Indice : I

Manuel Qualité et HACCP

Union des Coopératives Agricoles de l’ALlier Approuvé par :

Jacky COURRIER
Directeur de
COOPACA

Jean-Claude MICHEL
Directeur de
Val’limagne.coop

Pascal ROSSIGNOL
Directeur de
SICA BB
La force d’un groupe

Revu par : C.JASSERAND

C JASSERAND

Pour une version informatique actualisée de ce document, télécharger le document à partir du site www.UCAL.coop.

1
 Indice : I

Sommaire :

Présentation de l’UCAL …………………………………………………………………… 3

Objet et domaine d
d’application
application de manuel qualité…………………………
qualité 8

Bases du système qualité UCAL……………………………………………………… 10

L’approche processus……………………………………………………………………… 11

Responsabilité de la direction………………………………………………………… 12

Management des ressources…………………………………………………………… 13

Le SMQ : L
L’amélioration
amélioration continue ………………………………………………… 14

Le système documentaire……………………………………………………………… 15

Le système HACCP…………………………………………………………………………… 16

Cartographie des processus et CCP………………………………………………… 17

Maîtrise du conseil…………………………………………………………………………… 19

Surveillance des p
performances……………………………………………………… 20

2
 Indice : I

Présentation de l’UCAL

Nos clients et nos adhérents sont notre raison d’être, tout doit être mis en œuvre pour
assurer en permanence leur satisfaction. Ceci est la clé de la pérennité de l’UCAL et du
développement des 3 coopératives regroupées depuis 1988 au sein de l’UCAL (Union des
p
Coopératives Agricoles
g de l’Allier)) :

Val’limagne.coop COOPACA SICA BB

ZI du pont Pannay 7, rue du commerce Route de Cosne
03 500 Saint-Pourçain/Sioule 03220 Tréteau 03 430 Villefranche sur Allier

Tel: 04.70.58.31.46 Tel: 04.70.34.71.42 Tel: 04.70.05.93.29

Fax: 04.70.58.31.53 Fax: 04.70.34.83.28 Fax: 04.70.07.48.50

Les activités:
- C ll
Collecte et C
Commercialisation
i li i é é l / lé i é i
céréales/oléagineux/protéagineux
/
- Approvisionnement et conseil : Grandes cultures – Engrais bulk
- Elevage – Vigne
- Nutrition animale : ALIVERT - Usine MASH COOPACA - Usine MASH GUICHARD
- Libre service agricole sous franchise Gamm Vert – France Rurale

3
Pour plus d’informations et des données chiffrées, consulter le site Internet www.UCAL.coop.
 Directeur général Val’limagne.coop Directeur SICA BB Directeur COOPACA
Agro équipement
Agro-équipement Communication Président de la holding UCAL Finance
Semences* Formations Suivi filiales
Projets Management techniciens Commercialisation céréales
Achat approvisionnement Achats céréales Gestion MATIF
Suivi filiales Projets Projets
Sécurité
Sous-directeur
Achats céréales
Ventes céréales
Responsable Gestion matif
Directeur Responsable appro et service Environnement
opérationnel service technico- Sécurité
Qualité technique commercial Réclamations
Engrais
Semences Service technico-commercial
Service technico-
Phytosanitaires Technicien Relation Transval Service technico-
commercial
Coordination commercial
Technicien
Transval Technicien Relation
Relation Transval
T. Conseil Qualité Achats céréales Relais qualité Transval
Documentation SMQ Audit
Service
S i qualité
lité
Veille réglementaire Responsable Maîtrise documentaire
Audit
Audits d’exploitation Métrologie
Métrologie
Plans d’analyses Métrologie Magasiniers Formation
Formation
Projets appro Non-conformités
Maîtrise documentaire
Environnement Réclamations
Organisation CHSCT
Sécurité Service Non conformités
Appro-céréales
Légende : Secrétaires Secrétariat
Chefs de silo
Céréales / Appro
Coopaca Relais qualité appro-céréales
Val’limagne.coop Audit
Maîtrise Chefs de silo
Sica bb Chauffeurs Chefs de Silo
documentaire Maintenance
Maintenance
Non-conformités
Fonction UCAL
Réclamations Chauffeurs Service transport
Fonction coopérative
Sécurité transport
Relation transval Service
Comptabilité
Formation Comptable Service
Lien hiérarchique
comptabilité
Responsable entretien
Responsable Service entretien
Maintenance
entretien Maintenance
07/05/10 Maintenance
* Semences hors Transval : Céréales à paille, fourragères.
 Indice : I

Coopaca
Implanté en Sologne Bourbonnaise Forterre et val d'Allier, COOPACA est un partenaire historique
et incontournable dans le département depuis 1936. Premier collecteur de maïs du département,
COOPACA est également très impliqué dans la nutrition animale grâce à ses deux usines de
mélanges de matières premières pour aliment du bétail, situées à Tréteau et à Chalmoux (71).
Saint-Martin des Lais Lusigny
Tel : 04.70.43.11.38 Tel : 04.70.42.47.49
Silo : 24 500 Tonnes Magasin
Magasin
Dompierre
Tel : 04.70.34.51.95
04 70 34 51 95
Silo : 4 000 Tonnes
Tréteau Magasin
Tel : 04.70.34.71.42
Silo : 51 000 Tonnes
Magasin
Usine MASH
Saint-Léon
Président : Albert MITTON
Tel : 04.70.42.15.12
Directeur : Jacky COURRIER
Magasin
Siège social : 7, rue du commerce
03220 TRETEAU

Collecte 130 000 T
Fabrication aliment du bétail 55 000 T Droiturier
Tel : 04.70.55.06.32
Chiffre d'affaire
Chiffre d affaire approvisionnement 
approvisionnement 19 M d€
19 M d€ M
Magasini
Varennes sur Allier
Chiffre d'affaires céréales  18 M d'€ Tel : 04.70.34.71.42
Nombre salariés 62 Silo : 39 500 Tonnes
Magasin 5
Nombre d'adhérents 1052
 Indice : I

Val’limagne.coop

6
 Indice : I

Sica BB

Jean-Marc CHAMIGNON
Pascal ROSSIGNOL
Route de Cosne
03 430 Villefranche d’Allier
7
 Indice : I

Objet et domaine d’application du manuel Qualité

Ce Manuel a pour vocation de présenter notre organisation et démontrer

notre volonté de progrès et d’amélioration continue.

{ Il s’adresse :
¾ à nos clients,
¾ à chacun de nos collaborateurs,
¾ à nos partenaires : actionnaires, prescripteurs, organismes publics….

{ Ce manuel est bâti selon les exigences de la norme ISO 9001 V 2000. Il
est conforme à la Charte Sécurité Alimentaire, ainsi qu’aux normes
régissant notre secteur d’activité. Notre process étant répétitifif, les
activités de conception et développement sont exclues.
exclues L aspect «propriété
L’aspect
du client» est non applicable.

{ Ce manuel est géré sur le site www.UCAL.coop, toute copie papier ou

informatique est considérée comme non gérée.
gérée Le suivi des modifications
est réalisé selon la procédure de maîtrise de la documentation PI-01.

8
 Indice : I

Objet et domaine d’application du manuel Qualité

Ce Manuel recouvre l’activité Céréales des silos entrant dans le champ de la

certification «Charte Sécurité Alimentaire».

Coopérative Silos entrant dans le cadre de la certification

Val’limagne.coop Barberier Gannat Bellenaves

St Pourçain sur Sioule Bresnay
COOPACA St Martin des Lais Tréteau Varennes sur Allier
SICA BB Commentry Lurcy Lévis Bourbon l’Archambault

¾ La certification « charte sécurité alimentaire » s’appuie sur l’historique qualité

de ll’UCAL
UCAL, et notamment sur un système documentaire élaboré dans le
respect des exigences de la norme ISO 9001 version 2000.

¾ Les silos de l’UCAL qui n’entrent pas dans le cadre de la certification

respectent également les engagements de la charte qualité UCAL.
UCAL

Ce Manuel recouvre également les services techniques des 3 coopératives, dans

le cadre de la « Charte du Conseil Coopératif ».

9
 Indice : I

Les bases du système qualité UCAL

{ La satisfaction de nos clients et de nos adhérents, l’amélioration de nos

performances, et l’implication de notre personnel sont les lignes directrices de
notre Système de Management de la Qualité dans le respect des aspects
g
réglementaires liés à notre activité.

{ L’approche HACCP est un moyen de garantir à nos clients un produit conforme à

leurs exigences et à la réglementation.
La sécurité sanitaire de nos produits est garantie
par la mise en œuvre de la « charte sécurité alimentaire »
et du volet « transport » de cette charte.
{ En amont, l’adhésion à la « Charte du Conseil Coopératif » est une garantie de la
maîtrise de nos fournisseurs et permet de prendre en compte les exigences de la
production primaire, et notamment de la conditionnalité.

{ Cet engagement est décliné dans notre politique qualité et les engagements des 3
directeurs de coopératives qui sont diffusés à l’ensemble du personnel et sur
notre site www.UCAL.coop.

10
 Indice : I

L’approche processus

Pourquoi ?

{ Assurer la satisfaction de nos clients,

{ Améliorer notre performance,
performance
{ Poursuivre l’amélioration continue,
{ Contrôler l’interaction des processus.

C
Comment
t?

{ Positionner le client au centre de nos métiers et de nos actions,

{ S’interroger
g sur notre efficacité ppour le satisfaire.

Les résultats :

{ La cartographie des processus (voir page 15),

{ La description de la maîtrise des processus, présentée dans les fiches
«processus».

11
 Indice : I

Responsabilité de la direction

{ Le rôle de la direction de chaque coopérative est décrit dans le processus de

management M1,

{ Chaque année le Conseil d’administration

d administration fixe la stratégie et les objectifs,
objectifs

{ La politique Qualité UCAL, l’engagement et les objectifs de chaque coopérative sont

disponibles sur le site www.ucal.coop ,

{ Une revue de direction UCAL a lieu tous les ans afin d’examiner les projets UCAL, les
moyens à mettre en œuvre, le fonctionnement et l’efficacité du système de
management de la qualité et du système HACCP de l’UCAL.

{ Une revue de direction se tient une fois par an au niveau de chaque coopérative pour
examiner les projets spécifiques à chaque coopérative, les moyens à mettre en
œuvre pour chaque coopérative, le fonctionnement et l’efficacité du système de
management de la qualité et du système HACCP au sein de chaque coopérative.

{ Le responsable qualité UCAL est chargé par les directeurs :

- de mettre en œuvre la politique qualité,
- de surveiller et rendre compte du fonctionnement du système de management qualité,
- d’intégrer les exigences clients dans nos processus.

12
 Indice : I

Management des ressources

ª Les Hommes :
z Les missions sont définies; la formation interne et externe qui doit développer
les compétences est suivie; l’efficacité des actions est vérifiée ;
z La comm
communication
nication inte
interne
ne s’app
s’appuieie s
sur l’affichage des principaux
p incipa comptes-
comptes
rendus de réunion et d’audits.

ª Le système
y d’information est maîtrisé sur tous ses aspects
p : matériels,
logiciels, données (maintenance et sauvegarde). Il comprend le conseil aux
agriculteurs qui est maîtrisé et enregistré dans le strict respect des exigences
réglementaires liées à la production primaire et qui apporte la garantie en amont
de la sécurité alimentaire de nos produits.

ª Les moyens de production: Par la démarche HACCP, nous maîtrisons la

sécurité sanitaire de nos produits. Les investissements et les actions de
maintenances réalisés prennent en compte cet aspect en priorité.

ª Les moyens de transport: Par le respect des exigences du volet transport de

la charte sécurité alimentaire, nous assurons la qualité et la sécurité sanitaire de
nos produit jusqu’à la livraison chez nos clients.

13
 Indice : I

Le SMQ : L’amélioration continue

Notre approche processus est basée sur la logique CAPDo :

{ C : Résultats obtenus, pertinence des indicateurs…

{ A : Actions d’Amélioration…
d’ él
{ P : Planification des actions…
{ Do : Mise en œuvre des dispositions…
C
Cette approche est décrite Schéma de
dans les procédures: Do la boucle
A
- PI-02 Planification des projets d’
d’amélioration
éli i

- PI-06 Procédure audits internes

- PI-07 Procédure traitement des
actions préventives et correctives P

14
 Indice : I

Le système documentaire

{ Manuel Qualité : présente notre organisation et

démontre notre volonté de progrès. Manuel

{ Processus : successions d’activités apportant

de la valeur ajoutée entre les éléments d’entrée Processus
et de sortie.

{ Procédures : décrivent le qui fait quoi Procédures

afin d’assurer la maîtrise d’un processus.

{ Modes opératoires : décrivent Modes

de manière détaillée le « Comment ? ». opératoires

{ Enregistrements
En egist ements : constituent Enregistrements
les preuves de notre fonctionnement.

La maîtrise des documents / enregistrements est décrite dans

la procédure
é PI-01 Maîtrise
î de la documentation.

15
 Indice : I

Le système HACCP

Pourquoi ?
{ Assurer la sécurité alimentaire de nos produits,
{ Améliorer notre performance,
{ Poursuivre l’amélioration continue,
continue
{ Contrôler les points critiques de notre process.

Comment ?
{ Positionner le produit et la sécurité alimentaire au sein de chacun de
nos processus,
{ S’interroger sur notre efficacité assurer la qualité du produit.

Les résultats :
{ L’étude des dangers présentée sur le site www.ucal.coop ,
{ La détermination des CCP ,
{ La description des points de contrôles et des points critiques,
présentée dans les fiches « CCP » disponibles sur le site
www.ucal.coop .

16
 Indice : I
Cartographie processus et CCP

PROCESSUS DE MANAGEMENT Sous processus abordé dans chaque

CARTOGRAPHIE DES PROCESSUS - UCAL ACTIVITE CEREALES fiche processus
PROCESSUS SUPPORT
CCPx Etape de maîtrise ou étape préventive pour le CCPx.
PROCESSUS DE REALISATION Opérations
p non systématiques
y q

Management Amélioration Ressources

M1 M2 financières

C
Ecoute
L client C
I CCP2 CCP3 CCP2 CCP3 CCP1 CCP3 L
E Sécurité –
Ressources Achats Veille
Maintenance Informatique Métrologie hygiène –
I
N Humaines généraux règlementaire
S4 S5 S6 Environnement E
S1 S2 S3
T CCP4 CCP4 CCP4
S7
N
S T
S
Réception
Information / en station relais Désinsectisation Travail du grain R7 Désinsectisation
communication des ou au silo CCP4 CCP4 S
exigences (contrat de R6
culture, conseils de CCP1
Séchage A
Négociations Préstockage Nettoyage
commerciales moissons…)
i ) CCP2 T
Revue des CCP1 R3 CCP2 Stockage,
I
ventillation et Préparation
exigences CCP4 relative aux
A clients Si transfert Nettoyage transillage
commandes S
inter site CCP3
D R1 contractuelles F
Enlèvement
H culture et transfer Légende :
A
E Traitement inter site I
Expédier le
R des contrats R4
R2 Etape qui permet la maîtrise du point produit T
E critique n°x : CPx Analyser le R9
N produit fini S
Payer le produit
CP1: Mycotoxines à la réception (toutes céréales) R8
T au fournisseur CP2: Mycotoxines au préstockage maïs Facturer le
S R5 CP3: Mycotoxines au stockage (toutes céréales)
produit au client
CP4: Résidus d’insecticides (toutes céréales)
CP5: Présence d’insectes (toutes céréales) R10

Gestion Documentaire et des enregistrements Système HACCP

SURVEILLANCE SMQ
17
 Indice : I

Cartographie processus et CCP

Dét il d
Détail des intrants
i t t ett des
d sortants
t t pour le
l processus d
du travail
t il du
d grain.
i
Intrants Travail du grain R7 Sortants
CCP1 Céréales
CCP4 Insecticide Désinsectisation
CCP4
Air comprimé
Humidité (selon conditions Préstockage
de préstockage) CCP2
Poussières /
N tt
Nettoyage déchets divers

Air chaud Séchage Condensation

Stockage, ventillation et
Air atmosphérique transillage
CCP3

CCP4 Insecticide Désinsectisation Légende:

Air comprimé CCP4
Intrants ou
Poussières / sortants
Nettoyage déchets divers obligatoires

Préparation relative aux Intrants ou

commandes Céréales (produit fini) sortants
contractuelles
t t ll facultatifs

18
 Indice : I

Maîtrise du conseil
{ La maîtrise du conseil se base sur les 4 engagements de la Charte
du Conseil Coopératif :
z Le développement durable : Qualité des produits, environnement,
performance
f des
d exploitations.
l it ti
z La garantie de la compétence du conseiller.
z La garantie de la fiabilité du système de conseil, avec des bases
techniques reconnues.
z Une démarche
é de progrèsè baséeé sur l’évaluation
é du système
è par
les agriculteurs.

{ Cette démarche est intégrée dans le SMQ :

z Elle vient compléter le processus R3 « Information / Communication
des exigences (contrat de culture, conseils de moissons…) ».
z Elle s’appuie sur le processus S3 de veille réglementaire pour le suivi
g
de la réglementation « conditionnalité » et p
pour l’utilisation des
produits phytosanitaires.
z Elle implique un parfait fonctionnement du processus S1 « ressources
humaines », notamment au point de vue de la formation et de
ll’évaluation
évaluation des conseillers
conseillers.
z Elle utilise le système documentaire pour justifier le conseil
(fondement des outils d’aide à la décision) et pour l’enregistrer.
19
 Indice : I

Surveillance des performances

{ Des indicateurs sont définis et suivis par coopérative pour

surveiller les performances :
z pour chaque
h processus en revue ded direction,
di ti
z Pour chaque CCP en revue HACCP,
z Pour l’ensemble de l’activité conseil en collaboration avec le conseil
d’administration.

{ Des actions d’améliorations sont décidées en fonction des

performances obtenues.
p

20