Actu ❘ FOCUS BRETAGNE

BRETAGNE

L. F.
Anticiper les changements
La filière halieutique
bretonne traverse
une période de
transformations telle
qu’elle n’en a pas
M éventes, variations brutales
des cours et des marchés de la
consommation en réaction à la
crise sanitaire du Covid-19, res-
triction des accès à la ressource avec l’entrée
en vigueur du Brexit mais aussi déploiement
galopant des énergies marines renouve-
74 863
242
/  M€
Volume et chiffre
 t

d’affaires des criées

connu depuis près de
30 ans. Un cap difficile,
mais aussi révélateur du
meilleur qu’elle sait offrir.
Dossier : Bertrand TARDIVEAU
lables sur les zones de pêche… C’est dire
qu’il faut de la passion pour transcender
les produits de la mer en Bretagne, où les
treize halles à marée représentent environ la
moitié des apports de la pêche française, en
volume comme en valeur. Déjà en proie à
des difficultés structurelles, en panne d’at-
tractivité, le mareyage traditionnel connaît
une période éprouvante qui participe tou-
tefois à sa réinvention.
«  L’activité de nos entreprises n’a pro-
gressé ces dernières années qu’à la faveur
de l’inflation sur la première mise en mar-
ché  », reconnaît Jean-René Cadalen. Le
gérant de Brest marée et président de l’As-
sociation bretonne des acheteurs produits
bretonnes l’an
de la pêche (Abapp) s’appuie sur une syn-
thèse publiée dernièrement par la Banque
de France pour l’Union du mareyage fran-
çais (UMF). Selon l’étude, les taux de valeur
ajoutée et de marge ont subi une certaine
érosion de 2015 à 2019, pouvant expliquer
en partie la forte concentration du secteur
dernier et certaines défaillances, en particulier à
Concarneau où trois opérateurs historiques
soit 46,3 % et
ont subitement fermé peu avant l’irruption
45,2 % du total
répertorié en de la pandémie.
France. «  Durant la crise, nos entreprises ont
fait le dos rond. Si certaines trésoreries ont
pu être fragilisées, elles ont tenu dans leur
ensemble grâce notamment à nos parte-
naires comme le Crédit Maritime et les pou-
voirs publics qui ont permis un gel tempo-
raire des échéances afin d’éviter trop de
décaissements  », se félicite Jean-René
Cadalen. Les prochains mois vont être déci-
sifs pour voir si la reprise, déjà perceptible
durant l’été 2020, peut s’amplifier.
« La tendance est favorable, assure Jean

❘  34 ❘ PRODUITS DE LA MER N°208 AOÛT-SEPTEMBRE 2021

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René Cadalen. Après plusieurs effondre-
ments des marchés, la réouverture pro-
gressive de la restauration hors foyer a favo-
risé ces dernières semaines une remontée
des cours.  » Consécutivement au Brexit,
la donne a par ailleurs changé : « Sur des
espèces comme la lotte et la julienne, les
importations en provenance des eaux bri-
tanniques ont nettement chuté en raison
des taxes et de la lourdeur administrative. »
Mieux soutenue et valorisée à travers les
circuits de proximité, la pêche côtière s’est
aussi réaffirmée. Derrière, l’ensemble de la
filière serre les rangs.
Mis sur pied en 2018, le groupement
interportuaire (GIP) Pêche de Bretagne a
permis d’avancer sur beaucoup de sujets,
en particulier l’harmonisation de la déno-
mination des espèces ainsi que des pra-
tiques de tri. « Le GIP a également favorisé
l’émergence de l’outil prévisionnel Breizh
Apports, qui sous le pilotage de la CCI des
Côtes-d’Armor assure depuis l’été  2020
une visibilité sur huit  jours des débarque-
ments de la pêche hauturière dans les halles
à marée bretonnes  », rappelle Anthony
Ollitraut, responsable du service pêche et
aquaculture à la région Bretagne. L’objectif
est maintenant de faire évoluer ce qui est
un simple document de type tableur en
une interface complète et ergonomique
pour l’ensemble des professionnels. Étape
indispensable pour faire progresser dura-
blement ces chantiers avec une structure
porteuse et indépendante de la région, la
constitution d’un GIE réunissant les conces-
sionnaires des criées est dorénavant en
bonne voie.
«  C’est fondamental, se réjouit Jean
Besnard, mareyeur à Lorient. Nous atten-
dions ces avancées depuis l’avènement des
achats à distance. On peut désormais espé-
rer une meilleure transparence entre tous
les acteurs de la filière. »
L’enjeu de la valorisation demeure impor-
tant, comme en témoigne le projet de faire
aboutir prochainement une marque de qua-
lité estampillée BreizhMer. « La labellisation a
ses limites, nuance Guénolé Merveilleux, pré-
sident du groupe Océalliance dont le siège
a été transféré à Lorient en début d’an-
née et les investissements s’accentuent par-
tout en Bretagne. Nous pouvons aussi faire
plus confiance à la bonne gestion et la fraî-
cheur de nos produits, en misant davantage
sur l’engagement et l’attractivité de nos
métiers. » Regroupant près de la moitié des
effectifs du mareyage en France, la Bretagne
peine en effet toujours à recruter. n
❘  36 ❘ PRODUITS DE LA MER N°208 AOÛT-SEPTEMBRE 2021
Actu ❘ FOCUS BRETAGNE
ÉCH S d’ENTREPRISES
L’e-commerce s’affirme
▼
“ La consommation est enfin repartie. Bien que les volumes
ne soient plus ce qu’ils ont été, nous pouvons compter sur une
meilleure valorisation de nos produits. Les ventes directes
sur notre site d’e-commerce, développé juste avant le
confinement, ont franchi un palier important. Elles assurent
désormais une base régulière et conséquente allant
jusqu’à 10 % de notre activité. L’achat en magasin
demeure tout de même essentiel pour une part
conséquente de notre clientèle traditionnelle qui
B. T.
tend à revenir. On dit parfois qu’à toute chose
malheur est bon. La pandémie a sans doute
fragilisé certains d’entre nous, mais elle a aussi
Jean René Cadalen – Brest Marée
resserré davantage l’esprit de filière. ”
L’activité poissonnerie déterminante
▼
“chezAprès avoir perdu jusqu’à 30 % de notre activité
les grossistes et fournisseurs de la restauration,
il a fallu se réinventer, et parfois improviser en lien
avec les distributeurs. Dans ce contexte qui a été
très exigeant nerveusement, la fréquentation
soutenue de notre poissonnerie implantée sur
le port de pêche de Lorient a constitué un
réel atout pour amortir les difficultés qui se
sont additionnées ces derniers mois. Côté
approvisionnement, les matières premières
B. T.
n’ont globalement pas manqué, même avec
le Brexit, mais la logistique est devenue
nettement plus compliquée et nous devons
Jean Besnard – Moulin Marée anticiper encore plus qu’auparavant. ”
Améliorer la productivité
▼
“ Grâce à la mobilisation de tous les acteurs, notamment de la grande distribution,
nous avons pu éviter le pire. En tant que premier acheteur pour
la pêche fraîche débarquée sur les 33 criées de France,
Océalliance a commercialisé l’an dernier 30 000 tonnes de
produits finis assurant une activité pour 600 emplois ETP
répartis sur 21 ateliers. La Bretagne représente un bassin
crucial pour notre stratégie de croissance et c’est pourquoi
nous continuons d’y investir pour gagner en productivité. À
titre d’exemple, nous allons développer à l’horizon 2022
un nouvel atelier de cuisson de crustacés et de
B. T.
coquillages à Saint-Guénolé (Finistère) pour un
montant de 3 millions d’euros. ”
Guénolé Merveilleux – Océalliance
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 Actu ❘ FOCUS BRETAGNE

Algues : la maturité
Aussi disparate
qu’historique, la filière
bretonne des macro-algues
marines continue de se
structurer avec des acteurs
renouvelés qui misent
autant sur l’immense
potentiel d’innovation du
produit que sur une image
globalement positive avec
a bondi de 25  % l’an dernier malgré le
contexte sanitaire. Avec environ 100 sala-
riés pour près de 20 milions de chiffre d’af-
faires, l’entreprise élabore et commercialise
des alginates qui sont ensuite utilisés dans
l’agroalimentaire, mais aussi la cosmétique
ou encore les dispositifs médicaux. Elle
développe également des biostimulants
permettant de favoriser la croissance et la
résistance des plantes.
Dans le Finistère nord, la cueillette des
algues fait aussi de la place pour des entre-

de multiples débouchés.
algolesko
prises plus artisanales. Toutefois, les exploi-
tants n’hésitent pas à se lancer dans la
Le goémon est devenu un véritable trésor régional.
culture afin de sécuriser leurs approvision-

R
envoyant généralement aux lami-
naires (Laminaria digitata) et
autres algues brunes que les
Bretons exploitaient afin de fer-
tiliser leurs terres agricoles, puis pour en
extraire de l’iode, le goémon est devenu
un véritable trésor régional. Disposant
d’un centre R&D à Saint-Lô (Manche),
Algaia a repris en  2016 l’usine de Cargill
à Lannilis (Finistère). Face à l’un de ses
plus sérieux concurrents, le groupe  alle-
mand JRS qui a repris fin 2018 les infras-
tructures de Danisco situées non loin de là
à Landerneau, la société traite aujourd’hui
annuellement quelque 40 000 tonnes d’al-
gues, fournies par une trentaine de navires
goémoniers. «  Les besoins en algue vont
en grandissant  », assure Frédéric Faure,
directeur général d’Algaia, dont l’activité
nements. Lancée à Portsall en  2013 par
Julien Racault, l’entreprise Algo’manne fait
des algues de rives une matière première
complétée par une production artisanale
de spiruline. Créée par Michael Gleeson
en 2018 à Plouguerneau, l’entreprise West
Algues a développé depuis l’an dernier des
projets d’algoculture sur filières avec une
concession de deux  hectares à Landéda
pour cultiver Alaria esculenta, mais aussi
du wakamé (Undaria pinnatifda) sur deux
hectares près du Guilvinec dans le Finistère
sud. Travaillant à proximité depuis 2013 sur
150  hectares de concessions, l’entreprise
Algolesko continue de stabiliser une pro-
duction relativement modeste mais avec
des progrès encourageants. «  Avec une
dizaine de salariés, nous sommes parve-
nus à entretenir 40  kilomètres de filières
étirés entre 400  corps-morts et avons
65 000
La production
 t
sorti l’an dernier environ 130 tonnes, prin-
cipalement Alaria esculenta mais aussi
wakamé, annonce Timothée Serraz, direc-
annuelle estimée teur d’Algolesko, qui devrait dépasser les
d’algues en
150  tonnes en  2020 avant de mettre en
Bretagne, où l’on
culture 180  hectares supplémentaires au
recense plusieurs
centaines de large de Moëlan-sur-Mer. « En déshydraté
variétés. ou en frais salé, nos algues sont commer-
cialisées comme produits alimentaires inter-
médiaires, mais les autres débouchés ne
manquent pas », assure Timothée Serraz.
Promues à travers l’expansion de la culture
asiatique et l’émergence des régimes vegan,
les macro-algues bousculent les habitudes
alimentaires de l’Occident et sont au cœur
d’une importante dynamique R&D à tra-
vers des marques mieux identifiées comme
GlobeXplore (groupe Hénaff), Marinoë ou
encore Bretalg. n

[Bretalg fait des sushis]

Alexandre Coleno et Elsa Pointud en sont persuadés : « Les
algues s’affirment dans les mœurs culinaires. » Ce couple a
repris en 2015 l’entreprise Bretalg que Michel Coz avait fondée
Yves Quere
25 ans auparavant à Roscoff (Finistère). Employant aujourd’hui
une dizaine de collaborateurs, sa production est passée de 50
à 350 tonnes d’algues par an : wakamé, dulse, spaghetti de mer,
laitue de mer, nori et kombu royal cueillis à la main, lavés et trans-
formés en frais salé ou en déshydraté. Arborant une certification
AB, Bretalg développe une gamme de produits conditionnés en
sachet sous vide de 100 g, 250 g, 500 g et 1 kg, mais aussi en
sacs vrac de 5 et 10 kg. L’entreprise a également élaboré des
produits cuisinés : un tartare frais, un beurre de baratte bio trois
algues frais ou congelé mais aussi une gamme complète d'aro-
mates marins. « Notre atelier vient d’obtenir un agrément sani-
taire pour confectionner des sushis », se réjouit Elsa Pointud. La

nouvelle gamme, Breizh Sushi - prêt à dévorer, doit permettre à

Bretalg de valoriser encore davantage sa production.

❘  38 ❘ PRODUITS DE LA MER N°208 AOÛT-SEPTEMBRE 2021

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Celtarmor défend l’or blanc de Saint-Brieuc
S ur les 4 600 tonnes de saint-jacques
pêchées en 2019-2020, Celtarmor en
a acheté et valorisé 3 800 tonnes.
Avant la rade Brest ou la baie de
Quiberon dont la production annuelle de
saint-jacques n’excède pas les 300 tonnes,
la baie de Saint-Brieuc demeure le gise-
ment coquillier le plus productif de
Bretagne. Entre novembre et début mai,
environ 6  600  tonnes y ont été pêchées,
malgré la crise sanitaire, par les 220 titu-
laires de la licence. C’est une belle sai-
son avec un prélèvement plus consé-
quent que celui recommandé par l’Ifremer
(6 300 tonnes), et surtout beaucoup plus
que la saison précédente, qui s’était termi-
née prématurément lors du premier confi-
nement fin mars 2020.
Fait remarquable, la majeure partie
de ces volumes a déjà été achetée avant
même d’avoir été pêchée.  Garantissant
un prix d’au moins 2 euros le kilo, un peu
plus avant les fêtes, le premier interve-
nant sur ce marché original est la société
Celtarmor, constituée en 1995 à l’initiative
du groupe Le Graët et de pêcheurs locaux.
« L’idée consistait à assurer une meilleure
reconnaissance de la noix de saint-jacques
Bien dans leur coquille !
I ssue d’une longue lignée de mareyeurs
originaires de Tréveneuc (Côtes-d’Armor)
et spécialisés dans la coquille Saint-
Jacques, l’entreprise fondée en 1996 par la
fratrie Lhotellier poursuit son essor. « Malgré
la situation sanitaire, la demande est restée
particulièrement forte  », constate Vanessa
Lhotellier, épouse de Raphaël, l’un des trois
frères, et directrice commerciale des Viviers
de Saint-Marc.
Avoir investi en 2018 quelque 3 millions
d’euros dans un nouvel atelier de transfor-
mation sur la zone de Kertugal à Saint-Quay-
Portrieux (Côtes-d’Armor) a permis d’insuf-
fler un formidable élan, à peine perturbé par
la pandémie. « Nous avons développé une
offre de noix de saint-jacques de la baie de
Saint-Brieuc, décortiquée à la main et com-
mercialisée sous notre marque les Mareyeurs
Bretons, reprend Vanessa Lhotellier. Le suc-
cès a été au rendez-vous, puisque nos
❘  40 ❘ PRODUITS DE LA MER N°208 AOÛT-SEPTEMBRE 2021
Actu ❘ FOCUS BRETAGNE
B. T.
En moyenne, les coquilliers de la baie de Saint-Brieuc font des marées
de 45 minutes pour ramener plus de 900 kg par bateau.
3 800
(Pecten maximus) de la baie de Saint-
t baie de Saint-Brieuc. « La crainte, c’est que
Brieuc  face à des produits importés en
Les achats de
masse et d’une qualité souvent moindre »,
Celtarmor, qui en
rappelle Xavier Menguuy directeur général
font un acteur
de l’entreprise qui compte une quinzaine
incontournable.
de salariés et jusqu’à 50 intérimaires au plus
fort de la saison.
Basée sur le port de Saint-Quay-Portrieux
(Côtes d’Armor), son unité de transforma-
volumes sont passés à 1  200  tonnes en
2021, contre 800 tonnes en 2019. »
Si la nouvelle ligne de surgélation IQF a
permis d’aborder plus sereinement la crise,
tout n’a pas été simple durant ces derniers
8,2
millions d’euros
Le chiffre d’affaires
des Viviers de
mois. « La concurrence est restée vive et la Saint-Marc en 2019.
B. T.
tion peut alors décortiquer, ébarber et sur-
geler par cryogénie (grâce à de l’azote)
jusqu’à 200  tonnes par jour de noix de
saint-jacques. Si Celtarmor écoule une par-
tie de sa production en frais, les ventes en
noix décortiquées portent généralement
pour deux tiers sur le surgelé et s’effec-
tuent surtout pendant les fêtes d’année à
travers notamment les marques de distri-
buteurs. « Le marché du frais est surtout
développé lors des saisons de moindre
abondance pour amortir la hausse des
prix  », résume Xavier Menguy, dont les
infrastructures sont exploitées hors saison
pour valoriser d’autres produits comme les
noix de pétoncles.
Ce fragile équilibre est aujourd’hui
menacé avec l’irruption programmée
d’une soixantaine d’éoliennes posées en
les machines fatiguent les coquilles Saint-
Jacques et qu’elles deviennent la proie de
prédateurs. Et quand les prédateurs seront
là, vu la quantité de coquillages qu’il y a, ils
risquent de rester. En deux ans, la ressource
peut être détruite », avancent les pêcheurs
qui, défendus par Celtarmor, veulent faire
prévaloir le principe de précaution. n
logistique s’est complexifiée, notamment
vers l’export. Il a fallu se transcender pour
innover et continuer à valoriser nos produits.
Sortir de sa zone de confort pour identifier
et aller chercher de nouveaux marchés. Mais
c’est bien là une facette fondamentale de
notre métier  », insiste la dirigeante. Son
credo : un travail de longue haleine avec des
partenaires de confiance.
«  Si notre poissonnerie a pu fonction-
ner, notre activité de restauration a été
mise en sommeil. Alors que nous disposons
de 180  couverts, sa reprise est dorénavant
contrariée par un manque manifeste de per-
sonnel. » Déjà, au plus fort de la saison de la
coquille, les Viviers de Saint-Marc font passer
leurs effectifs de 23 à 70 salariés. S’appuyant
également sur une activité de mareyage et
de filetage traditionnel, les Lhotellier ne sont
pas en reste et promettent de nouveaux
développements dans les mois à venir. n
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