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RECOLECCIÓN, CALIDAD Y
ANÁLISIS DE LA LECHE
1.- OBJETIVOS
2.- COMPOSICION FISICO QUIMICA DE LA LECHE
3.- CALIDAD HIGIÉNICA DE LA LECHE
4.- ANALISIS DE LECHE
5.- MUESTREO DE LECHE:
5.1.- MATERIALES DE MUESTREO
5.2.- MUESTREO EN ORONGOS
5.3.- MUESTREO EN TANQUES DE FRIO
1.-OBJETIVOS
Introducir conocimientos
básicos de la leche
Inicio
2.- COMPOSICION FISICO QUIMICA DE
LA LECHE
Inicio
2.1- COMPOSICION FISICO QUIMICA DE LA LECHE
Leche de vaca
Tipo de leche Leche humana
(entera)
Energía (kcal.) 70 61
Carbohidrato (g) 7,0 5,4
Proteína (g) 1,03 3,3
Grasa (g) 4,6 3,3
Calcio (mg) 30 119
Hierro (mg) 0,02 0,05
Vitamina A (µg) 48 31
Folato (µg) 5 5
Vitamina C (mg) 5 1
CICLO DE CALIDAD
DE LA LECHE HIGIENE
CONSUMIDOR C. ACOPIO
CONTROL
DE CALIDAD EN
LABORATORIO
4. ANALISIS DE LECHE
4.1CONTROL DEL AGUADO DE LECHE
Inicio
4.2 PRUEBA DEL ALCOHOL
olor sabor
4.4.1 Delvotest
ATK (antibiotic test kit)
4.4 DETERMINACION DE ANTIBIOTICOS :
4.4.2 BetaStar
Sensible a B lactamicos (ampicilina, penicilina, amoxicilina, dicloxacilina, etc).
4.5 DETERMINACION DE SÓLIDOS TOTALES: :
• 1 ml de
• Preparación de • Tubos colocados en
solución de
muestras y baño maría a 37°C
azul de
Rotulado de tubos
metileno + 10 • Control cada 1/2 hora
ml de leche
CARGA MICROBIANA EN LECHE CRUDA
DIGESA
Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos de Consumo Humano (NTS N° 071
– MINSA/DIGESA-V.01)
REDUCTASA DE LECHE CRUDA
- Acidez: 13 - 17 °D.
- Proteína
Inicio
5.1 MATERIALES DE MUESTREO
• Resistencia mecánica.
• Fabricación en materiales permitidos para
entrar en contacto con alimentos.
• Superficies lisas, bordes redondeados y
libres de grietas.
• Limpieza y desinfección de fácil ejecución.
5.2 MUESTREO EN PORONGOS Y TANQUES
5.2.1. PREPARAR EL MATERIAL
•Retirar la espuma, si
existiera.
5.2.3. AGITAR
•Las muestras
deben
transportarse
rápidamente a
destino final.
•La
conservadora
debe ubicarse
en lugar
apropiado
(preferentemen
te en la cabina
del camión).
Muchas
Gracias