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14/8/2007

Marcos Y. Kamogawa

Objetivos Gerais
 Rever fundamentos básicos de química orgânica.
 Estudar o comportamento físico-químico das
moléculas orgânicas.
 Estudar a influência das estruturas nas reações
químicas e propriedades.
 Estudar as principais reações químicas dos grupos
funcionais.
 Introdução as biomoléculas.

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Objetivos Específicos
 Entender como as moléculas são formadas.
 Associar a estrutura química a propriedades físico-
químicas.
 Influência da estrutura na reatividade.
 Reatividade dos grupos funcionais.
 Características de cada grupo funcional.
 Junção dos grupos funcionais em biomoléculas.
 Principais reações das biomoléculas.
 Associar com alimentos e correlatos.

Cronograma
 1) 3 – agosto
 Introdução a química orgânica

 2) 10 – agosto
 Ligações químicas

 3) 17 – agosto
 Propriedades físico-químicas

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Cronograma
 4) 24 – agosto
 Hidrocarbonetos, estereoquímica
 Polímeros

 5) 31 – agosto
 Haletos de alquila, Alcoóis
 Desinfetantes, defensivos agrícolas

Cronograma
 6) 14 – setembro
 Sistemas insaturados conjugados – aromáticos
 Antioxidantes, conservantes, fenóis, polifenóis

 7) 21 – setembro
 1º Prova
 Compostos carbonílicos

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Cronograma
 8) 28 – setembro
 Aldeídos e cetonas
 Aromas, perfumes

 9) 5 – outubro
 Ácidos carboxílicos e derivados
 Aditivos alimentares, ácidos, reguladores de acidez

Cronograma
 10) 19 – outubro
 Aminas
 Compostos de degradação (aromas ruíns)

 11) 26 – outubro
 Carboidratos
 Açúcares, espessantes, gelificantes.

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Cronograma
 12) 9 – novembro
 Lipídeos
 Óleos e gorduras, emulsificantes

 13) 23 – novembro
 Aminoácidos e proteínas
 Proteínas em alimentos, qual a importância
nutricional.

Cronograma
 14) 30 – novembro
 2º prova
 Entrega das monografias (data inadiável)

 15) 7 – dezembro
 Prova repositiva

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Bibliografia
 Apostila de química orgânica
 www.lce.esalq.usp.br/lqaa/aulas.htm

 Química Orgânica
 Solomons, T.W.G & Fryhle, C.B, vol 1 e 2, ED. LTC, 2005

 Química Orgânica, Estrutura e Função


 Peter, K., Vollhardt, C. & Schore, N.E., ED. Bookman,
2004

Bibliografia
 Introdução a química orgânica
 Barbosa, L.C.A., ED. UFV – Pearson, 2006

 Química Orgânica
 Amaral, L., ED. Moderna, 1921.

 Introduction to general organic & biochemistry


 Bettelheim, F.A., March, J., ED. Saunders College
Publishing, 1991.

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Bibliografia
 Scielo – Scientific eletronic library online
 www.scielo.br

 Science Direct
 www.sciencedirect.com

 Web of Science
 Isiknowledge.com

Seminários
 Grupos de 4 ou 5 integrantes.
 Sorteio do tema.
 Uso de datashow, retroprojetor, quadro, etc.
 Aproximadamente 20 minutos de apresentação.
 Organização da apresentação - critério do grupo.
 Entrega de um trabalho escrito, com os tópicos do
seminário no final do semestre. Completo, com
principais reações químicas e detalhes teóricos.
 Seminário e monografia vale como uma avaliação.

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Hidrocarbonetos - Polímeros
 O que são polímeros.
 Como são feitos.
 Qual a principal fonte (hidrocarbonetos).
 Quais os tipos.
 Embalagem dos alimentos.
 Que propriedades são interessantes para a industria de
alimentos.

Haletos de alquila - Desinfetantes,


defensivos agrícolas
 O que são?
 Como são produzidos?
 Como atuam?
 Quais os tipos?
 Correlação com os alimentos.
 Legislação.

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Compostos aromáticos -
Antioxidantes, conservantes
 O que são antioxidantes?
 Quais as fontes?
 Como atuam?
 Fontes naturais e artificiais.
 Alimentos e antioxidantes.
 Qual a importância nutricional.

Aldeídos e cetonas - Aromas,


perfumes
 O que são aromas?
 Como sentimos os aromas?
 Quais os principais compostos aromáticos, exemplos?
 Aromas dos alimentos.
 Aromas artificiais .
 Volatilização.

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Ácido Carboxílicos - Aditivos


alimentares, acidificantes
 O que são aditivos alimentares?
 O que são acidificantes?
 Quais os tipos?
 Acidificantes naturais e artificiais
 Adição em alimentos
 Aplicações

Aminas - Aromas desagradáveis


 O que são?
 Como são formados?
 Como sentimos os aromas?
 Quais as fontes de aromas desagradáveis?
 Correlação com alimentos.
 Como solucionar estes problemas.

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Carboidratos - Espessantes,
gelificantes
 O que são?
 Como atuam?
 Qual a principal função em alimentos?
 Aplicações.
 Quais os tipos?
 Amido.

Lipídeos – Emulsificantes, sabões


 O que são emulsões?
 Como são formados?
 Quais as aplicações na industria alimentícia?
 O que tem a ver com sabões?
 Como funciona os sabões?
 Quais as reações envolvidas?

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Proteínas – Importância
Nutricional
 Quais são as proteínas dos alimentos? Classes.
 Qual a importância das proteínas para o homem?
 Como atuam no organismo?
 Enzimas

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