Délice viande Relevé de températures des chambres froides

 Nom : CHAKIR Ayoub  Date : du lundi 10/04/2019 au mardi 16/04/2019

 Point à risque : Température des chambres froides positives doit être  4°C.  En cas d’anomalie : 1. Informer le frigoriste
Température des chambres froides négatives doit être  4°C. 2. Remplir la fiche de non-conformité
Température des salles de préparation doit être  +12°C.

 Les abréviations :
NU : Non utilisée / NML : Non mesurable / NM : Non mesurée / EP : En panne.

N° de chambre

Chambres froides positives Chambre Chambres de ressuyage Tunnel de Salle de préparation

Jours Heure du froides
négatives
congélation
contrôle

Découpe
16 17 18 29 31 56 57 58 66 59 14 20 21 22 23 24 25 27 28 VSM EMB EMB EXP
D P

T°A 8 5,1 4,2 4 7,5 5,3 NU NU 3 -19 -9 EP 6,4 6,6 12,1 NU 5 -31 -23 11 NU 11,9 17 NU
Mer 9h (EP)
T°M 6,4 4,1 5 5,1 6,7 6 NU NU 2,1 -20 -9,5 EP 1,8 5,9 11,6 NU 6,9 NML NML 12,3 NU 14,4 16,1 NU
(10 T°P 5,4 3,1 3,9 4,8 8 5,2 NU NU 4 -18 -9,1 EP 5,6 5 11 NU 6 NML NML D:10,6 NU 5,1 9,5 NU
/ P:8
04 T°A 8 5,1 4,1 3 10 6,9 NU NU 4,1 -19 -8 EP 5 11 4,3 2,9 4 -24 -23 11 - 12,8 19 NU
/ 11 (EP)
19) h T°M 7,6 4,9 5,4 6,9 10,5 8,9 NU NU 3,2 -21 -4,5 EP 6,5 9,3 7,6 2 2,8 NML NML 11,8 13 12,4 18,4 NU

T°P 6,9 3,7 4,6 4 9,6 7,6 NU NU 3,9 -18 -6 EP 8 9,5 7 8 7,8 NML NML D : 8,3 10 7,5 11 NU
P : 7,5
T°A 7 4,7 3,4 3 9,6 8,1 NU NU 3,7 -14 -5 EP 4,9 NU 5,8 13,4 5 -28 -26 11 - 12 18 OFF
15 (EP)
h T°M 6,2 4,5 5,5 4,2 11 9 NU NU 1,5 -17 -4,7 EP 1 NU 7,8 11 2,5 NML NML 11,4 13,4 8,3 20 17
T°P 7,3 3,8 4,4 4 9,5 8,1 NU NU 2 -16 -6 EP 7,3 NU 7,3 16 7,7 NML NML D : 9,3 11 6 11,7 7
P : 7,5
Délice viande Relevé de températures des chambres froides

Découpe
16 17 18 29 31 56 57 58 66 59 14 20 21 22 23 24 25 27 28 VSM EMB EMB EXP
D P

T°A 6 4,8 4,5 OFF 8,1 6,9 NU NU 4,5 -11 -7,6 EP 4,8 5,1 NU 5 5,2 -20 -32 11 - 12,3 17 OFF
Jeu 9h (EP)
T°M 5,9 4,4 6,6 8,1 8 8,3 NU NU 3,7 -13 -7,5 EP 1 4,2 NU 2,3 6,3 NML NML 12,2 17 11,7 16 17,5
(11 T°P 5 3,7 6,3 8,2 6 8 NU NU 3,4 -12 -10 EP 6,9 3,5 NU 6,9 6,5 NML NML D:7 13 6,1 13 8
/ P : 9,5
04 T°A 6 5,4 3,3 3 8,6 6,8 NU 2,7 3,1 -12 -8 EP 6,7 NU 5 NU 4 -23 -22 11 - 12 19 NU
/ 11 (EP)
19) h T°M 5,7 4,9 4,3 5,9 8,9 7 NU 2 4,1 -10 -7,6 EP 2 NU 8,7 NU 5 NML NML 13 14 11 20 NU

T°P 7 4,3 5 5 9 8 NU 2,1 4,4 -13 -10 EP 7,3 NU 7 NU 9 NML NML D : 10 12,8 7,6 11 NU
P:9
T°A 7 5,2 3,2 3 8 6,2 6 3,3 3,2 -10 -7,6 EP 6 NU NU 7,3 NU -26 -23 11 NU 12,1 19 OFF
15 (EP)
h T°M 6,5 5 6,5 5 6,5 8 4,6 4 2,7 -9 -8 EP 6,3 NU NU 5 NU NML NML 12,7 NU 11,8 17 16
T°P 5,3 4,8 5,1 4,5 4,7 8,7 4,1 3,2 2,4 -11 -7,3 EP 7 NU NU 8,6 NU NML NML D: 9,8 NU 7 12 NM
P:10,6
T°A 6 5,1 3,4 3 7,9 4,2 NU NU 5 -17 -9 3 4,7 NU 4,5 10 3 -27 -29 12 NU 12,8 18 OFF
Lun 9h T°M 4,4 4,2 4,9 4,2 7,2 4,4 NU NU 2,5 -15 -12 10 3,3 NU 8,7 7,5 3,2 NML NML 17 NU 11 17 17

(15 T°P 3,8 3,5 4,2 4,9 6,5 3,2 NU NU 3 -18 -11 2,9 8,1 NU 8 8,1 7,6 NML NML D : 6,5 NU 5 10,5 NM
/ P:7
T°A 6 4 4,4 3 8,2 4,4 NU NU 4 -16 -8 3 6 NU 3,9 8 4,3 -26 -29 12 NU 12,4 18 OFF
04
11 (EP)
/ NU NU NU NML NML NU
h T°M 5,5 4,3 5 4,6 9,1 5 3,9 -18 -10 5,1 4,7 3 6,3 5,4 16 12 16,5 17
19)
T°P 4 3,9 4,9 5 8,5 5,9 NU NU 3,5 -17 -9,5 6 7 NU 4,5 6 6,7 NML NML D :10,2 NU 6 8,5 NM
P : 6,5
T°A 7 4,5 4,9 3 10,1 6,9 NU 3,5 3,3 -14 -8 3 10 2,7 2,7 3,2 4 -27 -29 12 - 12,2 18 OFF
15 (EP)
h T°M 6,6 4 6,1 4,7 9,3 6,4 NU 2 4 -16 -7,6 2,5 4 2,9 2,6 6 5,5 NML NML 12,5 15 12 15 18
T°P 5 4,3 5,5 6 8,8 5 NU 2,5 2,2 -14 -9 5 12 7,8 6,3 6,5 7,4 NML NML D : 11 13 7,4 9 NM
P : 7,8
Délice viande Relevé de températures des chambres froides

Découpe
16 17 18 29 31 56 57 58 66 59 14 20 21 22 23 24 25 27 28 VSM EMB EMB EXP
D P

T°A 6 4,5 3,4 3 6,5 NU NU NU 2,6 -18 -6 6 4,1 4,3 3,5 NU NU OFF OFF 12 - 13,4 16 OFF
Mar 9h (EP)
T°M 5,7 6,4 5,4 5,7 7,1 NU NU NU 3 -19 -5,5 4,7 5,3 3,6 6,5 NU NU OFF OFF 11,4 13 10,6 15,3 18
T°P 4,9 6,9 4,7 5,3 8,7 NU NU NU 2,7 -19 -6,5 7 6,4 21 13 NU NU OFF OFF D:10,6 11,5 7,2 11,2 NM
P : 8,3
T°A 6 4,5 3,7 3 7,3 NU NU 4,2 3,1 -17 -7 5,7 4,6 4,5 3,8 5,6 NU -24 -21 12 - 12,4 15 NU
11 (EP)
(16 h T°M 5,8 5,6 4,7 5,3 8,4 NU NU 5,8 3,2 -18 -6,2 5,5 6,8 5,2 5,8 6,2 NU NML NML 12,3 13,5 11,8 14,7 NU
/ T°P 5,2 6,2 4,2 5,9 10,5 NU NU 8,2 3,4 -16 -7,2 10 8,5 8,2 7,1 9,2 NU NML NML D: 9,2 11,9 8,6 9,8 NU
04 P : 7,4
/ T°A 7 4,5 3,2 3 8 5,9 4,1 3,2 3,9 -14 -7 6 NU 3,1 5,1 4,3 3 -27 -25 12 NU 12 12 NU
19) 15 T°M 6,2 4,8 6,1 5,4 9,2 4,7 4,3 4,9 3,6 -12 -6,8 5,2 NU 2,2 6,3 11,7 3,9 NML NML 16,7 NU 12,5 13,1 NU
h
T°P 6,5 5,2 3,9 6,5 12 4,9 3,1 2,6 2,7 -11 -7,1 13,6 NU 7 8 23 9,5 NML NML D : 7,6 NU 6,2 7,4 NU
P : 9,5
Délice viande Relevé de températures des chambres froides

Relevé de températures de la chambre froide + (N° : 16) Relevé de températures de la chambre froide + (N° : 17)
T°A T°M T°P T°A T°M T°P
9 9
8 8
8 8
Température en °C

Température en °C
7,6 7,3
7 7 7 7
7 6,9 7 6,9
7 6,6 6,5
6,4 6,5 6 6 6 6 6,4
6 6 6 6,2
6,2 6 5,8 6,2
5,9 5,7 5,7 5,6
5,4 5,5 5,1 5,1 5,4 5,2 5,1
5,3 5,2 4,8 5,2
5 5 5 4,9 5 4,7 4,9 5
4,9 4,3 4,5 4,8
4,4 4,5 4,4 4,4 4,3 4,8 4,2 4,5 4,5 4,5 4,5
4 4 4 3,9 4
3,8 3,8 3,7 3,9
3,5
3 3 3,1

Date d'Intervention
Date de visite

Relevé de températures de la chambre froide + (N° : 18) Relevé de températures de la chambre froide + (N° : 29)
T°A T°M T°P T°A T°M T°P

9 9
8,2

Température en °C
8,1
Température en °C

8
8
7 6,9
7 6,5
6,5 6
6,5 5,9 6 5,7 5,9
6 6,3 6,1 6,1 5,1 5,3 5,4
5,5 5,5 5 5 5 4,9 5 5,3
5,4 5 5,4 4,6 4,7
5 5 5 5,1 4,8 4,5
4,9 4,9 4,9 4 4 4,2 4,2
4,6 4,4 4,5 4,7 4,7 4
4,2 4,3 4,2 4,4 4,2
4 4,1 4
3,9 3,7 3,9 3
3,4 3,3 3,2 3,4 3,4 3,2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
3 2

Date de visite Date de visite

Délice viande Relevé de températures des chambres froides

Relevé de températures de la chambre froide + (N° : 31) Relevé de températures de la chambre froide + (N° : 56)
T°A T°M T°P T°A T°M T°P

10
11 10,5 11
11

Température en °C
Température en °C

10 10,1 10,5 9 8,9 9

10 9,6 8,3 8,7
9,6 9 9,3 8 8,1 8 8 8
9 9,1 9,2
9,5 8,9 7,6
8,1 8,5 8,4 7 7 6,9
8 8 8,6 7,9 8,8 6,9 6,9 6,8
8 8,2 8,7 8
8 6,2 6,4
7,5 7,2 7,1 7,3 6 6 5,9
7
6,7 6,5 6,5 5,3
6 5 5,2 5 5
6,5 4,4
6 4,2 4,4
5 4

4 4,7 3 3,2

Date de visite Date de visite

Relevé de températures de la chambre froide (-) (N° : 59) Relevé de températures de la chambre froide (-) (N° : 14)
T°A T°M T°P T°A T°M T°P
(Mer 11 h)

(Mer 15 h)

(Mar 11 h)

(Mar 15 h)

(Mer 11 h)

(Mer 15 h)

(Mar 11 h)

(Mar 15 h)
(Jeu 11 h)

(Jeu 15 h)

(lun 11 h)

(lun 15 h)
(Mer 9 h)

(Mar 9 h)

(Jeu 11 h)

(Jeu 15 h)

(lun 11 h)

(lun 15 h)
(Mer 9 h)

(Mar 9 h)
(lun 9 h)
(jeu 9 h)

(lun 9 h)
(jeu 9 h)
Température en °C

Température en °C
-8 -9 -4 -4,6
-10 -4,5
-10 -11 -10 -11 -5 -5 -5,5
-12 -6,2
-12 -12 -11 -12 -6 -6 -6 -6 -6,8
-14 -13 -14 -7 -7,5 -7,6 -7,3 -7
-14 -13 -7,6 -6,5 -7
-14 -14 -7,6 -8
-16 -15 -16 -16 -8 -7,6 -7,2 -7,1
-16 -8 -8 -9 -8
-17 -17 -18 -9 -8
-18 -18 -16 -17 -9
-18 -17 -18 -9,1 -9,5 -9
-19 -18 -18 -10 -9,5 -10
-19 -19 -10,2 -10
-20 -19
-20 -11 -11
-21
-22 -12 -12
-24 -13
Date de visite Date de visite
Délice viande Relevé de températures des chambres froides

Relevé de températures de la Salle de découpe

T°A T°M T°P (Poulet) T°P (Dinde)
18 17 16,7
16
16

Température en °C
14 13 12,7
12,3 12,2 12,5 12,3
11,8 11,4 12
12 11 12 12 12 12 12
11 11 11 11 11 11,4
10,6 11
10 10,2 9,3 10 10,6 9,2
9,5 9,8 10,2 9,5
8,3 9
8 8 7 8,3
7,5 7,8 7,4 7,6
6 7,5 7 6,5
6,5
4

Date de visite

Relevé de températures de la Salle d'emballage (dinde) Relevé de températures de la Salle d'emballage (Poulet) (EP)
T°A T°M T°P T°A T°M T°P
16 21 20
19 20 19
14,4 13,4 19 18 18 18
14 19

Température en °C
Température en °C

12,8 17 17
12… 12,3 12,4 12,2 12,4 12,5 18,4 18
12 12,1 17 16
12
12 11,9 12,4 17 17 15
12 15 16,5 16,5
11,8 12 12 11,8 16,1 16
11,7 15,3
10 11 11 14,7 13,1
10,6 13
8,3 13
8 11 12
8,6 11,7 12
7,5 7,6 11 11 11,2
7,4 7,2 10,5 9
6 7 9 8,5
9,5 9,8
6 6,1 6 6,2
5,1
4 5 7 7,4

Date de visite Date de visite