Vous êtes sur la page 1sur 7

LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

BOUILLON DE POISSON Faites bouillir de l’eau dans une marmite Couper le poisson en morceaux et
mettez-les dans la marmite

Le bouillon de poisson est rapide et facile à faire. C’est vraiment une base Découpez les oignons et les carottes, Faites bouillir à petit feu pendant
ajoutez-les dans la marmite avec le 45 minutes
très utile pour les soupes de poisson, le riz et de nombreuses sauces. bouquet de coriandre 55 0 5
50 10
45 15
2 2 40
35 30 25
20
INGRÉDIENTS
OU POUR 4 PERSONNES
2 poissons entiers frais,
salés ou séchés, ou ce qui
OU reste après avoir levé les
filets (les os, la tête, le foie,
2 la peau)

+ • un bouquet de Laissez refroidir et passez au tamis pour Vous pouvez le servir comme une
coriandre enlever les arêtes soupe ou l’utiliser pour d’autres
recettes
• 2 oignons
• 2 carottes
• 10 tasses d’eau

2 2 10
+ +
4 4
4

22 23
LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

POISSON VAPEUR Remplir d’eau une casserole jusqu’à la Mettez les tranches de citron, le
moitié et faire bouillir. bouquet de coriandre et le poisson
dans un bol avec des trous

Si c’est bien fait, la cuisson à la vapeur est une manière de cuire qui augmente les saveurs naturelles, Dans l’eau bouillante, pressez du citron Placez le bol au-dessus de l’eau qui bout
le poisson reste humide et conserve sa forme et toute sa valeur nutritive. Cette méthode est la plus et ajoutez de la coriandre et couvrez bien la casserole avec un
couvercle pour ne pas laisser la vapeur
saine pour cuire du poisson. Aucune matière grasse n’est utilisée, contrairement à la friture. s’échapper

2 OU
4 INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
• 2 poissons entiers ou
4 filets
• 2 citrons
• 1 bouquet de
coriandre
2 • 2 gousses d’ail (pas Laissez cuire pendant environ 20
minutes
Ajoutez de l’ail et du gingembre
hachés.
obligatoire)
+ • 1 morceau de
50
55 0 5 Servez avec des légumes : chou frisé
gingembre (pas 50 10 (kalé), épinards, petits pois, carottes,
45
45 15 choux, pommes de terre, manioc
obligatoire)
40
40 20 ou bananes plantains. Vous pouvez
35 30 25 également l’utiliser pour d’autres
2 recettes

24 25
LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

POISSON RÔTI Videz le poisson et lavez-le à l’eau Nettoyez la grille, frottez-la avec une
propre sous le robinet moitié d’oignon pour empêcher que le
poisson ne s’y colle

Coupez la peau en plusieurs endroits de Posez le poisson sur la grille déjà huilée et
chaque côté du poisson et frottez le avec chauffée. Faites cuire pendant environ 10
un peu d’huile, ajoutez du sel. minutes de chaque côté. Le poisson est
INGRÉDIENTS
2 4 POUR 4 PERSONNES
prêt lorsque la chair se détache facilement
des arêtes.

OU • 2 tilapias frais et entiers, ou


• 4 tranches de perche du Nil

POUR LA CUISSON
• 4 poignées de charbon
+ • 1 réchaud avec grille

POUR LA SAUCE Pour faire la sauce d’accompagnement, Lorsque le poisson est cuit, placez-le
3 2 • 3 cuillères d’huile mélangez tous les ingrédients dans un
petit bol avec une fourchette.
sur une assiette plate, versez la sauce
dessus et mettez du chutney à côté.
• Le jus de 2 citrons
3 + + Salt
SEL Pepper
POIVRE • Du sel et du poivre Servez avec de la farine de maïs (ugali)
et des légumes : chou frisé (kalé),

r
Peppe
épinards, pois, carottes, chou, pommes
de terre, manioc ou bananes plantains
SALADE
2 3 • 2 gros oignons
+ + • 1 bouquet de coriandre
• 3 grosses tomates

26 27
LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

LES SARDINES DU LAC A LA SAUCE AUX ARACHIDES Hachez l’oignon et l’ail, découpez les Faites frire l’oignon et l’ail dans de
carottes en petits cubes. l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent
tendres et qu’ils prennent une couleur
marron

Ajoutez les tomates et les carottes Ajoutez la pâte d’arachides et un peu


d’eau. Il faut mélanger régulièrement
pour éviter que ce ne soit collant
INGRÉDIENTS
2 2 POUR 4 PERSONNES
• 2 tasses de sardines du lac
+ Salt
SEL Pepper
POIVRE
+ + • 2 carottes
• 1 piment
• 3 cuillères d’huile de
cuisine
• 2 grosses tomates
2 3 • 1 gros oignon
+ + + 2 • 2 gousses d’ail
3 • 1 tasse d’eau Ajoutez le sel, le poivre et le piment Ajoutez votre poisson et laissez cuire à
• du sel et du poivre petit feu pendant 20 minutes

55 0 5
PATE D’ARACHIDES 50 10

Salt
SEL

epIVpReEr
Faites griller une tasse 45 15

PPO
2 HOURS 40 20
d’arachides, puis enlevez 35 30
la peau. Écrasez-les ou 30 25
broyez-les pour en faire

+ une poudre, ajoutez un peu


d’eau chaude et mélangez
pour obtenir une pâte.

28 29
LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

RIZ AU POISSON Nettoyez, épluchez et découpez les Mettez les morceaux dans une grande
légumes casserole

Découpez le poisson en cubes et mettez- Ajoutez le riz


les dans la casserole. Puis, ajoutez le
bouillon de poisson, du sel et du poivre
selon votre goût. Faites cuire le tout
4 2 INGRÉDIENTS
pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que
les légumes et le poisson soient prêts
+ + POUR 4 PERSONNES 55 0 5
50 10
• 4 tasses de bouillon de 45 15
40 20
poisson (voir page 22) 35 30 25
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
+ + • 1 carotte
• 1 cuillère de zeste de
citron râpé
• 1 pomme de terre Avec une cuillère, remuez le tout jusqu’à Servez dans un bol, avec 2 cuillères
ce que le riz, le bouillon, le poisson et les d’huile et répandez dessus de la
• 3 tasses de riz autres ingrédients soient bien mélangés coriandre fraîche hachée.
2 • 2 filets de tilapia ou 2
+ tranches de perches
du Nil
• 1 petit bouquet de
coriandre
2 • Du sel et du poivre
3 + + Salt
SEL Pepper
POIVRE

30 31
LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

PORRIDGE DE SARDINES DU LAC Dans un bol, versez les deux farines, Dans une casserole, mettez 4 tasses
ajoutez une demi-tasse d’eau et d’eau à bouillir
mélangez bien

Ajoutez le mélange de farine et d’eau en Baissez le feu et laissez cuire


remuant tout le temps et faites bouillir pendant 15 minutes
55 0 5
2 2 INGRÉDIENTS
50 10
45 15
+ POUR 4 PERSONNES 40 20
• 2 cuillères de sardines 35
35 30 25
2 2 du lac séchées et
écrasées
+ • 2 cuillères de farine de
sorgho
4 2 • 2 cuillères de farine de
+ maïs
• 2 cuillères de graines de Ajoutez un peu de jus de citron, de Retirez du feu et servez avec du pain
sucre et une cuillère de beurre ou de grillé ou des chapatis chauds
2 •
millet
4 cuillères de sucre
margarine, selon votre goût.

+ • 2 cuillères de farine de
soja (pas obligatoire)
• 2 cuillères de beurre
5 ou de margarine (pas
obligatoire)

4 4
4 • 1 citron
• 5 tasses d’eau

32 33
LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

RAGOÛT DE POISSON Lavez, épluchez et découpez les Faites chauffer l’huile dans une
ingrédients casserole et faites frire les oignons,
ajoutez l’ail, le gingembre et la poudre
de curry

Ajoutez les tomates et faites bien cuire Ajoutez la carotte, le piment et les
morceaux de poisson. Laissez cuire
pendant 5 minutes.

2 2 INGRÉDIENTS 55 0 5
45 50 10
POUR 4 PERSONNES
4045 15
• 2 tranches de poisson 40 25 20
35
+ + • 1 carotte hachée
30 25
35 30
• 2 oignons hachés
• 2 tasses de bouillon de
2 2 4 poisson
• 2 gousses d’ail
+ + • 4 tomates
• Une demi-cuillère à Ajoutez le bouillon de poisson, baissez Retirez du feu et servez avec de la farine
soupe de poudre de le feu et laissez cuire encore 5 minutes de maïs, des pommes de terre, des
bananes plantains, du manioc ou du riz
½ curry
+ + • 1 piment 55 0 5
• 1 citron 50 10
• 3 cuillères d’huile de 45 15
40 20
3 cuisine
• 1 morceau de
35 30 25

3 + + Salt
SEL Pepper
POIVRE
gingembre
• Du sel et du poivre

34 35