PRACTICA #1 CARACTERIZACIÓN DE ALGUNAS

BIOMOLÉCULAS DE LA LECHE
Objetivos:
*Identificar las moléculas orgánicas e inorgánicas que contiene la leche.
*Reconocer las funciones que tienen dichas moléculas en nuestro cuerpo.
INTRODUCCIÓN.
BI
OMOLÉCULAS
De todos los elementos que hay en la biosfera, sólo seis componen el 99% del mundo
vivo, el C, H, N, O, P y S. Estos no son los elementos más abundantes en la super
ficie de la Tierra y, además, todos deben ganar al menos un electrón para completar
sus niveles energéticos exteriores, lo que implica que suelen establecer enlaces c
ovalentes, es decir, enlaces formados por pares de electrones compartidos. En el
enlace covalente este par de electrones forma un nuevo orbital denominado molec
ular y envuelve a los núcleos de los dos átomos.
En los seres vivos es muy importante la cantidad de los átomos de carbono. Forman
el 19% del cuerpo humano, se unen por enlaces covalentes, cada átomo de carbono po
see cuatro electrones en su nivel energético extremo, y puede compartir cada uno d
e estos electrones uniéndose, como ya se ha mencionado, por enlaces covalentes.
El agua representa del 50% al 90% de un sistema viviente y varios iones, sobre t
odo el K+, Na+ y el Ca2+, se encuentran formando el 1%. El resto se compone de m
oléculas orgánicas, cuyo elemento más característico es el carbono, quien puede unirse d
e forma covalente a otros átomos de carbono para formar cadenas, pudiendo así, const
ituirse una gran variedad de moléculas.
Existen cuatro tipos fundamentales de moléculas orgánicas:
_ HIDRATOS DE CARBONO.
_ LÍPIDOS.
_ PROTEÍNAS.
_ ACIDOS NUCLEICOS.
HIDRATOS DE CARBONO
Denominados también Glúcidos o Carbohidratos, son compuestos formados por Carbono, H
idrógeno y Oxígeno. Al estar constituidos por los tres elementos mencionados, se los
denomina Terciarios. Su fórmula general será CnH2nOn.
LÍPIDOS
Juegan un papel preponderante al ser constituyentes fundamentales del tejido adi
poso. Los compuestos incluidos bajo este nombre genérico de lípidos tienen estructur
as químicas muy disímiles, por lo tanto, resulta difícil tanto su definición como su cla
sificación. A pesar de esto, podemos considerarlos como derivados de los ácidos gras
os, teniendo ellos una propiedad física en común: son insolubles en agua y solubles
en solventes orgánicos tales como el cloroformo, el éter, el alcohol, la acetona, et
c.
ÁCIDOS NUCLEICOS
Son biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades estruc
turales o monómeros, denominados nucleótidos. El descubrimiento de los ácidos nucleico
s se debe a Meischer (1869), el cual trabajando con leucocitos y espermatozoides
de salmón, obtuvo una sustancia rica en carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y un por
centaje elevado de fósforo. A esta sustancia se le llamó en un principio nucleína, por
encontrarse en el núcleo.

PROTEÍNAS
Podemos definir a una proteína como a un polímero lineal, donde los monómeros son los
20 aminoácidos que especifica el código genético, unidos por medio de uniones covalent
es, denominadas peptídicas, sin mostrar periodicidad alguna.

INVESTIGACIÓN.
Moléculas orgánicas e inorgánicas de la leche, caseína, calcio, cloruros, lactosa, lacto
albúmina, lípidos de la leche y funciones biológicas de la caseína, calcio, lactosa, lac
toalbúmina y lípidos.
MATERIALES.
EQUIPO DE LABORATORIO SUSTANCIAS Y REACTIVOS BIOLÓGICOS
14 tubos de ensayo
2 pipetas
2 embudos
1 agitador
2 capsulas de porcelana
1 espátula
baño maría
4 vasos de precipitado 50 ml
2 papel filtro
1 probeta de 50 ml
ácido acético
reactivo de Fehling
éter
biuret
hidróxido sódico: solución al 40%
sudán III
sulfato cúprico: sol 0,01 M
ácido nítrico
amoníaco concentrado
oxalato sódico al 1%
nitrato de plata
Leche de vaca SIN HERVIR (leche bronca)
Leche( cualquier otra procesada)

+ se sugiere que cada equipo traiga una muestra diferente

PROCEDIMIENTO.
Utilizamos diferentes reactivos con ambas leches al mismo tiempo para poder ir c
omprobando los resultados de cada muestra.
El primer experimento fue la separación del suero de la leche y la caseína. Aquí utili
zamos el vaso de precipitados y los calentamos en agua maría. Una vez templada le
añadimos el acido acético y agitamos, lo agregamos gota a gota hasta observar un pre
cipitado, lo que nos dio la caseína. Lo dejamos enfriar y lo filtramos.
El precipitado se coloco en un capsula y le agregamos éter hasta que se evaporo el
éter y observamos el contenido graso.
Después utilizamos la caseína y lo secamos en el papel filtro.
Posteriormente, empezamos con el reconocimiento de sales minerales, calcio, clor
uros, glúcidos (lactosa) y proteínas con el suero de ambas muestras, recordando que
se hicieron al mismo tiempo. Los reactivos utilizados fueron: oxalato sódico, nitr
ato de plata, reactivo de Fehling (se añadió esta prueba a baño maría) e hidróxido sódico c
n el sulfato de cobre, respectivamente a cada uno de los reconocimientos.
Al último, hacemos los experimentos con la caseína. Haciendo reconocimiento de la na
turaleza proteica de la caseína. Se usaron: la reacción xantoproteica con el ácido nítri
co y amoniaco concentrado. Reacción de Biuret: con hidroxilo sódico y sulfato de cob
re. Y el reconocimiento de los lípidos del filtrado con éter al que le añadimos el Sudán
III, que nos indico su naturaleza grasa.
RESULTADOS.
LECHE BRONCA LECHE PROCESADA (SANTA CLARA LIGHT)
I.-2.-CASEÍNA: MUCHOS GRUMOS CASEÍNA: POCOS GRUMOS
6.-CONTENIDO GRASO: POCO CONTENIDO GRASO: MUY POCO, CASI NULO
II.-1.-CALCIO:SE HACE BLANCO OPACO CALCIO: SE HACE BLANCO
2.-CLORUROS: BLANCO , SE OSCURECE CLORUROS: BLANCO, MAS OSCURO
III.- LACTOSA: ES COLOR AZUL MUY OSCURO LACTOSA: AZUL MAS BRILLANTE.
IV.-PROTEINAS: NO TIENE PROTEINAS PROTEINAS: SI TIENE PROTEINAS
V.-1.-NATURALEZA PROTEICA: SE PUSO AMARILLO NATURALEZA PROTEICA: SE PUSO MAR
ILLO, PERO NO NARANJA
2.-REACCION DE BIURET: NATURALEZA PROTEICA: SI TIENE NATURALEZA PROTEICA: SI
TIENE Y MUY ELEVADA.
VI.- LÍPIDOS: NATURALEZA GRASA: POCO ROSA ES MAS ROJO NATURALEZA GRASA: COMPLE
TAMENTE ROSA
ANALISIS DE RESULTADOS.
Se llego a estos resultados por medio de varios experimentos de comparación entre
dos muestras (leches) las cuales nos permitieron saber cuáles de las dos leches te
nía más proteínas, calcio o grasas.
Uno de los importantes fue la lactosa, ya que el resultado fue positivo y esto s
e debe por la fermentación de la lactosa y por lo tanto incrementa el número de prue
bas positivas en las muestras.
CONCLUSIONES.
Llegamos a la conclusión de que la leche procesada contiene más biomoléculas positivas
con mas nutrientes que la leche bronca y vimos que biomoléculas nos sirven mas en
el cuerpo y saber que leche nos conviene tomar más.
Tomando en cuenta todo lo que nos ofrece la leche procesada que la bronca, ya qu
e contiene más proteínas, calcio y menos grasa que nuestro cuerpo necesita para tene
r mayor energía y buena salud, sobre todo a nuestros huesos.
CUESTIONARIO.
1. Por las biomoléculas identificadas en la leche, ¿qué importancia les represent
a este alimento?
Es muy importante la leche ya que contiene muchos bioelementos que constituyen u
n factor muy importante para la vida cotidiana del ser humano, ya que consumirla
es sinónimo de energía, calcio suficiente para nuestros huesos y muchas proteínas y g
rasa que nuestro cuerpo necesita.

2.- ¿Qué diferencias existen entre las muestras (leches), utilizadas en la práctica?
El equipo ocupo leche light (Santa Clara) así que a comparación con la leche bronca
hubo muchas diferencias, sobre todo la naturaleza grasa de ambas muestras. Ya
que como la leche light es procesa y le quitan la mayoría de grasa no encontramos
en ella la grasa de cómo salió en la leche bronca. También vimos que la leche bronca
tenía muy pocas proteínas y la leche procesada tenía más en ella.
3.- ¿Qué diferencias químicas presentan, la lactoalbúmina y la caseína?
Los puntos isoeléctricos entre la caseína y la lactoalbúmina son diferentes, ya
que tienen un precipitado distinto entre ellos. Todo esto es señal, de que la lact
oalbúmina y la caseína decantan a un distinto PH.
4.- ¿Qué es mejor, la leche bronca o la leche procesada?
En mi opinión y respecto al experimento, es mejor la leche procesada ya que
contiene mas proteínas y calcio además que la leche light no es tan grasosa.
5.- ¿Cuáles son las biomoléculas más abundantes de la leche?
Los lípidos, calcio, proteínas y glúcidos.
BIBLIOGRAFIA.
-ALBERTS B., JOHNSON A., LEWIS J., RAFF M., ROBERTS K., WALTER P. Biología molecul
ar de la célula. Omega. 4ªEdición (2004)
-MATHEWS CK, VAN HOLDE KE y AHERN KG. Bioquímica. Pearson Education, S.A. 3ª Edición (
2002)
-Lodish y col., 2004, "Biología Celular y Molecular" (5ª ed.), Editorial Médica Paname
ricana, Buenos Aires.