Cerveja Caseira com qualidade e bom gosto.

PRODUZINDO SUA PRÓPRIA CERVEJA ARTESANAL

CERVEJA CLARA, ALTA FERMENTAÇÃO, NATURAL SEM ADITIVOS QUÍMICOS

NORBERTO HERRERO. ATELIÊ DA CERVEJA

E-MAIL: CERVEJAARTESANAL@UOL.COM.BR

Cerveja Clara
Cremosa e frutada
Alta fermentação
Pale / Ale
Priming

As cervejas Ales (alta fermentação), se comparadas às Pilsen, tem aroma e sabor mais
complexos, com notas que lembram flores, frutas e especiarias. Há tipos diferentes de Ale,
com cor e consistência variadas.
Combinam bem com assados de carne vermelhas.
Esta, em especial, que você irá produzir é de cor clara a dourado, um pouco seca e corpo
razoável, leve e refrescante com uma espuma cremosa e sabor final um pouco frutada.
Nesta cerveja são marcantes todos os sentidos. Seu aroma, sabor e corpo, proporcionados
pela sua fórmula composta de puro malte, milho e uma dose equilibrada de lúpulo, compõem
as características das cervejas tipo (ale) alta fermentação que são, sem dúvida, as mais
famosas do mundo, como por exemplo as produzidas na Bélgica pelos monges trapistas da
abadia de Scourmont, produzida de forma artesanal desde 1862. Inglaterra, Alemanha,
Irlanda e E.U.A também possuem várias cervejas (ale) de forma artesanal apreciadas no
mundo inteiro.

INTRODUÇÃO

Fazer boa cerveja é fácil, fazer cerveja ruim também.

Produzir boa cerveja é uma arte, nobre e milenar, que acompanha o homem através dos
tempos.

Fazer cerveja artesanal exige cuidados importantes, como por exemplo dedicação, sendo este
fator determinante na qualidade e sabor de sua cerveja.

Acompanhe passo-a-passo esta apostila, que o sucesso será inevitável.

Este método de produzir cerveja artesanal foi testado por várias vezes em nossa
microcervejaria. Portanto, seja criterioso durante todo processo e não esqueça: higiene é
fundamental!
Você esta resgatando a qualidade da cerveja com personalidade. Fresca e pura, especial e
única, que ninguém encontrará em nenhum ponto de venda. Portanto deguste com muito
prazer a sua obra de arte.

Boa Sorte.

LIMPEZA

Higiene é absolutamente crucial. Na menor falha, bactérias e fungos irão dar gosto ruim em
sua cerveja.
Dica: Use um pulverizador com álcool, para esterilizar todo material e suas mãos, durante a
produção de cervejas.
Todo equipamento para produção de cervejas deve ser novo e de uso exclusivo.
Use detergente neutro com o sanitizador (sem diluir) para lavar os equipamentos, em seguida
enxague com bastante água corrente.

Cuidado Especial com as Garrafas

É necessário cuidado especial com a higenização das garrafas, para não contaminar sua
cerveja com possíveis resíduos de seu fundo.
Lave-as com água corrente, até que toda sujeira tenha saído. Olhe pelo gargalo e verifique se
está bem limpo. Aqueça água até 90º C e esterilize-as (Nunca use água fervente, pois as
garrafas podem estourar). Após esta lavagem deixe-as viradas de boca para baixo até
secarem.

Dica: Para facilitar a limpeza das garrafas, assim que você degustar sua cerveja, lave- as
imediatamente em água corrente.

DICAS MUITO IMPORTANTES

* Sabão e gordura devem ser evitados ao máximo.

* Faça a fervura bem intensa. ( etapa nº 7 ).

* No cozimento, obedeça criteriosamente a escala de temperaturas e mexa sem parar. ( etapa

nº 3 ).

* Siga corretamente a quantidade de açúcar determinado em nossa receita, pois caso seje
colocado em maior quantidade que o solicitado, existe risco de explosões das garrafas.
“Cuidado”!

* Oxigênio: é o maior destruidor do paladar da cerveja, portanto cuidado para não estragá-la.
Ele
somente será importante antes do momento da fermentação ( etapa nº13 ).

* Quando estiver produzindo cervejas, use touca e luvas.

* Lave os equipamentos imediatamente após seu uso, isso facilita muito a limpeza.
CONTINUAÇÃO

* Faça cervejas por várias vezes, somente a prática vai fazer você um excelente cervejeiro
amador.

* A maturação é muito importante para qualidade final da cerveja.

* Não lave com sabão os copos de cervejas.(Use detergente neutro)

* Tome cerveja no mínimo com 2 dedos de espuma.

* Nunca guarde cerveja deitada.

* A temperatura ideal para degustar cerveja é em torno dos 4ºc a 6ºc.

* As cervejas artesanais são refrescantes! Tanto a clara como a escura são turvas por não
serem filtradas, restando no fundo da garrafa um pouco de depósito, para que, no final, você
possa sentir o que a cerveja tem de melhor.

* Você esta aprendendo a fazer apenas 1 tipo de cerveja, após sua prática inicie novas
modalidades.

* Fazer cerveja é arte, ciência e alquimia, portanto, faça com prazer, dedicação e magia...

CUIDADO ESPECIAL COM O FERMENTO

Somente com fermento cervejeiro de boa qualidade, você poderá produzir cerveja artesanal
de qualidade superior. Portanto, muito cuidado com a manipulação do fermento – Não abra
sua embalagem, mantenha-o em geladeira até 24 horas antes da produção de cerveja, para
evitar contaminações.

INGREDIENTES

Água: Utilize água de mina, poço ou mineral.

Malte: Guarde em local seco e arejado.

Lúpulo: Guarde em geladeira, bem tampado.

Fermento Cervejeiro: Guarde em geladeira.

Açúcar: Utilize somente o cristal ou demerara, açúcar mascavo ou refinado não servem para
fazer cervejas.

Milho Quebrado: Canjiquinha ou Quirera.

MÃOS À OBRA E BOAS CERVEJAS

Receita para 20 litros de cerveja
1,5 Kg de malte,
500 Gramas de milho quebrado,
650 Gramas de açúcar Cristal ou demerara, (Nunca colocar mais do que esta medida )
150 ml de Fermento Cervejeiro de boa qualidade,
20 Gramas de lúpulo,
25 Litros de água aproximadamente,
35 Tampinhas metálicas,
50 Gramas de floculador, (opcional)
50 Fixador de espuma, (opcional)
Álcool para esterilizar os equipamentos,
Sanitizador para lavar os equipamentos.
Rendimento: aproximadamente 33 garrafas de 600 ml

EQUIPAMENTOS
Panela acima de15 litros, preferencialmente com torneira,
Colher de pau , Peneira, ( tipo de pedreiro ) fina
Balde branco (atóxico) de 20 litros,
Tanque de fermentação de 20 litros,
Máquina manual para colocar as tampinhas,
Termômetro Cervejeiro com proteção de plástico
1 Pires branco p/ teste do iodo
2 Pulverizadores um para o álcool e outro para o sanitizador.

BRASSAGEM

Aqueça entre 45ºc e 49ºc, aguarde por 15 minutos

Aqueça entre 55ºc e 59ºc, aguarde por 15 minutos
Aqueça entre 64ºc a 69ºc, aguarde por 30 minutos
Aqueça até 72ºc - aguarde 15 minutos

Teste do iodo.
Coloque algumas gotas do líquido da panela em um recipiente branco e pingue (5) cinco
gotas de iodo. A cor da reação do iodo no líquido deverá ser laranja – alaranjado. Caso não
seja, refaça a etapa acima entre 64º até 69º com mais critério, repetindo novamente o teste de
iodo.

Cuidado: Após a queda de temperatura, tome certos cuidados para não contaminar sua
cerveja. Evite deixar a panela sem tampa ou falar muito próximo à panela. (Nas próximas
etapas a cerveja pode contaminar- se com maior facilidade)

Maturação.
Guarde as garrafas em pé, em local de pouca luz, com temperatura entre 14ºc e 28ºc, por 5
dias. Após este prazo ,se possível, coloque-as de pé em na geladeira. Aguarde por mais 10
dias, e você poderá degustar sua criação.

Esta cerveja tem em média de 3,5% a 5,0% de álcool por volume.

Validade da cerveja após a maturação: em temperatura ambiente aproximadamente 15 dias,
na geladeira até 90 dias.

A CERVEJA E O PÃO DE MALTE

Na fabricação da cerveja não se desperdiça nada. Nós podemos aproveitar o bagaço que
sobra para fazer um pão natural muito nutritivo e saboroso.
Este bagaço não deve conter lúpulo porque o pão ficaria amargo. Portanto, quando fizer a
sua cerveja prepare o lúpulo à parte.
Após fazer a cerveja, divida o bagaço que sobrou em porções iguais
de 20 colheres de sopa (super cheias)guardando-as em saquinhos plásticos no congelador ou
freezer.
Se você moer novamente este malte no liguidificador, as palhas e casquinhas desaparecerão.
Cada saquinho destes é a dose ideal e exata para uma receita.

INGREDIENTES:
-3 tabletes de fermento de 15 g cada.
-1 colher de sopa com sal .
-1 copo de leite morno .
-3 colheres de sopa com açúcar.
-2 ovos (3 se quizer pincelar o pão com gema).
-3 colheres de sopa de margarina(bem cheias).
-1 kg de farinha de trigo.
-20 colheres de sopa com o bagaço do malte.
(aproximadamente 500 g )

MODO DE PREPARO :
1- Em uma bacia espaçosa dissolva o sal , o açúcar e o fermento no leite morno;
2- Acrescente os ovos e a margarina misturando tudo
3- Acrescente a farinha de trigo junto com o bagaço do malte e amasse até ficar tudo por
igual . Se a massa estiver muito pegajosa vá acrescentando farinha de trigo (aos poucos ) até
a massa ficar macia porém não pegajosa;
4- Comece a sovar a massa muitíssimo bem!!!
Sabemos que a massa já esta bem sovada (e este é o segredo de um pão bem fofinho )
quando ela começar a crescer e ficar elástica.
Nesta altura se você apertá-la com a ponta do dedo ela logo volta a ficar lisa como se fosse
de borracha.
Dividimos a massa em 4 pães, colocamos na forma , e cobrimos com um pano seco até ela
dobrar de tamanho.

Obs:
1-aqueça o forno em temperatura média por 5 min. antes de colocar o pão para assar;
2-20 min. depois , abra o forno e de uma espiada se a massa já cresceu (quase dobrou de
tamanho), abaixe para fogo brando e asse por mais 40 min.Tempo total de forno 60 minutos.
3-Quando o pão já estiver frio , embale-o num plástico tipo rolopace ele permanecerá
fresquinho por mais de 20 dias, mesmo fora da geladeira.