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UTILISATION DE LA LEVURE DE BIERE DANS L'ALIMENTATION DES

POULETS DE CHAIR ET EFFETS SUR LA PERFORMANCES DE CROISSANCE


ET LA QUALITE DES CARCASSES

Miazzo Raul Daniel, Peralta Maria Fernanda, Nilson Armando Jesus


Unite de recherche aviaire. Service de Production Anima le. Faculte d'Agronomie et
Veterinaire. Rio Cuarto Universite Nationale. RIO CUARTO. CORDOBA. LARGENTINE
rmiazzo@ ayv.unrc.edu.ar

RESUME

La levure de biere utilisee comme pre-ou probiotique naturel et ajoutee a l'alimentation des poulets de chair, peut
produire des effets benefiques pour cette production. En outre, Saccharomyces cerevisiae, est une alternative aux
antibiotiques et autres medicaments utilises dans les aliments pour les poulets destines a la consommation qui ne
produit pas de dechets toxiques dans les produits et sous-produits de la viande. Dans cette etude, nous avons
utilise ce produit comme un additif, ou comme un substitut d'une partie du premelange de vitamines et de
mineraux, ou associe avec de la vitamine E. A cette fin, des poulets commerciaux ont ete utilises a differents
stades de croissance. Dans tour les essais, nous avons mesure les parametres de production y compris le
rendement en carcasse et les poids des filets, des cuisses avec pilons et de la graisse abdominale. Nous concluons
que l'ajout de cet additif a ameliore les parametres de production mesures. Les volailles sont plus maigres et
presentent un bon developpement musculaire.

ABSTRACT
Effects of dietary supplementation with yeast on growth performance and carcass quality of broilers
Yeast, when used as pre-or probiotics added to the natural diet of broilers, can produce beneficial effects in this
production. In addition, Saccharomyces cerevisiae, is an alternative to antibiotics and other drugs used in feed
for chickens for consumption, not production of toxic waste, both in products and meat byproducts. In our study,
we used this product as an additive or as a substitute for a portion of the premix of vitamins and minerals, or
combined with vitamin E For this purpose, commercial chickens were used at different stages of growth. In all
tests, we determined the production parameters including carcass yield and weights of breasts, thighs with
drumsticks and abdominal fat. We conclude that the addition of this additive improved production performance
and carcass quality of broilers.

Neuviemes Journees de la Recherche Avicole, Tours, 29 au 30 mars 2011


INTRODUCTION controle, T2 = controle plus 50 ppm Vit. E, T3 =
controle plus 100 ppm. Vit E, T4 = controle plus
La levure de biere, S. cerevisiae, est un additif, 200 ppm Vit E et T5 = controle plus 0,4%, levure
utilise depuis un certain temps dans la production et 200 ppm Vit. E. Entre 29 et 52 jours le gain
de poulets de chair (Aghdamshahriar et al., 2006 et moyen quotidien (GMQ), la consommation
NRC, 1994). Celui est Fun des plus largement quotidienne moyenne (CQM) et l'indice de
utilises et commercialises sous forme seche, consommation (IC) ont ete mesures. En fin
caracterisee par sa teneur en proteines de haute d'elevage les oiseaux ont ete abattus dans un
valeur biologique (44,4% PB) et des niveaux eleves abattoir experimental. Apres 24 h de ressuage a
de lysine (3,23%), mahionine (0,70%) et +5°C., les carcasses ont ete decoupees afin de
tryptophane (0,49), entre autres acides amines, ainsi determiner le rendement en carcasse (RC, %), le
que du complexe de vitamine B (NRC, 1994). poids des filets (PF, g), des cuisses avec pilons (CP,
Selon differentes etudes, son taux d' incorporation g) et du gras abdominal (PGA, g). Les donnees ont
dans l'alimentation des poulets de chair varie de 0,2 ete ont ete analysees avec une analyse de variance
a 20%, et elle amaiore les parametres de et un test de Tukey. Les moyennes ont ete
production (Churchill et al., 2000 et Upendra et considerees comme significativement differentes a
Yathiraj, 2003.). Elle peut egalement etre p < 0,01 (SAS, 2004).
incorporee dans le pre-mélange, avec des valeurs
comprises entre 0,05 et 0,10% mail ses effets sur
les parametres de production sont variables selon 2. RESULTATS ET DISCUSSION
les etudes (Nilson et al., 2004). Par ailleurs, les Les poulets qui ont consommé de la levure associee
consommateurs exigeant des viandes de volaille a la Vit. E avaient un meilleur IC que ceux des
maigres et riches en proteines, Macleod et al. autres lots. Ils ont consommé 114 et 115 g
(2003) ont propose l'utilisation de la levure pour d' aliment en moins pour produire un kilogramme
amaiorer ces variables. Onifade et al. (1999) apres de poids vif. Pour les autres variables audiees nous
ajout de 1,5 a 6% de S. cerevisiae dans n' avons pas mis en evidence de differences entre
l'alimentation de poulets de chair, ont note une lots (Tableau 1).
diminution de la quantite de gras abdominal et une Ces resultats sont en accord avec ceux de Churchill
amelioration de la productivite de ces oiseaux. Des et al. (2000) qui, par l'ajout de levure pour
donnees similaires ont ete obtenues par Miazzo et augmenter les niveaux de proteines et de vitamines
al. (2005a ; 2005b ; 2006 et 2007) lorsque la levure dans l' aliment, ont amaiore les performances de
a ete incorporee dans, le pre-mélange de vitamines production. Ils sont egalement en accord avec ceux
et mineraux. La vitamine E, en reduisant le stress Upendra & Yathiraj (2003) qui ont montre des
oxydatif amaiore la qualite de la viande (Bou et al., ameliorations des performances des poulets
2006 et Cortinas et al., 2005). Nous avons donc supplementes avec de la levure. Cet additif pourrait
decide de l'associer a S. cerevisiae. Pour les avoir une action probiotique favorisant la
periodes de demarrage et finition du poulet de microflore intestinale non-pathogene et stimulant le
chair, cette association (0,3% levure et 200 ppm systeme immunitaire. Il convient de preciser que,
Vit. E) par comparaison avec des regimes qui ne dans ces essais la levure ne se substituait pas au
contiennent pas les vitamines, a permis une premix vitamines-oligoaements et n'etait pas
amelioration significative du poids des filets et la associee a de la Vit. E. Une amelioration des
graisse abdominale a diminue Cependant, le performances de production a egalement ete
rendement en carcasse et le poids des cuisses n'ont obtenue en substituant une partie du premix avec de
pas ete modifies (Miazzo et al., 2007 ; 2008 et la levure (Nilson et al., 2004).
2009). Les poulets qui ont consommé l'association de la
Dans cette nouvelle etude, le but etait d'evaluer la levure avec la Vit. E (lot T5) ont depose moins de
productivite et la qualite de la carcasse de poulets graisse abdominale que ceux des autres lots
supplementes dans leur alimentation avec differents (Tableau 1). Le poids des cuisses avec pilons etait
niveaux de Vit. E entre 50 et 200 ppm et en superieur pour les poulets des lots T4 et T5 par
association avec 0,4% de levure. comparaison avec le lot T2. Ces resultats
corroborent ceux de Onifade et al. (1999), Miazzo
1. MATERIELS ET METHODES et al. (2005a, 2005b, 2006, 2007, 2008 et 2009).
CONCLUSION
Cent cinquante poulets de chair males Cobb ont ete
utilises. Ils ont recu un aliment de demarrage Nous concluons que l'association de la levure avec
(20,9% PB et 3100 Kcal EM/kg) jusqu'a l' age de 30 la vitamine E a amaiore l'indice de consommation
jours puis un aliment finition (19% PB et 3200 Kcal et la qualite de la carcasse.
EM/kg). A 30 jours, les oiseaux ont ete divises en
25 parquets (cinq par traitement) de six poulets
chacun correspondant a cinq traitements T1 = :

Neuviemes Journees de la Recherche Avicole, Tours, 29 au 30 mars 2011


REMERCIEMENTS
Nous remercions le Secretariat de la Science et la Technologie et l'UNRC pour nous avoir apporte un
appui financier et permis de realiser ce travail.

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

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Tableau 1. Consommation quotidienne moyenne (CQM,g), gain moyen quotidien (GMQ) (g) indice de
consommation (IC), poids vif (g) rendement carcasse (RC, %), poids des filets (PF, g), des cuisses avec pilons
(CP, g) et du gran abdominal poids (GA, g) de poulets recevant des traitements alimentaires differents et abattus
a 52 jours.

Lots T1 T2 T3 T4 T5
CQM
(n=5) 241 ± 0,02 238 ± 0,03 237 ± 0,01 239 ± 0,02 232 ± 0,01
GMQ
(n=5) 102,3 ± 0,01 93,56 ± 0,03 103,5 ± 0,02 100,6 ± 0,02 101,2 ± 0,02
IC
(n=5) 2,38 ± 0,01a 2,38 ± 0,01a 2,39 ± 0,03a 2,38 ± 0,06a 2,24 ± 0,05b
PV
(n=30) 2.907 ± 182,4 3.016 ± 165,8 3.054 ± 185,7 3.098 ± 193,4 3.116 ± 201,8
RC
(n=30) 77,89 ± 0,3 77,88 ± 0,7 77,96 ± 0,5 77,89 ± 0,9 77,45 ± 0,7
PF
(n=30) 899 ± 48,1 919 ±46,3 945 ± 65,4 977 ± 66,9 987 ± 87,5
CP
(n=30) 815 ± 18,7ab 799 ± 33,1b 818 ± 33,1ab 839 ± 36,8a 849 ± 64,8a
GA
(n=30) 54 ± 2,8b 69 ± 4,5a 68 ± 4,6 a 57 ± 2,6b 36 ± 4,65c
T1 = controle. T2 = controle plus 50 ppm Vit. E. T3 = controle plus 100 ppm. Vit E.
T4 = controle plus 200 ppm Vit E. T5 = controle plus 0,4%, levure et 200 ppm Vit. E.
Des lettres differentes indiquent des differences significatives entre lots (p < 0,01)

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