M11 - Réparation de Cuisinières À Gaz GE-REE

ROYAUME DU MAROC
OFPPT Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail

DIRECTION RECHERCHE ET INGENIERIE DE FORMATION
RESUME THEORIQUE
&
GUIDE DE TRAVAUX PRATIQUES
MODULE N°:11 REPARATION DE CUISINIERES A GAZ
SECTEUR :GENIE ELECTRIQUE

SPECIALITE:REPARATION DES
EQUIPEMENTS ELECTROMENAGERS
NIVEAU : QUALIFICATION
0
Résumé de Théorie et
Réparation de cuisinières à gaz
Guide de travaux pratique
Document élaboré par :
Nom et prénom EFP DR

Eljazir Brahim ISTA Rte Aéroport NO II
Révision linguistique
-
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Validation
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OFPPT/DRIF 1
SOMMAIRE
Page
Présentation du module 7
Résumé de théorie
I. Connaissance du problème de fonctionnement d’une cuisinière à
gaz
I.1 Enumération des règles de sécurité relatives à la réparation
d’une cuisinière à gaz
I.2 Localisation des principaux composant d’une cuisinière à gaz .
I.3 Description de la fonction des principaux composants d’une
cuisinière à gaz
I.4 Explication du fonctionnement d’une cuisinière à gaz
I.5 Localisation des points de vérification d’une cuisinière à gaz
II. Poser un diagnostic
II.1 Analyse des données recueillies
iI.2 Identification du ou des composants défectueux .
iI.3 Identification du ou des problèmes destructeurs
III. Remplacement des principaux composants .
III.1 Procédé et séquence de travail .
III.2 Technique de remontage de l’équipement .
III.3 Jeux et tolérances
III.4 composants de remplacement :
III.5 Mesures de sécurité .
IV. Vérification du fonctionnement de la cuisinière à gaz .
IV.1 Fonctionnement conforme aux normes du fabriquant :
I. TP1………………………………………………………………………
I.1. ……………………………………………………………………….
I.2. ……………………………………………………………………….
I.3. ……………………………………………………………………….
I.4. ……………………………………………………………………….
I.5. ……………………………………………………………………….
II. TP2………………………………………………………………………
II.1. ………………………………………………………..…………….
II.2. …………………………………………………………..………….
II.3. …………………………………………………………..………….
II.4. ………………………………………..…………………………….
II.5. …………………………………..………………………………….
III. TP3………………………………………………………………………
III.1. ………………………………………………………….………….
OFPPT/DRIF 2
III.2. ………………………………………………………….………….
III.3. ………………………………………………………….………….
III.4. …………………………………………………………………….
III.5. ………………………………………………………………….….
Evaluation de fin de module
Liste bibliographique : tout savoir Les appareils de cuisson

Leur fonctionnement
Leurs pannes
Leur entretien
Annexes
OFPPT/DRIF 3
MODULE :
Durée :60 H
38% : théorique
56% : pratique
OBJECTIF OPERATIONNEL DE PREMIER NIVEAU
DE COMPORTEMENT
COMPORTEMENT ATTENDU
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit Réparer des cuisinières à gaz,
selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent
CONDITIONS D’EVALUATION
• A partir
- d’une cuisinière à gaz neuve ou usagée ;
- d’un problème de fonctionnement électrique provoqué .
• A l’aide :
- des outils et des instruments de mesure appropriés ;
- des catalogues de pièces ou de microfiches ;
- de composants de remplacement ;
- de l’équipement de protection individuelle .
CRITERES GENERAUX DE PERFORMANCE
• respect des règles de santé et de sécurité au travail .

• Respect des spécifications du fabriquant .
• Travail méthodique et minutieux .
• Respect de la propriété d’autrui .
• Respect de la loi sur le protection du consommateur .
• Fonctionnement normal et sécuritaire de l’équipement .
• Propreté de l’équipement et de l’air de travail .
OFPPT/DRIF 4
OBJECTIF OPERATIONNEL DE PREMIER NIVEAU

DE COMPORTEMENT
PRECISIONS SUR LE CRITERES PARTICULIERS DE

COMPORTEMENT ATTENDU PERFORMANCE
A. Identifier le problème de - Collecte complète de l’information relative à

fonctionnement d’une cuisinière à l’équipement :
gaz . Identification :
• poser des questions au - Par le client ;
client - De l’équipement
Symptômes ;
Conteste d’utilisation ;
antécédents
• Examiner l’équipement - Pertinence des essais.
- Exactitude des données recueillies.
- Utilisation appropriée de l’instrument de
mesure.
B. Effectuer un diagnostic - Interprétation juste des mesures relevées.
- Justesse du diagnostic :
Repérage du ou des composants
défectueux ;
Détermination exacte du ou des
phénomènes destructeurs.
C. Remplacer les principaux - Choix approprié des composants de

composants : remplacement.
• du système de cuisson ; - Respect des techniques de démontage et
• du tableau de commande, de remontage.
• de la carcasse . - Précision des ajustements et des réglages
D. Vérifier le fonctionnement de la - Respect de la technique de vérification.

cuisinière à gaz - Fonctionnement normal et sécuritaire de
l’équipement.
OFPPT/DRIF 5
OBJECTIFS OPERATIONNELS DE SECOND NIVEAU
LE STAGIAIRE DOIT MAITRISER LES SAVOIRS, SAVOIR-FAIRE, SAVOIR-PERCEVOIR OU

SAVOIR-ETRE JUGES PREALABLES AUX APPRENTISSAGES DIRECTEMENT REQUIS POUR
L’ATTEINTE DE L’OBJECTIF DE PREMIER NIVEAU, TELS QUE :
Avant d’apprendre à identifier le problème de fonctionnement d’une

cuisinière à gaz le stagiaire doit :
Poser des questions au client ;
Examiner l’équipement (A)
1. Enumérer les règles de sécurité relatives à la réparation d’une cuisinière à

gaz.
2. Localiser des principaux composants d’une cuisinière à gaz.
3. Décrire la fonction des principaux composants d’une cuisinière à gaz.
4. Décrire le fonctionnement d’une cuisinière à gaz.
5. Localiser les points de vérification d’une cuisinière à gaz.
6. Utiliser une cuisinière à gaz.
7. Utiliser une sonde à thermocouples.
8. Utiliser un dispositif d’ionisation de flamme.
Avant d’apprendre à effectuer un diagnostic(B) , le stagiaire doit :
9. Analyser des données recueillies

10. Identifier le ou les composants défectueux.
11. Identifier le ou les problèmes destructeurs.
Avant d’apprendre à remplacer les principaux composants( C ), le stagiaire

doit :
12. Procéder au séquence de travail.

13. Respecter les techniques de remontage de l’équipement.
14. Préciser des ajustements et des réglages.
Avant d’apprendre à vérifier le fonctionnement de la cuisinière à gaz (D), le

stagiaire doit :
15. Respecter la technique de vérification.

16. d’effectuer le fonctionnement normal et sécuritaire de l’équipement.
OFPPT/DRIF 6
PRESENTATION DU MODULE
A titre indicatif :
Cette présentation doit :
- Situer le module par rapport au programme de formation;
- Donner une description sommaire des grandes étapes de
déroulement des activités d’apprentissage concernant la
compétence visée par le module;
- Préciser la durée du module et les volumes horaires alloués aux
parties théorique et pratique.
OFPPT/DRIF 7
Module 11: Réparation de cuisinières à

gaz
RESUME THEORIQUE
OFPPT/DRIF 8
Le contenu du résumé théorique doit couvrir l’ensemble des objectifs visés

par la compétence relative au module en question en développant :
- Des concepts théoriques de base (Définition, schémas illustratifs,

démonstrations…..) ;
- Des exercices d’application ;
- Des évaluations (Contrôles continus).
OFPPT/DRIF 9
OFPPT/DRIF 10
1. Les règles de sécurité relatives à la réparation d'une cuisinière à gaz .
Quand il y a fuite de gaz, ce dernier peut former avec l'air, un mélange détonant .
A la moindre étincelle, à la moindre flamme, au moindre échauffement , c'est l'explosion .
Nous en connaissons trop les conséquences : des immeubles , des quartiers mêmes ,
" soufflés " par une explosion de gaz !
Comment éviter l'explosion ?
A. Quand il y a fuite de gaz :
Ne pas allumer de cigarette , d'allumette , de briquet !

Ne pas utiliser d'appareil électrique : interrupteurs , sonnettes électriques ,
disjoncteurs , ils provoqueraient une étincelle .
Eviter toute cause d'étincelle : porte enfoncée , souliers ferrés ….
a) le montage des bouteilles de gaz ne doit pas être vérifié avec la flamme d'une allumette !
mais avec la mousse de savon . S'il y a fuite , il se formera des bulles .
b) Les bouteilles de gaz liquéfié ne doivent pas être chauffées !
Ne pas jeter les bombes aérosol au feu .
Fermer le robinet de commande d'une bouteille de gaz qui s'enflamme .
B. Que faire en cas d'incendie
a) Si une personne a pris feu , elle ne doit pas l'activer en courant !

Elle doit s'allonger , s'enrouler dans une couverture , un manteau , un tapis ….
Elle ne doit pas être déshabillée , mais roulée dans un drap en attendant l'arrivée des
pompiers .
b) S'il y a début d'incendie , jeter immédiatement de l'eau sauf :
Sur un appareil électrique branché .
Sur de l'huile enflammée : l'huile plus légère surnage ! ( couvrir d'un couvercle , d'une
serpillière mouillée , etc …)
Dans tout lieu public , dans tout domicile , devraient se trouver des extincteurs contrôlés
périodiquement .
S'il n y a pas d'eau , ni extincteur , le feu doit être étouffé avec des couvertures , du sable ,
de la terre …
Dans tout les cas , les pompiers doivent être alertés . Le feu se propage très vite !
On dit que s'il suffit d'un verre d'eau à la première minute , il en faut une tonne à la troisième !
OFPPT/DRIF 11
Il ne faut pas perdre de temps !
En attendant l'arrivée des pompiers , l'incendie ne doit pas être activé . Portes et fenêtres
doivent rester fermées . ( Attention aux cages d'escaliers qui sont de véritables cheminées ! ).
On peut se défendre de la fumée en couvrant nez et bouche par un linge mouillé .
1.1 Utilisation de l'outillage approprié .

Dans la plus part des cas cités ci dessus on utilise généralement :
Des extincteurs à neige carbonique que l'on doit impérativement avoir en Atelier de la
réparation des équipements électroménagers .
1.2 Respect des techniques et des spécifications du fabriquant
Avant d'installer la cuisinière à gaz il faut s'assurer que les conditions de distribution locales
( la nature de gaz et la pression gazeuse ) et le réglage d'appareil soient compatibles .
Les conditions de réglage de cet appareil sont inscrites sur l'étiquette adjointe ( ou sa plaque
de caractéristiques ) .Cet appareil n'est pas connecté à un dispositif d'évacuation des produits
de combustible . Il doit être installé et connecté conforme aux règles d'installation en vigueur .
Examinez avec attention les dispositions en matière de ventilation .
La connexion électrique et tous les opérations d'installation doivent être réalisées par un
spécialiste ( réparateur d'équipement électroménagers ) qui connaisse les dispositions légales
et les exigences réglementaires en vigueur de chaque pays .
Appareil type " x " pour le degrés de protection contre des incendies
Si votre table de cuisson est mixte ou gaz , la connexion du gaz à l'appareil sera faite avec
l'installation rigide conforme à la législation de différents pays .
1.3 Vérification de l'intégrité du système de protection .
Le gaz est un fluide qui a les propriétés de l'air.

C'est un des trois état de la matière : Solide , liquide , gazeux.
Les différents gaz utilisés dans les appareils sont:
Le gaz butane
Le gaz naturel
Le propane
Les gaz manufacturés.
Ces différents gaz ont des pouvoirs calorifiques plus ou moins élevés .
Cela signifie qu'ils ne chauffent pas tous de la même manière , certains gaz produisant plus de
chaleur que d'autre , pour le même volume consommé .
Les brûleurs doivent être réglés afin de fournir , en fonction du gaz utilisé , la même quantité
de chaleur .
1.4 Le gaz naturel
Comme le pétrole ou le charbon le gaz naturel provient de gisements souterrains , formés par
la décomposition de substance organiques , il y a des millions d'années .
Il est composé essentiellement de méthane , il n'est pas toxique car il ne contient pas d'oxyde
de carbone .
OFPPT/DRIF 12
C'est un excellent combustible .

Le gaz naturel est a l'origine inodore . Mais avant sa distribution , et afin de pouvoir déceler
rapidement toute fuite éventuelle , il est odorisé par l'adjonction d'un produit chimique .
Les principaux pays producteurs du gaz naturel sont :
L'URSS
L'Algérie
La Norvège
Les Pays-Bas
1.5 Le gaz butane et propane
Ce sont les types de gaz les plus utilisé au Maroc , ils sont obtenus par la distillation du
pétrole . Ils sont ensuite amenés à l'état liquide par l'augmentation de pression , ou
abaissement de la température.
Cette concentration à l'état liquide permet , pour sa commercialisation , de les distribuer en
bouteilles métalliques de 13 ou 35 Kg et même en citernes lorsque l'importance de la
consommation le justifie.
Le gaz de pétrole liquéfié GPL est aussi utilisé comme carburant .
1.6 Les gaz manufactures
a) Le gaz de ville
Produit à partir de la distillation du charbon , le gaz manufacturé ou " gaz de ville " , a
presque totalement disparu , et cédé la place au gaz naturel .
b)L'air propané
Ce gaz se compose d'un mélange de gaz propane et d'air .

Ces gaz sont distribués par l'intermédiaire d'un réseau de canalisation , à partir d'une station
de stockage .
L'alimentation
Les appareils sont réglés en usine pour un gaz déterminé .
La nature de ce gaz est indiquée de façon très apparente sur les étiquettes apposées sur les
appareils neufs .
Avant le branchement d'un appareil , il faut bien vérifier ces indications .
• Pour le gaz butane
La bouteille doit se trouver dans un local bien ventilé .

Un détendeur 28 mbar équipe la bouteille .
Le raccordement par tuyau souple doit se faire avec un tuyau normalisé NF-GAZ avec la date
limite d'utilisation.
• Pour le propane
La bouteille doit être impérativement à l'extérieure de l'habitation .

Un détendeur spécial propane réglé à 37 mbar est nécessaire .
OFPPT/DRIF 13
Le tuyau souple de raccordement à l'appareil ne doit pas dépasser 2 mètres . Il est normalisé
NF-Gaz .
1.7 Raccordement tube souple
Le raccordement par tube souple s'effectue à l'aide d'un tube en caoutchouc , coupé à la
longueur nécessaire . Ce tube souple doit être normalisé NF-Gaz .( fig 1 )
Il doit être remplacé à la date limite indiquée par le constructeur .
( Fig 2 ) montage sur l'appareil sur l'embout butane propane .

( fig 3 ) montage sur l'appareil de l'embout gaz de ville ou gaz naturel .
Nota: vous constatez que les diamètres du tube souple et de l'embout sont plus petits pour
l'utilisation du butane et du propane que pour l'utilisation des gaz de ville ou naturel .
1.8 Raccordement par tuyau flexible ( fig 4)

Il s'agit d'un tuyau souple avec armature équipé d'embouts mécaniques à chaque extrémité .
Ces tuyaux existent dans le commerce sous différentes longueurs .
1.9 Raccordement tuyau rigide

Un tuyau en cuivre relie l'appareil à la canalisation de gaz . Prévoir sur la canalisation de gaz
un robinet facilement accessible .
1.9 Recherche de fuite de gaz sur un appareil
Rechercher la fuite avec un produit moussant ( savon ou détergent ) et un pinceau . la

formation d'une bulle indique l'endroit de la fuite .
La bombe aérosol détecteur de fuites , contient un produit mouillant qui localise les fuites
même minimes , grâce à la formation de bulles . Elle peut être utilisée pour les gaz de toute
nature .
1.10 Conseils de sécurité
Apporter le plus grand soin à la mise en place des joints , afin d'éviter toute fuite . fermer la
bouteille ou le robinet d'arrivée du gaz quand l'appareil n'est plus en service .
Procéder au changement du tuyau d’arrivée de gaz juste après la date de péremption .
2. localisation des principaux composants d'une cuisinière à gaz
2.1.Table de travail
La table de travail est une tôle émaillée inoxydable destinée à porter les brûleurs et la grille
support des récipients. Elle est situé sous le couvercle ou elle est visible s'il s'agit d'un
couvercle transparent pour certains marque .
Elle est constituée d'une tôle en acier inoxydable émaillée et qui présente une forme
géométrique proportionnelle pour supporter les brûleurs et la grille.
Pour nettoyer la table de travail ,il suffit d'enlever les grilles et de passer une éponge mouillée
sur la surface émaillée.
Exemple :
OFPPT/DRIF 14
2.2. Cuvette .
C'est une partie de la table de travail qui peut avoir de multiples formes suivant la marque ou
la grandeur de la cuisinière à gaz , elle est facilement démontable puisqu'on aura pas besoin
d'outillage .Les différentes formes de cuvettes .
2.3 Manettes de commande des brûleurs
Elles sont logées dans un tableau de commande qui groupe les manettes de commande des
brûleurs et four ainsi que les manettes de commande de grilloir, thermostat et minuterie.
Le tableau de commande ou bandeau est un support destiné à porter les manettes de
commande et leur symbole de manipulation.
le bandeau caché sous le couvercle sur certains marques de cuisinières à gaz , afin de le rendre
difficilement accessible pour les enfants , est constitué par une tôle inoxydable percé par des
trous pour l'emplacement des manettes de commande des brûleurs , de four et la minuterie
dont la forme varie suivant le type de la cuisinière à gaz . Il porte de petits symboles indiquant
le fonctionnement de chaque manette.
Pour conserver au tableau de commande son aspect propre , il faut éviter de le frotter avec un
chiffon sec et sale Une éponge humide, légèrement savonneuse ,puis un chiffon doux et
propre conviennent très bien.
Les manettes:
pour faciliter leur nettoyage , démonter les en tirant vers l'avant . si la manette est dure ,
passer un chiffon derrière la collerette et tirer sur le chiffon .Elles se nettoient à l'eau
savonneuse.
2.4. Manettes de commande de grilloir
Ce sont des manettes conçues pour commander le grilloir d'un four à gaz
Elle commande soit le brûleur de sole soit le grilloir indépendamment , la manette comporte
des symboles indiquant les positions de commande de four généralement de 1 à 10 en
tournant vers la droite et qui permet d'avoir une régulation en tout ou peu grâce au thermostat
et celle du grilloir qui comporte qu'une seule position en tournant la manette vers la gauche
OFPPT/DRIF 15
2.5 Robinets à gaz
le robinet à gaz est un dispositif destiné à commander les brûleur de la table de travail
2.6 Thermostat
Thermostat de four
La régulation de la cuisson a pour but de maintenir à une température constante l'enceinte du
four , en fonction du plat à cuire. pour ce faire on utilise le thermostat ,dont le principe est
ancien environ une quarantaine d'années.
2.7 Four:
C'est la partie destinée pour certaines cuissons telles que : grillades , rôtis , pâtisseries
Il possède une porte vitrifiée et calorifugé .
OFPPT/DRIF 16
Brûleur de four et grilloir
Le brûleur de four est situé à la partie inférieure du four , pour celui de grilloir il est situé à la
partie supérieure . Les deux fonctionnement indépendamment
2.8.Minuterie coupe gaz
La minuterie coupe gaz est un dispositif automatique qui sert à commander le brûleur donné
pendant un temps préréglé par la ménagère ,la coupure sera automatique .Elle est située sur le
bandeau de la cuisinière à gaz qui commande généralement le brûleur de sole .
2.9.Le programmateur
Permet de fixer à l'avance l'heure de départ ainsi que la durée d'une cuisson dans le four .
Il comprend:
OFPPT/DRIF 17
Un bouton (1) de mise à l'heure des aiguilles ;

Un bouton (2) qui permet de placer l'aiguille rouge sur l'heure de début de cuisson ;
Un repère rouge (3) apparaît et indique que la cuisson est atteinte.
Un bouton (4) qui indique le temps de cuisson ;
Un bouton qui commande la minuterie sonore .
2.10.Brûleurs
c'est un appareil destiné à mettre en présence un combustible et de l'air ou de

l'oxygène afin de permettre et de régler la combustion à la sortie .Ils sont logés sur
la table de travail d'une cuisinière à gaz .
Il en existe plusieurs types .
2.10.1. Brûleurs standards
Ce sont des organes destinés à mettre en présence un combustible gazeux afin de régler la
combustion à leur sortie . Ils sont situés sur la table de travail et dans le four .
Le brûleur est constitué de deux parties essentielles :
Le chapeau :il est en fonte émaillé , vitrifié noir .
Une couronne : en laiton qui supporte le chapeau.
Une bougie d'allumage: destinée à provoquer une étincelle
On rencontre deux types de Brûleurs sur les cuisinière et tables de cuisson .
Le brûleur à flamme auto stabilisée ;
Le brûleur à flamme pilote
La puissance des Brûleurs peut-être évaluée en fonction du diamètre du brûleur
.
10.2.Brûleur séquentiel
C'est un brûleur particulier où la flamme s'éteint et s'allume automatiquement

Il est constitué principalement :
D'une bougie d'allumage produit l'étincelle
Dispositif de sécurité contrôle la présence de la flamme.
2.10.3 Brûleur de four
Il est situé sous la plaque de sole , et fonctionne sur le même principe que les Brûleurs de
table .
Il est constitué par un ou plusieurs tubes métalliques en fonte ou en tôle soudée .
Percé d'une série de trous de part et d'autre de son corps , il produit deux nappes de flammes
symétriques .
La puissance de ces brûleurs est élevée , elle varie suivant le volume du four entre 2900 w et
5000 w .
Ceci permet de pouvoir rapidement porter l'enceinte à la température voulue jusqu'à 300 °
Celsius .
Un thermostat règle automatiquement la température .
2.11 Le mélangeur
C'est le compartiment dans lequel s'effectue le mélange air-gaz on peut régler le débit de gaz .
On peut régler le débit suivant le type du corps de brûleur :
Avec vis :
OFPPT/DRIF 18
Il s'effectue au moyen de la vis de turbulence (V) située sur le corps de brûleur.

En vissant on diminue l'arrivée de l'air , en dévissant on augmente l'arrivée de l'air .
Avec une bague:
Il s'effectue au moyen d'une bague coulissante (B) située à la base du corps de brûleur .
Cette bague peut comporter des repères :
B = butane
P = propane
N = Naturel
Il suffit dans ce cas de positionner la bague en fonction du gaz utilisé .
2.12.Injecteurs
Pour reconnaître les injecteurs , il suffit de remarquer un repère gravé sur chaque injecteur
indiquant son diamètre de perçage en centième de millimètre .
Exemple:
Repère 60 = 0.60 mm
Tous les appareils sont adaptables aux différente gaz .

Il suffit pour cela , de changer les injecteurs correspondants au gaz d'utilisation ( voir tableau
ci-contre )
Cette opération consiste à:
Remplacer l'embout de raccordement .
Changer les injecteurs de tous les brûleurs .
Régler l'air ( s'il existe un réglage bague ou vis ) .
Régler le ralenti .
Tableau des diamètres approximatifs des injecteurs adaptés aux différents gaz .
2.12.Appareil de sécurité à thermocouple.
C'est un appareil destiné à couper automatiquement le gaz à l'arrivée des brûleurs en cas
d'extinction imprévue de la flamme .
Il est constitué :
D'une arrivée de gaz
D'un clapet
D'un thermocouple
D'un électro-aimant
D'un poussoir de clapet
D'une sortie de gaz vers le brûleur en question
2.13.Appareil de sécurité à ionisation :
C'est aussi un appareil destiné à couper automatiquement le gaz à l'arrivée des brûleurs en cas
d'extinction imprévue de la flamme .
Il est constitué :
D'une arrivée de gaz
D'une électrovanne
D'un boîtier électronique
D'une électrode d'allumage
D'une électrode d'ionisation
:
OFPPT/DRIF 19
3.Fonctionnement des principaux composants d'une cuisinière à gaz:
3.1.Brûleurs
a. Le brûleur à flamme auto-stabilisée.
La stabilisation de la flamme est obtenue par la forme spéciale du chapeau (1) de brûleur . les
fentes du chapeau un effet de cheminée qui tend à aspirer le mélange gazeux (3) .Le rebord du
chapeau , stabilise et accroche , la flamme au brûleur .
b. Le brûleur à flamme pilote
La flamme pilote (3) est alimentée par une fine cannelure et sa présence à la base de la
flamme à tous les débits ,même les plus faibles , et quel que soit le gaz utilisé .
c. Brûleur Séquentiel
Le brûleur séquentiel est un brûleur à fonctionnement intermittent , commandé par un

dispositif électronique . Le séquenceur .
Dés qu'une séquence est affichée ; le boîtier de commande alimente l'électrovanne (gaz) et le
générateur d'allumage (étincelle) .
Quand le brûleur est allumé , le circuit de contrôle de présence de flamme , coupe
l'alimentation du générateur d'allumage par l'intermédiaire du boîtier de commande.
3.2.Thermostat
Le principe de fonctionnement du thermostat de four est basé sur la dilatation d'un liquide
sous l'action de la chaleur .Il fonctionne comme un thermomètre dont on voit le liquide
monter dans la colonne graduée .
La sonde (2) contient un liquide qui se dilate sous l'action de la chaleur , elle est placée dans
le four Cette sonde est reliée par un tube capillaire (7) à un soufflet extensible (4) .
Ce soufflet extensible commande un clapet (5) .
Quand le four est froid le clapet (5) reste ouvert et laisse passer le gaz qui alimente le brûleur .
Au fur et à mesure que le four s'échauffe la pression du liquide augmente dans la sonde (2) et
le clapet (5) ferme lentement l'arrivée du gaz .A ce moment là le brûleur n'est alimenté que
par un débit réduit ( c'est le ralenti ).
Le réglage du ralenti du thermostat de four
Le réglage du ralenti (by-pass) se fait toujours à froid . pour les réglages butane , propane ,
visser à fond sans forcer la vis de réglage .
Pour les autres gaz ' serrer la vis à fond , puis la desserrer de 1 tour pour le gaz de ville , 1/3
de tour pour le gaz naturel .
Après 10 minutes de chauffage du four , thermostat à 10 s'assurer que le brûleur ne s'éteint pas
lorsque l'on va lentement de la position 10 à la position 1 . Si cet incident se produit , il faudra
redévisser légèrement la vis de réglage .
OFPPT/DRIF 20
3.3.Grilles
ce sont des assemblages de barreaux entrecroisés ou parallèles fermant une ouverture .
Elles servent principalement comme supports des récipients .
3.4.Minuterie
Lors du réglage du temps de cuisson , un ergot (1) vient repousser la tige du clapet (2) laissant
ainsi libre le passage du gaz au brûleur , lorsque le temps est atteint , le système d'horlogerie
ramène l'ergot en position basse coupant ainsi l'arrivée du gaz au brûleur .
OFPPT/DRIF 21
3.5.Horloge programmatrice
Permet de fixer à l'avance l'heure de départ ainsi que la durée d'une cuisson dans le four .
- Un bouton (1) de mise à l'heure des aiguilles ;
- Un bouton (2) qui permet de placer l'aiguille rouge sur l'heure de début de cuisson ;
- Un repère rouge (3) apparaît et indique que la cuisson est atteinte.
- Un bouton (4) qui indique le temps de cuisson ;
- Un bouton (5) qui commande la minuterie sonore .
3.7.Appareils de sécurité
Une mauvaise utilisation , ou le mauvais état d'un appareil à gaz peut présenter un danger
pour les personnes . Le principal risque est l'extinction accidentelle du brûleur (courant d'air
par exemple)Pour palier à ce risque les constructeurs ont mis au point des systèmes de
sécurité .
Le thermocouple
OFPPT/DRIF 22
3.7.1.Sécurité à thermocouple
comme son nom l'indique , ce système est basé sur le fonctionnement d'un thermocouple qui ,
en présence d'une différence de température importante entre ses soudures , délivre une DDP .
raccordé à un électro-aimant , ce thermocouple fournira , si la flamme existe , l'énergie
nécessaire au maintien en ouverture la vanne de commande .
Au repos
Le clapet (1) maintenu fermé par le ressort (2) empêche l'arrivée du gaz au brûleur .
A l'allumage
En agissant sur le poussoir (3) , on ouvre le clapet et l'armature mobile (4) vient au contact de
la bobine (5) .
Le gaz circule vers le brûleur ou , une fois enflammé , il chauffe le thermocouple .
En fonctionnement
Le thermocouple chauffé alimente la bobine de l'électro-aimant maintenant ainsi le clapet
ouvert .
Dans ce système toute extinction de la flamme entraîne la disparition de courant dans la
bobine ( le thermocouple est refroidi ) . Sous l'effet du ressort (2) , le clapet se referme ,
l'appareil est en sécurité .
OFPPT/DRIF 23
7.2 Sécurité par ionisation

Toute flamme ayant une bonne combustion est une zône fortement ionisée . En appliquant une
ddp entre le brûleur et une électrode placée dans le cône bleu de la flamme , on crée un
écoulement d'électrons du brûleur vers l'électrode .
La zone ionisée de la flamme se comporte comme une diode .
Pour qu'il y ait un courant électrique , il faut:
- La présence de la flamme .
- Que la flamme soit bien accrochée au brûleur ( bon réglage )
- Que l'électrode soit à un potentiel >0 par rapport au brûleur .
- Un circuit électronique détecte ce courant et maintient l'alimentation de l'électro-aimant
tant qu'il y a présence de flamme .
- Ce dispositif a un temps de réponse très court qui permet la mise en sécurité dans un
temps inférieur à 2 secondes .
Une tension alternative appliquée entre le brûleur et l'électrode permet de détecter tout défaut
d'isolement du circuit de détection . Dans le ce cas , le courant qui circule n'est plus un
courant redressé mais un courant alternatif , ce qui a pour effet de mettre le système en
sécurité .
3.7.3.Les détendeurs
Destinés à réguler la pression du circuit d'utilisation , ces appareils assurent une pression de
sortie constante tant que la pression d'entrée est inférieure à la pression de tarrage du ressort
(3).
Prenons par exemple un détendeur "butane" prévu pour délivrer une pression de 28
hectopascals .La membrane (4) est soumise sur sa surface inférieure à la pression d'entrée
(généralement supérieure à 15x104 Pascals ) . Elle est soumise à une force, dirigée de bas en
haut , proportionnelle à sa surface et à la pression de sortie .cette force est équilibrée par le
ressort (3)
L’allumage automatique des brûleurs

Principe
L’allumage électrique des brûleurs de table ou de four , est provoqué par des étincelles qui
jaillissent des électrodes d’une bougie d’allumage .
C’est l’allumeur ou générateur d’étincelles qui fournit aux bougies une énergie haute tension
capable de créer un arc électrique .
Il existe deux type d’allumeurs automatiques :
- l’allumeur coup par coup
- l’allumeur train d’étincelles
Composition d’un allumeur
- un boîtier qui renferme tous les organes ,
- un condensateur ,
- un redresseur ou diode ,
- une bobine d’induction ( transformateur ) , ayant un primaire et un secondaire
- des résistances
- un bouton poussoir , indépendant , ou incorporé au boîtier
PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT DE L’ALLUMEUR « coup par coup »

La tension d’alimentation est 220 volts .
En appuyant sur le bouton poussoir (1) on ferme le contact (1-2) ; le courant passe au travers
du redresseur (3) , le condensateur (2) se charge .
OFPPT/DRIF 24
En relâchent le bouton , le contact (1-3) se ferme , le condensateur se décharge brusquement

dans le primaire (4) de la bobine .
Cette décharge provoque un courant de très haute tension (10 à 15000 volts ) sous une très
faible intensité dans l’enroulement (5) du secondaire .
Cet enroulement étant relié aux bogies d’allumage , il se produit une étincelle entre la bogie et
la masse du brûleur .
SCHEMA DE CABLAGE D’UN ALLUMEUR « coup par coup »

1- bouton poussoir inverseur
2- condensateur
3- diode primaire
4- bobinage primaire
5- bobinage secondaire
6- bougie
7- brûleur
PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT DE L’ALLUMEUR « train d’étincelles »

Il fonctionne sur le même principe que le précèdent , par décharge d’un condensateur .
La seule différence est qu’il produit une étincelle en en continue des que l’on appuie sur le
bouton poussoir .
Un inverseur électronique ″ éclateur ″ décharge le condensateur à peine chargé .
Le câblage est donc simplifié , le bouton poussoir (1) ne comporte qu’un seul contact à
fermeture (1-2) , la borne (3) est supprimée .
OFPPT/DRIF 25
II. Le diagnostic de dépannage

RECHERCHE DES PANNES
Phénomènes pannes Causes possibles Remèdes

Le gaz n’arrive pas robinet Ouvrir le gaz
de barrage ou bouteille
fermée .
Confusion de manette Choisir la bonne manette
Manette sur position ralenti Mettre sur ″maxi″ pour
Difficulté d’allumage d’un l’allumage
brûleur de gaz Injecteur bouché Déboucher l’injecteur avec
une brosse métallique fine
(brosse à bougie)
chapeau de brûleur encrassé Nettoyer le chapeau de
brûleur
Air dans la canalisation Patienter quelque instants ,
ou pour le butane purger la
bouteille à l’air libre
Mauvaise combustion Augmenter l’admission d’air
Les casseroles sont noircies
flammes moles longues manque d’air Voir TP : réglage et entretien
éclairantes des brûleurs
Les flammes sont bruyantes Excès d’air Diminuer l’admission d’air
tendue ou décollantes Voir T P : réglage et
entretien des brûleur
Chapeau de brûleur encrassé Nettoyer l’ensemble brûleur
Injecteur partiellement Nettoyer l’injecteur avec une

bouché brosse à bougie
Les flammes restent longues
malgré le bon réglage Débit incorrect injecteur non Vérifier le perçage de
conforme l’injecteur
détendeur déréglé Remplacer le détendeur

Ralenti trop faible trop d’air Régler le ralenti
Le brûleur s’éteint au ralenti Voir rubrique : réglage et
entretiens des brûleurs
Robinet grippé Nettoyer et graisser le robinet
avec de la graisse spéciale
Robinet dur à tourner voir rubrique : réglage et
Manque de graisse entretien des brûleurs
Graisser le robinet
Le robinet se bloque à chaud manque de graisse Graisser le robinet
La manette est mal emboîter Rétablir le centrage de la

sur la tige de robinet manette , afin qu’il tourne
librement
OFPPT/DRIF 26
Fuite de gaz au brûleur manque de graisse Graisser le robinet
Fuite au corps du robinet , Remplacer le robinet

usure
Pas d’étincelle Vérifier que le courant arrive
bien a la bougie
Nettoyer la bougie ( brosser )
L’étincelles jaillit Bien positionner la bougie au

le brûleur
Allumage électrique un
brûleur ne s’allume pas Brûleur en crassé Nettoyer ou remplacer le
chapeau de brûleur
Mauvais réglage de l’air Vérifier le réglage de l’air et

du ralenti du brûleur
Bougie cassée Changer la bougie
Allumeur non alimenté Contrôler l’arrivée du

courant aux bornes de
l’allumeur et le câblage de
celui-ci
Aucune étincelle au brûleur
Allumeur défectueux Remplacer l’allumeur
Interrupteur à poussoir Remplacer l’interrupteur

défectueux d’allumage
sécurité par ionisation
toute flammes ayant une bonne combustion est une zone fortement ionisée . En appliquant
une DDP entre le brûleur et une électrode placée dans le cône bleu de la flamme , on crée un
écoulement d’électrons du brûleur vers l’électrode .
La zone ionisée de la flamme se comporte comme une diode .
Pour qu’il y ait un courant électrique , il faut :
- la présence de la flamme ,
- que la flamme soit bien accrochée au brûleur ( bon réglage )
- que l’électrode soit à un potentiel > 0 par rapport au brûleur .
Un circuit électronique détecte ce courant et maintient l’alimentation de l’électro-aimant tant
qu’il y a présence de la flamme .
Ce dispositif a un temps de réponse très court qui permet la mise en sécurité dans un temps
inférieur à 2 secondes .
Une tension alternative appliquée entre le brûleur et l’électrode permet de détecter tout défaut
d’isolement du circuit de détection . Dans ce cas , le courant qui circule n’est plus un courant
redressé mais un courant alternatif , ce qui a pour effet de mettre le système en sécurité .
OFPPT/DRIF 27
OFPPT/DRIF 28
Evaluation de fin de module 11

Question N°1
Sur 2 pts Répondez par vrais ou faux
vrai Faux
Le thermostat de four réalise une régulation tout ou peu x
Le thermostat de four est un dispositif qui sert pour préparer des omettes X
Le bulbe thermostatique est logé dans chaque brûleur de la table de X
travail
Un thermocouple est utilisé pour protéger l’utilisateur x
Question N°2 Sur 2 pts
Répondez par vrais ou faux
vrai Faux
Le chauffe eau électrique possède un thermostat bimétallique x
Le chauffe eau électrique possède un thermostat à bulbe X
Le chauffe eau électrique possède un thermostat à canne x
Le chauffe eau électrique possède un thermostat électronique x
Question N°2 Sur 2 pts
donner le principe de fonctionnement du dessin ci-dessus

c’est un appareil de sécurité qui se trouve dans une cuisinière à gaz appelé thermocouple
lorsqu’il y a présence de la flamme
le thermocouple (6) s’échauffe et crée un courant électrique à travers la bobine (4) ce qui
provoque un champ magnétique capable d’attirer le clapet (3) laissant ainsi le passage du gaz
butane vers le brûleur .
A l’extinction inattendu ( courant d’air )
OFPPT/DRIF 29
Module 11: Réparation de cuisinières à

gaz
GUIDE DES TRAVAUX PRATIQUES
OFPPT/DRIF 30
I. TP 1 : intitulé du TP
I.1. Objectif(s) visé(s) :
-
-
I.2. Durée du TP:

………………………………………………………………………………………
I.3. Matériel (Équipement et matière d’œuvre) par équipe :

a) Equipement :
-
-
-
-
b) Matière d’œuvre :
-
-
-
-
I.4. Description du TP :
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
I.5. Déroulement du TP
1. Monter le détendeur à gaz avec une clés à molette
2. Faire le raccordement du gaz à l’appareil comme indiqué dans la( figure TP1.1)
3. Intercaler une vanne à passage , accessible entre la plaque et l’arrivée de gaz
4. Serrer les raccords
5. vérifier s’il y a une fuite à l’aide d’un détecteur de fuite ou à l’aide de l’eau
savonneuse
NB : ( Buse , écrou et joints sont fournis dans le sachet des accessoires )
OFPPT/DRIF 31
OUVERTURE DE LA TABLE DE TRAVAIL

- débarrasser la table des accessoires (grilles têtes et chapeaux de brûleur )
- dévisser les 2 vis placés à la partie supérieure des enjoliveurs latéraux , ou de la table .
- s’il n’y a pas de vis , la table est retenue par des clips ; pour ouvrir , il suffit d’engager une
lame à chaque extrémité de la table pour débloquer celle-ci
- lever la partie vers le haut , et maintenir la table ouverte à l’aide de la béquille ou d’une cale.
REMPLACEMENT DE LA ROBINET DE TABLE

- ouvrir la table
- dévisser la tuyauterie robinet brûleur
- démonter la contre bride
- dégager la robinet
- engager la pièce de remplacement
- fixé le robinet a l’aide de la contre bride
- procéder au réglage ( ralenti)
- fermé la table .
REMPLACEMENT DE L’INTERRUPTEUR ET DE L’ALLUMEUR
L’INTERRUPTEUR
- ouvrir la table de travail
- débrancher les fil de l’interrupteur
- repérer le branchement s’il s’agit d’un poussoir avec trois fils
- dévisser la collerette il sortir la pièce par l’intérieur
- remonter une nouvelle pièce
L’ALLUMEUR
- ouvrir la table de travail
- déposer le générateur défectueux ( 2 vis )
- fixé le nouveau générateur
- débrancher les fils générateur défectueux et les remplacer dans l’ordre au fur et à
mesure sur l’autre pièce
- fermé la table de travail
OFPPT/DRIF 32
II. TP 2 : intitulé du TP
II.1. Objectif(s) visé(s) :
-
-
II.2. Durée du TP:

………………………………………………………………………………………
II.3. Matériel (Équipement et matière d’œuvre) par équipe :

a) Equipement :
-
-
-
-
-
-
-
-
II.4. Description du TP :
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
II.5. Déroulement du TP
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
OFPPT/DRIF 33
III. TP 3 : intitulé du TP
III.1. Objectif(s) visé(s) :
-
-
III.2. Durée du TP:

………………………………………………………………………………………
III.3. Matériel (Équipement et matière d’œuvre) par équipe :

a) Equipement :
-
-
-
-
-
-
-
-
III.4. Description du TP :
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
III.5. Déroulement du TP
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
………………………………………………………………………………….………
OFPPT/DRIF 34
OFPPT/DRIF 35
Liste des références bibliographiques.
Ouvrage Auteur Edition
NB : Outre les ouvrages, la liste peut comporter toutes autres ressources

jugées utiles (Sites Internet, Catalogues constructeurs, Cassettes, CD,…)
OFPPT/DRIF 36
SOMMAIRE
Page
Présentation du module 6
Résumé de théorie
1……………………………………………………………………………
I.1. ……………………………………………………………………….
I.2. ……………………………………………………………………….
I.3. ……………………………………………………………………….
I.4. ……………………………………………………………………….
I.5. ……………………………………………………………………….
I.6. ……………………………………………………………………….
I.7. ……………………………………………………………………….
I.8. ……………………………………………………………………….
I.9. ……………………………………………………………………….
TP………………………………………………………………………
I.1. ……………………………………………………………………….
I.2. ……………………………………………………………………….
I.3. ……………………………………………………………………….
I.4. ……………………………………………………………………….
I.5. ……………………………………………………………………….
I.6. ……………………………………………………………………….
I.7. ……………………………………………………………………….
I.8. ……………………………………………………………………….
I.9. ……………………………………………………………………….
Liste bibliographique
OFPPT/DRIF 37
Annexes
OFPPT/DRIF 38
OFPPT/DRIF 39

M11 - Réparation de Cuisinières À Gaz GE-REE

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M11 - Réparation de Cuisinières À Gaz GE-REE

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ROYAUME DU MAROC

OFPPT Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail

MODULE N°:11 REPARATION DE CUISINIERES A GAZ

SECTEUR :GENIE ELECTRIQUE

Document élaboré par :

Nom et prénom EFP DR

Evaluation de fin de module

Liste bibliographique : tout savoir Les appareils de cuisson

CRITERES GENERAUX DE PERFORMANCE

• respect des règles de santé et de sécurité au travail .

OBJECTIF OPERATIONNEL DE PREMIER NIVEAU

PRECISIONS SUR LE CRITERES PARTICULIERS DE

A. Identifier le problème de - Collecte complète de l’information relative à

C. Remplacer les principaux - Choix approprié des composants de

D. Vérifier le fonctionnement de la - Respect de la technique de vérification.

OBJECTIFS OPERATIONNELS DE SECOND NIVEAU

LE STAGIAIRE DOIT MAITRISER LES SAVOIRS, SAVOIR-FAIRE, SAVOIR-PERCEVOIR OU

Avant d’apprendre à identifier le problème de fonctionnement d’une

1. Enumérer les règles de sécurité relatives à la réparation d’une cuisinière à

Avant d’apprendre à effectuer un diagnostic(B) , le stagiaire doit :

9. Analyser des données recueillies

Avant d’apprendre à remplacer les principaux composants( C ), le stagiaire

12. Procéder au séquence de travail.

Avant d’apprendre à vérifier le fonctionnement de la cuisinière à gaz (D), le

15. Respecter la technique de vérification.

Module 11: Réparation de cuisinières à

Le contenu du résumé théorique doit couvrir l’ensemble des objectifs visés

- Des concepts théoriques de base (Définition, schémas illustratifs,

1. Les règles de sécurité relatives à la réparation d'une cuisinière à gaz .

Ne pas allumer de cigarette , d'allumette , de briquet !

B. Que faire en cas d'incendie

a) Si une personne a pris feu , elle ne doit pas l'activer en courant !

Il ne faut pas perdre de temps !

1.1 Utilisation de l'outillage approprié .

1.2 Respect des techniques et des spécifications du fabriquant

1.3 Vérification de l'intégrité du système de protection .

Le gaz est un fluide qui a les propriétés de l'air.

1.4 Le gaz naturel

C'est un excellent combustible .

1.5 Le gaz butane et propane

1.6 Les gaz manufactures

Ce gaz se compose d'un mélange de gaz propane et d'air .

• Pour le gaz butane

La bouteille doit se trouver dans un local bien ventilé .

La bouteille doit être impérativement à l'extérieure de l'habitation .

1.7 Raccordement tube souple

( Fig 2 ) montage sur l'appareil sur l'embout butane propane .

1.8 Raccordement par tuyau flexible ( fig 4)

1.9 Raccordement tuyau rigide

1.9 Recherche de fuite de gaz sur un appareil

Rechercher la fuite avec un produit moussant ( savon ou détergent ) et un pinceau . la

1.10 Conseils de sécurité

2.5 Robinets à gaz

Brûleur de four et grilloir

2.8.Minuterie coupe gaz

Un bouton (1) de mise à l'heure des aiguilles ;

c'est un appareil destiné à mettre en présence un combustible et de l'air ou de

2.10.1. Brûleurs standards

C'est un brûleur particulier où la flamme s'éteint et s'allume automatiquement

Il s'effectue au moyen de la vis de turbulence (V) située sur le corps de brûleur.

Tous les appareils sont adaptables aux différente gaz .

3.Fonctionnement des principaux composants d'une cuisinière à gaz:

a. Le brûleur à flamme auto-stabilisée.

Le brûleur séquentiel est un brûleur à fonctionnement intermittent , commandé par un

7.2 Sécurité par ionisation