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Modalités du
Diplôme de Niveau 3 du WSET®
en vins et spiritueux

8e édition • Août 2012 www.wsetglobal.com


Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®
Ce livret contient les informations nécessaires pour les candidats et les centres agréés (APP) sur le
Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®. L'essentiel de ce document consiste en une
explication détaillée des objectifs d'apprentissage. Ces objectifs doivent servir de base aux centres
agréés pour préparer leurs programmes de cours, et aux candidats pour planifier leur travail, car
l'examen va vérifier que les objectifs ont été atteints. Ce livret contient aussi un programme détaillé,
une aide pour le travail, des explications sur le déroulement de l'examen et ses modalités.

Table des matières

3 Introduction
8 Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®
10 Unité 1 - Vins et spiritueux du monde : aspect théorique
23 Unité 2 - Dégustation analytique de vins
28 Modalités de l'examen
29 Unité 1 - Questionnaire à choix multiple
33 Unité 1 - Examen écrit
35 Unité 2 - Examen pratique : dégustation
36 Règlement de l'examen
40 Notes

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Introduction
Les Diplômes du Wine & Spirit Education Trust
Le WSET® Awards est la division du Wine & Spirit Education Trust chargée
des examens
Nous délivrons des qualifications de qualité qui permettent à un large public de mieux connaître les
boissons alcoolisées et de développer des compétences en dégustation. Notre tâche consiste à :

• maintenir une relation constante avec les professionnels afin d'élaborer des modalités conformes
aux besoins.

• établir un réseau de centres agréés autorisés à préparer nos examens.

• organiser les examens.

• délivrer les diplômes aux candidats ayant réussi les examens.

Le développement et la mise en place de qualifications agréées sont sous l'entière responsabilité du


département WSET® Awards, chargé de la délivrance des diplômes au Wine & Spirit Education Trust.

Classement des diplômes


La nouvelle autorité créée par le gouvernement britannique, l’Office of the Qualifications and
Examinations Regulator (OfQual), contrôle les organismes offrant des formations diplômantes
inscrites dans le Qualifications and Curriculum Framework (QCF). Les diplômes du WSET® sont inclus
dans le QCF selon le classement ci-dessous.

Classement des diplômes

Titre complet : Diplôme de Niveau 1 en vins du WSET®

Niveau de classement du QCF : 1 Numéro d'agrément 600/1504/4

Description : Cette qualification permet d'acquérir une connaissance de base des principaux styles de vins
que le personnel travaillant dans le service ou la vente du vin peut rencontrer. Elle permet
aussi d'acquérir une connaissance de base du produit lui-même et les compétences
nécessaires pour la conservation et le service du vin. Elle convient aux personnes qui vont
travailler pour la première fois dans la vente ou le service du vin.

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Titre complet : Diplôme de Niveau 1 en service des vins du WSET®

Description : Cette qualification se base sur les connaissances et compétences enseignées pour le
Diplôme de Niveau 1 en vins, et montre comment les utiliser dans un service de restaurant.
Elle est idéale pour ceux qui ont besoin d'acquérir des compétences de base dans le service
du vin, y compris ceux qui souhaitent faire leurs premiers pas dans une carrière de
sommelier.

Titre complet : Diplôme de Niveau 1 en spiritueux du WSET®

Niveau de classement du QCF : 1 Numéro d'agrément 600/1501/9

Description : Cette qualification permet d'acquérir une connaissance de base des principales catégories
de spiritueux que le personnel travaillant dans le service ou la vente des spiritueux peut
rencontrer. Elle permet aussi d'acquérir la connaissance de base du produit, pour les
personnes qui vont travailler dans le secteur de la restauration ou dans l'industrie des
spiritueux.

Titre complet : Diplôme de Niveau 2 en spiritueux du WSET®

Niveau de classement du QCF : 2 Numéro d’agrément 600/1507/X

Description : Cette qualification permet d'acquérir une connaissance plus poussée dans le domaine
spécifique des spiritueux et des liqueurs que celle qu'offre le Diplôme de Niveau 2 en vins et
spiritueux du WSET®. Elle se concentre sur toutes les catégories de spiritueux et l'utilisation
finale des différents produits, et apporte également la théorie de la technique de la
dégustation.

Titre complet : Diplôme de Niveau 2 en vins et spiritueux du WSET®

Niveau de classement du QCF : 2 Numéro d'agrément 600/1508/1

Description : Cette qualification permet d'acquérir une bonne connaissance de toutes les catégories de
produits dans le domaine des boissons alcoolisées ainsi que les principes de base de la
dégustation. Elle convient aux personnes qui ont une expérience limitée.

Titre complet : International Higher Certificate du WSET® de niveau 3

Description : Cette qualification permet d'acquérir une connaissance plus approfondie des vins et
spiritueux du monde, en accordant une importance croissante à la dégustation.

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Titre complet : Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®

Niveau de classement du QCF : 3 Numéro d'agrément 600/1511/1

Description : Le Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET® permet d'avoir une connaissance
plus complète des vins et spiritueux du monde, et insiste sur les techniques de dégustation.

Titre complet : WSET® Diploma in Wines and Spirits de Niveau 4

Description : C'est une qualification de spécialiste où une connaissance détaillée des vins est
accompagnée d'étude des facteurs commerciaux et de techniques de dégustation et
d'évaluation du vin professionnelles. Le Diploma est recommandé par l'Institut des Masters
of Wine pour les candidats qui souhaitent poursuivre dans cette voie.

Titre complet : WSET® Honours Diploma in Wines and Spirits de Niveau 5

Description : Il s'agit d'un travail de recherche personnel, pour lequel l'étudiant peut travailler sur un
sujet spécialisé de son choix dans le domaine des vins et spiritueux, et ainsi mettre en
œuvre ses compétences de recherche, d'évaluation et d'analyse à un niveau plus élevé.

BS EN ISO 9001:2008
Le département du WSET® Awards (examens) a mis en œuvre un système de
contrôle de la qualité conforme à la norme BS EN ISO 9001:2008. Il concerne la
gestion du Service pour l'organisation d'examens et la délivrance de diplômes,
dans le domaine de la connaissance du produit et des compétences dans la
dégustation de boissons alcoolisées. BS EN ISO 9001:2008 FS 66504

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Comment préparer le Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux
Les qualifications du WSET® peuvent seulement être proposées par des organismes agréés par le
WSET® Awards, appelés Approved Programme Providers ou APP. Les personnes souhaitant préparer
un diplôme du WSET doivent s'inscrire auprès d'un centre agréé (APP). L'interlocuteur de chaque
étudiant est l'APP, qui est responsable de l'organisation du cours et de la préparation de l'examen,
dont le sujet est préparé par la section WSET® Awards.

Une formation en groupe auprès d'un APP est le meilleur moyen d'apprendre à déguster, mais
certains APP proposent aussi la préparation de nos examens à distance.

Une liste des centres agréés (Approved Programme Providers ou APP) au Royaume-Uni et dans le
reste du monde est publiée sur le site du WSET® (www.wsetglobal.com). Veuillez contacter le
centre agréé directement pour en savoir plus sur les programmes.

Développement des compétences


• Compétences

Le gouvernement britannique, à travers le Bureau de contrôle des examens et diplômes (Office of


the Qualifications and Examinations Regulator), a défini des niveaux à atteindre dans six
compétences : communication, utilisation des nombres, technologie de l'information, travail en
groupe, auto-apprentissage et performance, et résolution de problèmes.

Le Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET® n'évalue pas précisément l'une ou l'autre de
ces compétences. Néanmoins, on considère que l'étudiant a l'occasion de développer et d'apporter
la preuve de certaines de ces compétences.

Dans l'intérêt des enseignants et des étudiants, un tableau de ces six compétences principales a été
élaboré. Des correspondances et des exemples montrent comment il est possible, lors de la
préparation du Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®, de les mettre en œuvre. Il faut
noter que les occasions de développer ces compétences et d'en apporter la preuve dépendent de la
façon d'étudier.

Toutes les compétences ne sont pas requises pour préparer le Diplôme de Niveau 3 en vins et
spiritueux du WSET®. Nous conseillons donc à tout étudiant qui souhaiterait obtenir toutes les
compétences nécessaires de contacter un conseiller spécialisé dans l'évaluation des compétences
qui pourra le conseiller pour y parvenir.

Deux d'entre elles ont cependant été identifiées :

• la communication,

• l'amélioration de l'auto-apprentissage et de ses performances.

Pour aider l'étudiant et le professeur, nous avons mis au point des aides pour montrer quelles
compétences sont mises en œuvre lors de la préparation du Diplôme de Niveau 3 en vins et
spiritueux du WSET®. Elles sont disponibles dans le guide de l'APP et sur le site du WSET®
(www.wsetglobal.com).

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Ces guides identifient les occasions de développer ces compétences, lorsque l'on utilise les guides
recommandés pour le formateur du WSET® ainsi que le livre du Niveau 3, au cours de la formation
au Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux. Mais selon la pédagogie employée par le professeur,
d'autres compétences peuvent être mises en œuvre.

Politique de non-discrimination et d'égalité des chances


La section WSET® Awards défend la politique de non-discrimination et d'égalité des chances et doit
s'assurer que tous les candidats à l'examen sont traités de manière équitable. Il est possible
d'obtenir une copie de notre politique d'égalité de traitement auprès du coordonnateur des centres
et responsable du Service Qualité - Quality Assurance Manager - au WSET® Awards.

Satisfaction du client
La qualité et l'efficacité du service que les clients peuvent attendre du WSET® Awards sont publiées
dans notre Règlement du Service Client. Il est possible d'en obtenir un exemplaire auprès du
coordonnateur des centres et responsable du Service Qualité - Quality Assurance Manager - au
WSET® Awards.

Récompenses
Pour les candidats qui travaillent dans l'industrie du vin au Royaume-Uni, ainsi que pour un nombre
limité de candidats non professionnels ou de l'étranger, la section WSET® Awards a mis sur pied un
système qui permet de récompenser les meilleurs candidats par des prix proposés par les sponsors.

Ces récompenses sont en général des visites dans des régions productrices de vins ou de spiritueux.
Dans certains cas, une entrevue départagera les candidats.

Veuillez noter que ces récompenses ne prennent pas la forme de bourses pour financer la poursuite
des études, mais sont une reconnaissance de la qualité de la performance à l'examen.

Plus d'informations et la liste des récompenses sont disponibles sur le site du WSET®
(www.wsetglobal.com).

Si, malgré le peu de probabilité, le client n'est pas satisfait du service, il est prié de contacter d'abord
son centre agréé (APP). Puis, si le problème n'est pas résolu, il est prié de contacter le
coordonnateur des centres et responsable du Service Qualité - Quality Assurance Manager - au
WSET® Awards.

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Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®
Portée et objectifs
Le Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET® a pour but de permettre l'acquisition de
connaissances complètes sur les principaux vins et spiritueux du monde et leur importance
commerciale sur le marché international. Cette qualification facilitera l'évaluation professionnelle
des vins et spiritueux en termes de qualité et de valeur commerciale. Elle offre une connaissance
approfondie de ces produits, complément nécessaire aux compétences professionnelles,
notamment pour le choix des vins pour le secteur CHR et de la vente au détail.

Les titulaires du Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET® seront capables de décrire les
caractéristiques des principaux vins et spiritueux du monde, et de parler des principaux facteurs
affectant le style, la qualité et le prix. Ils pourront ainsi conseiller la direction de différents types
d'établissements, répondre aux questions des clients en toute connaissance de cause, et bien choisir
les vins et spiritueux adaptés à diverses situations.

Structure du Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®

Objectifs principaux et Unité 1 - Vins et spiritueux du monde : aspect théorique


compétences Unité 2 - Dégustation analytique de vins
Pour obtenir le Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®, un candidat doit réussir les deux
unités.

Les deux unités sont divisées en plusieurs objectifs :

Titre de l'unité Code de Titre de l'objectif


l'objectif
Unité 1 1 Expliquer les facteurs clés de la production des principaux vins du
Vins et monde et décrire comment ils affectent le style, la qualité et le prix
spiritueux du des vins.
monde : aspect
2 Décrire de manière détaillée les caractéristiques des principaux vins
théorique
du monde.
(6 crédits)
3 Expliquer les facteurs clés de la production des principaux vins
effervescents du monde et décrire comment ils affectent le style, la
qualité et le prix des vins.
4 Expliquer les facteurs clés de la production des principaux vins
fortifiés du monde et décrire comment ils affectent le style, la
qualité et le prix des vins.
5 Expliquer les facteurs clés de la production des principaux spiritueux
et liqueurs du monde et décrire comment ils affectent le style, la
qualité et le prix des vins.

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6 Être capable de renseigner et conseiller les clients et le personnel en
matière de vins et spiritueux.
Unité 2 1 Identifier et évaluer les caractéristiques, la qualité et la valeur
Dégustation commerciale des principaux vins du monde.
analytique de
vins
(2 crédits)

Admissions
Le Diplôme de Niveau 2 du WSET® ou un niveau d'expérience équivalent est recommandé pour
s'inscrire au Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®. Les étudiants qui n'ont pas l'âge
minimum légal pour acheter des boissons alcoolisées dans le pays où ils passent l'examen, ou ceux
qui choisissent de ne pas consommer d'alcool pour des raisons religieuses ou de santé, n'ont pas le
droit de déguster de vin pendant la formation. Ces candidats ne seront pas éligibles à l'évaluation de
l'Unité 2 du Diplôme de Niveau 3 du WSET®. Ils recevront de ce fait une attestation de réussite pour
l'Unité 1, mais ne pourront obtenir le Diplôme de Niveau 3 du WSET®. Il est recommandé aux
candidats potentiels de discuter de leur niveau de connaissance actuel avec leur centre agréé avant
de s'inscrire à la formation, afin de s'assurer qu'il s'agit bien d'un programme qui leur convient.

Nombre d'heures d'études


On recommande aux étudiants un minimum de 84 heures d'études pour couvrir tout le programme
des deux unités avec des chances de succès. Ces heures seront généralement une combinaison
d'heures d'enseignement et d'heures d'apprentissage libre. Il est souhaitable que la totalité des
heures d'enseignement ne soit pas inférieure à 28 heures.

Poursuite de la formation vers d'autres niveaux


WSET® Diploma in Wines and Spirits de Niveau 4

Le Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET® est requis pour poursuivre vers le WSET®
Diploma in Wines and Spirits de Niveau 4.

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Unité 1 - Vins et spiritueux du monde : aspect théorique
OBJECTIF 1 - EXPLIQUER LES FACTEURS CLÉS DE LA PRODUCTION DES PRINCIPAUX VINS DU
MONDE ET DÉCRIRE COMMENT ILS AFFECTENT LE STYLE, LA QUALITÉ ET LE PRIX DES VINS

Critères d'évaluation

1. Expliquer l'effet de l'origine sur la production de vin.

2. Identifier les principaux facteurs influençant les pratiques viticoles.

3. Expliquer comment les principaux facteurs affectent le style, la qualité et le prix des vins produits.

4. Évaluer les principales options disponibles pour la vinification, l'élevage et la mise en bouteille.

5. Expliquer comment les principales options pour la vinification, l'élevage et la mise en bouteille
affectent le style, la qualité et le prix des vins produits.

6. Analyser la ventilation des coûts du vin sur le marché local.

PARTIE A ORIGINE
Climat Climat régional, climat d'un site et conditions météo sur l'année
Sol Influence du type de sol, exposition du vignoble, terroir
PARTIE B VITICULTURE
La vigne Définition des termes espèce, cépage, croisement, hybride, clone,
phylloxéra, porte-greffe, greffage, sélection de la vigne, problèmes de la
vigne
Le vignoble Cycle annuel de la vigne, rendements, palissage, taille, problèmes dans le
vignoble, vendanges
PARTIE C VINIFICATION
Fermentation Principes de la fermentation alcoolique, ajustements préfermentaires
Étapes de production, Rouge, rosé, blanc, vin doux
matériel et opérations Pressoirs, matériel de fermentation
PARTIE D ÉLEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE
Élevage Influence de l'élevage, attributs des vins appropriés à l'élevage, contenants
utilisés pour l'élevage, raccourcis de vieillissement
Collage Définition du collage, agents de collage
Filtration Définition de la filtration, types de filtres
Stabilisation Instabilité chimique et microbiologie, solutions, embouteillage à froid
(stérile) et à chaud
Conditionnements et Verre, PET, Bag-in-Box®
bouchages Bouchon en liège naturel, bouchon synthétique, capsule à vis

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OBJECTIF 2 - DÉCRIRE DE MANIÈRE DÉTAILLÉE LES CARACTÉRISTIQUES DES PRINCIPAUX VINS DU
MONDE

Critères d'évaluation

1. Identifier les principales régions viticoles des plus gros pays producteurs de vins non fortifiés au
monde et, le cas échéant, les communes les plus importantes.

2. Analyser les principaux facteurs affectant le style, la qualité et le prix des vins de ces régions.

3. Décrire les caractéristiques des principaux vins de ces régions. Les régions produisant des vins
tranquilles sont divisées en deux catégories, Groupe I et Groupe II. Groupe I : le candidat doit être
capable de décrire en détail le style, la qualité et le prix du vin. Groupe II : le candidat doit
simplement indiquer l'origine, le ou les principaux cépages ainsi que le climat global, et décrire de
manière générale le style, le niveau de qualité et la catégorie de prix du vin.

Note : cette division ne s'applique pas aux vins effervescents ou fortifiés.

PARTIE A RÉGIONS
FRANCE GROUPE I GROUPE II
Général Vin de France
Bordeaux Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Médoc Côtes de Bordeaux, Entre-Deux-Mers,
(Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Graves, satellites de Saint-Émilion,
Saint-Julien, Margaux), Pessac-Léognan, Fronsac, Canon-Fronsac
Saint-Émilion (Saint-Émilion Grand Cru),
Pomerol, Sauternes (Barsac)
Sud-Ouest Bergerac (Monbazillac), Cahors,
Madiran, IGP Côtes de Gascogne,
Jurançon
Bourgogne Bourgogne, Chablis (Chablis Premier Côte Chalonnaise (Rully, Mercurey,
Cru, Chablis Grand Cru), Côte de Nuits Givry, Montagny), Mâcon (Mâcon-
(Gevrey-Chambertin, Vougeot, Vosne- Villages)
Romanée, Nuits-Saint-Georges), Côte de
Beaune (Aloxe-Corton, Beaune,
Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-
Montrachet, Chassagne-Montrachet),
Grand Cru, Pouilly-Fuissé, Beaujolais
(Beaujolais Villages, crus du Beaujolais)
Val de Loire Muscadet (Muscadet Sèvre et Maine, IGP Val de Loire, Anjou, Saumur,
sur lie), Savennières, Coteaux du Layon, Touraine, Chinon, Bourgueil,
Vouvray, Sancerre (blanc), Pouilly-Fumé Menetou-Salon, Sancerre (rouge)
Alsace Alsace, Alsace Grand Cru
Côtes du Côte-Rôtie, Condrieu, Hermitage Hermitage (blanc), Crozes-Hermitage

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Rhône (rouge), Crozes-Hermitage (rouge), (blanc), Saint-Joseph, Cornas, Côtes du
Côtes du Rhône (Côtes du Rhône Rhône (Côtes du Rhône Villages)
Villages) (rouge), Châteauneuf-du-Pape (blanc), Gigondas, Vacqueyras, Lirac,
(rouge) Tavel

Languedoc IGP Pays d’Oc, Languedoc (Pic Saint-


Loup, La Clape)
Roussillon Minervois, Côtes du Roussillon (Côtes
du Roussillon Villages)
Provence Fitou, Corbières, Bandol, Côtes de
Provence
PARTIE A RÉGIONS
ALLEMAGNE GROUPE I GROUPE II
Vallée de la Bernkastel, Piesport Ruwer, Saar
Moselle
Nahe Schlossböckelheim
Rheingau Rüdesheim, Geisenheim, Johannisberg
Hesse- Nierstein
Rhénane
Palatinat Forst, Deidesheim
rhénan
Pays de Bade Kaiserstuhl-Tuniberg
Franconie Franconie
PARTIE A RÉGIONS
AUTRICHE GROUPE I GROUPE II
Wachau Basse-Autriche (Weinviertel),
Burgenland (Neusiedlersee,
Neusiedlersee-Hügelland,
Mittelburgenland)
PARTIE A RÉGIONS
HONGRIE GROUPE I GROUPE II
Tokaji
PARTIE A RÉGIONS
GRÈCE GROUPE I GROUPE II
Vins régionaux, Naoussa, Nemea,
Santorin

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PARTIE A RÉGIONS
ITALIE GROUPE I GROUPE II
Piémont Barolo, Barbaresco Langhe, Barbera d’Asti, Dogliani,
Dolcetto d’Alba, Roero, Gavi
Trentin-Haut- Trentin, Haut-Adige
Adige
Frioul- Collio, Friuli Grave
Vénétie-
Julienne
Vénétie Valpolicella (Amarone della Valpolicella, Bardolino, Veneto IGT
Recioto della Valpolicella), Soave
Toscane Brunello di Montalcino, Chianti, Chianti Vernaccia di San Gimignano, Bolgheri,
Classico, Vino Nobile di Montepulciano, IGT Toscana
Marches Conero, Verdicchio dei Castelli di Jesi
Ombrie Orvieto
Latium Frascati
Abruzzes Montepulciano d’Abruzzo, Trebbiano
d’Abruzzo
Campanie Taurasi
Pouilles Salice Salentino, Copertino, IGT Puglia
Basilicate Aglianico del Vulture
Sicile IGT Sicilia
PARTIE A RÉGIONS
ESPAGNE GROUPE I GROUPE II
Général DO de Pago
Èbre et Rioja Navarre, Calatayud, Cariñena
Pyrénées
Catalogne Priorat Catalogne, Penedès
Vallée du Ribera del Duero Toro, Rueda, VdlT Castilla y Léon
Duero
Nord-Ouest Rías Baixas Bierzo
Levant Valence, Jumilla, Yecla
Castille-La La Mancha, Valdepeñas, VdIT de
Manche Castilla

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PARTIE A RÉGIONS

PORTUGAL GROUPE I GROUPE II

Nord Vinho Regional Duriense (Douro) Vinho Regional Minho (Vinho Verde),
Vinho Regional Beiras (Bairrada, Dão)

Centre Vinho Regional Lisboa, Vinho Regional


Tejo (Ribatejo)

Sud Vinho Regional Península de Setúbal


(Palmela), Vinho Regional Alentejano
(Alentejo)

PARTIE A RÉGIONS

ÉTATS-UNIS GROUPE I GROUPE II

Californie Comté de Napa (AVA Napa Valley, AVA Comté de Mendocino, comté de
Rutherford, AVA Oakville, AVA Mount Monterey, comté de Santa Barbara
Veeder, AVA Los Carneros), comté de (AVA Santa Maria Valley), comté de
Sonoma (AVA Russian River Valley, AVA San Luis Obispo (AVA Paso Robles)
Alexander Valley, AVA Dry Creek Valley),
région de Central Valley (AVA Lodi)

Oregon AVA Willamette Valley

Washington AVA Columbia Valley (AVA Yakima


Valley)

New York AVA Finger Lakes

PARTIE A RÉGIONS

CANADA GROUPE I GROUPE II

Ontario (péninsule du Niagara),


Colombie-Britannique (vallée de
l'Okanagan)

PARTIE A RÉGIONS

CHILI GROUPE I GROUPE II

Aconcagua (Casablanca), Vallée centrale Coquimbo (Elqui, Limarí), San Antonio,


(Rapel, Cachapoal, Colchagua) Leyda, Aconcagua, Maipo, Curicó, Sud
(Itata, Biobío)

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PARTIE A RÉGIONS
ARGENTINE GROUPE I GROUPE II
Province de Mendoza (vallée d'Uco, Province de Salta (Cafayate), province
Luján de Cuyo, Maipú) de San Juan, province de Neuquén,
province de Río Negro
PARTIE A RÉGIONS
AFRIQUE DU GROUPE I GROUPE II
SUD
Région côtière (Stellenbosch) Cap-Occidental, Paarl, Constance,
Durbanville, Breede River Valley
(Worcester, Robertson), Walker Bay,
Elim, Elgin
PARTIE A RÉGIONS
AUSTRALIE GROUPE I GROUPE II
Général Sud-Est de l'Australie
Australie- Zone de Barossa Valley (Barossa Valley, Zone de Limestone Coast
Méridionale Eden Valley), zone de Mount Lofty (Padthaway), zone de Lower Murray
Ranges (Adelaide Hills, Clare Valley), (Riverland)
zone de Fleurieu (McLaren Vale), zone
de Limestone Coast (Coonawarra)
Victoria Zone de Port Phillip (Yarra Valley) Zone de Port Philip (Geelong,
péninsule de Mornington), zone de
Central Victoria (Heathcote)
Nouvelle- Hunter Valley Riverina
Galles du Sud
Tasmanie Tasmanie
Australie- Zone de South West Australia (Margaret Région de Great Southern (Mount
Occidentale River) Barker, Frankland River)
PARTIE A RÉGIONS
NOUVELLE- GROUPE I GROUPE II
ZÉLANDE
Hawke’s Bay, Marlborough Auckland, Gisborne, Martinborough,
Nelson, Canterbury, Central Otago

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PARTIE B PRINCIPAUX FACTEURS AFFECTANT LE STYLE, LA QUALITÉ ET LE PRIX
DES VINS
PRIX ET QUALITÉ
Catégories Bon marché, prix moyen, prix élevé, prix très élevé
Ventilation des coûts Prix départ cave/FOB, commission des agents, taux de change,
transport, stockage et distribution, taxes, marge bénéficiaire
INFLUENCES
Style Climat, sols, cépages, viticulture, vinification, élevage, production de
vin, réglementations, valeur commerciale
Qualité Microclimats, effet millésime, sols, cépages, viticulture, vinification,
assemblage, élevage, réglementations relatives à la production de
vin
Autres Forces du marché, niveaux de production, stratégie de marque,
influences culturelles et politiques, influences extérieures et
investissements

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OBJECTIF 3 - EXPLIQUER LES FACTEURS CLÉS DE LA PRODUCTION DES PRINCIPAUX VINS
EFFERVESCENTS DU MONDE ET DÉCRIRE COMMENT ILS AFFECTENT LE STYLE, LA QUALITÉ ET LE
PRIX DES VINS

Critères d'évaluation

1. Identifier les principales régions produisant des vins effervescents des plus gros pays producteurs
de vins au monde et, le cas échéant, les communes les plus importantes.

2. Décrire les méthodes de production spécifiques aux vins effervescents.

3. Analyser les principaux facteurs affectant le style, la qualité et le prix des vins effervescents de
ces régions.

4. Décrire les caractéristiques des principaux vins effervescents produits dans ces régions.

PARTIE A RÉGIONS
France Alsace, Bourgogne, Champagne, Limoux, Val de Loire (Saumur, Vouvray)
Espagne Cava
Italie Asti, Lambrusco, Prosecco
Allemagne Sekt
Nouveau Monde Australie, Californie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud
PARTIE B MÉTHODES DE PRODUCTION
Méthodes Traditionnelle, par transfert, cuve close, gazéification
PARTIE C PRINCIPAUX FACTEURS AFFECTANT LE STYLE, LA QUALITÉ ET LE PRIX
DES VINS
PRIX ET QUALITÉ
Catégories Bon marché, prix moyen, prix élevé, prix très élevé
Qualité Non millésimé, millésimé, cuvée prestige
Ventilation des Prix départ cave/FOB, commission des agents, taux de change, transport,
coûts stockage et distribution, taxes, marge bénéficiaire
INFLUENCES
Style Climat, cépages, assemblage, méthode de production, élevage, définition
des styles, définitions officielles, valeur commerciale
Qualité Microclimats, effet millésime, sols, cépages, viticulture, vinification,
assemblage, élevage, réglementations relatives à la production de vin
Autres Forces du marché, niveaux de production, stratégie de marque,
influences culturelles et politiques, influences extérieures et
investissements

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OBJECTIF 4 - EXPLIQUER LES FACTEURS CLÉS DE LA PRODUCTION DES PRINCIPAUX VINS FORTIFIÉS
(VINS DE LIQUEUR) DU MONDE ET DÉCRIRE COMMENT ILS AFFECTENT LE STYLE, LA QUALITÉ ET LE
PRIX DES VINS

Critères d'évaluation

1. Identifier les principales régions produisant des vins fortifiés des plus gros pays producteurs de
vins au monde.

2. Décrire les méthodes de production spécifiques aux vins fortifiés.

3. Analyser les principaux facteurs affectant le style, la qualité et le prix des vins fortifiés de ces
régions.

4. Décrire les caractéristiques des principaux vins fortifiés produits dans ces régions.

PARTIE A RÉGIONS
Portugal Madère, Porto (vallée du Douro)
Espagne Xérès
France Vins doux naturels : Languedoc-Roussillon, Rhône
Australie Rutherglen
PARTIE B MÉTHODES DE PRODUCTION
Méthodes Mutage pour arrêter la fermentation, mutage après fermentation
PARTIE C PRINCIPAUX FACTEURS AFFECTANT LE STYLE, LA QUALITÉ ET LE PRIX DES
VINS
PRIX ET QUALITÉ
Catégories Bon marché, prix moyen, prix élevé, prix très élevé
Ventilation des Prix départ cave/FOB, commission des agents, taux de change, transport,
coûts stockage et distribution, taxes, marge bénéficiaire
INFLUENCES
Style Climat, cépages, assemblage, méthode de production, élevage, définition
des styles, définitions officielles, valeur commerciale
Qualité Microclimats, effet millésime, sols, cépages, viticulture, vinification,
assemblage, élevage, réglementations relatives à la production
Autres Forces du marché, niveaux de production, stratégie de marque, influences
culturelles et politiques, influences extérieures et investissements

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OBJECTIF 5 - EXPLIQUER LES FACTEURS CLÉS DE LA PRODUCTION DES PRINCIPAUX SPIRITUEUX ET
LIQUEURS DU MONDE ET DÉCRIRE COMMENT ILS AFFECTENT LE STYLE, LA QUALITÉ ET LE PRIX DES
VINS

Critères d'évaluation

1. Classer les principaux spiritueux et liqueurs du monde par catégorie.

2. Sélectionner les procédés de production des spiritueux et liqueurs du monde.

3. Sélectionner les matières premières utilisées pour la production des spiritueux et liqueurs.

4. Décrire les méthodes de production spécifiques aux spiritueux et liqueurs du monde.

5. Définir les termes d'étiquetage les plus importants pour les spiritueux et liqueurs, aussi bien pour
la production en vrac bon marché que pour les produits haut de gamme.

6. Décrire les caractéristiques des principaux spiritueux et liqueurs.

PARTIE A PROCÉDÉS DE PRODUCTION


Procédé de Conversion, fermentation, distillation, élevage, assemblage
production
Distillation Alambic à repasse, alambic à colonne
PARTIE B SPIRITUEUX ET LIQUEURS
Eaux-de-vie de vin Cognac, armagnac, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc, grappa, eau-
de-vie (brandy) espagnole
Whiskys Écossais, irlandais, canadien, bourbon, Tennessee
Rhum et autres Blanc, ambré, brun
spiritueux à base de
canne à sucre
Tequila et mezcal Plata (argent), joven (ambrée), reposado (restée au repos), añejo
(vieillie)
Vodka Neutre, premium, super-premium
Gin et autres Gin, spiritueux anisé
spiritueux
aromatisés
Liqueurs herbes, agrumes, fruit à noyau, graines, noix et fèves, produits laitiers
PARTIE C PRINCIPAUX TERMES D'ÉTIQUETAGE
Eau-de-vie Cognac, armagnac, brandy de Jerez, brandy espagnol, VS, VSOP, XO,
Napoléon, Hors d’âge
Whisky Écossais (scotch) : assemblage (blended), malt

19
Irlandais
Américain : bourbon, Tennessee, canadien
Rhum Blanc, ambré, brun
Tequila Plata (argent), joven (ambrée), reposado (restée au repos), añejo
(vieillie), 100 % agave
Vodka Premium
Gin Gin distillé, gin London dry
Liqueurs

20
OBJECTIF 6 - ÊTRE CAPABLE DE RENSEIGNER ET CONSEILLER LES CLIENTS ET LE PERSONNEL EN
MATIÈRE DE VINS ET SPIRITUEUX

Critères d'évaluation

1. Utiliser les informations relatives aux caractéristiques de style des principaux vins et spiritueux du
monde.

2. Utiliser sa connaissance du produit pour recommander d'autres vins et spiritueux similaires en


termes de style, qualité et prix en fonction des demandes des clients.

3. Appliquer les principes des accords mets et vins pour recommander des alliances appropriées.

4. Conseiller les clients et le personnel quant au service et à la vente des vins et spiritueux.

5. Décrire et distinguer les défauts les plus courants du vin.

6. Énoncer les questions juridiques liées à la consommation de vins et spiritueux.

7. Énoncer les risques de société, de santé et de sécurité liés à la consommation de vins et


spiritueux.

PARTIE A CARACTÉRISTIQUES DE STYLE


Description selon Apparence, nez, palais, conclusion
l'Approche
systématique de la
dégustation du
WSET®
PARTIE B QUALITÉ ET PRIX
Catégories Bon marché, prix moyen, prix élevé, prix très élevé
PARTIE C PRINCIPES DES ACCORDS METS ET VINS
Éléments relatifs au Douceur, acidité, tannins/bois, complexité, côté fruité, degré d'alcool
vin
Éléments relatifs au Douceur, acidité, umami, sel, amertume, saveur pimentée, gras, intensité
plat des saveurs
PARTIE D VENTE ET SERVICE
Stockage Conditions optimales, stockage à long terme et à court terme, rotation du
stock
Service Étapes du service, températures de service, ouverture et décantation, verres
et accessoires, accompagnements
Vin Préférences et sensibilité individuelles, prix, occasions (événements)

21
PARTIE E DÉFAUTS LES PLUS COURANTS DU VIN
Défauts Oxydé, bouchonné, excès de soufre, refermentation, piqûre acétique,
sulfure d'hydrogène, cristaux de tartre
PARTIE F RISQUES JURIDIQUES, SOCIAUX, DE SANTÉ ET DE SÉCURITÉ
Responsabilité Consommation sans danger d'alcool
sociale

22
Unité 2 - Dégustation analytique de vins
OBJECTIF 1 - IDENTIFIER ET ÉVALUER LES CARACTÉRISTIQUES, LA QUALITÉ ET LA VALEUR
COMMERCIALE DES PRINCIPAUX VINS DU MONDE

Critères d'évaluation

1. Décrire les caractéristiques majeures des principaux vins du monde à l'aide de termes de
dégustation reconnus.

2. En déduire le niveau de qualité, l'identité, la provenance et le niveau de prix des principaux vins
du monde.

3. Démontrer sa capacité à rédiger des notes précises lors de la dégustation d'un vin.

PARTIE A ASPECT COMMERCIAL


Pourquoi évaluer un Qualité, authenticité, valeur, suivi de l'évolution
vin

23
APPROCHE SYSTÉMATIQUE DE LA DÉGUSTATION DU WSET® (DIPLÔME DE NIVEAU 3)

APPARENCE
Limpidité limpide – terne (défaut ?)
Intensité pâle – moyenne – intense
Couleur blanc : jaune-vert – jaune citron – or – ambré – brun
rosé : rose – saumon – orangé
rouge : violacé – rubis – grenat – brun – brun foncé

Autres observations par ex. jambes/larmes, dépôt, caractère perlant, bulles


NEZ
Condition net – pas net (défaut ?)
Intensité légère – moyenne (–) – moyenne – moyenne (+) – prononcée
Caractéristiques des arômes par ex. fruité, floral, épicé, végétal, boisé, autres
Évolution jeune – en cours d'évolution – totalement évolué – fatigué/trop vieux
PALAIS
Douceur sec – sec-tendre – demi-sec – moelleux – doux – liquoreux
Acidité faible – moyenne (–) – moyenne – moyenne (+) – élevée
Tannins faibles – moyens (–) – moyens – moyens (+) – puissants
Alcool faible – moyen (–) – moyen – moyen (+) – fort
vins fortifiés : faible – moyen – fort
Corps léger – moyen (–) – moyen – moyen (+) – charpenté
Intensité des arômes légère – moyenne (–) – moyenne – moyenne (+) – prononcée
Caractéristiques des arômes par ex. fruité, floral, épicé, végétal, boisé, autres
Autres observations par ex. équilibre, texture
vins effervescents (mousse) : délicate – crémeuse – agressive
Finale courte – moyenne (–) – moyenne – moyenne (+) – longue

CONCLUSIONS
ÉVALUATION DE LA QUALITÉ
Niveau de qualité défectueux – médiocre – acceptable – bon – très bon – excellent
Potentiel de garde trop jeune peut être bu maintenant, à boire, ne gagnerait pas à trop vieux
mais bon potentiel de vieillir davantage
garde
CONTEXTE
Identité par ex. origine (pays ou région), cépage(s)
Catégorie de prix bon marché – prix moyen – prix élevé – prix très élevé

24
ÉCHANTILLONS RECOMMANDÉS POUR LA DÉGUSTATION

PARTIE B PRINCIPAUX VINS PAR RÉGION


Pays/région Style de vin Nom des vins à déguster

VINS TRANQUILLES
BORDEAUX Rouges Bordeaux AOC (appellation générique)
Cru classé du Médoc ou Haut-Médoc
Saint-Émilion Grand Cru
Blanc sec Bordeaux AOC, Graves ou Pessac-Léognan
Blanc Sauternes ou Barsac
liquoreux
SUD-OUEST DE LA Rouges Cahors ou Madiran
FRANCE
BOURGOGNE Rouges Beaujolais et Beaujolais Villages ou crus du Beaujolais
Bourgogne Rouge AOC (appellation générique)
Côte d’Or (Commune ou Premier cru)

Blancs Chablis (Commune ou Premier cru)


Chassagne-Montrachet, Meursault ou Puligny-
Montrachet (Commune ou Premier cru)
RHÔNE Rouges Côtes du Rhône ou Côtes du Rhône Villages
Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas
Cornas, Saint-Joseph, Côte-Rôtie ou Hermitage
SUD DE LA FRANCE Rouges Corbières, Fitou ou Minervois
Tout vin IGP issu de cépages internationaux
VAL DE LOIRE Blancs Muscadet sur Lie
Vouvray sec, Vouvray demi-sec, Savennières ou autre
vin à base de chenin blanc
Pouilly-Fumé ou Sancerre
ALSACE Blancs Riesling
Gewurztraminer, pinot gris ou pinot blanc
ALLEMAGNE Blancs Riesling QbA ou kabinett
Riesling spätlese ou auslese
Riesling allemand sec d'entrée ou milieu de gamme
Riesling sec Erstes Gewächs (ou équivalent haut de
gamme)
AUTRICHE Blancs Grüner-veltliner de la Wachau

25
HONGRIE Blancs Tokaji aszú
ITALIE Rouges Barolo ou Barbaresco
Valpolicella ou Amarone della Valpolicella
Chianti Classico Riserva
Tout vin rouge du Sud de l'Italie
Blancs Soave ou pinot gris
Tout vin blanc IGP issu de cépages modernes
ESPAGNE Rouges Vin rouge de style moderne de Catalogne ou de
Navarre
Ribera del Duero
Rioja Reserva ou Gran Reserva
Blancs Rías Baixas ou Rueda
PORTUGAL Rouges Douro, Dão ou Alentejo
GRÈCE Rouges Naoussa ou Nemea
AFRIQUE DU SUD Rouges Assemblage haut de gamme à base de cabernet
sauvignon
Pinotage
Blancs Chenin blanc
AUSTRALIE Rouges Shiraz de la Barossa Valley
Cabernet sauvignon de Coonawarra
Marque à gros volume bon marché
Blancs Chardonnay boisé haut de gamme
Riesling de la Clare Valley ou de l'Eden Valley
Sémillon de la Hunter Valley
NOUVELLE-ZÉLANDE Rouges Pinot noir
Blancs Sauvignon blanc
Chardonnay
ÉTATS-UNIS Rouges Cabernet sauvignon de Napa (ou d'une division de
cette région)
Pinot noir haut de gamme (par ex. Carneros, Russian
River, Oregon)
Zinfandel de Californie
Blancs Chardonnay boisé de grande qualité
Sauvignon blanc boisé de grande qualité (Fumé Blanc)
CHILI Rouges Carmenère
Cabernet sauvignon
Blancs Sauvignon blanc milieu de gamme

26
ARGENTINE Rouges Cabernet sauvignon
Malbec
Blancs Torrontés
VINS EFFERVESCENTS

GÉNÉRAL Brut d'entrée de gamme élaboré en cuve close

CHAMPAGNE Champagne non millésimé


FRANCE Crémant AOC, Vouvray ou Saumur mousseux
ITALIE Asti
ESPAGNE Cava
NOUVEAU MONDE Vin effervescent haut de gamme du Nouveau Monde
VINS FORTIFIÉS

ESPAGNE Fino ou manzanilla


Amontillado sec ou oloroso sec
Xérès doux ou medium en assemblage
PORTUGAL Porto LBV
Porto tawny 10 ans d'âge
NOUVEAU MONDE Muscat australien
Les spiritueux et liqueurs n'entrent pas dans le cadre de l'évaluation organoleptique de
l'Unité 2. Cependant le WSET® recommande fortement que les étudiants aient l'occasion de
déguster les alcools suivants :
SPIRITUEUX ET LIQUEURS

SCOTCH Whisky écossais single malt

AUTRE WHISK(E)Y Blended scotch, whiskey irlandais, bourbon ou whisky canadien


COGNAC VSOP ou XO
AUTRE EAU-DE-VIE Armagnac, grappa, marc ou brandy espagnol
AUTRES SPIRITUEUX Rhum, tequila, vodka ou gin

27
Modalités de l'examen
1 Méthode d'évaluation le WSET®. Les candidats doivent passer les
examens des deux unités à la même session.
Unité 1 Seuls les candidats repassant les examens
ayant validé une unité sont autorisés à passer
• L'évaluation de l'Unité 1 prend la forme d'un
les épreuves d'une seule des deux unités.
examen écrit à livre fermé en deux parties
élaboré par le WSET® Awards. Pour réussir, le Le WSET® Awards ne délivre aucun diplôme
candidat doit avoir répondu correctement à sur présentation d'un certificat médical en cas
55 % des questions de chaque partie. d'absence. Le candidat doit satisfaire à tous
les critères d'évaluation pour obtenir la
La partie 1 comprend 50 questions de QCM et
qualification.
vise à évaluer les connaissances et la
compréhension de l'ensemble de l'unité. 2 Aspects administratifs
La partie 2 se présente comme une série de Les examens sont gérés par les centres agréés
questions écrites appelant des réponses approuvés (APP) par le WSET®. D'un point de
courtes : quatre questions notées chacune sur vue administratif, les centres agréés doivent
24 et une question notée sur quatre. Cette respecter le cahier des charges tel qu'il est
partie vise à évaluer la mise en pratique des détaillé dans le guide des centres (Operating
connaissances acquises tout au long de
Handbook).
l'unité.
3 Publication des résultats
Le candidat dispose d'une heure et
45 minutes pour l'ensemble de l'épreuve. Les résultats de l'examen sont publiés par le
WSET® Awards, selon la procédure suivante :
Toutes les questions des examens sont
élaborées à partir des objectifs publiés, et les Une liste générale des notes de tous les
supports pédagogiques recommandés candidats ainsi que des courriers adressés aux
contiennent toutes les informations étudiants sont envoyés au centre agréé, qui
nécessaires pour y répondre. communique les résultats à chaque candidat.
Les délais de publication des résultats sont
Unité 2
d'environ huit semaines à compter de la
• L'Unité 2 est une dégustation à l’aveugle de réception des copies. L'envoi des diplômes
deux vins organisée et évaluée en interne. aux candidats qui ont réussi se fait via le
Cette épreuve de dégustation vise à juger la centre agréé.
mise en pratique des connaissances des
étudiants. Les directives pour l'évaluation 4 Précisions sur l'examen du
seront fournies par le WSET® Awards. La Diplôme de Niveau 3 en vins et
durée de l'examen pratique de dégustation
spiritueux du WSET®
est de 30 minutes. L'épreuve de l'Unité 2 ne
peut être organisée et notée que par des Le WSET® ne publie par les sujets des
examinateurs internes de niveau 3 agréés par examens antérieurs pour ce diplôme.

28
Unité 1 - Questionnaire à choix multiple
Les sujets d'examen du QCM sont élaborés avec soin en respectant la répartition des différents
objectifs de l'Unité 1. Le tableau ci-après montre la ventilation des questions pour chacun des
objectifs de l'Unité 1.

Modalités du questionnaire à choix multiple - Tableau de suivi

Objectif Critères d'évaluation Nombre de


questions
1 Origine 7
Viticulture
Vinification
Élevage et mise en bouteille
Ventilation des coûts du vin
2 France 26
Italie
Espagne
Portugal
Allemagne
Europe centrale et du Sud-Est
Australie
Nouvelle-Zélande
Afrique du Sud
Amérique du Nord
Amérique centrale et du Sud
Facteurs affectant le style, la qualité et le
prix des vins
3 Régions 6
Méthodes de production
Facteurs affectant le style, la qualité et le
prix des vins
4 Régions
Méthodes de production
Facteurs affectant le style, la qualité et le
prix

29
5 Procédés de production 8
Spiritueux et liqueurs
Facteurs affectant le style, la qualité et le
prix des spiritueux
6 Caractéristiques de style 3
Qualité et prix
Principes des accords mets et vins
Vente et service
Défauts les plus courants
Risques juridiques, sociaux, de santé et de
sécurité
Nombre total de questions 50
NOTE : Les objectifs 3 et 4 seront évalués par une série de 6 questions. L'objectif 5 est évalué par des
questions à choix multiple uniquement.

30
Unité 1 Questionnaire à choix multiple 6. Lequel de ces vins est un rouge sec ?
a) Le barsac.
Pour donner aux étudiants une idée du type b) Le madiran.
de questions qui peuvent être posées, en voici c) Le savennières.
une sélection, dont les réponses figurent à la d) Le puligny-montrachet.
fin. L'examen est composé de 50 questions.
7. Quelle région d'Italie produit le Gavi
1. Laquelle de ces descriptions définit le DOCG ?
mieux le style du riesling alsacien ? a) Le Piémont.
a) Sec, avec une forte acidité et un nez b) La Lombardie.
rappelant l'essence. c) La Vénétie.
b) Moelleux, avec une forte acidité et un nez d) La Toscane.
rappelant l'essence.
c) Sec, avec une faible acidité et un nez 8. Laquelle de ces associations est correcte ?
rappelant le miel. a) Condrieu et marsanne.
d) Moelleux, avec une faible acidité et un nez b) Hermitage et grenache.
rappelant le miel. c) Saint-Joseph et syrah.
d) Côte-Rôtie et cinsault.
2. Quel cépage n'est pas utilisé dans la
production du porto ? 9. Qu'est-ce qui permet de détecter les
a) Le tinta roriz. tannins lors de la dégustation d'un vin
b) L'ugni blanc. rouge ?
c) Le touriga nacional. a) Une sensation de brûlure à l'arrière de la
d) Le touriga franca. bouche.
b) Une stimulation de la sécrétion de salive
3. Quel est le principal cépage composant sur les côtés de la langue.
l'assemblage du rosé d’Anjou ? c) Une sensation asséchante en bouche.
a) Le gamay. d) Une odeur boisée.
b) Le grolleau.
c) Le malbec. 10. Que signifie le terme « Quinta » sur une
d) Le cabernet franc. bouteille de porto ?
a) Millésime.
4. Parmi les exemples suivants, lequel est un b) Domaine.
système de conduite de la vigne près du sol c) Cépage.
avec taille longue ? d) Style.
a) Guyot simple.
b) Gobelet. 11. Lequel de ces spiritueux de base est
c) Lyre. utilisé pour la production de Grand Marnier ?
d) Double rideau. a) L'eau-de-vie.
b) La vodka.
5. Lequel de ces styles de champagne est le c) Le rhum.
plus sec ? d) Le gin.
a) Sec.
b) Brut. 12. Le vin issu de l'appellation Condrieu est
c) Extra sec. élaboré à partir de :
d) Extra brut. a) Syrah et viognier.
b) Syrah seulement.
c) Viognier seulement.
d) Viognier et marsanne.
13. Lequel de ces styles de vins a droit à
l'AOC Entre-Deux-Mers ? 17. Dans quel état australien se trouve
a) Les vins blancs seulement. Margaret River ?
b) Les vins rouges seulement. a) Nouvelle-Galles du Sud.
c) Les vins rouges et blancs seulement. b) Victoria.
d) Les vins rouges, rosés et blancs. c) Australie-Méridionale.
d) Australie-Occidentale.
14. Lequel de ces vins est un rouge sec ?
a) Agiorgitiko de Nemea. 18. Comment s'appelle le procédé
b) Weinviertel DAC. permettant d'expulser le dépôt d'une
c) Recioto della Valpolicella. bouteille de champagne ?
d) Ruster Ausbruch. a) Saignée.
b) Remuage.
15. Que sont les « criaderas » ? c) Soutirage.
a) Des niveaux du système de solera. d) Dégorgement.
b) Des caves pour l'élevage du xérès.
c) Des contenants pour le transport du xérès. 19. Lequel de ces spiritueux doit être obtenu
d) Des nattes pour le séchage des raisins. par distillation de fruits ?
a) La vodka.
16. Laquelle de ces affirmations est vraie ? b) Le gin.
a) Le bourbon peut être produit partout aux c) L'armagnac.
États-Unis. d) La tequila.
b) Le bourbon est élaboré à partir d'orge
malté uniquement. 20. Où se trouve la vallée de l'Aconcagua ?
c) Le whisky canadien est élaboré à partir de a) En Espagne.
seigle uniquement. b) Au Chili.
d) Le whisky canadien est généralement c) En Argentine.
distillé en alambic à repasse. d) En Californie.

Solution des questions données en exemple pour le Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux
1. a 5. d 9. c 13. a 17. d
2. b 6. b 10. b 14. a 18. d
3. b 7. a 11. a 15. a 19. c
4. a 8. c 12. c 16. a 20. b

32
Unité 1 - Court examen écrit
Cet examen écrit se compose de quatre questions comptant chacune pour le même nombre de
points et nécessitant de courtes réponses, et d'une question à 4 points. Les questions peuvent
porter sur n'importe quelle partie du programme de l'Unité 1.

Modalités du court examen écrit - Tableau de suivi

Objectif Critères d'évaluation Nombre de


questions
1 Origine 1 x 24 points
Viticulture
Vinification
Élevage et mise en bouteille
Ventilation des coûts du vin
2 France 1 x 24 points
Italie
Espagne
Portugal
Allemagne
Europe centrale et du Sud-Est
Australie
Nouvelle-Zélande
Afrique du Sud
Amérique du Nord
Amérique centrale et du Sud
Facteurs affectant le style, la qualité et le
prix des vins
3 Régions 1 x 24 points
Méthodes de production
Facteurs affectant le style, la qualité et le
prix des vins
4 Régions
Méthodes de production

33
Facteurs affectant le style, la qualité et le
prix
6 Caractéristiques de style 1 x 24 points
Qualité et prix
Principes des accords mets et vins
Vente et service
Défauts les plus courants
Risques juridiques, sociaux, de santé et de 1 x 4 points
sécurité
Nombre total de questions 5
NOTE : Les critères d'évaluation relatifs à l'objectif 6 peuvent également être évalués dans d'autres
questions de cet examen.

Voici un exemple de question.

1. Un client achetant régulièrement des vins français classiques demande des vins similaires du
Nouveau Monde. Pour chacun des vins ci-dessous, recommandez-lui un substitut approprié
élaboré dans le Nouveau Monde, en indiquant les raisons de votre choix.
a) Pouilly-Fumé :
b) Côte-Rôtie :
c) Saint-Émilion :
d) Margaux :
e) Chablis :

34
Unité 2 - Examen pratique : dégustation
Dans cette partie, les candidats doivent déguster deux vins à l'aveugle et en rédiger une analyse
selon la technique de l'Approche systématique de la dégustation du WSET® (niveau 3). Les candidats
doivent identifier ces vins et indiquer la tranche de prix dans laquelle chacun se situe.

Cet examen est noté sur 50 points.

35
Règlement de l'examen
1 Conditions d'inscription Les candidats qui estiment posséder une
maîtrise suffisante des sujets couverts par le
1.1 Autorisation programme du Niveau 2 sont invités à
s'informer auprès du formateur quant à la
1.1.1 Les candidats formulant une demande
validation des connaissances requises avant
d'inscription à l'examen doivent avoir l'âge
de s'inscrire à une formation.
minimum requis pour l'achat au détail de
boissons alcoolisées dans le pays où l'examen 1.2.2 Les niveaux indicatifs de compétence de
a lieu, ou se préparer à l'examen en étant lecture, d'écriture et de calcul nécessaires
inscrits à un programme d'étude pour passer cet examen sont ceux exigés pour
officiellement reconnu, ou alors avoir une le niveau 2 au Royaume-Uni, dans la langue
autorisation parentale. utilisée pour l'examen, soit le niveau B1 du
CECRL en anglais.
1.1.2 Les candidats qui n'ont pas l'âge
minimum légal pour acheter des boissons 2 Format des épreuves et résultats
alcoolisées dans le pays où ils passent
l'examen, ou ceux qui choisissent de ne pas 2.1 Les candidats seront soumis à une
consommer d'alcool pour des raisons épreuve à livre fermé comprenant deux
religieuses ou de santé, ne pourront pas unités.
déguster de boissons alcoolisées pendant la
formation. Ces candidats ne seront pas Unité 1 : évaluation écrite en deux parties à
éligibles à l'évaluation de l'Unité 2 du Diplôme réaliser en une heure et 45 minutes.
de Niveau 3 en vins et spiritueux. Ils recevront L'épreuve comprend :
de ce fait une attestation de réussite pour • 50 questions à choix multiple,
l'Unité 1, mais ne pourront obtenir le Diplôme
de Niveau 3 en vins et spiritueux. • 4 questions écrites appelant une réponse
courte et une question à 4 points.
1.1.3 Il n'y a pas de restriction à l'inscription
au Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux, Une note d'au moins 55 % pour chaque partie
même si l’on suit d'autres formations ou est requise pour valider cette unité du
parties de formation en même temps. diplôme.

1.2 Connaissances pré-requises

1.2.1 Il est recommandé aux candidats d'être


titulaires du Diplôme de Niveau 2 en vins et
spiritueux du WSET®.

36
Les mentions données aux résultats sont les suivantes :
Note globale de 80 % et plus, avec un minimum de 65 % par Avec distinction
épreuve
Note globale de 65 % à 79 % Avec mérite
Note globale de 55 % à 64 % Passable
Note globale de 45 % à 54 % Échec
Note globale de 44 % et moins Échec, non classé

Unité 2 : épreuve pratique de dégustation 3 Conditions spéciales


consistant en une dégustation à l’aveugle de
deux vins à réaliser en 30 minutes. Une note Les candidats présentant un handicap
d'au moins 55 % est requise pour valider cette nécessitant un examen écrit adapté doivent
unité du diplôme. avertir, dès leur inscription, le responsable
des examens de leur centre agréé des
Pour obtenir le Diplôme de Niveau 3 en vins et conditions spéciales à prévoir.
spiritueux du WSET®, les candidats doivent
réussir les deux unités de l'examen. Des renseignements supplémentaires sont
disponibles pour les examinateurs et
2.2 Les candidats ayant réussi les épreuves candidats auprès du WSET® Awards. La
des deux unités se verront attribuer le politique en vigueur au WSET® Awards est
Diplôme de Niveau 3 en vins et spiritueux du que ces candidats ne doivent pas être
WSET® et recevront une note globale désavantagés.
sanctionnant l'ensemble de l'examen.
C'est aux candidats d'informer leur centre
Une attestation de réussite indiquant les agréé d'éventuelles conditions particulières à
notes obtenues sera délivrée aux candidats prévoir, dès leur inscription.
n'ayant validé qu'une seule unité. Le résultat
final sera communiqué une fois toutes les 4 Redoublements
unités validées.
Les candidats peuvent demander à repasser
Les résultats et les diplômes pour les l'examen s'ils ont échoué. Il n'y a pas de limite
candidats ayant réussi seront envoyés aux au nombre de réinscriptions.
centres agréés (APP) dans un délai de huit
semaines après réception des copies. La mention « Avec mérite » est la plus haute
que pourront obtenir les candidats repassant
2.3 Les candidats admis peuvent demander les unités où ils ont échoué pour le Diplôme
l'autorisation de faire figurer la mention de Niveau 3 en vins et spiritueux du WSET®.
« Certifié(e) par le WSET® » sur leur papier à
en-tête ou leur carte de visite. Écrire à Les candidats qui ont déjà réussi leur examen
credentials@wset.co.uk pour plus ne peuvent pas se réinscrire dans le but
d'informations. d’améliorer leur note.
5 Conduite de l'examen et • Tout candidat soupçonné de fraude devra
quitter la salle immédiatement. Sa copie sera
conditions
examinée par une commission spéciale qui
5.1 Il est obligatoire que les candidats déterminera sa validité et se prononcera sur
acceptent les conditions suivantes : l'interdiction de se présenter à nouveau à
l'examen.
• Au début de l'examen, tous les candidats
doivent présenter au surveillant un document • Il est interdit d'emporter les sujets en
avec photographie comme preuve de leur dehors de la salle d'examen. Les candidats ne
identité. rendant pas la feuille de questions seront
considérés comme fraudeurs.
• L'examen doit être réalisé dans le temps
imparti pour chaque unité. 5.2 Les candidats doivent aussi accepter de
respecter les instructions du surveillant de
• Aucune consultation d'ouvrage, quelle que l'examen. En cas de refus de la part d'un
soit sa forme, n'est autorisée. Les seuls candidat, ses résultats pourront être invalidés.
éléments à disposition du candidat sont la
feuille de questions et la grille de réponse. 5.3 Une fois remises, les copies d'examen
deviennent la propriété du WSET® Awards et
• Aucune communication, quelle qu'en soit la ne seront pas rendues aux candidats.
raison, n'est autorisée entre les candidats.
6 Commentaires, réclamations et
• L'utilisation d'instruments électroniques,
quels qu'ils soient, est interdite.
appels

• L'usage de tout dictionnaire est interdit. Les candidats qui demandent un commentaire
ou une réévaluation de leur examen doivent
• L'utilisation d'alarmes sonores sur les prendre contact avec leur centre agréé et
montres ou réveils est interdite. demander un formulaire de réclamation et de
réévaluation des examens.
• Les candidats arrivant après le début de
l'examen sont autorisés à entrer dans la salle Le formulaire doit être rempli et envoyé au
seulement si le surveillant est d'accord et si WSET® Awards, accompagné du règlement
cela ne gêne pas les autres candidats. correspondant, dans les 12 semaines qui
suivent l'examen. Toute demande parvenue
• Les candidats ne peuvent pas quitter la salle
après ce délai ne sera pas prise en
avant qu'au moins 15 minutes du temps
considération. Les résultats de la demande
d'examen se soient écoulées.
seront envoyés huit semaines après la
• Les candidats qui ont terminé leur examen réception par le service WSET® Awards.
peuvent quitter la salle d'examen, sauf
Les candidats non satisfaits des résultats
pendant les dix dernières minutes, à condition
d'une réclamation ou d'une réévaluation d'un
de ne pas déranger les autres candidats.
examen doivent contacter leur centre agréé
Aucune réadmission n'est autorisée.
et demander un formulaire d'appel de la
• Les surveillants n'ont pas le droit de décision. Le formulaire doit être rempli et
commenter, d'interpréter, ou d'exprimer une envoyé au WSET® Awards, accompagné du
opinion sur les questions de l'examen. règlement correspondant, dans les dix jours
qui suivent la réponse à la réclamation. Toute

38
demande d'appel parvenue après ce délai ne satisfaisante, l’étudiant doit contacter par
sera pas prise en considération. mail le directeur de notre service qualité, à
awards@wset.co.uk.
Les résultats de la demande d'appel seront
envoyés huit semaines après la réception par Toutes les plaintes seront traitées de façon
le service WSET® Awards. confidentielle, mais le service WSET® Awards
ne peut pas agir à partir de plaintes
7 Satisfaction des étudiants anonymes.

Si un étudiant trouve que le centre agréé 8 Droits du WSET® Awards


(APP) n'est pas à la hauteur des services
attendus, ou a un comportement Le WSET® Awards se réserve le droit de
incompatible avec les niveaux d'exigence modifier le règlement ou d'ajouter de
requis en termes d'administration, nouvelles modalités, si nécessaire.
d'enseignement, ou d'organisation des
examens, il doit d'abord en faire part à son
centre. Si cela n'apporte pas de solution

39
Notes

40
Wine and Spirit Education Trust
39-45 Bermondsey Street, London SE1 3XF, Royaume-Uni
Téléphone : +44 (0)20 7089 3800
Fax : +44 (0)20 7089 3847
E-mail : wset@wset.co.uk
Internet : www.wsetglobal.com

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diplôme du WSET®, consulter le site du WSET® : www.wsetglobal.com

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