent trop vite, retirez la casserole du feu
quelques instants en cont inuant à mélanger.
Faites chauffer 20 g de beur re
2 avec l'hu il e, à feu vif, dans une poê le
antiadhésive. Mettez-y les champignons, 5 Ou and les œufs sont cuits et encore
bien moelleux, incorporez les herbes.
sa lez etfaites-les dorer pendant environ 6 à Servez les œufs sur les tartines ou
8 min. Égouttez- les sur du papier absorbant. séparément et servez immédiatement.

Faites bouillir de l'eau dans une grande


3 casserole. Coupez le beurre restant en
petits morceaux. Battez les œufs en omelette
dans une cassero le plus petite, ajoutez-y
les champignons et le beurre. Salez et poivrez.

Vous pouvez aussi servir les œufs broui llés sans pain, à manger à la cuil lère dans des pet its verres.

8 1 J e veux des œufs 1

- -
'(, ,.,
Œufs à la coque,
mouillettes au saumon fumé
Difficulté : *-
Pour 6 personnes - Préparation : 10 minutes- Cuisson : 10 minutes
Coût : (i (i

• 6 œufs
• 6 tranches de saumon fumé
• 6 tranches de pain de mie
• 6o g de beurre
• Se l, poivre

Toastez les tranches de pain . Ôtez Placez les œufs dans des coquetiers.
1 les croûtes et beurrez les tranches.
Étalez le saumon fumé sur le pain. Retirez
3 Posez-les sur des petites ass iettes sur
lesquelles vous aurez répart i les mouillettes.
ce qui dépasse. Coupez chaque tranche Laissez à chacun le soin d'ouvrir son œuf
de pain en trois languettes. et de l'a ssaisonner.

Faites chauffer de l'eau dans une


2 casserole. Quand l'eau bout, déposez-y
les œufs. Comptez 3 min de cuisson dès que
l'eau recommence à bouillir, puis sortez
les œufs de l'eau.

N'utilisez que des œufs extra-frais, c'est-à-dire de moins de neuf jours après la ponte, et bio de
préférence pour le goût.

10 1 Je veux des œufs 1


Œufs cocotte aux épinards
Difficulté : *
Pour 6 personnes- Préparation : 10 minutes- Cuisson : 20 minutes
-Coût : (i

• 6 œufs
• 400 g de pousses d'épinards
• 2 échalotes
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre+ un peu pour les ramequins
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 210 OC (th. 7). Versez la moitié des épinards à la crème
1 Mettez dans le four un plat pouvant
contenir les 6 ramequins, rempli avec
4 au fond des ramequins. Cassez 1 œuf
dans chaque ramequin. Sa lez et poivrez.
suffisamment d'eau très chaude pour Recouvrez avec le reste des ép in ards.
qu'elle arrive à mi -hauteur des ramequins.
Disposez les ramequins dans le plat
Beurrez les ramequins.

Pelez et hachez finement les écha lotes.


5 contenant l'eau. Enfournez et laissez
cuire pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que
2 Hachez grossièrement les pousses
d'épinards.
les blancs so ient juste pris et les jaunes
encore liquid es.

Dans une casserole, faites fondre 30 g


3 de beurre à feu moyen. Ajoutez
les échalotes, salez et faites-les revenir
pendant environ 3 min. Ajoutez les épinards
et la crème, salez de nouveau, et continuez
la cuisson pendant 5 min.

Si vous ne trouvez pas de pousses d'épinards, vous pouvez les remplacer par de la roquette.

12 1Je veux des œufs 1


Omelette aux asperges vertes
et au parmesan
Difficulté : **
Pour 6 personnes- Préparation : 10 minutes- Cuisson : 20 minutes
-Coût : (1

• 9 œufs
• soo g d'asperges vertes
• 100 g de parmesan
• 6 cu il. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

1 Préchauffez le gr il du four. Râpez


le parmesan. Battez les œufs
en omelette avec une fourchette. Salez
3 Versez les œufs battus avec le parmesan
sur les asperges. Fa ites- les cuire en les
remuant jusqu'à ce qu'ils so ient bien cuits
et poivrez. Ajoutez le parmesan et mélangez. en dessous et assez secs dessus.

2 Ôtez le pied des asperges, puis coupez


les tiges en tronçons d'environ 3 cm .
Faites chauffer l'huile, à feu moyen, dans
4 Passez-les sous le gr il du four, dans
la poêle, jusqu'à ce que le dessus
soit bien doré.
une grande poê le antiadhésive. Faites-y
revenir les asperges pendant environ
6 à 8 min, jusqu 'à ce qu'elles soient tendres.

LE CONSEIL DE CYRIL

Vou s pouvez déguster cette omelette chaude, t iède ou froide, selon votre goût.

14 1J e veux des œufs 1 .... t ..___ .l.;.o.....,·"""'


'''"" · ....
'" "'wi~il. .....
. ~·___....__ _..._________...........__ ~~--- --~.!.. - . _ ....._ . .. . .
Œufs au plat,
coulis de poivrons et chorizo
Difficulté : *
Pour 6 personnes- Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes
-Coût : (j

• 6 œufs
• 12 tranches de chorizo
• 240 g de poivrons marinés à l'huile
(poids égoutté)
• 2 cu il. à soupe de vin aigre balsamique
• 6 cu il. à soupe d'huile des poivrons
• Sel, poivre

Coupez le chorizo en petits dés. Mixez Parsemez les œufs de dés de chorizo
1 les poivrons égouttés avec le vinaigre.
Faites dorer rapidement les dés de chorizo
3 g rill és et servez immédiatement avec
le coulis de poivrons.
dans une casserole, à feu vif, sans ajouter
de matière grasse. Quand ils sont dorés,
égouttez-les sur du papier absorbant.
Versez les poivrons mixés dans la casserole
etfaites-les chauffer à feu doux.

Faites chauffer l'huile des poivrons,


2 à feu moyen, dans une grande poêle
antiadhésive. Cassez les œufs dans la poêle
de façon à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
Salez et poivrez. Laissez-les cuire quelques
minutes sans les toucher, jusqu'à ce que
les bords soient dorés, que les blancs soient
cuits et les jaunes encore liqui des.

Cette recette est prévue avec 1 œuf par personne. Se lon l'appétit de vos convives et le reste de votre
menu, vous pouvez doubler les quantités.

16 1J e veux des œufs 1

-------------- -

,, .-
Œufs en nid de brioche
1'tH il 6 personnes - Préparation : 10 minut es - Cuisson : 8 minutes
llii ii CUilé: * -Coût: @

• G pet ites brioches à têt e


• G œufs
• 2 tra nches de j am bon cru
• 30 g d'e mme ntal râpé
• Se l, po ivre

Enfo urn ez et laissez cuire pe nd ant


1 Préc hauffez le f our à 20 0 OC (th . 7) .
Co upez la têt e des bri och es et cre usez-les
de f açon à ce qu e vous pui ss iez y cassen œ uf.
3 environ 8 à 10 min , ju squ 'à ce qu e
les bl ancs des œufs so ient ju st e pri s
Coupez le j ambon en fin es lani ères. et les j aun es encore liquid es.

Posez les brioches dans un plat all ant


2 au fo ur. Répart issez le j am bon dans les
br ioc hes pu is cassez 1 œ uf par-dess us. Sa lez
et po ivrez, pui s parse m ez de from age râpé.

Pour ménage r un effet de surpri se, recouvrez les bri och es de leur t ête avant de les se rvir.

18 1 Je veux des œufs 1


Muffins aux framboises
et aux pépites de chocolat
Difficulté : *
Pou r 12 muffins - Préparatio n : 10 minutes - Cu isson : 20 minutes
-Coût : (i

• 250 g de farine+ un peu pour les moules


• 2 œufs
• 100 g de framboises
• 6o g de pépites de chocolat
• 1/2 sachet de levure chim ique
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre mou+ un peu pour les mou les
• 25 cl de lait
• 2 cuil. à soupe de miel
· Sel

Préchauffez le four à 180 OC (th . 6) Incorporez les pép ites de choco lat
1 Beurrez etfarinez les moules à muffins. 3 et les framboises. Versez la pâte dans
les mou les. Enfournez et laissez cuire
Mélangez le beurre mou avec le sucre
2 et le m iel. Incorporez les œufs un par
un en fouettant à la main ou avec un fouet
pendant 20 min. Laissez les muffins tiédir
avant de les démou ler.

électrique. Ajoutez la farine, la levure


et 1 pincée de sel en continuant à fouetter.
Versez enfin le lait sans cesser de fouetter.

-
Pour une vers ion plus douce, vous pouvez remp lacer les pépites de chocolat noir par du choco lat
au lait ou du choco lat blanc, haché grossièrement.

2 2 1Démarrage en douceu rs
Scones à la crème et à la confiture
Di fficul t é : *
Po ur 6 personnes - Préparation : 10 minutes - Cu isson : 12 minutes
- Coût: ~

• 211.0 g de fa ri ne
• )O g de sucre
· 1 uf+ 1j aun e
• 'o g de beurre
· 10 cl de lait
· o cl de crème f raîche épa isse
• 1/ 2 sachet de levure chimique
• 1 pin cée de se l
· De la co nfitu re

Préch auffez le fou r à 200 oc (th. 7). Bad igeonnez-les avec le jaune d'œ uf.
1 Dans un bol, incorporez la far in e à la
1 vu re. Fa ite s fo ndre le be urre, à feu doux,
3 Enfou rn ez et laissez cui re pendant
12 m in . Fa ites -le en deu x fo is si nécessa ire.
d ns un e petite cassero le. Aj outez- le à la Se rvez les seo nes ti èdes ou fro ids.
r ri ne et mé langez de nouveau . Ce n'est pas Dég ust ez- les coupé s en deu x, tartinés
rave si le mé lange n'est pas li sse. Ajoutez de crème et de confiture.
nsuit e, l' un après l'a utre, le sucre, le lait
t l'œ uf ent ier, en mé langeant chaque fois .
Vo us devez o btenir une pâte assez
épa isse et un peu co ll ant e. Si elle n'est
p s assez épaisse, ajoutez un peu de fa ri ne.
( L lez du pa pier sulfurisé sur un e plaq ue
<li ant au fo ur et déposez-y des pet it s t as
de pât e.

us po uvez aj oute r des raisi ns secs da ns la pâte . Dans ce cas, dégustez les scon es ju st e t art inés oioU 1 1 • Ht j!·tl • h: ~·l ....,.JI J. .h
b urre ou de crème.

4 1 D marrage en douceu rs
Brioche perdue
à la cannelle et aux pommes
Difficu lté : *
Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
-Coût : (i

• 12 tranches de brioche
• 3 pommes (par exemp le des pink lady)
• Le jus de 1 citron
• 25 cl de lait
• 4ŒUfS
• 100 g de sucre
• 2 00 g de beurre spécial cuisson
(il ne brû le pas)
• 2 cui l. à soupe de canne ll e en poudre

Fa ites cha uffer le lait avec le sucre


1 jusqu'à ce qu'il so it dissous . Pelez
les pommes et coupez-les en quartiers,
3 Saupoudrez-les de cannelle, répartissez
le t iers des lame ll es de pomme dessus.
Recommencez pour les 8 tranches de brioche
pu is en fines lame ll es. Arrosez -les de jus restantes en essuyant la poê le entre
de citron pour éviter qu'elles ne noirc issent. les fournées et en ajoutant du beurre .

Cassez les œufs dans un plat creux


2 et battez- les à la fourchette . Versez
le lait dans un autre plat creux. Fa ites fondre
un tiers du beurre, à feu moyen, da ns une
grande poê le antiadhés ive. Passez 4 tranches
de brioche d'abord dans le lait, puis dans
les œufs battus. Fa ites- les dorer des 2 côtés
dans la poêle.

Laissez les tranches de brioche sécher la vei ll e, ell es tiendront mi eux à la cuisson.

26 1Démarrage en douceurs
Fromage blanc à« customiser »
Difficulté : *-
Pour 6 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes
Coût : (t

•1 kg de fromage blanc en faisselle


• 120 g d'amandes effilées ou de pignons de pin
• 20 cl de miel ou de confiture de lait
ou de sirop d'érable
• 300 g de fru its frais de saison
• Le jus de 1/2 citron
• 300 g de fruits secs variés:
figues, abricots, raisins ...
• 200 g de muesli

Égouttez le fromage blanc et répartissez - Répartissez les différents ingrédients


1 le dans 6 bols. 4 dans des bols et laissez chacun
« customiser ,, son fromage blanc à sa guise.
Faites dorer les amandes ou les pignons,
2 à feu vif, dans une poêle antiad hésive
sans matière grasse.

Pelez les fruits si nécessaire. Coupez-les


3 en petits dés. Arrosez -les avec le jus
de citron et mélangez.

...
\ ·,\'

Laissez libre cours à votre imag in ation et trouve z d'autres ingrédients (chocolat, épices ...) \\
pour agrémenter le fromage blanc.

28 1Démarrage en douceurs

.\'.1 :
Cake au miel et à la banane
Difficulté : *-
Pour 6 personnes- Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes
Coût : (i

• 3 bananes
• 240 g de beurre mou+ 10 g pour le moule
• 180 g de far in e+ 1 cu il. à soupe pour le moule
• 180 g de sucre
• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40 g de miel
• 1 pincée de se l

Préchauffez le four à 200 OC (th. 7). Enfournez et laissez cuire pendant


1 Beurrez etfar in ez un moule à cake.
Pelez et coupez les bananes en rondelles
3 40 min. Laissez reposer le cake pendant
environ 10 min avant de le démouler.
d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites fondre
6o g de beurre avec le miel, ajoutez
les bananes et faites-les revenir pendant
environ 4 min en les remuant délicatement.

2 Mélangez le beurre restant avec le sucre.


Incorporez les oeufs un par un en
fouettant, puis la levure et la farine.
Vous pouvez le faire avec un robot. Ajoutez
délicatement les bananes dans le mélange,
avec le jus restant dans la poêle, et versez
le tout dans le moule.

'iii+'IM!'fi·'iiH''
Si en cours de cu isson le cake brunit un peu trop, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium
et continuez la cuisson.
Pour vérifier qu'il est bien cu it, enfoncez la pointe d'un couteau dans le cake, el le doit ressortir
bien sèche.

30 1 Dém arrage en douceu rs


Petites crèmes à la vanille
Difficulté : *-
Pour 6 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 55 minutes
Coût : (t

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 6 jaunes d'œufs
• gog de sucre
• 2 gousses de vanille

Préchauffez lefour à 160 OC (th. 5). Répartissez cette préparation dans


1 Mettez dans le four un plat pouvant
contenir les 6 ramequins, rempli avec
4 6 ramequins allant au four. Disposez-les
dans le plat contenant l'eau chaude etfaites-
suffisamment d'eau très chaude pour les cuire pendant 45 min. Les crèmes doivent
qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins. être très tremblotantes, mais pas liquides.
Si elles le sont, prolongez un peu la cuisson.
Faites bouillir le lait et la crème. Fendez
2 les gousses de vanille en deux. Ajoutez
les graines, en les grattant, ainsi que 5 Oua nd ils ont suffisamment refroidi,
mettez les ramequins au réfrigérateur
les gousses dans le liquide bouillant. jusqu'au moment de servir.
Faites cuire pendant encore 5 min à petits
bouillons. Retirez les gousses de vanille.
Fouettez le sucre et les jaunes d'œufs
3 dans un bol jusqu'à ce que le mélange
soit bien homogène. Versez le liquide chaud
en petit filet sur les œufs en fouettant
sans arrêt.

Vous pouvez remplacer la vanille par d'autres ingrédients, par exemple de la cannelle,
du chocolat en poudre ou de l'eau de fleur d'oranger ...

32 1Démarrage en douceurs
Bli nis à l'aneth
aux rillettes de truite fumée
Pour 6 pe rsonnes - Préparation : 30 minutes- Cuisson : 40 minutes
Difficu lté: * * - Coût: (j ~

· soo g de pommes de terre à chair farineuse


• 100 g de farine
· 4œ ufs
• 6 brins d'aneth
• 3 00 g de truite fumée
(ou d'un autre poisson fumé)
• 200 g de fromage de chèvre frais
• Le jus de 1 citron
• Un peu d'huile pour la cuisson
• Sel, poivre

Effeuillez l'aneth . Épluchez les pommes Faites chauff~r une poêle antiadhésive
1 de terre. Faites-les cuire dans de l'eau
salée, pendant 20 à 30 min, jusqu'à ce que
3 à feu moyen. Etalez-y un peu d'huile
du papier absorbant. Versez -y un peu de p
la pointe d'un couteau entre facilement et faites-la dorer pendant environ 1 min
dans la chair. de chaque côté. Procédez de la même façon
avec le reste de pâte.
Passez les pommes de terre au moulin
2 à légumes. Séparez les blancs des jaunes
d'œufs. Fouettez les blancs en neige pas trop 4 Hachez grossièrement la truite fumée,
mélangez-la avec le chèvre frais et le jus
ferme. Mélangez les jaunes avec les pommes de citron. Servez les blinis tièdes ou froids
de terre. Ajoutez la farine en mélangeant avec les rillettes de truite fumée.
jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs
et l'anet h. Sa lez et poivrez.

Si vou s n'avez pas le temps de préparer les blinis, achetez-les dans le commerce et incorporez l'an
dan s les rill ett es de truite fumée.

36 1P Lits plats sa lés


Pancakes au sirop d'érable et au bacon
Difficulté : *
Pour 6 personnes - Préparation: 10 minutes - Cuisson: 30 minutes - Repos : 1 heure
-Coût : (i

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 30 g de beurre pour la pâte
+ un peu pour manger avec les pancakes
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• 18 tranches fines de bacon ou de lard fumé
• 1 sac het de levure chimique
• 1 cu il. à soupe de sucre
• 1 pincée de se l
• Un peu d'hui le pour la cuisson
• Sirop d'érable

Dans un bol, mélangez la farine, Faites chauffer une autre poêle


1 la levure, le se l et le sucre. Dans un autre
bol, battez les œufs avec le lait et la crème.
3 antiadhésive à feu moyen. Étalez-y
un peu d' hui le avec du papier absorbant.
Verse z ce liquide petit à petit sur la farine Faites cuire 18 pancakes en plusieurs
en fouettant, jusqu'à ce que le mélange fournées, à feu moyen, en les retournant
so it bien homogène. Faites fondre le beurre, quand ils forment des bulles. Ajoute z
à feu doux, dans une petite casserole, de l'huile en cour s de route si nécessaire.
puis incorporez-le à la pâte. Laissez reposer Gardez-les au chaud sous du papier
pendant au mo ins 1 h. d'a luminium .

Faites alo rs gril ler les tranche s Servez 3 pancakes par personne avec les
2 de bacon dans une poêle antiadhésive,
sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles
4 tranches de bacon . Ajoutez un morceau
de beurre sur les pancakes et arrosez-les
so ient bien croustillantes des 2 côtés. de sirop d'é rable.

Vous pouvez préparer les pancakes à l'avance et les réchauffer au four.

38 1 Petits plats sa lés


Tartare de thon
aux endives et à la pomme verte
Difficulté : *
Pour 6 personnes - Préparation: 20 minutes
-Coût : (1 (1

• 400 g de filet de thon rouge,


sans la peau et sans arêtes
• 3 end ives
• 1,5 pomme granny-smith
• 6 cu il. à so upe de graines de sésame
• 2 citrons verts (ou 1 citron j aune)
• 4 cu il. à so upe de sauce soja
• 4 cu il. à soupe de vinaigre bal sam ique
• 6 cui!. à so upe d'huile d'olive
• 6 brins de coriandre

1 Zestez et pressez les citrons verts.


Mél angez le jus avec la sauce soja,
le vinaigre balsamique et l'hu il e d'o live.
3 Mé langez l'ensemble des ingrédients,
sauf les graines de sésame. Servez
dans des pet its bols et parsemez de graines
Faites dorer les graines de sésame à feu de sésame grillées.
moyen dans une poêle antiadhésive,
sans matière grasse.

2 Effeui ll ez la coriandre et déchirez-la


grossièrement en morceaux avec
les doigts. Coupez le thon en pet its dés.
Pelez les pommes, coupez -les en quartiers,
puis en petits dés. Coupez les endives
en deux dans la longueur. Coupez -les
ensuite en lanières, pui s en petits dés.

Vous pouvez réaliser la même recette avec du saumon cru .

4 0 1 Pet its plats sa lés

~--- - - - -· ~
Variations autour de la bruschetta
Difficulté : *
Pour 6 personnes- Préparation : 20 minutes- Cuisson : 10 minutes
-Coût : (i (i

• 12 tranches de pain de campagne


• 3 gousses d'ail
• 6 tomates allongées
• 3 boules de mozzarella
(de préférence de la mozzarella di buffa/a)
• 6 tranches de jambon de Parme
• 12 feuilles de basilic
• 6o g de parmesan
• Un assortiment de courgettes, poivrons
et aubergines marinés à l'huile
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
+un peu pour mettre sur la table
• Sel, poivre

Coupez les gousses d'ail en deux sans Dressez sur la table les tranches
1 les peler. Coupez les tomates en quatre,
ôtez les graines et coupez la chair en petits
3 de pain et tous les ingrédients dans
des petits plats. Chacun pourra composer ses
dés. Coupez le jambon en lanières. Coupez bruschettas à son goût, avec les fromages,
les boules de mozzarella en petits dés. le jambon, les légumes et le basilic. Arrosez-
Coupez le parmesan en copeaux avec les d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
un couteau économe. Coupez les légumes
marinés à l'huile en petits dés. Coupez
le basilic en lanières.

Toastez les tranches de pain. Pendant


2 qu'elles sont encore chaudes, frottez -les
avec les gousses d'ail et arrosez-les d'huile
d'olive.

Si vous souhaitez déguster les bruschettas chaudes, vous pouvez les passer quelques instants
sous le gril du four.

42 1Petits plats sa lés


Croissants à la viande des Grisons
et au fromage à raclette
Difficu lté : *-
Po ur 6 personnes - Préparat ion : 10 minutes - Cu isso n : 10 minutes
Coût : 8
• 6 croissants
• 6 tranches de viande des Grisons
• 12 tranches de fromage à raclette
• 12 cornichons

Préchauffez le four à 160 OC (th. 5).


1 Coupez les croissants en deux.
Garnissez-les de vian de des Grisons
2s Enfournez et la issez cu ire pendant
à 10 m in. Il faut que le fromage
soit fo ndu. Servez-les immédiatement
et de 2 tranches de fromage. avec les corn ichons.

Vous pouvez remplacer le fromage à rac lette par du reb lochon .

44 1Petits plat s salés


Salade de courgettes
et de poivrons au yaourt
Difficu lté : *
Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes
-Coût :@

• 2 courgettes
• 3 poivrons rouges
• 2 yaourts brassés (type yaourt bulgare)
• 2 gousses d'ai l
• 6 feuilles de menthe
· 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
· Se l, poivre

1 Pe lez les gousses d'ai l. Hachez-les


finement. Coupez les feuilles de menthe
en f ines lanières. Versez les yaourts dans
3 Mettez les courgettes et les poivrons
dans le sa ladier et mé langez avec
la sauce. Servez fra is.
un sa ladier. Ajoutez l'ai l, l'huile d'ol ive
et la menthe. Salez, poivrez et mélangez.

Ôtez les extrém ités des courgettes,


2 coupez-les en quatre dans la longueur,
puis en tranches aussi fines que possib le.
Coupez les pédoncu les des poivrons.
Coupez- les en quatre. Retirez les gra ines
et les membranes blanches. Coupez la chair
, .,.
en dés.
..
' ...

.•

1itiè'ijf1j!ij.)J$;11\
Cette salade peut se préparer un peu avant. Dans ce cas, il faut la conserver au réfrigérateur
et couper la menthe au moment de servir.
Si vous voulez lu i donner un goût plus ac idu lé, ajoutez un tra it de vina igre
ou de jus de citron dans la sauce.

1 . j ' r \. 1 , !

46 1Petits plats sa lés


~a st is de légumes
rri culté : *
>ur 6 personnes- Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minut es - Repos : 30 minut es
-Coût : (j

1 cHOltes ,,!
1 urgettes
-J pom mes de te rre

1 ignons
uf
ui l. à so upe d'hui le
~ e l , po ivre

Pe lez les ca rattes, les pommes de terre Faites chauffer l' huile, à feu vif, dans
Lies oignons. Coupez l'extrémité
·~co ur gettes. Râpez l'ensemble des
3 une poêle antiadhésive. Formez
12 petits disques avec le mélange de légumes.
g u mes au robot. Mettez-les dans une Mettez-les dans la poêle (en plusieurs fois
1 so i re. Sa lez et laissez reposer 30 min. si nécessaire). Faites-les dorer pendant
environ 5 min de chaque côté. S'ils brunissent
) Au bout de ce temps, pressez bien
trop, baissez le feu. Égouttez-les sur du pa pi er
• 1 s lég um es avec les mains pour ôter
absorbant et servez-les bien chauds.
'J U au m ax imum . Po ivre z les légumes et
èl ngez-les pour obtenir une préparation
) mogè ne. Battez l'œuf et ajoutez-le
1 m élange.

'IVz ce rost is de légumes avec du fromag e de chèvre ou du jambon de pays.


v u 1 s préparez à l'avance, vous pouvez les réch auffer au four avant de les servir.

B I l ' Lil s plats salés


Tartinades au fromage frais
Diffic ult é : *-
Pour 6 personnes- Préparation : 15 minutes
Coût : (t

• Du pain de campagne • 1 avocat bien mûr


• 32 0 g de f romage frais type Ki ri, • 3 cu il. à soupe de jus de citron
ou de chèvre frais, ou de feta • Un peu de Tabasco ou de pim ent en poudre
• 100 g de tomates séchées à l'h ui le (à doser se lon votre go ût}
(po id s égoutté} • 3 brins de coriandre
• 6 fe uilles de basilic • 2 éc halotes
• 100 g de thon à l'huil e (poid s égoutté} • 8o g d'olives dénoyautées
• 1/2 cu il. à café de curry en poudre • 2 cu il. à soupe de vinaigre
• 10 g de ra isin s secs • 4 brins d'estragon

Mixez 8o g de f romage frais avec Pelez les écha lotes et coupez-les


1 les tomates séchées et le basilic. 4 en quatre. Mi xez 8o g de fromage frais
avec les échalotes, les olives, le vin aigre
Mixez 8o g de fromage frais avec le thon
2 et le curry. Hachez g ros sièrement
les raisins secs et incorporez-les au mélange
et l'estragon.

Fa ites g rill er le pain. Tartin ez les tranches


de thon. 5 des différentes préparat ion s au fromage
fra is.

3 Coupez l' avocat en deux et récupé rez


sa chair. Effeui ll ez la coriandre. Mi xez
8o g de fromage frais avec la ch air d'avocat,
le ju s de citron , les feu i lies de cori a nd re
et le Tabasco ou le piment.

1!tJ+i:f1; 1" ·' 451 ;li'


ervez les tart i nades dans de petits verres t ransparents pour profiter de leurs couleurs.
Vo us pouvez aussi utiliser ces tarti nades pour tremper des bâtonnets de crudités.

so 1Petits plats sa lés


IIH' gla cé au citron vert et à la menthe
1 tHil '' I>Crsonnes- Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes
111111• till l': - Coût: (t

• l•tl il .tsoupe dethévert


· l c 111 ons verts
· 1bouq uet de menthe fraîche
· 100 g de sucre (à adapter selon votre goût)
· Des glaçons

Pressez 2 citrons et coupez 6 rondelles


1 f ines dans le troisième. Hac hez
gross ièrement les feuilles de menthe.
3 Filtrez lethéen le versant dans une carafe
avec des g laçons. Ajoute z le jus de citron
vert et mélangez. Servez bien glacé dans
de grands verres décorés avec les rondelles
Faites bouillir de l'ea u dans une casserole .
2 Versez-en un peu au fond de la théière,
pui s videz-la. Mettez le thé, les feuilles
de citron vert. Pour une joli e présentation,
laissez une feui ll e de thé dans chaque verre.

de menthe et le sucre dans la thé ière.


Ajoutez le reste d'eau boui llante et laissez
infuser pendant 4 à 5 min. Laissez refroidir.

54 I I ~O I ', S O I 1 S 5l arter
Chocola t chaud au gingembre
110 ll l 6 personnes- Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes
1 lff iCUil : - Coût: (1

• -3 g de choco lat no ir
· 1,•· lilre de lait
• 1 à 2 cu il . à soupe de gin gembre en poudre
(suiva nt qu e vous le souhaitez
plus ou moin s corsé)
· 6o g de sucre /
Hachez le chocolat en très petits Ajoutez le chocolat et fouettez hors
1 morceaux. Faites bouillir le lait
avec le sucre et le gin gembre.
2 du feu jusqu' à ce qu 'il ait fondu.
Se rvez immédi atement.

,,

Vou s pouvez remplacer le gingembre par de la cannel le.

56 1 Boissons starter
l 1
Smoothie aux fruits rouges
Difficulté : *
Pour 6 pers onnes - Prépa r ation : 10 minutes
-Coût : (t

· 300 g de fraises
• 300 g de cerises
• 3 00 g de framboises
• 3 yaourts nature
• 3 cu il. à so upe de sucre
• 3 cu il. à so upe de miel
• 12 glaçons

Mettez tous les ingrédients dans le bol


1 Rincez les fra ises sous un fi let d'eau
et équ eutez-les. Retirez les q ueues
et les noyaux des cerises.
2 d'un mixeur ou d' un blender. Mixez
jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Suivant les sa ison s, vous pouvez varier l'assortiment de fruits .

58 1Bo issons sta rt er


1 ( qumes à boire
1'•••11 , '" r ·.onnes - Préparation : 20 minutes
lill li• lili~" - Coût : (j

• 1' 1ll lll .li es


· lll liiC Otnb res
• (1 jlO IVI OnS
0
c, 01.1nges
0
'>t• l, 1oivre

Pe lez les concombres. Coupez un demi- Versez la préparation dans une passoire
concombre en longs bâtonnets et le reste
en gros tronçons . Coupez les tomates
3 fine au-dessus d'un récipient et appuyez
dessus avec une cuillère pour récupérer le
en quatre en retirant leurs pédoncules. maximum de ju s. Ajoutez le jus d'oranges
Équeutez les poivrons, coupez- les en deux et mélangez. Goûtez le jus et assaisonnez- le
et retirez les graines et les membranes à votre goût de se l et de poivre.
blanches. Coupez un demi -poivron en longs
Versez le jus dans des verres
bâtonnets. Pressez les oranges.

Mixez l'ensemble des légumes, sauf ceux


4 et ajoutez-y les bâtonnets de concombre
et de poivron avant de servir. Croquez
2 qui sont coupés en bâtonnets, jusqu'à
ce que le mélange soit bien homogène.
les bâtonnets de légumes en buvant le jus.

Si vous aimez les préparations relevées, ajoutez un peu de Ta ba seo dans le jus.

6o 1 Bo isson s st art er
Cocktail aux fruits exotiques
Difficulté : *
Pour 6 personnes- Préparation : 10 minutes
-Coût : ('j

• 3 bananes
• 3 mangues
• 12litchis frais ou en conserve
• 12 glaçons

1 Pelez les bananes et coupez-les en


3 ou 4 morceaux. Pelez et dénoyautez
les litchi s s'ils sont frais. Pelez les mangues
2 Mettez l'ensemb le des ingrédients dans
un mixeur ou un blender. Mi xez jusqu'à
ce que le jus soit bien homogène. Ajoutez des
et détachez la chair du noyau. glaçons ou de l' eau fraîche si vous préférez
que la préparation soit plu s liquide.

Vous pouvez décorer ces cocktai ls avec des dés de kiwi.

62 1Bo isson s starter

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