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Marcos Y. Kamogawa
Objetivos Gerais
Rever fundamentos básicos de química orgânica.
Estudar o comportamento físico-químico das
moléculas orgânicas.
Estudar a influência das estruturas nas reações
químicas e propriedades.
Estudar as principais reações químicas dos grupos
funcionais.
Introdução as biomoléculas.
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Objetivos Específicos
Entender como as moléculas são formadas.
Associar a estrutura química a propriedades físico-
químicas.
Influência da estrutura na reatividade.
Reatividade dos grupos funcionais.
Características de cada grupo funcional.
Junção dos grupos funcionais em biomoléculas.
Principais reações das biomoléculas.
Associar com alimentos e correlatos.
Cronograma
1) 3 – agosto
Introdução a química orgânica
2) 10 – agosto
Ligações químicas
3) 17 – agosto
Propriedades físico-químicas
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Cronograma
4) 24 – agosto
Hidrocarbonetos, estereoquímica
Polímeros
5) 31 – agosto
Haletos de alquila, Alcoóis
Desinfetantes, defensivos agrícolas
Cronograma
6) 14 – setembro
Sistemas insaturados conjugados – aromáticos
Antioxidantes, conservantes, fenóis, polifenóis
7) 21 – setembro
1º Prova
Compostos carbonílicos
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Cronograma
8) 28 – setembro
Aldeídos e cetonas
Aromas, perfumes
9) 5 – outubro
Ácidos carboxílicos e derivados
Aditivos alimentares, ácidos, reguladores de acidez
Cronograma
10) 19 – outubro
Aminas
Compostos de degradação (aromas ruíns)
11) 26 – outubro
Carboidratos
Açúcares, espessantes, gelificantes.
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Cronograma
12) 9 – novembro
Lipídeos
Óleos e gorduras, emulsificantes
13) 23 – novembro
Aminoácidos e proteínas
Proteínas em alimentos, qual a importância
nutricional.
Cronograma
14) 30 – novembro
2º prova
Entrega das monografias (data inadiável)
15) 7 – dezembro
Prova repositiva
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Bibliografia
Apostila de química orgânica
www.lce.esalq.usp.br/lqaa/aulas.htm
Química Orgânica
Solomons, T.W.G & Fryhle, C.B, vol 1 e 2, ED. LTC, 2005
Bibliografia
Introdução a química orgânica
Barbosa, L.C.A., ED. UFV – Pearson, 2006
Química Orgânica
Amaral, L., ED. Moderna, 1921.
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Bibliografia
Scielo – Scientific eletronic library online
www.scielo.br
Science Direct
www.sciencedirect.com
Web of Science
Isiknowledge.com
Seminários
Grupos de 4 ou 5 integrantes.
Sorteio do tema.
Uso de datashow, retroprojetor, quadro, etc.
Aproximadamente 20 minutos de apresentação.
Organização da apresentação - critério do grupo.
Entrega de um trabalho escrito, com os tópicos do
seminário no final do semestre. Completo, com
principais reações químicas e detalhes teóricos.
Seminário e monografia vale como uma avaliação.
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Hidrocarbonetos - Polímeros
O que são polímeros.
Como são feitos.
Qual a principal fonte (hidrocarbonetos).
Quais os tipos.
Embalagem dos alimentos.
Que propriedades são interessantes para a industria de
alimentos.
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Compostos aromáticos -
Antioxidantes, conservantes
O que são antioxidantes?
Quais as fontes?
Como atuam?
Fontes naturais e artificiais.
Alimentos e antioxidantes.
Qual a importância nutricional.
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Carboidratos - Espessantes,
gelificantes
O que são?
Como atuam?
Qual a principal função em alimentos?
Aplicações.
Quais os tipos?
Amido.
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Proteínas – Importância
Nutricional
Quais são as proteínas dos alimentos? Classes.
Qual a importância das proteínas para o homem?
Como atuam no organismo?
Enzimas
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