LES

ASPERGES
L asperge est une plante pluriannuelle de la famille des Liliac es. On consomme les jeunes tiges de la
plante avant qu elles ne se ramifient. La couleur de l asperge d pend de la dur e d exposition au soleil
avant la cueillette :
L asperge blanche est r colt e peine sortie de terre
L asperge violette est r colt e lorsque sa pointe sort de terre
L asperge verte est r colt e à une longueur maximale de 27cm, elle est expos e au soleil
plusieurs jours

Un contexte fran ais favorable et en volution

La production mondiale d asperge a 2 types de
FRANCE march : le frais et l industrie (domin par la Chine
et le P rou).
21 000 tonnes
5 000 hectares
La France est le 4 me pays producteur d asperges
3 000 producteurs
en Europe avec 20 724 tonnes sur 4 905 hectares.
Les principales zones de production en France sont la
Nouvelle-Aquitaine (36% des surfaces), l Occitanie
et la r gion PACA (35%) et les Pays de la Loire
(16%). Malgr sa production la France est importatrice
de 17 000 tonnes d asperges en 2019.

Les fran ais consomment en moyenne 630g d asperges/m nage/an (S ce : Ka a W ldPa el,
2015, i i e I e e I e fel). Le prix moyen de l asperge (march de gros) atteint environ 5 /kg.

Techniquement parlant
L asperge est une culture qui est productive partir de la 3 me ann e et qui assure une entr e en
tr sorerie au printemps. La culture est exploit e en moyenne 10 ans avec un pic de production de
la 5 me la 6 me ann e. Une rotation de 10-12 ans sans retour d asperges sur la m me parcelle
est n cessaire. Tous les pr c dents culturaux sensibles aux rhizoctone violet sont d favorables à la
culture d asperges (luzernes, carottes, pommes de terre, betteraves ).

Type de sols : Vari t s : elles sont choisies en

L gers, qui se r chauffent facilement et qui ne pr sentent
pas de risque d asphyxie (sableux)
Profonds pour garantir un bon enracinement et non
caillouteux
pH id al de 6 à 7,5
fonction du sol et il est conseill de
planter plusieurs vari t s afin de
combiner leurs caract ristiques.

Chambre d'Agriculture de la Gironde - Asperges 1

Entretien de la culture : 2 me ann e :
Buttage, paillage et 15 20 jours de
1er ann e : r colte si l implantation est r ussie et que
D sherbage post-plantation et/ou entretien la culture est vigoureuse
m canique Fertilisation
Protection phytosanitaire (ravageurs et D sherbage
maladies) Protection phytosanitaire
Irrigation Irrigation
Broyage des fanes s ches en fin d ann e Broyage des fanes s ches en fin d'ann e

3 me ann e :
Buttage, paillage et 40 50 jours de r colte
Fertilisation
D sherbage
Protection phytosanitaire
Irrigation
Broyage des fanes s ches en fin d'ann e

A partir de la 4 me ann e :
Buttage, paillage et 60 70 jours de r colte
Fertilisation
D sherbage
Protection phytosanitaire
Irrigation
Broyage des fanes s ches en fin d'ann e

La plantation des griffes (racines) se

d roule courant mars-avril, leur
commande aupr s des p pini ristes
sp cialis s doit tre anticip e de plusieurs
mois.

Fertilisation :
Des apports organiques sont conseill s pour
am liorer la structure du sol et compl t s
par un engrais min ral.

Ces apports sont à r aliser avant le

S ce : fiche c l ale de l a e ge bla che d veloppement v g tatif de la plante.
e e Cha b e d Ag ic l e de B che -d - L asperge est exigeante en potasse, azote et
Rh e a il 2015 bore.

Chambre d'Agriculture de la Gironde - Asperges 2

 Paillage :
Les paillages plastiques transparents, enterr s ou à
ourlets, agissent sur la pr cocit et la r gularit de la
r colte d asperges vertes et blanches grâce à un
meilleur r chauffement du sol. L inconv nient du
plastique enterr est qu il n est pas r utilisable.

Le plastique ourlets a quant à lui une dur e

d utilisation de 3 8 ans. Diff rents mod les existent
: transparent thermique pour la pr cocit et opaque
noir ou blanc pour la production d asperges
blanches. Les paillages opaques permettent de Paillage butte ourlet opaques
r duire les co ts avec une r colte tous les 2 3 noirs et blancs
jours.

Maladies et ravageurs :
La ma trise des maladies et des ravageurs d pend du respect des bonnes pratiques
agronomiques et des mesures prophylactiques. Une fiche phytosanitaire labor e par
SUDEXPE est mise à jour chaque ann e.

R colte :
La r colte se fait g n ralement de mars mi-juin en Nouvelle-Aquitaine. Les asperges blanches et
violettes sont r colt es tous les jours sous paillage transparent et tous les 2 3 jours sous
paillage opaque. Le rendement horaire peut aller de 10kg/h 30kg/h. Ce rendement d pend de la
productivit et du type de paillage. Il peut tre am lior par une machine d assistance pour laquelle il
faut compter au minimum 4 000 HT.

Une fois cueillies, les asperges doivent tre

prot g es de la lumi re et de la chaleur et
mise au froid dans les 3h suivant la r colte.
Le tri, le conditionnement et le stockage
doivent respecter la cha ne du froid.
S ce : fiche c l ale de l a e ge bla che e e
- CA13 a il 2015

Ec mi eme a la

Pour la plantation il faut compter entre 0,40 et 0,50 HT/griffe.

Un besoin de tr sorerie assez important au d marrage puisque la production ne commence
que la 3 me ann e.
Le temps de travail est un poste de charge important car le volume de main d uvre est
important notamment lors de la r colte.
La marge brute est tr s variable selon la productivit , la qualit et les d bouch s
commerciaux.

Chambre d'Agriculture de la Gironde - Asperges 3

Ne sont pas chiffr s les co ts de conditionnement, les frais de commercialisation et les
amortissements des quipements et du mat riel.

CONTACT :
P le Fili res et Diversification
05 56 79 64 00

Bibliographie :
Centre d Étude de Ressources sur la Diversification (CERD), Le a e ge , i e i e e
le l g e e i ce i e de la ech i e e de la ai d' e e .

Cr dit photo : Adobe Stock - Mars 2021

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