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République de Côte d’Ivoire

Union – Discipline - Travail

Ministère de l’Enseignement Supérieur


Et de la Recherche Scientifique

ECOLE SUPERIEURE D’INDUSTRIE

RAPPORT DE METALLURGIE

THEME
TRANSFORMATION DU FRUIT DE
PASSION

Présenté par :
Encadreur pédagogique :
NZOULOU ROXELI DORIAN
N’DRI KOUASSI RICH WILLIAM Dr DAGO LEON
SANGARE MORRY
Année académique : 2020 - 2021
SOMMAIRE

INTRODUCTION

I. Processus de fabrication du jus de passion ..................................................................................... 3


1. Récolte ......................................................................................................................................... 3
2. Description de la machine ........................................................................................................... 4
3. Principe de fonctionnement de la machine à jus de fruits de la passion .................................... 5
Extracteur de jus de fruits de la passion des fonctionnalités de la machine ...................................... 6
4. Avantage de la machine à jus de fruits de la passion .................................................................. 7
II. Etude de l’élément choisis .............................................................................................................. 8
1. Présentation de l’élément choisis ............................................................................................... 8
2. Caractéristique de l’acier inoxydable 304 ................................................................................... 9
3. Diagramme fer-Carbone de l’acier Inoxydable ......................................................................... 10

CONCLUSION

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INTRODUCTION
La métallurgie est la science des matériaux qui étudie les métaux, leurs élaborations, leurs
propriétés, leurs traitements. Par extension, on désigne ainsi l'industrie de la fabrication des métaux
et des alliages, qui repose sur la maîtrise de cette science. Dans le cadre de l’approfondissement et
de ma la mise en pratique de ce que nous avons appris en classes lors de notre cours sur la
métallurgie qu’il nous a été soumis l’étude des matériaux d’une pièce centrale d’une machine lie à la
transformation du fruit de passion.

Cette tache va nous permettre d’acquérir des compétences essentielles pour la mise en place de nos
propres machines

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I. Processus de fabrication du jus de passion

1. Récolte
Le fruit de la passion se cultive dans des zones où il pleut bien, c'est à dire au moins 800 mm
de pluie par an, bien répartis sur toute l'année. En Côte d'Ivoire la passiflore se cultive dans
les zones de Tiassalé, N'Douci, Anyama, N'Zianoua, Yakassé-mé, adzopé, Attiékoi, Aboudé,
etc.

• Saisonnalité

La passiflore a deux périodes de production :

• Une grande période de production avec deux récoltes par semaine de mars à
octobre ;
• Une petite période de production avec une récolte par semaine de novembre à mars :

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2. Description de la machine
Extracteur de jus de fruits de la passion d'application de la machine :
La machine est principalement utilisé Pour faire de la confiture, jus de fruits, adapté Pour une variété De
fruits frais Dans la séparation de pâte, tels que : Orange de la chair, raisins, kiwi, MULBERRY, wax Berry,
PEACH (nucléaire) et ainsi de suite, elle peut les modifier en jus. Il peut être utilisé Pour évincer le jus de
fruits, et en même temps de Faire de la passion de la pulpe des fruits et semences dans la séparation. Cela
signifie que nous pouvons obtenir des jus de fruits et semences, péricarpe via une seule machine. Alors ce
matériel est non seulement un jus de fruits de la passion de la machine, il est également un peeling de
semences et fruits de la passion de la machine la suppression de la machine.

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3. Principe de fonctionnement de la machine à jus de
fruits de la passion
Machine à presse - agrumes est principalement composé d’une trémie d'un broyeur spécial,
un cylindre de séparation, un réservoir de collecte du jus, une sortie de semence, une
armoire, de la sous-tube semence une partie de transmission, Châssis et les autre
composant.

Ensemble de la machine est en acier inoxydable, il se compose d'une trémie, broyeur, tube de
séparateur, de la transmission, châssis et les autres composants. Lorsque vous commencez travailler, la
matière première passe par l'aplatisseur, puis dans le séparateur de tube pour séparer la peau, de jus de
fruits. Au cours de processus de travail, le fruit de la passion sera écrasé d'abord, puis la peau seront
séparés. Enfin la semence et jus seront séparés. Par conséquent, cette machine peut être centrifugeuse. a
machine de l'extracteur de semences ainsi.
La machine est principalement utilisé Pour EXTRAIRE jus de fruits. Les principaux composants de
l’équipement sont en spirale, ce qui augmente progressivement les restes de matériau le long de la
direction de sortie alors que le pas de vis réduit progressivement. Lorsque les matériaux sont poussés par
la spirale, en raison de la contraction du volume de la cavité En spirale, les matériaux sont extraits.

Résumé des différentes étapes


1. Pendant le fonctionnement, le fruit de la passion entre dans le broyeur depuis la
trémie d'alimentation.
2. Ils entrent dans le baril de séparation après avoir été écrasés.
3. Le jus, la pulpe et la peau des fruits de la passion roulent constamment dans le fût
afin qu'ils puissent être complètement séparés.
4. Après quelques secondes, la peau du fruit de la passion est évacuée par le seau à
scories. Le jus et la pulpe tombent dans le réservoir de collecte de jus puis s'écoulent
dans le cylindre de graines doté d'un grattoir en gel de silice.
5. Le jus est raclé du petit trou dans le tube de semis et la graine est déchargée de la
sortie de graine.

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Extracteur de jus de fruits de la passion des fonctionnalités
de la machine
C’est fait d'acier inoxydable 304, qui est en ligne avec l’hygiène alimentaire.
La pulpe et les résidus se sépare automatiquement.
C'est une combinaison des deux dans la ligne de production, mais aussi la production unique
Il peut modifier les différents la grille et la lame racleuse angle pour différentes de la vitesse de
pâte et l'effet.
Il a une grande efficacité Et de grande sortie.
Il est facile d’utiliser et enregistrer le travail.

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4. Avantage de la machine à jus de fruits de la passion
➢ La machine à jus est en acier inoxydable avec une résistance élevée à la
corrosion et une longue durée de vie.
➢ Le jus final est très propre sans aucune impureté.
➢ Il est facile à utiliser et à entretenir.
➢ Il permet d'extraire la peau et la pulpe du fruit de la passion tout en
pressant le jus.

Capacité élevée, c'est-à-dire 1,5 t/h, économisant beaucoup de temps et


d'énergie.

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II. Etude de l’élément choisis

1. Présentation de l’élément choisis


Dans cette chaine de fabrication nous avons décidé de choisir comme machine pour notre étude
le presse-agrume. Ce presse-agrume n'est pas seulement un presse-agrumes passiflore (fruit
de la passion), mais aussi un éplucheur passiflore (fruit de la passion) et un extracteur de
graines de passiflore (fruit de la passion). Nous porterons notre étude sur la broyeuse qui est
l’élément principal de l’aplatisseur. Cet élément est composé uniquement de matériaux
inoxydables 304.

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2. Caractéristique de l’acier inoxydable 304
L'acier inoxydable, couramment appelé acier inox ou inox, est un acier (alliage à base de fer et
de carbone, mais comportant dans ce cas moins de 1,2 % de carbone) avec plus de 10,5 % de chrome,
dont la propriété est d'être peu sensible à la corrosion et de ne pas se dégrader en rouille. Leur qualité
inoxydable est obtenue par l'intermédiaire de la formation d'un film invisible et adhérent d'oxyde
riche en chrome

L'alliage 304 est un acier inoxydable austénitique d'usage général avec une structure
cubique à faces centrées. Il est essentiellement non magnétique sous condition de recuit et
ne peut être durci que par un travail à froid.

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Caractéristiques mécaniques de l’alliage 304
Dureté - Brinell 160-190

Elongation à la rupture (%) <60

Module d'élasticité (GPa) 190-210

Résistance à la traction (MPa) 460-1100

Résistance aux chocs - IZOD (J m-1) 20-136

Caractéristiques physiques
Densité (g cm-3) 7,93

Point de fusion (C) 1400-1455

Caractéristiques thermiques
Coefficient d'expansion thermique à 20-100C ( x10-6 K-1 ) 18,0

Conductivité thermique à 23C (W m-1 K-1) 16,3


Caractéristiques électriques
Résistivité électrique (µOhmcm) 70-72

3. Diagramme fer-Carbone de l’acier Inoxydable


Définition de l’austénite
C’est une solution solide d’un ou plusieurs éléments (carbone, manganèse, nickel…) dans le
fer gamma de structure cubique à face centrée.

L’austénite est une solution solide de carbone dans l’allotrope γ (GAMMA) du fer, qui est
stable entre 911°C et 1 392°C. Cet allotrope a une structure cristallographique cubique à
faces centrées, notation Strukturbericht A1, qui permet une grande solubilité du carbone
(jusque 2,1 % massique à 1 147°C). Le fer γ est paramagnétique (on entend par là qu’elle
quitte le domaine de ferromagnétisme du fer à basse température – T

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A1 : température de transformation des alliages fer carbone répondant aux critères
suivants :

• C’est la température à partir de laquelle l’austénite commence à apparaître au cours


d’un échauffement très lent.
• C’est la température à partir de laquelle l’austénite disparaît totalement au cours
d’un refroidissement très lent.

A3 : température de transformation des alliages fer-carbone (jusqu’à 0,77% C) répondant


aux critères suivants :

• C’est la température à partir de laquelle la structure est totalement austénitique au


cours d’un au cours d’un échauffement très lent.
• C’est la température à partir de laquelle l’austénite commence à se transformer en
ferrite au cours d’un refroidissement très lent.

ACM : Température matérialisant la solubilité maximale du carbone dans l’austénite des


alliages fer-carbone.
ACM existe uniquement pour les alliages hypereutectoïdes (entre 0,77% et 2% C) et répond
aux critères suivants :
c’est la température à partir de laquelle la structure est totalement austénitique au cours
d’un échauffement très lent ; c’est la température à partir de laquelle il apparaît de
la cémentite dans l’austénite au cours d’un refroidissement très lent.

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CONCLUSION
En somme ce travail nous a permis de découvrir la transformation du fruit de passion de la
récolte jusqu’aux produits fini qu’est le jus.

Grace a ce travail nous avons découvert t étudies les différentes machines à l’origine de
cette transformation ainsi que leurs matériaux.

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